Tahin helvası. Günümüz. HELVANIN MUCİDİ Tarihi Helvacı. Yaşamdan Kesitler. Sema Erdoğan

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Tahin helvası. Günümüz. HELVANIN MUCİDİ Tarihi Helvacı. Yaşamdan Kesitler. Sema Erdoğan"

Adem Bilgi
7 yıl önce
İzleme sayısı:

Yaşamdan Kesitler Sema Erdoğan HELVANIN MUCİDİ Tarihi Helvacı Tahin helvası. Günümüz insanı için sadece bir tatlı çeşidi olabilir ama bir dönemin insanları için çok önemli bir tatlı çeşidi.

Helvanın Mucidi lakabının sahibi olan atası İbrahim Efendi nin reçetesini birebir uygulayarak hiç değişmeyen bir lezzeti sürdürüyor. Devraldığı bir miras bu lezzet ve markası.

1 Yaşamdan Kesitler Sema Erdoğan HELVANIN MUCİDİ Tarihi Helvacı Tahin helvası. Günümüz insanı için sadece bir tatlı çeşidi olabilir ama bir dönemin insanları için çok önemli bir tatlı çeşidi. Bugün çok sayıda firma çeşitli markalar adıyla tahin helvası üretiyor. Anadolu da ise hâlâ geleneksel yöntemlerle üretim için direnenler var. Murat Efe direnen dördüncü kuşak bir helvacı. Helvanın Mucidi lakabının sahibi olan atası İbrahim Efendi nin reçetesini birebir uygulayarak hiç değişmeyen bir lezzeti sürdürüyor. Devraldığı bir miras bu lezzet ve markası. Bir başka miras daha var. Bu lezzete, lezzet katan unsurlardan biri. Susamın öğütülüp tahine dönüştüğü 130 yıllık değirmen İbrahim Efendi, Helvanın Mucidi olarak tatlı sektörüne adını yazdırıyor. Adının bugünlere taşınacağını aklının ucundan dahi geçirmemiştir. Ya da o zaman böyle 129

BD ARALIK 2015 Dördüncü kuşak torun Murat Efe iyi bir helvanın her aşamasında bulunuyor. bir şey söylenseydi ya güler geçerdi ya da dalga mı geçiyorsunuz benimle diye kızardı.

2 BD ARALIK 2015 Dördüncü kuşak torun Murat Efe iyi bir helvanın her aşamasında bulunuyor. bir şey söylenseydi ya güler geçerdi ya da dalga mı geçiyorsunuz benimle diye kızardı. İbrahim Efendi, 1884 yılının eylül ayında Malatya-Derende den atlarla yol üstündeki hanlarda konaklaya konaklaya bir hafta süren bir yolculuktan sonra Adana ya tahin helva yapmaya gelir ve nisan ayında da memleketine geri döner. İşte o geliş ve gidiş bir başlangıç olur ve uzun yıllar devam eder. Osmanlı döneminde göçer olan İbrahim Efendi nin Malatya daki ailesi bu işle uğraşıyor olsa da o, para kazanmak için kendi memleketinden daha kalabalık olan Adana ya gelir. İşler beklediğinden de iyi gider. Öyle ki yılın yarısını geçirdiği Adana da eski yerleşim yerlerinden biri olan Sarı Yakup Mahallesi nde Tarihi Kazancılar Çarşısı nda aldığı dükkanda üretim 130 yapmaya başlar yılında göçer olarak geldiği Adana ya bir ayağı memleketinde olacak şekilde yerleşir. Markalaşmaya ilk adım İbrahim Efendi den dükkanı devralan oğlu Hacı Ahmet Şahin, ürettikleri helvayı tüm bölgede bilinir hale getirir. Ardından üçüncü Kimsenin marka nedir bilmediği bir dönemde o, ürettikleri helvayı tüm bölgede bilinir hale getirir. kuşak Mustafa Şahin e geçer. Mustafa Şahin in geçirdiği bir bunalım dükkanın 20 yıl kapalı kalmasına neden olur. Ve dördüncü kuşak to-

run Murat Efe böyle bir lezzetin ve Helvanın Mucidi adının yaşatılması için 13 yıl önce kolları sıvar. Halk bu lezzeti çok seviyor. Üst neslimin hepsi helvacı.

3 run Murat Efe böyle bir lezzetin ve Helvanın Mucidi adının yaşatılması için 13 yıl önce kolları sıvar. Halk bu lezzeti çok seviyor. Üst neslimin hepsi helvacı. Biz bu lezzeti reçetesine göre üretiyor, asla dışına çıkmıyoruz. Lezzetin sırları? Susamı Adana nın sahil köylerinden alıyoruz. Yani ithal susam kullanmıyoruz. Bir başka iddiamız ise glikoz kullanmıyoruz. Saf toz şeker ile yapıyoruz helvamızı. 130 yıllık Değirmen En önemli faktörlerden birisi de hala susam öğüten, tahin üreten 130 yıllık değirmen. Elektriğin olmadığı dönemde atlarla çalışırmış bu değirmen. Atın gözü bağlanır boynuna da çan asılırmış. Çan sesi sustuğu zaman anlarlarmış ki atlar dönmüyor. Bu değirmenden çıkan tahinin lezzeti hiçbir değirmenden alınamıyor. Taşın yapısı oval ve hafif. 2-3 ayda bir dişlettirilmesi gerekiyor. Susamın taneleri küçük. Eğer değirmen taşı ağır olursa işlem sırasında taş susamı yakıyor ve acıyor. Bizim değirmenin taşı hafif olduğu için yanması ve acıması diye bir durum söz konusu olmuyor yılında İbrahim Efendi hangi usulle yapmışsa BD ARALIK 2015 helvayı, dördüncü kuşak Murat Efe de aynı usulle yapıyor. İyi bir helva nasıl olmalı? Gevrek olacak, ağızda dağılacak. Sakızlaşmayacak. Boğazınızı yakmayacak. Bir helvada bu özellikler yok ise O zaman biliniz ki glikoz ve ithal susam kullanılmıştır. İthal ve yerli susamın farkı nedir? Yerli susamın yağ oranı fazla ve daha rehalı. İthaller hem daha az yağlı hem de gemilerde nemlendiği için rutubet kokusu siniyor. Midede kaynama yapıyor. Tahin helva nasıl yapılır? Önce susam kavruluyor, kabuklarından ayrılıyor ve çekilerek tahin yapılıyor. Sonra, şeker ağda haline getiriliyor. Ölçünün birebir olması lazım. 50 şer kiloluk kazanlarda el- Helva kadar olmasa da ilerleyen zamanlarda cezeryede de marka olmak istiyor. 131

BD ARALIK 2015 kol marifetiyle yoğuruluyor. Anam babam usulü dediğimiz şekilde, tamamiyle beden gücüyle. Helvanın Mucidi O zamanlar helva yapılmıyor muydu?

4 BD ARALIK 2015 kol marifetiyle yoğuruluyor. Anam babam usulü dediğimiz şekilde, tamamiyle beden gücüyle. Helvanın Mucidi O zamanlar helva yapılmıyor muydu? Yapılıyordu elbette ama İbrahim dedemiz ve kardeşleri o dönemde helvayı pekmez ile yaparlarmış. Şekerin ortaya çıkışı ile ilk kez toz şekerle helvayı deneyen ve yapan kişi İbrahim Efendi olmuş. İşte bu nedenle de Helvanın mucidi lakabı takılmış kendisine. Helvanın şekerle yapılmasından hoşnut olmayanlar da olmuş. Pekmezciler atamız İbrahim Efendi yi padişaha şikayet ederler. Padişah, İbrahim dedeyi ve pekmezcileri huzuruna çağırır ve yanlarında şekerle yapılan helvanın tadına bakar. Ve öylesine beğenir ki her hangi bir ceza vermez İbrahim dedeye Dördüncü kuşak torun Murat Efe 13 yıl önce bir enkazı kaldırdı. İbrahim Efendi den beri devam eden bu lezzetin gelecek kuşaklara kalmasını istiyor ve yoğun bir çaba içerisinde. Helvanın mucidi İbrahim Efendi olsa da onun ismini bugünlere 132 En eski işletmeler listesinde yer aldıkları için 2013 yılında İstanbul Ticaret Odası kataloğunda de yer aldılar. taşıyan Hacı Ahmet Şahin dedemiz olmuş. Lakabı kalıcı kılan o çünkü. Ben kuruyemiş-kahve imalatçılığı yaparken işin ucundan tutmaya karar verdim. Gece yıldızını görecek helva Lezzetli bir helvanın iyi yoğurulması birinci şart. Dedem çok iyi yoğrulmuş olsa da helvanın hemen kesilmemesi ve bir gece bekletilmesi gerektiğini tembih eder, gece yıldızını görecek helva derdi. Murat Efe içinde 130 yıllık taş değirmenin bulunduğu helvacı dükkanını büyük bir sevgiyle işletiyor. 20 yıl kapalı kalan bu tarihi dükkanı işletirken hem dededen kalma bir mirasa sahip çıkıyor hem de geleneksel bir lezzeti günümüz insanına yedirmekten zevk alıyorum. Bu lezzeti önce tüm Türkiye sonra da dünya tatsın, benden sonra da devam etsin diye oğlumu yetiştiriyorum. Murat Efe bu hedefe ulaşmak istiyor, lezzetten taviz vermiyor. Fıstık Gaziantep ten, fındık ise Giresun dan geliyor. Helvamızın tadı bu nedenle

vazgeçilmez. Kaliteyi ucuza satıyorum ama bir hedefim var. Asla toptan satış yapmıyorum. Perakende olduğu için ürünlerimiz her daim taze. Günde 1-2 ton perakende satış yapıyorum.

2013 yılında İstanbul Ticaret Odası kataloğunda en eski işletmeler arasında yer aldık. Hayalim İstanbul da da şube açmak, şubeler zinciri oluşturmak. semaerdogan@butundunya.com.

5 vazgeçilmez. Kaliteyi ucuza satıyorum ama bir hedefim var. Asla toptan satış yapmıyorum. Perakende olduğu için ürünlerimiz her daim taze. Günde 1-2 ton perakende satış yapıyorum. Şehir dışından hatta yurtdışından müşterilerim var. Tarihi Kazancılar Çarşısı içerisinde en eski helva işletmesi. Helvanın yanı sıra cezerye ve reçel çeşitleri olsa da helvacı olarak anılıyorlar yılında İstanbul Ticaret Odası kataloğunda en eski işletmeler arasında yer aldık. Hayalim İstanbul da da şube açmak, şubeler zinciri oluşturmak. Vefa Örneği Yataktaki adam, başucunda bekleyen genç doktora: Benim için yurtdışından zahmet edip buraya kadar gelmenizi, yaşadığım sürece unutmayacağım. Ameliyat edilen kişi, büyük bir hastenenin başhekimiydi. Tedavisi ancak yurtdışında mümkün olan hastalığı aniden artınca, doktor arkadaşları onun böyle bir yolculuğa dayanamayacağını anlamış ve kurtarma umudunun azlığına rağmen ameliyatı üstlenmeye karar vermişlerdi. Fakat o konuda sayılı bir uzman olan bu genç doktor nereden haber almışsa almış ve hızır gibi yetişip onu kurtarmıştı. Yaşlı doktor, kendisine yapılan bu iyiliğe nasıl karşılık vereceğini bilemiyor ve hemen yanında oturan genç adamın ellerini sıkıca tutuyor, yeniden yaşama dönmenin sevinciyle hiç durmadan konuşuyordu. Ameliyat için beni bayılttığınızda, nedense gençlik yıllarıma döndüm, diye devam etti. Henüz toy bir asistanken, anne karnındaki bir bebeğin ayaklarından sakat olduğunu anlamış ve onu bir şekilde yaşatmaktansa öldürmeyi düşünürken, kalp atışlarının duyup kıyamamıştım. O yavrunun yaşamasını istediğim için, Tanrı seni bana göndermiş olmalı. Genç doktor, biraz geriye çekildi ve dizlerinden aşağısı takma olan bacaklarını gösterirken; Tanrı hiçbir iyiliği unutmaz efendim, diye gülümsedi. Kurtardığınız o çocuk bendim

Benzer belgeler

ÇÖKELİĞİN OĞLU TOKAT ÇÖREĞİ

Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31) Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi ÇÖKELİĞİN OĞLU TOKAT ÇÖREĞİ BA Adınızı Öğrenebilir miyiz? MÇ Bizim lakabımız Çökeliğin oğlu derler, adım