PROJE TASLAĞI: Proje Adı: Malzeme tasarrufu ve Finansal dönüşüm Projenin tanımı: Nur Pastanelerinde daha önce hiç yapılmayan zaman tasarrufu, emek tasarrufu ve emtia malzeme tasarrufu çalışması yaparak işletmeye finansal girdi sağlamak. Proje yöneticisi: Özgür YILDIRIM Telefon ve mail adresi: 0543 245 87 18 yildirim_ozgur1981@hotmail.com Projenin başlatılma gerekçeleri : Şirket çalışanlarının başta zaman olmak üzere bir malzemeyi daha etkin olarak nasıl kullanmaları gerektiğinin farkına vardırmak, bu maksatla emek,zaman ve malzeme kaybının önüne geçmek Projenin amacı : Kullanılan her bir ufak görünen ve israfa yol açan malzemenin toplamda aslında ne kadar büyük olduğunu göstermek. Projenin hedef kitlesi: Tüm çalışanlar Proje açıklaması: 6 yıl gibi bir süre çalışmış olduğum Nur Pastanelerinde ilk olarak daha önce hiç yapılmayan, zaman ve emtia malzeme tasarrufu çalışması yaparak şirkete aylık 550.000 bin tl finansal girdi kazandırdık. Bir diğer önemli kazandırım ise çalışanları israf konusunda daha bilinçli hale getirdik. Bana göre ikinci durum birinci durumdan daha önemliydi. Çalışmamız özetle ilk olarak şöyle; İşletmeden şubelere gönderilen ve pişmemiş donuk malzeme üzerinde kullanılan likid litrelik yumurta, susam ve çörek otu ve öğütülmüş yeşil fıstık çalışması. İmalatta mayalı bölümü usta başısıyla koordineli olarak her bir pişmemiş mayalı ürün üzerine düşen yumurta,susam ve çörek otu gramaj miktarını bularak bunu aylık istihkaka çevirip şubelere aylık gönderimini sağladık. İlk olarak; SUSAM ÇALIŞMASI: ÖNCE: 10.000 adet poğaça X 6 GR = 60 KG = 300 TL (KG 5 TL) 5.000 adet simit X 10 GR = 50 KG = 250 TL (KG 5TL)
TOPLAM: 15.000 adet mayalı ürün = 110 kg susam = 550 TL SONRA : 10.000 adet poğaça X 3.5 GR = 35 KG = 175 TL (KG 5 TL) 5.000 adet simit X 7 GR = 35 KG = 175 TL (KG 5TL) TOPLAM: 15.000 adet mayalı ürün = 70 kg susam = 350 TL FARK : 550 TL 350 TL = 200 TL KG bazında fark = 40 kg KÜMÜLATİF : GÜNLÜK = 40 kg susam tasarrufu 200 tl AYLIK = 1200 KG = 6.000 TL YILLIK = 14400 KG = 72.000 TL ( yıl bazında şirkete sağlanan fayda) İkinci olarak; ÇÖREK OTU ÇALIŞMASI: ÖNCE: 5.000 adet poğaça X 3 GR = 15 KG = 90 TL (KG 6 TL) SONRA : 5.000 adet poğaça X 1.5 GR = 7.5 KG = 45 TL (KG 6 TL) FARK : 90 TL 45 TL = 200 TL KG bazında fark = 7,5 kg KÜMÜLATİF : GÜNLÜK = 7.5 kg çörekotu tasarrufu 45 tl AYLIK = 225 KG = 1.350 TL YILLIK = 2700 KG = 16.200 TL ( yıl bazında şirkete sağlanan fayda) NOt : CETERİS PARİBUS hatası yapılarak hesaplanmıştır. (15.000 adet ortalama mayalı ürün) Üçüncü olarak; ÖĞÜTÜLMÜŞ FISTIK ÇALIŞMASI 70 adet şube baz alınarak hazırlanmıştır. İşletmeden şubelere gönderilen cevizli ve fıstıklı üretilen tatlıların üzerinde kullanılan toz yeşil fıstık çalışması. 2006-2011 yılını baz alarak ve bayramlar dahil olmamak kaydıyla, Büyük tepsi : 450 adet 3.250 gr ham ağırlık Küçük tepsi : 250 adet 1.750 gr ham ağırlık
ÖNCE : Karma bir düzen benimsenmişti. Şirket verilerini incelediğimizde daha öncesin de ortalamada aylık total de 1.100 kg civarında (sadece şubelere gönderilen) bir fıstık kullanıldığı tespit edilmiştir.bu durum da şunu göstermiştir: Kg başına düşen fıstık miktarı 18-22 gr civarlarındadır. Aşağıdaki verilerden hareketle Büyük tepsi : 450 adet 3.250 gr = 1462,5 kgrx 2 katı = 29 kg 250 gr Küçük tepsi : 250 adet 1.750 gr = 437,5 kgrx 2 katı = 8 kg 750 gr Günlük ortama da : 38 kg toz 1.sınıf yeşil fıstık kullanımı 2006-2011 fiyatları ortamalası 32 tl dir. 38 kg x 32 tl = 1216 tl SONRA : Her bir kg şerbetli ürün başına düşen toz yeşl fıstık oranı 10 gr olarak sabit hale getirilerek hesaplanmıştır. Büyük tepsi : 450 adet 3.250 gr = 1462,5 kgr = 14 kg 625 gr Küçük tepsi : 250 adet 1.750 gr = 437,5 kgr = 4 kg 375 gr Günlük ortama da : 19 kg toz 1.sınıf yeşil fıstık kullanımı 2006-2011 fiyatları ortamalası 32 tl dir. 19 kg x 32 tl = 608 tl KÜMÜLATİF : GÜNLÜK = 19 kg toz fıstık tasarrufu 608 tl AYLIK = 570 KG = 18.240 TL YILLIK = 6840 KG = 218.880 TL ( yıl bazında şirkete sağlanan fayda) Dördüncü olarak; LİKİD YUMURTA ÇALIŞMASI Çalışmaya başlamadan önce Bölüm mayalı ustası ile görüşülerek ön çalışma yapıldı.daha önceki kullanımlar tespit edildi. 1 lt (fo) likid yumurta toplamda 60 adet yumurta sarısından meydana gelmektedir. 200 adet mayalı ürün e 1 lt likit yumurta sarısı kullanılmaktaydı. Bu varsayımla hareketle; ÖNCE: Ortalamada 10.000 adet poğaça ( 200 adet = 1 lt) = 50 lt likid yumurta kullanımı
200 adet = 1 lt (60 adet yumurta sarısı) 1000 adet = 5 lt (300 adet yulurta sarısı) 10.000 adet = 50 lt (3000 adet yumurta sarısı) 1 lt likid yumurta (2006-2011 ortalaması) 13.5 tl yumurta adet fiyatı 0.225 krş GÜNLÜK : 50-55 LT arası bir kullanım X 13,5 TL = 675-742,5 TL arasında AYLIK : 50 adet lt X 30 = 1500 adet kullanım = 1500x13,5 = 20.250 tl YILLIK : 18.000 ADET X 13,5 TL 243.000 TL SONRA : Ortalamada 10.000 adet poğaça ( 400 adet = 1 lt) = 50 lt likid yumurta kullanımı 400 adet = 1 lt (60 adet yumurta sarısı) 1000 adet = 2,5 lt (300 adet yulurta sarısı) 10.000 adet = 25 lt (3000 adet yumurta sarısı) 1 lt likid yumurta (2006-2011 ortalaması) 13.5 tl yumurta adet fiyatı 0.225 krş GÜNLÜK : 25-30 LT arası bir kullanım X 13,5 TL = 337,5-405 TL arasında AYLIK : 25 adet lt X 30 = 750 adet kullanım = 750 x13,5 = 10.125 tl YILLIK : 9.000 ADET X 13,5 TL 121.500 TL YILLIK = 121.000 TL 130.000 TL ( yıl bazında şirkete sağlanan fayda) SONUÇ: Değerlendirme yaptığımızda; Ustalarımız el ayarlarına biraz dikkat ettikleri zaman ve Depo çalışanlarımız aynı şekilde dikkatle işlerine yoğunlaştıkları zaman, SUSAM ÇALIŞMASI: Yıl bazında = 14400 KG = 72.000 TL ( yıl bazında şirkete sağlanan fayda) ÇÖREK OTU ÇALIŞMASI: Yıl bazında = 2700 KG = 16.200 TL ( yıl bazında şirkete sağlanan fayda)
LİKİD YUMURTA ÇALIŞMASI : Yıl bazında = 18.000 ADET X 13,5 TL 243.000 TL ( yıl bazında şirkete sağlanan fayda) ÖĞÜTÜLMÜŞ FISTIK ÇALIŞMASI : Yıl bazında = 6.840 KG = 218.880 TL ( yıl bazında şirkete sağlanan fayda) Toplamda; Yıl bazında 550.000 tl şirkete sağlanan maximum fayda. % 3-5 oranında sapma alınabilir.