Editörden Sevgili Okuyucularımız, Sizlere bu ay sunmak istediğimiz birbirinden güzel iki haberimiz var. Kalite Sistem Laboratuarlar Grubu olarak şirketlerimize katılan iki yeni organizasyon ile sınırlarımızı genişletiyoruz. Ana haberimizde görmüş olduğunuz laboratuar yatırımımızı Muğla bölgesine de taşıma kararı aldık ve yerel bir girişim ile KSL bilgi birikiminin sahip olduğu uluslararası gücümüzü de birleştirerek birleştirerek yatırımımızı 2 milyon dolar artırdık. Bu arada, 07 Haziran'da gerçekleştireceğimiz ISO 22000 Gıda Güvenliği Tanıtım Eğitimi'ne katılımınız sektör için yeni olanaklar sunacak ve bilgi birikimimizi birlikte genişleteceğiz. Sağlıklı günler dileriz. Aslıhan ÇETĐN Pazarlama ve Satış Müdürü SINIRLARIMIZI GENĐŞLETĐYORUZ! AVUSTURYA SAĞLIK VE GIDA GÜVENLĐĞĐ AJANSINA BAĞLI KALĐTE SĐSTEM LABORATUARLAR GRUBU'NDAN YEREL GĐRĐŞĐM ATAĞI Temmuz ayında Muğla' da yaş sebze-meyve (pestisit kalıntısı), bal analizleri (pestisit, antibiyotik, naftalin kalıntısı, şeker profili,vs.), temel mikrobiyoloji ile kimya su ve balık (histamin, ağır metal, TVBN, mikrobiyolojik ) Karbon izotop Analizleri yapacak olan laboratuarımız açılıyor Uzun yıllardan beri Türkiye'nin en önemli ihracat ürünleri olan yaş sebze ve meyve ile Çam Balının önemli miktarda üretildiği ve ihraç edildiği Muğla bölgesi ihracatçılarının ihtiyaç duyduğu uluslararası kabul görmüş analiz hizmetlerinin sağlanması için, Kalite Sistem Laboratuarlar Grubu, bu alandaki uluslararası bilgi ve deneyim birikimini Muğla Tarım Gıda Analiz Laboratuarını ile birlikte Ege'li ihracatçılarla paylaşıyor. 30 Mart 2006 tarihinde Kalite Sistem Laboratuarları (KSL) Đstanbul merkez ofisinde düzenlenen bir törenle Ege Bölgesindeki yaş sebze meyve ihracatçılarına yönelik Muğla bölgesinin ilk akredite laboratuar hizmetini sunacak yeni bir analiz laboratuarının temeleri atıldı. Kalite Sistem Laboratuarları-Muğla Tarım Gıda Analiz Laboratuarı (KSL-MTL), Muğla merkezli olarak tüm Ege bölgesindeki yaş sebze-meyve, tarım, bal, su ürünleri ve gıda sektörü ile turizm sektörünün uzun yıllardır ihtiyaç duyduğu özel analizlern yapılacağı bir bölgesel uzmanlık laboratuarı olarak hizmet verecek. KSL, T.C. Sağlık Bakanlığı tarafından onaylı, T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiş, AGES- Avusturya Gıda Güvenliği ve Sağlık ajansına bağlı olarak uluslararası normlarda ve ISO 17025 akreditasyon prensiplerine uygun olarak 70 kişilik uzman ekibiyle hizmet veren Türkiye'nin alanındaki en büyük özel laboratuarıdır. Gıda ve Yem Kimyası, Gıda ve Yem Mikrobiyolojisi, Endüstriyel ve Çevre Analizleri ile yılda 12.000'in üzerinde numunede yaklaşık
50.000 analiz gerçekleştiren KSL Grubu, gıda ana sektörünün yanı sıra hijyen, kalite güvence, çevre ve tüketici sağlığı alanlarında yine gıda, yem, deterjan, kozmetik, ilaç ve bir çok ilgili sektöre de analiz, denetim, danışmanlık ve eğitim hizmeti vermektedir. Muğla bölgesinde kurulacak olan yeni laboratuarda, yaş sebze-meyve (pestisit kalıntısı), bal analizleri (pestisit, antibiyotik, naftalin kalıntısı, şeker profili,vs.), temel mikrobiyoloji ile kimya su ve balık (histamin, ağır metal, TVBN, mikrobiyolojik ) Karbon izotonik analizleri yapılacak. Muğla Bölgesinde ve çevre illerde faaliyet gösteren tarım, su ürünleri ve gıda üreticileri, ihracatçıları ve turizmciler için büyük önem taşıyacak olan bu laboratuar, bölgenin yerel ihtiyacı düşünüldüğünde, özellikle gıda ve tarımsal ürün ihracaatçıları için gerekli olan analizlerin Tarım Bakanlığı onaylı ve uluslararası akredite bir laboratuar kanalıyla ve KSL Đstanbul merkez ofisinin deneyimli uzman ekibi eşliğinde yapılacak olması nedeniyle büyük önem taşımakta. Yeni Laboratuar organizasyonunun Ege Bölgesinde yıllardır yokluğu hissedilen bir açığın kapatılmasında önemli rol oynayacağı belirtiliyor. ĐLKYARDIM EĞĐTĐMĐNDE E-HABER ÖZEL KAMPANYASI! E-haber kanalıyla arayan herkese Özel Fiyat: 170 YTL + KDV 20 Kişinin üzerindeki katılımlarda; katılımcılara Amerika' da tanınan uluslar arası onaylı ASHI- American Safety Health Institute CPR Sertifikası,+ 50 kişi ve üzerindeki katılımlarda, her 1 kişi için ücretsiz eğitim hakkı. Đşyerinizde çalışan her 10 personelinizden en az birinin T.C. Sağlık Bakanlığı "Temel Đlkyardım Sertifikası" sahibi olması gerekmektedir. 18.03.2004 tarihli Resmi Gazete'de yayınlandığı üzere Đstanbul Đl Sağlık Müdürlüğü'nün bu konudaki işyeri denetimleri Mayıs 2006 da başlamıştır. Sağlık Bakanlığı Onaylı Temel Đlkyardım Eğitimlerimiz, bakanlık onaylı eğitim merkezimizde ya da kuruluşlara özel olarak, 20 kişilik gruplar halinde düzenlenmektedir. AYRINTILI BĐLGĐ ĐÇĐN; Ayrıntılı bilgi için lütfen Aslıhan Çetin ile iletişime geçiniz. Tel: 0216-3455857 (172 Dahili) E-posta : cetina@kalitesistem.com
BAŞARI HĐKAYESĐ Konuk Firma : UNO - Unmaş Unlu Mamüller Dilek REĐS UNO Kalite Güvence Müdürü "Gerek Kalite Sistem Ekiplerinin yaptığı hijyen denetimleri ve gerekse müşterilerimizin kendi Kalite Sistem Yönetimleri gereği yaptıkları tedarikçi değerlendirme denetimleri. Bunların hepsinde bir ortak fayda var; sizi işletme körlüğünden çıkarıyor. " Unlu mamuller sektöründe Türkiye'nin en tanınmış markalarından biri olmayı nasıl başardınız, kısaca başarı hikayenizi bizlerle paylaşır mısınız? Türkiye'de 9 milyar dolarlık bir unlu mamuller sektörü var ve kişi başı ekmek tüketim miktarı yaklaşık 400-450 gr/gün. Bu tüketim miktarı özellikle Avrupa ülkeleri ile kıyaslandığında çok yüksek bir miktar. Ancak Türk halkı senelerdir tek tip fırın ekmeğini tüketiyor, üstelik de hangi şartlarda üretildiği ve dağıtıldığı zaman zaman soru işareti olan fırın ekmeğini. Oysa Avrupa'da insanlar çeşit çeşit ekmekler tüketiyorlar, işte bu noktada Unmaş'ın kurucusu Hasip Gencer ben bu işi Türkiye'de de yapacağım diyor. Ekmeği hem çeşitlendireceğim hem de hijyenik olarak tüketime sunacağım. Endüstriyel ekmek kavramı bundan yaklaşık 15 sene önce ortaya çıkıyor, Türkiye için çok yeni bir konsept. Aslında işin başarısı böyle bir sektörde ilk olmak, kalitenin sürekliliğini sağlamak dolayısı ile müşteri memnuniyetini maksimumda yakalamaya çalışmak ve daima yeniliklere açık olmak. Hatta Ekmeğinizi elletmeyiniz kampanyamız hala daha Türkiye'de en çok hatırlanan reklam kampanyalarından biridir.
Halkın temel gıda maddelerinden birini üreten bir kuruluş olarak, üretim ve dağıtım esnasında yürüttüğünüz hijyen çalışmalarınızdan bize bahseder misiniz? Satın alma aşamasında uygun tedarikçinin seçimi ile başlayan ve ürünün tüketiciye ulaşmasına kadar geçen süreçte hijyen uygulamaları ve sürekli sağlanması bizim için önemli. Bu bizim tüketiciye verilmiş sözümüz dür. Bunu sağlamak için Satın almadan son ürün sevkine kadar proses adımlarında gıda güvenliği açısından tehlikeler tanımlanmış ve kritik kontrol noktaları belirlenmiş durumda. KKN lerin takibi ve sapmaların engellenmesi için gerekli kontrol metodları ve uygulamaları tanımlanmış ve uygulanmaktadır.. Bunlar anında konrol edip ve bir karar vermenizi sağlayan basit ama uygulanır metodlar. Örneğin; donuk üründe -18 C zincirin bozulmadan satış noktasına ve oradanda tüketiciye ulaşmasının sağlanması gibi. Bu aşamada sevkiyat aracının sıcaklık ölçümleri sürekli kaydedilir. Donuk zincirin UNO- müşteri zincirinde kontrol altında olması sağlanır. Çalışanlarınızın gıda güvenliği bilgi düzeyini nasıl geliştiriyorsunuz? Kesinlikle eğitimlerle. UNO da gıda güvenliği sistemine bağlı olarak ; hijyen eğitimleri elemanın işe alınması(iş başı eğitimleri) ile başlar. Ve yıllık eğitim planları dahilinde devam eder. Bu eğitimleri iç eğitim olarak verdiğimiz gibi hijyen konusunda partnerimiz olan tedarikçilerimizden de dış eğitim olarak da destek alıyoruz. Hijyen eğitimleri aynı zamanda sadece işte değil, kişinin kendisi ve ailesi için faydalı olan basit ve uygulanır temizlik hijyen kurallarını ve gıda güvenliğinin nasıl korunacağının açıklamalarını, GMP kurallarını basit ama kalıcı şekilde görsel efektlerle anlatır. Kalite Sistem ekipleri tarafından üretim tesislerinize yapılan hijyen denetimlerinin size ne tür geri dönüşümleri olduğunu düşünüyorsunuz? Gerek Kalite Sistem Ekiplerinin yaptığı hijyen denetimleri ve gerekse müşterilerimizin kendi Kalite Sistem Yönetimleri gereği yaptıkları tedarikçi değerlendirme denetimleri. Bunların hepsinde bir ortak fayda var; sizi işletme körlüğünden çıkarıyor. Bugün UNO da bir Kalite Yönetim sisteminden konuşabiliyorsak; bu sistem birtakım referans standartların gerekliliklerinin yerine getirilmesi, yasal zorunlulukların yerine getirilmesi, müşteri beklentilerinin n et anlaşılması ve karşılanması ve önemli bir başlıkta dış denetim sonuçlarının değerlendirilmesi ve bu sonuçlara göre gereken düzeltici faaliyetlerin alınarak Sistemin sürekli gelişmesinin sağlanması ile oluştuğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Bunu söylemeden geçemeyeceğim; UNO ilk hijyen denetimini 1998 de AIB International dan hiç bir müşteri talebi olmadan kendi gelişimini takip edebilmek adına talep etmiştir. Yeni ürün geliştirirken tüketici beklenti ve tercihlerini nasıl saptıyorsunuz? Geçtiğimiz yıllarda sizinle çalıştığımız Duyusal Tüketici Paneli çalışması bu anlamda size neler kattı? Misyonumuzun bir bölümünde der ki :" Yaşamın her anına her dönemine sağlık, enerji ve neşe katacak ürün, hizmet ve kavramları yaratmak, Atacağımız her adımda başlatacağımız her girişimde çığır açıcı liderliği değer katıcı yeniliği standartları yükseltmeyi hedeflemek..."
Amacımız insanların gelecekteki ihtiyaçlarını onlardan önce tahmin ederek onlara sunmak... Bunun için özellikle unlu mamuller sektöründe lider olan ülkelere sık sık ziyaretler düzenleyerek, yenilikleri takip etmeye çalışıyoruz. Periyodik olarak kalitatif araştırmalar yaparak tüketicilerin beklentisini anlamaya çalışıyoruz daha sonra Pazarlama ve Ar-ge departmanları ortak çalışarak tüketicilerimiz için en uygun ürünleri oluşturuyorlar. Ürünler piyasa çıkmadan önce mutlaka bir test çalışmadan geçiriliyor işte bu noktada Duyusal Tüketici Paneli doğru ürünü piyasaya sunmak ve tüketici ile buluşturmak konusunda son derece yararlı bir çalışma. Duyusal Tüketici Paneli sayesinde doğru ürünü yaratmak ve piyasadaki başarı şansını maksimize etmek mümkün bu bağlamda bu çalışma bize geçtiğimiz yıllarda son derece başarılı ürünleri piyasaya sunmamız konusunda yardımcı olmuştur. Sağlıklı nesiller yetiştirmeye önem veren bir kuruluş olarak, başarınızın sektördeki diğer rakiplerinize örnek olması açısından tavsiye edeceğiniz hijyen ve gıda güvenliği önerilerinizi ve altını çizmek istediğiniz noktaları bizlerle paylaşır mısınız? Sağlıklı nesillerin sağlıklı ürünlerle beslenerek olacağına herşeyden önce bir anne olarak inanıyorum, Mesleğimde ve bulunduğum konumdada buna hizmet etmeye çalışıyorum. Ve buna inanan bir şirketin, ekibinde üyesi olarak çalışmalarıma devam ediyorum. UNO yu; Türkiyede pazarın gerekliliklerini, beklentilerini önceden gören, bunu en iyi şekilde karşılamaya çalışan bir şirket diye tanımlıyorum. Bu her zaman kolay olmuyor. Kaliteden,buna bağlı hijyenden, buna bağlı gıda güvenliğinden bahsetmek Đstiyorsanız, maalesef bu tür uygulamaların getirdiği maliyetlerede katlanıyor, her şey karlılık değil diyen bir yönetime sahip olmanız gerekiyor. Burada verilen karar çok önemli. Karlılık mı? Karlılığın sürekliliğimi? UNO; bunun için üretiminde, kalite ekibinde işini eğitimi ve tecribesiyle bütünleştirmiş, profesyoneller ordusuyla çalışır. UNO ; bunun için Tedarikçi güvence sisteminin gereklilikklerini uygular, uygulatır. UNO; bunun için çeşitli bilimsel kuruluşlarla proje geliştirir, ürün doğrulama analiz çalışmaları yapar. UNO; bunun için yıllık bütçesinde hijyen kontrolleri için ciddi bir bütçe ayırır. Dilek REĐS UNO
HAZĐRAN AYI EĞĐTĐM PROGRAMI 7 HAZĐRAN 2006 ISO 22000 (HACCP) Gıda Güvenliği Yönetimi Sistemi Bilgilendirme Eğitimi (YENĐ! ) 19 HAZĐRAN 2006 BRC- HACCP system,kalite yönetimi,çevre üretim standartları, ürün ve proses kontrol 21 HAZĐRAN 2006 GMP Eğitimi (Đyi Üretim Uygulamaları) 27 HAZĐRAN 2006 OHSAS 18001 Đş Sağlığı ve Güvenliği Bilgilendirme Eğitimi
ÇAPRAZ BULAŞMAYI ÖNLEME KURALLARI NELERDĐR? Pişmiş gıdalar çiğ ürünlerle bir araya gelmemeli. Pişmiş gıdalarla çiğ gıdalar ayrı yerlerde depolanmalı. Pişmiş gıdalar ve çiğ gıdalar için ayrı ekipmanlar kullanılmalı. Çiğ gıdalara veya çiğ gıdalarda kullanılan ekipmana dokunduktan sonra pişmiş gıda işleyecekseniz mutlaka ellerinizi iyice yıkayın. Pişmiş gıdalara mümkünse hiç dokunmayınız veya bir kullanımlı eldiven giyerek işlem yapınız. Kullandığınız ekipmanların temiz sağlam olmasına dikkat ediniz. Mutfak alanında çöpleri uzun süre tutmayınız, çöpleri bu süre zarfında hijyenik olarak muhafaza ediniz. Mutfak alanını böcek, kemirgen ve her türlü haşerenin girişine karşı koruyunuz.