Oil content and CLA content of seeds from important pomegranate cultivars (Punica granatum L.) grown in Turkey.

Transkript

1 Oil content and CLA content of seeds from important pomegranate cultivars (Punica granatum L.) grown in Turkey. Mustafa KIRALAN, Muharrem GÖLÜKCÜ, Haluk TOKGÖZ, Journal of The American Oil Chemists Society, 86(10): Abstract In the present study, seed oil content and fatty acid composition of 15 commercially important pomegranate cultivars were determined. The oil content of pomegranate seeds ranged between and 24.13% (d.b). Palmitic, stearic, arachidic, and behenic acid contents of the oils ranged between , , , and %, respectively. The predominant unsaturated fatty acid was punicic acid ( %) and a minor unsaturated fatty acid was gadoleic acid ( %). The analysis on unsaturated fatty acids particularly showed significant amounts of punicic acid, which is considered to enhance the oil quality and is of importance to health.

2 Changes In Phenolic Composition of Avocado Cultivars During Harvesting Time. Muharrem GÖLÜKCÜ, Feramuz ÖZDEM R, Chemistry of Natural Compounds, 46 (1): Abstract In the present study, the phenolic compound contents of four common avocado cultivars (Bacon, Zutano, Fuerte, Hass) grown in Turkey are analyzed to determine whether they change between cultivars depending on harvesting time. The total amount of phenolic as well as individual phenolic compounds in three harvesting period of four different avocado cultivars (12 samples) were determined by UV-VIS spectroscopy plus analytical RP-HPLC.

3 Antalya Körfezinde Avlanan Baz Yumu akçalar ve Karideste Cu, Zn, Pb ve Cd çeri i. Meltem YAZKAN, Feramuz ÖZDEM R and Muharrem GÖLÜKCÜ, Turk. J. Vet. Anim. 28: Bu çal mada Antalya Körfezinde 2000 y Ocak, Þubat ve Mart aylar nda avlanan baz yumu akça türleri (Octopus vulgaris, Sepia officinalis, Loligo vulgaris) ve karidesin (Parapenaeus longirostris) yumu ak dokular nda Cu, Zn, Pb ve Cd içeri i belirlenmi tir. Cu içeri i yumu akçalarda 1,82-6,22 mg/kg, karideste ise 4,24-7,40 mg/kg, Zn içeri i yumu akçalarda 10,95-21,52 mg/kg ve Karideste 11,73-14,27 mg/kg aras nda de mi tir. r metaller aras nda insan sa a ndan önemli olan Pb ve Cd yumu akçalarda s ras ile 0,00-0,35 mg/kg ve 0,23-0,72 mg/kg, karideste ise Pb tespit edilemezken Cd 0,26-0,28 mg/kg olarak saptanm r. Sonuçlar incelenen türlerde analiz edilen a r metaller aç ndan henüz ciddi bir tehlike olmad göstermi tir.

4 Antalya Körfezinde Avlanan Baz Bal k Türlerinde Cu, Zn, Pb ve Cd çeri i. Meltem YAZKAN, Feramuz ÖZDEM R and Muharrem GÖLÜKCÜ, Turk. J. Vet. Anim. Sci., 26: Bu ça mada Antalya Körfezinde 2000 y Ocak, ubat ve Mart aylar nda avlanan bal k türlerinin (Mullus barbatus, Mugil cephalus, Trachurus trachurus, Pagellus acarne, Dicentrarchus labrax, Sparus auratus, Sardinella aurita, Boops boops, Scomber japonicus, Solea solea) kas ve karaci er dokusunda Cu, Zn, Pb ve Cd içerikleri belirlenmi tir. Ara rma sonuçlar bal klar n kas dokusunda Cu ve Zn içeri inin s ras ile 0,51-3,66 mg/kg ve 3,17-11,36 mg/kg, karaci erlerinde ise 0,83-4,44 mg/kg ve 3,97-15,14 mg/kg aras nda de ti ini göstermi tir. A r metaller aras nda insan sa aç ndan toksisitesi yüksek metallerden olan Pb ve Cd ise bal k örneklerinin kas dokusunda s ras ile 0,00-2,05 mg/kg ve 0,00-0,13 mg/kg, karaci er dokusunda ise 0,00-2,25 mg/kg ve 0,03-0,15 mg/kg de erleri aras nda belirlenmi tir.

5 Turunç (Citrus aurantium) Meyvelerinin De erlendirilme Yöntemleri ve nsan Sa Üzerine Etkileri. Haluk TOKGÖZ, Muharrem GÖLÜKCÜ, Hasad-G da, 24 (284): Ac portakal olarak da bilinen turunçlardan reçel, marmelat, kabuk ya, pektin üretimi gibi alanlarda yararlan lmaktad r. Bu ürünlerin üretiminde meyvenin kabuk k sm ndan kullan lmakta olup meyvelerin içleri (meyve eti) ise herhangi bir de erlendirmeye tabi tutulmadan at lmaktad r. Son y llarda yap lan ara rmalar turunç meyvesinden kilo verme amac yla kullan labilece ini göstermi tir. Obezite kötü beslenme ve eksersiz yetersizli inden dolay dünyada son y llarda önemli bir sorun haline gelmi tir. Çal ma kapsam nda turunç meyvesinin genel bile imi, de erlendirilme yöntemleri ve kilo verme amac yla kullan m alan nda etkinli i ve güvenirlili i hakk nda genel bilgiler verilmi tir.

6 Ülkemizde Yeti tirilen Önemli Nar (Punica granatum) Çe itlerine Ait Çekirdeklerin Baz Özellikleri. Muharrem GÖLÜKCÜ, Haluk TOKGÖZ, G da, 33 (6): Bu çal ma kapsam nda, Türkiye de ticari boyutta yeti tirilen 15 nar çe idine ait meyvelerin çekirdek oranlar, çekirdeklerin baz fiziksel ve kimyasal özellikleri ile baz mineral madde içerikleri belirlenmi tir. Ara rma kapsam nda incelenen nar çe itlerinin çekirdek oranlar %8.11 ile %15.11 ve çekirdeklerin bin dane a rl klar g ile 36.1 g aras nda de im göstermi tir. Örneklerin çe itlere göre ya, protein, kül ve toplam fenolik madde içerikleri s ras yla kurumadde üzerinden % , % , % , mg/kg de erleri aras nda da m göstermi tir. Örnekler kurumadde baz nda çe itlere göre; % potasyum, % fosfor, % kalsiyum, % magnezyum, mg/kg sodyum, mg/kg demir, mg/kg çinko, mg/kg bak r ve mg/kg de erleri aras nda de en oranlarda da mangan içermektedir.

7 Ülkemizde Yeti tirilen Önemli Nar (Punica granatum) Çe itlerine Ait Nar Sular n Baz Kalite Özellikleri. Muharrem GÖLÜKCÜ, Haluk TOKGÖZ, Hasad G da, 23 (274): Bu çal mada ülkemizde yeti tirilen önemli nar ce itlerinin teknolojik olarak de erlendirmede belirleyici olan suda çözünür kurumadde miktar, ph, titrasyon asitli i ve CIE L, a, b renk de erleri, renk yo unlu u (C) ve renk tonu ac (h) gibi kalite karakteristikleri tespit edilmi tir. Ara rma kapsam nda 16 nar ce idi incelenmi, analiz edilen kalite karakteristikleri çe itler aras nda istatistiksel olarak onemli farkl klar göstermi tir. Örneklerin suda çözünür kurumadde miktar, ph ve asitlik de erleri s ras yla briks, , % aras nda de im göstermi tir. Örneklerin L, a, b, C ve h de erlerinin de im aral da s ras yla , , (-) , , olarak tespit edilmi tir.

8 Influence of Different Microwave Seed Roasting Processes on The Changes in Quality and Fatty Acid Composition of Tehina (Sesame Butter) Oil. Feramuz ÖZDEM R, Muharrem GÖLÜKCÜ, Mustafa ERBA, Akd. Üni. Ziraat Fak. Derg.,19(2): Abstract The quality characteristics of tehina prepared at different roasting powers (399, 665, 931, 1330 Watt) for different exposure periods (3-50 min.) and depths of sesame seeds (1-2 cm) using a domestic home microwave oven (BKMD 1550) were compared with those prepared in a conventional tehina sample. The fatty acid showed erratic fluctuations for all treatments and there were significant (p<0.05) differences in composition of fatty acids in tehina oils processed by microwave roasted methods. The acid value decreased with increasing roasting power between 399 and 1330 watts. A longer roasting time in each applied power resulted in more acid value; however the acid value of oil of tehina roasted in the conventional method was much less than the acid value of oil of tehina roasted through microwave treatments. The acid value of oil from microwave roasted seeds occurred in relation to increasing the depth of seeds in a dish from 1 cm to 2 cm. There was no pronounced difference in peroxide value for the oils of tehina from seeds roasted using different powers of the microwave oven or roasted conventional methods. The peroxide value was erratically affected by the powers of the microwave oven. The peroxide value increased (p<0.05) with longer roasting and storage, but increases were more pronounced during the first two weeks of storage.

9 Influence of Different Microwave Seed Roasting Processes on the Color Values of Tehina (Sesame Paste). Feramuz ÖZDEM R, Muharrem GÖLÜKCÜ, G da, 32 (3) Abstract The moisture content and L, a, b color values of tehina prepared by roasting the sesame seed for different exposure periods (3-50 min) and seed depth (1-2 cm) at different powers (399, 665, 931, 1330 W) of a domestic microwave oven (2450 MHz) were determined. Results were compared with those obtained for sesame roasted by the conventional method. The color of sesame seeds changes gradually during microwave processing. L color values decreased for all power levels with increasing exposure time, a and b values increased. L color values of tehina obtained from microwaved seeds at different power levels and exposure times and seeds depths were between Similarly, a color values were between and b color values between and Results showed that microwave oven roasting markedly reduced the roasting time in tehina production with respect to conventional method.

10 Nar Çekirde inin Baz Özellikleri ve Nar Çekirde i Ya n Ya Asidi Bile imi. Muharrem GÖLÜKCÜ, Haluk TOKGÖZ, M. Ali ÇEL KYURT, Derim, 22(2): Bu çal mada ülkemizde üretimi en fazla yap lan çe it olan Hicaznar çe idi nar çekirde inin kuru madde, protein, ya, kül ve külü olu turan mineral maddelerden fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, bak r, çinko ve mangan miktarlar belirlenmi tir. Ayr ca nar çekirde i ya n k lma indisi ve ya asitleri da analiz edilmi tir. Nar çekirde i ya n ya asidi bile imini palmitik (%4.62), stearik (%2.77), oleik (%6.83), linoleik (%5.81), ara idik (%1.14) ve punikik asit (%78.83) olmak üzere toplam alt ya asidinin olu turdu u tespit edilmi tir.

11 dalarda Akrilamid Olu um Mekanizmas ve nsan Sa Üzerine Etkileri. Muharrem GÖLÜKCÜ, Haluk TOKGÖZ, Derim, 22(1):

12 Konvansiyonel Entegre Ve Organik Yöntemlerle Yeti tirilen Greyfurt (Citrus Paradisi) Meyvesinin Baz Kimyasal Özellikleri. Haluk TOKGÖZ, Ayhan TOPUZ, Muharrem GÖLÜKCÜ, G da 29(6): Ara rmada, konvansiyonel, entegre ve organik yöntemlerle ve sezonlarnda yeti tirilen greyfurt (alt ntop) meyvelerinin sakaroz, indirgen ve toplam eker, askorbik asit, azot, fosfor, potasyum, magnezyum, mangan, çinko ve demir içerikleri belirlenmi tir. Ara rma sonuçlar, denemede uygulanan üretim yöntemlerinin genel olarak ürün besin içeri inde önemli farkl klara neden olmad göstermi tir.

13 Hasat Zaman ve Hasat Sonras Olgunlu a Ba Olarak Baz Avokado (Persea americana Mill.) Çe itlerinin Bile imdeki De meler. Feramuz ÖZDEM R, Ayhan TOPUZ, Aliye DEM RKOL, Muharrem GÖLÜKCÜ, da, 29(2): Bu ara rmada Bacon, Fuerte, Hass ve Zutano çe idi avokado (Persea americana Mill) meyvelerinin baz fiziksel ve kimyasal özelliklerinin hasat zaman ve hasat sonras olgunla ma periyoduna göre de imi belirlenmi tir. Ortalama meyve eti oran %81.3 olan örneklerde toplam kuru madde % , ya % , protein % , kül % ve titre edilebilir asit miktar % (sitrik asit) de erleri aras nda de mi tir. Avokado ya nda en fazla oleik asit {% ) bulunurken, bu ya asilini, palmitik asit (% ) ve linoleik asit (% ) izlemi tir. Meyvede mineral maddelerden potasyum mg/kg, magnezyum mg/kg, kalsiyum mg/kg, sodyum mg/kg, demir mg/kg, bak r mg/kg, çinko mg/kg ve mangan mg/kg de erleri aras nda de im göstermi tir. Avokado hasat n geciktirilmesi ile meyve a rl, toplam kuru madde, ya ve protein miktar n artt saptanm r. Ayn zamanda örneklerin ya asidi kompozisyonunun hasat zaman na göre de ti i, geç hasatla birlikte oleik asit oran artarken, di er ya asitlerinin oran ya azalm ya da de memi tir. Hasat sonras olgunla ma döneminde ise ya asitleri bak ndan doymam k oran n artt saptanm r.

14 And z (Juniperus drupacea) Pekmezi Üretim Tekni inin Geli tirilmesi Üzerine Bir Ara rma. Feramuz ÖZDEM R, Ayhan TOPUZ, Muharrem GÖLÜKCÜ, Hilal AH N, G da, 29 (1): And z (Juniperus drupacea Lind) ülkemizde Toros da lar üzerinde do al olarak yeti en bir orman a ac olup, meyvelerinden yerel halk taraf ndan ifa amaçl pekmez üretilmektedir. Ara rmada farkl durultma (fiziksel ve kimyasal) ve pi irme (aç k ve vakum) teknikleriuygulanarak üretilen and z pekmezleri ile geleneksel yöntemle üretilen and z pekmezinin baz kimyasal ve duyusal özelliklen kar la lan uygun üretim yöntemi belirlenmeye çal lm r. Ara rma sonuçlar na göre kimyasal durultma i leminden sonra kül suyu eklenip aç kta (atmosfer bas nc nda) konsantre edilerek üretilen and z pekmezlerinin daha üstün kimyasal ve duyusal özelliklere sahip oldu u görülmü tür.

15 dalarda Aroma Olu umu ve Baz Yenilebilir Ya Tohumlarda Kavurma ile Olu an Aroma Maddeleri. Muharrem GÖLÜKCÜ, Feramuz ÖZDEM R, Dünya-G da, 1:

16 The Effect of Different Organic Fertilizers on the Mineral Contents of Yedikule and Iceberg Lettuce Typies Grown in Organic Farming. Halil DEM R, Muharrem GÖLÜKCÜ, Ayhan TOPUZ, Feramuz ÖZDEM R, Ersin POLAT, Hilal AH N, Akd. Üni. Ziraat Fak. Dergisi, 16(1): Ara rma, Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ara rma ve Uygulama Arazisi içinde daha önce üzerinde tar msal bir üretim yap lmayan, organik tar ma uygun bir alanda yürütülmü tür. Denemede bitkisel materyal olarak Lital ve Gloria marul çe itleri kullan lm r. Ara rmada alt farkl organik gübre kombinasyonu ve geleneksel NPK gübre kullan larak üretim yap lm r. Elde edilen üründe K, Na, Mg, Ca, Cu, Zn, Mn ve Fe elementlerinin analizleri gerçekle tirilmi tir. Organik yeti tirme tekni inin uyguland parsellere çiftlik gübresi ve kan ununun yan nda Coplex, Maxicrop, Ko Humax, Kelpak, deniz yosunu ( erit halinde) ve Ormin K uygulanm r. Geleneksel yeti tiricili in yap ld kontrol parsellerine ise dikim öncesi triple super fosfat, dikim sonras vejetasyon süresince amonyum nitrat ve potasyum nitrat verilmi tir. Hastal k ve zararl lara kar koruyucu önlem olarak, baz bitkisel ekstraktlar ve ilgili yönetmeliklerin izin verdi i preparatlar kullan rken, kontrol uygulamas nda ise baz etkili sentetik ilaçlar kullan lm r. Çal mada mineral madde içeri i bak ndan Iceberg tipi Gloria marul çe idi ile Yedikule tipi Lital marul çe idi aras nda genel olarak bir farkl n olmad tespit edilmi tir. Bunun yan nda organik ko ullarda ve geleneksel yöntemle yeti tirilen marullar n mineral içeriklerinde belirlenen farkl klar n beklenilenden daha az oldu u görülmü tür.

17 The Effect of Different Organic Fertilizers on the Mineral Contents of Tomato Grown in Organic Farming. Halil DEM R, Ayhan TOPUZ, Muharrem GÖLÜKCÜ, Ersin POLAT, Feramuz ÖZDEM R, Hilal AH N, Akd. Üni. Ziraat Fak. Derg.,16(1): Ara rma, Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ara rma ve Uygulama Arazisi içinde daha önce üzerinde tar msal bir üretim yap lmayan, organik tar ma uygun bir alanda yürütülmü tür. Denemede bitkisel materyal olarak M-74 F1 s k domates çe idi kullan lm r. Ara rmada be farkl organik gübre kombinasyonu ve geleneksel NPK gübresi kullan larak üretim yap lm r. Elde edilen üründe K, Na, Mg, Ca, Cu, Zn, Mn ve Fe elementleri analiz edilmi tir. Organik yeti tirme tekni inin uyguland parsellere çiftlik gübresi ve kan ununun yan nda Coplex, Maxicrop, Ko Humax, Kelpak ve Ormin K uygulanm r. Geleneksel yeti tiricili e uygun kontrol parseline ise dikim öncesi triple super fosfat, dikim sonras vejetasyon süresince amonyum nitrat ve potasyum nitrat verilmi tir. Hastal k ve zararl lara kar koruyucu önlem olarak, baz bitkisel ekstraktlar ve ilgili yönetmeliklerin izin verdi i preparatlar kullan rken, kontrol uygulamas nda ise baz sentetik ilaçlar kullan lm r. Çal ma organik ko ullarda ve geleneksel yöntemle yeti tirilen domateslerin mineral içeriklerinde belirlenen farkl klar n beklenilenden daha az oldu unu göstermi tir.

18 Some Chemical, Physical Properties Of Raw Peanut (Arachis hypogaea) And Microwave Roasting Effect On Fatty Acid Composition Of Peanut's Oil. Feramuz ÖZDEM R, Muharrem GÖLÜKCÜ, Ayhan TOPUZ, G da, 28(1): Bu çal mada ham yer f st n baz fiziksel, kimyasal özellikleri ile f st klar n kavrulmas nda mikrodalga uygulmas n ya asitleri bile imi üzerine olan etkisi ara lm r. Mikrodalga f nda kavrulmu Virginia tipi yer f st klar ndan V1 ve V2 örneklerinin s ras yla palmitik asit içeri i % , % , stearik asit % , % , oleik asit % , % , linoleik asit % , %29, , behenik asit % , % ve lignoserik asit % , % aras nda de im göstermi tir.

19 Çay Tohumunun Baz Özellikleri ve Çay Tohumu Ya n Ya Asiti Kompozisyonu. Feramuz ÖZDEM R, Muharrem GÖLÜKCÜ, Mustafa ERBA, G da, 26 (2): Ara rma çay tohumunun baz fiziksel özettikleri ve nem, ya, protein ve kül miktar belirlenmi tir. Ayr ca külü olu turan K, Mg, Ca, Mn, Zn, Fe, Na ve Cu bile imi analiz edilmi tir. Çay tohumu ya n ise k lma indisi, iyot say, sabunla ma say ve ya asitleri da belirlenmi tir. Çay tohumu ya n %61.02 oleik asit, %19.58 linoleik asit, %16.40, palmitik asit, %1.69 stearik asit, %0.24 ara hidik asit ve %0.09 miristik asit içeri i ile zeytin ya na oldukça yak n bir ya oldu u belirlenmi tir.

20 And z Pekmezi Üretiminde Optimum Ekstraksiyon Ko ullar n Belirlenmesi. Ayhan TOPUZ, Hilal AH N, Feramuz ÖZDEM R, Muharrem GÖLÜKCÜ, Geleneksel G dalar Sempozyumu, Eylül, Van. Ülkemizde Akdeniz Bölgesi inde Toros Da lar üzerindeki baz bölgelerde (Antalya: Akseki, 1500 m; Mersin: Silifke-Gökbelen Yaylas, 1050 m; Konya: Karaman Ermenek aras ) do al olarak bulunan and z a ac n meyvelerinden geleneksel yöntemlerle üretilen ve yöresel ürünlerimizden biri olan and z pekmezi üretiminde en önemli i lem basamaklar ndan biri di er pekmez üretimlerinde de oldu u gibi ekstraksiyon a amas r. And z pekmezi üretiminde ekstraksiyon i lemi geleneksel olarak ezme i lemine tabi tutulmu meyvelerin 1-3 gün süre ile su içinde bekletilip, meyvedeki çözünür kuru maddelerin suya geçmesi sa lanarak yap lmaktad r. Bu i lem hem uzun sürmekte hem de meyvelerdeki eker yeterince ekstrakte edilemedi i için ekstraksiyon veriminde dü melere neden olmaktad r. Bu çal mada and z pekmezi üretiminde optimum ekstraksiyon ko ullar belirlenmeye çal lm r. Ara rmada ekstraksiyon i leminin 25ºC de, 1/3 meyve/su (a rl k/hacim) oran nda, dört kademede, dört meyve yüklemeli olarak yap lmas n uygun oldu u gözlenmi tir. Ayr ca 25ºC, 50ºC ve 80ºC olmak üzere üç farkl s cakl kta ekstraksiyon verimleri incelenmi tir.

21 And z Pekmezinin Fenolik Madde çeri i ve Fonksiyonel G da Olarak Önemi. Feramuz ÖZDEM R, Ayhan TOPUZ, Hilal AH N, Muharrem GÖLÜKCÜ, Geleneksel G dalar Sempozyumu, Eylül, Van. Önemli geleneksel g dalar zdan biri olan pekmez, uzun y llardan beri ülkemizde ba ta üzüm olmak üzere incir, dut, elma, keçiboynuzu, erik ve kay gibi pek çok meyveden üretilmektedir. Ülkemizde ayr ca Akdeniz Bölgesi inde Toros Da lar üzerinde yeti en and z ac n meyvelerinden de yüzy llard r geleneksel yöntemlerle pekmez üretilip tüketilmektedir. Bu çal mada farkl ko ullarda üretilmi and z pekmezinin toplam fenolik madde miktar spektrofotometrik yöntemle ve baz fenolik madde bile imi ise HPLC ile belirlenmi tir. Ara rmada üretilen pekmez örneklerinin toplam fenolik madde miktar mg/kg aras nda bulunmu tur. Geleneksel yöntemle üretilen and z pekmezinin toplam fenolik madde miktar ise 1133 mg/kg olarak tespit edilmi tir. And z pekmezi örneklerinde kate ol, kate in, epikate in, quersetin, rutin, o-kumarik asit, kafeik asit, p-kumarik asit, ferulik asit, klorogenik asit, ve gallik asit, olmak üzere 11 farkl fenolik madde belirlenmi tir. Belirlenen bu fenolik bile ikler ve tan mlanamayan di er bile ikler göz önüne al nd nda and z pekmezinin zengin bir fenolik madde kayna oldu u dolay yla bu aç dan da fonksiyonel g da olarak de erlendirilebilece i görülmektedir.