T.C. KIRŞEHİR İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MALZEMELERİ ALIMI TEKNİK ŞARTNAMESİ

T.C. KIRŞEHİR İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MALZEMELERİ ALIMI TEKNİK ŞARTNAMESİ MADDE 1) İŞİN KONUSU: Kırşehir İl Sağlık Müdürlüğü Yemekhane İşletmesi için aşağıda dökümü yapılan gıda maddelerinin temini ve Yemekhanelere teslimatı işidir. 1. KISIM (KIRMIZI ET) DANA ETİ 1.700 KG KIRMIZI ET ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 1.1-Kesinlikle erkek dana eti, kemiksiz ve böbrek yağsız olacak. 1.2-Etler üzerinde günlük veteriner kontrolünde kesim yapıldığına dair kaşe vurulmuş olacak. 1.3-Etler taze ve dinlendirilmiş et olacak, kesimler kesinlikle şokla kesim olmayacak. 1.4-Etler hormonlu olmayacak. Başka hiçbir hayvan eti ile karıştırılmayacak. 1.5-Et içerisinde kan birikmesi ve siyahlaşma olmayacak. 1.6-Etler kesim raporlu ve sevk raporu düzenlenmiş olarak getirilecektir. 1.6-Etler yerli menşei olacaktır. 1.7- Genelde etler yağsız olacaktır.(yağ oranı % 5 i geçmemelidir.) 1.8- Tartı kesiminden hemen sonra yapılmış ise % 6 fire düşürülecektir. 1.9- Etler yumuşamış, nemli, küflü, fena ve ekşimsi kokulu, kahverengimsi olmayacaktır. 1.10- Etler koruma soğukluğunu muhafaza edecek ( Termoking ) özel araçlarla getirilecektir. 1.11-Mönüde kullanılan dana eti erkek dana eti olacak, dişi hayvan (doğum yapmış)eti olmayacak. 2.KISIM (BEYAZ ET) TAVUK BUT 500 KG TAVUK BAGET 500 KG TAVUK PİRZOLA 500 KG TAZE PİLİÇ ETİ ÜRÜN ÖZELLİKLERİ -Alınacak tavuk eti; 1) Piliç budu, 2) Piliç baget 3)Piliç pirzola PİLİÇ BUT: Piliç butun sırt kemiği eklem yerinden itibaren kesilmiş ve kuyruğu alınmış olacaktır. Piliç but :ortalama 250 gr ( ± %20 ) olacaktır. PİLİÇ BAGET: Piliç butun kalça kemiği ekleminden kesilmiş baget olarak telsim edilecektir. Kendine has tat, koku, görünüş ve yapıda olacaktır. PİLİÇ PİRZOLA: Kendine has tat, koku, görünüş ve yapıda olacaktır. Tavuklar but ızgara olarak alınacaktır. Tüyleri temizlenmiş, üzerlerinde likalanma, çürük, morarma ve ekşi koku olmayacaktır. Izgaralık butlar dolgun etli, olacaktır. But ızgaralar günlük kesim olacak, dondurulmuş olmayacak, kanat, boyun, kursak, solunum borusu, yutak, akciğer,

karaciğer, taşlık, vb. iç organlarından tamamen temizlenmiş olacaktır. Boyun ve sırt kemiği bulunmayacaktır. Max + 4 C de olmalıdır 2.1-Tüm ürünlerdeki ağırlıklar tüm yağlarından temizlendikten sonra geçerlidir 2.2-Piliç but, baget ve pirzola içerisinde etin yenilmeyen kısımları bulunmayacaktır. 2.3-Piliçlerde kan, pislik ( dışkı, sindirim organı muhteviyatı gibi), toprak, çamur ve yabancı maddelerle kirlenmiş olmayacaktır. 2.4-Piliçlerde küflü tat ve koku, dışkı ve pislik kokusu, çürüme ve kokuşma kokusu vb. hiçbir tat ve koku, bulunmayacaktır. Tat ve kokuda ağırlaşma ve oksidatif acılaşma olmayacaktır. 2.5-Piliçlerde derin ve yüzeysel kokuşma, kükürtlü ve amonyaklı kokuşma olmayacaktır. 2.6-Piliçler hastalıklı, zayıf, iyi gelişmemiş, eti ve derisi doğal renginden farklı olmamalıdır. 2.7-Piliçler entegre tesislerinde kesilmiş olacaktır. Entegre tesise ait veteriner kesim raporu ile araç dezenfeksiyon raporu muayene komisyonuna ibraz edilecektir. 2.8-Muayene komisyonu gerek gördüğü anda ve sıklıkta ürünlerin laboratuar tahlillerinin yapılmasını isteyebilecektir. Bunla ilgi tüm masraflar satıcı firmaya ait olacaktır. 2.9-Burada belirtilmeyen hususlarda Türk Gıda Kodeksi Taze et, hazırlanmış et tebliği hükümleri geçerli olacaktır. 2.10-Piliçler ambalajlara düzgün bir şekilde sıralanarak dizilmiş olacaktır.kendi ambalajında teslim dilecektir. 2.11-Standartın işaret ve numarası veya Türk Gıda Kodeksi nin Taze Et ve hazırlanmış et tebliğine uygundur ibaresi bulunacaktır. Etin taşındığı araç, et taşımaya uygun hijyenik özellikte soğutmalı olacaktır. 2.12-Bu şartname kapsamında yer alan ürünler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Ambalajlama ve Etiketleme-İşaretleme bölümünde yer alan genel kurallara uygun olarak ambalajlanmalı, etiketlenmeli ve işaretlenmelidir. 2.13-Yalnız tavuk eti olacak, başka hiçbir kanatlı eti karıştırılmayacaktır. 3. KISIM (UNLU MAMÜLLER) EKMEK 14.400 ADET EKMEK ÜRÜN ÖZELLİKLERİ Alınacak ekmek Kırşehir Belediye Başkanlığınca belirlemiş olan tekli ekmek gramajında beyaz ekmek olacaktır. Ekmeğin dış özellikleri; 3.1) Dışından bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış; kendine has görünüşte, kokuda ve kabuk renk dağılımı olabildiğince homojen olmalı; basık ve yanık olmamalıdır. 3.2) Dış kısmında gözle görülür herhangi bir yabancı madde ve hamur topakları olmamalı; yapışmayı önlemek amacıyla kullanılan un dışında kepek, razmol vb. maddeler bulunmamalıdır. 3.3) Ekmek serbest veya tavada pişirilmiş olabilir. Ekmeğin İç Özellikleri; 3.4) Ekmek kesildiği zaman iç kısmı süngerimsi yapıda olmalı, gözenekler mümkün olduğunca homojen olmalı büyük hava boşlukları bulunmamalı, hamur ve yapışkan

olmamalı, un ve tuz topakları ve gözle görülebilir herhangi bir yabancı madde bulunmamalı, 3.5) Renk beyaz-krem ve homojen olmalı, kendine has tat ve kokuda olmalı, herhangi bir yabancı tat ve koku hissedilmemelidir. 3.6- Rutubet en fazla % 38, tuz ise en çok %1,75 olmalıdır. 3.7- Ekmeklerin konulduğu kaplar ilgili mevzuata uygun, yıkanabilen malzemeden yapılmış kaplar veya kasalar içerisine konulduktan sonra; içi çinko, alüminyum, paslanmaz çelik gibi hava şartlarından ve rutubetten etkilenmeyen, kolay temizlenebilen ve yıkanabilen bir madde ile kaplı, yalnız bu iş için kullanılan, dış etkenlerden zarar görmeyecek şekilde yapılmış, kapalı araçlar içerisinde nakli sağlanmalıdır. 3.8- Ekmek üzerinde fırının adını belirten etiket veya fırının adını belirtecek bir ifade bulunmalıdır. 3.9- Ekmekler işleme yerlerinde, depolarda, taşıtlarda ve satış yerlerinde yabancı kokulu, nemli, tadlarına ve diğer özelliklerine etki yapacak maddelerle bir arada bulundurulmamalıdır. 3.10- İçinde ekmek bulunan kaplar ve kasalar kuru zemin üzerinde, havadar ve temiz bir yerde bekletilmeli, yağmur altında bırakılmamalı ve bu şartlarda yüklenip boşaltılmamalıdır. 4. KISIM (SU) PET ŞİŞE SU 1,5 LT 6.250 ADET SU ÜRÜN ÖZELLİKLERİ Alınacak su 1,5 LT Pet Şişe sudur. 4.1-Su İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik e uygun olacaktır. 4.2-Ambalajlarda sızıntı, patlama vb. deformasyonlar olmayacak. 4.3-Taşıma ve teslimde güneş ışığı görmeyen kapalı araçlar kullanılacaktır. Depolama ve taşımada koku sinmesine neden olacak herhangi bir ürünle temas etmeyecektir. 4.4-Yabancı herhangi bir tad, koku ve görünüme sahip olmayacaktır. 5. KISIM (KURU GIDALAR) Gıda Maddelerinin Adı Miktarı Birimi SIVI AYÇİÇEK YAĞI 900 LT BAMYA (KURU BAMYA) 18 KG BARBUNYA 150 KG BEZELYE 330 KG BULGUR (PİLAVLIK) 450 KG DOMATES SALÇA 600 KG TOZ KARABİBER 25 KG KARIŞIK TURŞU 350 KG KURU KAYISI 50 KG KEKİK 5 KG KIRIK PİRİNÇ 75 KG KIRMIZI MERCİMEK 750 KG KİMYON 25 KG KURU FASULYE 250 KG ÇEKİRDEKSİZ KURU ÜZÜM 50 KG LİMON SUYU 250 LT MAKARNA 400 KG

NANE 25 KG NOHUT 250 KG PİLAVLIK PİRİNÇ 1100 KG PUL BİBER 25 KG ÜZÜM SİRKESİ 25 KG ŞEHRİYE (ARPA) 350 KG TOZ ŞEKER 100 KG TUZ (İYOTLU) 250 KG UN 150 KG YARMA 200 KG YEŞİL MERCİMEK 75 KG YUMURTA 1000 ADET 5.1-AYÇİÇEK YAĞI ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.1.1) Yüksek oleik asitli ayçiçek yağının oleik asit içeriği toplam yağ asitlerinin %75 inden az olmamalıdır. 5.1.2) Bitki adı ile anılan yemeklik yağlar kendine has renk, tat ve kokuda olmalı yabancı ve ransit tat ve koku içermemelidir. 5.1.3) Bu şartname kapsamında yer alan adı ile anılan yemeklik yağlara diğer bitkisel yemeklik yağlar, mineral yağlar, sentetik yağlar, esterleştirilmiş yağlar veya başka yağlar karıştırılamaz. 5.1.4) 5 Kg lık kutular içinde gelecektir. 5.2-KURU BAMYA ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.2.1-Bamyalar çiçek bamya olacaktır. 5.2.2-Kendine has tad, kokuda ve renkte olmalıdır. Gözle görülebilen yabancı madde olmamalıdır. 5.2.3-Bayatlamış, küflenmiş, bozulmuş, acılaşmış, topaklanmış ve kokuşmuş olmamalı. 5.2.4-Ambalajlarda herhangi bir kirlilik, yırtılma vb. deformasyon olmayacaktır. 5.3-BARBUNYA: 5.3.1-Kuru barbunya fasulyeler son sene mahsulleri olup, mümkün olduğu kadar mütecanis, umumiyetle dolgun ve kendine mahsus renkte olacaktır. 5.3.2-Buruşmuş, çürük, küflü ıslak, kızışmış, böcekli, yenikli, sararmış ve kötü kokulu olmayacaktır. 5.3.3-Barbunya fasulyeler önceden ıslatılmadan pişirildiğinde hepsi aynı derecede pişmiş olacaktır. 5.3.4-Barbunya fasulyenin gelişi güzel alınan 100 adedinin ağırlığı (kusurlular çıkarıldıktan sonra) 40 gr dan aşağı olmayacaktır. 5.3.5-Kırık, sararmış ve küçük tane miktarı %2 den fazla olmayacaktır. 5.3.6-Karışık cins olmayacaktır.

5.3.7-Teslimat temiz,sağlam standart çuvallarda olacak, çuvallarda veya içindeki etikette firma adı-adresi,malın cinsi,imal tarihi,net ağırlığı belirtilmelidir. 5.4-KONSERVE BEZELYE: 5.4.1-İç bezelye konserveleri mahalli adetlere uygun olarak hazırlanmış, piyasada satılan iyi cins ve evsaf, kalite ve terkibinde olacaktır. 5.4.2-Kapalı kutularda sterilize edilerek hazırlanacak konservelerin üzerinde imalathanenin ismi ve adresinin, muhteviyatındaki gıda maddesinin isminin, çeşidinin, asgari net miktarının ve içine mutad olarak katılmış diğer maddelerin cinslerini ve konservenin seri numarasını bildirir birer etiket bulunacaktır. İmal ve son kullanma tarihi yazılacaktır. 5.4.3-Konserve kutuların kapakları içeri çekik veya düz olarak kabarmış, bombe yapmış olmayacaktır. Kutuların hiçbir yerinde delik, çatlak, fazla ezikler içlerine kadar işlemiş derin pas lekeleri bulunmayacaktır. Kutuların yanları lehimle, ait ve üst kapakları makinayla kapatılmış ve kapakların içleri lastik rondollü olacaktır. Kutular piyasa teamüllü şeklinde ve standart miktar ile bezelye konservesi içerecektir. 5.4.4-Evvelde herhangi bir sebeple içeriğinde oluşan gazı kaçırmak amacıyla delinerek lehimlenmiş kutular kabul edilmeyecektir. 5.4.5-Kutular açıldıkları zaman gaz intişarı çıkmayacak ve içerikleri koku, lezzet, görünüm yönünden doğal, pişmiş iç bezelye evsafında olacaktır. 5.4.6-Konserveler içinde esas gıda maddeleri ile ilavesine izin verilmiş bulunanlardan başka yabancı bir gıda maddesi veya zararsız da olsa herhangi bir kimyevi madde veya boya katılmış olmayacaktır. 5.4.7-Konservelerin konulması için kullanılacak olan madeni kutular evvelce hiç kullanılmamış ve okside olmamış tenekeden yapılmış olmalıdır. Konserve içeriği ile temasta bulunan kısımlarla, lastik rondeller de arsenik gibi zehirli maddeler ve %0,5 den fazla kurşun bulunmayacaktır. 5.4.8-Bezelye konserveleri, aynı zamanda bakteriyolojik yönden muayene tabi tutulacak ve kati netice içinde muayenenin sonucu beklenecektir. 5.4.9-Muayene için numune olarak alınan ve açılan kutular ile bunların içeriğinde kimyevi ve bakteriyolojik yönlerden görülecek kusurlu yönler numunenin temsil ettiği grubu tümünü temsil edecektir.bezelyeler 3 nolu bezelye olacaktır. 5.4.10-Bezelye konservelerin net sebze ağırlığı (akit makamın isteği) gramdan aşağı olmayacaktır.net sebze, sebze gramajlarından, fazla gelenlere (akit makamca istenen) gram sayılacak ve iş bu fazlalıklar için yüklenici herhangi bir itiraz ve talepte bulunmayacaktır. 5.4.11-Brüt 5 kg lık kutularda getirilecek, net süzme ağırlıkları üzerinden satın alınacaktır. Konservenin Vezin Kontrolü: İçindeki suyun süzülmesi (Süzme işlemi, bir süzgeç içine dökülen sebzelerden damlam kesilinceye kadar beklemek) suretiyle yapılır. Kutular arasındaki tesadüf edebilecek cüz i fabrikasyon noksanlıklar, açılıp tartılan diğerleri ile birlikte istenilen gramaj vasıtasının altına düşmemek şartıyla kabul edilirler. 5.5-BULGUR: 5.5.1-Durum buğdayından elde edilmiş olmalıdır. Yeni sene ürünü olacaktır. 5.5.2-Rutubeti %13 den çok olmayacaktır. 5.5.3-Hiç kırılmamış tanelerin toplamı %1 i geçmeyecektir. Diğer özellikleri ise TSE e uygun olmalıdır. 5.5.4-Bulgur, bozulmuş, küflenmiş, ekşimiş, acımış, boyanmış olmayacaktır. Sağlığa zararsız da olsa herhangi bir kimyasal maddeyi ihtiva etmeyecektir. Tabii olmayan bir

lezzet ve koku bulunmayacak canlı ve cansız haşere ve parazitleri veya bunların kalıntı ve dış kısmı ve sağlığa zararlı olabilecek herhangi bir maddeyi ihtiva etmeyecektir. 5.5.5-Standart çuvallar içerisinde getirilecektir.çuvallarda malın cins üretici firma adı, net ağırlığı, imal tarihi yazılı olacaktır. 5.6-DOMATES SALÇASI ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.6.1) Tipine uygun kırmızı renkte olacaktır. Kendine has tat ve kokuda olacak, yabancı tat ve koku bulunmayacaktır. Kendine has homojen görünüşte olacaktır. 5.6.2) Kutu doldurma oranı en az % 90 (v /v ) olacaktır. 5.6.3) Siyah leke miktarı en çok 2 ad / gr olacaktır. 5.6.4) Yabancı madde bulunmayacaktır. 5.6.5) Toplam asitlik, sitrik asit ( susuz ) cinsinden toplam kuru maddenin en çok % 10 u ( m/ m ) olacaktır. 5.6.6) Tuz miktarı ( kuru maddede ) en çok % 2,5 ( m / m ) olacaktır. 5.6.7) Salçalar, salçaların özelliğini bozmayan, salçanın tat ve kokusunu etkilemeyen teneke kutulara konulacaktır. 5.6.8) Kutularda kenetlenen yerlerin yüzleri birbiri ile sıkı şekilde uyuşmuş olacaktır. Kutularda sızdırmaya yol açabilecek herhangi bir imalat hatası bulunmayacaktır. 5.6.9) Kutuların biçimleri bozulmamış, bombajsız, sızıntısız ve passız olacak, kenet hatası olmayacaktır. 5.6.10) Teneke kutuların üzerine etiket bilgileri kapaklardan biri veya gövde üzerine silinmeyecek, bozulmayacak ve sonradan değiştirilmeyecek şekilde yazılmış, basılmış veya litograf baskı ile yazılmış olacaktır. Teneke kutularda kâğıt etiketleme kabul edilmeyecektir. 5.6.11) Salçanın garanti süresi mal kabulünden itibaren en az 1 yıl olacaktır. Tesliminden sonra muhafaza esnasında, bombaj meydana gelenlerde, bozulanlar olursa, her türlü masraf satıcıya ait olmak koşuluyla yenisiyle değiştirilir. 5.6.12) 28-30 Brix den az olmayacak. 5.7-KARIŞIK TURŞU ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.7.1) Satın alınacak turşunun tipi salamura karışık turşu olacaktır. 5.7.2) Karışıma giren her bir turşu kendine has renk ve görünüşte olacaktır. Karışıma giren lahana oranı en çok %15 olacaktır. 5.7.3) Karışıma giren her bir turşu sebzesi yumuşamamış, dağılmamış, çürümemiş, küflenmemiş olacaktır. 5.7.4) Karışık turşunun salamurasında siyahlaşma, koyulaşma ve salyalaşma olmayacaktır. 5.7.5) Yabancı madde bulunmayacaktır. 5.7.6) Karışıma giren turşuların kendine has tat ve kokularında olacak, yabancı tat ve koku bulunmayacaktır. Turşularda küf, alkol, kokuşma kokusu acıma ve buruklaşma gibi tat bozuklukları olmayacaktır. 5.7.7) Süzme Kütlesinin net kütleye oranı en az %55 olacaktır. 5.7.8) Her çeşit sebzenin süzme ağırlığının oranı en az %3 en çok %25 olacaktır. 5 kg lık tenekelerde olmalıdır. 5.7.9) Polietilen ambalajların hiçbir yerinde delik, sızıntı, bulunmayacak. Biçimleri bozulmuş ve bombaj yapmış olamayacaktır. 5.7.10) Satıcı firma malın kesin kabulünden itibaren altı aylık garanti verecektir. Bu sürede bozulan ürünler bedelsiz yeni ürünlerle değiştirilecektir.

5.8-KURU KAYISI ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.8.1-Alınacak ürün ekstra olacaktır. 5.8.2-Piyasada satılan iyi cins şekerpare- kuru kayısılardan olacaktır 5.8.3-Çürük küf ve fena kokulu, küflü, kurt yenikli, taşlı topraklı, tozlu, çöplü, ezik acı, normalden fazla rutubetli, doğal görünümü değişmiş olmayacaktır. Kendine özgü lezzet ve görünümde olacaktır 5.8.4-Şekerpare-kuru kayısılar piyasa teamülü temiz ve sağlam sandıklar veya karton kutular içerisinde getirilecektir ve her sandık ve kutu içeriği 10 kg ı geçmemek üzere hepsi standart miktarlarda bulunacak; sandıklar üzerinde cinsî, net ağırlığı, üretim ve son kullanma tarihleri şablonla yazılmış olacaktır. 5.9-KIRIK PİRİNÇ (DOLMALIK): 5.9.1- Pirinçler Dolmalık (Kırık Pirinç)olarak alınacaktır. Pilavlık pirinçler alınmayacaktır. Kırmızı veya kabuklu pirinç alınmayacaktır. 5.9.2- Depo teslimi olacaktır. 5.9.3- İçerisinde taş, kum ve toprak gibi yabancı maddeler olmayacaktır. 5.9.4- Kırık pirinç olacaktır. 5.9.5- Pirinç kendine has rengi ve kokusunda olacaktır. Nemli, küflü, küf kokulu pirinçler alınmayacaktır. 5.9.6-20- 25 kg lık çuvallarda olacaktır. 5.9.7- Pişirilme esnasında tamamı aynı derecede pişmelidir. 5.10-KIRMIZI-YEŞİL MERCİMEK ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.10.1) Mercimekler kendine özgü doğal renk ve kokuda olmalı, ıslanmış veya ıslatılıp kurutulmuş ve gözle görünür küflü olmamalı, iç mercimekler böcek ve hayvansal kalıntı içermemelidir. 5.10.2) Mercimekte Adi fiğ ve bundan kaynaklanan ß-cyanoalanine bulunmamalıdır. 5.10.3) Boylanmış yeşil mercimeklerde etikette belirtilen tane iriliğindeki mercimek oranı en az % 95 olmalıdır. Yeşil mercimeğin taneleri dolgun aynı yıl hasadı olmalıdır. 5.10.4) İç mercimekler istek üzerine parlatılmak amacıyla Türk Gıda Kodeksi Bitki Adıyla Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği ne uygun bitkisel yağ ile işlem görebilir. Bu durumda iç mercimeklerde toplam yağ oranı, tane bünyesindeki yağ dahil en çok % 2.5 olmalıdır. Yağlama işleminde parafin kullanılmamalıdır. 5.10.5) Mercimekler canlı böcek ve hayvansal kalıntı içermemelidir. 5.10.6) Kırmızı mercimeğin çeşidi futbol olacaktır. Aynı yıl hasat ürünü olmalıdır. 5.11-KURU FASULYE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.11.1) Kuru fasulyelerin ise boyu iri, 10 mm birinci sınıf olacaktır. 5.11.2) Kuru fasulyeler; çimlenmiş, kızışmış, küflü, ekşi, doğal olamayan koku ve lezzette olamayacaktır.

5.11.3) Kuru fasulyelerde; canlı- cansız parazitler, bunların aksamı ve ifrazatları bulunmayacaktır. 5.11.4) Çavdarmahmuzu, diğer mantar hastalıkları nedeniyle sürmeli ve rastıklı taneler ve diğer yabancı zararlı herhangi bir madde ihtiva etmeyecek, boyanmayacak ve yağlamayacaktır. 5.11.5) Boy sınırları içerisinde kalmak üzere belirli tane çaplarına göre yapılan ayrı partilerde diğer boylardan olan tane karışımı toplamı ağırlıkça % 10 u geçmeyecektir. 5.11.6) İçinde bulunan yıl elde olunan kuru fasulyeler ile daha önceki yıl veya yıllarda elde olunan kuru fasulyeler birbirine karıştırılmayacaktır. 5.11.7) Satın alınacak Kuru fasulyeler son sene ürünü olacak ve önceden ıslatılmadan normal şartlarda pişirildiğinde bütün kuru fasulyelerin pişirme süresi 3,5 saati geçmeyecektir.irilik ve çeşit bakımından homojen olacaktır. 5.11.8) Yabancı madde miktarı en çok % 1olacaktır. 5.11.9) Kalbur altı miktarı ağırlıkça en çok %1 olacaktır. 5.11.10) Bozuk tane miktarı ağırlıkça en çok %1 olacaktır. 5.11.11)Kırık tane miktarı ağırlıkça en çok %1 olacaktır. 5.11.12) Diğer çeşitlerden taneler ağırlıkça en çok %5 olacaktır. 5.11.13) Rutubet miktarı ağırlıkça en çok % 14,5 olacaktır. 5.11.14) Satıcı firma malın kesin kabulünden itibaren 6 aylık garanti verecektir. Bu sürede bozulan veya böceklenen ürünlerle hemen değiştirilecektir. 5.12.-KURU ÜZÜM (ÇEKİRDEKSİZ 10 NUMARA) ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.12.1-Yeni sene mahsulü olacaktır. Küflenmiş, ezilmiş, kurtlanmış olmayacaktır. Rutubet miktarı%16dan fazla olmayacaktır. 5.12.2-Muayene sırasında elle ovalandığında taneler birbirinden ayrılacaktır. 5.12.3-Standarda uygun 14 kg geçmeyen sandıklar içinde olacak Sandıkların üzerinde soğuk damga veya şablonla cins,net kilo miktarı imal ve son kullanma tarihi ile markası yazılmış olacaktır. 5.13-LİMON SOSU: 5.13.1- Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır 5.13.2- Doğal limon suyunun tat ve renginde olacak, gıda maddeleri tüzüğünün belirlediği asitlik düzeyini aşmayacaktır. 5.13.3- Ambalajı taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. 1 lt 'lik ağzı kapaklı ambalajlarda teslim edilecektir. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan limon suyu yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 5.13.4- Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 9' uncu bölümündeki gibi olacaktır. 5.13.5- Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, net ağırlığı, üretim ve son kullanma tarihi bulunmalıdır. 5.14-MAKARNA: 5.14.1-Buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış makarnalar olacaktır.

5.14.2-Görünüş, renk, koku ve lezzetleri normal olacak; pişmeden veya pişirildikten sonra gayrı tabii veya fena koku ve lezzet, acılık ve anormal ekşilikte bulunmayacak; görünüşleri mütenacis olacaktır. 5.14.3-Makarnalar, kırıklı, küflenmiş, kurt böcek ve diğer parazitleri ve aksamını havi veya bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pislikleri, hayvan gübresi, çuval döküntüsü, kıl ve ip parçası gibi benzeri cisimler içermeyecektir. 5.14.4-Makarnalar %1 tuzu içeren kaynar suya atılarak yarım saat kaynatıldıktan sonra hepsi pişmiş olacak, fakat dağılmış olmayacaktır. 5.14.5-Makarnalar 10 kg lık orijinal ve kapalı ambalajlar içinde teslim edilecektir. 5.14.6-Ambalaj üzerinde cinsi, irmikten yapılmış olduğu, net ağırlığı, yapanın(firmanın) adı, adresi ve tanıtıcı işaretini gösteren okunaklı yazı veya hususları belirten yazılar olacaktır.yapım tarihi ve son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiş olacaktır. 5.14.7-Makarnalar kimyevi veya sıhhate zararlı herhangi bir madde ile işlem görmüş, boyanmış olmayacaktır. Her ne maksatla olursa olsun makarnalara suni tat verici ve muhafaza edici maddeler katılmamış olacaktır. 5.14.8-Makarnalara haricen tuz katılmayacaktır. 5.14.9-Rutubet %13 ü geçmeyecektir. 5.14.10-Kül miktarı %1 den fazla olmayacaktır. 5.14.11-Külün %10 luk miktarda klorhidrik asitte erimeyen kısmı %15 den,alkole geçen asitleri asit sülfirik hesabı ile %0.05 gr dan fazla olmayacaktır. 5.14.12-Kuru glüten miktarı %10 dan az olmayacaktır.isteğe göre fiyonk,çubuk şekli ve numaralarına uygun olarak teslimat yapılacaktır. 5.14.13-Kurumun isteği doğrultusunda cinsleri (fırın makarna, burgu vs. gibi) belirlenecektir. 5.15-NOHUT ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.15.1)Nohutlar çimlenmiş, kızışmış, küflü, ekşi, doğal olmayan koku ve lezzette olmayacaktır. 5.15.2)Nohutlarda; canlı cansız parazitler, bunların aksamı ve ifrazı bulunmayacaktır. 5.15.3)Çavdarmahmuzu, diğer mantar hastalıkları nedeniyle sürmeli ve rastıklı taneler ve diğer yabancı zararlı herhangi bir madde ihtiva etmeyecek, boyanmayacak ve yağlanmayacaktır. 5.15.4)Boy sınırları içerisinde kalmak üzere belirli tane çaplarına göre yapılan ayrı partilerde diğer boylardan olan tane karışımı toplamı ağırlıkça % 10 u geçmeyecektir. 5.15.5)İçinde bulunan yıl mahsulü nohutlara, diğerleri karıştırılmayacaktır. 5.15.6)Nohutlar son sene mahsulü olacak ve önceden ıslatılmadan normal şartlarda pişirildiğinde bütün nohutların pişme süresi 4 saati geçmeyecektir. İrilik ve çeşit bakımından homojen olacaktır. 5.15.7)Yabancı madde miktarı en çok % 0,5 5.15.8)Bozuk tane ağırlıkça en çok % 1 5.15.9)Kırık tane ağırlıkça en çok % 1 5.15.10)Diğer çeşitlerden karışma ağırlıkça en çok % 5 olacaktır. 5.15.11)Nohutların boyu 10 mm olacaktır. 5.15.12)Ambalajlar taşıma ve saklama süresince nohutları koruyacak nitelikte uygun malzemeden yapılmış olacaktır. 5.15.13)Ambalajların yapımında kullanılan her çeşit malzeme sağlam, temiz, kuru, kokusuz olacaktır. 5.15.14)Nohutlar polipropilen çuvallara veya içindeki miktarı taşıyabilecek sağlamlıkta jüt kanaviçe çuvallara konulacaktır.

5.15.15)Çuvalların ağızları eksiz sicim veya polipropilen veya naylon iplerle yanlardan kulak yapılarak dikilecektir. 5.15.16)Ambalajların ağırlıkların en çok 50 kg olacaktır. 5.15.17)Satıcı firma malın kesin kabulünden itibaren en az 6 aylık garanti verecektir.bu sürede bozulan veya böceklenen ürünler, yeni ürünle hemen değiştirilecektir. 5.16-PİRİNÇ (BALDO): 5.16.1- Pirinç son sene mahsulü ve fabrikada temizlenmiş, iyi pilav olma vasfına haiz, tabii renkte ve kokuda, iyi cins yayla malı pirinçlerden olacaktır. 5.16.2- Pirinçler küflü, küf kokulu veya gayri tabii kokulu, bozulmuş, ıslanmış-kurutulmuş, ekşimiş ve böcek yenikli olmayacaktır. 5.16.3- Canlı, cansız parazitleri ve bunların aksamını veya ifrazatını ihtiva etmeyecektir. 5.16.4- Bozuk, lekeli tane, çöp, kabuk ve çeltikli tane %1 i geçmeyecektir. 5.16.5- Zararsız yabancı tane ve tohumlar miktarı %1 i geçmeyecektir. 5.16.6- Taş, toprak, kum gibi maddelerin miktarı %0,05 i geçmeyecektir. 5.16.7- Pirinçler rutubetli olmayacak, her ne maksatla olursa olsun kimyevi maddelerle muamele görmüş olmayacaktır. 5.16.8- İthal malı pirinç kabul edilmez. Pirinçler 1 kg pişirildikten sonra çeşni ve artım bakımından uygun bulunduğu takdirde kabul edilir. Baldo cinsi pirinç gelecektir. 5.16.9- Pirinçler standart olarak net 50 kg olabilecek temiz ve sağlam çuvallarda teslim edilecektir. 5.16.10-Malın cinsi, net miktarı kolayca okunabilecek büyüklükte baskı mürekkebi ile yazılacaktır. 5.17-SİRKE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ Alınacak ürün üzüm sirkesi olacaktır. 5.17.1)Sirkeye has tat ve berrak renkte, tortusuz olacaktır. 5.17.2) Sirkede yabancı tat ve koku bulunmayacaktır. 5.17.3)Sirkede yabancı madde bulunmayacaktır. 5.17.4)Şişe doldurma oranı en az % 90 (v /v ) olacaktır. Ambalajlarda sızıntı ve bombaj görülmeyecektir. 5.17.5)Sirkede mikroorganizmalardan ve başka etkenlerden kaynaklanan hiçbir toksit madde bulunmayacaktır. 5.17.6)Sirkeler özelliğini bozmayan, sirkenin tat ve kokusunu etkilemeyen cam veya plastik ambalajlarda bulunacaktır. Ambalajlar en fazla 2-5 litrelik olacaktır. 5.17.7)Ambalajlarda sızdırmaya yol açabilecek herhangi bir imalat hatası bulunmayacaktır. 5.17.8)Ambalajların biçimleri bozulmamış, bombajsız, sızıntısız ve passız olacak, kenet hatası olmayacaktır. 5.17.9)Sirkenin garanti süresi mal kabulünden itibaren en az 1 yıl olacaktır. Tesliminden sonra muhafaza esnasında, bombaj meydana gelenlerde, bozulanlar olursa, her türlü masraf satıcıya ait olmak koşuluyla yenisiyle değiştirilir. 5.18-ŞEHRİYE: 5.18.1-Buğday irmiğinden usulüne uygun olarak yapılmış şehriyelerden olacaktır. 5.18.2-Görünüş renk, koku ve lezzetleri normal olacaktır. Pişmeden evvel veya pişirildikten sonra gayri tabii veya fena koku lezzet, acılık ve anormal ekşilikte olmayacak, görünüşleri mütenacis olacaktır.

5.18.3-Şehriyeler küflenmiş, kirlenmiş, kurt, böcek ve diğer parazitleri aksamını havi, bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pisliği ve benzeri cisimler olmayacaktır. 5.18.4-Şehriyeler %1 tuzu içeren kaynar suya atılarak 20 dk kaynatıldıktan sonra hepsi iyice pişmiş olacak fakat dağılmayacaktır. 5.18.5-Şehriyeler temiz, orijinal, yeni, kapalı ve 10 kg lık ambalaj içinde teslim edilecektir. 5.18.6-Ambalaj üzerinde cinsi,irmikten yapıldığı, net ağırlığı, yapanın adı,adresi,tanıtıcı işareti,yapım tarihi ve son kullanma tarihi okunaklı olarak yazılmış olacaktır. 5.18.7-Şehriyeler buğday irmiğinden mamul ve piyasada satılan iyi cinslerin evsafından olacaktır. 5.18.8-Şehriyeler kimyevi veya sıhhate zararlı herhangi bir madde ile işlem görmüş, boyanmış olmayacaktır. Her ne amaçla olursa olsun Şehriyeler suni tat verici maddelerle, muhafaza maddeleri katılmamış olacaktır. 5.18.9-Şehriyelere haricen tuz katılmayacaktır. 5.18.10-Rutubet %13 ü geçmeyecektir. 5.18.11-Kül miktarı %1 den fazla olmayacaktır. 5.18.12-Külün %10 luk miktarda klorhidrik asitte erimeyen kısmı %15 den,alkole geçen asitleri asit sülfirik hesabı ile %0.05 gr dan fazla olmayacaktır. 5.18.13-Kuru glüten miktarı %10 dan az olamayacaktır. 5.19.ŞEKER (TOZ) ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.19.1)Kendine özgü tat, koku ve renkte olmalı; bayatlamış, küflenmiş, bozulmuş, yabancı tat ve koku almamış, topaklanmamış olmalıdır. 5.19.2)Ambalajlar yeni ve içindeki şekeri iyi bir durumda korunabilecek özellikte en fazla 50 kg net ağırlıkta hazırlanacaktır. 5.19.3) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - Gıdalarda Kullanılan Renklendiriciler Tebliği, 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - Gıdalarda Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliği ve 22/12/2003 tarihli ve 25324 sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği nde yer alan hükümlere uygun olmalıdır. 5.20- TUZ ÜRÜN ÖZELLİKLERİ -Alınacak tuz, iyotlu sofra tuzu olacaktır. 5.20.1)Sofralık tuzlar beyaz renkte olmalıdır. 5.20.2)Rutubet miktarı sofra tuzlarında kütlece en çok %0.5 Sofra tuzlarında 50-70 mg/kg oranında potasyum iyodür veya 52-40 mg/kg oranında potasyum iyodat katılması zorunludur. 5.20.3)Sodyum klorür miktarı katkı maddeleri hariç olmak üzere sofra tuzlarında kuru maddede en az %98 olmalıdır. 5.20.4)Sofra Tuzlarının etiket bilgisinde, iyot içerdiğini bildiren bir ifade ürün adıyla aynı yüzde yer almalıdır. 5.20.5)Ürün kuru ve ışıksız ortamda ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir. 5.20.6)Tuzlar en çok 1,2,5 kg lık birim ambalajlarda olacaktır. 5.20.7)Paketler yırtık, delik ve patlak olmayacaktır. 5.21-UN ÜRÜN ÖZELLİKLERİ Alınacak un Tip 650 Ekmeklik buğday unudur.

5.21.1- Böcek ve diğer depo zararlıları ile bunların kalıntıları, yumurtaları ve parçaları bulunmamalıdır. 5.21.2- Rutubet, en çok % 14,5 (m/m), kendine özgü renk ve görünüşte olmalı, gözle görülen yabancı madde bulunmamalı, kendine özgü tat ve kokuda olmalı, ekşime, küflenme, kokuşma ve bozulma sonucu yabancı tat ve koku olmamalıdır. 5.21.3- Ağartma işlemi (Klorlama dahil) uygulanmamış olmalı, ekmeklik unlarda protein oranı en az % 10,5 (m/m) olmalıdır. 5.21.4- Ambalâjlar yeni ve içindeki unu iyi bir durumda koruyabilecek özellikte net 50 kg ambalajlar kağıt, bez veya propilen elyaftan dokunmuş torba veya çuval olmalıdır. İnsan sağlığına zararlı veya kıl dökebilecek malzemeden imal edilmiş çuval veya torbalar un ambalajı olarak kullanılmamalıdır. 5.21.5- Büyük ambalâjlar ağızları açılmayacak biçimde, uygun, eksiz ve sağlam sicim veya ipliklerle el veya makine ile dikilir. Gerekirse yanlarına kulak da yapılabilir. 5.21.6- Kullanılmış un çuvalları tekrar kullanılamaz. Unlar işleme yerlerinde, depolarda ve taşıtlarda kötü koku yayan, nemli, unun tat ve diğer özelliklerinde etki yapabilecek maddelerle bir arada bulundurulmamalıdır. 5.21.7- İçinde un bulunan ambalajlar, her türlü hayvan ve böceklerin girmesi ve yuvalanmasına engel olabilecek kapalı ve hava dolaşımı olan depolarda, kuru zemin ve tahta ızgara üzerinde, çevrelerinde serbestçe hareket edilebilecek durumda yığılmalı, bu şartlarda yükletilip boşaltılmalı, yağış altında bırakılmamalıdır. 5.21.8- Ambalâjlı unların taşınmasında kullanılacak araçlar unu dış etkenlerden ve yabancı madde bulaşmasından koruyabilecek özelliklere sahip olmalıdır. 5.22-YARMA: 5.22.1-Yeni sene mahsulü ve sert buğdaydan olup toprak ve yabancı maddelerden arı olacaktır. Karışık, küflü ve küf kokulu olmayacaktır. İçinde bulunabilecek yabancı madde miktarı %1 i geçmeyecektir. İyi pişen cinsten olacaktır. 5.22.2-Teslim şekli: standart temiz çuvallar içinde olacaktır. 5.22.3-Torba üzerinde veya içine konan etikette üretici firma adını, net ağırlığı ilk ve son kullanma tarihleri yazan etiket bulunmalıdır. 5.23-YUMURTA ÜRÜN ÖZELLİKLERİ 5.23.1) Yumurtalar ve yumurta ürünleri kendine has tat, koku ve renkte olacaktır. 5.23.2) Doğal renk ve kokusunu kaybetmiş, çürümüş, kokuşmuş, yumurtalar ile kuluçka işlemi uygulanmış yumurtalar olmamalı. 5.23.3) Yumurtalar, temiz ve kuru olmalı ve sınıfı A olmalıdır. 5.23.4) A sınıfı yumurtalar yıkanarak veya başka bir yöntemle temizlenip ve yağlama işlemine tabi tutulmamalı. 5.23.5) Yumurta kabuğu; normal, temiz ve hasarsız olur. 5.23.6) Yumurta akı; berrak, saydam ve jel kıvamında olur, yabancı madde içeremez. 5.23.7) Yumurta içeriğinde gözle görülebilir embriyo bulunamaz. 5.23.8) Yabancı koku içeremez.

5.23.9) Yumurtalarda işletme ve kümes numarası, kolayca görülebilir, okunaklı ve en az 2 mm yükseklikte olacak şekilde yumurta kabuğu üzerine damgalanır. 5.23.10) A Sınıfı Yumurtaların Ağırlık Sınıfları L-Büyük 63-72 g olmalıdır. 5.24-BAHARATLARIN ÜRÜN ÖZELLİKLERİ (Tüm Baharat Çeşitlerini Kapsar ) 5.24.1) Baharat kendine özgü tat, koku ve renkte olmalı; bayatlamış, kızışmış, küflenmiş, bozulmuş, yabancı tat ve koku almış olmamalı ve böcek yeniği içermemelidir. 5.24.2) Baharatın içerisinde canlı böcekler, gözle görülebilen veya görülmeyen ölü böcekler ve bunların kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır. 5.24.3) Öğütülmüş baharat, en az %90 ı baharata özgü göz açıklığı belirlenmiş olan eleklerden geçecek şekilde ince çekilmiş olmalıdır. 5.24.4) Baharat karışımları hariç olmak üzere, baharata nişasta ve benzeri dolgu maddeleri katılamaz. 5.24.5) Baharat karışımlarında; baharat oranı kütlece %85 den az olamaz. 5.24.6) Pul kırmızıbiberlerde yemeklik bitkisel sıvı yağ kütlece %8 i, kendinden olan sap ve dal parçaları kütlece %1 i, çekirdek ve parçaları kütlece %40 ı geçmemelidir. 5.24.7) Öğütülmüş karabiber, karabiber tanelerinin herhangi bir yabancı madde ilâve edilmeden öğütülmesiyle elde edilmelidir. 5.24.8) Öğütüldüğünde koku karabibere özgü, kuvvetli ve keskin; tat ise aromaya uygun olmalıdır. Karabiberde, canlı böcekler ve küf üremesi olmamalıdır ve pratik olarak çıplak gözle görülebilir ölü böcekler, böcek parçaları ve kemirgen yeniği bulunmamalıdır. 5.24.9) Ambalâjlı karabiberler aşırı ısı, yağmur ve güneşten iyi korunan muhafazalı (kapalı) odalarda depolanmalıdır. 5.24.10) Depo kuru olmalı, istenmeyen kokular olmamalı, böcek ve haşere girişine karşı korunmalıdır. Havalandırma öyle ayarlanmalıdır ki kuru mevsimde düzenli havalandırma yapılırken, rutubetli mevsimde havalandırma tamamen durdurulmalıdır. Deponun buharla dezenfekte edilmesini sağlayacak uygun alt yapı oluşturulmalıdır. 5.24.11) Karabiber ambalâjlarının taşınmasında, depolarda; yağmur, güneş veya aşırı ısı, istenmeyen kokudan korunmalıdır. 5.24.12) Burada belirtilmeyen hususlarda Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin, Baharat Tebliği ve ilgili gıda maddesinin tebliği hükümleri geçerlidir. 5.26.2) Kaşıkla alınan kesitte dolgun kıvamda, düzgün yapıda, karıştırıldıktan sonra koyu bir akıcılıkla olmalı. 5.26.3) Kendisine has hafif ekşimsi tatta ve hoş kokuda olmalı. 5.26.4) Ev yapımı kıvamında olmalıdır. 5.26.5) Yoğurtlar günlük olacaktır. Sağlığa zararı olmayan tek kullanımlık plastik yada karton kaplar içinde getirilecektir 5.26.6.) Sağlıklı koşullarda taşınmalıdır.

MADDE-2) MEVZUAT : Bu şartnamede belirtilmeyen hususlarda Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin ilgili hükümleri uygulanır. Bu şartnameye uymayan ürünler iade edilir. Bulaşanlar-Pestisit kalıntıları-hijyen-ambalajlama, etiketleme ve işaretleme Taşıma ve depolama Türk Gıda Kodeksi ilgili hükümlerine uygun olmalıdır. MADDE-3) KONTROL : Kırşehir İl Sağlık Müdürlüğü Yemekhane İşletmesi tarafından oluşturulmuş olan Muayene Kabul Komisyonu tarafından gıda maddeleri bizzat kontrol edilir. Şartnameye uygun olmayan ürünler kesinlikle teslim alınmaz. Muayene Kabul Komisyonu gerekli gördüğü an ve sıklıkta ürünlerin Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığına bağlı akredite olmuş İl Kontrol laboratuarında tüm tahlillerin yapılmasını isteyecektir. Bununla ilgili tüm analiz ve taşıma masraflar satıcıya ait olacaktır. MADDE-4 TAŞIMA VE DEPOLAMA: Bu şartname kapsamındaki yer alan ürünlerin taşınması ve depolanması Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Gıdaların Taşınması ve Depolanması bölümündeki kurallara uyulacaktır. Bu genel kurallara ek olarak; Nakliyeler hava koşullarından ve rutubetten etkilenmeyen, kolay temizlenebilen ve yalnız bu iş için kullanılan kapalı kasalı araçlarla İdarenin ilgili deposuna nakliyesi yüklenici tarafından yapılacaktır.