T.C. Serkan AYDIN Ziraat Mühendisi

Transkript

1 T.C. Ö Serkan AYDIN Ziraat Mühendisi

2 Serkan AYDIN çal Yüksek lisans tezi olarak Jüri : : Üye: Prof. Dr. Mustafa BÜYÜKYILMAZ : Prof.D Enstitü Müdürü

3 ÖZET Yüksek Lisans Tezi Serkan AYDIN Fen Bilimleri Enstitüsü YD), Tane 581,45 g), en yüksek (1972,74 g Çekirdeksizi (96,27 g) (398,62 g) (0,041 g) ait iken en (0,224 g) (237,29 g) (589,0 g) (0,59 mg) (3,57 mg) Anahtar kelimeler: tabaka. 2009, 30 sayfa i

4 ABSTRACT Master Thesis EVALUATION OF BERRY PHYSICAL CHARACTERISTICS IN SOME TABLE GRAPE CULTIVARS Serkan AYDIN Graduate School of Natural and Applied Scienses Department of Horticulture Supervisor: Prof. Dr. Salih Ç Evaulation based on 5 different measurement criteria was conducted on 12 table grape cultivars to determine berry physical differences between varieties. Berry cracking tolerance (BCT), berry elasticity (BE), berry flesh firmness (BFF), power of berry seperate from stalk (PBS), the amount of waxy layer on berry (TAWB) were measured for eaach cultivars. The Misketi was the lowest with 0,041 g and Ribol the highest with 0,224 g in the point of BFF values. PBS valus showed that the lowest cultivars were found important at variance analysis. Key words: grape berry, cracking tolerance, berry elasticity, berry flesh firmness, waxy layer. 2009, 30 pages ii

5 Sayfa No ÖZET. i ABSTRACT.. ii. iii iv v vi MATERYAL VE METOT Materyal Italia Alphonse Lavalleé Hamburg Misketi Bar Royal Ribol Metot Deneme Deseni Tane Elastikiyeti Genel Asitlik leri çümleri Tane Elastikiyeti Ölçümleri T Tane Tane Mumsu Tabaka KAYNAKLAR iii

6 % Yüzde g Gram mg Miligram cm Santimetre mm Milimetre L Litre TYD TE Tane Elastikiyeti TES TMTM Tane Üzerindeki TAK SÇKM iv

7 Sayfa No v

8 Sayfa No 8 Çizelge 3.2 lim verileri 8 Çizelge Çizelge vi

9 1. o - 49 o kuzey ve güney enlemleri zengin bir gen potansiyeline sahip olarak,. %37,7 si - (Anonim 2009a). bir örnek görüntüsü, ürünün tüketici ziksel ve kimyasal bu i göstermesiyle birlikte toplam giderek aza (Fidan ve ark. 1982, Çelik 1992, Çelik 1993) n yeme olumunda hasat edilirler. önemli bir kalite faktörüdür. Bu duru sonra tüketic (Possingham ve ark. 1967, Nelson 1979). Tane (Soost ve ark. 1976, Yamamura ve Naito 1983). 1

10 olur i üzümlerde bir olgunluk ölçüsü kriteri olarak da di Anonim 1966, Üzüm gibi kuvveti yönünde Bu özelliklerin hasat kriter eyvenin (Çelik 1993). nde ck ve ark. 1978, Lidster ve Tung 1978, Berstein ve Lusting 1981 nonim 1966, Mackey ve ark. 1973, Abbott ve ark. 1976, Soost ve ark. 1976, Lidster ve Tung 1978, Krishnaparakash 1983). ile ; (en ve boy) ma direnci, fiziksel özellikleri incelenerek, ortaya konulan veri flenmektedir. Bu sayede üzümün muhafaza, ambalajlama, pazarlama, nakliye ve s fikir vermesi söz konusudur. 2

11 - (g), sert t 1993). çiçek ucu stylar mm cek olan tablaya oturtulan 4,8 mm 1982). Tane iri (Çelik 2007). Tane üzerin (Çelik 1992). 3

12 Carrara ve ark. (2007) elde edilen üzüm sul üzümlerden kalite HuiLing ve JiaRui (2006) Kyoho, Red Globe, Autumn Black ve Autumn Red lerin depo -sertlik der. mumsu tabaka Kök ve Çelik (2004) ni belirlemek için Cinsaut, Ya lgen, Razak skenderiye Misketi, zali Hönüsü tane hacmi - tane = = 0,59 ve r = 4

13 Rolle ve ark. (2007) idin (Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto ve Brachetto) 5

14 3. MATERYAL VE METOT: 3.1 Materyal: an,, Hamburg Misketi olmak 12 üzüm taneleri, neli (5-7 g), çekirdekli (1- ( (Anonim 1990) Italia: (6- (1- ( uygundur (Anonim 1990) Orta irilikte (3-5 g) tane ve orta irilikte ( muhafazaya uygun, son turfanda, beyaz Omcalar kuvvetli (Anonim 1990) (6-7 g), çekirdekli (2- ( g), orta mevsimde -, beyaz (Anonim 1990) Alphonse Lavalleé: Siyah-mor renkli, iri taneli (7-9 g), çekirdekli (3-4), iri ( g), orta mevsimde (Eyl (Anonim 1990) Hamburg Misketi: Siyah, orta irilikte tane ( g) olan, çekirdekli (2- endirilen kokulu bir (Anonim 1990). 6

15 3.1.7 zi: ri taneli (6-7 ( kuvvetli olup uzun budama önerilir (Anonim 2005) Trakya lkeren: (6-7 ( e verimi iyi olup (Anonim 2005) iri (5-6 ( olup ne (Anonim 2005) (6-7 (2-3) bir ( aya uygundur (Çelik 2006) Royal: Mor-siyah renkli, oldukça iri taneli (9-10 g), çekirdekli (2-3), hafif ( (Çelik 2006) Ribol: Mor-siyah renkli, iri taneli (6-7 g), çekirdekli (2- ( (Çelik 2006) Ba leri: - seviyesi bitkiler için gerekli olan miktar b). 7

16 Çizelge 3.1 Örnekleri Su Bünye ile Top. Org. Yar. Yar. Tarla Solma Derin. Cm do. % Tuz % Kireç % Mad. % Fosfor kg/da Potas kg/da kil % silt % kum % Kap. % Nok. % ,069 4,13 1,09 8,93 120,6 30,2 31,4 38,3 23,8 11, ,082 4,45 1,09 8,93 116,8 32,3 27,1 40,6 24,4 11, ,076 3,18 0,80 4,01 90,3 38,5 31,2 30,2 25,3 12, ,075 2,54 0,80 1,55 77,3 42,7 33,3 23,9 26,9 14,7 Çizelge 3. Aylar ( o C) ( o C) ( o C) (mm) Ocak 2,2 12,8-9,4 24,4 3,6 17,3-8,1 16,6 Mart 10,5 22,9 0,1 47,2 Nisan 13,7 28,4 3,2 19,8 16,6 29,6 5,1 18,4 Haziran 22,1 32,9 12,5 42,8 Temmuz 23,5 33,3 12,9 5,6 25,0 35,3 15,6 0,6 Eylül 19,1 31,2 8,2 21,4 8

17 3.3 - ve buna Çizelge 3.3 Tarih Hamburg Misketi Royal Ribol Alphonse Lavalleé Italia

18 3.4 Metot: Deneme Deseni: ya ve Analizler: Tanenin elastikiyeti (TE), (g/mm) 4. Tanenin (TYD), (g) 5. Tanenin (TAK), (g) 6. (TES), (g) 7. Tane üzer (TMTM), (mg/tane, mg/cm 2 ) 8. S (SÇKM), (%) 9. Genel asitlik (g/100 ml) 10

19 Tanenin çiçek ucu dibinden ve dibind Tane A..1 11

20 Tane Elastikiyeti (TE, g/mm).2 Tane elastik ve elastiktir. T

21 irenci (TYD, g).3 (Çelik 1993). Tanenin yatay ekseninin Tane de görülen düzenekte 13 ndan kesilen taneler

22 Tanenin Saptan A Kuvveti (TAK, g) 4 Tanenin sapt maçla. er taneden 4 tekerrürlü olarak ölçümler 14

23 Tane Eti S (TES, g) kil 3.5 Tane eti ser mek için üzüm tanelerinin çiçek ucundan 7 mm (Çelik 1993). 4,8 7,2 i (4,8 Delici uç 4,8. Uygulama 25 tane üzerinden 4 tekerrürlü olarak 15

24 Tane Üzerindeki Mumsu T (TMTM, mg/tane, mg/cm 2 ) te -B) mum S (%) Suda el refraktometresi ile yüzde olarak öl Genel Asitlik (g/100 ml) Genel asitlik; ö ml lik ml saf su olarak 1-. Ha ml ye 16

25 4. ve hasat tarihleri Çizelge 4.1 En yüksek Çizelge 4.1 rleri SÇKM (%) Genel Asitlik (g/100 ml) Olgunluk 17,5 0,52 33,6 16,5 0,43 38,3 18,2 0,36 50,5 Hamburg Misketi 19,8 0,56 35,3 19,5 0,47 41,4 17,2 0,53 32,4 Royal 17,2 0,64 26,8 16,2 0,58 27,9 Ribol 22,5 0,43 52,3 Alphonse Lavalleé 16,2 0,35 46,2 Italia 17,2 0,52 33,0 18,6 0,40 46,5 17

26 - boy Ortalamalar (mm) En Boy 100 Tane (g) 19,76 19,55 473,0 Yalova 19,12 22,87 515,0 20,56 25,59 673,0 20,18 23,61 590,0 Hamburg Misketi 19,00 21,92 505,0 19,64 21,05 490,0 Alphonse Lavalleé 24,08 24,52 842,5 20,57 25,69 647,5 Italia 22,98 27,55 845,0 20,85 24,60 630,0 Ribol 18,46 21,91 445,0 Royal 22,32 24,25 752,5 un 18

27 4.3 leri Çizelge 4.3 a direnci o 1661,50ab 1657,59ab 1972,74a 907,40d Hamburg Misketi 1485,70b 581,45e Alphonsse Lavalleé 1207,12c 1965,95a Italia 1894,39a 1942,94a Ribol 1953,95a Royal 1093,83cd 0,05 düzeyinde önemli (Duncan) Uyg,45 T 19

28 4.4 Tane Elastikiyeti Ölçümleri Çizelge 4.4 Tane Elastikiyeti (g/mm) 285,42cde 398,62a 327,53bc 181,04f Hamburg Misketi 284,21cde 96,27g Alphonsse Lavalleé 309,18bcd 264,81de Italia 354,37ab 337,84bc Ribol 332,70bc Royal 232,69e 0,05 düzeyinde önemli (Duncan) Yalo Tanenin elastikiyet düzeylerinin 20

29 4.5 Tanenin Saptan Çizelge 4.5 nin saptan (g) 342,38e 237,29g 387,74de 330,15ef Hamburg Misketi 261,21g 260,17g Alphonsse Lavalleé 561,74ab 449,61cd Italia 589,00a 483,21bc Ribol 515,56abc Royal 552,61ab 0,05 düzeyinde önemli (Duncan) g) den, en g) dan elde edil Tanenin saptan 21

30 4.6 Çizelge 4.6 Tane (g) 0,201b 0,147d 0,132ef 0,161c Hamburg Misketi 0,041h 0,107g Alphonsse Lavalleé 0,158cd 0,123f Italia 0,124f 0,144de Ribol 0,224a Royal 0,122f 0,05 düzeyinde önemli (Duncan) g) den, en Çekirdeksizi (0,107 T itlere göre 22

31 4.7 Ta Çizelge 4.7 mg/tane mg/cm 2 1,37b 0,1129b 1,38b 0,1006b li 0,79b 0,0475b 0,87b 0,0583b Hamburg Misketi 0,80b 0,0612b 3,57a 0,5534a Alphonsse Lavalleé 1,00b 0,0544b 1,59b 0,0957b Italia 1,54b 0,0772b 0,59b 0,0368b Ribol 0,89b 0,0694b Royal 1,01b 0,0597b 0,05 düzeyinde önemli (Duncan) Tane mumsu tabaka ölçümlerindeki d 3,57 m 23

32 5. Tanenin Elastikiyeti, Tanenin Tanenin Saptan a koymakla beraber mekanik hasad yöntemlerdir. depolamaya olan hassasiyeti de bu e a koyarak nakliye olan dirençlerini ve depol -s ve elastikiyet bütünüyle anla g ile g/mm olarak vermi Ribol 0,224 0,04 g ile 24

33 Çekirdeksizi ise 0,107 g Misketi (Anonim 1990, Çelik 2006) Tane Elastikiyeti testlerinde de lerden birini Bu testler her ne kadar daha az ortaya g) ve Trakya göstermektedir. 307,50 g) ve paralellik göstermektedir. yüksek olan It Direnci ve Tanenin 0,041 e Elastikiyeti ( 284,21 25

34 Ölçümlerinde en yüksek d 3,57 m 0,59 m radan yola ak. oranla verileri ortalama düzeyde olup 26

35 6. KAYNAKLAR Abbott Y A, Watada A E, Massie D R (1976). Effegi, Magness- Pressure Testing Devices for Apples, Peaches and Nectarins. J. Amer. Soc. Hort, Sci.101(6): Y S, Çelik A.Ü. Zir. 28(1): S, Çelik H, Çelik M, Fidan Y R (1997). No:4, Ankara, 369 s. Anonim (1966). U.C.Fruit Firmness Tester. A Precision Instrument for Determining Maturity of Fruit at Harvest Time, Western Ind. Supply, Inc., 2636 Clara Street, Sanfransisco, California, USA. Seri no: 15, Ankara, 91 s. Anonim (2005 Enstitüsü, Anonim (2009a). Bitkisel Üretim. Anonim (2009b). Enstitüsü Müd ü Enstitüsü Müd Bernstein Z, Lusting I (1981). A New Method of Firmness Measurement of Grape Berries Another Juicy Fruits. Vitis, 20: Carrara M, Catania P, Piptone F, Vallone M, Salvia M (2007). Assessment of the pedicel detaching and crushing forces of grape berries to determine the optimal mechanical harvesting time. Rivista di Ingegneria Agraria 38 (3): B (2007) a Tekn o: 34, Ankara, 535 s. Çelik H (2006). Kitaplar Serisi:3, Ankara, 137 s. Çelik H (1998).. Sunfidan Mesleki Kitaplar Serisi e Çelik S (1992). Bloom Thickness on T Forestry 16; Çelik S Kriterlerinin Ölçülmesi. Trakya Ü. Zir. Fak. Yay 165. Bilimsel Ara 61:

36 Çelik S (2007). s. Fidan Y, Tamer S, Çelik S (1982) 2. Bilimsel Ara e Ankara, 503: 4-5 HuiLing Z, Jiarui L (2006). The relationship between fruit texture and storage character in grapes. Acta Horticulturae Sinica 33: Krishnaparakash M S (1983). Effect of Apple Position on the Tree on Maturity and Quality, J. of Horticultural Sci. 58(1): Kök D, Çelik S (2004). Determination of characteristics of grape berry skin in some table grape cultivars (V. vinifera L.). Journal of Agronomy 3(2): Lidster P D, Tung M.A (1978). A Texturel Measurement Technique for Sweet Cherries. Hort. Sci. 13(5): Mackey A C, Hard M M, Zaehringer M V (1973). Measuring Textural Characteristic of Fresh Fruits and Vegetables Apples, Carrots and Cantaloupe. A Manuel of Selected Procedures. Technical Bultein: 123, Agricultural Experiment Station, Oregon State Univ. Corvallis, USA Nelson K (1979). Harvesting and Handing Taple Grape for Market. Agri. Sci. Publication, Univ. of California, 67 s. enmesi Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu. 2002, Çanakkale. Bildiriler s ve Pazarlama Sempozyumu. 2002, Çanakkale, Bildiriler, s Peacock J R, Jensen F L, Else J A (1978). Testing Ethephon Treated Table Grapes for Berry Frimness, California Agri. 32: 4-8. Possingham J U, Chambers T C, Radler F, Grncarevic M (1967). Cuticular Transprasion and Wax Structure and Composition of Leaves and Fruits of V. vinifera L., Austural. J. Biol. Sci. 20: Rolle L, Zeppa G, Letaief H, Ghirardello D, Gerbi V (2007). Methods for the study of the mechanical properties of the wine grape. Rivista di Viticoltura e di Enologia 60(2): Soost R K, Hotchkiss CW, Burnet R H (1976). A Graxily Penetrometer for Measuring Fresh Firmness in Citrus Fruits. Hort. Sci., Vol.1(2): Yamamura A H, Naito R (1983). The Surface of Several Grapes in Japan, J. Japan Soc. Hort. Sci. 52:

37 T B cam e ince teknik bilgisine e, laboratuar ölçüm unca bana destek olan olan Tamer UYSAL a stek veren Mehmet Ali. Serkan AYDIN 29

38 - Bilimler Meslek Yüksek rogram Teknisyeni olarak memuriyete - 30