Sayı 18 YAZ - 2014 SÖYLEŞİ FAVORİ SAĞLIK VOLUMETRİK DİYET MEKÂN PORT ALAÇATI GEZİ COTE D AZUR HOBİ SCUBA

Sayı 18 YAZ - 2014 SÖYLEŞİ FAVORİ SAĞLIK VOLUMETRİK DİYET MEKÂN PORT ALAÇATI GEZİ COTE D AZUR HOBİ SCUBA

BAŞYAZI Yaz... Öncelikle toplum olarak bizi derin acılara sürükleyen Soma faciasında hayatını kaybeden madencilerimize Tanrı dan rahmet, yaralananlara acil şifa, geride kalan ailelerine başsağlığı ve sabır diliyoruz. Sofra / Compass Group Türkiye olarak her zaman olduğu gibi yine başarılı bir dönemi daha geride bıraktık. İstanbul Sanayi Odası nın (İSO) Türkiye nin 500 Sanayi Kuruluşu araştırmasında bu yıl da başarılı çalışmalarımızın karşılığını aldık. Tüm grup şirketlerimizle birlikte değerlendirildiğinde 10 sıra yükseldik ve 93 üncü olduk. Bu başarı hepimizin, gururluyuz... Çocuklarımızın ve yetişkinlerimizin sağlıklı beslenmesine her zaman önem veriyoruz ve bu kapsamda 2013-2014 eğitim yılı boyunca hız kesmeden Türkiye çapında birçok okulda, diyetisyenlerimiz önderliğinde bilinçlendiren konferanslar ve seminerler düzenlemeye devam ettik. Birinci önceliklerimizden olan iş sağlığı ve güvenliği konusunda hiç ara vermeden sürdürdüğümüz çalışmalarda yeni bir başarı daha elde ettik. Çalışanlarımızın iş sağlığı ve güvenliği bilgisini ve bilincini artırmak için geliştirilmiş iyi bir eğitim programı uyguladık. Çevre Sağlık Güvenlik Öneri Kutusu ve ödüllendirme sistemiyle özel kampanyalar yürüttük. Tüm bu yoğun, programlı ve kararlı çalışmaların ışığında, PHILSA IFMS projemiz ile kayıp zamanlı iş kazası olmadan tam 1 milyon saat çalışma saatini geride bırakarak; İSG de önemli bir kilometre taşına daha ulaştık. Son olarak, Compass Group a bağlı bulunduğumuz bölgede Sofra / Compass Group Türkiye olarak iş etiği ve yönetimsel başarı ödüllerini almak ise ayrı bir gurur vesilesi oldu. Şimdi sırada Güney Afrika da düzenlenecek Top Chef 2014 yarışmasında Türkiye ye şampiyonluk getirme hedefimiz var. Hepinize sağlıklı ve mutluluk dolu bir yaz dileklerimle. Saygılarımla, Yaşar Büyükçetin Sofra / Compass Group Türkiye CEO

İÇİNDEKİLER 4 Ara Sıcak 6 Aksesuar Mavi beyaz 8 Söyleşi "Çıtayı daima yükselten bir markayız 12 Lezzet Serinletici tarifler 16 Mekân Su içinde bir yaşam: Port Alaçatı 18 Hobi Deli mavi sizi çağırıyor 20 Haber Sağlıklı Beslenme Hareketleri 21 Haber The Guest Chef Series 22 Röportaj Bizde her gün bir başarı hikayesidir 26 Gezi Tarih, kültür, yeşil, mavi: Cote d Azur 30 Sağlık Yaza volumetrik diyetle yeni bir başlangıç yapmaya ne dersiniz? 32 Ajanda 34 Haber Sağlıklı ve Lezzetli Menü Yarışması 12 2 35 Haber 36 Haber PHILSA IFMS CAMEAT Top Chef 2014 38 Sofra'nın Ustaları Yemek damak zevkiyle birlikte göze de hitap etmeli 40 Bizden Haberler 6

İÇİNDEKİLER 18 8 16 20 22 30 38 İmtiyaz Sahibi Sofra Yemek Üretim ve Hizmet AŞ adına Yaşar Büyükçetin Sorumlu Müdür Burcu Güvenç İçerenköy Mahallesi, Yeşilvadi Sokak, No: 3 Kat:11 Ataşehir 34752 İstanbul Yayın Türü 3 aylık süreli, Yaygın Sayı 18 YAZ Sofra Grup Dergisi, Sofra Yemek Üretim ve Hizmet AŞ tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayımlanmaktadır. Derginin isim hakkı, Sofra Yemek Üretim ve Hizmet AŞ ye aittir. Dergide yayımlanan yazı ve fotoğrafların her hakkı saklıdır. Şirketten izinsiz, kaynak gösterilerek dahi kullanılamaz. Yayına Hazırlık Genel Yönetmen Gürhan Demirbaş Genel Yönetmen Yardımcısı Eser Soygüder Yıldız Görsel Yönetmen Hakan Kahveci Editör Mehtap Göral Grafik ve Sayfa Tasarım Tijen Kızıler Fotoğraflar Eren Aktaş İletişim Yazı İşleri: (0212) 440 27 79 - Pazarlama: (0212) 440 27 65 ajansd@dunya.com Baskı Globus Dünya Basınevi 100. Yıl Mahallesi 34440 Bağcılar /İstanbul Tel: 0212 440 24 24 3

ARA SICAK Camper Himalayan Camper da bu sezon da koleksiyonun ana parçasını ünlü Alman tasarımcı Bernhard Wilhelm tasarımı Himalayan ayakkabılar oluşturuyor. İsmini, sıradağlara benzeyen zigzag şeklindeki hacimli tabanından alan bu model, ilk defa markete çıktığı 2010/2011 Sonbahar/Kış koleksiyonundan beri Camper Together ın en önemli ürünlerinden biri olmayı başardı. Himalayan modeli bu sezon da yeni renk ve materyal seçenekleri ile seçili mağazalarda satışa sunuluyor. Spor ayakkabılarda ikili renk kombinasyonları ve özel desenli deriler öne çıkarken, cırtcırtlı bantlı sandalet modeli ise canlı renkleriyle fark yaratıyor. Közde pişmiş Türk kahvesi lezzeti Yemek sonrası keyif için, bazen de günün yorgunluğu ardından içilen Türk kahveleri Emsan ın yeni ürünü Ceraflame cezve ile artık çok daha lezzetli. Közde pişmiş Türk kahvesi lezzetine çok daha kolay ulaşmanız için özel olarak tasarlanan Ceraflame cezve, toprak seramikten üretildi. Çıkarılabilen sapı, yüksek ısıya karşı dayanıklılığı ve farklı tasarımıyla bu ürün, mutfakların yeni gözdesi. Gövdesi Yüzde 100 sağlıklı seramikten üretilen Ceraflame cezve, bu yapısıyla, sağlıklı bir kullanım sunarken zararlı metal atıkların yiyeceklerinizle temas etmesini de engellemiş oluyor. Duvarda deniz teması Amerikan duvar kağıdı ve kumaş firması Thibaut nun Türkiye temsilcisi LOT yaz sezonunu Resort duvar kağıdı ve kumaş koleksiyonu ile karşılıyor. Yaz renkleri turkuaz, mercan ve sarının ön planda olduğu koleksiyonlarda deniz temalı duvar kağıtları aynı desende kumaşlarla birlikte sunuluyor. Beş metrekarelik rulolar halinde satışa sunulan duvar kağıtları enerjik renk kombinasyonlarını uyumlu renklerde döşemelik ve perdelik kumaşlar ile yazın neşesini mekanlara getiriyor. Tüm çağrılara hızlı yanıt Samsung Galaxy Gear bileğinizi rahatça saracak yüksek kalite metalik bilekliğiyle son teknoloji bir cihaz. Kolay ulaşılır şekilde zaman, mesajlar, müzik kontrolü ve daha fazlasını içeren birkaç özelliği saatinizdeki kare şeklindeki dokunmatik ekrandan kontrol edebileceksiniz. Çeşitli renk seçenekleri size tarzınızı yakalamanın keyfini yaşatacak. Galaxy Gear sayesinde çağrılar her zaman ulaşabileceğiniz mesafede. Telefonu duymadığınız veya ulaşamadığınızda bileğinizden cevap verebilir ve arama yapabilirsiniz. Samsung un yeni telefonu Galaxy S3 Neo yeni teknoloji Galaxy Gear ile entegre olabiliyor. Galaxy S3 cihazınızla birlikte ikili bir bütün işlevselliği sunuyor. 4

ARA SICAK Bentley SUV dan ilk fotoğraf Bentley Motors, 2016 yılında kullanıcıyla buluşmaya hazırlanan Bentley SUV un ilk fotoğrafını yayımladı. Diğer tüm SUV lardan ayrışan ve markanın lüks, performans, kalite ve el işçiliğiyle özdeşleşmiş tüm özelliklerini içinde barındıran bu model, bugüne kadar pazara sunulmuş en lüks ve güçlü SUV olacak. SUV, Bentley nin önümüzdeki üç yıl içerisinde yeni model ve özellikler geliştirilmesi için yapmayı planladığı 800 milyon sterlinlik yatırım kapsamında tasarlandı. Şirket, yıllık minimum üç bin adetlik bir SUV satış rakamı yakalayacağını tahmin ediyor. Feminen, meyveli, floral Calvin Klein ın yeni kokusu Endless Euphoria, canlandırıcı, ferah ve ışıltılı. Koku, canlandırıcı mandalina ve bergamut ile desteklenmiş kiraz çiçekleri esintisi ile açılıyor. Kalp notası menekşe, gül ve leylaktan oluşuyor. Alt notalarda ise bambu, sandal ağacı ve taze mask kokusu içinize yayılıyor. Weber ile barbekü keyfi 1952 yılında Amerika Birleşik Devletleri nin Chicago şehrinin Illinois eyaletinde kurulan ve dünyada 6 kıtada 45 ülkede faaliyetlerini sürdürmekte olan Weber, kömürlü, gazlı ve elektrikli barbekü olmak üzere üç ana kategoride barbekü üretimi yapıyor. Weber Stephen, barbekü tutkunları için geniş ürün yelpazesi sunuyor. Weber Stephen ın çeşitli barbeküleriyle, yiyecekleriniz tüm lezzetiyle pişerken ızgara başında yapacağınız sohbetler ile keyifli zaman geçirebilirsiniz. Weber Stephen barbeküyü büyük şehirlerdeki büyük yapı marketlerde bulabilirsiniz. 5

TASARIM DENİZ TEMALI OBJELER Mavi beyaz Mavi beyaz tabaklar, fincanlar, yastıklar... Hepsi de deniz, balık ve gemi temalı... Mutfaklarınızın en güzel köşelerinde kendilerine yer bulmayı bekliyorlar. Thomas Paul tasarımı melamin tabaklar balık, gemi, gemici düğümü, çıpa gibi farklı seçeneklerle sunuluyor. The Charcoal Project marka, 16x16 cm ölçülerinde, pamuk, çıpa işlemeli yastık. Robert Gordon tasarımı Avustralya üretimi el yapımı Hello Sailor muglar, çayseverleri bekliyor. Mikrodalgada kullanılabilir, bulaşık makinesinde yıkanabilir. 6

TASARIM De Longhi, Icona Vintage Serisi ni tasarladı. Icona Vintage Serisi nden denizin mavi tonlarından ilham alınarak tasarlanan Anita Su Isıtıcı deniz havasının ruhunuzda yarattığı huzur ve ferahlığı evlerinize taşıyor. Studioten25.com'dan deniz anası şeklindeki avize mutfağınıza denizi taşıyacak. Porselen, çıpalı kül tablası. Ayrıca, anahtarlarınızı, bozuk paranızı ya da minik objelerinizi içine koyabilirsiniz. Tantitoni marka silikon muffin kalıpları deniz mavisi renginde üretilmiş. Mudo Concept Regatta Çay Fincanı, Akdeniz stilini mutfağınıza taşıyor. Regatta çay fincanı marin temaya sahip ve doğal kaynaklı ham maddelerden üretilen porselen kullanılarak üretilmiş. Chantal marka çelik saplı klasik mavi çaydanlık. Bulaşık makinesinde yıkanabilir, iki notalı bir müzikle kaynadığını belli ediyor. 7

SÖYLEŞİ FAVORİ Favori Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Selami Özel: Çıtayı daima yükselten bir markayız Biz Favori olarak tüm faaliyetlerimizde tüketici isteklerine tam uygun, üstün kaliteli ürünler geliştirmeyi, rakiplerimizden farklı olmayı, her konuda güvenilir olmayı, müşterilerimizi memnun etmekten öte hayran bırakmayı kendimize ilke edindik. Markalaşmamızda, müşteri odaklı olmamız, rekabet üstü olma gayretimiz, takip eden değil takip edilen olmayı hedeflememiz, tasarım uzmanı olmamız, ileri teknoloji ile geleneksel el işçiliğini birleştirmekte uzman olmamız gibi kavramlar temel rol oynuyor. 8 Dünyada gelişen moda trendlerini yakından takip ettiklerini ve hedef kitleleri olan kadınların istek ve ihtiyaçlarını çok yakından izlediklerini belirten Favori Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Selami Özel ayrıca, Özgün tasarımlarımızla takıda modayı yaratmayı nasıl başarırız diye yol ve yöntemler belirliyoruz diyor. Özel ile A dan Z ye Favori yi konuştuk. Öncelikle bize eğitim ve kariyer hayatınızdan bahseder misiniz? Ben aslında ziraat yüksek mühendisiyim. Ancak pek mesleğimi yapmadım. Üniversite sonrası ekonomi doktorası yaparak daha ziyade satış ve pazarlama konusunda kendimi geliştirmeyi seçtim ve bu alanlarda çalıştım. Kuyumculuğa geçmeden önce son olarak uzun süre bir yabancı ilaç firmasının tarım ilaçları bölümünde bölge müdürlüğü ve Türkiye satış müdürlüğünü yaptım. Ticarete olan merakım yıllar sonra dostum ve akrabam olan Atasay Kamer in teşvikleriyle hayat buldu. 1987 yılında birlikte önce Türkiye nin ilk markalı mücevher markası Asgold u kurduk. Beş yıl sonrasında ise ben ortağımdan ayrılarak Favori yi kurdum. İş yaşamınızın dönüm noktaları sizce nelerdir? Benim için ilk dönüm noktası 1980 yılında uluslararası bir ilaç firmasında ilaç sektörüne girmem oldu. Yedi sene çalıştığım bu İsviçre firmasında çok şey öğrendim. 1987 yılında kuyumculuk sektörüne girmem, ikinci önemli dönüm noktası oldu. Burada iş hayatını ve altın sektörünü daha yakından öğrendim. Daha sonra 1992 yılında kendi firmam Favori yi kurmam ise diğer önemli bir dönüm noktası oldu diyebilirim. Favori olarak, bugün Avrupa nın en büyük ve modern kuyumculuk tesisine sahip olup, mağazalarımızda satılan ürünlerin yüzde 95 ini Avrupa Birliği kalite ve standartlarında kendi tesislerimizde üretiyoruz. Kalan yüzde 5 ini seçkin İtalyan firmalarından ithal ediyoruz.

SÖYLEŞİ 9

SÖYLEŞİ FAVORİ Doğru meslek, doğru yer ve doğru zaman önemli. Sizin için bunların tümü gerçekleşti diyebilir miyiz? Diyebiliriz herhalde. Belki ziraatçı kalsam bu başarıyı gösteremez ve mutlu olamazdım. Başarıya giden yol, bence en sevdiğin işi yapabilmek. Ben de en sevdiğim ticarete geçtikten sonra çok mutlu çalıştım ve hala severek devam ediyorum. Tüm akademik birikimimi ticarete olan ilgimle birleştirdim ve doğru zamanda, doğru işler yaptım diyebilirim. İş hayatınızdaki temel ilkeleriniz nelerdir? Birincisi güvenilir olmak. Kendinize, çalışanlarınıza, müşterilerinize, tedarikçilerinize, velhasıl ilişkide bulunduğunuz herkese karşı dürüst olmak ve güven vermek. İkincisi müşterilerinizi memnun etmekten öte hayran bırakmaya çalışmak. Devamlı bunu sağlayacak üstün kaliteli yeni ürün ve hizmetler sunmak. Üçüncüsü devamlı değişimci ve yenilikçi olarak farklı olmaya çalışmak ve takip eden değil takip edilen olmak. Dördüncüsü de en iyi bildiğin işi yapmak, işine çok iyi odaklanarak ve çok çalışarak sektöründe lider olmayı hedeflemek. Türkiye nin önde gelen altın firmalarından biri Favori. Favori hakkında bize neler söylersiniz? 1992 yılında kurulan Favori bugün, Türkiye altın takı sektörünün en büyük şirketleri arasında yer alıyor. Avrupa nın en büyük ve modern kuyumculuk tesisine sahibiz. 14 ayar altın takı segmentinde Türkiye de lider durumdayız. Favori mağazalarında kadın, erkek ve çocuklara yönelik her yaşa ve zevke hitap edecek A dan Z ye çok geniş bir ürün çeşitliliği sunuluyor. Favori takıları seçkin kadrolar tarafından, en kaliteli ham maddeler ile son teknoloji kullanılarak, el emeği ile üretiliyor. Sattığımız ürünlerin yüzde 95 ini kendi tesislerimizde, en üst kalite standartlarında üretiyoruz. Favori takıları alerji yapmıyor. Çünkü Avrupa Birliği BS-EN-1811 standartlarına göre üretiliyor. Ayrıca sektörde pek çok yeniliğin öncüsü olan Favori'de takılar, TSE güvenceli olup, ömür boyu ayar ve kalite garantisiyle satılıyor. Tüm ürünlerini beş kez ayar ve kalite testinden geçiren ve lazer kaynak gibi pek çok yeni üretim teknolojisinin Türkiye deki ilk kullanıcısı olan Favori, takılarında teknik arıza çıkarsa ücretsiz olarak tamir hizmeti de sunuyor. Kurumsal kimliğinizi nasıl güçlendirdiniz? Hedeflerinizden bahseder misiniz? Markalaşma, tüketicilere güven vererek zihinlerinde yer edinmektir. Sizin konunuzla ilgili bir ihtiyaçları olduğunda akıllarına ilk gelenlerden olmayı başarmaktır. Biz Favori olarak tüm faaliyetlerimizde tüketici isteklerine tam uygun, üstün kaliteli ürünler geliştirmeyi, rakiplerimizden farklı olmayı, her konuda güvenilir olmayı, müşterilerimizi memnun etmekten öte hayran bırakmayı kendimize ilke edindik. Markalaşmamızda, müşteri odaklı olmamız, rekabet üstü olma gayretimiz, takip eden değil takip edilen olmayı hedeflememiz, tasarım uzmanı olmamız, ileri teknoloji ile geleneksel el işçiliğini birleştirmekte uzman olmamız gibi kavramlar temel rol oynuyor. Tasarımları nasıl oluşturuyorsunuz? Müşteri taleplerini değerlendiriyor musunuz? Favori bünyesinde tecrübeli tasarımcılar çalışıyor. Dünyada gelişen moda trendlerini yakından takip ediyoruz. Hedef kitlemiz olan kadınların istek ve ihtiyaçlarını çok yakından izliyoruz. Yaratacağımız koleksiyonlarda doğru kararı verebilmek için bölgeleri geziyor, inceliyor ve takılarımızı kullananları yakından tanımaya çalışıyoruz. İlgili kitaplar okuyup, geniş çaplı araştırmalar yapıyoruz. Fuarlardaki trend toplantılarına katılıyoruz. Daha sonra tasarımcılarımız için workshop lar düzenliyoruz. Bu çalışmalarda modaya uygun olanı tasarlamanın yanında; özgün tasarımlarımızla takıda modayı 10

SÖYLEŞİ yaratmayı nasıl başarırız diye yol ve yöntemler belirliyoruz. Sektörümüz için bilgili becerikli hayal gücü zengin tasarımcılar çok önemli. Favori olarak bu tip tasarımcıları bünyemizde bulundurmayı ve yenilerini yetiştirmeyi çok önemsiyoruz. 2005 yılında kurduğunuz Altın Akademisi sektöre nasıl bir yenilik getirdi? İTÜ, Sabancı Üniversitesi vb. üniversitelerle iş birliği yaparak düzenlediğiniz sertifika programlarınıza ilgi nasıl? Amacımız; Türkiye deki eğitim açığını kapatmak ve taklitten çok tasarıma önem verilmesini sağlamak. Kuyumculuk sektörüne tasarım alanında nitelikli insan gücü yaratmak amacıyla, Favori nin sektör tecrübelerini, akademik birikime sahip üniversite kadrolarıyla birleştirerek, Türkiye de sektörün değişim sürecine hem bilimsel hem de pratik anlamda katkılarda bulunmayı hedefledik. Türkiye de İTÜ nün yanı sıra Marmara, Mersin, Milas ve Balıkesir Üniversitelerinin takı tasarımıyla ilgili bölümlerine destek veriyoruz. Altın Akademisi çatısı altında üniversitelerdeki öğretim üyeleri ile birlikte temel takı tasarımı ve bilgisayarda takı tasarımı eğitimleri veriyoruz. Kuyumculuk eğitimi veren fakültelerin öğrencilerine staj imkânı sunuyoruz. Diğer taraftan perakende kuyumculuk mağazalarında hizmet kalitesini yükseltmek için perakendeci müşterilerimize ve bayilerimize; perakendecilik, pazarlama ve iletişim konularında eğitimler veriyoruz, eğitici kitaplar yayımlıyoruz. Favori için 2013 yılı nasıl geçti? Önümüzdeki dönem planlarınızda neler yer alıyor? Gayet iyi geçti diyebiliriz. Geçen yıllarda olduğu gibi hikayesi olan konulu yeni koleksiyonlar üretmeye devam ettik. Hoşgörü temalı bir koleksiyon olan Selçuklu Dönemi Yunus Emre Hoşgörü Koleksiyonu muzu ve Mevlana 7 öğüt Koleksiyonu nu çıkarttık. Pırlantalı ürünlerimizi bayilerimiz dışında daha yaygın dağıtmaya başladık. Şu anda 1400 civarında satış noktasına ve 100 Favori mağazasına sahibiz. Bu sayılar devamlı artıyor. İçinde yer aldığınız diğer sosyal sorumluluk projelerinden bahseder misiniz? Daha önce de belirttiğim gibi Favori Altın Akademisi, kuyumculuğun değişik konularında görev yapmak ve kendini devamlı geliştirmek isteyen insanların çabalarına yardımcı olmak, bu amaçla üstün nitelikli eğitim programları geliştirmek ve uygulamak için kuruldu. Favori Altın Akademisi'nde İstanbul Teknik Üniversitesi iş birliği ile takı tasarım programları düzenleniyor. İTÜ Endüstri Ürünü Takı ve Aksesuar Tasarımı Yüksek Lisans Programı sponsorluğu, Balıkesir Üniversitesi Dursunbey Yüksekokulu Takı Tasarımı ve Süs Taşları İşlemeciliği Bölümü sponsorluğu, Marmara Üniversitesi Endüstri Ürünleri Tasarımı Bölümü sponsorluğu, Şevkiye Özel Anadolu Öğretmen Lisesi sponsorluklarımız var. Çalışma hayatınızda sizi en çok etkileyen şeyler nelerdir? Varsa çocuklarınıza neler öğütlersiniz? Ben bilime, yeni teknolojiye, inovasyona, çok çalışmaya ve yukarıda saydığım diğer ilkelere çok inanıyorum ama, en önemlisinin güvenilirlik olduğunu düşünüyorum. İş hayatında tüm iyi şeyler güven ortamında çok daha kolay gelişiyor. Çocuklarıma önce dürüst ve güvenilir olmayı öğrettim. SOFRA ile yollarınız ne zaman kesişti? SOFRA Grup la çalışmaya karar vermenizde etkili olan unsurları öğrenebilir miyiz? Sofra ile 2004 yılında yolumuz kesişti. Sofra bilinen bir marka idi. Biraz soruşturduğumuzda hizmet verdiği firmaların da memnun olduğunu tespit ettik. Biz de mutfağımızı onlara teslim ettik. Kendilerinden memnunuz ve bu yüzden 10 yıldır birlikteyiz. Personel memnuniyeti bağlamında ele alırsak yemek hizmetinin önemi sizce nedir? SOFRA, bu anlamda size ne tür avantajlar sağlıyor? Çalışanlarımızın doğru ve iyi beslenmesi, severek yemeklerini yemeleri, firmaya olan bağlılıkları ve iş verimliliği için çok önemli. Sofra, kaliteli ve lezzetli yemekler yapıp tam zamanında servis ederek elemanlarımızın mutlu olmalarına katkı sağlıyor. Üstelik bunları yıllardır aksatmıyor. Bu nedenle Sofra firması yetkililerine ve fabrikamızda hizmet veren Sofra personeline teşekkür ediyorum. 11

LEZZET KOKTEYL Serinletici tarifler Sizin için sıcak yaz günlerinde içinizi ferahlatacak taze ve doğal mevsim meyvelerinden oluşan sağlıklı ve birbirinden lezzetli kokteyl önerileri hazırladık. Malzemeleri blenderdan geçirip arzu edilirse buz ilave ederek anında tüketebileceğiniz smoothieler hazırlayabilirsiniz. Ya da blenderdan geçirdiğiniz içecekleri buz kalıplarına doldurarak dondurabilir, sonrasında tüketeceğiniz miktarda buz kalıbını mixerden geçirerek sağlıklı frozenlar elde edebilirsiniz. İçeceklerinizi servise hazırlarken taze nane yaprakları, limon ve yeşil elma dilimleriyle süsleyebilirsiniz. 12

LEZZET Bali Kokteyli 1 adet Hindistan cevizinin iç suyu 3 adet elmanın suyu 3 dilim ananas 2 top Hindistan cevizli dondurma Yarım limonun suyu Elmalı gazoz 3 adet elma (tatlı elma) 2 şişe maden suyu Rende zencefil 2 çorba kaşığı şeker 2-3 yaprak nane Yeşil ayran 250 ml ayran (az yağlı olabilir) Bir tutam fesleğen 1 şişe soda 50 ml light süt Nane yaprakları 13

LEZZET KOKTEYL Kansersavar yaz içeceği 3 adet domates 1 adet havuç 2 adet salatalık 1 tutam karabiber 1 çay kaşığı zerdeçal 1 tutam himalaya tuzu Tazemelon 400 gr (2 dilim) küp kesilmiş karpuz Taze nane yaprakları 3 adet elmanın suyu 14

LEZZET Yüksek proteinli smoothie 1 su bardağı az yağlı veya yağsız yoğurt 1 su bardağı az yağlı veya yağsız süt 1 su bardağı az yağlı kefir 3 çorba kaşığı doğal fıstık ezmesi 50 gr Badem ezmesi 2 adet Muz 15

MEKÂN PORT ALAÇATI Su içinde, su ile yaşam konsepti üzerine kurulan Port Alaçatı projesi, Türkiye yi dünyada benzeri az olan bir yaşam tarzı ile tanıştırıyor. Tamamı denizi gören yamaç evleri ve her biri denize sıfır konumlanan sahil evleri ile birleştiren Port Alaçatı da, deniz gündelik yaşamın aksesuarı değil, ana ögesi. 16

MEKAN yaşam Su içinde bir 2007 yılında marina işletmeciliğine başlayan, projesi Alaçatı Turizm Yatırım ve İşletme AŞ tarafından hazırlanan Port Alaçatı, İzmir'e 78 km, Adnan Menderes Havaalanı na 90 km, Alaçatı merkeze 3 km, Ilıca ya 5 km ve Çeşme ye 12 km uzaklıkta bulunuyor. Port Alaçatı, kalabalık şehir yaşamının yorucu temposundan kurtulmak isteyenlere sakin bir yaşam stili, aktif bir ortam arayanlara ise sörf, yelken, derin deniz balıkçılığı ve diğer pek çok spor ve aktiviteyi sunuyor. Sörfün kalbinin attığı yerde hem merkeze yakınlığı hem de marina içinde sosyal ortamla iç içeliği aynı anda yakalayabilme ayrıcalığını yaşatıyor. İçinde oteller ve pek çok mekanı barındıran Port Alaçatı da stüdyo tipi müstakil dairelerden, çok odalı, müstakil, büyük bahçeler içinde yer alan villalara kadar çeşitli alternatiflerde evler yer alıyor. Muhteşem Ege manzaraları sunan Port Alaçatı evleri, geleneksel Ege mimarisi ile modern dizayn anlayışının uyumlu bir şekilde birleşmesiyle oluştu. Evinizin önüne kadar kanallar sayesinde teknenizle geliyor ve demirliyorsunuz. Komplekste yer alan otellerden biri olan Port Alaçatı Hotel in odaları deniz manzaralı, balkonlu veya teraslı. Yat limanının bitişiğindeki diğer otel Antmare, Venedik Projesi olarak bilinen Port Alaçatı Kanal Kent projesinin de bir parçası. Port Alaçatı nın içinde her biri özenle tasarlanmış 35 odasıyla butik otel Antmare, Alaçatı ya sadece 3 km mesafede. Balıksız Meyhane, Öküz, Ulus 29, Umami, Shakers&Shooters, Deli Deli de Port Alaçatı da yer alan mekanlar arasında sayılabilir. 17

HOBİ SCUBA DIVING sizi çağırıyor Yıllık izinlerinizde ya da hafta sonu tatillerinizde her şeyden uzaklaşıp hayatın yıpratıcı izlerini silmek ve küçük bir mola verebilmek için mavi sular gizemli bir dünyaya çağırıyor sizi. Su altının heyecan verici, nefes kesen dünyasını keşfetmek ve maviliklere aşık diğer arkadaşlarınızla birlikte ortak bir duyguyu paylaşmak için, dalmaya var mısınız? 18

HOBİ S u altındaki saklı güzelliklerin ince detaylarını, büyüleyici atmosferini hissedebilmenin ve belgesellerde gördüğünüz canlılarla tanışabilmenin yolu tüplü dalıştan, yani scuba diving den geçiyor. Günümüzde bu, modern teknoloji ürünü dalış ekipmanlarıyla hem çok kolay, hem de son derece güvenli. Scuba dalışı için olmazsa olmaz iki kural var. Bunlardan birincisi iyi bir eğitim, ikincisi ise kurallara harfiyen uymak... Türkiye de her geçen gün daha da popüler olan scuba nın eğitimini veren birçok dalış kulübü bulmak mümkün. Yaklaşık bir haftalık bir kurstan sonra başarılı olursanız dalış brövenizi alabileceksiniz. Scuba eğitimi veren kulüpler, ister yaşadığınız şehirde, isterseniz yaz tatili için gittiğiniz yörelerde geçerli olan SSI, BSAC, CMAS, PADI, NAUI vb. sertifikalarını veriyor. Eğitimse üç aşamadan oluşuyor. Birinci aşamada teorik dersler alacaksınız. Bu derslerde dalışın temel kurallarını, kullanacağınız ekipmanı, su altında karşılaşabileceğiniz rahatsızlıkları, ilk yardım uygulamalarını, derinlik ve zaman hesaplarını öğreneceksiniz. İkinci aşamada sığ denizde veya havuzda pratik dersler geliyor. Dalış elbisesini giyip, ağırlık kemerini, maske ve şnorkelinizi, hava tüpünüzü, BC nizi (denge yeleği) ve regülatörü de kuşandıktan sonra kendinizi maviliklere bırakabilirsiniz. Ekipmanınızın kullanımı, acil durumlarda arkadaşınızla yardımlaşma ve çimlenme, maske suyunu dışarıya boşaltma, suyun altındaki haberleşme işaretleri, derinlerde kulak dengesini ayarlamak bu derslerde öğrenmeniz gereken temel bilgiler arasında yer alıyor. Teorik derslerin ve pratik çalışmaların ardından üçüncü aşamada sınava giriyorsunuz. Sınavda başarılı olduktan sonra da sıra, heyecan ve sabırsızlıkla beklediğiniz gerçek dalışa geliyor. Bu da eğitmeninizin gözetimi altında gerçekleşiyor. Yanınızda en az üç yıldızlı dalış arkadaşınız olmadan dalmanız kesinlikle yasak. Bu arada dalış sayınız ve tecrübeniz arttıkça ve gerekli eğitimleri aldıkça tecrübeli bir dalgıç olabilme yolunda hızla ilerleyeceksiniz. BAŞVURABİLECEĞİNİZ BAZI KURSLAR Turkuaz Balıkadam Eğitim Merkezi, Tevfik Erdönmez Sok. No: 22/2 80280 Esentepe, İstanbul Tel: 0212 213 08 57 İstanbul Diving Center Merkez Ofis, Bahçelievler Mah. Demokrasi Bulvarı 5053 Sok. Katlanır İş Merkezi Kat:1 Daire: 5 Manavgat / Antalya Tel: 0242 742 55 60 SubAQUA Dalış Merkezi, Kaş Yat Limanı Subaqua teknesi Kaş, Antalya Tel: 0532 221 01 29 Ayışığı Dalış Merkezi - Biber Turizm, Bağdat Cad. Yıldız Apt. No: 11/47 Kat: 6 34724 Kızıltoprak, İstanbul Tel: 0216 349 56 89 BodrumDiving, Kumbahçe Mah. Kumbahçe (Halikarnas İskelesi) No: 23 Bodrum, Muğla Tel: 0535 342 10 10 19

HABERLER Sofra Grup ta Sağlıklı Beslenme Hareketleri hız kesmeden devam ediyor Bu yıl Sofra Grup - Compass Group Türkiye'nin Scolarest markası bünyesinde, birlikte çalıştığımız okullarla çok heyecan verici yeni projelere imza atıldı. Uzm. Dyt. Aslı İçingür Güler önderliğinde hazırlanan Sağlıklı Yemek Kulübü konseptiyle öğrencilere hem sağlıklı beslenmenin püf noktaları anlatıldı, hem de çocuklar kendi elleriyle mucizevi lezzetler yarattı. Bu proje kapsamında, Scolarest Sağlıklı Yemek Kulübü katılımcılarıyla bu yıl ilki düzenlenen Sağlıklı Yemek Kulüpleri Atölyesi ni Compass ın Executive Şefi David Blackmore önderliğinde gerçekleştirdik. Bu organizasyonda David, hem çocuklara hem de velilerine sağlıklı ve pratik yemekleri lezzetle nasıl buluşturabileceklerini uygulamalı olarak anlattı. Sağlığın şefleriyle lezzetin keyfine varmaya kararlı olan Sofra Grup bu kapsamda çalışmalarına hız kesmeden devam ediyor. Bunun yanında geniş kitlelere yayılarak Sağlıklı Beslenme Hareketi ni başlatan Sofra Grup, Türkiye çapında birçok okulda, Sınav Döneminde Beslenme, Diyet konusunda Doğru Bilinen Yanlışlar ve Yeterli ve Dengeli Beslenme konularında diyetisyenleri önderliğinde, beslenme farkındalığını artıran konferanslar ve seminerler düzenlemeye devam ediyor. Çocuklarımızın ve yetişkinlerimizin sağlıklı beslenmesi bizim işimiz diyoruz ve Türkiye de ilkleri yaşatmaya devam ediyoruz... 20

HABERLER The Guest Chef Series in İstanbul organizasyonunda Kazakistanlı şeflerimizi konuk ettik C ompass Group CAMEAT bölgesinin (Orta Asya, Orta Doğu, Afrika ve Türkiye) Genel Müdürü Andy Furlong tarafından Güney Afrika da başlatılan, şef aşçılarımızın yeteneklerini pekiştirmek amacıyla, bir yıl boyunca CAMEAT bölgesinde sürdürülecek olan The Guest Chef Series kapsamında ülkemizi ziyarete gelen Kazak şeflerimizi İstanbul da misafir ettik. The Guest Chef Series etkinliği, çeşitli ülke mutfaklarından usta şeflerimizin elinden çıkmış ve lezzetleriyle ün kazanmış yemek tariflerinin CAMEAT mensubu ülkelerde tanıtılmasına, şeflerimizin işlerine olan tutkularını ve tecrübelerini birbirleriyle paylaşmasına olanak sağlıyor. Salima Kurmangulova ve Perizat Adilova, İstanbul da konuk edildikleri süre boyunca seçili projelerimizde gerçekleştirilen lezzet etkinliklerinde müşterilerimizi Kazak mutfağının geleneksel yemeklerinden oluşan renkli menülerle buluşturdu. Salima ve Perizat şeflerimizin müşterilerimiz için hazırladığı geleneksel yemekler arasında Sorpa Çorbası, Beşparmak ve Kuzu Kuyrdak yemekleri, Ispanaklı-Kremalı Balık, Kazak Kalpağı Pilavı, Kazak Mantısı, Sloika ve Nis Salatalar, Hvorost ve Chak-Chak tatlıları yer aldı. Kazak şeflerimiz Avrupa Bölge Direktörlüğü AR-GE mutfağımızda gerçekleştirilen atölye çalışmalarıyla Türk mutfağımızı da yakından tanıma imkanına sahip oldular. 21

RÖPORTAJ SOFRA GRUP İSTANBUL AVRUPA BÖLGE Sofra Grup İstanbul Avrupa Direktörü Engin Özbek: Bizde her gün bir başarı hikayesidir "Sabah başlar, akşam bitirirsiniz. Ertesi gün neyle karşılaşacağınızı bilmezsiniz. Düşünün bir mutfakta üretim yapıyorsunuz ve elektrikler kesiliyor birdenbire. Fırınınız elektrikli. O günkü yemeklerin de fırında pişmesi gerekiyor. Buyurun size bir başarı hikayesi." En büyük keyfi, eşine ve oğluna yemek hazırlamak. Baba mesleği olduğu için de iyi aşçı. Gezmeyi çok seviyor. Arkadaşları ona seyyah diyor. 1992 yılından beri, Sofra Grup ta çeşitli kademelerde çalışan, şimdiyse İstanbul Avrupa Bölge Direktörlüğü görevini sürdüren Engin Özbek ile başarıdan sabıra, eğitimden ekip ruhuna uzanan bir söyleşi gerçekleştirdik. Kısaca sizi tanıyalım. Kaç yıldır Sofra Grup ta çalışıyorsunuz? 1966 yılında, İstanbul da doğdum. Lise mezunuyum ama alaylıyım. Bu iş benim baba mesleğim. Babam Pera Palas Otel in aşçıbaşıydı. On dört yaşındaydım, babamla beraber işe giderdim. Garsonluk, aşçılık, kısaca otelde her tür işi yaptım. Lisede okurken Pera Palas ta bellboy olarak çalışmaya başladım. Daha sonra mutfak, servis derken bütün bölümlerde çalıştım. Bir süre sonra otelcilik bekar işi olmaya başladı. Sektörde yaşanan krizler oldu. Daha sonra 1991 de STFA Hizmet te işe başladım. 1992 de Sofra kuruldu. İlk projelerden olan Amerikan Hastanesi nde depo görevlisi oldum. Üç ay sonra proje müdür yardımcısı, altıncı ayın sonunda proje müdürü, 1995 yılında da İzmir Bölge Müdürü oldum. 1997 de Adana Bölge Direktörlüğü ne terfi ettim, 2003 yılından beri de İstanbul Avrupa Bölge Direktörü olarak İstanbul da görev yapıyorum. İstanbul Avrupa Direktörlüğü nün görev kapsamından bahseder misiniz? Size bağlı olarak kimler çalışıyor? Avrupa Yakası nda Boğaz Köprüsü nden, Silivri Kınalı gişelere kadar olan alan benim bölgem. Kınalı dan sonrası ise Trakya Bölgesi oluyor. Bizde ağırlıklı olarak fabrikalar var. Yani ağırlıklı olarak mavi yakalılara, sanayiye hizmet veriyoruz. Dolayısıyla menülerimiz ve müşteri beklentilerimiz daha farklı. Şu anda 48 projemiz var. 610 personelle görev yapıyoruz. Günde yaklaşık 20 bin kişilik, ayda fabrika üretimine bağlı olarak 615 bin kişilik yemek üretimi yapıyoruz. Yerinde üretim mi yapıyorsunuz? Bizde tamamen yerinde üretim yapılıyor. Taşıma hiç yok. Daha önce merkez mutfağımız vardı. Taşımanın zorlukları var. Toplu yemek sektöründe olmak sizin için ne ifade ediyor? Bir defa sinirlerinizin sağlam olması lazım. Kalbinizin sağlam olması lazım. Tabldot sektörüne bakış şöyledir: Biz zengin evinin aşçısıyız. Zengin evinde para vardır, aşçı çalıştırırlar. Dolayısıyla kimse evin oğluna, kızına, beyine laf etmez ama bahçıvana, aşçıya, şoföre laf eder. Ama müşteri velinimetimizdir. Sesimizi çıkartmadan, çalışanlarımıza da eğitim vererek hizmetimizi sürdürüyoruz. 22