DAVLUMBAZ EGZOST SİSTEMİ

DAVLUMBAZ EGZOST SİSTEMİ Fonksiyonu Mutfaklarda pişirme sırasında davlumbaz vasıtası ile toplanan pişirme gazlarını ve buharı dışarıya atar ve koşullandırılmış havayı davlumbaz ortamına transfer eder. Egzost havasının ısısını taze havaya aktarır ve enerji tasarrufu sağlar. Egzost havası metal filtreden geçirilerek dış ortama atılır. Ortama transfer edilen taze havayı G4 ve F7 sınıfı filtreler ile partikül ve tozlardan arındırır. Egzost havasındaki ısıyı geri kazandıktan sonra sıcak su bataryası ile taze havanın sıcaklığını arttırır. Enerji Tasarrufu Özellikleri Kompakt bir yapıya sahip olup birçok görevin tek cihaz ile yapılmasını sağlar. Çatı uygulamalarına ideal bir çözüm olup kanal bağlantıları cihaz altından yapılmaktadır. Egzost havası elektrik motoru ile temas etmemekte, bu da cihazın ömrünü uzatmaktadır. Cihaz, tasarımı nedeniyle hijyenik bir yapıya sahiptir. Ergonomik tasarımı sayesinde cihazda bulunan bütün elemanların servis ve temizliği kolayca yapılır. Taze hava tarafında kullanılan frekans konvertörü ile stabil çalışma ve davlumbazda ideal hava hızı sağlanır. Isı geri kazanım ve çift cidarlı davlumbaz uygulaması ile ilk yatırım ve işletme maliyetlerini %30 a kadar düşürür. Isı geri kazanımına bağlı olarak CO emisyonunu azaltır ve çevre kirliliğini önler. Çift cidarlı davlumbaz uygulamasıyla ortamdan atılan egzost havasını %80 e kadar azaltır. Modeller 1 ile 6 m arasındaki davlumbazlar için 8 modeli bulunmaktadır.diğer kapasitelerde özel imalat yapılmaktadır. Plug Fan Aluminyum Eşanjör Çatı Montajı Kolay Servis 3 YIL GARANTİ

DAVLUMBAZ EGZOST SİSTEMİ DAVLUMBAZ EGZOST SİSTEMİ Mutfak Hacminden Yapılan Egzost Havasında %80 Azalma Kompakt Yapı Otomasyon Panosu ile Taze Hava Ayarı Egzost Havası için Metal Filtre Egzost Motoru için Bağımsız Hücre Yüksek Verimli Plug Fan Roof-Curb ile Yüksek Performanslı Çatı İzolasyonu Isı Geri Kazanım Eşanjörü ile Enerji Tasarrufu DES 8000 ve Üzeri Modellerde By-Pass Damperi Kullanım Alanları Oteller, yemek fabrikaları, alışveriş merkezlerinin food court ları gibi büyük mahallerde kullanılan mutfaklarda ve pişirme alanlarında çift cidarlı davlumbazlar kullanılabilmektedir. Eneko davlumbaz egzost sistemleri,çift cidarlı davlumbaz uygulamaları için tasarlanmış olup, Oteller Yemek fabrikaları Hastaneler Alışveriş merkezlerinin food-courtları Havaalanı gibi yerlerde mutfak uygulamaları için kompakt yapısı ve özel tasarımı ile ideal çözümler yaratmaktadır.

Avantajları Çift cidarlı davlumbaz sistemi uygulaması sayesinde, klasik davlumbaz sistemlerine göre egzost havasını %80 e kadar azaltmakta ve enerji tasarrufu sağlamaktadır. Isı geri kazanım eşanjörü ile egzost havasının enerjisi geri kazanılmaktadır. Kompakt bir yapıya sahiptir, egzost ve taze hava fanları tek cihaz üzerinde toplanmıştır. Yapısı nedeniyle motor için risk teşkil eden egzost havası,elektrik motoru ile temas etmeden cihazdan tahliye edilmektedir. Cihaz çatılarda çalışacağından, dış ortam koşullarından (yağmur, kar vb.) etkilenmeyecek şekilde tasarlanmıştır. Kullanılan fanlar, geriye eğik seyrek kanatlı plug fanlardır ve kolaylıkla temizlenebilir olup hijyenik bir yapı sağlamaktadır. Standart olarak gerekli bütün elektrik ve otomasyon ekipmanlarına sahip olup, montaj kolaylığı sağlanmıştır. Cihazın çatı montaj kaidesinin (roof curb) etrafına yapılan izolasyon ile, çatıda tam bir sızdırmazlık sağlanmaktadır. Isıtıcı bataryalar için çatıda tesisata gerek olmayıp,bağlantılar roof curb den bina içine yapılabilmektedir. içerisindekine ek olarak cihazda bulunan metal filtre ile egzost havası yağ ve partiküllerden arındırılmaktadır. Mutfak içerisine verilen taze hava, G4 ve F7 filtrelerden geçirilerek havalandırma sistemine hijyenik bir yapı kazandırılır. By-Pass Modülü DES 8000 ve daha büyük modellerde, yaz mevsiminde oluşabilecek free cooling imkanı için, eşanjörün by-pass edilmesini sağlayan damper otomasyonu standart olarak bulunmaktadır. Dış hava sıcaklığının 5 0 C ın üzerine çıkması durumunda, egzost havası eşanjör üzerinden geçirilmeden by-pass edilerek dışarı atılmaktadır. Mühendislik hesaplamalarında, akışkan davranışının doğru tespit edilmesi oldukça önemlidir. Analitik yöntemlerle direkt olarak hesaplanamayan karmaşık modellerde, ısı transferi, basınç kayıpları, akış hızları gibi verilerin nümerik yöntemlerle, sistemin tasarım aşamasında iken belirlenmesi, uygulama sonrası tasarım değerleri ile aynı doğrultuda çalışması tasarım ve uygulama mühendislerine olduğu kadar, kullanıcılara da büyük kolaylık sağlamaktadır. DES cihazlarının mutfak koşullarındaki davranışının incelenmesi için Hesaplamalı akışkanlar dinamiği (CFD-Computational Fluid Dynamics) metotları kullanılmakta olup mutfak hacmine sağlanması gereken havanın hangi noktalardan ve hangi miktarlarda sağlanması ile mutfak hacminde homojen bir ısı ve hız dağılımı oluşacağı hesaplanmaktadır.

KLASİK VE DES UYGULAMALI MUTFAK DAVLUMBAZLARININ KARŞILAŞTIRILMASI Standart food court/mutfak havalandırması sisteminin egzost ettiği hava, mutfak hacminden emilen ortam havasıdır. Pişirme ortamı, mutfak hacminden izole edilmediğinden, pişirme gazlarının davlumbazda toplanıp atılabilmesi için yüksek debilere ihtiyaç duyulmaktadr. Orta yoğunlukta çalışan bir mutfak için yazın 8 C, kışın ise 4 C sıcaklığa koşullandırılmış olan havanın sistemden egzost edilmesi, enerji kaybına neden olur. DES uygulamalı food court/mutfak havalandırması Çift cidarlı davlumbaz uygulaması ile, Mutfak ortamındaki koşullandırılmış havanın egzost edilmesi engellenir. Egzost edilen havanın önemli bir miktarı, davlumbaz egzost cihazı ile davlumbaz cidarına verildiğinden, hava dengesi sağlanmış olur. Sisteme ek olarak gelecek olan motor, pompa vb. cihazların elektrik yükü ortadan kalkar. Isıtma/soğutma cihazlarına gelen ek kapasite büyük ölçüde azaltılmış olur. (İklim koşullarına göre %90 a kadar) Isıtma/soğutma cihazlarına gelen ek kapasitenin azaltılmasıyla ilk yatırım maliyeti önemli ölçüde azaltılmış olur.

Çift Cidarlı Mutfaklarda kullanılan pişirme ekipmanlarının üzerine yerleştirilen çift cidarlı davlumbaz, pişirme esnasında oluşan buhar ve gazların toplanmasını sağlarken taze havayı davlumbazın dış cidarının ön ve alt yüzeylerinden ortama vermektedir. Taze hava dağılımı pişirme gazlarının mutfak ortamına yayılmasını engellemekte ve egzost havasından tasarruf sağlamaktadır. Egzost Hava Debisi Elektrik Gücü (Toplam) Şebeke Bağlantısı Isıtma Kapasitesi (90/70 0 C) Cihaz Dışı Statik Basınç Fan Tipi Fan Adedi Egzost Filtre Taze Hava Filtre Filtre Ömrü Cihaz Ölçüleri Bağlantı Ölçüleri Tavsiye Edilen Kanal Çapları Ağırlık DES 1500 DES 000 DES 3500 DES 5000 1500 m 3 /h 1,85 kw 6950 W 10 Pa 1790 x 135 x 790 mm 300 x 300 mm 300 mm 78 kg 000 m 3 /h 3500 m 3 /h, kw, kw 380 V / 50 Hz / 3 F 8880 W 10 Pa GERİYE EĞİK SEYREK KANATLI PLUG TIP METAL FİLTRE G4 SINIFI SENTETİK / F7 TORBA FİLTRE 6/1 AY 1790 x 135 x 790 mm 300 x 300 mm 355 mm 85 kg 15400 W 150 Pa 1710 x 1550 x 950 mm 400 x 400 mm 450 mm 31 kg 5000 m 3 /h, kw 1500 W 150 Pa 1710 x 1550 x 950 mm 400 x 400 mm 500 mm 345 kg Egzost Hava Debisi Elektrik Gücü (Toplam) Şebeke Bağlantısı Isıtma Kapasitesi (90/70 0 C) Cihaz Dışı Statik Basınç Fan Tipi Fan Adedi Egzost Filtre Taze Hava Filtre Filtre Ömrü Cihaz Ölçüleri Bağlantı Ölçüleri Tavsiye Edilen Kanal Çapları Ağırlık DES 8000 DES 11000 DES 14000 DES 18000 8000 m 3 /h 6 kw 35000 W 300 Pa 0 x 10 x 1860 mm 1000 x 500 630 mm 440 kg 11000 m 3 /h 14000 m 3 /h 8 kw 11 kw 380 V / 50 Hz / 3 F 48500 W 300 Pa GERİYE EĞİK SEYREK KANATLI PLUG TIP METAL FİLTRE G4 SINIFI SENTETİK / F7 TORBA FİLTRE 6/1 AY 0 x 10 x 1860 mm 1000 x 500 mm 710 mm 530 kg 61500 W 350 Pa 310 x 380 x 060 mm 1000 x 500 mm 800 mm 610 kg 18000 m 3 /h 16 kw 79000 W 350 Pa 4 310 x 380 x 060 mm 1300 x 500 mm 900 mm 780 kg

13 9 Cihaz Yapısı Cihaz Yapısı 8 5 17 19 7 14 6 18 16 3 4 10 1 15 1 11 1 Ön filtre Taze havanın orta ve büyük boyuttaki toz ve partiküllerden arındırılmasını sağlar. G4 sınıfında sentetik filtreler kullanılmaktadır. 10 Roof curb Tavan ile cihaz arasında konulmaktadır. Cihaz kaidesi görevi görmekte, ayrıca taze hava ve egzost kanallarının geçmesi için tavanda açılan deliklerde sızdırmazlık sağlamaktadır. 3 4 Torba Filtre Ön filtreden geçen havanın içindeki toz ve partikülleri büyük ölçüde tutar. F7 sınıfında sentetik torba filtreler kullanılmaktadır. Isı geri kazanım eşanjörü Egzost havası ile taze hava arasında ısı transferini sağlar. Korozyona dayanıklı alüminyum plakalı olup, ARI ve Eurovent sertifikalarına sahiptir. Plaka aralığı, eşanjörün yıkanması ve temizlenmesine izin verecek şekilde tasarlanmıştır. Metal filtre Egzost havasındaki yağ parçacıklarını tutar. Korozyona dayanıklı alüminyum malzemeden yapılmış olup, yıkanabilirdir. 11 1 13 Yoğuşma tavası Isı geri kazanım eşanjöründeki olası yoğuşmalara karşı, drenaj suyunun tahliyesi için konulmuştur. Paslanmaz sacdan imal edilmiştir. Taze hava panjuru Cihaz girişini yağmur ve dış ortam etkilerinden korumaktadır. Taze hava girişli tel kafes ile kapatılmıştır. Egzost havası atış ağzı Cihazdan egzost edilen havanın, yukarıya doğru, taze havaya karışmayacak şekilde tahliyesini sağlamaktadır. Egzost motor ve fanını dış etkilere karşı korumaktadır. 5 6 Isıtma bataryası Isı geri kazanım eşanjöründen çıkan havanın sıcaklığını istenilen koşullara getirir. Alüminyum kanatlı olup, su giriş ve çıkışları alttan, asma tavan içinden yapılabilmektedir. Taze hava fanı Temizlenmiş ve şartlandırımış havayı davlumbaz cidarına aktarmaktadır. Geriye eğik alüminyum kanatlı olup, fan kanatları temizlenebilir ve yıkanabilirdir. 14 15 16 Taze hava fan motor grubunun servis kapağı Taze hava fan ve motoruna servis imkanı sağlamaktadır. Servis kapağı kolaylıkla açılabilecek şekilde tasarlanmıştır. Ön filtre ve Torba filtre servis kapakları Filtrelerin bakımı ve değiştirilmesi için tasarlanmıştır. Cihaz gövdesi Korozyona karşı RAL 900 boyalı olup rijit bir yapıya sahiptir. 7 8 9 Taze hava fan motoru Fana direk akuple olup, IP 55 sızdırmazlık sınıfına sahiptir. Egzost fanı havasının tahliyesini sağlamaktadır. Geriye eğik alüminyum kanatlı olup, fan kanatları temizlenebilir ve yıkanabilirdir. Egzost fan motoru Fana direk akuple olup, egzost havası ile temas etmeyecek şekilde tasarlanmıştır. 17 18 19 Cihaz koruma sacı Cihazın üzerinde, yağmur vb. etmenlere karşı cihazın içerisinesu girmesini engellemektedir. Cihaz izolasyonu Cihazın taze hava tarafı ısı transferine karşı içinden 19 mm kauçuk izolasyon ile kaplanmaktadır. İzolasyon malzemesinin iç tarafı alüminyum folyo ile kaplıdır. Elektrik ve kontrol paneli Cihazın devreye alınmasını ve elektriksel müdahalesini kolaylaştıracak şekilde tasarlanmıştır.

Çalışma Prensibi Çalışma Prensibi 1 6 3 4 1 Dış ortamdan alınan taze hava G4 ve F7 filtrelerden geçirilerek toz ve partiküllerden arındırılmaktadır. Filtrenin kirlenmesi halinde, cihazın üzerinde bulunan fark basınç presostatı bu bilgiyi uyarı sinyali olarak aktarmaktadır. 5 Filtrasyon işleminden sonra hava alüminyum plakalı ısı geri kazanım eşanjöründen geçirilmektedir. Plakalı tip eşanjör, kışın enerji tasarrufu sağlayacak ancak yazın taze havanın sıcaklığını fazla arttırmayacak şekilde tasarlanmıştır. Isı geri kazanım eşanjörünün plaka aralığı eşanjörün rahatlıkla yıkanmasına ve temizlenmesine izin vermektedir. 3 4 Isı geri kazanım eşanjöründen çıkan havanın sıcaklığı özellikle soğuk iklimlerde ısıtma bataryası vasıtası ile ayarlanmakta ve istenilen sıcaklığa getirilmektedir. Merkezi sistemlerde hava çıkış sıcaklığını kontrol edebilmek için sıcak su bataryasına üç yollu vana takılabilir. Hava istenilen şartlara getirildikten sonra plug fan ile basınçlandırılarak, taze hava kanalı vasıtasıyla, davlumbaz cidarına aktarılmaktadır. Sistemde kayış kasnak mekanizması yoktur, taze hava debisi cihaz üzerinde bulunan frekans konvertörü vasıtası ile ayarlanabilmekte ve cihazın çalışma aralığında istenilen debiyi sağlamaktadır. 5 6 dan çıkan egzost havası, metal filtre vasıtasıyla yağ partiküllerinden arındırılır. üzerinde metal filtre olmasına rağmen, ikinci bir filtreleme sağlaması için, DES cihazlarında da yıkanabilir tip metal filtre bulunmaktadır. Metal filtrede yağ birikimi nedeniyle oluşan tıkanmalar, fark basınç presostatı ile kullanıcıya bildirilmektedir. Yağ partiküllerinden arındırılmış hava ısı geri kazanım eşanjöründen geçtikten sonra plug fan vasıtası ile egzost hücresinden dışarıya atılmaktadır. Elektrik motoru ile davlumbaz egzost havası temas halinde değildir. Elektrik motoru egzost hücresinin içinde olup, dış etmenlerden korunmaktadır. Kontrol Sistemi Kontrol Sistemi Cihazın, tasarım şartlarında çalışabilmesi için, aşağıdaki kontrol elemanları tasarlanmıştır. Bu kontrol elemanları cihazlarda standart olarak bulunmaktadır. 1- Taze hava frekans konvertörü: Taze hava fanının debisini ayarlamaktadır. ın alanı, konstrüksiyonu, kullanılan metal filtre, hava kanalı uzunluğu ve bağlantı elemanlarına göre toplam basınç düşümü tasarım değerinden farklılık gösterebilmektedir. Devreye alma sırasında davlumbazdaki hava hızı ölçülerek frekans konvertörü yardımı ile taze hava debisi, tasarım değerine göre ayarlanmalıdır. - Taze hava filtreleri fark basınç presostatı: Filtrelerin kirlilik durumu, fark basınç presostatı ile kullanıcıya bildirilmektedir. 3- Metal filtre fark basınç presostatı: Taze hava filtrelerinde olduğu gibi metal filtrenin kirlenmesi durumunda uyarı sinyali göndermektedir. 4- Cihaz arıza ikazı: Herhangi bir nedenle taze hava fanı veya egzost fanı çalışmadığında kullanıcıya bilgi verilmektedir.

Cihaz Seçimi Cihaz Seçimi Eneko davlumbaz egzost sistemi, çift cidarli davlumbazlardaki egzost havasının tahliye edilmesi ve tasarlanan miktarda taze havanın davlumbaz cidarına verilmesinde kullanılmaktadır. Bu nedenle cihaz seçimi, davlumbazın tasarım şartlarına bağlı olup, davlumbaz hesabı yapıldıktan sonra oluşan veriler ile yapılmaktadır. Literatürde mutfaklar, çalışma koşullarına göre hafif, normal, çok yoğun olmak üzere 3 gruba ayrılmaktadır. Aşağıdaki tabloda, pişirme ekipmanlarına göre mutfak tipleri belirtilmiştir. Mutfak Tipleri Hafif Yoğun Yoğun Çok Yoğun Gazlı/Elektrikli Fırınlar Gazlı/Elektrikli Fritözler Odun/Kömür Mangalları Buharlı Pişiriciler Gazlı/Elektrikli Izgaralar Pişirme Ekipmanları Gazlı/Elektrikli Ocaklar Döner Izgaraları Unlu Mamul Fırınları Pizza Fırınları Makarna v.b. Pişiriciler Çay Ocakları DES 18000 DES 14000 DES 11000 DES 8000 DES 5000 DES 3500 DES 000 DES 1500 DES cihazları, mutfak tipi ve pişirme ekipmanlarına göre belirlenen davlumbaz alanı doğrultusunda, aşağıdaki grafik kullanılarak seçilebilir. 4 6 8 10 1 14 16 18 0 4 6 8 30 (DAVLUMBAZ ALANI m ) Çok Yoğun Yoğun Hafif Yoğun Grafik 1: alanı ve mutfak tiplerine göre cihaz seçimi.

Cihaz Seçim Örneği Örnek 1 1100 Yanda yerleşim düzeni ve ölçüleri belirtilen pişirme ekipmanları için,5 x 1,1 m ölçüsünde bir davlumbaz tasarlanmıştır. Bu davlumbaz alanına göre kullanılması gereken DES cihazının seçimi aşağıda belirtilmiştir. Seçim Alanı =,5 x 1,1 =,75 m Mutfak Tipi: Yoğun Mutfak 500 Bu veriler değerlendirildiğinde, DES 3500 cihazının örnekteki davlumbaz için uygun olduğu Grafik 1 den bulunmuştur. Örnek 1100 Yanda yerleşim düzeni ve ölçüleri belirtilen pişirme ekipmanları için,9 x 1,1 m ölçüsünde bir davlumbaz tasarlanmıştır. Bu davlumbaz alanına göre kullanılması gereken DES cihazının seçimi aşağıda belirtilmiştir. Seçim 900 Alanı =,9 x 1,1.= 3. m Mutfak Tipi: Yoğun Mutfak Bu veriler değerlendirildiğinde, alternatif karşımıza çıkmaktadır. DES 3500 ve DES 5000 cihazlarının her ikisi de tasarım debisini sağlamaktadır. Bu noktada farklı bir parametre olan kullanım sıklığı karşımıza çıkmaktadır. Tasarım mühendisi, mutfağın kullanım sıklığı, kullanılan cihazların gaz veya elektrikle çalışması durumlarına göre cihaz seçimi yapmalıdır. Kullanım sıklığı yüksek, gazlı tip pişirme ekipmanlarının bulunduğu bir davlumbaz için, büyük bir cihaz seçilmesi tavsiye edilmektedir. Bu şartlar altında DES 5000 kullanılması uygun olacaktır.

Versiyonlar Versiyonlar 1 - Standart versiyon DES cihazları standart olarak egzost ve taze hava fanları, egzost filtresi, taze hava filtreleri, ısı geri kazanım eşanjörü ve ısıtıcı bataryadan oluşmaktadır. Isı geri kazanım eşanjörü, egzost havasındaki yağ nedeni ile kirleneceğinden, kanat aralıkları yıkanmaya uygun olan tiptedir. Soğuk ve aşırı soğuk iklimlerde, taze havanın koşullandırılmasının iklim koşullarına göre %45 i ısı geri kazanım eşanjörü vasıtası ile gerçekleşmektedir. - WHX - Isı geri kazanım eşanjörsüz versiyon Ilıman ve sıcak iklimlerde ya da egzost havasının çok yağlı olduğu uygulamalarda ısı geri kazanım eşanjörünün etkenliği azalmakta veya eşanjör temizliği zorlaşmaktadır. Bu bölgelerde yapılacak uygulamalarda DES WHX versiyonu, ısı geri kazanım eşanjörsüz olarak üretilmektedir. 3 - WHC - Isıtıcı bataryasız versiyon Ilıman ve sıcak iklimlerde, ısı geri kazanım eşanjörünün koşullandırma için yeterli olduğu uygulamalarda, DES WHC ısıtıcı bataryasız olarak üretilmektedir. DES KONFİGÜRASYON STANDART (STD) ISI GERİ KAZANIM EŞANJÖRSÜZ (WHX) SITICI BATARYASIZ (WHC) EGZOST DEBİSİ 1500 000 3500 5000 8000 11000 14000 18000

Cihaz Ölçüleri A C E B D F X G H X I CİHAZ TİPİ A B C D E FxG HxI DES 1500 1790 750 790 135 00 300 x 300 300 x 300 DES 000 1790 750 790 135 00 300 x 300 300 x 300 DES 3500 1710 850 950 1550 00 400 x 400 400 x 400 DES 5000 1710 850 950 1550 00 400 x 400 400 x 400 DES 8000 0 175 1860 10 00 500 x 1000 500 x 1000 DES 11000 0 175 1860 10 00 500 x 1000 500 x 1000 DES 14000 310 1470 060 380 00 500 x 1300 500 x 1300 DES 18000 310 1470 060 380 00 500 x 1300 500 x 1300 Ölçüler mm olarak verilmiştir. Not: DES 8000 ve daha büyük modellerde by-pass modulu standard olarak bulunmaktadır. Daha küçük modellerde ise by-pass sadece opsiyonel olarak bulunmaktadır.