Ustasından Geleneksel Ekmekler

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Ustasından Geleneksel Ekmekler"

Tunç Ağçay
9 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Ustasından Geleneksel Ekmekler Yeni fikirleriniz için güvenilir ortağınız

2 Geleneksel ekmek lezzetini özleyenlere Hazır endüstriyel mayadan önce, ekmekler doğal ekşi maya ile yapılırdı; ekmeğe tadına doyulmaz lezzetini de bu ekşi maya verirdi. Ne yazık ki hazır mayanın sağladığı kolaylıklar, bu geleneğin unutulmasına neden oldu. Puratos olarak, gelenek ve teknolojinin birlikteliğine inanıyoruz. Bu yüzden geleneksel lezzeti ileri teknoloji ile birleştirerek özlenen ekmeklere ulaşmanın pratik yolunu geliştirdik. Hayallerinizin ötesinde bir lezzet ile artık mümkün. Üstelik ile üretim şartlarınıza ve ihtiyaçlarınıza uygun fermantasyon yöntemlerini tercih edebilir; yarı pişmiş donuk uygulamanın avantajlarına kavuşabilirsiniz. Pratik Doğal ve Sağlıklı Rakipsiz i oranında una ilave edip daha sonra su ve tuz kullanın. Gerisi sizin yaratıcılığınız, bırakın ustalığınızı tamamlasın. tamamen doğal bir üründür. Hiçbir katkı maddesi veya koruyucu içermez. in eşsiz teknolojisi ve rakipsiz lezzeti ile en kaliteli geleneksel ekmekleri üretebilirsiniz.

3 Ciabatta Zeytinyağı 25 g 800* g %2.5 %80 * un kalitesine göre su oranı %80-85 arasında değişebilir. dışındaki malzemeler direk eklenir; suyun %60 ı ilk etapta, kalanı yoğurma sırasında yavaş yavaş yedirilir. Spiral mikserde 4 dk. yavaş + 12 dk. hızlı devirde yoğurulur ºC. Yağlanmış kapalı plastik kapta dk. (ya da hacmi 3-4 katına çıkana kadar). - - Mayalanmış hamur bol un serilmiş tezgaha dökülür. 10 cm şerit kesilip yan döndürülür ve uzatılır. Daha sonra bu şeritten 20 cm civarında parçalar kesilip takla attırılıp, tavaya dizilir. Oda sıcaklığında dk. Son Dokunuş - Taş tabanlı fırında; buhar verilerek 220 ºC de dk. Baget 750* g %75 * un kalitesine göre su oranı %70-75 arasında değişebilir. Son Dokunuş dışındaki malzemeler direk eklenir; suyun %60 ı ilk etapta, kalanı yoğurma sırasında yavaş yavaş yedirilir. Spiral mikserde 4 dk. yavaş + 12 dk. hızlı devirde yoğurulur ºC. Oda sıcaklığında dk. 330 g kesilir ve hafifçe uzatılır. 20 dk. Baget şekli verilir (55-60 cm). 28 ºC, %80 bağıl nemde 60 dk. Pişirilmeden önce hamurlara 7 bıçak atılarak son şekli verilir. Taş tabanlı fırında; buhar verilerek 220 ºC de dk.

4 Trabzon Ekmeği Sapore Aroldo 30 g 650* g %3 %65 * un kalitesine göre su oranı %60-65 arasında değişebilir. Son Dokunuş Bütün malzemeler beraber miksere konulur. Spiral mikserde 4 dk. yavaş + 7 dk. hızlı devirde yoğurulur ºC. Oda sıcaklığında dk g tartılır, yuvarlanır. Oda sıcaklığında 15 dk. Yuvarlak. 26 C %80 bağıl nemde dk. Ekmeklerin üzerine boydan boya hamurdan şerit çekilip, aynı izden gene boydan boya bıçak atılır. Taş tabanlı fırında; buhar verilerek 200 ºC de pişirilmeye başlanır; 15 dk. sonra 180 ºC ye indirilir. Toplam dk. pişirilir. Son Dokunuş Ramazan Pidesi 800 g %80 dışındaki malzemeler direk eklenir; suyun %60 ı ilk etapta, kalanı yoğurma sırasında yavaş yavaş yedirilir. Spiral mikserde 4 dk. yavaş, 12 dk. hızlı devirde yoğurulur ºC. Oda sıcaklığında dk. 500 g kesilir ve yuvarlanır. Kepek/un serilmiş tavalarda dinlendirilir. 28 ºC %80 bağıl nemde 60 dk. ya da yumurta sarısı yardımıyla parmak uçları ile pide şekli verilir. Oda sıcaklığında dk dinlendirilir. Pişirilmeden önce susam ve çörek otu serpilir. Taş tabanlı fırında; buhar verilerek 240 ºC de dk.

5 Simit Şeker Sıvı yağ 10 g 10 g 550 g %1,4 %1 %1 %55 Dekorasyon için 1 e 1 pekmez-su karışımı Simitlik susam Bütün malzemeler doğrudan eklenir. Spiral mikserde 3 dk. yavaş + 6 dk. hızlı devirde yoğurulur. 25 ºC. Oda sıcaklığında 10 dk. 110 g kesilir ve flüt şekline getirilir. 10 dk. Hamur cm ye uzatılır, ortadan tutulur ve birbirine dolandırılarak cm uzunluğunda hamur elde edilir. Uçları birleştirilerek son şekli verilir. Pekmez - su karışımına daldırılıp üzeri simitlik susam ile kaplanır. Oda sıcaklığında 20 dk. Halkalar elle esneterek genişletilir. (Opsiyonel: Hacimli simit için fermentasyon uygulanır; sıkı ve tok bir simit elde etmek için doğrudan pişirilir) 28 ºC %80 bağıl nemde 45 dk. Taş tabanlı fırında; buhar verilerek 220 ºC de dk. Kolinin üstünde yer alan bu sertifika kalitenizin garantisidir. Kesip fırınınızın veya ofisinizin duvarına asabilirsiniz. Sertifikanın Çevirisi; Bu sertifika ile; Durum ile yapılan ekmek ve unlu mamüllerin, İtalya nın Puglia bölgesinde yetiştirilen durum buğdaylarından elde edilen İtalyan kökenli ekşi maya ile üretildiği belgelenmektedir.

6 Ürün bilgileri Ambalaj bilgisi : 1x10 kg kolilerde Raf ömrü : 1 yıl Kullanım oranı : Puratos Gıda San. ve Tic. A.Ş. İstanbul Anadolu Yakası Organize Sanayi Bölgesi Aydınlı Mah. Gazi Bulvarı No: 21 la İstanbul T: pbx F: [email protected]

Benzer belgeler

Sapore Softgrain Multigrain

Sapore Softgrain Multigrain Kullanıma hazır, ekşi hamur ile tatlandırılmış tam tahıllar Yeni fikirleriniz için güvenilir ortağınız Sapore Softgrain Multigrain Sağlıklı, leziz ekmekler için... Ekşi hamur