T. C. İSTANBUL BİLİM ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ BESLENME VE DİYETETİK YÜKSEK LİSANS PROGRAMI 2015-2016 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI DERS İÇERİKLERİ I. YARIYIL (ZORUNLU) İLERİ BESLENME I Vücut fonksiyonları ve sağlıklı beslenmek için enerji, makro besin ögelerinin önemi. Besinleri enerji ve makro besin ögeleri içeriğine göre değerlendirilmesi.yaşa, cinsiyete, fiziksel aktivite ve bazı hastalıklara göre günlük enerji, makro besin ögeleri gereksinimlerini, besin grupları ile miktarlarının alınması gereken miktarlarını belirlemek. (ZORUNLU) BESLENME HASTALIKLARI EPİDEMİYOLOJİSİ Beslenme epidemiyolojisinin kapsamı konusunda bilgilenmek. Beslenme ile ilgili hastalıklar ve görülme sıklıkları konularında bilgi ve beceri kazanmak. Beslenme ile ilgili araştırmaların planlanması, değerlendirilmesi, uygun istatistik yöntemin seçimi ve sonuçların yorumlanması konularında bilgi ve beceri kazanmaktır. (ZORUNLU) ÇOCUK BESLENMESİ Bebek ve okul öncesi çocukların enerji ve besin ögeleri gereksinimlerinin hesaplanması ve karşılaşılan beslenmeye bağlı sorunların giderilmesine yönelik prensipler. Okul çağı çocuklarında normal büyüme sürecini, besin ve besin ögesi gereksinimleri. Okul çağı çocuklarında okul beslenme programlarını teorik olarak öğrenmek ve tartışarak yorumlamak ve beslenme sorunlarını, beslenme alışkanlıklarını öğrenmek.
(ZORUNLU) BESİN TÜKETİM ARAŞTIRMALARI Besin tüketim durumunun saptanmasında kullanılan yöntemler. Geçerlilik ve güvenirlilik yönünden sonuçların değerlendirilmesi ve yorumlanması konusunda bilgi ve beceri kazanmak. (ZORUNLU) BESLENME ANTROPOMETRİSİ Vücut bileşimini antropometrik ve laboratuvar yöntemlerle saptamak. Büyüme ve gelişmeyi değerlendirerek ve elde edilen değerlerin kesinlik, doğruluk, güvenirlik yönünden irdeleyerek, değerlerin yorumlanması ve ölçüm yapılması konusunda bilgi ve beceri sahibi olunmasıdır. (ZORUNLU) UYGULAMALI YİYECEK HAZIRLAMA Gıdaların yapısal özelliklerini; objektif ve subjektif yöntemlerle besin kalitesini değerlendirmeyi öğrenmek. Pişirme, hazırlama uygulamalarıyla gıdanın yapısındaki değişiklikleri gözlemlemek. SEÇMELİ DERSLER I. GRUP (SEÇMELİ) GERİATRİDE BESLENME (TEORİK 2, 2 KREDİ ) Yaşlılık, yaşlılığın tanımını, önemini ve yaşlılık döneminin özelliklerini öğrenmek, yaşlı bireylerin beslenme durumunu değerlendirerek besin güvenliği ve besin güvenirliliği konularında beslenme programları planlamak ve uygulamak; Yaşlı bakım merkezlerinde sağlık ve beslenme hizmetleri konusunda uygulayıcı olmak. (SEÇMELİ) KANSER VE BESLENME Kanserin önlenmesinde ve kanserde tıbbi beslenme tedavisi konusunda bilgi sahibi olmak ve bilimsel yayınlarla konuyu pekiştirmektir.
(SEÇMELİ) KALP DAMAR HASTALIKLARINDA TIBBİ BESLENME (TEORİK 2, 2 KREDİ ) Kalp damar hastalığının patofizyolojisini ve risk faktörlerini öğrenip, kalp-damar hastalığından korunması ve tedavisine yönelik güncel yaklaşımlar konusunda bilgi sahibi olmak. II. YARIYIL (ZORUNLU) İLERİ BESLENME II Vücut fonksiyonları ve sağlıklı beslenmek için mikro besin ögelerinin önemini öğrenmek ve besin ögeleri içeriğine göre değerlendirilmesi. Yaşa, cinsiyete, fiziksel aktivite ve bazı hastalıklara göre günlük mikro besin ögeleri gereksinimlerini, besin grupları ile miktarlarının alınması gereken miktarların belirlenmesi. (ZORUNLU) TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE YÖNETİM VE ORGANİZASYON Modern yönetim ve organizasyon yöntem ve ilkelerini öğrenmek ve yönetici diyetisyen olarak stratejik yönetim uygulayabilme becerisinin kazanılmasıdır. (ZORUNLU) PEDİATRİ HASTALARINDA KLİNİK BESLENME SORUNLARI (TEORİK 1, 1 KREDİ) Klinik beslenmede sorunu olan ve hastanede yatan çocuk hastaların diyetlerinde var olan sorunları belirlemek,bu sorunlara ilişkin güncel ve klasik diyet tedavisi uygulamalarını öğrenmek ve araştırmak. ZORUNLU) ERİŞKİN HASTALARDA KLİNİK BESLENME SORUNLARI (TEORİK 1, 1 KREDİ)
Klinik beslenmede var olan sorunları öğrenmek, klinik beslenmede sorunu olan hastanede yatan yetişkin hastaların diyetlerinde var olan beslenme sorunları ile ilgili değişiklik yapmayı öğrenmek. (ZORUNLU) SEMİNER Çeşitli dergilerde yayınlanmış olan makalelerin nasıl okunması, yorumlanması gerektiğinin öğrenilmesi ve beslenme ve diyetetik alanındaki güncel konular araştırılarak bunları bir rapor halinde sunulması. Diğer sunumlar hakkında eleştiri yapabilme pratiğinin kazanılması. SEÇMELİ DERSLER II. GRUP (SEÇMELİ) NÜTRÜSYONDA GÜNCEL KONULAR Ağız yolu ile yeterli beslenemeyen hastaların enteral ya da parenteral yolla beslenme prensiplerini öğrenmek ve bu konu ile ilgili güncel gelişmeleri takip etmektir. (SEÇMELİ) AĞIRLIK DENETİMİNDE YEME DAVRANIŞ BOZUKLUKLARI Vücut ağırlık yönetimine ilişkin tüm bilgilerin detaylı bir şekilde irdelenmesi, Obezite ve diğer hastalıklarla ilişkileri konusunda bilgi sahibi olmak, farklı tedavi şekillerini öğrenmek. (SEÇMELİ) BESİN GÜVENLİĞİ VE HACCP Toplu beslenme sistemlerinde oluşabilecek hijyenik riskler, mutfak hijyeni ve HACCP ilkelerine ilişkin konularda bilgi edinmek. HACCP yönetiminde deneyim ve beceri kazanmak. HACCP takınımını kuracak potansiyele sahip olmak. Tüketicilerin ve işverenlerin besin kaynaklı hastalıklar karşısında sağlık riskini ve ekonomik kayıpları en aza indirmek.
(SEÇMELİ) GIDA SANAYİNDE YENİ GELİŞMELER Gıda sanayinde yeni gelişmelerin irdelenmesi. Tahıl işleme teknolojisi, fermantasyon teknolojisi, süt ve ürünleri teknolojisi, et ve ürünleri teknolojisi konusunda bilgi sahibi olmak. III. YARIYIL (ZORUNLU) YÜKSEK LİSANS UZMANLIK ALAN DERSİ I (TEORİK 3, 3 KREDİ) Bu ders tez çalışmasını sürdüren öğrencilerin konularındaki yeni gelişmelerin ve yayınların incelenmesi ve tartışılması amaçlanmaktadır. (ZORUNLU) YÜKSEK LİSANS TEZ ÇALIŞMASI I Kredili derslerini ve seminer dersini başarı ile tamamlayan öğrencilerin, Anabilim Dalı Başkanlığının önerdiği ve Enstitü Yönetim Kurulunun onayladığı bir konuda ve tez danışmanının sorumluluğunda yaptıkları çalışmadır. IV.YARIYIL (ZORUNLU) YÜKSEK LİSANS UZMANLIK ALAN DERSİ II (TEORİK 3, 3 KREDİ) Bu ders tez çalışmasını sürdüren öğrencilerin konularındaki yeni gelişmelerin ve yayınların incelenmesi ve tartışılması amaçlanmaktadır. (ZORUNLU) YÜKSEK LİSANS TEZ ÇALIŞMASI II Kredili derslerini ve seminer dersini başarı ile tamamlayan öğrencilerin, Anabilim Dalı Başkanlığının önerdiği ve Enstitü Yönetim Kurulunun onayladığı bir konuda ve tez danışmanının sorumluluğunda yaptıkları çalışmadır.