ERİĞİN YAPAY KURUTUCULAR İLE DİLAY KART KURUTULMASI

Transkript

1 ERİĞİN YAPAY KURUTUCULAR İLE DİLAY KART KURUTULMASI

2 2 İçerik 1. Erik 2. Eriğin Kurutulması 3. Eriğin Yapay Kurutucular ile Kurutulması 4. Sonuç 5. Kaynaklar

3 3 Erik Erik, Prunus cinsine ait Rosaceae familyasından meyvesi yenen bazı ağaç türlerinin ortak adıdır. Taze erik; kalori, karbonhidrat, potasyum, fosfor, sodyum, demir, lif ve ayrıca A, B 1, B 2, B 3, B 6, C, E vitaminlerini içermektedir (Tunalıoğlu ve Keskin, 2004).

4 4 Erik Erik tüketimi özellikle karaciğer, kalp ve böbrek hastalıklarına, sindirim rahatsızlığı çekenlere, tuzsuz rejim yapan ve romatizma rahatsızlığı olanlara önerilmektedir (Atıcı, 2013). Erik, lifçe ve antioksidanlarca zengin olduğundan insan beslenmesi için önemli katkıda bulunacak potansiyele sahiptir (Usenik ve ark., 2008).

5 5 Erik Erik, dünyada şeftali-nektarinden sonra en çok üretilen sert çekirdekli meyve türüdür yılında yaklaşık 10 milyon ton olan dünya erik üretiminin 2023 yılında %38,2 lik bir artışla 14 milyon ton olacağı tahmin edilmektedir. Türkiye, dünya erik üretiminde 7. Sırada yer almaktadır (Anonim, 2016a).

6 6 Erik Türkiye de sezonunda yaklaşık ton olan erik üretimi te 305 bin tonu aşmıştır. Benzer şekilde tüketim miktarları da yıllara göre artmıştır (Tablo 1). Tablo 1. Türkiye'deki Erik Üretimi, İhracat-İthalatı, Tüketimi, Kişi Başına Tüketilen Miktarı (Anonim, 2016b). Yıllar Kişi Başına Tüketim Üretim İhracat İthalat (Ton) Tüketim (Kg) (Ton) (Ton) (Ton) , , , , , ,8

7 7 Erik Erik türleri gen merkezlerine göre; i. Avrupa-Asya Türleri ii. Uzak Doğu Türleri iii. Kuzey Amerika Türleri olmak üzere 3 grup içerisinde toplanmaktadır (Özçağıran, 2004). Günümüzde Türkiye'de yetiştirilen erik çeşitleri; Prunus cerasifera (Can erikleri) Prunus domestica (Avrupa erikleri) Prunus salicina (Japon erikleri) türlerine aittir. Bunlardan can eriklerinin tamamı yerli, Avrupa eriklerinin bir kısmı yerli bir kısmı yabancı, Japon eriklerinin ise tamamı yabancı çeşitlerdir (Özçağıran, 2004).

8 8 Erik Türkiye'deki en tanınmış erik çeşitleri; Can eriği Papaz eriği Mürdüm eriği Tatlı üryani eriği (Fenbilek, 2012). Erik grupları arasında kurutmaya elverişli olanlar Avrupa grubu erikleridir. Aynı zamanda bu erik grubu ekonomik bakımdan en önemli çeşitleri içerir (Anonim, 2016c).

9 9 Erik Bir ılıman iklim meyve türü olan eriğin, toplumların farklı tüketim alışkanlıklarına göre pek çok kullanım alanı mevcuttur. Taze tüketiminin yanı sıra; kurutmalık, meyve suyu, reçel, marmelat, konserve, dondurma gibi çok çeşitli şekillerde değerlendirilebilmektedir. Eriğe verilen ticari değerin artmasının sebepleri arasında tamamen farklı kültürlere hitap etmesi, artan kentselleşme, yaşlanan nüfus ve sağlıklı yaşam tarzının benimsenmesi, artan seyahat fırsatları ile yeni ürün arayışı gibi pek çok faktör sayılabilir (Karamürsel, 2010).

10 10 Erik Erikler, kısa hasat sezonundan dolayı genellikle kurutulurlar (Doymaz, 2004). Kurutulmus ürünler kendilerine özgü aromaya sahip olup orijinallerinden farklı olarak yeni bir ürün olmaktadırlar (Sabarez ve ark., 1997). Kuru eriğin besin değerinin tazesine göre daha fazla olduğu bilinmektedir (Usenik ve ark., 2008).

11 11 Kuru erik Kurutulmuş erik pek çok farklı alanda katkı olarak kullanılmaktadır. Kuru erik Tatlandırıcı Renk ve aroma iyileşitirici Mısır gevreği çubuklarında birleştirme maddesi Nem tutucu(kek ve kurabiyeler için) Kuru erik İçecek-fermenteli içecek Komposto Sütlaç Çorba Dolma Hamur işleri Dondurma Tatlı Kuru erik Puding ve çikolata içerisinde Bisküvi-kek ürünlerinde Tatlı ve tuzlu yemeklerde Çikolata kaplı şekerleme Kuru erik Sağlıklı atıştırmalık Diyet ara öğünü Müsli Tahıl gevreği Kahvaltılık ürünlerde Yapılacak olan yeni kurutma çalışmaları ile kuru erik üretimi ve tüketimi arttırılabileceği gibi çok farklı alanlarda da kullanımı gerçekleştirilebilir.

12 12 Kurutma Yüksek oranda su içeren gıdalarda mikrobiyal ve kimyasal bozulmaların önlenebilmesi ve raf ömrünün artırılabilmesi için uygulanan en yaygın ve en eski yöntemlerden biri, üründeki suyun önemli bir kısmının uzaklaştırılması olayıdır, yani gıdaların kurutulmasıdır (Eroğlu ve Yıldız 2011). Kurutma, diğer saklama yöntemlerine göre daha az işçilik ve daha az donanım gerektirdiği için günümüzde de hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Kurutma işlemi meyvelere çokça uygulanan bir yöntemdir (Cemeroğlu, 2011).

13 13 Kurutma Gıdalar ya güneş ısısından yararlanılarak ya da başka kaynaklardan elde edilen ısı yardımıyla kurutulmaktadır. Bu iki ayrı uygulama güneşte kurutma ve yapay kurutma olarak adlandırılmaktadır (Cemeroğlu, 2011).

14 14 Kurutma Avantaj Doğal ve yapay kurutmanın avantajları Tablo 2 de verilmiştir. Tablo 2. Güneşte ve yapay kurutmanın avantajları (Cemeroğlu, 2011 ve Ayan, 2010). Güneşte kurutma Daha ekonomiktir. Bazı meyvelerin rengi yapay kurutmaya göre daha iyi korunabilmektedir. Yapay Kurutma Daha iyi kalitede ürün elde edilmektedir. Kısa süreli bir metottur. Az alan gerektirir Mikrobiyolojik açıdan daha hijyeniktir. Ürün randımanı yüksektir. Kontrollü kurutma işlemi gerçekleştirilebilir. Özellikle yapay yolla kurutulmuş sebzelerin pişme özellikleri daha üstündür.

15 15 Kurutma Doğal ve yapay kurutmanın dezavantajları Tablo 3 te verilmiştir. d Tablo 3. Güneşte ve yapay kurutmanın dezavantajları (Cemeroğlu, 2011 ve Ayan, 2010). Güneşte kurutma Yapay Kurutma Dezavantaj Her yer her bölge güneşte kurutmaya Kurulum yatırımı ve işletme masrafları elverişli değildir. açısından güneşte kurutmaya göre daha Kurutma süresi uzundur. masraflı bir kurutma tekniğidir. Hijyenik koşulları kontrol etmek mümkün değildir. Kurutulan ürün açık alanda, çeşitli böcek, kuş ve benzeri zararlılar tarafından kirletilmektedir. Güneşte kurutulan meyvelerde randıman ve ürün kalitesi azalmaktadır. Tarım arazisinin %5 inin kurutma alanı olarak ayrılma zorunluluğu vardır.

16 16 Eriğin yapay kurutucular ile kurutulması Eriğin güneşte ve yapay kurutucularda kurutulması ile ilgili sınırlı sayıda çalışma bulunmaktadır. Yapay kurutmada kullanılan sistemler: Tepsili kurutucu Tünel kurutucu Kabin kurutucu Konveksiyon fırın kurutucu Etüv ve vakumlu etüv kurutucu Hassas kurutucu Ozmotik-konvektif dehidrasyon kurutucu Dondurarak kurutucu

17 17 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler -Tepsili kurutucu -Sera kurutucu -Güneşte kurutma tipi Stanley erik -% 4 etil oleat -%1 KOH -% 1 NaOH -su 1 dakika ve 23 ve 60 C sıcaklık Isıtıcı gücü 9 kw (55x55x55 cm) kurutma tepsisi (<55 C) sıcaklık C ve bağıl nem hava hızı m/s 60 C, daldırma sıcaklığında %1 KOH ya da %1 NaOH ile muamele edilmiş erikte son ağırlık kaybı yüzdesi (% 75) en hızlı olmuştur. En iyi kurutma koşullarının %1 KOH ve % 1 NaOH 60 C de daldırma işlemi sonrası yapay kurutma olduğu belirtilmiştir. Kaynaklar Tarhan, 2007

18 18 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler -Tünel kurutucu -Dondurarak kurutma Erik 30 C de 3 saat vakumlu kurutucuda kurutulup tünel kurutucuya aktarılmıştır. 40 C 48 saat 60 C 19 saat 85 C 15 saat 5kPa basınç altında 3 Pa vakum altında 72 saat 40 C de maillard reaksiyonu ürünlerinin oluşumu inhibi edilerek kuru eriğin besin değerindeki azalma önlenebiliceği belirtilmiştir. Kaynaklar Michalska ve ark., 2016

19 19 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler -Hassas kurutucu -Normal etüv -Vakumlu etüv Black Beauty (Prunus Salicina L.) japon eriği 50 C Vakumlu etüv 50 C 100 mmhg Hassas kurutucuda sıcak hava yardımıyla hem en kısa sürede kurutma yapılmış, hem de yüksek renk kalitesinde kurutulmuş ürün elde edilmiştir. Kaynaklar Polatçı, 2012

20 20 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler 1.Kabin kurutucu 2.Kabin kurutucu 1.Çekirdekli ve çekirdeksiz erikler %1 lik NaOH içinde 10 saniye tutma 2.Stanley erik %5 potasyum karbonat ve % 2 etil oleat içeren çözeltiye 1 dakika daldırma 1. % 60 ortam nemi ve max 70 C sıcaklık Süre: saat C de 1,2 m/s hava hızı 1. Çekirdekleri çıkarılıp dilim halinde kurutulan erik çeşitlerinin bütün halinde kurutulan çeşitlerden kurutmaya daha elverişli olduğu bulunmuştur. Kurutma sonucu %76 C vitamini kaybı ve %68 renk tahribi saptanmıştır. 2. Ön işlem görmüş eriklerin konvektif kurutma hızları artmıştır ve kurutma süresi ön işlemsiz örneklere göre % 29.4 daha kısa olduğu saptanmıştır. Kaynaklar Çevik ve Bilişli, 2002 Doymaz, 2004

21 21 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler 1.Konveksiyon fırın 1.Angeleno erik Aşındırma 120 rpm 15 dakika Kimyasal uygulama %2 etil oleat ve %2,5 K 2 CO C sıcaklık ve 0,5 m/s hava hızı 1.Her iki ön işlemde de işlem uygulanmayanlara göre su difüzyon kapasitesi artmıştır. Fiziksel ön işlemler kimyasal ön işlemlere göre daha efektif bulunmuştur. Kaynaklar Matteo ve ark., Konveksiyon fırın 2.Angeleno erik Aşındırma ve 40 C de 5 dakika Kimyasal uygulama %2 etil oleat ve %2,5 K 2 CO C sıcaklık 2.Fiziksel ön işlem ile erik kurutma oranı artmıştır. Etil oleat ile dokuya nüfuz etme gücü artmıştır fakat verimlilik daha düşük bulunmutur, ayrıca kimyasal madde kullanımı istenmez. Matteo ve ark., 2003

22 22 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler 1.Konvektif hava kurutucu 2.Konvektif sıcak hava kurutucu 3.Konvektif laboratuvar kurutucu 1.Prunus domestica L 2.Üryani erik 80 C de 2 dakika haşlama 3.Üryani erik Delme+haşlama (20 s) ve 100 C de % 1 lik NaOH sulu çözeltisine 20 saniye daldırma 1.90 C sıcaklık ve 1 m/s hava hızı C aralığında hava sıcaklığı 0,8 m /s hava hızı 3.85 C ve 0.81 m/s hava hızı 1.Önemli kimyasal değişimler saptanmıştır. Toplam şeker miktarı, sukroz miktarı, şeker/asit oranı azalırken, toplam fenolik madde miktarında artış gözlemlenmiştir. 2.Hava sıcaklığının artması ve sıcak suda haşlama ile kuruma süresi azaldığı belirtilmiştir (Kontrol: saat Haşlama saat ). 3.Delinmiş eriklerin, kimyasal ön işlem uygulanmış eriklerden daha hızlı kuruduğu saptanmıştır. Delinmiş örneklerin difüzyon etkinliği, NaOH ile işlem görmüş örneklerden 2 kat daha fazla bulundu. Kaynaklar Miletic ve ark Sacilik ve ark., 2006 Jazini ve Hatamipour, 2010

23 23 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler 1.Sıcak hava kurutucu 2.Laboratuvar tipi hava kurutucu 1. Stanley erik Brix sukroz Brix trehaloz 2. Stanley Erik % 2 NaOH 15 saniye daldırma 1.50, 60 ve 70 C sıcaklık 2.60, 70 ve 80 C sıcaklık 1.0, 2.0 ve 3.0 m/s hava hızı 1. Kalite ve raf ömrü için 20 Brix ile trehaloz çözeltisi, kuruma süresini kısaltmak için 50 trehalose tavsiye edilmiştir. Kurutma sıcaklığının artması ile örneklerin su aktivitesi değeri genellikle azalmıştır. Sıcaklığın artması ile C vitamini kaybı artmıştır. 2. Kurutma hava sıcaklığının ve kurutma hava hızının artmasıyla kurutma süresi kısalmıştır. Ön işlemsiz: 6-26 saat Ön işlemli:5-16 saat Kaynaklar Aktaş ve ark., 2008 Mengeş ve Ertekin, 2006

24 24 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler Etüvde kurutma Sarı erik, kırmızı erik ve mürdüm eriği -kimyasal ön işlemli(%10 NaOH ve %2 EO+ %5 K 2 CO 3 ) -osmotik dehidrasyon ön işlemiyle (sakaroz, glikoz, maltoz ve maltodekstrinin %65) -kimyasal ön işlemosmotik dehidrasyonun birlikte(%10 NaOH, %2 Etil Oleat (EO) + %5 K 2 CO 3 75 C sabit sıcaklık Ozmotik dehidrasyon uygulanmadan kimyasal ön işlem uygulanan eriklerin ön işlemsizlere göre daha çabuk kuruduğu görülmektedir. Osmotik ortam olarak kullanılan çözeltilerden, sakaroz çözeltisi her 3 erik türünde de en fazla su kaybı ve katı kazanımına sebep olduğu saptanmıştır. Kaynaklar Erünal, 2010

25 25 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler 1.Yapay hava kurutma makinası 2.Yapay hava kurutma makinası bir bir 1.Erik 2.Stanley erik % 2 lik NaOH ile 15 saniye bandırma 1.Hava sıcaklığı 70 C % 12 ortalama bağıl nem, hava hızı 1,0 m/s 2.Kurutma hava sıcaklığı C, kurutma hava hızı 1.0,2.0,3.0 m/s Erikler 17 saatte kurumuştur. 2.Hava sıcaklığı ve hava hızı arttıkça, uzaklaşan nem miktarının arttığı ve böylece kuruma süresinin kısaldığı belirtilmiştir. Eriklerin kurutma öncesi bandırma işlemi ile kuruma süresinin büyük oranda azaldığı belirtilmiştir. (Bandırılmamış 6-26 saat, Bandırılmış 5-16 saat) Kaynaklar Karathanos ve Belessiotis, 1997 Mengeş, 1999

26 26 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler Ozmotikkonvektif dehidrasyon Erik 45, 55 ve 65 C Sıcak havada kurutma ardından Ozmotik dehidrasyon, kurutma süresini azaltmıştır. Ozmotik dehidrasyon toplam konvektif dehidrasyon süresinde azalmaya neden olmuştur. 65 C sıcaklıkta çözeltiye daldırılmış erik ozmo-konvektif kurutma süresi ile karşılaştırıldığında, şeker ve şeker gliserol çözeltisi ozmotik dehidrasyon yaklaşık 240 ve 120 dakika azaltmıştır. Kaynaklar Ibitvar ve ark., 2008

27 27 Yapay kurutma çalışmaları Cihaz Örnek ve ön işlem Çalışma koşulları İncelenen çalışmalarda bulunan başlıca özellikler 1.Tünel kurutucu Erik 50 C de 2 dakika haşlama ve %1 potasyum metabisülfit ile haşlama 1.55, 60 ve 65 C sıcaklık 4 m/s hız ile Süre: dakika 1.Kurutma hava sıcaklığının artması ve ön işlem uygulamalarıyla kurutma süresi kısalmıştır. Kaynaklar Goyal ve ark Laboratuvar çapraz akışlı tünel kurutma makinası 2. Mirabelle erik Askorbik asit + sükroz doymuş çözeltisi ( 3 g/l) 2.50, 70, 75 ve 85 C, sıcaklık 0.6, 0.9 ve 1.2 m/s hava hızı 2.İyi kalitede kurutulmuş ürün elde edilmiştir. Ön işlem uygulanarak kurutulan eriklerin biyokimyasal özelliklerini korumuştur En iyi kurutma şartları: 85 C en yüksek sıcaklık ve 0.6 m/s orta derece hava hızı olarak belirtilmiştir. Ioannou ark., 2011 ve

28 28 Sonuç Eriğin kurutulmasında uygulanan yapay kurutma yöntemlerinde genellikle belli hızda sıcak hava kullanılmakta ve ısı transferi taşınım ve iletim mekanizmalarıyla gerçekleşmektedir. Buna bağlı olarak kuruma, güneşte kurutmaya göre daha hızlı olmakta ise de yeterince hızlı olmamaktadır. Yavaş kuruma bazı sorunlara yol açmaktadır.

29 29 Sonuç Özellikle bütün haldeki eriğin kurutulması sırasında kalite kayıpları ve çekirdek yuvası bölgesinde fermantasyon meydana gelmektedir. Eriğin bütün halde kurutulmasında yaşanan bu sorunlar nedeniyle erik çoğunlukla ikiye bölünerek kurutulmaktadır. Eriğin kurutulmasında gıda içerdiği polar (başta su) ve iyonik bileşiklere etki ederek çok hızlı bir ısıtma sağlamayabilen kurutma metotları geliştirilmelidir.

30 30 Kaynaklar Anonim-a, Türkiye Meyveciliğinde Üretim Hedefleri, (Erişim Tarihi: ). Anonim-b, (Erişim Tarihi: ). Anonim-c, KurutulmusMeyveCesitleriUretimi.pdf (Erişim tarihi: ). Aktaş, T., Ülger P., Dağlıoğlu F., Hastürk F. Effect of Storage Time on Quality of Plum Osmotically Pretreated with Trehalose and Sucrose Solutions Before Drying, 10th International Congress on Mechanization and Energy in Agriculture. 2008, Antalya Atıcı, G. Erik Pestilinin Kalite Parametreleri ve Kuruma Davranışı Üzerin Sıcak Havalı Kurutma ve Mikrodalga Kurutma Yöntemlerinin Etkisinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Adana, 2013, 95. (Yüksek Lisans Tezi). Ayan, H. Güneşte ve Yapay Kurutucuda Kurutulmuş Domates (Lycopersitcum Esculentum) Üretimi ve Proses Sırasındaki Değişimlerinin Belirlenmesi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Ankara, 2010, 109. (Yüksek Lisans Tezi).

31 31 Kaynaklar Cemeroğlu B. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, cilt 2, Nobel Akademik, Çevik, İ., Bilişli, A. Bazı Erik Çeşitlerinin Kurutmaya Elverişliliği Üzerinde Araştırmalar. 2002, 27(4): Doymaz, İ. Effect of Dipping Treatment on Air Drying of Plums. Journal of Food Engineering. 2004, 64, Eroğlu, E., Yıldız, H. Gıdaların Ozmotik Kurutulmasında Uygulanan Yeni Tekniklerin Enerji Verimliliği Bakımından Değerlendirilmesi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi. Cilt: 6, No: 2, 2011, Erünal, S. Eriğin (Prunus Domestica) Osmotik Dehidrasyon Parametrelerinin ve Kurumaya Etkisinin İncelenmesi. Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Afyon, 2010, 134 (Yüksek Lisans Tezi). Fenbilek, B. Bazı Kuru ve Taze Meyvelerin Antioksidan Kapasitelerinin Araştırılması. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Anabilim Dalı, Adana, 2012, 79. (Yüksek Lisans Tezi). Goyal, R. K., Kingsly, A.R.P., Manikantan, M.R., Ilyas, S.M. Mathematical Modelling of Thin Layer Drying Kinetics of Plum in A Tunnel Dryer, Journal of Food Engineering. 2007, 79, Ibitwar, B. B., Kaur, B., Arora, S., Pathare, P. B., Osmo-Convective Dehydration of Plum (Prunus salicina L), International Journal of Food Engineering. 2008, 4, 8.

32 32 Kaynaklar Ioannou I., Guiga W., Charbonnel C., Ghoul M. Frozen mirabelle plum drying: Kinetics, modelling and impact on biochemical properties, Food and bioproducts processing. 2011, 8 9, Jazini M. H., Hatamipour M. S. A new physical pretreatment of plum for drying, Food and bioproducts processing. 2010, 8 8, Karamürsel, D. Afyon da Erik Üretimi Yapan İşletmelerin Yapısal Durumu ve Gelişme Olanakları. Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı, Konya, 2010, 139. (Yüksek Lisans Tezi). Karathanos, V. T., Belessiotis, V.G. Sun and Artificial Air Drying Kinetics of some Agricultural Products, Journal of food Engineering. 1997, 31, Matteo, M., Cinquanta, L., Galiero, G., Crescitelli, S. Physical pre-treatment of plums (Prunus domestica). Part 1. Modelling the kinetics of drying, Food Chemistry. 2002, 79, Matteo, M., Cinquanta, L., Galiero, G., Crescitelli, S. A mathematical model of mass transfer in spherical geometry: plum (Prunus domestica) drying, Journal of Food Engineering. 2003, 58,

33 33 Kaynaklar Menges, H. O., Ertekin, C. Thin Layer Drying Model for Treated and Untreated Stanley Plums. Energy Conversion and Management. 2006, 47, Mengeş, H. O. Konya Bölgesinde yetiştirilen bazı meyvelerin kontollü şartlar altında kurua karakteristiklerinin belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarım Makinalrı Anabilim Dalı, Konya, 1999, 211. (Yüksek Lisans Tezi). Michalska, A., Honke, J., Lysiak, G., Andlauer, W. Effect of Drying Parameters on The Formation of Early and İntermediate Stage Products of The Maillard Reaction in Different Plum (Prunus Domestica L.) Cultivars, Food Science and Technology. 2016, 65, Miletic, N., Mitrovic, O., Popovic, B., Nedovic, V., Zlatkovic, B., Kandic, M. Polyphenolıc Content And Antıoxıdant Capacıty In Fruıts Of Plum (Prunus Domestıca L.) Cultıvars Valjevka And Mıldora As Influenced By Aır Dryıng, Journal of Food Quality. 2013, 36, Özçağıran, R., Ünal, A., Özeker, E., İsfendiyaroğlu, M. Ilıman İklim Meyve Türleri, Sert Çekirdekli Meyveler Cilt-1, 2.baskı: İzmir, 2004; s

34 34 Kaynaklar Polatçı, H. Farklı Kurutma Yöntemlerinin AVG (aminoethoxyvinylglycine) Uygulaması Yapılmış Black Beauty(Prunus Salicina L.) Erik Çeşidinde Kuruma Süresi ve Kalitesine Etkisi, Tarım Makinaları Bilimi Dergisi (Journal of Agricultural Machinery Science). 2012, 8 (2), Sabarez, H., Price, W. E., Back, P. J., Woolf, L. A. Modelling the kinetics of drying of d'agen plums (erunus domestica), Food Chemistry. 1997, Vol. 60, No. 3, pp , Sacilik K., Elicin, A. K., Ünal G. Drying kinetics of U ryani plum in a convective hot-air dryer, Journal of Food Engineering. 2006, 76, Tarhan, S. Selection of Chemical and Thermal Pretreatment Combination for Plum Drying at Low and Moderate Drying Air Temperatures. Journal of Food Engineering. 2007, 79, Tunalığolu, R., Keskin, G. T. E. A. E. Bakış. 2004, Tarımsal ekonomi araştırma enstitüsü, 7, 9. Usenik, V., Kastelec D., Veberic R., Stampar, F. Quality changes during ripening of plums (Prunus domestica L.), Food Chemistry. 2008, 111,

35 TEŞEKKÜRLER