I. KISIM: Temel Bilgiler ve Muhafaza

Transkript

1 İçindekiler I. KISIM: Temel Bilgiler ve Muhafaza 1. Sebzeciliğin Önemi İnsan Beslenmesindeki Önemi Sebzelerin Besin Değeri a. Su b. Protein c. Karbonhidratlar d. Lipitler (Yağlar) e. Mineral Maddeler f. Vitaminler g. Tat ve Aroma Maddeleri h. Antibesinsel Faktörler ı. Sağlığın Korunması ve Hastalıkların Tedavisinde Kullanılması Sebze Üretim ve Tüketimi Sebze Üretimi Sebze Tüketimi ve İhtiyacı Üretim ve Tüketimin Değerlendirilmesi İstihdama Katkısı Dış Ticaret İçerisindeki Payı Sanayiye Ham Madde Sağlaması Milli Gelir İçerisindeki Payı Sebzelerin Sınıflandırılması Sebzelerin Botanik Özelliklerine Göre Sınıflandırılması... 23

2 iv İçindekiler 2.2. Sebzelerin Yenilebilen Kısımlarına Göre Sınıflandırılması Sebzelerin Hayat Dönemlerine Göre Sınıflandırılması Sebzelerin Sıcaklık İsteklerine Göre Sınıflandırılması Yetiştirme Şekillerine Göre Sebzelerin Sınıflandırması Sebze İşletmeciliği Sabit Bir Yapı Gereksinimine Göre Sebzecilik Üretim Amaçlarına Göre Sebzecilik Girdi Kullanımına Göre Sebzecilik İşletme Özellilerine Göre Sebzecilik Klasik Ayrım Üretim Mevsimine Göre Sebzecilik Sebzelerin Ekolojik İstekleri İklim Sıcaklık Işık Nispi Nem Yağış Rüzgâr Toprak Toprağın Bileşimi Toprağın Tipi Toprağın Verimliliği Toprak Reaksiyonu Toprak Tuzluluğu Yer ve Yöney Toprak Yorgunluğu Ekim Nöbeti (Münavebe) Sebzelerin Çoğaltılması Bitkilerin Çoğaltılmasında Kullanılan Materyaller Sebzelerin Tohumla Çoğaltılması Sebzecilikte Fide Üretimi Fide Üretiminin Faydaları Fide Üretiminde Mekân ve Ortamlar Fide Yetiştirme Tekniği...62

3 İçindekiler v 6. Bölgeler ve Yetiştirme Dönemleri Sebze Üretim Bölgeleri Sebzelerde Ekim zamanı Serin İklim Sebzeleri Sıcak İklim Sebzeleri Sebze Bahçesinde Bitki Tesisi ve Bakım İşleri Toprak İşleme ve Yer Hazırlığı Ekim veya Dikim Sulama Bitki Besinleri ve Gübreleme Terbiye ve Budama Hastalık, Zararlı ve Yabancı Otlarla Mücadele Hastalıklar Zararlılar Yabancı Otlar Alternatif Üretim Teknikleri Örtüaltı Yetiştiriciliği Örtüaltı Yapıları Örtüaltında Ekim Dikim Zamanı Malçlar ve Malçlama Topraksız Tarım Uygulamaları Topraksız Tarım Teknikleri Yetiştirme Ortamları ve Özellikleri Organik Tarım Sebzelerin Muhafazası Hasat Sonrası Kayıpların Nedenleri Sebzelerin Özellikleri ve Muhafazada Etkili Faktörler Hasat Sonrası Kayıpların Azaltılması Hasat ve Hasat Sonrası Bazı İşlemler Depolama Şekilleri Soğutulmayan Koşullarda (Basit Metotlarla) Muhafaza Soğutmalı Depolarda Muhafaza Muhafaza Şartları Ön Soğutma

4 vi İçindekiler Mumlama Sebze Muhafazasında Dikkat Edilecek Hususlar Bazı Sebzelerin Depolanması Soğanlı Sebzeler Yumrulu Sebzeler Köklü Sebzeler Meyvesi Tüketilen Sebzeler Yaprak veya Sürgünleri Tüketilen Sebzeler II. KISIM: Özel sebzecilik TEMEl Bilgiler ve YetiştiricilİK 1. Patlıcangiller (Solanaceae) Familyası Sebzeleri Domates Biber Patlıcan Kabakgiller Familyası Sebzeleri Hıyar Kabak Karpuz Kavun Acur Baklagil Sebzeleri Fasulye Bezelye Bakla Börülce Soğangiller (Amaryllidaceae) Familyası Soğan Pırasa Sarımsak Lahana Grubu Sebzeler (Brassicaceae) Baş Lahana

5 İçindekiler vii 5.2. Brokoli Karnabahar Bürüksel Lahanası Karalahana Yeşillikler Marul Maydanoz Tere Roka Dereotu Kök ve Yumrusu Tüketilen Sebzeler Turp Havuç Kök Kerevizi Şalgam Bahçe (Kırmızı) Pancarı Yer Elması Yapraklı Sebzeler Ispanak Pazı Semizotu Çok Yıllık Sebzeler Nane Enginar Kuşkonmaz Bamya Bamya Yararlanılan ve Başvurulabilecek Kaynaklar

6 Kısaltmalar bk.: bakınız cm: santimetre Cv: çeşit da: dekar (=1000 m 2 ) FAO: Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü g: gram ha: Hektar (10 da) İng: İngilizce kg: kilogram m: metre mm: milimetre MÖ: Milattan önce TDK: Türk Dil Kurumu TÜİK: Türkiye İstatistik Kurumu TSE: Türk Standartları Enstitüsü PE: polietilen syn: Sinonim subspp: alt tür Var: varyete yy: yüzyıl