1 REDA LOW TEMP. EVAPORATOR FOR WHEY CONCENTRATION REDA EVAPORATOR Düşük ısıda Peynir Altı Suyu Konsantrasyonu için Mod.CS5000-3E Peyniraltısuyu Konsantrasyonu için REDA Evaporatör ( 5.000l/h su uçurma kapasiteli 3 efektli ) Avrupa da PAS ın ( Peynir Altı Suyu) yarattığı çevre problemi karşısında tedbirler uzun yıllar önce alınmış ve bu konuda çözüme yönelik çeşitli teknolojiler Türkiye de Küresel ısınma nedeni ile çevre kirliliğine yönelik tedbirler artacak ve çevre kirliliğine neden olan firma ve tesislere çok yüksek oranda ceza verilecek, tedbir almayan işletmeler kapatılacaktır. Süt endüstrisinde de bu konuya muhatap olacak kurumların başında Peynir üreticileri gelmektedir. İşletmelerimizin PA.Suyunu sadece çevre problemi yaratan bir ürün olarak değil, özelliği nedeni ile bu önemli ürünü işletmelerine kar sağlayacak bir değer olarak görmeliler.
Şöyle ki ; Bilindiği gibi Süt endüstrisinden kaynaklanan atık sularda, en büyük kirletici kaynağı, peynir üretiminden sonra oluşan ve "oldukça kirletici" olarak değerlendirilen peynir altı suları oluşturuyor. Peynir için işlenen her 100 kg sütün, yaklaşık 90 kg'mının PAS açığa çıkmaktadır. Peynir altı suyunun içinde vitamin, mineral, protein ve özellikle süt laktozunun %50 si bulunur. Bu bileşenler teknolojilerin farklı teknolojilerin birleşimi ve gelişiminin sonucu olarak, geri kazanılmakta, yüksek katma değerli bir ürün haline dönüştürülebilmekte, yalnızca hayvan yemi katkısı olmaktan çok, gıda ve ilaç endüstrisinde yaygın şekilde kullanılmaktadır. Peynir altı suyunu orijinal haliyle ya da daha uzak yerlerdeki peynir üreticilerinden konsantre olarak toplayan pek çok bölgede işleme merkezleri vardır. Bu merkezlerin peynir altı suyuna ödedikleri fiyat, konsantre olması, kalitesi standartlarına göre değişmektedir. Peynir altı suyunun temel kalite parametreleri tazeliğine bağlıdır. Tazelikten kasıt PAS ın, PH değeri, serum protein kalitesi ve düşük mikrop yükü dür. Bu parametreler, peynir altı suyunu; ön filtrasyon, yağ ayırma, soğutma, bazen pastörize etme gibi metotlarla fakat her şeyden önemlisi ham madde bileşenlerinin ve özellikle de serum proteinlerinin kalitesini korumak için peynir yapımında bir kaç saat içerisinde etkilenmesi gereken hızlı konsantrasyonla %30-36 kuru maddeye dönüştürerek ön işlemden geçirerek sağlanır. Bir peynir üreticisinin işletmesindeki hızlı bir konsantrasyon prosesi hizmeti, bir sonraki proses için tartışılmaz teknik avantajlar sunmasından başka, pastörizasyon ve soğutma ihtiyacını bertaraf eder. Ek olarak da Peynir üreticisinden protein, laktoz vb. gibi maddelere parçalama ya da kurutma merkezlerine nakliye masraflarından büyük ölçüde düşme, azalma sağlanır ve böylece ilk PAS hacmi normal olarak 6 katına kadar ( kuru maddenin %36 sı ), hatta peynir altı suyunun toz olarak üretilmesi durumunda 10 katına kadar ( kuru maddenin %50-60 ı) ulaşan oranlarda düşer. REDA pek çok peynir üreticisine, PAS için çok kademeli düşük ısılı evaporasyon teknolojisi uygulayarak komple otomatik proses ve konsantrasyon ünitesi tasarlamış, projelendirmiş ve kurmuştur. REDA tarafından önerilen düşük ısılı Konsansratör ; üç ya da daha fazla kademeyi gerektiren, son jenerasyon termo-kompresyon teknolojisini de içeren, ısıya duyarlı ürünler için dizayn edilmiş, saatte 1.000 ila 15.000 litre buharlaşmış su kapasiteli bir ünitedir, 2
3 BİRİNCİ KADEME ; PAS konsantresinin en değerli bölümünü temsil eden serum proteinleri gibi ısıya duyarlı ürünlerin konsantrasyonu için REDA Evaporatör ideal bir tesistir. Oldukça yüksek akış hızı, PAS ve ısınan suyun düşük ısısı ve bu nedenle iki sıvı arasında ısı bakımından düşük fark, diğer tip evaporasyon ünitelerinde tipik olan birinci kademede evaporatörü kirletme problemini ve evaporatör boru ya da plakaları ile direkt temasta olan yüksek sıcaklıktaki ısınma buharından oluşan yapışma, bulaşma, yanma ve kirlenmeyi bertaraf ederek uzun saatler çalışma imkanı sağlar. 70-75 dereceye yükselen sıcak su ile yaklaşık 65-70 derecede çalışır.kuvvetli sirkülasyon altında azalan peynir altı kütlesi, vakum odasındaki düşük ısıda önemli oranda buharlaşır.bu da hızlı bir ürün değişimini sağlar ve böylece, ürünü anında pastörize etme avantajına ek olarak, serum proteinlerinin herhangi bir ısı bozulması olmadan sonuçlanır. İKİNCİ KADEME 45-50 C 2de çalışır ve birinci kademede oluşan 65 C deki buharın yoğunlaşmasından geri kazanılan ısıyı kullanır. ÜÇÜNCÜ KADEME Yaklaşık 35-40 C konsantrasyon ısısını kullanır ve buhar, buharlaşma kulesi suyunu 25-30 C de yoğunlaştırır.nihai PAS konsantresi (Konsantratörün 1. kademesinde pastörize edilen) daha sonra 6-8 C ye soğutulur ve hatta birkaç gün bile depolanabilir. Buharlaşan su oldukça düşük C.O.D. (Kimyasal Oksijen Talebi) seviyesine sahiptir ki bu da örneğin temizleme suyu olarak yeniden kullanımını mükemmel bir biçimde sağlar.
4 REDA KONSANSRATÖR ÜNİTESİNİ FARKLI KILAN DİĞER ÖZELLİKLER Maksimum 3-4 metrelik yüksekliği nedeniyle çok kompakt bir yapısı vardır, bu yüzden sistem satışa sunulmadan tüm üniteleri ile REDA tesislerinde ön montajı yapılarak teste tabi tutulur, bu da müşterinin devreye alma zamanını çok kısaltır. %100 ürün geri kazanımı avantajı Konsantrasyon ünitesi, fazların ve konsantre dozajlarının otomatik kontrol edildiği gömme bir CIP temizleme sistemine sahiptir. Sistemdeki CIP ünitesi 80 C ye kadar sıcaklıkta sistem içinde bululan Soğutma Kulesini de yıkar. Son çıkan ürün konsantrasyonu ; konsantre çıkarma pompasının akışını otomatik olarak ayarlayan mikroişlemcili bir refraktometre ile kontrol edilir. REDA ünitesinin bir önemli özelliği de kuru maddenin %30-36 konsantre edilebilme imkanıdır, ancak sistemde bu konsantrasyonu %50-60 a kadar çıkararak Peynir Altı Suyu Tozu üretimi için hazır hale getirme imkanı vardır. Konsantrasyon ünitesi tam otomatiktir ve prosesin ve temizlemenin her aşaması PLC ile idare edilir. Denetim operatörün, sıcaklık, akış, konsantrasyon vesaire gibi anahtar parametrelerin raporlandığı bir gösterge üzerinde, prosesin tüm aşamalarını izlemesini sağlar ve operatöre bu parametreleri üretim işletim ihtiyaçlarına göre değiştirme imkanı sunar. Tüm alarmlar ve işletim diyagramları, operatör panel hafızasında depolanır ve kayıt edilir ve daha sonra merkezi bir monitör sistemine transfer edilebilir. Diğer tüm REDA ürünlerinde olduğu gibi, bu üniteye de bir tele-asistan sistemi kurmak, donatmak imkanı vardır.
5 REDA EVSAPORATÖRÜ alacak Orta ve büyük ölçekli peynir üreticileri, Peynir Altı Suyu işleyerek elde edilecek Konsantre yi PAS Tozu üreten işleme merkezlerine göndermek için ya da kendi işletmesinde PAS Tozu üretmenin ekonomik avantajlarını yaşayacaktır, diğer taraftan da atık problemini çözmüş oluyorlar. Diğer bir taraftan net olarak enerjiden ve yönetim masraflarından iyi kar elde ederek, bu yatırımının hızlı bir şekilde geri döndüğünü görüyorlar. REDA mühendisleri, PAS prosesi ile ilgili tekniği ve teknolojik detayları size izah etmekten ve size özel her ihtiyacınıza en iyi cevabı vermek,için fizibilite raporu oluşturmaktan mutluluk duyarlar. Daha ayrıntılı bilgi almak için bizimle temas kurabilirsiniz