T.C. İSTANBUL RUMELİ ÜNİVERSİTESİ SANAT VE TASARIM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI 1. SINIF 2. DÖNEM DERS İZLENCESİ

Transkript

1 T.C. İSTANBUL RUMELİ ÜNİVERSİTESİ SANAT VE TASARIM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI 1. SINIF 2. DÖNEM DERS İZLENCESİ Kodu: ATA102 Ders Adı: AİİT-II Teorik + Uygulama: 1 AKTS: 2 Sınıf/Yarıyıl 1/2 Ders Düzeyi Ders Türü Programı Öğretim Sistemi Ders Süresi Öğretim Elemanı Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları Öğretim Dili Sınıf Dışı Uygulama/Staj Lisans Seçmeli Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi Uzaktan Eğitim 14 Hafta Yrd.Doç.Dr. Süleyman Özmen Yok Türkçe Yok DERSİN AMACI Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi ders programı ve işleyişiyle ilgili genel bilgi vermek ve kısaca Türk gençliğini Atatürkçü Düşünce doğrultusunda yetiştirmek ve bilinçlendirmek. Dersin Amaçları Yüksek Öğretim Kurulu nun ortaya koyduğu esaslar doğrultusunda aşağıdaki biçimde sıralanabilir: 1-Türk Bağımsızlık savaşı, Atatürk inkılâpları ve Atatürkçü Düşünce Sistemi, Türkiye Cumhuriyeti Tarihi hakkında doğru bilgiler vermek. 2-Türkiye ile Atatürk İnkılâpları ve İlkeleri ve Atatürkçü düşünceye yönelik tehditler hakkında doğru bilgiler vermek. 3-Türk gençliğini; ülkesi ve milleti ve devleti ile bölünmez bir bütünlük içinde, Atatürk ilkeleri ve inkılâpları ve Atatürkçü düşünce doğrultusunda ulusal hedefler etrafında birleştirmek. 4-Türk gençliğini Atatürkçü Düşünce doğrultusunda yetiştirmek ve bilinçlendirmek.

2 DERSİN İÇERİĞİ HAFTALIK DETAYLI DERS İÇERİĞİ Hafta Detaylı İçerik Uygulama 1 Siyasi İnkılâplar (Saltanatın Kaldırılması, Cumhuriyetin İlanı) 2 Siyasi İnkılâplar (Halifeliğin Kaldırılması, Siyasi Fırkalar) 3 Cumhuriyet Dönemi Yeni Hukuk Düzeni 4 Eğitim Alanındaki İnkılâplar 5 Toplumsal ve Kültürel Alanda Gerçekleştirilen İnkılâplar 6 Ekonomik Alanda Gerçekleştirilen İnkılâplar 7 Genel Tekrar 8 Ara Sınav 9 Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Bölüm 1 10 Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası Bölüm 2 11 Atatürk İlkeleri (Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik) 12 Atatürk İlkeleri (Laiklik, Halkçılık) 13 Bütünleyici ilkeler (Ulusal bağımsızlık, Ulusal birlik, Çağdaşlık, Akılcılık, Ulusal Egemenlik) 14 Hatay Meselesi 15 Ders / Konu Tekrarı 16 Final İsmail Özçelik, Nuri Yavuz, Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi, İstanbul, Nevzat Artuç, Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi, İstanbul, Ergun Özbudun, Ahmet Mumcu Turhan, Feyzioğlu Yüksel Ülkeni, Agah Çubukçu, Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi: Atatürkçülük Atatürkçü Düşünce Sisteminin Temelleri, Ankara, Cengiz Dönmez, M. Ali Çakmak, Muhammet Şahin, Mustafa Safran, Necdet Hayta, Refik Turan, Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi, İstanbul, DERS KİTABI / YARDIMCI KİTAP Yücel Özkaya, Ulusal Bağımsızlık Savaşı Boyunca Yararlı ve Zararlı Dernekler, Atatürk Araştırma Merkezi Dergisi, c.4, sa:10, (Kasım 1987), s.174 vd. Şerafettin Turan, Türk Devrim Tarihi, İmparatorluğun Çöküşünden Ulusal Direnişe, İstanbul, Erik Jan Zurcher, Milli Mücadelede İttihatçılık, İstanbul, Bilal Şimşir, İngiliz Belgelerinde Atatürk, Ankara, Mahzar Müfit Kansu, Erzurum dan Ölümüne Kadar Atatürk le Beraber, Ankara, Rauf Orbay, Cehennem Değirmeni Siyasi Hatıralarım, Haz: Sümer Kılıç, İstanbul, 1993.

3 DERS ARAÇ - GEREÇ VE MALZEMELERİ Video kayıt cihazı, mikrofon, ses kayıt cihazı, ses ve ışık sistemi ÖLÇME YÖNTEMİ Yöntem Hafta Süre (Saat) Katkı (%) Ara Sınav 8 30 dk. 40 Diğer Ölçme Yöntemleri 1.Sözlü Sınav 2.Kısa Sınav (Quiz) 3.Laboratuvar Sınavı 4.Sunum 5.Rapor 6.Seminer 7.Performans Ödevi 8.Dönem Ödevi 9.Proje Final Sınavı dk. 60 ÖĞRENCİ İŞ YÜKÜ İşlem Adı Haftalık Saat / Saat Sayı İş Yükü Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) Sınıf Dışı Çalışma 0 a) Okuma b) İnternette/Kütüphanede Tarama c) Performans Ödevi 0 d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama 0 e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama 0 Sözlü Sınav 0 Kısa Sınav (Quiz) 0 Laboratuvar Sınavı 0 Ara Sınav İçin Hazırlık Ara Sınav Final Sınavı İçin Hazırlık 2 1 2

4 Final Sınavı Toplam İş Yükü; 54 Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (saat)/( 26 saat/akts) = 54/26 = 2 DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI Program Öğrenme Çıktıları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Çıktıları Türk Bağımsızlık savaşı, Atatürk inkılâpları ve Atatürkçü Düşünce Sistemi, Türkiye Cumhuriyeti Tarihi hakkında doğru bilgiler verir, kuramsal bilgi ve donanıma sahip olur. 2. Türkiye ile Atatürk İnkılâpları ve İlkeleri ve Atatürkçü düşünceye yönelik tehditler hakkında temel bilgi birikimine sahip olup yorum ve analiz yapabilir. 3. Rönesans, Aydınlanma, Fransız İhtilâlı, Endüstri Devrimi ve son iki yüzyıldır yaşadığımız teknoloji devrimleri arasındaki farklılıkları ayırt edebilir ve aralarındaki etkileşimi değerlendirebilir. 4. Türkiye Cumhuriyeti Devleti nin ve rejimimizin dayandığı temelleri anlatmaya ve açıklamaya yarayacak bilgilere vakıf olur, çağdaş gelişmeleri, yaklaşımları, temel sorunları bilir ve gelişmeler arasında ilişki kurabilir. 5. Türk İnkılâbı ve Cumhuriyet Tarihi siyasi değişimin mekanizmalarını tanımlar ve devrin dinamikleri hakkında bilgi sahibi olur. 6. Türk İnkılâbı ve Cumhuriyet Tarihi içerisinde toplumsal gelişmeleri ve koşulları karşılaştırmalı analiz edebilir. 7. Türk İnkılâbının büyük bir mücadelenin ardından bağımsız ve çağdaş bir devlet olarak var olmanın önemini ispat etmesi açısından tüm dünyaya örnek teşkil edecek tarihsel değere sahip olduğunun bilincinde olup konunun tarihi birikimiyle gelecekle ilgili izdüşümlerini değerlendirebilir. 8. Saltanatın kaldırılması ve cumhuriyetin ilanı hakkındaki tarihsel verileri öğrenmek ve konuyu değerlendirmek. 9. Halifeliğin kaldırılması ve cumhuriyetin ilk yıllarındaki siyasi partilerle ilgili konular hakkında bilgi sahibi olmak. 10. Eğitim Alanındaki İnkılâplar hakkında bilgi sahibi olmak. 11. Yeni hukuk düzeni hakkında bilgi sahibi olmak. 12. Toplumsal ve kültürel alanda gerçekleştirilen inkılâplar hakkında yeterli bilgi ve donanıma sahip olmak. 13. Ekonomik alanda gerçekleştirilen inkılâplar hakkında yeterli bilgi ve donanıma sahip olmak. 14. Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası konularında ayrıntılı bilgi sahibi olup dönem içinde yaşanan gelişmeleri analiz edebilir. 15. Atatürk İlkeleri (Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik, Laiklik, Halkçılık, Devletçilik, İnkılâpçılık) hakkında teferruatlı bilgi sahibi olup konu hakkında değerlendirme ve yorum yapar. 16. Bütünleyici ilkeler olan Ulusal bağımsızlık, Ulusal birlik, Çağdaşlık, Akılcılık, Ulusal Egemenlik konularında ayrıntılı bilgi sahibi olup dönem içinde yaşanan gelişmeleri analiz edebilir. 17. Hatay meselesi hakkında ayrıntılı olarak bilgi sahibi olup bu konuyu detaylı olarak analiz edebilir. 18. Öğrendiklerini değerlendirerek neye ihtiyacı olduğuna karar verebilir; öğrenmesini yönlendirebilir ve yaşam boyu öğrenmeyi ve anlamayı ilke olarak

5 benimser. 19. Çalışmalarında bilimsel ve mesleki etik ilkelerine uygun hareket eder. Kodu: GMS102 Adı: MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ Teorik + Uygulama: 3 AKTS: 5 Sınıf/Yarıyıl 1 / 2 Ders Düzeyi Ders Türü Programı Öğretim Sistemi Ders Süresi Öğretim Elemanı Öğretim Dili Lisans Zorunlu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Örgün 14 Hafta Doç.Dr. Hüseyin GÜN Türkçe Sınıf Dışı Uygulama/Staj DERSİN AMACI Dersin amacı, temel mutfak eğitimi, mutfak organizasyonu, mutfaktaki süreçler, kullanılan alet ve ekipmanlar, temel yemek hazırlama ve sunumu hakkında bilgi ve beceri kazandırmaktır. DERSİN İÇERİĞİ Bu derste ilk olarak mutfak ve mutfak planları, mutfak ekipmanları ve mutfakta kullanılan araç ve gereçler tanıtılacaktır. Hijyen tanımı ve mutfak hijyeninin sağlanması adına yapılması gereken işlemler, sunum, son olarak temel pişirme teknikleri, doğrama yöntemleri gibi konular incelenerek mutfak uygulamalarına ön hazırlık niteliğinde teorik olarak verilecektir. HAFTALIK DETAYLI DERS İÇERİĞİ Hafta Detaylı İçerik Uygulama 1 Mutfak ve Önemi, Mutfak Planları 2 Mutfaklarda kullanılan araç ve gereçler 3 Yiyecek Ve İçecek Hazırlanmasında Kullanılan Alet Ve Ekipmanlar; Mutfakta Kullanılan Ölçü Birimleri 4 Mutfak Personeli Ve Görev Dağılımı 5 Mutfak temizliği hijyen ve sanitasyonu 6 Servis Yöntemleri, Restoran Yerleşimi Ve Düzeni, Ziyafet Ve İkram Hizmetleri 7 Ara Sınav 8 Mutfak uygulamalarında ön işlemler, Sebze ve baklagiller 9 Mutfak uygulamalarında ön işlemler, Et ve su ürünleri 10 Mutfak uygulamaları ön işlemler, diğer ürünler 11 Mutfak uygulamalarında pişirme yöntemleri 12 Mutfak uygulamalarında pişirme yöntemleri 13 Mutfak uygulamalarında pişirme yöntemleri

6 14 Yiyecek İçecek İşletmelerinde Satın Alma, Teslim Alma Ve Depolama 15 Final sınavı KAYNAKLAR 1 Pişirme Yöntemleri, 2012; N.Eraslan 2 Pişirme Yöntemleri ve teknikleri, 2012; A.Gökdemir 3 Yemek Pişirme, 2004, L.C. Eryılmaz 4 Yiyecek içecek işletmeciliği, 2013, Ö.Yılmaz, Y.Yılmaz, Ö.Yılmaz. 5 Menü ve yönetim, 2013; B. Rızaoğlu, M.Hançer DERS ARAÇ - GEREÇ VE MALZEMELERİ Kitap, PC, Projeksiyon, İşitsel ve Görsel Materyal, ÖLÇME YÖNTEMİ Yöntem Hafta Süre (Saat) Katkı (%) Ara Sınav Diğer Ölçme Yöntemleri 1.Sözlü Sınav 2.Kısa Sınav (Quiz) 3.Laboratuvar Sınavı 4.Sunum 5.Rapor 6.Seminer 7.Performans Ödevi 8.Dönem Ödevi 9.Proje Final Sınavı ÖĞRENCİ İŞ YÜKÜ İşlem Adı Haftalık Saat / Saat Sayı İş Yükü Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) Sınıf Dışı Çalışma a) Okuma b) İnternette/Kütüphanede Tarama c) Performans Ödevi d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama

7 e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama Sözlü Sınav Kısa Sınav (Quiz) Laboratuvar Sınavı Ara Sınav İçin Hazırlık Ara Sınav Final Sınavı İçin Hazırlık Final Sınavı Toplam iş yükü 150 Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (saat)/( 30 saat/akts) = 150/30= 5 DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI Program Öğrenme Kazanımları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Kazanımları Öğrenciler; mutfak alanında kullanılan mesleki kavramlara, kuramlara ve uygulamalara etkin bir biçimde hakim olabilir. 2 Mutfakta kullanılan araç gereç ve ekipmanları tanıma ve bunların kullanımı ile ilgili bilgi ve becerilere sahip olabilir. 3 Mutfak uygulamalarında mutfak personeli hakkında bilgi ve tecrübelere sahip olarak işleyiş ile ilgili genel bilgiye sahip olur. 4 Mutfak uygulamalarında hijyen, sanitasyon konularına hakim olması ve genel iş güvenliği konularında bilgi sahibi olması sağlanabilir. 5 Servis Yöntemleri, Restoran Yerleşimi Ve Düzeni, Ziyafet Ve İkram Hizmetleri konularında bilgi sahibi olması 6 Mutfak sanatları kapsamında mutfakta ön işlemler, sebze, et gibi ürünlerin ön hazırlığı olan hazırlık, kesme-doğrama ile ilgili becerileri gelişir 7 Mutfak sanatları kapsamında gıda ürünlerinin pişirme teknikleri konusunda bilgi kazanımı sağlanır 8 Mutfak sanatları kapsamında ürünlerin tedarik, işleme ve depolama kapsamında yapılması gerekenler içeriğinde bilgi sahibi olması sağlanabilir 9 Mutfak temel uygulama ve kavramları anlamında mutfakta çalışma bilgisine sahip olması sağlanabilir. Kodu: GMS104 Adı: Beslenme İlkeleri Teorik + Uygulama: 2+0 AKTS: 5 Sınıf/Yarıyıl 1 / 2 Ders Düzeyi Lisans

8 Ders Türü Programı Öğretim Sistemi Ders Süresi Öğretim Elemanı Öğretim Dili Zorunlu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Örgün 14 Hafta Dr. Öğr. Üyesi Özlem YALÇINÇIRAY Türkçe Sınıf Dışı Uygulama/Staj DERSİN AMACI Öğrencilere sağlıklı ve dengeli beslenmenin temel ilkeleri konusunda bilgiler vermek, beslenme bozukluk ve hastalıkları hakkında bilinçlenmelerini sağlamak ve sağlıklı beslenme plan ve programlama becerilerini geliştirmesi için gerekli düşünce altyapısını oluşturmasına yardımcı olmaktır. Bunun yanı sıra özel grupların beslenmeleri hakkında bilgilenmelerini sağlamak DERSİN İÇERİĞİ Bu ders kapsamında, Beslenme ile ilgili temel kavramlar; Beslenme Bilimi ve Sağlıklı beslenmenin ilkeleri ve Besin Seçimi, besin unsurları (proteinler, karbonhidratlar, yağlar, mineral maddeler, vitaminler), besin grupları, dengeli beslenme, enerji dengesi ve insan metabolizması, günlük besin gereksinimleri, beslenme şekilleri, özel beslenme grupları, hakkında bilgiler verilmektedir. HAFTALIK DETAYLI DERS İÇERİĞİ Hafta Detaylı İçerik Uygulama 1 Ders planının tanıtımı ve ders işleyişi hakkında bilgi aktarımı - Beslenmenin Temel Kavramları Örnek çözümü 2 Beslenme Bilimi ve Sağlıklı beslenmenin ilkeleri ve Besin Seçimi Örnek çözümü 3 Dengeli beslenme ve sağlık Örnek çözümü 4 İnsan Metabolizması ve Enerji Örnek çözümü 5 Beslenmede Esas Olan Besin Öğelerinin Türleri, Miktarı, Özellikleri ve Vücut Çalışmasındaki Görevleri Örnek çözümü 6 Organik Besin Öğeleri karbonhidratlar, proteinler Örnek çözümü 7 Organik Besin Öğeleri yağlar, vitaminler Örnek çözümü 8 Ara Sınav 9 İnorganik besin öğeleri ve besleyici olmayan maddeler mineraller Örnek çözümü 10 Başlıca Yiyecek Grupları Et Grubu, Süt Grubu Örnek çözümü 11 Başlıca Yiyecek Grupları Meyve Sebze Grubu, Tahıl grubu ve Diğer yiyecek Grupları Örnek çözümü 12 Dengeli beslenme ve sağlık Örnek çözümü 13 Özel Beslenme Grupları Gebeler, çocuklar, gençler ve yaşlılar Örnek çözümü 14 Özel Beslenme Grupları Sporcular ve hastalar Örnek çözümü

9 15 16 Final Sınavı Final Sınavı DERS KİTABI / YARDIMCI KİTAP 1 Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama Prof. Dr. Sıdıka Bulduk 2 Genel Beslenme - Prof. Dr. Ayşe Baysal 3 Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlaması Prof. Dr. Ayşe Baysal / Nazife Küçükaslan 4 Genel Beslenme Mustafa Kurban / Şahnur Kaynak Kitap, PC, Projeksiyon, İşitsel ve Görsel Materyal DERS ARAÇ - GEREÇ VE MALZEMELERİ ÖLÇME YÖNTEMİ Yöntem Hafta Süre (Saat) Katkı (%) Ara Sınav Diğer Ölçme Yöntemleri Sözlü Sınav 2.Kısa Sınav (Quiz) 3.Laboratuvar Sınavı 4.Sunum 5.Rapor İnorganik besin öğeleri ve besleyici olmayan maddeler Başlıca Yiyecek Grupları 6.Seminer 7.Performans Ödevi 8.Dönem Ödevi 9.Proje Final Sınavı ÖĞRENCİ İŞ YÜKÜ İşlem Adı Haftalık Saat / Saat Sayı İş Yükü Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) Sınıf Dışı Çalışma a) Okuma 0 b) İnternette/Kütüphanede Tarama 0 c) Performans Ödevi 0 d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama 0

10 e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama 0 Sözlü Sınav 0 Kısa Sınav (Quiz) 0 Laboratuvar Sınavı 0 Ara Sınav İçin Hazırlık Ara Sınav Final Sınavı İçin Hazırlık Final Sınavı Toplam İş Yükü; 143 Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (saat)/( 30 saat/akts) = 143/30= DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI Program Öğrenme Kazanımları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Kazanımları Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunu öğrenciler; alanında kullanılan mesleki kavramlara, 1 kuramlara ve uygulamalara etkin bir biçimde hakim olabilir. 2 İletişim teknolojilerinin sunduğu olanaklardan yararlanarak güncel gelişmeleri takip etme ve verilen hizmetinin kalitesini artırma becerilerine sahip olabilir. 3 Beslenmenin tanımını yapar ve Besinler ve besin öğelerini açıklar. Alanı ile ilgili bilgileri toplar, çözümler ve yorumlar 4 Yeterli ve Dengeli Beslenme konusunu açıklar. Besin Öğelerinin Gruplandırılması hakkındaki fikirlerini açıklar. aldıkları teorik eğitim ve problem çözme eğitimini profesyonel yaşamda çalıştıkları kurumda uygulayabilir ve ilgili mesleki bilgiye dayalı analiz yapar. 5 Mesleki ortamda çalışma arkadaşlarıyla kurdukları iletişimde davranışlarını duyarlı ve bilinçli bir şekilde düzenlemelerine yardımcı olacak sosyolojik ve psikolojik bilgi birikimine sahip olabilir. 6 Mesleki alanlarına ilişkin bilimsel yayınları takip etmeye, karşılaştırmalı okuma yapmaya ve edinilen bilgiyi disiplinler arası bir yaklaşımla eleştirel bir çerçevede değerlendirmeye yönelik bir duyarlılığa sahip olabilir. Yaşam boyu öğrenme bilincine sahip olabilir. 7 Gastronomi ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.) temel değer ve ilkeleri izleyebilme, bunlara uygun davranabilme; iş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile çevre koruma konularında yeterli bilgi ve bilince sahip olabilme. 8 Gastronomi alanında yürütülen projelerde katılımcı olarak görev alabilme, projenin hedeflerine uygun sorumluluk alabilme ve proje yürütebilme.

11 9 Gastronomi alanında edindiği bilgi ve beceriler ile yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilme, bunu topluma yayabilme ve sosyal sorumluluk sahibi olabilme. 10 Gastronomi ile ilgili meslekler ve iş alanları ile ilgili detaylı bilgi sahibi olabilme. 11 Sektörde sorumluluk alabilme ve astlarının mesleki gelişimine katkı sağlayabilme, takım çalışmasına yatkın ve liderlik özelliklerine sahip olabilme, işbirliği içinde olduğu kişilerle iletişim kurabilme yeterliliğine sahip olabilme. 12 Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayabilme, ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri tanıyabilme, kullanabilme ve koruyabilme. 13 Gastronomi alanında hâkim olan terminolojiyi kullanabilme; mesleği ile ilgili kaynakları okuyup-anlayabilecek düzeyde olabilme Gastronomi ve Sanat alanlarına yönelik donanıma sahip olma ve edindiği bilgi ve becerileri uygulayabilme. İşletmede beslenme ve menü planlama ile ilgili konularda stratejik yaklaşım geliştirir, uygulamalarda karmaşık sorunlara çözüm üretir ve alanlarındaki konularda sürekli kendilerini geliştirir. Gastronominin gerektirdiği düzeyde bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilme. Yeterli düzeyde temel ve mesleki yabancı dil bilgisiyle çalışacakları kurumların yeterliliklerini artırırlar. Bilişim teknolojileri alanındaki temel kavramları anlama becerisine sahip ve bilgisayar kullanımı bilgisine sahip olabilir. Beslenme konusu hakkında güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen temel düzeydeki kuramsal ve uygulamalı derslerden edindiği bilgileri mesleki olarak değerlendirir ve uygulayabilir. Beslenme alanında edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilmek ve değerlendirebilmek; sorunları tanımlayabilmek ve çözüm için planlanan çalışmalarda yer alır/sorumluluk alabilir. Kalite bilincine sahip olur, kalite standartlarını kavrar, kaliteli iş yapma ve sonuçlandırma işlemlerini yapar. Disiplin içi ve disiplinler arası takımlarla çalışma; yenilik ve değişime açık, girişimci yaşam boyu öğrenme davranışı kazanma; liderlik özelliklerine ve diğer alanlardaki yöneticilerle ve uzmanlarla iletişim kurabilme yeterliliğine ve becerisine sahip olabilir. Çalıştığı kurumdaki konukların ilgi, istek ve ihtiyaçlarını belirleyebilme ve bunlara cevap verebilme.

12 Kodu:TSE102 Adı:Temel Sanat Eğitimi 2 Teorik + Uygulama:5 AKTS:7 Sınıf/Yarıyıl 1 / 2 Ders Düzeyi Ders Türü Programı Öğretim Sistemi Ders Süresi Öğretim Elemanı Öğretim Dili Lisans Zorunlu Radyo Televizyon Sinema Gastronomi ve Mutfak Sanatları Örgün 14 Hafta Öğretim Üyesi: Dr. Öğr. Üyesi Müşfik AKARCAN Türkçe Sınıf Dışı Uygulama/Staj DERSİN AMACI Temel sanat eğitimi dersi ile öğrenciye yaratıcı güçlerini geliştirme ve temel çizimler yapma yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır. Nokta-çizgi, açık-koyu, ışık-gölge, form çağrışımları ve kompozisyon, doku, renk, strüktür ve perspektif konuları bu dersin temel konusudur. DERSİN İÇERİĞİ 1- Nokta çizgi ile yüzey düzenlemek,2- Objeleri açık-koyu, ışık-gölge ile çalışmak,3- İki ve üç boyutlu form oluşturarak kompozisyon kurmak,4- Renk uygulaması yapmak,5- Doku yorumlarıyla yüzey oluşturmak,6- Düzgünstrüktür uygulamaları yapmak,7- Perspektif ilkelerine uygun çizim yapmak yeterlikleri öğrenciye kazandırılarak öğrencinin görsel duyumunun gelişmesi ve artması sağlanır. HAFTALIK DETAYLI DERS İÇERİĞİ Hafta Detaylı İçerik Uygulama 1 Renk nedir, nasıl kullanılmalıdır amacının anlatılması anlatım 2 Ana ve ara renkler nelerdir,renk skalası düzenleme çalışması Uygulama 3 Ana ve ara renklere tonlama nasıl yapılır. Skala düzenlemesi Uygulama 4 Ana ve ara renklerle renk kompozisyonu çalışması Uygulama 5 Ana,ara renkler ve tonlama ile kompozisyon oluşturma Uygulama 6 Üç boyutlu formlar oluşturarak kompozisyon kurmak Uygulama 7 Objeleri açık koyu renkler, ışık gölge ile çalışmak Uygulama 8 Ara Sınav 9 Perspektif ilkelerine uygun fotografik boyutlandırma ve ton çalışması Uygulama 10 Renklinatürtmort çalışması Uygulama 11 Renkli portre çalışması ve ışık gölgeleme uyumu Uygulama 12 Renkli fon kartonu ile yüzeysel form çalışması Uygulama 13 Beyaz fon kartonu üzerinde yüzeysel form çalışması Uygulama

13 14 Renkler ve kolajla serbest kompozisyon çalışması Uygulama 15 Final sınavı DERS KİTABI / YARDIMCI KİTAP 1 Yrd. Doç. Dr. Müşfik Akarcan ders notları ve uygulamaları DERS ARAÇ - GEREÇ VE MALZEMELERİ Projeksiyon, İşitsel ve Görsel Materyal, Görsel uygulamalar ÖLÇME YÖNTEMİ Yöntem Hafta Süre (Saat) Katkı (%) Ara Sınav Diğer Ölçme Yöntemleri 1.Sözlü Sınav 2.Kısa Sınav (Quiz) 3.Laboratuvar Sınavı 4.Sunum 5.Rapor 6.Seminer 7.Performans Ödevi 8.Dönem Ödevi 9.Proje Final Sınavı ÖĞRENCİ İŞ YÜKÜ İşlem Adı Haftalık Saat / Saat Sayı İş Yükü Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) Sınıf Dışı Çalışma a) Okuma b) İnternette/Kütüphanede Tarama c) Performans Ödevi d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama Sözlü Sınav Kısa Sınav (Quiz) Laboratuvar Sınavı Ara Sınav İçin Hazırlık Ara Sınav 1 1 1

14 Final Sınavı İçin Hazırlık Final Sınavı Toplam İş Yükü; 210 Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (saat)/( 30 saat/akts) = 210/30= 7 DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI Program Öğrenme Kazanımları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Kazanımları Temel Sanat Eğitimialan öğrenciler; alanında kullanılan mesleki kavramlara, kuramlara ve uygulamalara etkin bir biçimde hakim olabilir. 2 İletişim teknolojilerinin sunduğu olanaklardan yararlanarak güncel gelişmeleri takip etme kalitesini artırma becerilerine sahip olabilir. 3 Meslek etiğinin bir parçası olarak kullandıkları görsel ve işitsel medya materyallerinin önemi, gizliliği ve dolayısıyla herhangi bir ihlal halinde bunun hukuksal sonuçları hakkında bilgi sahibi olup görev bilinciyle hareket edebilir. 4 Mesleklerine ilişkin aldıkları teorik ve terminolojik eğitimi uygulamalı eğitim sürecinde birleştirerek profesyonel yaşamda çalıştıkları kuruma hızlı bir şekilde uyum sağlayabilir. 5 Mesleki ortamda çalışma arkadaşlarıyla, kurdukları iletişimde davranışlarını duyarlı ve bilinçli bir şekilde düzenlemelerine yardımcı olacak sosyolojik ve psikolojik bilgi birikimine sahip olabilir. 6 Mesleki alanlarına ilişkin bilimsel yayınları takip etmeye, karşılaştırmalı okuma yapmaya ve edinilen bilgiyi disiplinler arası bir yaklaşımla eleştirel bir çerçevede değerlendirmeye yönelik bir duyarlılığa sahip olabilir. Yaşam boyu öğrenme bilincine sahip olabilir. 7 Görsel sanatların temel yapı ve işlevlerini bilir. Bu bilgileri mesleki çalışmalarında kullanır. Kısıtlı bir zaman diliminde soğuk kanlı ve hızlı hareket ederek mevcut probleme ellerindeki araçlardan hareketle etkin çözümler üretebilme yeteneği kazanabilir. 8 Yeterli düzeyde temel ve mesleki yabancı dil bilgisiyle çalışacakları kurumların yeterliliklerini artırırlar. 9 Bilişim teknolojileri alanındaki temel kavramları anlama becerisine sahip ve bilgisayar kullanımı bilgisine sahip olabilir. 10 Branşıyla ilgili bulunan kurum ve kuruluşları tanıyabilir,alanlarında çalışan bir birey olarak görev, hak ve sorumlulukları ile ilgili yasa, yönetmelik ve mevzuata uygun hareket edebilir. 11 Alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen temel düzeydeki kuramsal ve uygulamalı derslerden edindiği bilgileri mesleki olarak değerlendirir ve uygulayabilir. 12 Alanlarında edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilmek ve değerlendirebilmek; sorunları tanımlayabilmek ve çözüm için planlanan çalışmalarda yer alır/sorumluluk alabilir.

15 Analitik düşünme, iletişin ve bilişim teknolojileri başta olmak üzere işletmeciliğin çağdaş yöntem ve teknolojilerini kullanacak bilgi ve beceriye sahip olur. Kalite bilincine sahip olur, kalite standartlarını kavrar, kaliteli iş yapma ve sonuçlandırma işlemlerini yapar. Disiplin içi ve disiplinler arası takımlarla çalışma; yenilik ve değişime açık, girişimci yaşam boyu öğrenme davranışı kazanma; liderlik özelliklerine ve diğer alanlardaki yöneticilerle ve uzmanlarla iletişim kurabilme yeterliliğine ve becerisine sahip olabilir. İşletmenin kuruluş amaçlarını ve gereklerini kavrama, işletmeleri örgütsel düzeyde analiz etme ve tasarlama, işletme yönetiminin planlama, örgütleme, yürütme, koordinasyon ve kontrol işlevlerini kavrar, anlatma ve uygulama; işletme yönetiminin stratejik, taktiksel ve örgütsel boyutlarını kavrar. Sahip oldukları bilgiler sayesinde alanlarında ilişkin belgelerin hazırlanması ve onaylatılması sürecinde zamanı en etkin şekilde kullanırlar. Atatürk ilkeleri ve inkılâpları konusunda bilgiye sahip olup Cumhuriyetin temel değerlerini benimseyebilir. Atatürk önderliğinde benimsenen Türkiye devrimlerinin de bir parçası olduğu ulusal devrimlerin şekillenmesinde önemli bir rol oynayan halk egemenliği, demokrasi, eşitlik, özgürlük ve insan hakları gibi arzulanan evrensel ideallere ilişkin aktif bir duruş sahibi olabilir. Atatürk İlke ve Devrimlerini milli, demokratik, laik ve sosyal bir hukuk devleti olan Türkiye Cumhuriyeti'nin temel esaslarını, kuruluş felsefesini benimser. Türk dillerinin tarihçesini ve yapısal özelliklerini bilir ve Türkçeyi doğru kullanmanın bilincine ulaşabilir. Öğrenciler Türk Dili ve Edebiyatının başlangıçtan günümüze kadar gelişimini ve tarihçesini bilir Kodu: BIT102 Adı: Bilgi ve İletişim Teknolojisi Teorik + Uygulama: AKTS: 5 Sınıf/Yarıyıl 1/2 Ders Düzeyi Ders Türü Programı Öğretim Sistemi Ders Süresi Öğretim Elemanı Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları Öğretim Dili Sınıf Dışı Uygulama/Staj Lisans Zorunlu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Örgün Eğitim 14 Hafta Dr.Öğr.Üyesi Faruk BULUT Yok Türkçe Yok DERSİN AMACI

16 Bilgisayar bilimleri alanlarında gerekli olan temel bilgileri ve programları öğretmek. Bilgisayar ve İnternet kullanımında bilgi ve beceri elde etmek. DERSİN İÇERİĞİ HAFTALIK DETAYLI DERS İÇERİĞİ Hafta Detaylı İçerik Uygulama Derse Giriş Bilişim dünyası İşletim sistemleri Kapasite birimleri: Bit, Byte, KB, MB vs. Hız ölçüm birimi: mbps PDF Barkod, Karekod teknolojileri Buetooth Fiberoptik Bilgi güvenliği Yazılım lisansları Ekran, çözünürlük Sosyal paylaşım siteleri Web de Gizlilik ve Güvenlik (Privacy and Security) E-posta E-ticaret E-iş Şifre tanımlama, güvenli şifre Virüsler, antivirüs yazılımları Yedekleme Wikipedia, forum, blog vs. Google ile bilgiye ulaşma 8 Ara Sınav 9 Open Office ile Writer (Kelime İşlemci) uygulaması 10 Open Office ile Impress (Sunu hazırlama) uygulaması 11 Open Office ile Calc (Hesap tablosu, Ecel) uygulaması 12 Google Drive a üye olma BULUT hizmetleri tanıtımı 8

17 13 BULUT ile Word, Ecel ve PowerPoint uygulamaları 14 Windows Movie Maker çalışması Windows Movie Maker çalışması Final DERS KİTABI / YARDIMCI KİTAP Temel Bilgisayar Teknolojisi ve İnternet Kullanımı, Yazar: Selahattin Altan, Hasan Gökkaya Yayınevi : Gazi Kitabevi, ISBN: Laboratuvar, diz üstü bilgisayar, USB bellek DERS ARAÇ - GEREÇ VE MALZEMELERİ ÖLÇME YÖNTEMİ Yöntem Hafta Süre (Saat) Katkı (%) Ara Sınav 7 1,5 30 Diğer Ölçme Yöntemleri 1.Sözlü Sınav 2.Kısa Sınav (Quiz) 3.Laboratuar Sınavı 4.Sunum 5.Rapor 6.Seminer 7.Performans Ödevi 8.Dönem Ödevi 13,14, Proje 13,14, Final Sınavı ÖĞRENCİ İŞ YÜKÜ

18 İşlem Adı Haftalık Saat / Saat Sayı İş Yükü Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) Sınıf Dışı Çalışma a) Okuma b) İnternette/Kütüphanede Tarama c) Performans Ödevi d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama Sözlü Sınav Kısa Sınav (Quiz) Laboratuvar Sınavı Ara Sınav İçin Hazırlık Ara Sınav Final Sınavı İçin Hazırlık Final Sınavı Toplam İş Yükü; 168 Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (saat)/( 30 saat/akts) = 180/30 = 5 DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI Program Öğrenme Kazanımları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Kazanımları Matematik, fen bilimleri ve kendi dalları ile ilgili Yönetim Bilişim konularında yeterli altyapıya sahip olma; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri Yönetim Bilişim Sistemleri çözümleri için beraber kullanabilme. 2 Bilişim Sistemleri problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun Bilişim Sistemleri ve sistem modelleme tekniklerini seçme ve uygulama. 3 Bilişim Sistemi, sistem bileşenini ya da süreci analiz etme ve istenen gereksinimleri karşılamak üzere gerçekçi kısıtlar altında tasarlama becerisi; bu doğrultuda modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. 4 Kurumsal Bilişim Sistemleri uygulamaları için gerekli olan modern teknikler, yazılım, donanım ve ağ araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin kullanma becerisi. 5 Bilişim Sistemi tasarlama, geliştirme, test etme, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi. 6 Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi.

19 7 Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanabilme becerisi. 8 Bireysel olarak ve çok disiplinli takımlarda etkin çalışabilme becerisi, sorumluluk alma özgüveni. 9 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. 10 Mesleki ve etik sorumluluk bilinci. 11 Kurumsal Bilişim Sistemleri Proje yönetimi, işyeri uygulamaları, çevre ve iş güvenliği konularında bilinç; Bilişim uygulamalarının hukuksal sonuçları hakkında farkındalık. 12 Bilişim Sistemleri uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkilerinin bilincinde olmak; girişimcilik ve yenilikçilik konularının farkında olmak ve çağın sorunları hakkında bilgi sahibi olmak. Kodu:TRD102 Adı: TÜRK DİLİ II Teorik :2 AKTS: 2 Sınıf/Yarıyıl 1/2 Ders Düzeyi Ders Türü Lisans/Önlisans Zorunlu Programı Öğretim Sistemi Ders Süresi Öğretim Elemanı Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları Öğretim Dili Sınıf Dışı Uygulama/Staj Uzaktan Eğitim 14 Hafta AYŞE MİNE COŞKUN Yok Türkçe Yok DERSİN AMACI Bu dersin amacı öğrencilerde dil bilincini oluşturma, Türkçenin yapı ve anlam özelliklerini kavrama, sözlü ve yazılı anlatımda Türkçenin kurallarını öğrenip uygulayabilme, fikir ve tasarılarını yazılı olarak aktarabilme becerisi kazanabilme ayrıca Türk diliyle yazılmış eser örneklerini inceleyerek Türkçenin tarih boyunca geçirdiği süreçleri analiz edip Türkçenin ne kadar güçlü bir dil olduğunu kavrayarak dilini etkili ve güzel kullanmasına katkı sağlamaktır. DERSİN İÇERİĞİ Bu ders kapsamında; Cümle bilgisi (Türkçede kelime grupları), Cümlenin unsurları, cümle tahlili ve uygulaması, Cümle tahlili ve uygulaması; cümle teşkili, Sözlü kompozisyon türleri ve uygulaması, Konuşma planı, hazırlıklı konuşmalar, Güzel konuşma kuralları, Hazırlıksız konuşma çeşitleri ve uygulamaları, Yazılı kompozisyon türleri, Anlatım ve cümle bozuklukları ve bunların düzeltilmesi, İlmî yazıların hazırlanmasında uyulacak kurallar, Edebiyat ve düşünce dünyasıyla ilgili eserlerin okunup incelenmesi ve retorik uygulamaları,

20 Retorik uygulamaları gibi konular işlenecektir. HAFTALIK DETAYLI DERS İÇERİĞİ Hafta Detaylı İçerik Uygulama 1 Cümlede Anlam 2 Paragrafta Anlam 3 Paragrafta Yapı 4 Paragrafın Anlatım Yönü 5 Örneklerle Paragraf Türleri 6 Yazılı Anlatım Türleri 7 Sözlü Anlatım Türleri( Ara Sınav) 8 Anlatım Bozuklukları (Anlama Dayalı) 9 Anlatım Bozuklukları (Yapıya Dayalı) 10 Yazı Türleri (Resmi ve Fikri Yazılar) 11 İletişimde Güzel Konuşmanın Önemi 12 Bilgi Kaynaklarına Ulaşma ve Kütüphane Kullanımı 13 Sunum Teknikleri 14 Sorularla Genel Tekrar 15 Final DERS KİTABI / YARDIMCI KİTAP Prof.Dr.Muhammet YELTEN Türk Dili ve Anlatım Bilgileri. 6. Basim. Istanbul: Der Yayinlari Zeynep Korkmaz Türkiye Türkçesi Grameri. Ankara: Türk Dil Kurumu Yayınları Mustafa Durmuş (Editör) Türk Dili Sözlü ve Yazılı Anlatım.Grafiker Yayınları. ÖLÇME YÖNTEMİ Yöntem Hafta Süre (Saat) Katkı (%) Ara Sınav Diğer Ölçme Yöntemleri 1.Sözlü Sınav

21 2.Kısa Sınav (Quiz) 3.Laboratuar Sınavı 4.Sunum 5.Rapor 6.Seminer 7.Performans Ödevi 8.Dönem Ödevi 9.Proje Final Sınavı