ODTÜ KUZEY KIBRIS KAMPUSU MERKEZ KAFETARYA BİNASI VE MERKEZ KANTİN BİNASI İŞLETME YETKİ DEVRİ İŞİ TEKNİK ŞARTNAME TABLDOT MENÜLER ve ÖLÇÜLERİ (EK-2)

Transkript

1 ODTÜ KUZEY KIBRIS KAMPUSU MERKEZ KAFETARYA BİNASI VE MERKEZ KANTİN BİNASI İŞLETME YETKİ DEVRİ İŞİ TEKNİK ŞARTNAME TABLDOT MENÜLER ve ÖLÇÜLERİ (EK-2) 1.KAP ANA YEMEKLER 1 Büyük Parça Et Yemekler 2 Küçük Parça Et Yemekler 3 Köfteler 4 Etli Sebze Yemekleri 5 Etli Dolmalar ve Sarmalar SEBZELİ HAŞLAMA ET FIRIN PATATES Porsiyon ölçüsü 200 gr. Et 150 gr. Buğday Unu 5 gr. Maydanoz 1/.20 demet Et 150 gr. Havuç 40 gr. Kara Biber 0,05 gr. Patates 100 gr. Kuru Soğan 20 gr. Sıvıyağ 5 gr. Maydanoz 1/.20 demet Baharat 0,5 gr. Patates 150 gr. Biber 30 gr. Salça 5 gr. Tuz 2 gr. SEBZELİ HAŞLAMA TAVUK Yemeklik Yağ 10 gr. Tavuk eti (kemikli) 150 Kırmızıbiber 0,03 gr. Maydanoz 1/.20 demet Havuç 40 gr. FIRINDA TAVUK (PAT.KIZ.) Patates 100 gr. Porsiyon ölçüsü 300 gr. Sıvıyağ 5 gr. Ayçiçek Yağı 20 gr. Baharat 0,5 gr. Buğday Unu 10 gr. Biber 30 gr. Patates 100 gr. Salça 7 gr. ROSTO ET (Püreli+Soslu) Sivri Biber 15 gr. Porsiyon ölçüsü 160 gr. Tavuk Eti (Kemikli) 250 gr. Buğday Unu 10 gr. Tuz 2 gr. Et 150 gr. Buğday Unu 5 gr. Patates 100 gr. Salça 10 gr. PİLAV ÜSTÜ TAVUK Tuz 2 gr. Porsiyon ölçüsü Yemeklik Yağ 6 gr. Kara Biber 0,05 gr. Karabiber 0,1 gr. Pirinç 60 gr. Kekik 0,05 gr. Tavuk Eti (Kemikli) 250 gr. Süt 20 gr. Tuz 2 gr. Kahvaltılık Yağ 10 gr. Yemeklik Yağ 6 gr. SEBZELİ TAVUK (YAZ) KIYMALI ISPANAK (Yoğ.) Porsiyon ölçüsü 250 gr. Porsiyon ölçüsü 220.gr Buğday Unu 5 gr. Et 60 gr. Domates 30 gr. Ispanak 200 gr. Kara Biber 0,05 gr. Kuru Soğan 20 gr. Patates 40 gr. Pirinç 10 gr. Patlıcan 30 gr. Salça 10 gr. Salça 2 gr. Tuz 2 gr. Sivri Biber 10 gr. Yemeklik Yağ 10 gr. Tavuk Eti (Kemikli) 250 gr. Yoğurt 100 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 5 gr.

2 ETLİ FRESH BEZELYE KIYMALI ISPANAK Porsiyon ölçüsü 250 gr. Porsiyon ölçüsü 220.gr Et 60 gr. Et 60 gr. Bezelye 150 gr. Ispanak 200 gr. Havuç 10 gr. Kuru Soğan 20 gr. Kuru Soğan 10 gr. Pirinç 10 gr. Patates 20 gr. Salça 10 gr. Salça 5 gr. Tuz 2 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 10 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Şeker 0.5 gr. ORMAN KEBABI KURU KÖFTE (Hav.+K.Lah.Sal) Porsiyon ölçüsü 220.gr Porsiyon ölçüsü Et 125 gr. Ayçiçek Yağı 20 gr. Havuç 25 gr. Et 100 gr. Kara Biber 0,1 gr. Havuç 50 gr. Kekik 0,05 gr. Kara Biber 0,1 gr. Bezelye 20 gr. Kırmızı Lahana 50 gr. Kuru Soğan 20 gr. Kuru Soğan 10 gr. Patates 75 gr. Maydanoz 1/.10 demet Tuz 2 gr. Tuz 2 ad. Yemeklik Yağ 5 gr. Kimyon 0,1 ad. Salça 5 gr. Yumurta.1/4 ad. Domates 30 gr. Zeytin Tanesi 5 ad. Zeytin Yağı 5 gr. ETLİ KIŞ TÜRLÜ Limon 1/.6 ad. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Ekmek 10 gr. Et 60 gr. Havuç 30 gr. ETLİ KURU FASULYE Beyaz Lahana 40 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Kuru Soğan 10 gr. Et 60 gr. Patates 40 gr. Kara Biber 0,2 gr. Pırasa 40 gr. Kuru Soğan 10 gr. Salça 5 gr. Salça 5 gr. Tuz 2 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Biber 15 gr. Kuru Fasulye 60 gr. Domates 30 gr. ETLİ FRESH BAMYA PATLICAN MUSAKKA Porsiyon ölçüsü 250 gr. Porsiyon ölçüsü 220 gr. Et 60 gr. Domates 30 gr. Bamya 150 gr. Et 60 gr. Kuru Soğan 10 gr. Kara Biber 0,1 gr. Salça 5 gr. Kuru Soğan 20 gr. Tuz 2 gr. Maydanoz 1/.25 demet Yemeklik Yağ 10 gr. Patlıcan 200 gr. Domates 20 gr. Salça 2 gr. Limon 1/.4 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 20 gr. Buğday Unu 5 gr.

3 PATLICAN KARNIYARIK ETLİ FRESH FASULYE Porsiyon ölçüsü 220 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Domates 30 gr. Et 60 gr. Et 60 gr. Fasulye(Fresh) 150 gr. Kara Biber 0,1 gr. Kuru Soğan 15 gr. Kuru Soğan 20 gr. Salça 5 gr. Maydanoz 1/.10 demet Tuz 2 gr. Patlıcan 200 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Salça 5 gr. Domates 20 gr. Sivri Biber 20 gr. BAHÇEVAN KEBAP (YAZ) Tuz 2 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Ayçiçek Yağı 40 gr. Kuru Soğan 10 gr. PATLICAN KEBAP Patates 75 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Taze Fasulye 40 gr. Domates 30 gr. Taze Kabak 40 gr. Et 125 gr. Dolmalık Biber 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Domates 40 gr. Maydanoz 1/.10 demet Yemeklik Yağ 3 gr. Patlıcan 150 gr. Et 125 gr. Salça 5 gr. Salça 3 gr. Sivri Biber 10 gr. Tuz 2 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 30 gr. BAHÇEVAN KEBAP (KIŞ) Kara Biber 0,1 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. SEBZELİ KEBAP (YAZ) Kuru Soğan 10 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Havuç 30 gr. Domates 30 gr. Patates 75 gr. Et 125 gr. Bezelye 20 gr. Kara Biber 0,1 gr. Yemeklik Yağ 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Et 125 gr. Patates 50 gr. Salça 5 gr. Patlıcan 50 gr. Tuz 2 gr. Salça 2 gr. Baharatlar 0.5 gr. Sivri Biber 10 gr. Tuz 2 gr. ETLİ TAZE FASULYE Yemeklik Yağ 20 gr. Porsiyon ölçüsü 220 gr. Buğday Unu 5 gr. Domates 30 gr. Et 60 gr. SEBZELİ KEBAP (KIŞ) Kuru Soğan 10 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Salça 5 gr. Et 125 gr. Taze Fasulye 150 gr. Kara Biber 0,1 gr. Tuz 2 gr. Kuru Soğan 10 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Patates 50 gr. SEBZELİ HAŞLAMA ET Bezelye 30 gr. Et 150 gr. Havuç 20 gr. Maydanoz 1/.20 demet Yemeklik Yağ 20 gr. Havuç 40 gr. Salça 5 gr. Patates 100 gr. Tuz 2 gr. Sıvıyağ 5 gr. Buğday Unu 5 gr. Baharat 0,5 gr. Biber 30 gr.

4 KURU KÖFTE (FAS.PİY.) 100 gr. Köfte Porsiyon Ölçüsü 80 gr Piyaz Ayçiçek Yağı 20 gr. Et 100 gr. SEBZELİ HAŞLAMA TAVUK Karabiber 0,2 gr. Kuru Soğan 10 gr. Tavuk eti (kemikli) 150 Maydanoz 1/.10 ad. Maydanoz 1/.20 demet Kuru Fasulye 40 gr. Havuç 40 gr. Tuz 2 gr. Patates 100 gr. Kimyon 0,1 gr. Sıvıyağ 5 gr. Yumurta 1/.4 ad. Baharat 0,5 gr. Zeytin Yağı 5 gr. Biber 30 gr. Sirke 3 gr. IZGARA KÖFTE Zeytin Tanesi 5 ad. Tuz 2 gr. Yeşil Soğan 5 gr. Et 80 gr. Ekmek 10 gr. Maydanoz 1/.10 demet Kuru Soğan 20 gr. FIRIN PATATES Yumurta 1/.8 adet Porsiyon ölçüsü 200 gr. Ekmek 10 gr. Buğday Unu 5 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Et 150 gr. Baharat 0,5 gr. Kara Biber 0,05 gr. Kuru Soğan 20 gr. SULU KÖFTE Maydanoz 1/.20 demet Salça 10 gr. Patates 150 gr. Et 90 gr. Salça 5 gr. Maydanoz 1/.10 demet Tuz 2 gr. Kuru Soğan 20 gr. Yemeklik Yağ 10 gr. Yumurta 1/.8 adet Kırmızıbiber 0,03 gr. Ekmek 5 gr. Yemeklik Yağ 5 ml. TAVUKLU SEBZE YEMEKLERİ Baharat 0,5 gr. Baharat 0,5 gr. KABAK DOLMA Taze Sebze 150 gr. Kabak 200 gr. Fresh Sebze 120 gr. Et 60 gr. Tavuk 90 gr. Pirinç 20 gr. Salça 7 veya domates gr. 8 Sıvı Yağ 10 ml. Tuz 2 gr. Maydanoz 1/.25 demet Yemeklik Yağ 5 ml. Domates 20 gr. Kuru Soğan 10 gr. KURU KÖFTE (Kıv.Sal.Taze Soğan) Salça 5 gr. 100 gr. Köfte Porsiyon ölçüsü 100 gr.salbaharat 0,5 gr. Et 80 gr. Tuz 2 gr. Maydanoz 1/.10 demet YEMEK ADI MİKTAR CİNSİ Kuru Soğan 20 gr. KIYMALI YUMURTA (YAZ) Yumurta 1/.8 adet Porsiyon ölçüsü 220 gr. Ekmek 10 gr. Domates 30 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Et 60 gr. Baharat 0,5 gr. Kara Biber 0,1 gr. Tuz 2 gr. Kuru Soğan 25 gr. Taze Soğan 10 gr. Tuz 2 gr. Zeytin Tanesi 5 ad. Sivri Biber 20 gr. Kıvırcık Marul 1/.4 demet Yemeklik Yağ 10 ml. Limon 1/.4 adet Yumurta 1/.1 adet Zeytin Yağ 5 gr. Salça 5 gr. Baharat 0,5 gr. Maydanoz 1/.10 demet

5 SEBZELİ TAVUK (KIŞ) ETLİ BEZELYE (YAZ) Porsiyon ölçüsü 250 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Biber 15 gr. Bezelye 200 gr. Havuç 20 gr. Et 60 gr. Kara Biber 0,05 gr. Kuru Soğan 10 gr. Bezelye 20 gr. Patates 25 gr. Maydanoz 1/.25 demet Tuz 2 gr. Patates 50 gr. Yemekli Yağ 5 ml. Salça 3 gr. Havuç 10 gr. Tavuk Eti (Kemikli) 250 gr. Baharat 0,5 gr. Tuz 2 gr. Şeker 0.5 gr. Yemeklik Yağ 10 ml. Salça 5 gr. Domates 30 gr. Domates 20 gr. YUMURTALI ISPANAK KIYMALI YUMURTA (KIŞ) Porsiyon ölçüsü 180 gr. Porsiyon ölçüsü 180.gr Ispanak (Fresh) 150 gr. Et 60 gr. Kara Biber 0,1 gr. Kara Biber 0,1 gr. Kuru Soğan 25 gr. Kuru Soğan 25 gr. Salça 5 gr. Tuz 2 gr. Tuz 2 gr. Sivri Biber 20 gr. Yemeklik Yağ 10 ml. Yemeklik Yağ 10 ml. Yumurta 1/.1 adet Yumurta 1/.1 adet TAS KEBABI Salça 7 gr. Porsiyon ölçüsü 220 gr. Baharat 0,5 gr. Et 125 gr. Maydanoz 1/.10 demet Kuru Soğan 20 gr. KIZARTMA ET Havuç 20 gr. Porsiyon ölçüsü 200 gr. Patates 75 gr. Et 125 gr. Salça 10 gr. Kara Biber 0,05 gr. Tuz 2 gr. Patates 75 gr. Yemeklik Yağ 5 ml. Salça 5 gr. Domates 30 gr. Tuz 2 gr. MENEMEN Yemeklik Yağ 10 gr. Porsiyon ölçüsü 200 gr. Domates 100 gr. SALÇALI KÖFTE Kara Biber 0,1 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Kuru Soğan 20 gr. Buğday Unu 5 gr. Sivri Biber 20 gr. Ekmek 10 gr. Maydanoz 1/.20 demet Et 90 gr. Yemeklik Yağ 6 gr. Kara Biber 0,1 gr. Yumurta 1 ad. Kuru Soğan 10 gr. Maydanoz 1/.25 demet KADINBUDU KÖFTE (Dom.+Salatalık) Salça 5 gr. Porsiyon ölçüsü Tuz 2 gr. Ayçiçek Yağı 30 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Buğday Unu 15 gr. Kimyon 0,1 gr. Domates 50 gr. Yumurta 1/.8 ad. Et 90 gr. Patates 100 gr. Salatalık 40 gr. KADINBUDU KÖFTE Kara Biber 0,1 gr. Buğday Unu 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Et 90 gr. Maydanoz 1/.25 demet Kara Biber 0,1 gr. Pirinç 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Salça 2 gr. Maydanoz 1/.10 demet Tuz 2 gr. Pirinç 10 gr. Kimyon 0,1 gr. Tuz 2 gr. Yumurta 1/.2 ad. Ayçiçek Yağı 30 gr. Kimyon 0,1 gr. Yumurta 1/.2 adet

6 ŞEHRİYELİ GÜVEÇ Porsiyon ölçüsü 220 gr. Arpa Şehriye 60 gr. Et 125 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 10 gr. ROSTO ET (Püreli+Soslu) KADINBUDU KÖFTE (Pat. Sal) Porsiyon ölçüsü Porsiyon ölçüsü 160 gr. Buğday Unu 10 gr. Buğday Unu 10 gr. Et 90 gr. Et 150 gr. Kara Biber 0,1 gr. Patates 100 gr. Kuru Soğan 10 gr. Salça 10 gr. Maydanoz 1/.10 demet Tuz 2 gr. Patates 100 gr. Yemeklik Yağ 6 gr. Pirinç 10 gr. Karabiber 0,1 gr. Tuz 2 gr. Kekik 0,05 gr. Ayçiçek Yağı 30 gr. Süt 20 gr. Kimyon 0,1 gr. Kahvaltılık Yağ 10 gr. Yumurta 1/.2 adet Zeytin Tanesi 5 adet Zeytin Yağı 5 gr. ANKARA TAVA Porsiyon ölçüsü 220 gr. Kırmızı Biber 0,05 gr. Et 125 gr. Yeşil Soğan 10 gr. Kara Biber 0,03 gr. Pirinç 50 gr. KADINBUDU KÖFTE (Pat.Kız.) Tuz 2 gr. Porsiyon ölçüsü 200 gr. Yemeklik Yağ 6 gr. Ayçiçek Yağı 40 ml. Buğday Unu 10 gr. HAŞLAMA ET Et 90 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Karabiber 0,1 gr. Buğday Unu 5 gr. Kuru Soğan 10 gr. Et 120 gr. Maydanoz 1/.10 demet Kuru Soğan 10 gr. Patates 100 gr. Havuç 20 gr. Pirinç 10 gr. Patates 50 gr. Tuz 2 gr. Limon 1/.4 ad. Yumurta 1/.2 adet Yemeklik Yağ 5 gr. DALYAN KÖFTE (Püreli+Soslu) KADINBUDU KÖFTE (FAS.PİS.) Porsiyon ölçüsü 250 gr. Ayçiçek Yağı 10 gr. Buğday Unu 10 gr. Bezelye 20 gr. Et 90 gr. Ekmek 10 gr. Kara Biber 0,1 gr. Et 90 gr. Kuru Fasulye 40 gr. Havuç 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Kara Biber 0,1 gr. Maydanoz 1/.10 demet Kuru Soğan 10 gr. Pirinç 10 gr. Maydanoz 1/.10 demet Sirke 3 gr. Patates 100 gr. Tuz 2 gr. Süt 20 gr. Ayçiçek Yağı 30 gr. Tuz 4 gr. Kimyon 0,1 gr. Kimyon 0,1 gr. Yumurta 1/.2 adet Yumurta 1/.4 adet Zeytin Yağı 5 gr. Kahvaltılık yağ 10 gr. Yeşil Soğan 5 gr. Buğday Unu 5 gr. Salça 5 gr.

7 KURU KÖFTE (PAT.SAL.) İZMİR KÖFTE Porsiyon ölçüsü 120 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Ayçiçek Yağı 10 gr. Buğday Unu 5 gr. Et 90 gr. Ekmek 10 gr. Kara Biber 0,1 gr. Et 90 gr. Ekmek 10 gr. Kara Biber 0,1 gr. Kuru Soğan 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Maydanoz 1/.25 demet Maydanoz 1/.25 demet Patates 100 gr. Patates 100 gr. Tuz 2 gr. Salça 5 gr. Kimyon 0,1 gr. Tuz 2 gr. Yeşil Soğan 10 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Yumurta 1/.8 ad. Kimyon 0,1 gr. Zeytin Tanesi 5 gr. Yumurta 1/.8 adet Zeytin Yağı 5 gr. KURU KÖFTE (PAT.KIZ) ÇİFLİK KÖFTE (YAZ) 100 gr. Pat. Kız. Porsiyon ölçüsü 100 gr. Köfte Porsiyon ölçüsü 250 gr. Ayçiçek Yağı 30 ml. Taze Bezelye 25 gr. Et 100 gr. Buğday Unu 5 gr. Bharatlar 0.5 gr. Et 90 gr. Kuru Soğan 10 gr. Havuç 20 gr. Maydanoz 1/.10 demet Kara Biber 0,1 gr. Patates 100 gr. Kekik 0,03 gr. Tuz 2 gr. Kuru Soğan 10 gr. Yumurta 1/.8 ad. Patates 60 gr. Ekmek 10 gr. Salça 5 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. KABAK KALYE Kimyon 0,1 gr. Porsiyon ölçüsü Yumurta 1/.8 ad. Dereotu 1/100 gr. Maydanoz 1/.25 demet Domates 30 gr. Et 60 gr. ÇİFTLİK KÖFTE (KIŞ) Kara Biber 0,05 gr. Porsiyon ölçüsü Kuru Soğan 10 gr. Bezelye 30 gr. Salça 3 gr. Buğday Unu 5 gr. Taze Kabak 150 gr. Et 90 gr. Tuz 2 gr. Havuç 10 gr. Yemeklik Yağ 10 gr. Kara Biber 0,1 gr. Pirinç 10 gr. Kekik 0,03 gr. Yoğurt 100 gr. Kuru Soğan 10 gr. Buğday Unu 5 gr. Patates 50 gr. Salça 5 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Kimyon 0,1 gr. Yumurta 1/.8 ad. Maydanoz 1/.25 demet

8 KABAK OTURTMA (YOĞ.) FIRINDA TAVUK (PAT.KIZ.) Porsiyon ölçüsü 250 gr. Porsiyon ölçüsü Dereotu 1/.50 demetü Ayçiçek Yağı 20 gr. Domates 30 gr. Buğday Unu 10 gr. Et 60 gr. Patates 100 gr. Kara Biber 0,1 gr. Salça 7 gr. Kuru Soğan 10 gr. Sivri Biber 15 gr. Salça 2 gr. Tavuk Eti (Kemikli) 250 gr. Taze Kabak 200 gr. Tuz 2 gr. Tuz 2 gr. Buğday Unu 5 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Yoğurt 100 gr. PİLAV ÜSTÜ TAVUK Buğday Unu 5 gr. Porsiyon ölçüsü Kara Biber 0,05 gr. FIRIN KARNIBAHAR (KIŞ) Pirinç 60 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Tavuk Eti (Kemikli) 250 gr. Et 60 gr. Tuz 2 gr. Karnabahar 150 gr. Yemeklik Yağ 6 gr. Salça 5 gr. Tuz 1,5 gr. TERBİYELİ KÖFTE Yemeklik Yağ 5 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Buğday Unu 5 gr. Et 90 gr. Pirinç 10 gr. KIYMALI PIRASA Kara Biber 0,1 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Kuru Soğan 10 gr. Et 50 gr. Tuz 2 gr. Kuru Soğan 2 gr. Yumurta 1/.8 ad. Pırasa 150 gr. Limon 1/.6 ad. Salça 5 gr. Maydanoz 1/.25 demet Tuz 2 gr. Buğday Unu 5 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Yemeklik Yağ 10 gr. Havuç 20 gr. Yoğurt 20 gr. Buğday Unu 5 gr. Kimyon 0,1 gr. YEMEK ADI MİKTAR CİNSİ KIYMALI SEMİZOTU (Yoğ.) KURU KÖFTE (Marul Sal.) Porsiyon ölçüsü 220 gr. Porsiyon ölçüsü Et 60 gr. Ayçiçek yağı 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Et 90 gr. Pirinç 10 gr. Kara Biber 0,1 gr. Salça 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Semizotu 200 gr. Marul 1/.6 adet Tuz 2 gr. Maydanoz 1/.25 demet Yemeklik Yağ 10 gr. Tuz 2 gr. Yoğurt 100 gr. Kimyon 0,1 gr. Yumurta 1/.8 ad. Zeytin Tanesi 5 gr. Ekmek 10 gr. Yeşil Soğan 10 gr. Limon 1/.4 ad. Sirke 3 gr.

9 ETLİ YAZ TÜRLÜ SEBZELİ TAVUK (YAZ) Porsiyon ölçüsü 250 gr. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Dolma Biber 10 gr. Buğday Unu 5 gr. Domates 20 gr. Domates 30 gr. Et 60 gr. Kara Biber 0,05 gr. Kuru Soğan 10 gr. Patates 40 gr. Patates 50 gr. Patlıcan 30 gr. Patlıcan 50 gr. Salça 2 gr. Taze Fasulye 30 gr. Sivri Biber 10 gr. Taze Kabak 20 gr. Tavuk Eti (Kemikli) 250 gr. Tuz 2 gr. Tuz 2 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Yemeklik Yağ 5 gr. Buğday Unu 5 gr. ETLİ NOHUT Porsiyon ölçüsü 250 gr. KABAK DOLMA (Yoğ.) Et 60 gr. Porsiyon ölçüsü 200 gr. Kara Biber 0,1 gr. Domates 20 gr. Kuru Soğan 10 gr. Et 60 gr. Nohut 60 gr. Kara Biber 0,1 gr. Salça 5 gr. Kuru Soğan 10 gr. Tuz 2 gr. Maydanoz 1/.10 demet Yemeklik Yağ 5 gr. Pirinç 15 gr. Buğday Unu 5 gr. Salça 3 gr. ETLİ BİBER DOLMA Taze Kabak 200 gr. Porsiyon ölçüsü 220 gr. Tuz 2 gr. Dolma Biber 100 gr. Yemeklik Yağ 10 ml. Et 40 gr. Yoğurt 100 gr. Kara Biber 0,1 gr. Kuru Soğan 10 gr. FIRIN MAKARNA Maydanoz 1/.25 ad. Porsiyon ölçüsü 250 gr. Pirinç 15 gr. Hellim 30 gr. Salça 5 gr. Buğday Unu 10 gr. Tuz 2 gr. Makarna 60 gr. Kıyma 30 gr. Maydanoz 1/.25 demet Kuru Soğan 10 gr. Süt 30 gr. Tuz 5 gr. Baharatlar 0.5 gr. Yumurta 1/.8 ad. Yemeklik Yağ 20 gr.

10 ODTÜ KUZEY KIBRIS KAMPUSU MERKEZ KAFETARYA BİNASI VE MERKEZ KANTİN BİNASI İŞLETME YETKİ DEVRİ İŞİ TEKNİK ŞARTNAME MALZEME EVSAFLARI (EK-3) İşletmeci tarafından kullanılan yiyecek ve içecek maddelerinin Gıda Maddeleri Tüzüğü, Gıda Kodeksi ile ISO 9001 ve 9002'ye uygun olması şarttır. İşletmeci et-et ürünleri, tavuk-tavuk ürünleri, balık- balık ürünleri alımı yapacağı firmalardan, ilgili Bakanhğın yönetmeliğinde belirtilen şartları yerine getirmesini isteyecek ve İdare'ye istenilen belgeleri verecektir. l. BİSKÜVİ EVSAFI: 1-Gıda maddeleri tüzüğünde tarif edilen şekilde usulüne uygun olarak ekstra un ile yapılacaktır. 2-Rutubet miktarı %6'dan, fazla, herhangi bir madde ile boyanmış olmayacaktır. Ekstra bisküvilerden olacaktır. 3- Teslim şekli: Ağızları kapalı orijinal kutular içerisinde olacak, kutuların üzerinde cins, markası, net kilo ağırlığı ve imalat tarihi, son kullanma tarihi üretici firma adı ve adresi yazılı olacaktır. 2.ARPA-TEL ŞEHRİYE EVSAFI:(TS-1620) l-buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış arpa veya tel şehriyelerden olacaktır. Buğday irmiğinden başka irmik veya nişasta karıştırılmış olmayacaktır. 2-Şehriyeler, %1 tuz ihtiva eden kaynar suya atılarak 20 dakika kaynatıldığında hepsi pişmiş olacak fakat dağılmayacaktır. Rutubet miktarı % 13'ü geçmeyecektir. 3-Ambalajlar üzerinde cinsi, irmikten yapıldığı, net ağırlığı, imal tarihi (ay-yıl) firmanın adı, adresi ve tanıtıcı işaretini gösterir yazı olacaktır. 4- Teslim şekli: Standart olarak temiz bez veya naylon torbalar içinde olacaktır. 3.ÇUBUK MAKARNA EVSAFI:(TS-1620) l-buğday irmiğinden usulüne göre çubuk makarnalardan yapılmış olacaktır. 2-Buğday irmiğinden başka irmik veya nişasta karıştırılmış ve boyanmış olmayacaktır.%l tuz ihtiva eden kaynar suya atılarak 20 dakika kaynatıldığında hepsi pişmiş olacak fakat dağılmayacaktır. 3-Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda maddesi tüzüğünde yazılmış evsafta olacaktır. 4- Teslim şekli: l0 kg'lık standart naylon torbalarda, 2 numara çubuk makarnalardan olacaktır. 5-Ambalajlar üzerinde markası, cinsi, net ağırlığı, imal tarihi, üretici firmanın adı ve adresi okunaklı şekilde yazılı olacaktır. 6-Siparişin bir bölümü 1 /2 kg'lık paketler halinde olabilir. 4.KESME MAKARNA EVSAFI:(TS-1620) 1-Buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış kesme makarnalardan olacaktır. 2-Görünüş, renk, koku ve lezzetleri normal olacak, kırık, küf1enmiş, kirlenmiş, kurtlu, böcekli olmayacak ve diğer parazitleri içermeyecek, bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pisliği, hayvan pisliği, çuval döküntüsü, kıl ip parçası ve benzeri gibi cisimler ihtiva etmeyecektir. 3-Makarnalar %1 tuz ihtiva eden kaynar suya atılarak 20 dakika kaynatıldığında hepsi iyice pişmiş olacak fakat dağılmayacaktır. Makarnaların rutubeti % 13'ü geçmeyecektir. 4-Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda maddeleri tüzüğündeki yazılı evsafına uygun olacaktır. 5- Teslim şekli: 10 Kg'lık standart temiz naylon torbalar içerisinde alınacaktır. 6-Ambalajlar üzerinde markası, cinsi, net ağırlığı, imal tarihi, üretici firma adı ve adresi okunaklı şekilde yazılı olacaktır. Not: Değişik şekillerde makarna alınabilir.

11 5.BUĞDAY UNU EVSAFI: ÖZELLİKLERİ: Kendine özgü tat ve kokuda olmalı acıma, ekşime, küflenme, kokuşma ve bozulma olmamalı, yabancı tat ve koku bulunmamalıdır. Kendine özgü renk ve görünüşte olmalı, gözle görülen yabancı madde bulunmamalıdır. 50 kg'lık bez veya polipropilen elyaflı torba veya çuvallarda teslim edilir. Büyük ambalajlar ağızları açılmayacak biçimde uygun eksiksiz ve sağlam sicim veya ipliklerle el veya makine ile dikilir. Kullanılmış un çuvalları tekrar kullanılmaz. Un ambalajları üzerinde veya içine bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılır, basılır veya etiket halinde takılır. Basma yoluyla işaretlemede unun boyanmaması gereklidir. -Firmanın işaret ünvanı ve adı, adresi varsa tescilli markası -Standardın işaret ve numarası (TS-4500) -Malın adı -Malın tipi -Malın çeşidi (Ekmeklik, bisküvilik vs) -Yapım tarihi (Gün, ay ve yıl olarak) -Net un ağırlığı (kg olarak) Not: Tatlı yapımı için tip1, sos için tip2 un alınacaktır. 6.PİRİNÇ UNU EVSAFI: 1-Piyasada satılan halis pirinçten imal edilmiş olacaktır. 2-Pirinç ununda rutubet %14'ten çok olmayacaktır. Protein miktar %6'nın altında olmayacaktır. 3-Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda maddeleri tüzüğündeki evsaflara uygun olacaktır. 4- Teslim şekli: Standart naylon torbalar içerisinde olacaktır. 5-Torba üzerinde veya içine konan etikette üretici firma adı, net ağırlığı, imal ve son kullanma tarihleri yazılı olacaktır. 7.NİŞASTA EVSAFI: l- Buğday, mısır, pirinç gibi tahıllardan usulüne göre elde edilmiş nişastadan olacaktır. 2-Yapıldığı maddenin adını taşımış olacak, ayrı cins nişastalardan birbirine karıştırılmış olmayacaktır. 3-Rutubet, buğday nişastasında %16, mısır nişastasında %18'den çok olmayacaktır. 4-Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda maddeleri tüzüğündeki evsaflarına uygun olacaktır. 5-Standart ambalajlar içerisinde üzerine cinsi, net ağırlığı, imalatçı firmanın tescilli markası ve adresi, yıl olarak imal tarihi yazılmış olacaktır. 6-Muayene İdare gerektiğinde nişasta cinsinde tercih yapabilir.( Örneğin mısır nişastası, patates nişastası istenebilir.) 8.GÖCE BUĞDAY EVSAFI: 1- Yeni sene mahsulü ve sert buğdaydan olup toprak ve yabancı maddelerden arınmış olacaktır. Karışık, küflü, küf kokulu olmayacaktır. İçinde bulunabilecek yabancı madde miktar %1'i geçmeyecektir. İyi pişen cinsten olacaktır. 2- Teslim şekli: Standart temiz çuvallar içinde olacaktır. 3- Torba üzerinde veya içine konan etikette üretici firma adı, net ağırlığı, imal ve son kullanma tarihlerini yazan etiket bulunmalıdır. 9.İRMİK EVSAFI: 1-Sert buğdaydan usulüne göre elde edilmiş, un ve kepeğinden ayrılmış arzuya göre kalın veya ince irmikten olacaktır. 0 numara irmik alınmayacaktır. 3 numara alınacaktır. 2-İrmikte rutubet miktarı %14'ten fazla,un halinde elendikten sonra kuru glüten miktarı %10'dan az olmayacaktır. Elastikiyeti normal olacaktır. Boyanmış, sağlığa zararsızda olsa kimyasal maddelerle muamele edilmiş olmayacaktır. 3- Teslim şekli: Bez veya polipropilen elyaflı torbalar veya çuvallarda getirilecektir. 4-Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda maddeleri tüzüğündeki şartlara uygun olacaktır.

12 5-Ambalajda veya içindeki etikette üretici firma adı, imal tarihi, cinsi, son kullanma tarihi, ağırlığı yazlı olmalıdır. 10. TOZ ŞEKER EVSAFI: Standart kristal şeker, tek başına veya şekerli besin maddelerinin yapılmasında kullanılan kristal halinde sakkarozdan ibaret şekerdir. ÖZELLİKLERİ: Şeker, TS 861 de belirtildiği gibi sınıf2 tip1 olmalıdır. Şeker ambalajları içinde hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır. Ambalaj içindeki şekerlerde nem olmamalı, topaklanma görülmemelidir. İthal şeker olmayacaktır. (Şekerpancarından yapılmış olacaktır.) AMBALAJ: Şeker, beyaz şekeri etkilemeyen ve beyaz şekerden etkilenmeyen insan sağlığına zararlı olmayan ve beyaz şekerin özelliklerini bozmayan pamuklu, jüt, sentetik, elyaflı, karton, kağıt veya bunları bir kaçının bir arada kullanıldığı malzemeden yapılmış ambalaj içinde olmalıdır. Ambalajlar üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak ve silinmeyecek şekilde yazılmalıdır. -Firmanın ticaret ünvanı veya kısa adı, adresi, varsa tescilli markası -Bu standardın işaret ve numarası (TS 861 şeklinde) -Malın adı -Sınıfı ve tipi -Net ağırlığı - İmalat tarihi -Son kullanma tarihi 11. KURU FASULYE EVSAFI: I-Kuru fasulyeler iyi evsafta yeni sene ürünü olacaktır. 2-Fasulyeler yeter derecede kurumuş ve taneleri normal büyüklükte olacaktır. Her ne sebeple olursa olsun ıslatılmış, kurutulmuş olmayacaktır. Zararsızda olsa yabancı taneler miktarı %1 'den, rutubeti % 14' den fazla olmayacaktır. 3-Yabancı ve ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış, kimyasal maddelerle işlem görmüş olmayacaktır. 4-Gelişigüzel alınacak 100 adet fasulyenin ağırlığı altmış gramdan(60gr'dan) aşağı olmayacaktır. 5-Teslim şekli: Standart, sağlam ve temiz çuvallar içinde olacaktır. Çuvallar, üzerinde veya içine konulan etikette, imal tarihi, firma ismi ve adresi, cinsi ve net ağırlığı olmalıdır. 12- KURU BARBUNYA EVSAFI: l-kuru barbunya fasulyeler, normal vasıfta ve yeter derecede kurumuş, yeni sene ürünü olacaktır. Her ne sebeple olursa olsun ıslanıp kurutulmuş olmayacaktır. Dolgun ve kendisine has renkte olacaktır. İçerisinde bulunabilecek başka cins fasulye miktarı %1 'den ve rutubeti %14'den fazla olmayacaktır. 2-Kimyasal maddelerle işlem görmüş olmayacaktır. 3-Barbunya fasulyelerden gelişigüzel alınacak 100 adedinin ağırlığı 50 gr.' dan az olmayacaktır. 4-Teslim şekli: Standart olarak sağlam ve temiz çuvallar içinde olacaktır. Çuvallar üzerinde veya içine konulan etikette, imal tarihi, firma ismi, adresi, net ağırlığı ve cinsi yazılı olmalıdır. 13. NOHUT EVSAFI: 1- Nohutlar iyi kalitede, yeni sene ürünü, yeter derecede kurumuş ve taneleri normal büyüklükte olacaktır. Her ne sebeple olursa olsun ıslanıp kurutulmuş olmayacaktır. Zararsız da olsa yabancı madde miktarı %2'den ve rutubeti %14'ten fazla olmayacaktır. 2- Yabancı ve ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış, bozulmuş, suni olarak beyazlatılmış, kükürtlenmiş, boyanmış ve hangi amaçlarla olursa olsun kimyasal maddelerle işlem görmüş olmayacaktır gr nohut tartıldığında 240 adedi geçmeyecektir. Geçtiği takdirde 300 adedi geçmeyecek şartı ile % 1 fireli kabul edilecek, daha fazlası reddedilecektir. 4- Standart olarak sağlam ve temiz çuvallar içerisinde olacaktır. 5- Çuval üzerinde üretici firma ismi, imal tarihi, net ağırlığı olacaktır.yazılı

13 14. BULGUR EVSAFI: 1- Durum buğdayından elde edilmiş olmalıdır. Yeni sene ürünü olacaktır. 2- Bulgurda rutubet % 13 ' ten çok olmayacaktır. 3- Bulgurda hiç kırılmamış tanelerin toplamı %l'i geçmeyecektir. Diğer özellikleri ise T.S.E 2284'e uygun olacaktır. 4- Bulgur; bozulmuş, küflenmiş, ekşimiş, acımış, boyanmış olmayacaktır. Sağlığa zararsız da olsa her hangi bir kimyasal maddeyi ihtiva etmeyecektir. Tabii olmayan bir koku ve lezzet bulunmayacak, canlı ve cansız haşare ve parazitleri veya bunların kalıntı ve dışkısını ve sağlığa zararlı olabilecek her hangi bir maddeyi ihtiva etmeyecektir. 15. KIRMIZI MERCİMEK EVSAFI: l- İyi kaliteli kırmızı mercimeklerden olacaktır. Yeni sene ürünü olacaktır. 2- Yabancı, ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış, boyanmış ve hangi amaçla olursa olsun kimyasal maddelerle işlenmiş, yağlamak, fırınlamak suretiyle parlatılmış, kurutulmuş olmayacaktır. Taneleri normal büyüklükte olacaktır. Zararsızda olsa yabancı taneler miktarı %1 'den, rutubeti de %14'den fazla olmayacaktır. 3- Teslim şekli: Standart olarak temiz ve sağlam bez veya naylon torbalarda olacaktır. 4- Ambalajda üretici firma adı, net ağırlığı, imal tarihi yazılı olacaktır. 16. PİRİNÇ EVSAFI: ÖZELLİKLERİ : Pirinçlerde rutubet oranı %15'i geçmemelidir. Pirinçler kirlenmiş, açılmış, küflü olmamalı, kalıntı artıkları ve taş bulunmamalıdır. Pirinçler kendine özgü renk, koku ve tatta olmalı yabancı madde kokusu ve tadı bulunmamalıdır. Yeni sene ürünü yerli pirinç olacaktır. Taşıma ve saklama süresinde pirinçlerin iyi kurumasını sağlayacak nitelikte olmak üzere uygun malzemeden yapılmış kg'lık torbalarda alınır. Kırık pirinç alınmayacaktır. Pirinç ambalajları üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılmalı ve basılmalıdır. - Firmanın kısa adı veya tescilli markası ve adresi - Malın adı ( Pirinç ) - Çeşidi - Grubu - Sınıfı - Parti Numarası - Net ağılığı ( Kilogram olarak), imal ve son kullanma tarihi 17. MERCİMEK UNU EVSAFI: GENEL ÖZELLİKLERİ: 1- Mercimek unlarında rutubet miktarı %14'den fazla olmamalı, 2- Mercimek unlarında protein miktarı ( Kuru madde de ) en az %25 olmalı. 3- Mercimek unlan temiz, kendine özgü renk, koku, tat ve görünüşte olmalı, içinde yabancı madde bulunmamalı, ayrıca kızışmış, acımış, ekşimiş, küflenmiş, kokuşmuş veya her hangi bir şekilde kendine özgü niteliği değişmiş olmamalı. 4- Mercimek unları aynı renk mercimeklerden işlenmiş olmalı, içinde başka renkten mercimek parçacıkları bulunmamalı. 5- Mercimek unları içinde böcek, kurt, küf ve diğer canlı, cansız parazitler, bunların kalıntı ve benzeri kirlilikleri bulunmamalı. 6- Mercimek unları boyanmış, sağlığa zararsız da olsa yabancı maddelerle muamele edilmiş olmamalıdır. Ambalajlar yeni, temiz ve içindeki malı iyi bir halde koruyacak nitelikte olmak üzere insan sağlığına zararsız maddelerden yapılmış 250 gr. ve 500 gr'lık paketler şeklinde olmalıdır. Ambalajların ağzı, katlanarak, yapıştırılarak, toplanarak bağlanmak veya madeni şerit ile tutturmak suretiyle kapatılır. Ayrıca bir dış ambalaj içerisinde de konulabilir.

14 Mercimek unu ambalajları üzerine aşağıdaki bilgiler, okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak biçimde yazılır veya etiket halinde takılır. - Firmanın ticaret ünvanı veya kısa adı, adresi, varsa tescilli markası - Bu standardın işaret ve numarası ( TS 240 şeklinde ) - Seri numarası - Malın adı ( Mercimek unu ) - Çeşidi ( Kırmızı, sarı veya yeşil ) - İmal tarihi ( Ay ve yıl olarak ) - Net ağırlığı ( Gr veya Kg olarak ) - İhraç mallarında bu bilgiler, yabancı dille de yazılabilir KARABİBER - YENİBAHAR EVSAFI : 1- Karabiber, toz karabiberlerden olacaktır. 2- Rutubeti azami %12 olacaktır. Kendine has koku ve lezzeti ihtiva edecektir. 3- Karabiber açık kilo hesabı ile alınır. 4- Yenibahar: Usulüne göre öğütülmüş toz yenibahar olacaktır. Rutubet azami %10 olacaktır. Kendine has koku ve lezzeti ihtiva edecektir. 5- Ayık kilo hesabı ile alınacaktır. 6- Ambalaj üzerinde üretici firma ismi, imalat tarihi, net ağırlığı olacaktır. 20. VANİLYA EVSAFI : Usulüne uygun öğütülmüş vanilyalardan olacaktır. Kendine has koku ve lezzeti olacaktır. 5 gr.lık ambalajlar içerisinde olacaktır; ambalajlar üzerinde cinsi, markası ve net ağırlığı, gramaj yazılı olacaktır. 21. TUZ EVSAFI EVSAFI : 1- İnce öğütülmüş kristalize mutfak tuzlarından olacaktır. 2- Rutubeti %2' den fazla olmayacaktır. 3- Teslim şekli: Standartlara uygun naylon torbalarda ve koliler halinde olacaktır. 4- Tuzlar iyotlu tuz şeklinde olacaktır. 22. ÇAY EVSAFI : 1- Çaylar, poşet çay şeklinde olacaktır. İdare, birkaç çeşit getirilen özel firma çaylarından tercih yapabilir. 2- Yeni yıl ürünü olmalıdır. İçinde yabancı cisim ve küf olmamalıdır. 3- Çay ambalajları üzerinde cins ve nevilerinin, net miktarlarının ve hazırlayan firmanın ismini gösteren bilgiler bulunması zorunludur. 23. KUŞ ÜZÜMÜ EVSAFI : 1- Piyasada satılan iyi cins ve son sene mahsulü kuru kuş üzümünden olacaktır. 2- Güvelenmiş, kurtlu, böcekli, küflü, fena kokulu, ekşi, acı, çürük, bozuk, ıslak, kurumamış, şekerlenmiş, sulanmış, taşlı, topraklı, kirli ve topaklanmış olmayacaktır. 3- Teslim şekli : Standart temiz bez veya naylon torbalar içerisinde olacaktır. 24. ÇAM FISTIĞI EVSAFI :( TS 1771) 1- Yeni sene mahsul iyi cins çam fıstıklarından olacaktır. 2- Küflü, küf kokulu, acımış, ekşimiş, taşlı, topraklı, kirli tabii rengini kaybetmiş olmayacaktır. Yabancı maddelerden arınmış olacak, kırık miktarı %2 'yi geçmeyecektir. 3- Teslim şekli : Standart olarak sağlam ve temiz bez veya naylon torbalar içinde teslim olacaktır. Rutubet miktarı %8'i geçmemelidir. 25. ŞEKERPARE KURU KAYSI EVSAFI : 1- İyi cins şekerpare kuru kaysılardan ve son sene ürünü olacaktır.

15 2- Çürük, küflü, fena kokulu, kurt yenikli, taşlı, topraklı, tozlu, çöplü, ezik, acı, normalden fazla rutubetli, ıslak, kızışmış ve kirli olmayacaktır. Kendisine has lezzet ve tatta bulunacaktır. 3- Kaysılar içinde dış ve iç kabuklardan temizlenmiş çekirdek içleri bulunabilir. ( Kendi meyvesine ait tatlı çekirdek içleri ) 4- Kaysı1ar standart sandıklar içinde olacak, net kilo, üretici firma adı, imal tarihi okunaklı şekilde bulunacaktır. 26. KURU ÜZÜM EVSAFI : 1- Yeni sene mahsulü olacaktır. Küflenmiş, ezilmiş, kurtlanmış olmayacaktır. Rutubet miktarı da %16'dan fazla olmayacaktır. 2- Muayene sırasında elle ovalandığında taneler birbirinden ayrılacaktır. 3- Kuru üzümlerin teslim şekli : Standarda uygun sandıklar içerisinde olacak, sandıkların üzerinde soğuk damga veya şablonla cins, net kilo miktarı, imal ve son kullanma tarihi ile markası yazılı olacaktır. 27. CEVİZ İÇİ EVSAFI : 1- Piyasada satılan yeni sene en iyi cins ceviz içinden olacaktır. 2- Çürük, küflü, fena kokulu, rutubetli, ıslak, kurtlu, kurt yenikli, taşlı, topraklı, kirli ve siyahlanmış, fazla kırıklı, ufalanmış, ezilmiş olmayacaktır. 3- Ceviz içlerinin dış ve iç kabukları çıkarılmış olacaktır. Ayrıca kırılma ve ayıklama işlemi sırasında gözden kaçmış olabilecek dış ve iç kabuklar toplamı %1'i geçmeyecektir. 4- Ceviz içleri temiz sandıklar içinde alınacaktır. 28. FINDIK İÇİ EVSAFI : 1- İyi cins kavrulmuş fındık içinden olacaktır. Yeni sene mahsulü olacaktır. 2- Fındık içleri temiz olacaktır. Küflü, çürük, ekşi, kurtlu, kurt yenikli, ıslak, rutubetli, bayat, tabii hal ve rengini değiştirmiş, tozlu, taşlı, topraklı, çamurlu, taneleri ezilmiş ve ufalanmış olmayacaktır. 3- Dış ve iç kabuklardan tamamen ayrılmış bulunacaktır. 4- Kırık tane miktarı %1'e kadar fireli olarak kabul edilecektir. 5- İyi kavrulmuş, bayatlamamış, fındık içlerine has koku, lezzet ve sertlik derecesinde bulunacaktır. 6- Teslim şekli : Standart temiz bez ve naylon torbalar içinde olacaktır. Torba üzerinde üretici firmanın adı-kaşesi, imal ve son kullanma tarihleri bulunacaktır. 29. KURU İNCİR EVSAFI : 1- Son sene mahsulü, piyasanın iyi cins incirlerinden olacaktır. 2- Kurtlu, kurt yenikli, böcekli, kızışmış ve küflü, fena kokulu, çürük, şekerlenmiş, parçalanmış, ekşimiş ve normalinden fazla rutubetli olmayacaktır. 3- Kutudaki incirlerinin tanelerinin ağırlığı 20 gr.' dan aşağı olmayacaktır. İncirler; tane ağırlığı 15 gr. 'dan az olmamak şartıyla %10'a kadar aynen kabul edilecektir. 4- Kuru incirlerin konduğu sandıklar üzerinde cinsi ve miktarı, net kilo ağırlığı, soğuk damga bulunacak veya şablonla yazılmış olacaktır. 30. GÜL SUYU EVSAFI: Sağlığa zarar vermeyen TS' de belirtilmiş plastik 250 gr.lık şişelerde kendine has tat, renk ve kokuda olmalı, içinde yabancı bir katkı maddesi bulunmamalı, homojen olmalıdır, şişe üzerinde imal tarihi, son kullanma tarihi, üretici firma adı, tescilli markası yazılı etiket bulunmalıdır. 31. SİRKE EVSAFI: ÖZELLİKLER : Berrak görünüşte, kendine özgü tat ve kokuda olmalı, bulanık olmamalıdır. Sirkeler kapalı olarak 70cc'lik şişeler içerisinde teslim edilir. Her ambalaj üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak biçimde yazılır veya basılır. - Firmanın adı veya tescilli markası ve adresi - Bu standardın işaret ve numarası ( TS şeklinde )

16 - Seri numarası - Malın adı - Yapım tarihi - Net ağırlığı ( Kg. veya Gr. ) 32. KIRMIZI BİBER EVSAFI: Kendine has renk, koku ve tatta olmalı içinde hiçbir yabancı madde bulunmamalı, boya maddesi katılmış olmamalı, nem oranı %10-20 arasında olmalıdır. Açık kilo hesabı ile alınır. Ambalaj Üzerinde Üretici firma adı, net ağırlığı, imal tarihi yazılı olmalıdır KEKİK- NANE EVSAFI: Kendine has renk, koku, tatta olmalı, içinde hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır. Açık kilo hesabı ile alınacaktır. Ambalaj üzerinde üretici firma adı, imal tarihi, net ağırlığı olmalıdır. 35. KİMYON EVSAFI: 1- Rutubeti en çok % 10 olacaktır. Kendine has kokusu ve lezzeti olacaktır. 2- Açık kilo hesabı ile alınacaktır. İçinde yabancı cisim olmayacaktır. 3- Üretici firma adı, imal tarihi ve son kullanma tarihleri bulunacaktır ZEYTİNYAĞI-AYÇİÇEĞİ-MISIRÖZÜ YAĞI EVSAFI: Natürel, rafine yemeklik zeytinyağı, 20 santigrat derecede berrak, tozsuz, kendilerine has normal lezzetlerde ve yabancı kokulardan arı olacaktır. (TS-341'e uygun) Renk altın sarısından yeşile kadar değişebilir. Rafine zeytin yağlar açık sarı renkte, asitlik derecesi 1-3 arasında olacaktır. Bitkisel sıvı yağların ve zeytinyağlarının standartlarında, belirtilen vasıf ve şartlara uygun kapalı kaplar içinde arz olunur. Bitkisel yağların ve zeytinyağının ambalajı üzerinde, -Piyasaya arz edenin adı, adresi varsa markası - Parti seri numarası -Sınıfı (zeytinyağlarının ayrıca türü) -İmal ve son kullanma tarihleri, soğuk damga ile okunaklı şekilde basılmalı - Yemeklik zeytin yağların etiketi üzerinde bunlardan başka Türk Malı ibaresi ile TS veya TSE işareti ve numarası bulundurulacak ve etiketlerdeki yazılar standartta belirtilen puntolarla yazılmış olacaktır. Teslim şekli: Teneke üzerindeki net ağırlık üzerinden olacaktır. Gerektiğinde İdare tarafından kalite lezzet kontrolü yapılarak marka tercihi yapılabilir. 38. YEMEKLİK MARGARİN EVSAFI: İyi kaliteli nebati margarin olacaktır. Erime derecesi 36'yı geçmeyecektir. Diğer fiziki ve kimyevi vasıfları gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır. Nebati yemeklik margarinlerin ihtiva ettikleri safi yağ miktarı %82'den aşağı olmayacaktır. Tuz miktarı %12'den fazla olmayacaktır. Doymuş yağ oranı %25-30 olacaktır. Usulüne göre 250gr.'lık paketler halinde olacaktır. Bu yağlara %5 nispetinde nebati lezzet ve gıda maddeleri tüzüğünün ve 103.madde şartları dahilinde A ve D vitaminleri ilave edilebilir. Not: İşletmeci tarafından getirilecek çeşitli marka yağlardan İdare, kalite ve lezzet kontrolü yaparak marka tercihi yapabilir. Her bir yağ paketi üzerinde orijinal baskı, imal tarihi ile son kullanma tarihi okunaklı şekilde olacaktır. 39.ZEYTİN EVSAFI: Yenme olgunluğuna gelmiş, siyah ve siyaha yakın renkte iken hasat edilen tanelerin çeşitli metotlarla acılığının giderilmesi sonucunda hazırlanan mamuldür. Asit veya başka bir madde ile acılığı giderilmez. Sadece tuz ile salamura yapılır. Yeme olgunluğuna gelmiş olacaktır.

17 ÖZELLİKLERİ: - Temiz ve sağlam olmalı, yabancı tat ve koku ihtiva etmemelidir. Eti çekirdeğine yapışmayacaktır. - Grup ve tipine has yeme olgunluğunda ve yenebilir özellikte olmalıdır. - Ambalaj içindeki zeytinlerin çeşidi, sınıfı, grubu, tipi ve stili aynı olmalıdır. - Kirli, kokuşmuş, özellikleri kaybolmuş, kurtlanmış veya küflenmiş olmamalıdır. - Her türlü parazit, böcek veya bunların parçalarını ihtiva etmemelidir. - Gözle görülür yabancı madde bulunmamalı, zararsız yabancı madde 1 kg'da en çok 1 adet olmalıdır. Etli, taneli, küçük çekirdekli, kıvırcık zeytin olmalıdır. - Her tane irilik derecesindeki zeytinlerin en küçük tanesi ile en büyük tanesinin yatay eksenleri arasındaki fark en çok 4 mm olmalıdır. Asit veya başka bir maddeyle olgunlaştırılmamış olmalıdır. Siyah zeytinler, sağlığa zarar vermeyecek, zeytinin kalitesini bozmayacak, içindeki salamuradan zarar görmeyecek özellikteki ambalajlar içinde getirilir. Ambalajda İdare tercihi esastır. Zeytin ambalajlarının üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı bir şekilde yazılmalıdır. - İmalatçının markası veya kısa adı - Malzemenin adı ( Siyah zeytin) - Kalite ve sınıfı ( 1. sınıf) - Tipi ( Hazırlama ve işleme şekline göre) - Boyu ve derecesi - Net miktarı ( Süzme ağırlık) - İmalat seri numarası - T.S.E. işareti ve numarası - T.M. deyimi - Mahsul yılı - Ambalajlama tarihi ( Ay ve yıl olarak) - Koruyucu, çeşni verici ve diğer katkı maddelerinin ismi ve oranı 40. DOMATES SALÇASI EVSAFI: 1- Taze kırmızı domateslerin ezilmiş, kabuklarından ve çekirdeklerinden ayrılmış olan mutfak tuzu ilavesi ve teneke kutulara konulmak suretiyle hazırlanmış olacaktır. (T.S.1466) 2- Domateslerden başka cins sebze ve meyve ezmeleri, zararsızda olsa ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış ve boyanmış olmayacaktır. 3- Ambalajlar üzerinde cinsi, brüt miktarı, net miktarı, firmasının adı ve adresi, tanıtıcı işareti ve imal tarihini gösteren bilgiler bulunmalıdır. Kutu üzerinde belirtilen net ağırlık üzerinden alınır. 4- Özel yönetmeliğinde gösterilen cinsi ve miktardan fazla veya başka cins koruma maddelerini ihtiva etmeyecektir. 5- Kokmuş, küf1enmiş, kurtlanmış, kirlenmiş, kutuları şişkin veya içinde muhteviyatının bozulmasından ileri gelmiş, delinmiş, kutulan derinliklerine kadar paslanmış olmayacaktır. Kutuları kurşun veya diğer bir zehirli madenle karışık kalayla kaplı olmayacaktır. Her ne maksatla olursa olsun madeni veya zehirli bir madde ile muamele edilmiş bulunmayacaktır. 6- Salçalar kabul edildiğinde normal şartlar altında bozulmamasını İşletmeci taahhüt edecek, bozulma işareti gösteren kutular kendisine ait olmak üzere İşletmeci tarafından değiştirilecektir. 7- Teslim şekli: 1-5 kiloluk kutularda olacaktır. (İdare isterse) 1kg'lık kutulardan da isteyebilir. 8- Muayene sırasında açılan kutular, teslim miktarından düşülecektir. (%01) konserve bir önceki senenin ürünü olmayacaktır. 41. YEŞİL ZEYTİN EVSAFI: Yeşil zeytin yeşilden sarımsı yeşile kadar değişen renklerdeki, yeme olgunluğunu kazanmış, normal iriliğe erişmiş tanelerin çeşitli metotlar ile acılığının giderilmesi suretiyle hazırlanan mamuldür. Yağlı çizik salamura yeşil zeytin (kokteyl) olacaktır. ÖZELLİKLERİ: Zeytinler;

18 - Temiz sağlam olmalı, yabancı tat ve koku ihtiva etmemelidir. - Grup ve tipine has yeme olgunluğunda ve yenilebilir özellikte olmalıdır. - Ambalaj içindeki zeytinlerin, çeşidi, sınıfı, grubu, tipi ve stili aynı olmalıdır - Kirli, kokuşmuş, özellikleri kaybolmuş, kurtlanmış olmamalıdır. - Gözle görülür yabancı madde bulunmamalıdır. - Her tane irilik derecesindeki zeytinlerin en küçük tanesi ile en büyük tanesinin yatay eksenleri arasındaki fark en çok 4 mm olmalıdır. Ambalaj salamura suyu; - Temiz olmalı, yabancı tat veya koku ihtiva etmemeli. - Görünüş berrak olmalı, gözle görülebilen yabancı madde bulunmamalıdır. - Ambalaj içindeki zeytinde, salamura suyu; zeytinin üzerini tamamen örtmüş olmalı ve kabın dolum oranı, kabın su kapasitesinin en az %90'nı olmalıdır. Ambalaj olarak kullanılan kaplar yeni ve temiz olmalı, zeytine yabancı tat ve koku vermemeli ve içindeki zeytini iyi bir şekilde koruyabilen özellikte olmalıdır. Teneke kutular zeytin salamurasına dayanıklı olacak şekilde saklanmalı alt ve üst kapaklar laklanmış olmalıdır. Ayrıca TS 1118'e uygun olmalıdır. Zeytin ambalajlarının üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı ve silinmeyecek şekilde yazılmalıdır. - Firmanın ticari ünvanı, kısa adı, adresi veya tescilli markası - Standardın işaret ve numarası (TS 77 4 şeklinde) - Parti, seri kod numarasından en az birisi - Ürünün adı grubu - İmal edildiği zeytin çeşidi, sınıfı, tipi, dene irilik derecesi - Net miktarı (en az gr. veya kg) süzme kütlesi (en az gr. veya kg) - Varsa katkı ve ilave edilen diğer maddelerin adı - Ambalajlama tarihi (Ay ve yıl olarak) - Firmaca tavsiye edilen son kullanma tarihi veya raf ömrü 42. POŞET REÇEL EVSAFI: ÖZELLİKLER : Reçeldeki meyveler ve parçaları kolaylıkla görülebilecek ve tanınacaktır. Meyve parçaları hangi meyveden yapıldığını tanıtacak büyüklükte olacaktır. Her reçel tek tip meyveden yapılacaktır. Reçelin rengi, kokusu ve tadı kullanılan meyvenin özelliklerine uygun olacaktır. Pişirme hatasından dolayı normal nitelikleri kaybolmayacaktır. Reçellerde çöp, çekirdek, canlı ve cansız kurt, böcek ve haşere bulunmayacaktır. Reçeller meyvenin çekirdekleri çıkarılmak suretiyle hazırlanmış olacaktır. Reçellerde şekerlenme ve ekşime olmayacaktır. Reçellerde yanık is, gaz, benzin, küf ve benzeri koku hissedilmeyecektir. T.S ve 2600 kapsayan koku maddeleri dışında koku maddesi olmayacaktır. Bekleme ile oluşan bozulmalarda reçeller İşletmeci firma tarafından geri alınıp değiştirilecektir. Reçeller, reçelin özelliğini bozmayan ve insan sağlığına zarar vermeyen plastik küvet poşette olacaktır. - PVC ambalaj üzerine alüminyum veya kalay folya yüksek ısıda preslenmek suretiyle kaplanacaktır. - Reçelin konduğu ambalaj hariç, net ağırlığı 20 gr olacaktır. - PVC temiz, sağlam ve evvelce kullanılmış olmayacaktır. - Poşet ambalajlı reçeller 50 veya 100'lük ambalaj içinde teslim edilecektir. - Kutudaki reçel sıraları arasına kağıt konulacaktır. Poşet reçel küvetlerinin üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı hitograf baskı ile yazılacaktır. - Firmanın adı veya markası - T.M. veya Türk Malı deyimi - Cinsi - Net ağırlığı - İçinde bulunan maddelerin adları imal ve son kullanma tarihi - Meyvenin cinsi ve konulan katkı maddeleri

19 Not: Gerektiğinde içeriğini belirten analizler, İdarenin belirlediği yer ve zamanlarda giderleri İşletmeci tarafından karşılanmak üzere yaptırılacaktır. 43. KAHVALTILIK TEREYAĞI EVSAFI: 1. Sınıf kahvaltılık tereyağı; Hoş tat ve kokulu, yabancı tat ve koku bulunmayan, yapı ve görünüş itibarıyla kusursuz, süt yağı miktarı kütlece en az %82, asiditesi en çok ( süt asidi cinsinden ) % 18 olan sarımsı homojen renkte ve 1 gr.da 20'den çok küf ve maya bulunmayan pastörize tereyağlıdır. ÖZELLİKLERİ: Tereyağlarında gıda katkı maddesi yönetmeliğinde konulması kabul edilen maddeler dışında hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır. - Tereyağlarında E.coli bulunmamalıdır. - Kahvaltılık ve mutfak tereyağlarında rutubet miktarı kütlece en çok % 16 olmalıdır. - Kahvaltılık ve mutfak tereyağlarında Reichert-Meissl sayısı en az 24 olmalıdır. - Kahvaltılık tereyağ1arında sütten geçen yağsız katı madde miktarı kütlece en yok %2 olmalıdır. Tereyağları, duyusal, fizikse1, kimyasal ve bakteriyolojik özelliklerini bozmayacak ve insan sağlığına zarar vermeyen nitelikte plastik küvet poşette olacaktır. PVC ambalaj üzerine AL veya Kalay folyo, yüksek ısıda pres1enmek suretiy1e kaplanacaktır. PVC'ler temiz, sağlam ve önceden kullanılmış olmayacaktır. Ambalaj içindeki tereyağı miktarı net 15 gr olacaktır. Tereyağı ambalajlarının üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak şeklide yazılır veya basılır. - Firmanın ticari unvanı, kısa adı, adresi, varsa tescilli markası - Bu standardın işaret numarası ( TS 1331 şeklinde ) - Seri veya parti veya seri kod numarası - Malın adı - Sınıfı - Tipi - Çeşidi - Net ağırlığı ( gram olarak ) - İmal tarihi (gün, ay ve yıl olarak) - Firmaca tavsiye edi1en son kullanma tarihi veya raf ömrü ÇESİTLİ HÜKÜMLER : İmalatçı veya satıcı bu standarda uygun olarak imal edildiğini beyan ettiği tereyağı için istendiğinde standarda uygunluk beyannamesi vermek veya göstermek mecburiyetindedir. 44. TAHİN HELVASI EVSAFI: ÖZELLİKLERİ : Tahin helvaları kendine has yapı (Tekstür) tipine uygun tat, lezzet ve renkte olmalı, tahin helvasında haşere, haşere ve böcek kalıntıları vb. maddeler bulunmamalıdır. ( 100 gm da gm olarak bulunacaktır. ) - Tahin miktarı en az %50 - Yağ miktarı, susam yağı olarak en az %25 Protein en az %9 - Top1am şeker miktarı ( sakkaroz olarak) en çok %45 Rutubet miktarı en çok %3 - Ham selüloz en çok %1,65 - Kül miktarı en çok % 1,75 - Ekstre edilmiş yağda asitlik, oleik asit cinsinden en çok : %2 (Hıfzıssıhha Raporlu) - Helvada saponin miktarı en çok %0.18 olmalı. Firma bu özellikleri içeren raporu birlikte getirecektir. Not: Meyveli tiplerde bu değerler, katılan meyveler çıkarıldıktan sonra safi helva kütlesi üzerinden hesaplanır. - Tahin helvasındaki yağ, susam yağı olmalıdır. Tahin helvasına susam yağı dışında başka bir yağ katılmaz. Ancak toz kakao katılanlarda kakaodan gelen miktar kakao yağı ve imalatında katkı maddesi kullanılanlarda stebilizan emülgatörlerden gelebilen yağ bulunabilir. - Bütün veya parça halindeki yağlı kuru yemişler ve kurutulmuş meyveler %8'den az olmamalıdır. ( Bu değer mamulün bütün kütlesi üzerinden hesaplanır. )

20 - Tahin helvasına nişasta ve nişastalı maddeler ve herhangi diğer yabancı madde katılmaz. Tahin helvaları gr ağırlıkta, her biri ayrı ayrı ambalajlı olacaktır. - Tahin helvası ambalajı üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı, silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılmalı, basılmalı veya etiket halinde takılmalıdır. - Firmanın ticaret unvanı veya kısa adı, tescilli markası, adresi - Bu standardın işareti ve numarası ( TS 2590 şeklinde ) - Parti numarası - Mamulün adı - Mamulün tipi - Muhteviyat, katkı maddelerinin isimleri içindeki şekerin cinsi ve oranı, imal tarihi ( ay ve yıl olarak ) - Firmaca tavsiye edilen son kullanma tarihi - Bu bilgiler yabancı dil veya dillerde yazılabilir. 45.KARIŞIK TURŞU EVSAFI (Salamura): GENEL ÖZELLİKLER: Karışıma giren her bir turşu kendine has renk ve görünüşte; sebzesi yumuşamamış, dağılmamış, çürümemiş ve küflenmemiş; salamura salyalanmamış olmalı, yabancı madde bulunmamalı. - Karışıma giren turşular kendine has tat ve kokularında olmalı, küf, kokuşma vb yabancı tat ve koku bulunmamalı. - Net ağırlığın, süzme ağırlığına oranı en az %70 - Her çeşit sebzenin süzme ağırlığına oranı en az %3 en çok %25,0 olmalıdır. Karışık turşu, karışık turşuyu etkileyen veya karışık turşudan etkilenmeyen sağlığa zararlı olmayan laklı teneke ambalajlar içerisinde alınır. Her ambalaj üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak, silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılır ve basılır. - Firmanın ticari unvanı, adresi veya kısa adı ve adresi, varsa tescilli markası - Standardın işareti ve numarası (TS şeklinde ) - İmalat seri / kod numarası - Malın adı (karışık turşu) - İmalat tarihi (Ay Yı1 olarak) - Tipi (salamura) - Kullanılan katkı maddelerinin gurubu ve kimyasal adı - Süzme ağırlığı (g veya kg şeklinde) - Firmaca tavsiye edilen son kullanma tarihi ve raf ömrü (gün, ay, yıl olarak) İhraç mallarında bu bilgiler yabancı dilde yazılabilir. 46. SALATALIK EVSAFI: 1- Salatalık taze ve körpe olacaktır. Tohuma kaçmış, sararmış, gevşek çamurlu, topraklı, çürük, ezik ve acı olmayacaktır. Çekirdekleri sertleşmiş olmayacaktır. 47. TAZE KABAK EVSAFI: 1- Piyasada satılan iyi cins taze ve körpe sakız kabaklardan olacaktır. 2- Çürük, buruşmuş, sararmış, porsumuş, tohuma kaçmış, çekirdekleri büyümüş ezik, bozuk çamurlu olmayacaktır. 3- Dolmalık kabaklar, dolmalık niteliğinde olacaktır. 48. BEZELYE (ARAKA) EVSAFI: l- Arakalar taze ve körpe olacaktır. Büküldüğü zaman kırılacak, topraklı, ıslak, buruşmuş, sararmış taneleri ayrılmış, pişmeyecek ve yenmeyecek derecede kartlaşmış olmayacaktır. İçinde hiçbir yabancı nebat bulunmayacak, birinci sınıf bezelye olacaktır. 49. SEMİZOTU EVSAFI: 1- Piyasada satılan iyi cins ve taze semizotlarından olacaktır.

21 2- Sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, tohuma kaçmış, ezik, çürük, kırışmış, çamurlu ve normalinden fazla ıslak olmayacaktır. 3- Semizotları demetler halinde kökleri yenecek kısımdan itibaren kesilmiş olacaktır. 50. DOLMABİBER EVSAFI: 1- Piyasada satılan iyi cins taze dolmalık biberlerden olacaktır. 2- Kırışmış, ezik, çürük, kızarmış, delik, gevşemiş, çamurlu, acı olmayacaktır. 3- Dolmalık biberlerin büyüklükleri birbirine uygun olacaktır. 51. TAZE FASULYE EVSAFI: 1- Piyasada satılan iyi cins fasulyelerden olacaktır. Taze ve körpe olacak, büküldüğü zaman kırılacaktır. Kılçıklı olmayacaktır. 2- Çamurlu, ıslak, porsuk, sararmış, kartlaşmış, çürük olmayacaktır. 52. TAZE BAKLA EVSAFI: 1- Piyasada satılan iyi cins baklalardan olacaktır. 2- Büküldüğünde kırılacak tazelik evsafında bulunacaktır. 3- Çürük, tüylü, pörsük, buruşmuş, kararmış, çamurlu, ıslak, kırışmış ve kartlaşmış kılçıklı olmayacaktır. 53. PATLICAN EVSAFI: 1- Piyasada satılan iyi cins kemer patlıcanlardan olacaktır. Taze, körpe ve tabii rengini almış olacaktır. Yemeğin cinsine göre bostan patlıcanlardan alınabilir. 2- Çürük, ezik, pörsük, kartlaşmış (yani çekirdekleri beyazlığını ve yumuşaklığını kaybetmiş, çekirdeklerinin rengi kararmış ve sertleşmiş) kırağı çalmış, ham, acı, gün vurmuş, sararmış olmayacaktır. 3- Patlıcanın iki tanesinin ağırlığı 150gr.dan aşağı olmayacaktır. (Karnıyarık ve imambayıldı dışındaki yemeklerde.) 54. DOMATES EVSAFI: 1- Piyasada mevsimine göre satılan olgun kızarmış sırık domateslerden olacaktır. Ezik, çürük, küflü, küf kokulu, çamurlu, ıslatılmış, ekşimiş olmayacaktır. 2- Domateslerin en küçüğü 100gr.dan aşağı olmayacaktır. 3- İlk turfanda mevsimlerde tamamen kızarmamış domateslerden %2'ye kadar alınır gerisi reddedilir. 4- Domatesler temiz sağlam kasalarda getirilecektir. 55. KAVUN EVSAFI: 1- Piyasada mevsimine göre satılan iyi olgun tatlı kavunlardan olacaktır. 2- Ham, kabak, tatsız, ezik, çürük, kurt yenikli, delik, çatlak, acı, fena kokulu, içi salyalanmış ve kabuk kısmı yumuşamış olmayacaktır. 3- Kavunların üzerleri kirli, çamurlu olmayacaktır. 4- Kavunların en küçüğü 3 (üç) kilodan ağır olmayacaktır. 56. KARPUZ EVSAFI: 1- Piyasada satılan olgun iyi ve tatlı karpuzlardan olacaktır. 2- Ham, kabak, ezik, içini yemiş ve içi boşalmış, çürük, çatlak, kurtlu, tatsız, zamanı geçmiş, elyafı ipliklenmiş, ekşimiş ve kalın kabuklu fazla çekirdekli olmayan cinsten olacaktır. 3- Üzerleri topraklı kirli çamurlu olmayacaktır. 4- Karpuzların en küçük olanları 3 (üç) kg.dan aşağı olmayacaktır. 5- Kesildiğinde içleri kırmızı veya ( tatlı olmak şartı ile) sarı renkte olacaktır. 57. TAZE ÜZÜM EVSAFI: 1- Taze üzüm iyi cins, olgunlaşmış taze ve tatlı üzümlerden olacaktır.