TAŞPAKON TÜRKİYE KUPASI ÖN ELEMELERİ 2.ÇANAKKALE ULUSAL AŞÇILAR VE PASTACILAR ŞAMPİYONASI KATALOĞU 4-5 Kasım 2017, Çanakkale
KURALLAR BAŞVURU: Başvurular www.taspakon.org.tr web adresinden online olarak yapılacaktır. Yarışmacılar, kurallar ve yarışmalar hakkında daha fazla bilgiye ihtiyaç duyarsa, elektronik posta yoluyla yardım alabilirler: info@taspakon.org.tr KATILIM ÜCRETİ: Katılım ücreti yoktur. SON BAŞVURU TARİHİ: Son başvuru tarihi 26 Ekim 2017 dir. Yerleştirme başvuru sırasına göre yapılacaktır. O sebeple erken müracaat katılımcıların menfaatine olacaktır. REÇETELER: Yarışmacılar yapacakları ürünün kısa tarifini ve çalışma yöntemini Türkçe olarak hazırlamalı yarışma esnasında jüriye sunmalıdırlar. SUNUM EKİPMANLARININ GÜVENLİĞİ: Sunum ekipmanlarının güvenliği ile ilgili olarak organizatörler tarafından gerekli bütün makul önlemler alınacaktır. Bununla birlikte, bütün malzemelerin sorumluluğu yarışmacılara aittir. Organizasyon komitesi, kişisel malzeme ve ekipmanın hasar görmesinden veya kaybolmasından sorumlu değildir. Katılımcıların, teşhire konulan eşyalarıyla ilgili olarak sigorta yaptırmaları tavsiye edilmektedir. Şahsi riskleri karşılamak, yarışmacıların kendi sorumluluğundadır. JÜRİ DEĞERLENDİRMELERİ: Değerlendirme ile ilgili olarak, Jürinin etkilenmeye çalışılması, yarışmacının diskalifiye edilme nedeni sayılır. MUTFAK EKİPMANI: Uygulama salonundaki mutfaklarda, taşınabilir küçük ekipman mevcut değildir. Yarışmacıların ihtiyaç duyacakları taşınabilir ekipman ve yardımcı araçlarını kendilerinin getirmesi gerekmektedir. PRATİK YARIŞMA MUTFAKLARI: Yarışmalar sonunda mutfakların temiz ve düzenli olarak bırakılmaması, yarışmacıların ceza almasına ve haklarını kaybetmesine neden olacaktır. Bu noktada toplamda hak kazanmış olduğu bilimsel jüri değerlendirme ortalama puanının %30 u düşülecektir. JÜRİ: Yemeklerini hazırlarken becerilerini maksimum düzeyde gösteren yarışmacıların değerlendirilmesi için jüri bilgilendirilecektir İlgili kategori için tahsis edilmiş süre içerisinde, kasaplık ve balık filetosu çıkarmak da dahil olmak üzere, mümkün olduğunca fazla görev tamamlamak katılımcının menfaatine olacaktır. Jüri ve ödül komitesi, bazı ön hazırlıkların gerekliliği konusunda bilgi sahibidir. Kategori kriterlerinin haricinde, yalnız aşağıdakilere izin verilecektir; (jüri değerlendirme formaları için bkz. Sayfa 4) 1.Yıkanmış ve soyulmuş sebze 2.Temel bulyonlar ve soslar 3.Pişmemiş hazır hamur 4.%50 ön haşlama yapılmış incik ve kaburga SONUÇLAR: Sonuçlar, değerlendirme bitince duyurulacaktır. Yarışmacılar isterlerse sonuçlar açıklandıktan sonra jürinin tavsiye ve yönlendirmelerinden yararlanabilirler. Şayet bilgilerinizde bir eksik ya da yanlışlık varsa, lütfen salon yöneticisi ve jüriyi uyarınız. SÜRENİN SONA ERMESİ: Süre sonunda tüm yarışmacılar, yarışma ünitelerini terkedeceklerdir. Aksi belirtilmediği sürece, jüri, yarışmacılara fazla çöp çıkarmaları ve geç sunum yapmaları nedeniyle ceza uygulayabilir. ÖDÜLLER: Ödüller, elde edilen başarıya göre verilecektir. Şayet istenen standarda ulaşılamamışsa, ödül verilmeyecektir. %90 veya üzeri ALTIN %75 veya üzeri GÜMÜŞ %65 veya üzeri BRONZ %55 veya üzeri MERİT ÖDÜL TÖRENİ: Altın madalya harici tüm ödüller yarışmalar esnasında gün içinde takdim edilecektir. Altın Madalyalar ödül töreninde takdim edilecektir. Ödül törenine katılacak olan şeflerin beyaz şef üniformaları ile törene katılmaları gerekmektedir.
ÖZEL KURAL Aşağıda belirtilen kuralın dikkatlice okunarak yarışmaya bu özel kural dahilinde hazırlanılmasını kazanılacak ödül için büyük önem arz etmektedir. YARIŞMALARDA KULLANILACAK BÜTÜN GIDA MADDELERİ EURO-TOQUES AVRUPA AŞÇILAR BİRLİĞİ ETİK KURALLARI GEREĞİNCE TAMAMEN TÜRKİYE MENŞELİ ÜRÜNLER OLMASI GEREKMEKTEDİR. AYRICA YARIŞMADA ÜRETİLECEK TÜM ÜRÜNLER TÜRK MUTFAĞI VE YÖRESEL MUTFAKLARIMIZA AİT OLMALIDIR. BUNLAR YANINDA MEVSİME UYGUN VE İNSAN SAĞLIĞINA TEHLİKE OLUŞTURMAYAN BİLEŞİMLER İÇEREN ÜRÜNLER KULLANILMASI ZORUNLUDUR. BU KURALLARA UYGUN OLMAYAN TABAKLARDAN PUAN KIRILACAK VE DİĞER TÜM KURALLAR NEZDİNDE HAK KAZANDIĞI MADALYA SEVİYESİ BİR ALT DÜZEYİNE DÜŞÜRÜLECEKTİR.
DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ Değerlendirmeler aşağıda bulunan iki form ile yapılacaktır. İki form ile yapılan puanlamalarda ortalama eşit ağırlık ile alınacaktır. Lütfen formlardaki kriterleri ve puan sistemini dikkatlice okuyunuz ve yarışma ön hazırlığınızı buna göre yapınız.
BİREYSEL YARIŞMA KATEGORİLERİ
BİREYSEL KATEGORİLER LİSELER Kategori TK1 Lise Öğrenci Ana Yemek İki ( 2 ) kişilik ana teması kırmızı et olan ana yemek hazırlanması ve sunumu için toplam 40 dakika süre verilecektir. Ürün seçimi yarışmacının insiyatifindedir. Kategori TK3 Lise Öğrenci Tatlı Tabağı İki (2) kişilik sıcak veya soğuk tatlı hazırlanması ve sunumu için toplam 30 dakika süre verilecektir. Ürün seçimi, yarışmacının insiyatifindedir. Kategori TK5 Lise Öğrenci Hamur İşleri İki (2) kişilik hamur işi yemeğinin hazırlanması ve sunumu için toplam 40 dakika süre verilecektir. Hamur taze hazırlanmış getirilebilir. İşleme işi yarışma alanında olması zorunludur. Ürün seçimi yarışmacının insiyatifindedir. BİREYSEL KATEGORİLER ÜNİVERSİTELER Kategori TK2 Üniversite Öğrenci Ana Yemek İki ( 2 ) kişilik ana teması kırmızı et olan ana yemek hazırlanması ve sunumu için toplam 40 dakika süre verilecektir. Ürün seçimi yarışmacının insiyatifindedir. Kategori TK4 Üniversite Öğrenci Tatlı İki (2) kişilik sıcak veya soğuk tatlı hazırlanması ve sunumu için toplam 30 dakika süre verilecektir. Ürün seçimi, yarışmacının insiyatifindedir. Kategori TK6 Üniversite Öğrenci Hamur İşleri İki (2) kişilik hamur işi yemeğinin hazırlanması ve sunumu için toplam 40 dakika süre verilecektir. Hamur taze hazırlanmış getirilebilir. İşleme işi yarışma alanında olması zorunludur. Ürün seçimi yarışmacının insiyatifindedir.
TAŞPAKON TÜRKİYE KUPASI ÖN ELEMELERİ LİSE VE ÜNİVERSİTE EKİP YARIŞMALARI
TAŞPAKON TÜRKİYE KUPASI ÖN ELEMELERİ SONUCUNDA FİNALE KALARAK FİNALLERDE DERECE ALAN OKULLARA ÖZEL ÖDÜLLER TAKDİM EDİLECEKTİR. ÖDÜLLERİN İÇERİĞİ FİNALLERİN BAŞLAYACAĞI 2018 YILI İÇİNDE DUYURULACAKTIR.
GENEL AÇIKLAMALAR Taşpakon Türkiye Kupası sadece lise ve üniversitelerin okul temsili ile katılabildiği turnuva nitelikli bir yarışmadır. Yarışmaya katılacak lise ve üniversiteler onları temsilen yarışacak öğrencilerin mevcutta o kurumda eğitim ve öğretime devam etmesi gerekmektedir. Ön elemeler sonrası okulların finallere kalma durumunda mezun olmuş öğrenciler yerine yeni isimler finallerde yer alabilir. Taşpakon Türkiye Kupası Ön Elemeleri Taşpakon un iller bazında düzenlemiş olduğu Ulusal Aşçılık ve Pastacılık Şampiyonalarının bünyesinde gerçekleşecektir. Her lise ve üniversite ekip halinde yarışacak olup ekipler 3 er kişiden oluşacaktır (2 şer kişi aşçılık ve pastacılık / 1 kişi şampiyon aşçı) Başvurular Ulusal yarışma başvuruları dahilinde www.taspakon.org.tr üzerinden yapılacaktır. Kategori TTKL100 En İyi Meslek Lisesi Aşçılık, Kategori TTKL101 En İyi Meslek Lisesi Pastacılık, Kategori TTKÜ100 En İyi Üniversite Aşçılık, Kategori TTKÜ101 En İyi Üniversite Pastacılık kategorilerinde yarışacak kişiler aynı 2 kişi tarafından oluşması gerekmektedir. Kategori TTKL102 Şampiyon Aşçı Lise, Kategori TTKÜ102 Şampiyon Aşçı Üniversite dalında yukarıdaki maddede bahsi geçen 2 kişiden farklı 1 kişi yarışacaktır. Taşpakon Türkiye Finallerine kalmak isteyen okullar 3 kategoride de yarışmak zorundadırlar. Aksi taktirde haklarını kaybedecek olup Ulusal yarışma bazında da ödüle muvaffak olamayacaklardır. Yukarıda bahsi geçen lise ve üniversite ayrı olmak üzere 3 dalda alınacak toplam puana göre lig usulü ilk 3 sırayı paylaşanlar ön elemeleri kazanmış ve Taşpakon Türkiye Kupası Final lerine kalmayı hak etmiş olacaklardır. Aşçılık, Pastacılık ve Şampiyon Aşçı dalları için ayrı ayrı bir ödül verilmeyecek olup, %50 pay ile aşçılık ve pastacılık ve %50 pay ile şampiyon aşçı ortalama puanına göre düzenlenen Ulusal Aşçılar ve Pastacılar Şampiyonası nın da En İyi Lise ve En İyi Üniversite kazananları ödülleri verilecektir. Herhangi bir ilde düzenlenen Ulusal Aşçılar ve Pastacılar Şampiyonası nda ön elemelerini geçip Taşpakon Türkiye Kupası Final lerine hak kazanan okulların başka bir vilayette düzenlenecek olan Ulusal Aşçılar ve Pastacılar Şampiyona sına tekrar katılıp ilk 3 dereceden birini alması durumunda puan cetveline göre göre takip eden diğer okul veya okullar finallere kalmaya hak kazanacaktır. Her şampiyonada finallere kalmayı hak edecek lise sayısı 3 ve üniversite sayısı 3 tür. Euro-Toques, Avrupa Aşçılar Birliği etik kuralları çerçevesindeki ÖZEL KURAL Taşpakon Türkiye Kupası ön elemeleri yarışmalarında da geçerlidir. (bknz. Sayfa 3) Yarışma dalları ile ilgili içerik ve kurallar sonraki sayfalarda belirtilmiştir.
TAŞPAKON TÜRKİYE KUPASI LİSE EKİP YARIŞMALARI Kategori TTKL100 En İyi Lise Aşçılık Ekip 2 kişiden oluşmalıdır. 1 çeşit başlangıç (balık veya deniz mahsülü) ve 1 çeşit ana yemek (kuzu eti) olmak üzere her birinden 2 şer porsiyon hazırlanması için 60 dakika süre verilecektir. Menü, gramajlı malzemeler ve maliyet yazılı bir şekilde yarışma öncesi jüriye takdim edilmelidir. (maliyet minimum 65TL maksimum 75TL olması gerekmektedir) Kategori TTKL101 En İyi Lise Pastacılık Ekip 2 kişiden oluşmalıdır. 1 çeşit sıcak veya soğuk tatlı, 1 çeşit şeker hamuru ile kaplanmış ve dekore edilmiş pasta hazırlanması için 60 dakika süre verilecektir. Pandispanya ve şeker hamuru renksiz bir şekilde hazır getirilebilir. Tatlı 2 porsiyon ve pasta 1 adet 4 kişilik olarak yapılacaktır. Menü, gramajlı malzemeler ve maliyet yazılı bir şekilde yarışma öncesi jüriye takdim edilmelidir. (maliyet minimum 50TL maksimum 60TL olması gerekmektedir) Kategori TTKL102 Şampiyon Aşçı Lise 1 kişi olmak üzere 1 çeşit ana yemek (dana eti) ve 1 çeşit tatlı (hamur ve sütlü tatlı kombinasyon) olmak üzere her birinden 2 şer porsiyon hazırlanması için 70 dakika süre verilecektir. Menü, gramajlı malzemeler ve maliyet yazılı bir şekilde yarışma öncesi jüriye takdim edilmelidir. (maliyet minimum 60TL maksimum 70TL olması gerekmektedir)
TAŞPAKON TÜRKİYE KUPASI ÜNİVERSİTE EKİP YARIŞMALARI Kategori TTKÜ100 En İyi Üniversite Aşçılık Ekip 2 kişiden oluşmalıdır. 1 çeşit başlangıç (balık veya deniz mahsülü) ve 1 çeşit ana yemek (kuzu) olmak üzere her birinden 2 şer porsiyon hazırlanması için 60 dakika süre verilecektir. Menü, gramajlı malzemeler ve maliyet yazılı bir şekilde yarışma öncesi jüriye takdim edilmelidir. (maliyet minimum 65TL maksimum 75TL olması gerekmektedir) Kategori TTKÜ101 En İyi Üniversite Pastacılık Ekip 2 kişiden oluşmalıdır. 1 çeşit sıcak veya soğuk tatlı, 1 çeşit şeker hamuru ile kaplanmış ve dekore edilmiş pasta hazırlanması için 60 dakika süre verilecektir. Pandispanya ve şeker hamuru renksiz bir şekilde hazır getirilebilir. Tatlı 2 porsiyon ve pasta 1 adet 4 kişilik olarak yapılacaktır. Menü, gramajlı malzemeler ve maliyet yazılı bir şekilde yarışma öncesi jüriye takdim edilmelidir. (maliyet minimum 50TL maksimum 60TL olması gerekmektedir) Kategori TTKÜ102 Şampiyon Aşçı Üniversite 1 kişi olmak üzere 1 çeşit ana yemek (dana eti) ve 1 çeşit tatlı (hamur ve sütlü tatlı kombinasyon) olmak üzere her birinden 2 şer porsiyon hazırlanması için 70 dakika süre verilecektir. Menü, gramajlı malzemeler ve maliyet yazılı bir şekilde yarışma öncesi jüriye takdim edilmelidir. (maliyet minimum 60TL maksimum 70TL olması gerekmektedir)