GM 450 GIDA MUHAFAZA METOTLARI VE AMBALAJLAMA (Bahar 2015) Dersin Sorumlusu: Yrd. Doç. Dr. Safa KARAMAN E-posta: skaraman@erciyes.edu.tr Dahili Tel: 32754 Ofis: 224 Ders Saatleri: I. Öğretim: Çarşamba 08 10 10 00 II. Öğretim: Çarşamba 19 10 21 00 Kaynaklar: I. Food Processing Handbook /Brennan ve Grandison, Wiley Press, 2011 II. Baysal,T.,İçier,F. Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler, Nobel Akademik Yayıncılık, 2012. III. Barbosa-Canovas,G.V.,Tapia,M.S.,Cano,M.P. Novel Food Processing Technologies, CRC Press,2005. IV.Gıdaların ambalajlanması, Mustafa Üçüncü, Yayınlayan Ege Üniversitesi, 2000. Dersin amacı: Gıda Mühendisliği öğrencilerinin gıdalarda bozulma ve etmenleri; gıda muhafazasında uygulanan konvansiyonel yöntemler ve temel ilkeleri modern yöntemlerin gıda muhafazasında kullanımları; gıda ambalajlama ve fonksiyonları; ambalaj malzemeleri konusunda bilgi sahibi olmasını sağlamak. Konu Başlıkları: Gıdalardaki bozulmalar Gıdalarda bozulma nedenleri Mikrobiyolojik Bozulmalar Mikrobiyolojik Olmayan Bozulmalar Bozulmaya etki eden faktörler Konvansiyonel gıda muhafaza yöntemleri Isıl işlem (pastörizasyon ve sterilizasyon) Dondurma, soğutma Kurutma (Püskürtmeli-Liyofilizasyon) Gıda muhafazasında ph, fermentasyon uygulamaları, gıda katkı maddesi kullanımı Yeni gıda muhafaza yöntemleri Atımlı elektrikli alan uygulamaları Hidrostatik yüksek basınç teknolojisi Mikrodalga uygulamaları, ohmik ısıtma İyonize radyasyon, ultrason Ambalajlama ilkeleri Ambalaj malzemeleri Plastik ve cam Kağıt ve metal Çok katlı ambalaj malzemeleri Ambalaj gıda etkileşimi Modifiye Atmosferde Paketleme Vakum Paketleme Aktif Ambalajlama Akıllı Ambalajlama Yenilebilir Ambalajlar Derslere Katılım: Derslere katılım zorunlu değildir. Sunum: Öğrenci arkadaşlar, kendilerine verilen konulara yönelik bilimsel makale incelemesini ele alan bir sunum yapacaklardır (15-20 dk süreli) Notlandırma: Ara sınav %40 Sunum: %10 Final %50 Sunum BİLİMSEL MAKALENİN PARÇALARI Konu: Gıda muhafaza teknikleri ya da ambalajlama teknikleri hakkında bir bilimsel makalenin sınıfta sunulması (10-15 dakika) 2 kişilik gruplar Gruplar buldukları makaleyi onaylatmalıdırlar. Introduction Giriş Tüm gruplar kendilerine ayrılan günde sunum yapmak durumundadır. 1
Results Sonuçlar Materials and Methods Maddeler ve Yöntemler Discussion Tartışma Conclusion Sonuç Kampüs dışı erişim Normal şartlarda kampüs içinde kütüphane, MBM, kişisel bilgisayarlar vasıtasıyla çalışmaların tam metinlerine erişim mümkündür. Kampüs dışından birçok bilimsel makale ve kitap kaynağına tam metin (full text) erişim yapılması gereken birkaç adım bulunmaktadır. 2
Kampüs dışı erişim 1. Adım: @erciyes.edu.tr uzantılı e-mail adresi Üniversitemize kayıtlı her öğrencinin @erciyes.edu.tr uzantılı e-mail adresi mevcuttur. Bu adres halihazırda aktiftir. E-mail adresi her öğrencinin kendi öğrenci numarası ile başlar. Örneğin; 1030610015@erciyes.edu.tr 2. Adım: Şifre alımı (password) Üniversitemize kayıtlı her öğrencinin şifresi hazırdır ve kendine özeldir. Kampüs dışı erişim 3. Adım: Giriş yapabiliyor olmak. E-mail hesabına ulaşım için: https://webmail.erciyes.edu.tr/ Öğrenciler; 10_haneli_öğrenci_numaraları@erciyes. edu.tr şeklinde e-posta hesaplarına sahiptirler. Bu e-posta hesaplarının 30 MB kotası olup, gelen iletiler anti virüs ve antispam taramasından geçmektedir.bu hesaplarını ilk defa kullanacak öğrencilerin ilk şifreleri aşağıdaki gibi üretilmiştir. Şifreler 6 karakterden oluşmakta olup harfler büyük olmalıdır ve Türkçe karakter kullanılmamalıdır. 1. karakter : * 2. karakter : Baba Adı İlk Karakteri 3. ve 4. karakter : Doğum Tarihinin Gün Kısmı 5. karakter : Anne Ad ının İlk Karakteri 6. karakter : - Örnek : Öğrenci No : 1030218292 Doğum Tarihi : 10.11.1978 Anne adı : FATMA Baba Adı : ÜMİT Kullanıcı Adı : 1030218292 Mail şifresi : *U10F- Not: Türkçe karakter kullanılmayacaktır ve büyük harf kullanılacaktır. ( Ç Ğ Ş İ Ü Ö yerine C G S I U O kullanılacak.) Erişim ayarlarının yapılması E-mail hesabının ve şifrenin alınması ve aktif olduğunun kontrolünün yapılmasından sonra kampüş dışı erişim için (ev, yurt, kafe vb.) internet servis sağlayıcının ayarının yapılması gerekmektedir. Bunun için şu yol izlenir. 3
Erişim ayarlarının yapılması Ayarları şu şekilde yapabilirsiniz. 1- İnternet Explorer penceresi açın. 2- Menülerden ARAÇLAR (TOOLS) İnternet Seçenekleri (Internet Options) kısmına giriniz 3- Açılan pencereden Bağlantılar (Connections) sekmesini seçiniz. 4- O sayfada Yerel Ağ Ayarlarını (LAN Settings) seçiniz 5- Yeni sayfada Yerel ağınız için bir Proxy sunucusu kullan (Use a proxy server for LAN ) sekmesini işaretleyiniz.. 6- Adres (Adresss) kısmına 193.255.88.62 7- B.Nok (Port) kısmına 3182 yazıp 8- Tamam diyerek sayfaları kapatınız. 9- Gireceğiniz adresi yazdığınız da size şifre soracaktır. Kullanıcı adınız: Mail adresiniz (örnek=1030620015@erciyes.edu.tr) Şifre : Mail Şifreniz Erişim ayarlarının yapılması 4
06.03.2016 5
06.03.2016 6
7