BESİN KONTROLÜ VE MEVZUATI Dersin Adı Kodu Yarıyıl Teori Laboratuar BESİN KONTROLÜ VE MEVZUATI BES311 5.Sömestre 2 0 0 2 Önkoşullar Yok Dersin dili Türkçe Dersin Türü Zorunlu Dersin öğrenme ve Anlatım, Tartışma öğretme teknikleri Dersin sorumlusu(ları) Yrd.Doç.Dr. Ayşe Ünlü,Araş.Gör.Saadet Özen Türkiye'de ve Dünyada Besin kontrolünün amacını, gıda mevzuatında yer alan temel kavramları, Dersin amacı Türkiye'de ve Avrupa'da besinlerle ilgili yasal düzenlemeleri, besin kirliliğine neden olan etmenleri ve yasal düzenlemeleri, açıklamak ve değerlendirmek. 1. Besinlerde kalite kontrolünün ve mevzuatının önemini kavrar 2. Dünya'da ve Türkiye'de besin kontrolünden sorumlu kuruluşları ve uygulamaları öğrenir 3. Avrupa Birliği gıda güvenliği yönetim sistemlerini öğrenir Dersin öğrenme 4. Besinlerle ilgili yasal düzenlemeleri ve uygulamalarını öğrenir çıktıları 5. Gıda katkı maddeleri ve yasal düzenlemeleri öğrenir 6. Besin güvenliğini bozan etmenleri kavrar 7. Besin kirliliği ile ilgili yasal düzenlemeleri öğrenir AKTS Dersin içeriği Kaynaklar Besinlerde kalite kontrolü ve mevzuatı ile ilgili temel kavramlar, Türkiye'de ve Dünyada besinlerle ilgili yasal düzenlemeler, besin güvenliğini bozan etmenler; sağlık üzerine etkileri ve ilgili yasal düzenlemelerdir 1. Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net 2. Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html 3. Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by) Volume 3, CRC press. 4. Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press. 5. Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu?s Basic Toxicology, Fundamentals, Target Organs and Risk Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press. 6. Vries J. (1996).Food Safety and Toxicity, ( Edited by), CRC press. 7. Branen AL., Davidson PM., Salminen S., Thorngate III JH. (2001). Food Additives (Edited by), Second Edition, CRC press. 1
Haftalık Ders Konuları: Haftalar Tartışılacak işlenecek konular 1. Hafta Besin Kontrolü ve Mevzuatına Giriş 2. Hafta Dünyada ve Türkiyede Besin Kontrolü (Sorumlu Kuruluşlar ve lar) 3. Hafta Gıda Kontrolü ile İlgili Yasalar (5179-5996) 4. Hafta Gıda Kontrolü ile İlgili Yönetmelikler 5. Hafta Besin Tebliğleri -1 6. Hafta Besin Tebliğleri -2 7. Hafta Besin Tebliğleri -3 8. Hafta ARA SINAV 9. Hafta Gözlem Gezisi (Gıda Kontrol Laboratuvarı ) 10. Hafta Gıda Katkı Maddelerinin Özellikleri ve Besinlerde Kullanımı 11. Hafta Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Yasal Düzenlemeler 12. Hafta Besin Kirliliği ve İlgili Yasal Düzenlemeler (Pestisitler, Bitki Gelişimini Düzenleyiciler, Anabolizanlar) 13. Hafta Besin Kirliliği ve İlgili Yasal Düzenlemeler (Metalik Bulaşmalar, Radyonüklidler, Plastik Monomerleri, Deterjanlar) 14. Hafta ARA SINAV 15. Hafta YARIYIL SONU SINAVI 2
Değerlendirme Sistemi Yarıyıl içi çalışmaları Sayısı Katkı Payı Devam Laboratuar Alan Çalışması Derse Özgü Staj (Varsa) Ödevler Sunum Projeler Seminer Ara Sınavlar Final Toplam Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı Toplam 3
AKTS (Öğrenci İş Yükü Tablosu) Etkinlikler Sayısı Süresi Toplam İş Yükü Ders Süresi (14 ) Laboratuvar Derse özgü staj (varsa) Alan Çalışması Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, pekiştirme, vb) Sunum / Seminer Hazırlama Proje Ödevler Ara sınavlara hazırlanma süresi Yarıyıl Sonu Sınavına hazırlanma süresi Toplam İş Yükü 4
Derslerin öğrenme çıktılarının program yeterlilikleri ile ilişkilendirilmesi Program yeterlilikleri 1 2 3 4 5 1. Diyetisyen olarak mesleğinin gerektirdiği, temel ve sosyal bilimlere ait bilgileri edinebilme ve bunları yaşamı boyunca kullanabilme. Beslenme ve Diyetetik alanındaki temel bilgi ve kanıta dayalı güncel gelişmeleri araştırma, uygulama, doğruluk, güvenilirlik ve geçerliliğini değerlendirebilme. 2. Yeterli ve dengeli beslenme kuralları doğrultusunda bireye özgü beslenme plan ve programını 3. Bireylerin enerji ve besin öğesi gereksinimlerini bilimsel yöntemlerle saptama, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası 4. Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri kullanarak bireyin, toplumun ve hastanın beslenme durumunu saptayabilme, değerlendirebilme. Edinmiş olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyinin ve yaşam kalitesinin yükseltilmesi için kullanabilme. 5. Hasta bireylerin beslenme durumlarını değerlendirme ve klinik bulgularına dayalı olarak beslenme açısından yorumlayabilme ve hastaya özgü tıbbi beslenme tedavileri 6. İçinde yaşadığı toplumun temel değerlerini ve kültürünü anlayabilme, bunlara uyum sağlayabilme ve kendisini olumlu yönde değiştirebilme. 7. Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar uygulamaları yapabilme, yorumlara ve yasal düzenlemelere göre değerlendirebilme. 8. İnsan sağlığının temelini oluşturan biyolojik sistemlerin anatomisi, fizyolojisi, işleyişi ve sürdürülmesine yönelik kavramlara sahip olabilme. 9. Beslenme ve Diyetetik alanında bireysel ve/veya ekip çalışmalarındaki uygulamalara katılabilme doğruluğunu göstermek için bilgilerini kullanabilme, gerekçeler ve kanıtlar sunarak düşünce ve görüşlerini sözlü ve yazılı olarak açık bir şekilde ifade ederek ve tüm ekip elamanlarıyla etik ilkeler doğrultusunda etkili iletişim kurabilme. 10. Toplumun beslenme durumunun saptanmasına yönelik yöntemleri kullanarak, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası Yeterliği Sağlama Düzeyi: 1. Düşük 2. Düşük/orta 3. Orta 4. Yüksek 5. Mükemmel 5