şçindekiler Sunuş... 15 Önsöz... 17 Teşekkür... 20 Önemli Not... 21 SALATALAR VE MEZELER Domates Salatası... 25 Kış Salatası... 25 Marul Salatası... 26 Peynirli Salata... 26 Cevizli - Üzümlü Salata... 27 Lahana Salatası... 28 Kereviz Salatası... 28 Nohut Salatası... 29 Piyaz... 29 Pilaki... 30 Barbunya Pilaki... 31 Mercimek Salatası... 32 Patlıcan Salatası... 33 Patlıcan Kavurma... 34 Közlenmiş Patlıcan Kavurma... 35 Patlıcan Tarama... 36 Havuç Tarama... 37 5 Cacık... 38 Karalahana Tarama... 39 Karalahana Salata... 40 Mısır Tarama... 41 Ekmek Tarama... 41 Mantar Tarama... 42 Mantar Fırında... 43 Kabak Tarama... 44 Kabak Kavurma... 45 Yeşil Domates Kavurma... 46 Biber Salatası... 47 Tavuk Salatası... 48 Karnabahar Salatası... 49 Brokoli Salatası... 50 Makarna Salatası... 51 Yumurta Salatası... 52 Kahvaltı Salatası... 53 Patates Salatası... 54 Körili Patates Salatası... 55 Patates Kavurma... 56 Patates Köfte... 57 Kısır... 58 Mercimek Köfte... 59 Acılı Ekmek... 60 Cevizli Acılı Ekmek... 61 Rus Salatası... 62 Semizotu Tarama... 62 Semizotu Kavurma... 63 Peynirli Sosis... 63 Humus... 64 Çerkez TavuŞu... 65 Fındıklı (Fıstıklı) Çerkez TavuŞu... 66 Dil SöŞüş... 67 Beyin Salatası... 68 ZeytinyaŞlı Yeşil Fasulye... 69 ZeytinyaŞlı Pırasa... 70 Tembel Pizza... 71 6
ÇORBALAR Tarhana Çorbası... 73 Tarhana Yapımı... 74 Tavuk Çorbası (Hasta Çorbası)... 75 Kırmızı Mercimek Çorbası... 76 Yeşil Mercimek Çorbası... 77 Süt Çorbası... 77 YoŞurt Çorbası... 78 Sebze Çorbası (Kışlık)... 79 Sebze Çorbası (Yazlık)... 80 Ezogelin Çorbası... 81 ehriye Çorbası... 82 Çemen Çorbası... 83 Patates Çorbası... 84 SoŞan Çorbası... 85 Tembel şşkembe Çorbası... 86 YUMURTALAR Yumurtalı Omaç... 88 Cılbır... 89 YaŞda Yumurta... 89 Krep Yumurta... 90 Menemen... 91 Mantarlı Yumurta... 91 Kıymalı Yumurta... 92 Kıymalı Mantarlı Yumurta... 92 Mantarlı, Domatesli, Biberli Yumurta... 93 Mantarlı, Domatesli, Biberli, Kıymalı Yumurta... 94 Patatesli Yumurta... 95 Patatesli, Domatesli Yumurta... 95 SoŞanlı Yumurta... 96 Sucuklu Yumurta... 96 Pastırmalı Yumurta... 97 Sosisli Yumurta... 97 Salamlı Yumurta... 98 Dutlu Yumurta... 98 7 PşLAVLAR Pirinç Pilavı... 100 Susamlı Pilav... 100 Bezelyeli Pilav... 101 Fıstıklı Pilav... 101 Domatesli Pilav... 102 Ankara Tava... 103 Cevizli Pilav... 104 Nohutlu Pilav... 104 Çerezli, Tavuklu Pilav... 105 Bulgur Pilavı... 106 Etli Bulgur Pilavı... 107 Mercimekli Bulgur Pilavı... 108 Güzel Aşı... 109 Kuskus Pilavı... 110 Keşkek... 111 MAKARNALAR Haşlanmış Makarna... 113 MAKARNA SOSLARI Salçalı Sos... 114 Domatesli Biberli Sos... 115 Kıymalı Salçalı Sos... 116 Beyaz Peynirli Sos... 116 Kaşar Peynirli Sos... 117 Tonbalıklı Sos... 117 Mantarlı Sos... 118 Bezelyeli Sos... 119 Sosisli Sos... 120 Cevizli Sos... 120 YoŞurtlu ve Cevizli Sos... 121 Fırında Peynirli Makarna... 122 Fırında Kıymalı Makarna... 122 Tembel Mantı... 123 BÖREKLER Tepsi BöreŞi... 125 Kol BöreŞi... 126 8
Kırma Börek... 127 Tembel Gözleme... 128 BÖREK HARÇLARI Peynirli Harç... 129 Kıymalı Harç... 129 Ispanaklı Harç... 129 Kıymalı, Ispanaklı Harç... 130 Peynirli, Ispanaklı Harç... 130 Mantarlı, Ispanaklı Harç... 130 Mantarlı Harç... 131 Mantarlı, Peynirli Harç... 131 Mantarlı, Kıymalı Harç... 131 Mantarlı, Kıymalı, Domates Biberli Harç... 132 Mantarlı, Bezelyeli Harç... 132 Havuçlu Bezelyeli Harç... 133 Pırasalı Harç... 133 Mercimekli Harç... 134 Patatesli Harç... 134 Milföy Hamurlu Sosisli Börek... 135 Milföy Hamurlu Pastırmalı Börek... 135 Milföy Hamurlu Peynirli Börek... 136 Kadayıf BöreŞi... 136 Tembel Su BöreŞi... 137 Peynirli Sufle... 138 Kabak Sufle... 139 Karnabahar (Brokoli) Sufle... 140 ETLş SEBZE YEMEKLERş Etli Kabak... 142 Fırında Kabak Oturtma... 143 Etli Patlıcan... 144 Tembel Karnıyarık... 145 Etli Yeşil Fasulye... 146 Etli Bamya... 147 Biber Dolma... 148 Domates Dolma... 149 Kabak Dolma... 150 9 Patlıcan Dolma... 151 Patates Dolma... 152 Etli Semizotu... 153 Etli Pırasa... 154 Etli Karnabahar (Brokoli)... 155 Fırında Kıymalı Karnabahar (Brokoli)... 156 Etli Ispanak... 157 Kapuska... 158 Tembel Lahana... 159 Yaprak CacıŞı... 160 Yaprak CacıŞı (Etli)... 161 Fırında Patates... 162 Sütlü Patates... 163 Etli (Kıymalı ya da Tavuklu) Sütlü Patates... 163 Patates Tirit... 164 Etli Patates Tirit... 165 Ekmek Tiridi... 166 Etli Nohut... 167 Etli Kuru Fasulye... 168 Etli Barbunya... 169 KIRMIZI ET YEMEKLERş Kuzu Haşlama... 171 Kuzu Kapama... 171 Sebzeli Kuzu Kapama (Kışlık)... 172 Sebzeli Kuzu Kapama (Yazlık)... 173 Kuzu Kavurma... 174 Kuzu Pirzola... 175 Fırında Et... 176 Tovalak... 177 Kadınbudu Köfte... 178 Kuru Köfte... 179 Salçalı Köfte... 180 Terbiyeli Köfte... 181 Börek Köfte... 182 Dalyan Köfte... 183 Sakatat (Yürek, Böbrek, KaraciŞer, Dil) Kavurma... 184 10
AkciŞer Kavurma... 185 Paça... 186 Dil Paça... 187 BEYAZ ET (TAVUK VE HşNDş) YEMEKLERş Fırında ya da Güveçte Tavuk (Hindi) (Kışlık)... 189 Fırında ya da Güveçte Tavuk (Hindi) (Yazlık)... 190 Torbada Tavuk (Hindi)... 191 Tavuk (Hindi) Kavurma... 192 Naneli Tavuk (Hindi)... 193 Susamlı Tavuk (Hindi)... 194 Tahinli Tavuk (Hindi)... 195 FesleŞenli Tavuk (Hindi)... 196 Susamlı FesleŞenli Tavuk (Hindi)... 197 Tahinli Susamlı FesleŞenli Tavuk (Hindi)... 198 Fıstıklı Tavuk (Hindi)... 199 Çerezli Tavuk (Hindi)... 200 Zahterli Tavuk (Hindi)... 201 Hamurda Tavuk... 202 Soya Soslu Tavuk (Hindi)... 203 Tavuk Haşlama (Hindi) (Kışlık)... 203 Tavuk Haşlama (Hindi) (Yazlık)... 204 Körili Tavuk (Hindi)... 204 Körili Salçalı Tavuk (Hindi)... 205 Fırında Sebzeli Tavuk (Hindi) ve Tavuk Suyuna Çorba... 206 BALIK YEMEKLERş KâŞıtta Balık... 208 KâŞıtta Mantarlı Balık... 209 KâŞıtta Ekşili Balık... 210 KâŞıtta Defneli Balık... 211 Kiremitte Balık... 211 Kiremitte Sebzeli Balık... 212 Kiremitte Ekşili Balık... 213 Fırında Balık... 214 Karides Güveç... 215 11 TATLILAR Meyveli YoŞurt... 217 Sütlaç... 217 Fırında Sütlaç... 218 Muhallebi... 219 Meyveli Muhallebi... 219 Güllaç... 220 Höşmerim... 221 şrmik Tatlısı... 222 şrmik Helvası... 222 Sütlü şrmik Helvası... 223 Çerezli şrmik Helvası... 224 Un Helvası... 225 Çerezli Un Helvası... 226 Krep... 227 Pekmez Omacı... 228 Çerezli Pekmez Omacı... 228 Kaygana... 229 Kaşık Tatlısı... 230 Pestil Tatlısı... 230 Telkadayıf... 231 Sütlü Telkadayıf... 232 Tembel Baklava... 233 şncir Tatlısı... 234 Ayva Tatlısı... 235 Jöleli Ayva Tatlısı... 236 Elma Tatlısı... 237 Jöleli Elma Tatlısı... 238 eftali Tatlısı... 239 Armut Tatlısı... 239 Jöleli Armut Tatlısı... 240 Kabak Tatlısı... 240 Havuç Tatlısı... 241 Kayısı Tatlısı... 242 Kayısı Dolma... 243 Aşure... 244 Diş HediŞi... 245 12
Kek... 246 Tatlı Kurabiye... 247 Tembel Tatlı Kurabiye... 248 Tuzlu Kurabiye... 249 Tembel Tuzlu Kurabiye... 250 Jöleler... 251 Jöleli Pasta... 252 Pastalar... 253 Reçeller... 253 Marmelatlar... 254 Ana Malzeme Dizini... 255 Yemek Dizini... 260 Özel Davetler şçin Yemek Listeleri... 267 Kahvaltı Daveti Yemek Listesi... 268 ÖŞleden Sonra ya da Akşam Çay Daveti Yemek Listesi... 268 Akşam YemeŞi Listesi (Özel Davet, Yılbaşı, Bayram)... 269 DoŞum Günü Daveti Yemek Listesi... 269 Çaya Tanrı Misafiri (Habersiz Konuk) Yemek Listesi... 270 YemeŞe Tanrı Misafiri (Habersiz Konuk) Yemek Listesi... 270 Bir Fıkra Tembel Erkekten Yemek Tarifleri... 271 13