Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Yıl: 6, Sayı: 68, Nisan 2018, s
|
|
- Tolga Batur
- 5 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Yıl: 6, Sayı: 68, Nisan 2018, s Yayın Geliş Tarihi / Article Arrival Date Yayınlanma Tarihi / The Publication Date Yrd. Doç. Dr. Aysun GARGACI KINAY Sinop Üniversitesi, Yiyecek İçecek İşletmeciliği agargaci@sinop.edu.tr Yrd. Doç. Dr. Kerem KAPTANGİL Sinop Üniversitesi, Konaklama İşletmeciliği kerem_kaptangil@hotmail.com SİNOP İLİNDE BULUNAN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE GIDA HİJYENİNİN BELİRLENMESİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA VE GELİŞTİRİLEBİLECEK YÖNETİMSEL YAKLAŞIMLAR Öz Bu çalışma, Sinop'ta yiyecek içecek işletmelerinde tüketime sunulan bazı salata ve mezelerin mikrobiyolojik kalitelerini araştırmak, ilgili analizler dahilinde ortaya çıkan sonuçlara yönelik yönetimsel bir yaklaşım geliştirerek gıda hijyeni ile ilgili sürdürülebilir bir yönetim anlayışı geliştirebilmek amacıyla yapılmıştır. Gıda hijyeni anlayışının benimsenmesi ve bu anlayışın gerekli eğitim programları ile sürdürülebilir bir yönetim anlayışı ile gerçekleştirilmesi uzun süreli bir bilincin ortaya konması açısından önem taşımaktadır. Bu amaçla Sinop merkezde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinden 16 adet salata (yeşil ve çoban salata) ve 32 adet çeşitli meze (Rus salatası, acılı ezme, haydari ve çiğ köfte) olmak üzere toplam 48 adet örnek, mezofil aerop bakteri (TMAB), maya ve küf, coliform bakteri yönünden analize alınmıştır. Örneklerde farklı düzeylerde koliform bakteri bulunması, genel hijyen kurallarının tam olarak uygulanmadığını göstermektedir. TMAB ile maya ve küf sayılarının tüketim sınırları içinde olduğu ancak mikrobiyolojik kalitenin düşük olduğu tespit edilmiştir. Anahtar kelimeler: Gıda Hijyeni, Yönetim, Sinop, Mikrobiyoloji
2 RESEARCH OF FOOD HYGIENE IN FOOD AND BEVERAGE ENTERPRISES IN SINOP PROVINCE AND DEVELOPE MANAGEMENT APPROACH Abstract This study was carried out to investigate the microbiological qualities of some salads and meals that were presented in the food and beverage business in Sinop and to develop a sustainable management approach to food hygiene by developing a managerial approach to the results of relevant analyzes. The importance of adopting the food hygiene approach and realizing this understanding with the necessary education programs and a sustainable management understanding is important for putting forth a long-term consciousness. For this purpose, a total of 48 specimens including 16 salads (vegetable salad and coban salad) and 32 various appetizers (Russian salad, hot paste, haydari and raw meatball), mesophilic aerobic bacteria (TMAB), yeast and mold, coliform bacteria. The presence of coliform bacteria at different levels in the samples indicates that general hygiene rules are not fully applied. With TMAB, yeast and mold numbers were within the consumption limits but microbiological quality was found to be low. Keywords: Food Hygiene, Management, Sinop, Microbiology Giriş Dünya nüfusunun hızla artıyor olması, artan çevre kirliliği, eğitim yetersizliği ile ekonomik güçsüzlük, beslenme sorunlarını derinleştirmekte ve güvenli gıda eldesini zorlaştırmaktadır (Erkmen, 2010). Beslenme; en temel gereksinimlerimizin başında gelen ve büyüme, sağlığın korunması ve yaşamın sürdürülmesi için besinlerin vücudumuzda kullanılmasıdır. Sağlıklı beslenme ise; cinsiyetimiz, yaşımız ve fizyolojik durumumuza göre vücudumuzun ihtiyacı olan bütün besin öğelerinin dengeli ve yeterli miktarlarda alınmasıdır (Anonim 2017). Beslenme, toplumların ekonomik, sosyal ve kültürel yapılarına bağlı olduğundan beslenme alışkanlıkları farklılık gösterebilmektedir. Gelir artışı, sosyal ve kültürel değişimler, eğitim düzeyinin artması, annenin çalışma hayatından ortak oranda pay sahibi olması, ulusal pazar sınırının kalkması, iletişim olanaklarının giderek artması, ulaşım olanaklarının artması ve perakendeciliğin gelişmesi ile toplumların beslenme düzeyleri ile gıda ürünleri tüketimini değiştirebilmektedir (Döleköğlu, 2002). Bu değişim hane halkının beslenme ihtiyacının büyük bir kısmını ev dışından karşıladığını göstermektedir. Beslenme amacıyla hizmet alınan gıda sektörünün, gıda hijyeni açısından ne kadar güvenli olduğu ise tartışılmalıdır. Gıda hijyeni, gıdaların insan sağlığına herhangi bir zarar vermemesi ve besleyici değerlerini kaybetmemesi için üretimden tüketime kadar yapılması gereken tüm işlemleri kapsar (Uğur ve ark. 2002). Gıdalarının içeriğini, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral maddeler, vitaminler ve su gibi besin öğeleri oluşturur. Bu besin öğeleri ile gıdaların birçoğu mikrobiyal gelişme için uygun bir ortam oluşturur (Ünlütürk 1998).
3 Mikroorganizmaların başlıca bulaşma yolları, hava, toz,, haşereler, toprak, kemirgenler ve diğer hayvanlar, çiğ gıdalar ile çöpler, gıda üretiminde kullanılan araçlar ve gereçler ile insanlardır. İnsanlar birçok patojen bakterinin kaynağıdır ve insanların burnu, boğazı, elleri, derisi, bağırsakları ile dışkısı bakterilerle yüklüdür. Bu sebeplerle patojen bakterilerin birçoğu insanlar tarafından gıdalara bulaştırılır (Erkmen, Bozoğlu, 2008) Gıda zehirlenmeleri gıdaların uygun olmayan sıcaklıklar arasında (7-60 C arasında) iki saatten daha fazla bekletilmesi, gıdaların üretimi ve hazırlanması esnasında uygulanan işlemlerin yetersiz olması, kirli araç-gereç ve su kullanılması, güvenilir olmayan yerlerden gıda temini, çiğ gıdaların işlenmiş olanlarla teması, uygunsuz saklama ortamları, gıda hazırlayan ya da sunan insanların, bireysel hijyenlerinin yetersiz olması gibi sebeplerle görülebilmektedir. Gıda zehirlenmelerine sebep olan patojen mikroorganizmalar genellikle gıda üretiminde çalışan kişilerden bulaşmaktadır. Mikroorganizmalar gıdalara, insanlardan doğrudan solunum sistemi ile öksürme ve hapşırmayla, açık enfekte yaralardan, dışkı-el ile veya çiğ gıdalardan bulaşabileceği gibi, dolaylı olarak hasta hayvanların etleri, kesme tahtaları, çöpler ve kirli sular, kirli araç-gereçler, haşereler, kemirgenler, evcil hayvanlar ve toprak gibi kaynaklardan da bulaşabilmektedir. (Erkmen 2010). Meze olarak servis edilen bazı salatalarda ve mezelerde hazırlık aşamasından sunum aşamasına kadar birçok mikrobiyal kontaminasyon söz konusu olabilir. Çiğ olarak kullanılan salata malzemelerinde, baharatlı salatalarda ve yoğut ya da mayonez kullanılarak hazırlanan mezelerde, hijyen kurallarına uyulmadığı taktirde halk sağlığını tehtit edebilecek patojen mikroorganizmalar bulunabilir. 244 Bu çalışmada Sinop il merkezinde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinden alınan salata ve meze örnekleri, mezofil aerop bakteri (TMAB), maya ve küf, coliform bakteri yönünden analize alınmıştır. Elde edilen veriler ışığında sürdürülebilir bir hijyen yönetim yaklaşımı ile gıda güvenliğinin sürekli olarak standart değerlerde üretiminin yapılması amaçlanmaktadır. Gıda hijyeni ile ilgili olarak geliştirilecek planlama ve kontrol süreçleri sistemli olarak değerlendirildiğinde, yönetimsel bir metot ortaya konmuş ve bu metodun devamlılığı ise sürdürülebilir bir yaklaşımla, geliştirilebilir bir sistem dahilinde değerlendirilmiştir. 2. Materyal Metod Sinop ilinde faaliyet gösteren 10 farklı yiyecek içecek işletmesinden 2 farklı salata (Yeşil salata, Çoban salata) ve 4 farklı meze (Haydari, acılı ezme, çiğ köfte, rus salatası ) satın alınmıştır. Alınan salata ve mezeler TAMB, Maya küf, Coliform Bakteri yönünden incelenmiştir. Örnekler (25 g) tartıldıktan sonra steril bir şekilde 225 ml lik steril peptonlu su (%0,1) ilave edilerek homojenize edilmiş ve analize hazır hale getirilmiştir. Bundan sonra 9 ml peptonlu su bulunan tüplerden seri dilüsyonlar (10-6 ) hazırlanmış ve ekimler yapılmıştır. Sonuçlar log cfu/g olarak değerlendirilmiştir. Mikroorganizmaların belirlenmesinde kullanılan besiyerleri tablo 2.1 de verilmiştir. Tablo 2.1 Mikroorganizmaların Belirlenmesinde Kullanılan Besiyerleri Mikroorganizma TAMB Maya ve küf Koliform Bakteri Besiyeri Plate count agar Potato Dextroz agar Violet Red Bile Agar
4 3. Bulgular Sekiz farklı yiyecek içecek işletmesinden alınan örneklerin mikrobiyolojik olarak incelendiğinde elde edilen bulgular Grafik ve 6 da verilmiştir. Grafik 1 İşletmelere göre yeşil salatada elden edilen bulgular Yeşil salata örneklerinde yapılan analizlere göre işletmeler arası TMAB sayısı 3,36 log cfu/gr ile 3,75 log cfu/gr arası değişmektedir. Maya ve küf sayısı, 1,66 log cfu/gr ile 2,12 log cfu/ gr arası, Koliform bakteri sayısı ise 0 ile 0,41 log cfu/ gr arası tespit edilmiştir (Grafik 1). 245 Grafik 2 İşletmelere göre çoban salatadan elde edilen bulgular Çoban salata örneklerinde yapılan analizlerde işletmeler arası TMAB sayısı 2 log cfu/gr ile 3,87 log cfu/gr arasındadır. Maya ve küf sayısı 1,48 log cfu/gr ile 1,89 log cfu/ gr, koliform bakteri sayısı ile 0 ile 1,16 log cfu/ gr arasındadır (Grafik 2).
5 Grafik 3 İşletmelere göre haydariden elde edilen bulgular Haydari örneklerinde yapılan analizlerde işletmeler arası TMAB sayısı 2,55 log cfu/gr ile 2,81 log cfu/gr arasındadır. Maya ve küf sayısı 2,88 log cfu/gr ile 3,1 log cfu/ gr, koliform bakteri sayısı ile 0 ile 0,81 log cfu/ gr arasındadır (Grafik 3). Grafik 4 İşletmelere göre acılı ezmeden elde edilen bulgular 246 Acılı ezme örneklerinde yapılan analizlerde işletmeler arası TMAB sayısı 2,85 log cfu/gr ile 3,69 log cfu/gr arasındadır. Maya ve küf sayısı 3,27 log cfu/gr ile 3,78 log cfu/ gr, koliform bakteri sayısı ile 0,2 ile 0,41 log cfu/ gr arasındadır (Garfik 4).
6 Grafik 5 İşletmelere göre rus salatasından elde edilen bulgular Rus salatası örneklerinde yapılan analizlerde işletmeler arası TMAB sayısı 3,13 log cfu/gr ile 3,51 log cfu/gr arasındadır. Maya ve küf sayısı 3,27 log cfu/gr ile 3,64 log cfu/ gr, koliform bakteri sayısı ile 0,2 ile 0,56 log cfu/ gr arasındadır (Grafik 5). 247 Grafik 6 İşletmelere göre rus salatasından elde edilen bulgular Çiğ köfte örneklerinde yapılan analizlerde işletmeler arası TMAB sayısı 3,94 log cfu/gr ile 3,68 log cfu/gr arasındadır. Maya ve küf sayısı 3,74 log cfu/gr ile 3,86 log cfu/ gr, koliform bakteri sayısı ile 1,41 ile 1,69 log cfu/ gr arasındadır (Grafik 6). 4. Tartışma Ülkemizde, araştırmacılar tarafından hazır gıdalar, salatalar ve paketlenmiş taze gıdaların mikrobiyolojik kalitesi ile ilgili çalışmalar yapılmış ve farklı sonuçlar bulunmuştur. Hampikyan, Hamparsun (2008), çalışmalarında analize alınan 10 adet Rus salatasında ise 4.6x x105 kob/g TMAB, 2.0x x104 kob/g koliformlar tespit edildiğini bildirmiştir. Temelli ve arkadaşları (2005), soğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır gıdalar üzerine yaptıkları bir çalışmalarında, rus salatası örneklerinde TMAB sayısını 4.3x10 6 kob/g olarak tespit etmişlerdir.
7 Küplülü ve Sarımehmetoğlu (2003) çalışmalarında toplam aerob mezofil bakteri sayısı ortalama 106 kob/g, maya ve küfler ise ortalama 104 kob/g tespit etmişler, incelenen çiğ köfte örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğunu ve halk sağlığı yönünden risk oluşturabilecekleri saptamışlardır. Vural ve Yeşilmen, (2003) çalışmalarında elde edilen ortalama TMAB, koliform, bakteriler, küf ve maya sayıları 2.6 x 106, 9.1 x x 105 cfu/g olarak saptanmıştır. Hampikyan ve ark. (2008) incelenen meze örneklerinde ise yedi adet Rus salatası (%35), dört adet acılı ezme (%20), ve 20 adet çiğ köftede (%100) kob/g değerleri arasında değişlen düzeylerde koliformlar tespit etmiştir. Özkan, (2009) çalışmasında salataların %74 ünde koliform bakteri bulunduğunu bildirmiştir. Bu sonuçlar, genel mikrobiyolojik kalitenin düşük olması ile çalışmamızla paralellik göstermekte olup, sayısal farklıların nedeni, gıdaların farklı personel ve farklı ortamlarda hazırlanmış olmasından kaynaklanmaktadır. Analiz edilen örnekler üzerinde genel bir değerlendirme yapılacak olursa, örneklerde farklı düzeylerde koliform bulunması, genel hijyen kurallarının tam olarak uygulanmadığını göstermektedir. Bu sonuç hijyen standartlarına uyulmadığını göstermekte ve beraberinde iki farklı yönetimsel tartışmayı da ortaya çıkartmaktadır. Bunlardan ilki gerekli üretim prosesinde olması gereken planlama ve kontrol süreçlerinin olmadığı ya da uygulanmadığı, ikincisi ise ortaya çıkan sonuçların düzeltilmesi ve devamlılığının sağlanmasına yönelik yönetimsel bir sürecin belirlenmemiş olmasıdır. Bu konuda hiç şüphesiz ki uygulanması gereken hijyen kurallarının belirlenerek gerekli standart değerlerde bir üretim yapılarak, bunun süreç içerisinde üretimde olduğu kadar yönetimsel bir standarda yönelik genel kurallar dahilinde uygulanması ve gerekli hallerde geliştirilmesi ya da değiştirilmesinin mümkün kılınmasıdır. Genel kabul görmüş yönetimsel ilkeler çerçevesinde belirli süreçlerin geliştirilmesi ve devamlılığının sağlanması her alanda olduğu gibi hijyen ve gıda güvenliği alanında da katma değerin gelişmesinde yararlı olacak ve bu yarar çarpan etkisiyle farklı sektörlerde ekonomik ve yönetimsel büyümeye olanak sağlayacaktır. 5. Sonuç ve Öneriler Gıdaların sağlıklı üretilmesi ve tüketilmesi için hem gıdalarda bulunan hem de çevresel faktörler ile gıdaya bulaşan mikroorganizmaların sayısı önemlidir. Bu nedenle gıdaların hazırlanılması esnasında, ortam ve personel hijyenine dikkat etmek, ürünlerin etkin bir şekilde yıkanmasını sağlamak gereklidir. Bu çalışmada incelenen tüketime hazır gıda ürünlerinin genel olarak mikrobiyolojik kalitesi düşük bulunmuştur. TMAB sayısı, maya ve küf sayısı ile koliform bakteri sayıları, ürünlerin hangi koşullarda işlendiği ve saklama koşulları ile ilgili bilgi vermektedir. Ürünlerde bulunan koliform bakteri miktarının fazla olması, fekal bulaşmanın göstergesidir. Yetersiz sanitasyon koşulları, kullanılan yıkama sularının kalitesinden kaynaklanabilmektedir. Soğuk mezeler ve salatalar, mikroorganizmaların üremeleri ve gelişmeleri için uygun ortamlardır. Hazırlama ve saklama sırasında hijyen sanitasyon kurallarına uyulması, elde edilen ürünün uygun koşullarda muhafazası, sebze ve meyve gibi çiğ kullanılacak gıdaların etkin bir şekilde yıkanması, insan sağlığı için büyük önem taşımaktadır. Ancak hem halk sağlığı bilinci hem de yasal denetleyicilerin yetersiz kalması toplumsal açıdan belirli standart değerlere ulaşmada ciddi bir bilinç eksikliğinin olduğunu da ortaya koymaktadır. Sosyal toplum içerisinde gerekli ihtiyaç gereksinimlerinin karşılanması hiç şüphesiz ki yasa koyucuların yanında toplumsal bilinç ve yönetimsel ilkeler ışığında beraber düşünülmesi gere- 248
8 ken temel unsurlardır. Ancak hijyen ve gıda güvenliğinin sağlanamaması temelde bilgi yetersizliği ya da mevcut bilginin yeterli derecede kullanılamamasından kaynaklanabilmektedir. Bu durumda yönetimsel olarak ele alınması gereken konu, gerekli bilincin geliştirilerek özdenetim konusunda gerekli çalışmaların yapılmasıdır. Bu noktada yapılması gereken yönetimsel kademelerin öncelikle örgüt kültürü oluşturularak belirli bir yapının gerçekleştirilmesi ve ardından mevcut yapının standartlar dahilinde hayata geçirilmesi olacaktır. Gerekli bilinç, bilgi düzeyi, tecrübe ve eğitim düzeylerinin oluşturulması noktasında oluşturulacak departmanlar, gerekli desteklerin alınabileceği uzman örgütler ve yasal düzenlemeler yönetimsel kararların hayata geçmesini kolaylaştıracaktır. KAYNAKLAR Anonim (2017), ( Dölekoğlu CÖ. (2002), Tüketicilerin İşlenmiş Gıda Ürünlerinde Kalite Tercihleri, Sağlık Riskine Karşı Tutumları ve Besin Bileşimi Konusunda Bilgi Düzeyleri (Adana Örneği) [Doktora Tezi]. Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü:Adana. Erkmen O, Bozoglu TF. (2008), Food Safety. Ankara: İlke Publishing Company. Erkmen, O. (2010). Gıda kaynaklı tehlikeler ve güvenli gıda üretimi. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi, 53(3), Hampikyan, H., Ulusoy, B., Bingöl, E. B., Çolak, H., & Akhan, M. (2008), Determination of microbiological quality of some grilled food, salad and appetizers. Türk Mikrobiol Soc, 38, Küplülü Ö, Sarımehmetoğlu B, Oral N, (2003), The microbiological quality of çiğ köfte sold in Ankara. Turkish Journal of Veterinary and Animal Science, 27: Özkan. M, (2009), Tüketime Sunulan Günlük Hazır Yemekler Ve Salataların Mikrobiyolojik Kalitesinin Belirlenmesi, Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ. Temelli, S., Cem, S. E. N., Evrensel, S. S., & Yüksek, N. (2005), Soğuk Olarak Tüketime Sunulan Bazı Hazır Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 24( ). Uğur M, Nazlı B, Bostan K (2002), Gıda Hijyeni. Durak Copy Center, İstanbul Vural A, Yesilmen S. (2003), A study on microbiological quality of raw meat ball sold in Diyarbakir. J Turk Microbiol Assoc, 33:
Bursa Merkezinde Tüketime Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi
Bursa Merkezinde Tüketime Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Berrak DELİKANLI 1*, Barış SÖNMEZ 2, Yasemin ÖZDEMİR 3 1 Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,
DetaylıTekirdağ da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi
Tekirdağ da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi T. Gümüş O. Dağlıoğlu A. M. Konyalı Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Tekirdağ Bu araştırmada,
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (44): (2008) ISSN:
www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (): (2) 113-117 ISSN:13-577 KONYA YÖRESİ TAZE EV YAPIMI YOĞURTLARIN MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Yusuf DURAK
DetaylıÖğrenim Durumu. Verdiği Dersler
Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt
Detaylıstanbul da tüketime sunulan baz zgara tipi g dalar ile salata ve mezelerin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Türk Mikrobiyol Cem Derg (2008) 38 (2) : 87-94 1993 Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti / Turkish Microbiological Society ISSN 0258-2171 stanbul da tüketime sunulan baz zgara tipi g dalar ile salata ve mezelerin
DetaylıSakarya İlinde Satışa Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Fiziko-Kimyasal Özelliklerinin ve Monosodyum Glutamat İçeriğinin Belirlenmesi
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 9, No: 3, 2014 (10-17) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 9, No: 3, 2014 (10-17) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıÇine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi
J Fac Vet Med Univ Erciyes 4(1) 29-33, 2007 F. KÖK, D. KESKİN, Araştırma S. BÜYÜKYÖRÜK Makalesi Research Article Çine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi Filiz KÖK 1 Dilek KESKİN 2 Sadık
DetaylıKars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi
Kars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi Aksem AKSOY 1*, Çiğdem SEZER 2, Leyla VATANSEVER 2 1 Kafkas Üniversitesi, Kars Meslek Yüksek Okulu, Gıda Teknolojisi
DetaylıMANAS Journal of Engineering. Volume 4 (Issue2 ) (2016) Pages Determination of Microbiological Quality of Flour Production Line: Kyrgyzstan
MANAS Journal of Engineering MJEN Volume 4 (Issue2 ) (2016) Pages 24-31 Determination of Microbiological Quality of Flour Production Line: Kyrgyzstan Abstract: Ece Semercioğlu Kırgızistan Türkiye Manas
DetaylıAfyonkarahisar da Tüketilen Kaymaklı Lokumların Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması
Kocatepe Veteriner Dergisi Kocatepe Veterinary Journal ARAŞTIRMA MAKALESİ RESEARCH ARTICLE Afyonkarahisar da Tüketilen Kaymaklı Lokumların Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması Şebnem PAMUK* Zeki Zeki
DetaylıPROF. DR. AYLA SOYER İÇERİK. Soyer, A., İşletme Sanitasyonu, gıda güvenliği
PROF. DR. AYLA SOYER İÇERİK 1 İçerik Gıda Endüstrisinde hijyen ve sanitasyon kavramları ve önemi, Gıda, gıda kaynaklı hastalıkların tehlikeleri, Gıdalarda kontaminasyon kaynakları ve önlenmesi, Gıda işletmelerinde
DetaylıBursa da Tüketime Sunulan Bazı Baharatların Mikrobiyal Florası
103 J Fac Vet Med 20 (2001) 103-107 Bursa da Tüketime Sunulan Bazı Baharatların Mikrobiyal Florası Nejlet FİLİZ* Geliş Tarihi: 21.11.2000 Özet: Bu çalışmada Bursa da tüketime sunulan toplam 48 adet karabiber,
DetaylıÖzlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ
Özlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ K grubu örneklerde bulgular muhafaza süresince artmıştır. 0. günde 3.2 log kob/g olan TPA, muhafazanın sonunda 8.1 log kob/g olarak tespit edilmiştir.
Detaylıwww.akuademi.net [XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01 04 Temmuz 2009, Rize]
ERZURUM İLİNDEKİ TÜKETİCİLERİN SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM ALIŞKANLIĞININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Pınar OĞUZHAN 1 * Simay ANGİŞ 1 Muhammed ATAMANALP 1 1 Atatürk Üniversitesi Su Ürünleri Anabilim Dalı.
DetaylıHİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U)
DİKKATİNİZE: BURADA SADECE ÖZETİN İLK ÜNİTESİ SİZE ÖRNEK OLARAK GÖSTERİLMİŞTİR. ÖZETİN TAMAMININ KAÇ SAYFA OLDUĞUNU ÜNİTELERİ İÇİNDEKİLER BÖLÜMÜNDEN GÖREBİLİRSİNİZ. HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U) DERS
DetaylıDamacana Suların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Pompa Temizliğinin Etkisi
Damacana Suların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Pompa Temizliğinin Etkisi A.Ş. Demirci T. Gümüş M. Demirci Namık Kemal Üniversitesi, Tekirdağ Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Tekirdağ Bu araştırmada,
DetaylıHİJYEN VE SANİTASYON
HİJYEN VE SANİTASYON TEMİZLİK+ HİJYEN= SANİTASYON Bulunduğumuz ortamda hastalık yapan mikroorganizmaların hastalık yapamayacak seviyede bulunma durumuna hijyen denir. Sağlıklı (temiz ve hijyenik) bir ortamın
DetaylıDONDURMA ÖRNEKLERİNDE BAZI MİKROORGANİZMALARIN VARLIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA ÖZET A STUDY ON EXISTENCE OF SOME MICROORGANISMS IN ICE-CREAM SAMPLES
ARAŞTIRMA Cilt 57, No 3, S : 165-170 Türk Hij Den Biyol Derg 2000 DONDURMA ÖRNEKLERİNDE BAZI MİKROORGANİZMALARIN VARLIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Nihal YÜCEL 1 Sumru ÇITAK 1 ÖZET Bu çalışma, Ankara da halkın
DetaylıBursa Piyasasında Satılan Hazır Toz Çorbaların Mikrobiyolojik ve Bazı Kimyasal Özellikleri *
U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2011, Cilt 25, Sayı 1, 87-95 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Bursa Piyasasında Satılan Hazır Toz Çorbaların Mikrobiyolojik ve Bazı Kimyasal Özellikleri
DetaylıSU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. Aysu BESLER
SU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI Aysu BESLER SUNUM PLANI Konu ve kapsam Amaç Yöntem Bulgular Sonuç ve Öneriler http://kaymurgida.com.tr/murat_fab/isleme.html
DetaylıDiyarbak r da Sat fla Sunulan Çi Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Bir Araflt rma
Türk Mikrobiyol Cem Derg (2003) 33: 3-355 Diyarbak r da Sat fla Sunulan Çi Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Bir Araflt rma Ayd n VURAL (*), Simten YEfi LMEN (**) (*) Dicle üniversitesi Veteriner
DetaylıGıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 1, 2013 (69-75) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 1, 2013 (69-75) Makale (Paper)
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 1, 2013 (69-75) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 1, 2013 (69-75) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıBir İçme Suyu Dolum Tesisinde Kullanılan Geri Dönüşümlü Damacanalarda Fiziksel Kirlilikler ve Mikrobiyolojik Kalitenin İncelenmesi
İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. J. Fac. Vet. Med. Istanbul Univ. 39 (1), 46-54, 2013 39 (1), 46-54, 2013 Araştırma Makalesi Research Article Bir İçme Suyu Dolum Tesisinde Kullanılan Geri Dönüşümlü Damacanalarda
DetaylıORMANCILIK İŞ BİLGİSİ. Hazırlayan Doç. Dr. Habip EROĞLU Karadeniz Teknik Üniversitesi, Orman Fakültesi
ORMANCILIK İŞ BİLGİSİ Hazırlayan Doç. Dr. Habip EROĞLU Karadeniz Teknik Üniversitesi, Orman Fakültesi 1 Verim Arzının Zaman İçinde Değişimi Verim Arzının dış görünümü olan iş verimi işin tekrarlanması
DetaylıSAĞLIKLI BESLENME VE MENÜ PLANLAMA BİLKENT ÜNİVERSİTESİ KAFETERYALAR İŞLETMESİ MÜDÜRLÜĞÜ
SAĞLIKLI BESLENME VE MENÜ PLANLAMA BİLKENT ÜNİVERSİTESİ KAFETERYALAR İŞLETMESİ MÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIK; Fiziksel, zihinsel ve sosyal yönden tam bir iyilik halidir. BESLENME; Büyüme, gelişme, sağlıklı ve üretken
DetaylıPektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir.
2.Homofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, 3.Heterofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, asetik asit, diğer organik asitler, etil alkol, gliserol, CO 2, 4.Koliform bakterileri
Detaylı1. Buzdolabı Kullanımı 6. Ellerin Yıkanması
ON DOĞRU MUTFAK UYGULAMASI 1. Buzdolabı Kullanımı 6. Ellerin Yıkanması 2. Donmuş Etlerin Çözündürülmesi 7. Mutfak Bez ve Süngerlerinin Temizliği 3. Etlerin Pişirilmesi 8. Kesme Tahtasının Temizliği 4.
DetaylıSU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ
SU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ Sudan Sofraya Balık Güvenliği Ülkeler, insan yaşamı ve sağlığı için yüksek düzeyde bir koruma güvencesi sağlamak zorundadırlar. Bu yaklaşım çerçevesinde güvenli ve sağlıklı
DetaylıSoğuk Olarak Tüketime Sunulan Bazı Hazır Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi
69 Uludag Univ. J. Fac. Vet. Med. 24 (2005), 1-2-3-4: 69-74 Soğuk Olarak Tüketime Sunulan Bazı Hazır Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi Seran TEMELLİ * Cem SEN * Süreyya SALTAN EVRENSEL
Detaylı1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler
Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli
Detaylı4.GIDA GÜVENLİĞİ KONGRESİ KAPANIŞ BİLDİRGESİ
4.GIDA GÜVENLİĞİ KONGRESİ KAPANIŞ BİLDİRGESİ Bu kapanış bildirgesinde yer alan aşağıdaki maddeler 4.Gıda Güvenliği Kongresinin çeşitli oturumlarında ve panellerinde dile getirilen ortak görüşlerin özetlenmesiyle
Detaylı2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ BAŞLAMA, BİTİŞ VE SINAV TARİHLERİ
AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI 2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ KAYIT DUYURUSU ÖNEMLİ UYARILAR LABORATUVAR DERSLERİNE KAYIT İŞLEMLERİ 05-09 MAYIS 2014 TARİHLERİ ARASINDA
DetaylıBursa İlinde Tüketilen Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve Bazı Patojen Bakterilerin Aranması
Ulud. Üniv. Zir. Fak. Derg., (2002) 16: 77-86 Bursa İlinde Tüketilen Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve Bazı Patojen Bakterilerin Aranması Tülay ÖZCAN YILSAY * Arzu AKPINAR BAYİZİT** ÖZET Bu çalışmada,
DetaylıAÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI
GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI Uygulama Dersinin Adı SINAV TARİHLERİ SINAV TÜRÜ VE YÜZDELİK BİLGİLERİ Gıda Laboratuvarı Dersi Programı (GKA220U) (2 Hafta) ARA SINAV 09.06.2017 DÖNEM
DetaylıVet. Bil. Derg. (2008), 24, 1; 69-75 ARAÞTIRMA MAKALESÝ KONYA DA ÜRETÝLEN SÜZME (TORBA) YOÐURTLARIN BAZI MÝKROBÝYOLOJÝK VE KÝMYASAL ÖZELLÝKLERÝ K. Kaan Tekinþen @ 1 Mustafa Nizamlýoðlu 1 Nazif Bayar 2
DetaylıMikroorganizmalar gıda üretiminde en önemli tehlike veya tehlike kaynaklarıdır. Hayatımızda da önemli yere sahip olan bu canlılar hakkında genel
1 Mikroorganizmalar gıda üretiminde en önemli tehlike veya tehlike kaynaklarıdır. Hayatımızda da önemli yere sahip olan bu canlılar hakkında genel bilgi edinmemiz hem gıda üretimi sırasında dikkat etmemiz
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıDicle Nehrinin Hijyenik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma. A Study About of Hygienic Quality of Dicle (Tigris) River
Dicle Tıp Dergisi, 2006 Cilt:33, Sayı:4, (205-209) Dicle Nehrinin Hijyenik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma M. Emin Erkan*, Aydın Vural* ÖZET Bu araştırma Dicle Nehri nin Diyarbakır bölgesinden geçen bölümündeki
DetaylıSami EROL Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Dairesi
Sami EROL Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Dairesi 1 24 Aralık 2012-22 Mart 2013 Maryland Üniversitesi Amerika Birleşik Devletleri 2 3 Maryland Üniversitesi
DetaylıSüt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA)
Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Dr. İLKNUR GÖNENÇ Gıda Mühendisi 30 EKİM 2013 ANKARA SUNU AKIŞI Eğitim; Amaç Yer Ġçerik Değerlendirme Eğitimle İlgili Bilgiler
DetaylıAÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI
Uygulama Dersinin Adı SINAV TARİHLERİ SINAV TÜRÜ VE YÜZDELİK BİLGİLERİ Gıda Laboratuvarı Dersi Programı (GKA220U) (3 Hafta) ARA SINAV 09.06.2017 (%15); 16.06.2017 (%15) DÖNEM SONU SINAVI 23.06.2017 ARA
Detaylı5. Sınıf Fen ve Teknoloji
KONU: Besinler ve Dengeli Beslenme Besinlerin gerekliliği Bütün canlılar büyümek, gelişmek, ve yaşamını sağlıklı bir şekilde devam ettirebilmek için beslenmeye ihtiyaç vardır. Canlılar koşmak, yürümek
Detaylı1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü
EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) n c m M E. coli ( 3 ) 5 0
DetaylıGıda Zehirlenmesi ve Önlenmesi
(16.12.2001) İçindekiler... 1 Gıda Zehirlenmesi Nasıl Oluşur?... 1 Gıdalara Nasıl Bulaşma Olur?... 2 Gıda Zehirlenmesi Nasıl Önlenir?... 3 Bazı Yaygın Gıda Zehirleyen Bakteriler... 3 Salmonella... 3 Bacillus...
DetaylıTEMEL MUTFAK EĞİTİMİ (30 SAAT ) Konu: İçerik Eğitim Çıktıları / Öğrenim sonuçları Notlar
TEMEL MUTFAK EĞİTİMİ (30 SAAT ) Eğitim Günü ve konulara ayrılan süreler Konu: İçerik Eğitim Çıktıları / Öğrenim sonuçları Notlar 1. Gün Mutfak Temel Kavramları Mutfağın tanımı ve farklı mutfak kültürlerinin
DetaylıÖZEL İSTEK - ANALİZ RAPORU
Rapor No. ST-09309 Tarih 03/06/06 Ankara Doğu Mutfak Bahçe Salata (Öğle) Steril kilitli poşet 00 g 4 C 04/06/06 Saat 00 04/06/06 Saat 5 ST-09309 Clostridium perfringens kob/g ng/g Listeria monocytogenes
DetaylıTEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,
15 Ağustos 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 29089 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ DEVAM FORMÜLLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/32) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; devam
DetaylıDonmuş Midyelerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2003 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2003 Cilt/Volume 20, Sayı/Issue (1-2): 217 225 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Araştırma Notu / Short
Detaylıgereksinimi kadar sağlamasıdır.
Yeterli beslenme, vücudun yaşamı ve çalışmasını sürdürebilesi için gerekli olan enerjinin sağlanması anlamına gelir. Dengeli beslenme ise, alınan enerjinin yanında bütün besin öğelerini gereksinimi kadar
DetaylıTEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER
TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R
DetaylıSAĞLIKLI BESLENME BİRECİK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ZEYNEP ŞAHAN KARADERE
SAĞLIKLI BESLENME BİRECİK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ZEYNEP ŞAHAN KARADERE Sağlıklı büyümek ve gelişmek için yeterli ve dengeli beslenmeliyiz. BESLENME İnsanın yaşına, cinsiyetine, çalışma ve özel
DetaylıTeori (saat/hafta) Laboratuar (saat/hafta) BESĠN GÜVENLĠĞĠ. BES-337 5.güz 2 0 0 4 Önkoşullar Yok Dersin dili Türkçe Dersin Türü Zorunlu
Dersin Adı Kodu Yarıyıl Teori Laboratuar BESĠN GÜVENLĠĞĠ BES-337 5.güz 2 0 0 4 Önkoşullar Yok Dersin dili Türkçe Dersin Türü Zorunlu Dersin öğrenme ve Tartışma öğretme teknikleri Anlatım Dersin sorumlusu(ları)
DetaylıBesinlerin Hazırlama, Pişirme ve Saklama İlkeleri. Ders Sorumlusu: Dr. Hülya YARDIMCI
Besinlerin Hazırlama, Pişirme ve Saklama İlkeleri Ders Sorumlusu: Dr. Hülya YARDIMCI Besin Hijyeni: Herhangi bir besinin temizliği tümüyle hastalık yapan etmenlerden arınmış olması anlamına gelir. Bir
DetaylıÇOCUKLARIN BÜYÜME VE GELİŞMESİNDE YETERLİ VE DENGELİ BESLENME
ÇOCUKLARIN BÜYÜME VE GELİŞMESİNDE YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Okul Çağı Dönemde (6-12 yaş) Çocuklarda Yeterli ve Dengeli Beslenme OKUL DÖNEMİNDE BESLENME ALIŞKANLIKLARI Öğün atlama görülebilir. Özellikle
DetaylıÇOCUKLARIN BÜYÜME VE GELİŞMESİNDE YETERLİ VE DENGELİ BESLENME
ÇOCUKLARIN BÜYÜME VE GELİŞMESİNDE YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Okul Çağı Dönemde (6-12 yaş) Çocuklarda Yeterli ve Dengeli Beslenme OKUL DÖNEMİNDE BESLENME ALIŞKANLIKLARI Öğün atlama görülebilir. Özellikle
DetaylıİÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON İkinci Bölüm GIDA HİJYENİ, TANIMI ve ÖNEMİ Üçüncü Bölüm PERSONEL HİJYENİ
İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON Hijyenin Tanımı ve Önemi... 1 Sanitasyon Tanımı ve Önemi... 1 Kişisel Hijyen... 2 Toplu Beslenme Sistemlerinde (TBS) Hijyenin Önemi... 3 Toplu Beslenme Sistemlerinde
DetaylıÇiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma
Sancak ve İşleyici YYÜ Vet Fak Derg, 2006, 17 (1-2):81-86 Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma Yakup Can SANCAK* Özgür İŞLEYİCİ 1 YYÜ Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi
Detaylı1 gr yağ: 9 kilokalori, 1 gr protein ve karbonhidrat: 4 kilokalori, 1 gr alkol 7 kilokalori verir.
Doğru beslenme için karbonhidrat, yağ ve proteinler belirli oranlarda belirli miktarlarda düzenli olarak alınmalıdır. Alınan kalori verilen kaloriden fazla olduğu zaman kilo alımı başlar. Her gün yenilen
Detaylıneden az yağlı az kolesterollü diyet?
neden az yağlı az kolesterollü diyet? DYT-YRD07 Rev / 2 Yürürlük Tarihi / 30.12.2005 Rev Tarihi / 17.18.2012 neden az yağlı az kolesterollü diyet? Kolesterol insan vücudunda doğal olarak bulunan yağa benzer
DetaylıUrfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri
Urfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri Suzan Yalçın 1 Mustafa Ardıç 2 Mustafa Nizamlıoğlu 3 1 Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya 2 Harran Üniversitesi
DetaylıEn Yakın ve En Güvenilir Gıda Hijyeni Danışmanınız
En Yakın ve En Güvenilir Gıda Hijyeni Danışmanınız FİRMA PROFİLİ Akademik Hijyen Ltd. Şti., İstanbul Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Özer Ergün ün başkanlığında bir grup akademisyen tarafından, her
DetaylıTüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması 1
MSc. Fatih ÇAKMAK Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması
DetaylıÖğretim planındaki AKTS Gıda ve Personel Hijyeni 811072000002108 1 2 0 2 5
Ders Kodu Teok Uygulama Lab. Ulusal Kredi Öğretim planındaki AKTS Gıda ve Personel Hijyeni 811072000002108 1 2 0 2 5 Ön Koşullar : Bu dersin ön koşulu ya da yan koşulu bulunmamaktadır. Önelen Dersler :
DetaylıMADDE 3 (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği"ne göre hazırlanmıştır.
BEBEK VE KÜÇÜK ÇOCUK EK GIDALARI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 01.11.2007-26687 Tebliğ No: 2007-50 Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları Tebliğinde Değişiklik Yapılması
DetaylıİŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile
İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır.
DetaylıHİJYEN. Sağlıklı yaşama şartlarını öğreten bir bilim dalıdır.
HİJYEN HİJYEN Sağlıklı yaşama şartlarını öğreten bir bilim dalıdır. Aynı zamanda birey ve toplum olarak insan sağlığının korunması ve geliştirilmesini hedefler. Yaşamın verimli, sağlıklı düzeyde uzun süre
DetaylıDENGELİ BESLENME NEDİR?
DENGELİ BESLENME NEDİR? Vücudun büyümesi, yenilenmesi ve çalışması için gereken dört temel besin grubu olan; süt ve ürünleri, et ve benzeri, sebze ve meyveler, ekmek ve tahıllar dan hergün sizin için gerekli
DetaylıNORMAL ÖĞRETİM DERS PROGRAMI
NORMAL ÖĞRETİM DERS PROGRAMI 1. Yarıyıl 1. Hafta ( 19.09.2011-23.09.2011 ) Gıda maddelerinin kalite kriterleri Beslenmeyle ilgili genel bilgilerin verilmesi Gıda güvenliği Halk Sağlığı Zoonoz enfeksiyonlarla
DetaylıTüketime sunulan çeşitli hazır yemek ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi *
Araştırma Makalesi/Original Article Makale Dili Türkçe /Article Language Turkish Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi Tüketime sunulan çeşitli hazır yemek ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
DetaylıDİYARBAKIR DA TAZE OLARAK TÜKETİLEN ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ayşe Nilay ÖNGANER 1,* Sevda KIRBAĞ 1
24 Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 25 (1-2) 24-33 (2009) http://fbe.erciyes.edu.tr/ ISSN 1012-2354 DİYARBAKIR DA TAZE OLARAK TÜKETİLEN ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
DetaylıAkvaryum Suyunda Toplam Canlı Koliform Bakterilerin İncelenmesi. Investigation of Total Coliform Bacteria in Aquarium Water
G.Ü. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi Cilt 22, Sayı 1 (2002) 41-46 Akvaryum Suyunda Toplam Canlı Koliform Bakterilerin İncelenmesi Investigation of Total Coliform Bacteria in Aquarium Water Bahar ACAR Hikmet
DetaylıAntalya l Merkezinde Tüketime Sunulan Çi Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesinin ncelenmesi(*)
Antalya l Merkezinde Tüketime Sunulan Çi Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesinin ncelenmesi(*) Sinan UZUNLU(**), brahim YILDIRIM(**), Nejla SERDENGEÇT (**) (*) XXX. Türk Mikrobiyoloji Kongresinde (Antalya
DetaylıGEBELİKTE YETERLİ ve DENGELİ BESLENME
GEBELİKTE YETERLİ ve DENGELİ BESLENME NEDEN ÖNEMLİDİR? Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Gebelik öncesi ideal ağırlığında olan yetişkin kadınların ortalama 9-14 kg arasında (ayda 1-1,5kg)
DetaylıHİJYEN BELGESİ (ISO 13027) NEDİR? Hijyen; Hijyen kelimesi Yunanca hygies kelimesinden türetilmesi ile birlikte dilimizde sağlık anlamına karşılamaktad
HİJYEN BELGESİ WHİTE PAPER HAKKINDA TEMEL BİLGİLER 1999 dan beri Bilgilendiriyoruz, Belgelendiriyoruz HİJYEN BELGESİ (ISO 13027) NEDİR? Hijyen; Hijyen kelimesi Yunanca hygies kelimesinden türetilmesi ile
DetaylıPaketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi #
İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. J. Fac. Vet. Med. İstanbul Üniv. 37 (2), 107-116, 2011 37 (2), 107-116, 2011 Araştırma Makalesi Research Article Paketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin
DetaylıBAL ÜRETİM SÜRECİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARININ BELİRLENMESİ, SEKONDER KONTAMİNASYON KAYNAKLARININ
BAL ÜRETİM SÜRECİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARININ BELİRLENMESİ, SEKONDER KONTAMİNASYON KAYNAKLARININ ve TEHLİKELERİN TANIMLANMASI, RİSK FAKTÖRLERİNİN VE KORELASYON İLİŞKİLERİNİN ORTAYA KONMASI Hayrettin
DetaylıEffects Of Different Storage Conditions On Some Characteristics Of Some Protein Feeds
Farklı Depolama Şartlarının Bazı Protein Kaynaklı Yem Hammaddelerinin Özellikleri Üzerindeki Etkilerinin Belirlenmesi * H. E. Şamlı 1 O.N. Onarbay 1 1 Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni
DetaylıÇİĞ SÜT KALİTE KRİTERLERİ
ÇİĞ SÜT KALİTE KRİTERLERİ ÖĞR.GÖR.CUMHUR BERBEROĞLU U.ÜNİVERSİTESİ KARACABEY MYO 2010 1 BİR ÜRÜNÜN BELİRLİ BİR İHTİYACI KARŞILAMAK ÜZERE BİLEŞİMİNDE TAŞIDIĞI TÜM ÖZELLİKLER KALİTE OLARAK TANIMLANIR. 2
DetaylıOrganik Gıdalarda Gıda Güvenliği. Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü MANİSA
Organik Gıdalarda Gıda Güvenliği Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü MANİSA Organik Gıda; Yetiştirilmesinde ve işlenmesinde tohumdan son
DetaylıGıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim. A. Kadir Halkman Giriş Analiz Yöntemi Seçimi
Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2007 Cilt: 05 Sayı: 04 Sayfa: 2-6 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702070402.pdf Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim A. Kadir Halkman 1 07.01. Giriş Homojenizasyon
DetaylıÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce
ÖZGEÇMİŞ 1. KİŞİSEL BİLGİLER Ünvanı Adı ve Soyadı Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil İş Adresi İngilizce Telefon (372) 2574010 E-Posta Bülent Ecevit Üniversitesi
Detaylı18 Ekim 2014 CUMARTESİ. Resmî Gazete. Sayı : TEBLİĞ. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:
18 Ekim 2014 CUMARTESİ Resmî Gazete Sayı : 29149 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ HIZLI DONDURULMUŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/47) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı;
DetaylıİZMİR DE SÜT HAYVANCILIĞI
İZMİR DE SÜT HAYVANCILIĞI Şebnem BORAN Gözde SEVİLMİŞ Süt özellikle protein, yağ, vitamin (C vitamini hariç) ve mineraller (başta kalsiyum ve fosfor olmak üzere) gibi beslenmede çok önemli olan toplam
DetaylıAFYONKARAHİSAR PİYASASINDA SATILAN DONDURMALARIN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR * Mikrobiyoloji Anabilim Dalı
Afyon Kocatepe Üniversitesi 8(1) Afyon Kocatepe University FEN BİLİMLERİ DERGİSİ JOURNAL OF SCIENCE AFYONKARAHİSAR PİYASASINDA SATILAN DONDURMALARIN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR * Gökhan
DetaylıMANAS Journal of Engineering MJEN 2 (2) 2014 23-29
MANAS Journal of Engineering MJEN 2 (2) 2014 23-29 Bir Kesimhanede Sığır Kesim Hattı, HACCP Planının Mikrobiyolojik İndikatörler Yönünden Mustafa Bacak Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni
DetaylıDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi Araştırma Makalesi/Research Article
ISSN:1307-9972 Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi http://www.dicle.edu.tr/veteriner-fakultesi-dergisi Araştırma Makalesi/Research Article e-issn:1308-0679 Elazığ Peynirli Ekmeğinin Mikrobiyolojik
DetaylıŞEBEKE SULARINDA CL. PERFRİNGENS İN BİR İNDİKATÖR OLARAK ARAŞTIRILMASI. Yazarlar: Özlem Terzi, Yıldız Pekşen
ŞEBEKE SULARINDA CL. PERFRİNGENS İN BİR İNDİKATÖR OLARAK ARAŞTIRILMASI Yazarlar: Özlem Terzi, Yıldız Pekşen Giriş Sağlıklı ve temiz su; İçinde hastalık yapıcı mikroorganizmaları ve vücutta toksik etkiler
Detaylıailesinden ilk kez uzun saatler ayrıldığı ve çevresi ile iletişiminin arttığı bir dönemdir.
Sağlıklı Bir Beslenme Çantası İçin... Sürekli büyüme ve gelişme süreci içinde olan çocuklar, beslenme yetersizliklerinden doğrudan olumsuz etkileniyor. İSTANBUL - İlkokul çağı, çocuğun ailesinden ilk kez
DetaylıAraştırma Makalesi. Selçuk Üniversitesi Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 26 (4): (2012) ISSN:
Araştırma Makalesi http://stgbd.selcuk.edu.tr/stgbd Selçuk Üniversitesi Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 26 (4): (2012) 51-54 ISSN:1309-0550 Sivas ta Üretilen Sucukların Maya ve Küf Yönünden Periyodik
DetaylıSÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ Büyüme ve gelişmeyi sağlar. Özellikle çocuk ve adölesanlarda protein, kalsiyum ve fosfor alımı nedeniyle; kemiklerin ve dişlerin gelişiminde Önemlidir.
DetaylıTEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,
14 Şubat 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 28913 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/3) Amaç MADDE 1 (1)
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ. Dr. Betül VAZGEÇER Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü. 8. Tarım Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği Sempozyumu. 29 Mart 2018, Mersin
TÜRK GIDA KODEKSİ 8. Tarım Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği Sempozyumu Dr. Betül VAZGEÇER Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü 29 Mart 2018, Mersin RESMİ OTORİTE & YASAL DAYANAK GIDA TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI
DetaylıKADIN VE AİLE SAĞLIĞI HİZMETLERİ İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SAĞLIK VE SOSYAL HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ
KADIN VE AİLE SAĞLIĞI HİZMETLERİ İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SAĞLIK VE SOSYAL HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ BAĞIRSAK PARAZİTLERİ VE KORUNMA YOLLARI BU EĞİTİMDE NELER PAYLAŞACAĞIZ?
DetaylıBESİN GRUPLARININ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ
BESİN GRUPLARININ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ Büyüme ve gelişmeyi sağlar. Özellikle çocuk ve adölesanlarda protein,
DetaylıGIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR. Gıda orijinli hastalıklar gıda zehirlenmesi gıda enfeksiyonu olarak 2 ana gruba ayrılır.
GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Gıda orijinli hastalıklar gıda zehirlenmesi gıda enfeksiyonu olarak 2 ana gruba ayrılır. Gıda Enfeksiyonu: Patojen bir m.o ile kontamine olmuş bir gıdanın yenmesi sonucu oluşan
DetaylıDEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda
Detaylıİzmir İlinde Satılan Sokak Sütleri ile Orta ve Büyük Ölçekli Çiftliklerde Üretilen Sütlerin Özelliklerinin Belirlenmesi 1
Araştırma Makalesi Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2010, 47 (2): 161-169 ISSN 1018 8851 Harun KESENKAŞ 2 Necati AKBULUT 3 2 Dr., Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Bornova/İzmir harun.kesenkas@ege.edu.tr
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ )
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik yenilebilir kazeinler
DetaylıHammadde Kalitesi ile Bazı Hijyen Parametrelerinin Yufkanın Mikrobiyolojik Kalitesi Arasındaki İlişki Üzerine Bir Araştırma
İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg. J. Fac. Vet. Med. İstanbul Üniv. 37 (2), 135-147, 2011 37 (2), 135-147, 2011 Araştırma Makalesi Research Article Hammadde Kalitesi ile Bazı Hijyen Parametrelerinin Yufkanın
Detaylı