SINAV ŞARTNAMESİ ( TURİZM SEKTÖRÜ )

Transkript

1 AMAÇ: Bu sınav şartnamesi, Turizm, Konaklama, Yiyecek ve İçecek Sektöründeki yetki kapsamımızdaki yeterliliklerin gerektirdiği bilgi, beceri, yetkinlikleri ölçmek ve değerlendirmek için yapılan sınavların kapsamını, yapısını ve değerlendirme sistemini tanımlamak amacıyla hazırlanmıştır. UYGULAMA ALANI ve REFERANSLAR Turizm, Konaklama, Yiyecek ve İçecek Sektörü Meslek Dalı Seviye Ulusal Yeterlilik Referans Kodu SERVİS GÖREVLİSİ 2 12UY0093-2/01 SERVİS GÖREVLİSİ 3 12UY0093-3/01 SERVİS GÖREVLİSİ 4 12UY0093-4/01 SERVİS YÖNETİCİSİ 5 12UY0095-5/01 BAR GÖREVLİSİ 4 12UY0094-4/01 ODA TEMİZLEME GÖREVLİSİ 2 12UY0096-2/01 KAT SORUMLUSU 3 12UY0097-3/01 KAT HİZMETLERİ SORUMLUSU 4 12UY0098-4/01 KAT HİZMETLERİ SORUMLUSU 5 12UY0098-5/01 GENEL ALAN GÖREVLİSİ 2 12UY0099-2/01 GENEL ALAN SORUMLUSU 3 12UY0100-3/01 ÖN BÜRO GÖREVLİSİ 4 12UY0078-4/01 ÖN BÜRO YÖNETİCİSİ 5 12UY0079-5/01 1 ULUSAL YETERLĠLĠKLERĠN YAPISI: Yeterlilik aşağıdaki ilgili tablolarda belirtilmiş olan A Grubu Zorunlu Birimlerİ ve B Grubu Seçmeli Birimlerden meydana gelmektedir: Adayın yeterlilik belgesi alabilmesi için zorunlu yeterlilik birimlerinin tamamından baģarılı olması gerekmektedir. Seçmeli Birimler Zorunlu değildir, B1 yeterlilik birimi ilgili yabancı dilde MYK tarafından yetkilendirilen veya belgeleri tanınan başka bir kuruluştan son iki yıl içinde alınmış belge ile de ispatlanabilir. ÖLÇME ve DEĞERLENDĠRME YÖNTEMĠ: Sınavlar, aşağıda verilen ilgili yeterliliğe ait tabloda belirtilmiş olan A grubu zorunlu yeterlilik birimlerinde tanımlanan tüm başarım ölçütlerini karşılayacak şekilde, teorik sınav (T1) ve performansa dayalı sınav (P1) şeklinde 2 bölüm olarak yapılır. Hazırlayan Onay Sayfa 1 / 7

2 SABEMER de önce zorunlu birimlerin teorik sınavları yapılır daha sonra performans sınavları yapılacaktır. Performans sınavlarına girebilmek için teorik sınav oturumlarından başarılı olmak şartı aranmamaktadır. TEORĠK SINAVLAR Teorik sınavlar, ilgili yeterliliğe ait tabloda Sınav Şekli (T1) olarak belirtilmiş birimlerde gerçekleştirilecektir. 2. seviye yeterliliklerden sınava girecek adaylar (T1- Test Sınavı) veya (T2- Açık uçlu sözlü sınav ) teorik sınavlarından istedikleri yöntemi seçebileceklerdir: (T2) yöntemini tercih eden ve öğrenim düzeyini belgeleyemeyen adayların teorik sınava alınabilmesi için asgari kelimelik bir metin okutulup yazdırılarak okuryazar olduklarının tespit edilmesi gerekmektedir. Sınav soruları, teorik sınav kapsamında ölçülmesi öngörülen tüm öğrenme çıktılarını ve başarım ölçütlerini ölçebilecek şekilde tasarlanacak ve her birimin değerlendirmesi ayrı yapılacaktır. Bu sınav kapsamında her biri eşit puan olan 4 seçenekli çoktan seçmeli test sınavı uygulanacaktır. Her birimde sorulacak soru sayısı ve sınav süreleri ilgili tabloda belirtilmiştir. Soru başına ortalama süre 1-1,5 dakikadır. Aday her bir birimden,100 tam puan üzerinden değerlendirilecek ve ilgili tabloda Başarım Notu nda verilmiş olan puanı alması durumunda bu sınavdan başarılı sayılacaktır. 2 Teorik sınav cevap kâğıtlarının puanlandırılmasında her bir zorunlu birim için aday tarafından işaretlenmiş doğru cevap sayısını tespit edilir ve elde edilen veriler sınav geçme kriterlerine göre değerlendirilip sonuçlar belirlenir. Teorik sınav sonuçlarının değerlendirilmesinde doğru cevap sayısı esastır. Yanlış ve boş cevap sayısı dikkate alınmaz. Silinmiş ve uygunsuz işaretlemeler yanlış sayılır. Her soru için yalnız bir tane doğru cevap işaretlenmelidir, birden fazla işaretleme olan sorular yanlış sayılır. (T2) Açık uçlu sözlü sınav: Sınavların değerlendirmesi, sınav sırasında adayın verdiği cevapların, Sözlü Sınav Soru ve Değerlendirme Formu üzerinde belirtilmiş olan doğru cevapların karşılaştırılarak kontrol edilmesi yöntemiyle yapılır. Form üzerine her bir cevap için sınav uygulayıcı tarafından soru puanı üzerinden bir puan takdir edilerek yazılır. Sınav sonunda sınav uygulayıcı tarafından verilmiş olan puanlar toplanarak sınav puanı belirlenir. PERFORMANS ( UYGULAMA ) SINAVI Bu yeterlilikte performansa dayalı uygulama sınavı ilgili yeterliliğe ait tabloda Sınav Şekli (P1) olarak belirtilmiş birimlerde gerçekleştirilecektir. Hazırlayan Onay Sayfa 2 / 7

3 Adaylar, uygulama sınavlarını zorunlu birim bazında tek tek alırlar ve yapılan değerlendirmeler o birim için verilen başarım ölçütlerini sağlayacak şekilde yapılır. Uygulama sınavında (P1) adayın performansı, ölçülmesi öngörülen öğrenme çıktılarının başarım ölçütlerini içerek şekilde oluşturulan senaryoların uygulatılması ve kontrol listesi aracılığıyla değerlendirilmesi yöntemiyle ölçülür. Uygulama gerçek bir restoran ortamında veya gerçek restoran koşullarının oluşturulduğu bir ortamda gerçekleştirilir. (P1) Sınav kapsamında her bir zorunlu birimde verilen başarım ölçütlerini ölçmek için uygulamalı sınav başlıkları belirlenmiş ve kontrol adımları oluşturulmuştur. Adayın performansı, Performans Sınavı Değerlendirme Formu üzerinde belirtilmiş olan puanlara göre değerlendirilir. Kontrol listesindeki her bir adım için belirtilen tam puanlar üzerinden değerlendirme yapılır. Adayın başarılı sayılması için her bir kontrol adımında gereken asgari performansı göstermesi ve toplamda ilgili tabloda Başarım Notu nda verilmiş olan puanı alması gerekir. Sınavlar, hazırlanan senaryoların uygulanması ile başarım ölçütlerinden oluşan kontrol listesi (Performans Sınavı Değerlendirme Formu) üzerinden değerlendirme yöntemi ile yapılır. Alan uzmanı, Performans Sınavı Değerlendirme Formunda yer alan her bir başarım için formun Değerlendirme Sonucu sütununa 2 (yaptı), 1 (kısmen yaptı) ve 0 (yapmadı) şeklinde değerlendirmesini belirtir. 3 SABEMER e ulaştırılan, adaylara ait Performans Sınavı Değerlendirme formları değerlendirilerek doğru cevap sayısı tespit edilir ve elde edilen veriler sınav geçme kriterlerine göre değerlendirilip sonuçlar belirlenir. Yeterlilik birimleri ve sınavlarına iliģkin özet bilgiler aģağıdaki tabloda verilmiģtir. Oda Temizleme Görevlisi (Seviye-2) Belgelendirme SınavıTablosu Yöntemleri T1 T2 P1 T1 T2 P1 T1 T2 P1 T-1 T2 P1 X x dak 15 dak. A2 İş Organizasyonu X 70 senaryo 20 dak. A3 Oda Temizleme ve Düzenleme X 70 senaryo 50 dak. A4 Periyodik temizlik X 70 senaryo 30 dak. A5 Gün/Vardiya Sonu İşlemleri X 70 senaryo 20 dak. Hazırlayan Onay Sayfa 3 / 7

4 Genel Alan Görevlisi (Seviye-2) Belgelendirme Sınavı Tablosu Yöntemleri T1 T2 P1 T1 T2 P1 T1 T2 P1 T-1 T2 P1 X x dak 15 dak. A2 İş Organizasyonu X 70 senaryo 15 dak. A3 Genel Alan Temizleme ve Düzenleme X 70 senaryo 30 dak. A4 Periyodik temizlik X 70 senaryo 50 dak. A5 Gün/Vardiya Sonu İşlemleri X 70 senaryo 25 dak. Servis Görevlisi (Seviye-2) Belgelendirme SınavıTablosu T1 T2 P1 T1 T2 P1 T1 T2 P1 T-1 T2 P1 İSG Faaliyetleri ve Çevre Koruma Mev. X X dak 30 dak A2 İş Organizasyonu X X X Senaryo 7 dak 30 dak 10 dak A3 Servis öncesi işlemler X X X Senaryo 10 dak 30 dak 40 dak A4 Servis İşlemleri X - 70 Senaryo 20 dak 4 A5 Servis sonrası, Gün/Vardiya Sonu İşlemler X - 70 Senaryo 20 dak A6 Periyodik İşlemler X - 70 Senaryo 20 dak A7 Mesleki Gelişime Faaliyetler İlişkin X X dak 30 dak - Genel Alan Sorumlusu (Seviye-3) Belgelendirme Sınavı Tablosu Ölçütü X dak - A2 İş Organizasyonu X X senaryo 25 dak 15 dak. A3 Genel Alan Denetimi X X senaryo 10 dak 25 dak. A4 Periyodik İşlemler X X senaryo 15 dak 40 dak. A5 Gün sonu (vardiya sonu) işlemleri X X senaryo 10 dak 25 dak. A6 Kalite Yönetim Sistemi X dak Hazırlayan Onay Sayfa 4 / 7

5 Kat Sorumlusu (Seviye-3) Belgelendirme Sınavı Tablosu X dak - A2 İş Organizasyonu X X Senaryo 20 dak 30 dak. A3 Bölge Denetimi X X Senaryo 20 dak 30 dak. A4 Periyodik İşlemler X X Senaryo 15 dak 35 dak. A5 Gün sonu (vardiya sonu) işlemleri X X Senaryo 15 dak 30 dak. A6 Kalite Yönetim Sistemi X dak Servis Görevlisi (Seviye-3) Belgelendirme Sınavı Tablosu X dak A2 Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim X dak A3 İş Organizasyonu X X Senaryo 10 dak 20 dak A4 Servis öncesi işlemler X X Senaryo 15 dak 40 dak 5 A5 Servis İşlemleri X Senaryo 20 dak A6 Sıcak içecek servisi X Senaryo 20 dak A7 Soğuk içecek servisi X Senaryo 20 dak A8 Yiyecek servisi X Senaryo 20 dak A9 Servis sonrası, Gün/Vardiya Sonu İşlemler X Senaryo 20 dak 0 Periyodik İşlemler X Senaryo 20 dak 1 Mesleki Gelişime İlişkin Faaliyetler x dak Kat Hizmetleri Sorumlusu (Seviye-4) Belgelendirme Sınavı Tablosu Sınav ġekli X dak - A2 İş Organizasyonu X X Not dak 5 dak A3 Operasyonun Yürütülmesi X X Senaryo 40 dak 110 dak A4 Periyodik İşlemler X dak A5 Kalite Yönetim Sistemi X dak Not-1: A2 birimi için ayrı bir performansa dayalı sınav yapılmaz. Bu birime iliģkin performans değerlendirmesi A3 biriminin performansa dayalı sınavı esnasında gerçekleģtirilir. Hazırlayan Onay Sayfa 5 / 7

6 Servis Görevlisi (Seviye-4) Belgelendirme Sınavı Tablosu A2 Mevzuatı Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemi X dak X dak A3 İş Organizasyonu X senaryo 20 dak A4 Servis öncesi işlemler X senaryo 40 dak A5 Servis İşlemleri X senaryo 20 dak A6 Sıcak içecek servisi X senaryo 20 dak A7 Soğuk içecek servisi X senaryo 20 dak A8 Yiyecek servisi X senaryo 20 dak A9 Servis sonrası, Gün/Vardiya Sonu İşlemler X senaryo 20 dak 0 Periyodik İşlemler X senaryo 20 dak 1 Mesleki Gelişime İlişkin Faaliyetler x dak Bar Görevlisi (Seviye 4) Belgelendirme Sınavı Tablosu Mevzuatı X dak 6 A2 Kalite Yönetim Sistemi X dak A3 İş Organizasyonu X senaryo 20 dak A4 Servis Öncesi İşlemler X X senaryo 10 dak 20 dak A5 Servis İşlemleri X senaryo 20 dak A6 Sıcak İçecek Servisi X senaryo 20 dak A7 Soğuk İçecek Servisi X senaryo 20 dak A8 Kokteyl Hazırlama X senaryo 20 dak A9 Gün/Vardiya Sonu İşlemler X senaryo 20 dak 0 Periyodik İşlemler X 8 80 senaryo - 20 dak 1 Mesleki Gelişime İlişkin Faaliyetler X dak Ön Büro Görevlisi (Seviye-4) Belgelendirme Sınavı Tablosu Ölçütü İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Kalite Yönetim Sistemi ve X dak A2 Ön Büro Organizasyon Yapısı Temel Mesleki Kavramlar ve X dak A3 Ön Büro Faaliyetleri X X Senaryo 45 dak 80 dak Hazırlayan Onay Sayfa 6 / 7

7 Kat Hizmetleri Sorumlusu (Seviye-5) Belgelendirme Sınavı Tablosu X dak - A2 İş Organizasyonu X X Not dak 5 dak A3 Operasyonun Yürütülmesi X X Senaryo 40 dak 90 dak A4 Periyodik İşlemler X dak A5 Kalite Yönetim Sistemi X dak 95 dak. Not-1: A2 birimi için ayrı bir performansa dayalı sınav yapılmaz. Bu birime iliģkin performans değerlendirmesi A3 biriminin performansa dayalı sınavı esnasında gerçekleģtirilir. Servis Yöneticisi (Seviye-5) Belgelendirme Sınavı Tablosu Mevzuatı X dak A2 Kalite Yönetim Sistemi X dak A3 İş Organizasyonu X X senaryo 30 dak 20 dak A4 Operasyon Yönetimi ve Denetimi X X senaryo 25 dak 20 dak A5 Operasyon Sonrası İşlemler X X senaryo 25 dak 20 dak A6 Periyodik İşlemler X X senaryo 25 dak 20 dak 7 A7 Mesleki Gelişime İlişkin Faaliyetler X dak Ön Büro Yöneticisi (Seviye-5) Belgelendirme Sınavı Tablosu A2 İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre ve Kalite Yönetim Sistemi Ön Büro Organizasyon Yapısı ve Temel Mesleki Kavramlar T1 P1 P2 T1 P1 P2 T1 P1 P2 T1 P1 P2 X dak X dak A3 Ön Büro Faaliyetleri X X X Senaryo Senaryo 40 dak 80 dak 60 dak (P1) Uygulama sınavı: Öğrenme Çıktısı 1 ve Öğrenme Çıktısı 3 e ait Ölçütlerini içerecek Ģekilde oluģturulan senaryoların uygulatılması ve hazırlanan kontrol listesi aracılığıyla yapılır. Ön Büro Görevlisi (Seviye 4) Yeterlilik Belgesine sahip olan adaylar, (P1) Uygulama Sınavından muaf olacaklardır. (P2) Uygulama sınavı: Öğrenme Çıktısı 2 ve Öğrenme Çıktısı 4 e ait Ölçütlerini içerecek Ģekilde oluģturulan senaryoların uygulatılması ve hazırlanan kontrol listesi aracılığıyla yapılır. Hazırlayan Onay Sayfa 7 / 7