YÜZÜNCÜ YIL ÜNİVERSİTESİ KANTİN, KAFETERYA, ÇAY OCAĞI, KIRTASİYE, FOTOKOPİ, MARKET VE BENZERİ İŞLETMELERE AİT İŞLETİM VE DENETİM YÖNERGESİ

Transkript

1 1 YÜZÜNCÜ YIL ÜNİVERSİTESİ KANTİN, KAFETERYA, ÇAY OCAĞI, KIRTASİYE, FOTOKOPİ, MARKET VE BENZERİ İŞLETMELERE AİT İŞLETİM VE DENETİM YÖNERGESİ BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç Madde 1- Bu yönergenin amacı, Yüzüncü Yıl Üniversitesi ne bağlı birimlerde, öğrenci, personel ve üçüncü şahısların beslenme, dinlenme ve diğer sosyal ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla faaliyette bulunan kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerin işletilmesi ve denetlenmesi esaslarını belirlemektir. Kapsam Madde 2- Bu yönerge, Yüzüncü Yıl Üniversitesi ne bağlı birimlerde, öğrenci, personel ve üçüncü şahıslara hizmet vermek amacıyla işletilen kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerin işletim ve denetimleri ile ilgili esas ve usulleri kapsamaktadır. Dayanak Madde 3- Bu yönerge, 2547 sayılı Yükseköğretim Kanunu nun 46 ncı ve 47 nci maddeleri ile Yükseköğretim Kurumları, Mediko-Sosyal Sağlık, Kültür ve Spor İşleri Dairesi Uygulama Yönetmeliği hükümlerine göre hazırlanmıştır. Tanımlar Madde 4- Bu yönergede geçen; a) Üniversite : Yüzüncü Yıl Üniversitesi ni, b) Rektör : Yüzüncü Yıl Üniversitesi Rektörünü, c) Yönetim Kurulu : Üniversite Yönetim Kurulunu, d) Yürütme Kurulu : Kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerin Yürütme Kurulunu, e) Başkanlık : İdari ve Mali İşler Dairesi Başkanlığı nı, f) Denetleme Kurulu : Kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmeleri denetlemekle görevli kurulu, g) Birim İşletme Kurulu : Bünyesinde işletme bulunan birimlerce oluşturulan kurulu, h) Fiyat Tespit Komisyonu : Kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerin satışa sunacakları ürünlerin fiyatlarını tespit çalışmalarını yapan kurulu, i) İşletme : Yüzüncü Yıl Üniversitesi ne bağlı birimlerde, öğrenci, personel ve üçüncü şahısların beslenme, dinlenme ve diğer sosyal ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla oluşturulmuş işletmeleri, j) Kanun : 2886 sayılı Devlet İhale Kanunu nu,

2 2 k) Yönetmelik : tarih ve sayılı Resmi Gazete de yayımlanarak yürürlüğe giren Hazine Taşınmazlarının İdaresi Hakkında Yönetmeliği, İfade eder. İKİNCİ BÖLÜM Yönetim Kurulu Madde 5- Yönetim Kurulu, Üniversiteye bağlı birimlerde açılmış bulunan kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerin işletilmesi, denetlenmesi ile ilgili ilkeleri belirler, gündemine alınan konuları karara bağlar. Yürütme Kurulu Madde 6- Yürütme Kurulu, Rektör tarafından görevlendirilen Rektör Yardımcısı Başkanlığında, Genel Sekreter, İdari ve Mali İşler Dairesi Başkanı, Sağlık, Kültür ve Spor Daire Başkanı ve bünyesinde kantin bulunan birim yetkililerinden oluşur. Kurul üyelerinin görev süreleri iki yıl olup, görev süresi sona erenler aynı usulle tekrar görevlendirilebilecekleri gibi, gerektiğinde süreleri dolmadan da seçilmelerindeki usule uygun olarak görevlerinden alınabilirler. Süre dolmadan üyeliğin boşalması halinde kalan süreyi tamamlamak üzere aynı usulle yeni bir görevlendirme yapılır. Ancak her durumda üyelerin görev süresi Rektörün görev süresi dolduğunda kendiliğinden sona erer. Yürütme Kurulunun görevleri; a) Kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerin işletim ve denetim esaslarını belirleyerek Yönetim Kurulunun onayına sunmak, b) Fiyat Tespit Komisyonu tarafından önerilen fiyat listelerini kararlaştırarak Yönetim Kurulunun onayına sunmak, c) Aynı nitelikteki ürünlerin tüm kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerde belirlenen fiyattan satılmasını sağlamak ve takip etmek, d) Denetleme Kurulu tarafından hazırlanan raporları değerlendirerek, gerekli önlemlerin alınmasını sağlamak, e) Yapılan denetimler sonucunda bu yönerge ve ihale sözleşmesi hükümlerine uymayan kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmeler hakkında gerekli işlemleri yapmak. Daire Başkanı Madde 7- Daire Başkanı, Üniversiteye bağlı birimlerde bulunan kantin, kafeterya, çay ocağı, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri taşınmazların, bu yönerge hükümlerine göre işletilmeleri ve denetimlerini takip eder, yetkili kurullar ve yönetim organları ile işletmeler arasında koordinasyon görevini yürütür, iletişimi sağlar. Mevzuat uyarınca gerekli sekreterya hizmetlerinde bulunur, yazışmaları yapar. Birim İşletme Kurulu Madde 8- Birim İşletme Kurulu, bünyesinde işletme bulunan birimlerce, kantin, kafeterya, kırtasiye ve benzeri taşınmazlarla ilgili iş ve işlemleri yürütmek üzere en az üç üyeden

3 3 oluşturulan kuruldur. Birim İşletme Kurulunun görev süresi, ilgili birimin yönetimi tarafından belirlenir. Birim İşletme Kurulunun görevleri; a) Birimde yer alan işletmenin, yönerge esasları doğrultusunda işletilmesini sağlamak ve takip etmek, b) Fiyat Tespit Komisyonunca hazırlanıp, Yürütme Kurulunca onaylanan fiyat listelerine uyulup-uyulmadığını denetlemek; uyulmasını sağlamak, uyulmadığının tespit edilmesi durumunda, işlem yapılmasını Yürütme Kuruluna teklif etmek, c) İşletmelerde, Fiyat Tespit Komisyonunca hazırlanan listelere göre satışa sunulan farklı ürünlerin fiyatlarını belirleyerek, Fiyat Tespit Komisyonunun uygunluğundan sonra Yürütme Kuruluna onaylatmak ve bu fiyatlara uyulmasını sağlamak, d) İşletmede hizmetin kalitesini arttırıcı tedbirler almak, daha iyi uygulamalar konusunda Yürütme Kuruluna teklifte bulunmak, e) İşletmelerde çalışan personelin kılık-kıyafet ve genel temizlik kurallarına dikkat etmeleri ile; sağlık kontrollerinin (sarılık testi, portör muayenesi, akciğer grafisi vb.) yapılmasını sağlamak ve kontrol etmek, f) İşletmedeki mekânlar ile alet ve makinelerin temiz kullanılıp-kullanılmadıklarını kontrol etmek, gerekli tedbirleri almak, g) İşletmelerde satışa sunulan ürünlerin son kullanma sürelerini kontrol etmek, süresi geçenleri satıştan men etmek, h) Denetleme Kurulu tarafından yapılan denetimler sonucunda hazırlanan raporların gereğinin yapılmasını sağlamak. Denetleme Kurulu Madde 9- Denetleme Kurulu, ilgili Daire Başkanının teklifi üzerine, Rektörün onayı ile diyetisyen veya gıda mühendisinin de içinde bulunduğu, akademik ve idari personel, öğrenci konseyinden bir öğrenci ve en az bir işletmeciden oluşan beş üyeden oluşur. Denetleme Kurulunun görev süresi 2 yıldır. Görev süresi sona erenler aynı usulle tekrar görevlendirilebilirler. Süre dolmadan üyeliğin boşalması halinde kalan süreyi tamamlamak üzere yeni bir üye görevlendirilir. Denetleme Kurulunun görevleri; a) Birimlerde bulunan çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmeleri bu yönergede belirlenen esaslar doğrultusunda yılda en az 3 kez denetlemek, denetim raporlarını ve önerilerini Daire Başkanına sunmak, b) Birimlerinde bulunan çay ocağı, kantin ve kafeteryalarda, yiyeceklerin hazırlanması, servise sunulması, saklanması ile kullanılan mekânların, alet, makine ve malzemelerin genel temizliği ve hijyeni konusunda denetimler yapmak, c) Çay ocağı, kantin, market ve kafeteryalarda satışa sunulan ürünlerden bozulan, kullanım süresi geçen ya da tüketime uygun olmayan yiyeceklerin satıştan men edilmesini sağlamak, bu hususta yetkili organları uyarmak ve haber vermek,

4 4 d) Çalışan elemanların kılık-kıyafet ve genel temizlik kurallarına dikkat etmeleri ile sağlık kontrollerini (sarılık testi, portör muayenesi, akciğer grafisi vb.) denetlemek, e) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri hizmetlerin kalitesinin arttırılması konusunda tavsiyelerde bulunmak, f) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerce fiyat listelerine uyulup-uyulmadığını denetlemek, uyulmasını sağlamak, uyulmadığının tespit edilmesi durumunda, işlem yapılmak üzere yetkili organlara haber vermek, g) Yapılan denetimler sonucunda Ek:2 de yer alan Kantin, Kafeterya ve Benzeri Yerler Denetim Formunu tanzim etmek, yapılan değerlendirme neticesinde, formda yer alan kriterlerden yedi adedinden fazlasının uygun olmaması halinde, işletmeci hakkında bu yönergenin cezalar başlıklı maddesinde yer alan müeyyidelerin uygulanması için ilgili birimlere bilgi vermek. Fiyat Tespit Komisyonu Madde 10- Fiyat Tespit Komisyonu, ilgili Daire Başkanının teklifi üzerine, Rektörün onayı ile diyetisyen veya gıda mühendisinin de içinde bulunduğu, akademik ve idari personel, öğrenci konseyinden bir öğrenci ve en az bir işletmeciden oluşan yedi üyeden oluşur. Komisyonun görev süresi iki yıldır. Fiyat Tespit Komisyonun her öğretim yılının başında (Eylül veya Ekim) ve ortasında (Ocak veya Şubat) toplanarak, çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerce satışa sunulan ürünlerin fiyatlarını tespit etmek üzere toplanır ve Fiyat Tespit Tutanağını Yürütme Kuruluna sunar. ÜÇÜNCÜ BÖLÜM İşletmelerin İşletilmesiyle İlgili Esaslar Madde 11- Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri İşletmelerin işletilmesiyle ilgili esaslar aşağıda belirtilmiştir: a) Tüketime sunulan ürünler, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı nın 5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun hükümlerine uygun olacaktır. b) Yiyeceklerin hazırlanması, servise sunulması ve saklanması ile ilgili genel sağlık, hijyen ve temizlik kurallarına uyulacaktır, Ambalajı olmayan gıdalarda hangi firma ürünlerinin kullanıldığının listesi görülebilir bir yere asılacaktır. c) Satışa sunulan ürünlerin fiyatlandırılmasında bu yönerge hükümlerine uyulacak, yetkili organlarca tespit edilen fiyatların üzerinde fiyat uygulanmayacaktır. d) Yetkili organlarca hazırlanıp onaylanan fiyat listesi görülebilecek bir yere asılacaktır. e) Kantin ve kafeteryalarda yemek çıkarılması Rektörlük Makamının iznine bağlıdır. f) Özel işletmeler; elektrik, su ve benzeri sayaçlarını ayırarak, kullanımlarını kendileri ödeyecektir. g) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerin tertip, düzen ve temizliği ile personelin genel sağlık ve temizliği sağlanacaktır. h) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmeler, uygun görülecek sebepler dışında ve izin alınmadan kapalı tutulamazlar.

5 i) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerde alkollü içki ve sigara bulundurulamaz ve satılamaz. j) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerde sigara, uyuşturucu veya keyif verici maddeler bulundurulamaz, satılamaz ve kullanılamaz; kumar oynanamaz ve oynatılamaz, öğrencilerin genel ahlak ve benzeri konularda zarar görebilecekleri ortamlar sağlanamaz. k) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerin hizmet üretim alanlarında çalışanlar ile iş ilişkileri dışında kimse bulundurulamaz. l) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerde milletin birliğine, devletin ülkesi ile bölünmez bütünlüğüne yönelik bölücü ve ideolojik faaliyetlerde bulunulamaz, bulunulacak ortamlar yaratılamaz. m) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerde yasaklanmış yayın bulundurulamaz, satılamaz. Radyo Televizyon Üst Kurulu denetiminden geçmemiş müzik ve benzeri yayınlar yapılmaz. n) Çalıştırılacak personel, kimliği, özgeçmiş ve sağlık bilgileri ile başvurulması suretiyle birim kantin kurulunun onayı ile işe başlatılacaktır. Bu durumda işletme, çalıştıracağı işçilerin isim, nüfus cüzdanı sureti, sabıka kaydı, sağlık raporu, iş mevzuatı ve sosyal güvenlik mevzuatına (zamanı geldiğinde dönem bordrosu) uyulduğunu gösteren belgelerin fotokopilerini İdari ve Mali İşler Daire Başkanlığı na teslim edecektir. o) İşletmelerde personele ait soyunma dolabı bulundurulacaktır. Çalışanlara tek tip kıyafet giydirilecek, sol üst yakaya fotoğraflı ve onaylı tanıtım kartı takılacaktır, p) Çalışanlar, iş esnasında sigara kullanmayacak, kantin ve kafeteryada başka bir işle ilgili faaliyette bulunmayacaktır. Terbiye ve görgü kuralları içinde davranılacak, sebebi ne olursa olsun öğrencileri aşağılayıcı, kişilik gelişimlerini olumsuz yönde etkileyecek söz ve davranışlardan kesinlikle uzak durulacaktır. q) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmecilerin denetim ve kontrollerinde denetim hizmetinin yerine getirilmesine yardımcı olunacaktır. r) Çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmeler, bu yönerge hükümleri ile birlikte ihale sözleşmesi hükümlerine de uymak zorundadırlar. s) Kiraya verilen taşınmazlar üzerinde ilave sabit tesis yapılamaz. Ancak kiralama amacına matuf olmak kaydıyla yönetimin onayı ile alan oluşturulabilir. t) Kiracı, sabotaj, yangın gibi tehlikelere karşı her türlü tedbirleri alacak ve tedbirsizlik, dikkatsizlik, ihmal, kusur gibi nedenlerle vuku bulacak zarar ve ziyanı Rektörlüğe/Hazineye ödeyecektir. u) Kiracı, taşınmazı teslim aldığı tarihten, Rektörlüğe/Hazineye teslim ettiği tarihe kadar geçen süre içinde çevreye veya üçüncü kişilere vereceği her türlü zarar ve ziyandan (kaza dahil) sorumlu olacaktır. v) Mücbir sebepler hariç olmak üzere, kiracı, sözleşmenin devamı süresince, sözleşmenin niteliğinin değiştirilmesi, kira süresinin uzatımı, kira bedelinin indirilmesi, kiralanan alanın yüzölçümünün değiştirilmesi ve benzeri taleplerde bulunamaz. w) İdarenin haberi ve izni olmadan kiracı, bu hakkının bir kısmını veya tamamını devredemez ve getirilen hak ve mükellefiyetleri üçüncü kişilerle paylaşamaz. 5

6 6 x) Kantinlerde; el yıkama lavabosu bulundurulacak, buralarda, Sağlık Bakanlığı ndan izinli dezenfektanlı sıvı el sabunu ile kâğıt havlu bulundurulacaktır. y) Kantinlerdeki gıda üretim, satış ve tüketim yapılan yerlerin temiz, hijyenik olması sağlanacaktır. z) Sağlık Bakanlığı nın ilgili mevzuatına göre haşere ve kemirgenlere karşı gerekli önlemler alınacak, ilkyardım malzemeleri eksiksiz bulundurulacaktır. w)rektörlük, uygun gördüğü ve ihtiyaç hasıl olduğu taktirde aynı yerde birden fazla işletme açma hakkına sahip olacaktır. DÖRDÜNCÜ BÖLÜM Cezalar Cezalar Madde 12- İşletmelerin bu yönerge ve şartname hükümlerine uymamaları halinde aşağıdaki müeyyideler uygulanır: a) Fiyat Tespit Komisyonu tarafından belirlenen satış fiyat listelerinin ihlal edilmesi, temizlik kurallarına uyulmaması, gıda maddelerinin bozuk veya bayat satılması ya da davranışlar yönünden görgü kurallarına aykırı hareket edilmesi halinde 1. defa ihtar, b) Yukarıdaki ihlalin tekrarlanması durumunda ihale tutarının %5 i tutarında para cezası, c) Aynı ihlalin üçüncü kez tekrarında ihale tutarının %10 u tutarında para cezası, d) Yukarıdaki ihlallerin dördüncü kez tekrar edilmesi halinde ise işletmenin işletim hakkı feshedilerek, kesin teminat bütçeye gelir olarak kaydedilir. BEŞİNCİ BÖLÜM Diğer Hükümler Hüküm Bulunmayan Haller Madde 13- Bu yönergede hüküm bulunmayan hallerde ilgili mevzuat ile Yürütme Kurulu kararları uygulanır. Yürürlükten Kaldırma Madde 14- Bu yönergenin yürürlüğe girmesi ile beraber önceki yönerge yürürlükten kaldırılmıştır. Yürürlük Madde 15- Yürütme Madde 16- Bu Yönerge, Üniversite Senatosunca kabul edildiği tarihte yürürlüğe girer. Bu yönergeyi Yüzüncü Yıl Üniversitesi Rektörü yürütür.

7 7 YÜZÜNCÜ YIL ÜNİVERSİTESİ YEMEKHANE, ÇAY OCAĞI, KANTİN, KAFETERYA, KIRTASİYE, FOTOKOPİ, MARKET VE BENZERİ İŞLETMELERİN SORUMLULUKLARI Ek-1 Personel Hijyeni ve Davranışları 1. Çalışan personel, gerek gıda hazırlamanın ön aşamalarında, gerekse servis esnasında temiz bir önlük giymiş olmalıdır. Ayrıca sıcak pişirme yüzeylerine temas dışında, tüm hazırlık ve servis aşamalarında eldiven giymeli, başlarında bone bulunmalıdır. 2. Çalışan elemanların yaka kartı bulundurmaları sağlanmalıdır. 3. Tüm elemanların periyodik portör muayenesi yapılmalı, tırnakları kesilmiş olmalı, ellerinde çalışma esnasında meydana gelebilecek yara-kesik gibi durumlarda mutlaka sargı veya yara bandı kullanılarak bu kısımlar kapatılmalıdır. Hasta personel izinli olarak gönderilmeli, çalıştırılmamalıdır. 4. Hizmet alanına görevli kişiler dışındakilerin girmesine müsaade edilmemelidir. İş Yeri Genel Hijyen Kuralları 1. Zeminler, içine dezenfektan konmuş (bir kova su içine 2-3 kapak çamaşır suyu konularak) su ile iş bitiminde ve iş yoğunluğunun az olduğu saatlerde paspaslanmalıdır. 2. Gıda hazırlama bölümünde, el veya eldivenle temas ettirilmeden, ayakla açılabilen pedallı çöp kovaları bulundurulmalı ve bunların içine sızdırmaz çöp poşetleri konulmalıdır. 3. Üretim ve servis alanında yeterli havalandırma yapılmalı, bunun için gerekirse elektrikli fanlar kullanılmalıdır. 4. Üretim ve servis alanındaki duvar ve tavanların temiz, boyalı ve döküntü oluşturmayacak şekilde tutulmasına dikkat edilmelidir. 5. Bulaşıkların temizlenmesi için uygun lavabo sistemi oluşturulmalıdır. 6. Biriken çöpler işletme ortamında uzun süre tutulmamalı, kapalı poşetlerde dışarı aktarılmalı ve üniversitemiz çöp toplama merkezine nakledilmesi sağlanmalıdır. 7. Gıda hazırlama alanına açılan pencerelerde sineklik bulunmalı, pencere eşiklerine gıda malzemesi konulmamalıdır. 8. İşletmelerde belirli periyotlarla böcek ve kemirgen mücadelesi yapılmalı, kimyasal ilaç uygulanmadan önce tüm gıda maddeleri güvenli bir yere kaldırılmalıdır. 9. İşletme içerisinde kedi ve kuş gibi evcil hayvanlar beslenmemelidir. 10. Gıda hazırlama bölümünde, servis alanı ve lavabolarda müşteriye yönelik uyarıcı/hatırlatıcı yazılar asılmalıdır (Örneğin; Lütfen ellerinizi sabunlu suyla yıkayınız!, Lütfen çöpleri yere atmayınız! ). 11. Her iş yerinde mutlaka asgari ilk yardım malzemelerini bulunduran bir ecza dolabı bulundurulmalıdır. 12. Öğrencilerin zaman geçirdikleri kantin ve kafeterya ortamlarında uygun yerlere (yemekhaneler için değil) ellerindeki atıkları (çöp, kağıt, mendil vb.) atabilecekleri, poşetli ve üstten kapaklı çöp kovası yerleştirilmelidir. 13. İşletme ortamında tütün ve tütün mamullerinin kullanımına izin verilmemelidir. 14. Gerek gıda hazırlamada kullanılan malzeme, gerekse ambalajlı olarak satılan çikolata, bisküvi, içecekler gibi gıdaların son kullanım tarihine dikkat edilmelidir.

8 8 15. Her işletmede ürünler üzerinde fiyatlarını gösteren etiketler bulundurulmalıdır. 16. Tuvalet ve lavaboların temizliğine dikkat edilmeli, mutlaka sıvı sabun bulundurulmalı, kağıt havlu veya sıcak hava üflemeli el kurutma imkanı sağlanmalıdır. Personel için ayrıca lavabolarda el yıkamadan sonra kullanılmak üzere kimyasal dezenfektan püskürten bir sistem bulunmalı ve kullanımı konusunda gerekli hassasiyet gösterilmelidir. 17. İşletme sahibi İş güvenliğiyle ilgili yasal mevzuata uymak ve sorumluluklarını yerine getirmek zorundadır. Gıda Hijyeni ve Hizmet Kuralları 1. Çiğ ürünler (et vb.) ve servise hazır ürünleri (pişmiş et, tost, ekmek vb.) parçalamak veya servise hazırlamak için kullanılacak doğrama tahtası (sert plastikten olmalı), bıçak, çatal, maşa gibi malzemeler ayrı olmalı, çiğ ürünlere temas eden malzemeler çapraz mikroorganizma geçişini engellemek için servise hazır gıdalara temas ettirilmemelidir. 2. Sıcak pişirme yüzeylerinin (köfte, tost vb. hazırlama) anlık, günlük ve periyodik bakımları yapılmalı, yüzeylerde yağ yanmasına ve kalıntı birikimine izin verilmemelidir. Kullanım ömrünü tamamlamış ısıtma malzemesi değiştirilmelidir. 3. Serviste tek kullanımlık plastik malzemenin dışında malzeme kullanılıyorsa (porselen, melamin, cam vb.) bunlarda çatlak ve kırık bulunmamalı, temizlikleri yeterli olmalıdır. 4. Servis sırasında kesinlikle mürekkep baskılı kağıt (gazete, dergi, broşür, reklam amaçlı tanıtımlar vb.) kullanılmamalı, bunun için bu amaçla üretilmiş kağıtlar kullanılmalıdır. 5. Et ve süt ürünleri ile mayonez-salça gibi ürünler cinsine göre derin dondurucu veya buzdolabında muhafaza edilmeli, kullanım esnasında dışarıya çıkarılmalıdır. Çiğ etler kesinlikle diğer gıda maddeleri ile aynı buzdolabına konmamalı, bunlar ayrı bir dolapta muhafaza edilmelidir. 6. Simit gibi unlu mamuller camlı ve kapalı bir bölmede sergilenmelidir. 7. Yaş pasta ve ıslak kek servisi yapılan yerlerde bu ürünler oda sıcaklığında değil, vitrin tipi buzdolabında bulundurulmalıdır.

9 9 Ek-2 YÜZÜNCÜ YIL ÜNİVERSİTESİ YEMEKHANE, ÇAY OCAĞI, KANTİN, KAFETERYA, KIRTASİYE, FOTOKOPİ, MARKET VE BENZERİ İ,ŞLETMELERİN DENETLEME FORMU Denetleme yapılan yemekhane, kantin, kafeterya ismi İşyeri sahibi, sorumlusu Denetleme tarihi : : : 1. Çalışma izni var mı? Evet Hayır 2. Personel davranışı ve durumu a) Önlük var mı ve temiz mi? b) Eldiven kullanılıyor mu? c) Personelin genel temizliği yeterli mi? d) Sağlık kontrolü takibi yapılıyor mu? e) Tırnak bakımı yeterli mi? 3. Alet-ekipman-servis durumu a) Havalandırma yeterli mi? b) Sıcak-pişirme yüzeylerinin temizliği yeterli mi? c) Bardak ve diğer servis malzemesinin temizliği yeterli mi? d) Kullanılan servis malzemesinin özellikleri servis edilen gıdaya uygun mu? e) Ambalajlanarak servis edilen gıdaların konduğu ambalaj malzemesi uygun mu? f) Gıdaların hazırlandığı çalışma tezgâhları temiz ve uygun mu? g) Tost makinesi, bıçak, spatula gibi araçlar temiz ve uygun mu? 4. Genel durum a) İlk yardım malzemesi var mı? b) Çöp kovaları var mı? c) Çöp kovaları evsafı uygun mu? d) Çöp kovaları poşetli ve kapaklı mı? e) Çöp kovası sayısı yeterli mi? 5. Gıda muhafaza durumu a) Et ve süt ürünleri buzdolabında muhafaza ediliyor mu? b) Et ürünleri (döner, köfte vb) hazırlama ortamı uygun mu? c) Etler pişirilinceye kadar soğukta muhafaza ediliyor mu? d) Satışı yapılan gıda maddeleri veya gıda hazırlamada kullanılan hammaddeler uygun özellikte mi? e) Gıdaların son kullanım tarihlerine dikkat ediliyor mu?

10 10 Ek-3 YÜZÜNCÜ YIL ÜNİVERSİTESİ İŞLETME TÜRÜNE GÖRE FAALİYET GÖSTERİLEBİLECEK ALANLAR Çay ocağı; Sıcak ve soğuk içecekler (ticari markalı ve ambalajlı alkolsüz soğuk içecek ürünleri) satılabilir. Sıcak içecekler cam bardak (sadece personele hizmet veren çay ocaklarında) veya tek kullanımlık kâğıt esaslı atılabilir bardakta sunulmalı, yanında verilen şeker tek veya ikili kalıp şeklinde ambalajlı olmalıdır. Ayrıca kapalı kabin ve hijyenik koşullarda sunulmak üzere sadece poğaça ve simit satışı yapılabilir. Kantin; Sıcak ve soğuk içecekler (ticari markalı ve ambalajlı alkolsüz soğuk içecek ürünleri) satılabilir. Sıcak içecekler tek kullanımlık kağıt bazlı atılabilir bardakta sunulmalı, yanında verilen şeker tek veya ikili kalıp şeklinde ambalajlı olmalıdır. Kapalı kabin ve hijyenik koşullarda sunulmak üzere unlu mamullerden simit, poğaça ve börek satışı yapılabilir. Sıcak yüzeyi temiz ve bakımlı olması koşuluyla tost üretimi ve satışı da yapılabilir. Ekmek, ambalajsız kek ve yaş pasta ürünleri satışı yapılamaz. Kantinlerde ayrıca her türlü markalı ve ambalajlı olmak koşuluyla bisküvi, kek, çikolata ürünleri satılabilir. Binalar içerisindeki kantinler, koku verecek ve öğrenci ile personeli rahatsız edecek kokulu yiyecekler satamaz. Kafeterya; Sıcak ve soğuk içecekler (ticari markalı ve ambalajlı soğuk içecek ürünleri) satılabilir. Sıcak içecekler tek kullanımlık kağıt bazlı atılabilir bardakta sunulmalı, yanında verilen şeker tek veya ikili kalıp şeklinde ambalajlı olmalıdır. Kapalı kabin ve hijyenik koşullarda sunulmak üzere unlu mamullerden simit, poğaça ve börek satışı yapılabilir. Sütlü tatlılar, kremalı pasta, şerbetli tatlılar vitrin tipi soğutucularda (4 C) muhafaza edilmek ve günlük temin edilmek koşuluyla satılabilir. Sıcak yüzeyi temiz ve bakımlı olması koşuluyla, kırmızı ve beyaz etten üretilen döner, köfte çeşitleri ve tost üretimi ve satışı da yapılabilir. Ekmek satışı yapılamaz. Kafeteryalarda ayrıca sandviç çeşitleri, her türlü markalı ve ambalajlı olmak koşuluyla bisküvi, kek, çikolata ürünleri de satılabilir. Pişirilmiş-sıcak servisi yapılan yemekler satılamaz. Fast-food ve lokanta-restaurant; Her türlü sıcak yemek ve ızgara çeşitleri üretimi ve satışı yapılabilir. Ayrıca salata ve meze ile alkolsüz içecekler ve tatlı servisi yapılabilir. Market; Her türlü gıda ve ihtiyaç malzemesi satışı yapılabilir, pişirilmiş-sıcak servisi yapılan gıdalar/yemekler satılamaz. Tütün ve tütün ürünleri ile alkollü içecekler satılamaz. İşletmeler, kendileri için belirtilen gıda gruplarına uymadıkları ve sağlık kurallarına uymadıkları takdirde Üniversite yönetimince belirlenen müeyyideler uygulanır. Gerekli görüldüğünde masrafı işletme sahibi tarafından karşılanmak üzere mikrobiyolojik ve kimyasal analizler de yapılabilir.

11 11 Ek-4 YÜZÜNCÜ YIL ÜNİVERSİTESİ REKTÖRLÜĞÜ İDARİ VE MALİ İŞLER DAİRE BAŞKANLIĞI YEMEKHANE, ÇAY OCAĞI, KANTİN, KAFETERYA, KIRTASİYE, FOTOKOPİ, MARKET VE BENZERİ İ,ŞLETMELERİN İHALESİ İÇİN UYGULANACAK GENEL VE ORTAK ESASLARI BELİRLEYEN ÖZEL ŞARTNAME İŞLETMENİN TÜRÜ: 1- İşletmeler, işletmede kullandıkları malzemeleri temiz tutmakla yükümlü olup, bina içinde ve çevresinde yeteri kadar kapaklı madeni veya plastik çöp bidonu bulundurmaları zorunludur. 2- İşletme her türlü haşerelere karşı etkin şekilde mücadele edecek, gerektiğinde insan sağlığına zarar vermeyecek ve Sağlık Bakanlığınca onaylı ilaçlama yapılacaktır. 3- Son kullanma tarihi belirtilmeyen bayat, bozuk veya özelliğini kaybetmiş durumdaki gıda malzemeleri satışı kesinlikle yapılmayacaktır sayılı Yasa gereğince tütün ve tütün mamullerinin bulundurulması ve içilmesi yasaktır. İşletme hakkı verilen yerde alkollü içki bulundurulması ve satışı da yapılamaz. 5- Satılacak ürün ve gıda malzemeleri gıda nizamnamesine uygun olacaktır. 6- İşletme, zorunlu haller dışında tadilat yapılması ve mekan değişikliğine gidilmesi halinde idareye 2 ay önceden haber vermek zorundadır. Ayrıca yapacağı ilaveler için hiçbir hak talep etmeden sözleşme bitiminde işletmeyi terk edecektir. 7- Kiracılar, sözleşme süresi sona erdiğinde hiçbir hak talep etmeden işletmeyi boşaltacaklarına dair noterden tahliye taahhütnamesi vereceklerdir. 8- Yangın, sabotaj gibi tehlikelere karşı her türlü tedbirleri Kiracı alır, gerektiği takdirde yanan bölümün boya, badana, onarımını yapar. Tedbirsizlik, dikkatsizlik, ihmal gibi sebeplerle vuku bulacak zarar ve ziyanı öder. 9- Kiracı işinin başında bizzat bulunmaya mecburdur. Mücbir sebeplerden dolayı işyerinde bulunmama zorunluluğu halinde ise yerine, noter aracılığıyla düzenlenecek ve yetkilerini belirleyen vekaletnameyi 2 gün içerisinde kuruma verecektir. 10- Kiracı, gerek kendisi ve gerekse çalışanları için Cumhuriyet Savcılığından alacakları (trafik suçu hariç) sabıkasızlık belgesi, ikametgah belgesi, 2 adet fotoğraf, nüfus cüzdan sureti, portör muayenesinin sonucunu işe başlamadan önce kuruma vermekle yükümlü olup yeni çalıştırılacak her personel için aynı hükümleri yerine getirecektir. 11- İşletme hiçbir suretle başkasına devredilemez, Kiracı yanına ortak alamaz. 12- İşletmenin ısınma, elektrik, su vb. giderleri Kiracıya aittir. Elektrik ve su sarfiyatı için süzme saat Kiracı tarafından taktırılır ve Kurum yetkilisi ile Kiracı tarafından okunan sayaçlar neticesinde ilgili kuruluşlar tarafından belirlenen rayiç bedeller üzeri'nden hesaplan bedeller, Üniversitemiz hesabına yatırılır. Elektrik, su, havagazı ve ısıtma giderlerinin teknik bakımından genel tesisattan ayrılmasının mümkün olmaması halinde, Üniversite teknik elemanlarınca belirlenen bedeller aylık olarak ödenmeli ve ilgili kuruluşların uyguladıkları zam oranı % oranında gidere ilave edilir. 13- İşletme hakkı verilen yerde, hizmetin gerektirdiği malzeme veya eşya dışında devlet güvenliği, örf, adet ve genel ahlaki değerlere aykırı, idarece sakıncalı bulunacak alet, kitap ve broşür gibi eşya bulundurulması yasaktır. Ayrıca işletme mahallinde hiçbir kumar malzemesi bulundurulamaz (tavla ve oyun kağıdı gibi). 14- Kiracılar, satışa sunulan malzemenin fiyat listelerini ve etiketlerini görülebilecek yere asmak zorundadırlar. 15- Kiracı, işletme hakları verilen yerin genel temizliğini (iç-dış temizlik, merdiven-merdiven boşlukları, wc, lavabo ve kapı giriş-çıkışları vb. yerlerin) yapmak ve dezenfekte etmek zorundadır.

12 Kiracı, kendi çöplerini ayrı yerde, ayrı konteynerde muhafaza eder, kampus çöp merkezlerine kendi imkanlarıyla taşır ve yakın çevresinin temizliğinden sorumludur. 17- İşletme içerisinde yapılacak tüm sosyal faaliyetler için Kurumun olur ve görüşünün alınması zorunludur. 18- Kiracı bina içersinde rahatsız edici koku, duman vs. yapan ürünleri satışa arz etmeyecektir ve her türlü havalandırma, dezenfekte etme işlemlerini sağlayacaktır. 19- İdarece belirlenen yıllık kira ücreti, anlaşma sağlanan fiyat üzerinden, takip eden yıllarda Devlet istatistik Enstitüsünün yıllık olarak açıklamış olduğu TÜFE (Tüketici Fiyat Endeksi) den çok, ÜFE (Üretici Fiyat Endeksi) den az olmamak kaydıyla artırma yetkisine sahiptir. 20- Kiracı, kira ve diğer bedelleri Yüzüncü Yıl Üniversitesi Strateji Geliştirme Daire Başkanlığı T.C. Ziraat Bankası Van Şubesi nezdindeki TR no'lu hesabına yatıracaktır. 21- İş yerinde işçi istihdamı sırasında "İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Tüzüğü" hükümleri gereğince iş kazası ve meslek hastalıklarının önlenmesi ve gerekli tedbirlerin alınmasından yüklenici sorumludur. 22- İşletmelerin kulanım haklarının başlangıç ve bitiş tarihleri aşağıdaki tabloda belirtilmiştir. İşletmenin Adı: Kullanım Hakkı Başlangıç Tarihi Kullanım Bitiş Tarihi Hakkı 23- İdare, sözleşme bitiminde, işletme hakkı verilen yemekhane, çay ocağı, kantin, kafeterya, kırtasiye, fotokopi, market ve benzeri işletmelerle ilgili olarak 2886 sayılı Devlet ihale Yasasına göre yeniden ihaleye çıkabilir veya sözleşme yapmak suretiyle dilediği şahıslara işletme hakkını verebilir. İdare, uygun gördüğü ve ihtiyaç hasıl olduğu takdirde aynı yerde birden fazla işletme açma hakkına sahiptir. 24- İşletmenin kullanılmasından doğacak her türlü vergi, resim, harçlar ile işçilik ve buna bağlı sigorta primleri yükleniciye aittir. 25- Ödemelerin gecikmesi veya ödenmemesi halinde Kiracı ikaz edilecek, kirayı yatırmaması durumunda sözleşme tek taraflı olarak fesh edilecek ve yüklenici hakkında kanuni işlem yapılacaktır. 26 Yüklenici, sözleşme süresinin bitiminde, teslim aldığı malzemeleri eksiksiz ve sağlam olarak İdari ve Mali İşler Daire Başkanlığı na teslim edecektir. 27- Yüklenici, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Kantin, Kafeterya, Çay Ocağı, Kırtasiye, Fotokopi, Market ve Benzeri İşletmelere Ait İşletim ve Denetim Yönergesi hükümlerini de kabul etmiş olacaktır. 28 Özel Şartname ile ilgili taraflar arasında ihtilaf olduğu takdirde çözüm merci Van Mahkemeleridir. 29- İş bu Özel Şartname 29 (yirmi dokuz) maddeden ibaret olup; taraflarca okunmuş ve şartlar kabul edilerek.../.../2014 tarihinde imza altına alınmıştır.