Ders Tanıtım Formu Dersin Adı Öğretim Dili Yiyecek ve İçecek Servis ve Yönetimi Türkçe Dersin Verildiği Düzey Ön Lisans ( ) Lisans (x) Yüksek Lisans( ) Doktora( ) Eğitim Öğretim Sistemi Örgün Öğretim (x) Uzaktan Öğretim( ) Diğer ( ) Dersin Türü Dersin Alan Kodu Ders Kodu Zorunlu (x) Seçmeli ( ) GMS 202 Kuramsal Saat Uygulama Saat Toplam Saat Yarıyılı Ulusal Kredi AKTS Kredi 3 0 3 Bahar 3 6 Dersin Amacı Dersin Özet İçeriği Ön Koşul Dersler Önerilen Seçmeli Dersler Dersin Öğrenme Çıktıları Dersin sonucunda öğrenciler aşağıdaki konular hakkında bilgi sahibi olacaklardır; Yönetim kademeleri, üretim ve servis hiyerarşisi, örgütsel amaçlar, pazarlama ilkeleri, ticari ve kurumsal faaliyetler arasındaki farklar, menü hazırlama süreci, etkili menü planlama, fiyatlama stratejileri, satınalma, depolama ve teslim süreçleri, sanitasyon ve güvenlik prosedürleri, dizayn ve ekipman seçim faktörleri, bilgisayar uygulamaları ve yiyecek içecek operasyonlarında bilgi teknolojileri. Ders içeriği, yiyecek içecek faaliyetlerine genel bakış, yiyecek içecek pazarlaması, menü planlama, beslenme konuları, menü maliyetleri ve fiyatlama stratejileri, üretim, servis, içecek yönetimi, sanitasyon ve güvenlik konuları, ekipman yönetimi ve dizaynı, muhasebe ve yiyecek servisi otomasyon sistemlerinden oluşmaktadır. Bu teorik konuların yanı sıra öğrenciler dönem sonunda bir yiyecek içecek işletmesi simülasyonu hazırlayacaklardır Yok Yok Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; 1. Yiyecek içecek faaliyetleri konusunda teorik bilgi oluşturmak 2. Yiyecek içecek endüstrisi için yönetim vizyonu yaratmak 3. Yiyecek içecek endüstrisinin gelişimi hakkında bilgi vermek 4. Yönetim fonksiyonları, beslenme ve menü yönetimi bilgisi kazandırmak 5. Yiyecek içecek işletmelerinde standart maliyet analizini yapabilmek ve fiyatlama stratejilerini anlamak 6. Üretim ve servis süreçlerini anlamak 7. Sanitasyon ve güvenlik konusunda temel bilgi sağlamak 8. Dizayn ve ekipman yönetimi hakkında bilgi vermek 9. Yiyecek içecek işletmelerinde finansal yönetim ve otomasyon sistemlerini anlamak
Dersin Koordinatörü Dersin Öğretim Elemanı Dersin Yardımcı Öğretim Elemanı Öğretim Yöntemleri (x) Sözel Anlatım ( ) Örnek Olay ( ) Bilgisayar Destekli ( ) Tartışma ( ) Drama ( ) Laboratuar (x) Problem Çözme ( ) Buluş Yoluyla ( ). ( ) Deney ( ) Proje ( ). Ders Kitabı / Önerilen Kaynaklar Yardımcı Ders Kitabı Food and Beverage Management, Jack D.NINEMEIER, American Hotel & Motel Association İnternetteki ilgili makaleler Başarı Notunu Değerlendirme Sistemi ( ) Doğrudan Dönüşüm Sistemi (x) Bağıl Değerlendirme Yarıyıl içi çalışmaları Sayısı Katkı Payı % Derse Devam Ölçme ve Değerlendirme Laboratuar Sınavı Uygulama Kısa Sınavlar 10 25 Derse Özgü Staj (Varsa) Ödevler Proje Sunum Ara Sınav 1 75 Seminer Toplam 100 Yarıyıl sonu çalışmaları Sayısı Katkı Payı % Yarıyıl Sonu Sınavı 1 100 Toplam 100 Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı 40 60
TOPLAM 100
Hafta 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Haftalara Göre Ders Konuları Teorik Dersler Yiyecek içecek endüstrisine giriş Yiyecek içecek işletmelerinde organizasyon Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim ve fonksiyonları Yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama Beslenme Menu ve yönetimi Standart üretim maliyetleri ve fiyatlama stratejileri Üretim için hazırlık Üretim Yiyecek içecek servisi Sanitasyon ve gıda güvenliği Dizayn, düzenleme ve ekipman yönetimi Yiyecek içecek işletmelerinde finansal yönetim Yiyecek içecek işletmelerinde otomasyon sistemleri
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİLENDİRİLMESİ Dersin Öğrenme Çıktıları * Program Yeterlilikleri 01 02 03 04 05 06 07 08 09 PY 01 3 4 2 PY 02 PY 03 PY 04 5 PY 05 5 PY 06 PY 07 PY 08 5 PY 09 5 PY 10 2 5 2 5 PY 11 PY 12 PY 13 5 5 PY 14 PY 15 * 1: Çok düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok yüksek AKTS (Öğrenci İş Yükü) Hesabı (Ortalama Saat) Etkinlikler Sayısı Ön Hazırlık Etkinlik Süresi Toplam İş Yükü Kuramsal Ders 14 3 42 Uygulamalı Ders Ödevler 10 3 30 Sunum / Seminer Hazırlama Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, Pekiştirme, vb) Dönem Ödevi / Proje 1 20 2 22 Uygulama (Lab., Atölye, Arazi, PDÖ) Laboratuar Sınavı Kısa Sınavlar 10 2 20 Ara Sınav 1 25 2 27 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 2 32 Toplam İş Yükü (Saat) 173 Yuvarla [Toplam İş Yükü (Saat) / 30] = Dersin AKTS Kredisi 6