ISTAN BUL 26 28 KASIM 2015 İSTANBUL KONGRE MERKEZİ 3. BULUŞMA RESTORAN, OTEL İŞLETMELERİ VE YİYECEK İÇECEK SEKTÖRÜNÜN TÜRKİYE'DEKİ BÜYÜK BULUŞMASI BASIN BÜLTENİ
Restoran, otel işletmeleri ve yiyecek içecek sektörünün Türkiye deki büyük buluşması Sirha İstanbul, 26-27 -28 Kasım 2015 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi nde 3. kez tüm sektörü bir araya getiriyor. Sirha İstanbul; alanında başarılı birçok markayı bir araya getirerek, hizmet sektöründen otelcilik ve restorancılığa, yiyecek içecekten, teknoloji alanlarına kadar 300 marka ve 12.000 den fazla sektör profesyonelini bir araya getirecek. Üç gün sürecek Sirha İstanbul, her sene ziyaretçi sayısında büyük artış göstererek bu yıl da sektörün beklentilerini karşılayacak. Diğer yandan bu büyük buluşmada gerçekleşecek olan Bocuse d Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie gibi uluslararası alanda oldukça prestijli yarışmalar, Sirha İstanbul da heyecanlı dakikalar yaşatacak. Omnivore İstanbul da dünyaca ünlü şeflerle Türk şefler, katılımcılar ile deneyimlerini ve tutkularını paylaşacak. Sirha World Cuisine Summit (Dünya Mutfak Zirvesi) ve Leaders Club ise sektördeki dünya trendleri ile ilgili konferanslar düzenleyecek. 6. Duyu Gastronomi Platformu iki farklı pop-up restoran ile dünyadaki inovatif restoran konseptlerini bu yıl ilk kez Sirha İstanbul kapsamında tanıtacak. Sirha İstanbul, sektörün tüm aktörlerinin beklentilerini karşılayan alt yapısı ve 3 güne yayılan ilham verici etkinlikleriyle, bu yıl da katılımcıların ilgi odağı olacak.
İÇİNDEKİLER Sirha Lyon Yol Gösterir Sirha İstanbul: Etkinlik Hakkında Fark yaratan bir DNA 300 den fazla katılımcı ve marka Yöresel lezzetler kapsama alanımızda 2 12.000 Profesyonel Ziyaretçi Hedefi Sirha İstanbul 2014 Mesleklere Göre Dağılım 3 Sirha İstanbul un Fark Yaratan DNA sı Sirha İstanbul da Geniş Ürün Envanteri 12.000 Profesyonel Ziyaretçi Hedefi 4 Bocuse d Or Türkiye Milli Seçmeleri Kendine Güvenen Şeflerin Mutfak Olimpiyatları 5 Coupe du Monde de la Pâtisserie Türkiye Milli Seçmeleri - Pasta şeflerinin dünya kupası heyecanı 6 Dünyanın ilk Gezici Mutfak Festivali Omnivore World Tour 3. kez İstanbul da! 7 Dünya Mutfağı Zirvesi ve Leaders Club Sirha İstanbul da Buluşuyor! 8 Anadolu Lezzet Envanteri ile Lezzzet Değerlerine Sahip Çıkıyoruz 9 Sirha İstanbul da 2 Yaratıcı Restoran Konsepti İlk Kez Tanıtılacak 10 Sirha İstanbul, Bir GL events Etkinliği Sirha İstanbul önemli bilgiler 11 Sirha Ruhunu Dünyanın Her Yerinde Paylaşın Sirha Uluslararası Ağı İletişim Bilgileri 12
Sirha Lyon Yol Gösterir Sİrha Lyon, tüm dünyadan yiyecek-içecek ve hizmet sektöründeki profesyonelleri bir arayan getirir ve sektörde trendleri belirler. Sirha Lyon bugün toplamda; 3.045 marka ve katılımcı 189.028 profesyonel ziyaretçi 19.715 şefi ağırlamaktadır. Sirha İstanbul: Etkinlik Hakkında Restoran, otel işletmeleri ve yiyecek içecek sektörünün Türkiye deki büyük buluşması ve alanında gerçek bir referans sayılan Sirha İstanbul, tüm sektörü bir araya getiriyor. Sirha İstanbul; alanında başarılı birçok markayı, yiyecek içecek sektöründen otelciliğe, konuyla ile ilgili teknolojiye kadar 300 marka ve 12.000 den fazla sektör profesyonelini bir araya getirecek. Üç gün sürecek Sirha İstanbul, her sene ziyaretçi sayısında büyük artış göstererek bu yıl da sektörün beklentilerini karşılayacak. Fark yaratan bir DNA Sirha İstanbul; uluslararası yarışmaları, yenilikçi masterclass çalışmalarını, dünyadaki son trendleri gündeme getiren konferansları ve bu etkinliklere katılan profesyonel ziyaretçileriyle fuarcılık sektöründeki farkını ortaya koyuyor. Sirha İstanbul, detaylara önem vererek planlanmış altyapısı ve donanımıyla katılımcılarına, ürün ve hizmetlerini sunabilecekleri üst düzey ve yaratıcı bir platform sunuyor. 300 den fazla katılımcı ve marka Sirha İstanbul da ithalatçılar, distribütörler ve üreticiler; yiyecek ve içecek ürünleri, profesyonel mutfak ekipmanları ve malzemeleri; pastane sektörü için ürün ve ekipmanlar; cafe, bar donanımları, profesyonel servis malzemeleri; dekorasyon, mobilya ve tekstil ürünleri; otelcilik gereksinimleri; konuyla ilgili hizmet, teknoloji ve hijyen ürünleri gibi sektörün ihtiyacı olan envanterin tamamı yer almakta. Yöresel lezzetler kapsama alanımızda Bütün bu ekipman ve teknolojinin yanı sıra Sirha İstanbul, Türkiye nin yöresel lezzetlerinin ön plana çıkarılması yönünde iki yıldan beri kapsamlı bir çaba yürütmektedir. Bu çalışmaların neticesi Anadolu nun Lezzet Envanteri adı altında misafirlerin dikkatine sunulacaktır. Yapılacak olan sergilemenin yanı sıra konuyla ilgili üretici ve uzmanların katılacakları konuşma ve tadımlar konuklarımızın ziyaretine açık olacaktır. 2
12.000 Profesyonel Ziyaretçi Hedefi Sirha İstanbul 2015, restoran, otel sahipleri ve idarecileri; satınalma müdürleri ve yiyecek içecek direktörleri; şefler ve pasta ustaları; barmenler ve baristalar; HORECA ekipmanları imalat ve ithalatçıları; stewarding ve kat hizmetleri profesyonelleri; iç mimarlar ve tasarımcılar; sivil toplum kuruluşları, konuyla ilgili basın ve nihayet aşçılık okulları gibi sektörün her yönünden gelen 12.000 profesyonel ziyaretçiyi hedefliyor. Sirha İstanbul 2014 Mesleklere Göre Dağılım İstanbul Kongre Merkezi nde düzenlenecek olan Sirha İstanbul, şehir merkezindeki konumuyla benzerleri arasında büyük bir fark yaratacak. 3 Pastane, Fırın 2 Toplu ikram hizmeti 24 Diğer 5 Cafe, Bar 23 Restoran 7 Basın 9 İmalat 13 Otel 14 İthalatçılar, Toptancılar 89 memnun ya da çok memnun olarak ayrılan ziyaretçilerin yüzdesi ** * Kaynak: 2014 davetiye formuna verilen cevaplara göre. **Kaynak: Sirha İstanbul 2014 ziyaretçi anketi sonuçlarına göre. 3
Bocuse d Or Türkiye Milli Seçmeleri Kendine Güvenen Şeflerin Mutfak Olimpiyatları 27 Kasım Cuma Ödül Töreni: 17.00 İzleyici kitlesi ve yarattığı heyecanla Mutfak Olimpiyatları olarak da bilinen, dünyanın en önemli gastronomi yarışması Bocuse d Or un Türkiye Milli Seçmeleri bu yıl ikinci kez 27 Kasım 2015 tarihinde Sirha İstanbul kapsamında gerçekleşecek. Bocuse d Or Tükiye Akademi tarafından seçilen 4 aday gün boyu kıyasıya yarışarak, balık ve ördek kullanarak 5 saat 35 dakikada hünerlerini sergileyecekler. Bocuse d Or Türkiye Seçmeleri ne Rudolf Karaköy ün ünlü şefi ve Bocuse d Or Türkiye Akademi Başkanı, Rudolf Van Nunen başkanlık edecek. Bocuse d Or Türkiye Milli Seçmeleri nde kazanan, ulusal ve uluslararası şeflerden oluşan jürinin yapacağı puanlamaya göre belirlenecek. Yapılan puanlama sonucu birinci olan şef, Mayıs 2016 da Sirha Budapeşte kapsamında düzenlenecek olan Bocuse d Or Avrupa Final Etabı nda Türkiye yi temsil etme hakkı kazanacak. Bu etabı da kazanırsa ülkemizin renklerini 2017 yılında Lyon da gerçekleştirilecek olan dünya finaline taşıyacaktır. Uluslararası alanda gastronomideki son trendleri takip eden ve izleyicilerle aynı ortamda büyük bir heyecanla gerçekleştirilen Bocuse d Or hem lezzete, hem de tadıma büyük önem atfetmekte ve mutfak kültürlerindeki çeşitliliği öne çıkartmaktadır. Bocuse d Or Türkiye Milli Seçmeleri nde yarışacak şeflerimiz; Mutlu Şevket Yılmaz Seasons Restaurant Harun Keskin The St. Regis Istanbul Murat Çakıroğlu Alavya Hotel Erol Varlık The Marmara Hotel Sponsorlarımıza en içten dileklerimizi sunarız, Ana Sponsor Ana Sponsor Basın Sponsoru 5
Coupe du Monde de la Pâtisserie Türkiye Milli Seçmeleri - Pasta şeflerinin dünya kupası heyecanı 26 Kasım Perşembe Ödül Töreni: 17.00 Mükemmellik, cesaret ve yaratıcılığa dair tüm imzaları bir arada taşıyan, dünyanın prestijli pastacılık yarışması Coupe du Monde de la Pâtisserie bu yıl ilk kez 26 Kasım da Sirha İstanbul kapsamında gerçekleşecek! Pastacılık sanatının tüm ışıltısını dünyaya yayan ve son derece coşkulu izleyici kitlesiyle pastacılık alanında gerçek bir referans sayılan Coupe du Monde de la Pâtisserie nin Türkiye Milli Seçmeleri ne yarışmanın Onursal Başkanı Gabriel Paillasson da katılacak. Yarışma başkanlığını yürüten Aylin Yazıcıoğlu da (Nicole Restaurant) kendisine eşlik edecektir. Coupe du Monde de la Pâtisserie nin ilk etabında 6 saat sürecek ve 2 kategoriden oluşacak olan yarışmada seçilen 4 şefimiz çikolata ve sıcak şeker kullanarak tatlılarını hazırlayacak. Türkiye Milli Seçmeleri ni kazanan Türk pasta şefleri, 2016 yılında İsviçre de düzenlenecek olan Sirha Cenevre kapsamındaki Coupe Europe - Avrupa Kupası nda Türkiye yi temsil edecek ve akabinde, Lyon da gerçekleşecek olan büyük finale katılma hakkını kazanacak. Türkiye de pastacılık sanatının gelişimi, uluslararası alandaki görünürlük ve diğer şeflerle etkileşime geçmek için büyük bir fırsat olan Coupe du Monde de la Pâtisserie nin seçim süreci ve etapları aşağıdadır. Seçilen 4 aday: Nazlı Öğücü Nazenin Istanbul Levent Aygün Four Seasons Istanbul at Bosphorus Murat Yükseker Sheraton Adana Feray Aydoğdu Four Seasons Istanbul at Bosphorus Onursal Başkanı Gabriel Paillasson Jüri Başkanı Aylin Yazıcıoğlu Sponsorlarımıza en içten dileklerimizi sunarız, Ana Sponsor Tedarikçi Sponsor Organizasyon Sponsoru Basın Sponsoru 6
Dünyanın ilk Gezici Mutfak Festivali Omnivore World Tour 3. kez İstanbul da! 26-28 Kasım tarihleri arasında Dünyanın ilk Gezici Mutfak Festivali olan ve yeme içme sektörünün önde gelen metropollerinde, ilham verici birçok etkinliği kapsayan Omnivore World Tour, bu yıl da dünyaca ünlü şeflerle Türk şefleri İstanbul da buluşturacak. Üç farklı bölümden oluşan Omnivore; mutfak profesyonelleri ve genç yetenekleri, dünyaca ünlü şeflerle buluşturan Master Classes, unutamayacağınız lezzetleri tadarak, dünyaca ünlü şefler ile birlikte parti ortamında eğleneceğiniz The Omnivorious Party ve bol sürprizli, farklı bir deneyim sözü veren Omnivore Pop Up Dinner la İstanbullu yemekseverlerle buluşacak. Şeflerin sırlarını açığa çıkaran demolardan ve ilham verici mini eğitimlerden oluşan Masterclass bölümünde uluslararası ve Türk şefler bu yıl da fikirlerini, tekniklerini ve tutkularını paylaşacak. Masterclass lar vasıtasıyla Young Cuisine (Genç Mutfak) evreninin merkezine gerçek bir dalış söz konusu, bu eğitimlere mutlaka katılmalısınız! 26 Kasım 2015 11:00-11:40 Esra Acar Gram İstanbul, Türkiye 11:45-12:25 Maksut Aşkar Neolokal İstanbul, Türkiye 12:30-13:10 Şemsa Denizsel Kantin İstanbul, Türkiye 14:10-14:50 Sebbie Kenyon Воронеж Moscova, Rusya 14:55-15:35 Kemal Demirasal Alancha İstanbul, Türkiye 15:40-16:20 Tulya Madra mo / Santimetre Ayvalık, Balıkesir, Türkiye 27 Kasım 2015 11:00-11:40 Bilal Mert Robin s İstanbul, Türkiye 11:45-12:25 Cihan Kipçak & Üryan Doğmuş Gile Restaurant İstanbul, Türkiye 12:30-13:10 Jean-Michel Carrette Aux Terrasses Tournus, Fransa 14:10-14:50 James Lowe Lyle s Londra, İngiltere 14:55-15:35 Emir Ali Enç Soy İstanbul, Türkiye 28 Kasım 2015 11:00-11:40 Ali Ronay Raffles İstanbul İstanbul, Türkiye 11:45-12:25 Turgay Yıldızlı Specialty Turkish Coffee New Orleans, ABD 12:30-13:10 Defne Koryürek Slow Food İstanbul, Türkiye 14:10-14:50 Aylin Yazıcıoğlu & Kaan Sakarya Nicole Restaurant İstanbul, Türkiye 14:55-15:35 Nicolas Darnauguilhem Neptüne Cenevre, İşviçre 15:40-16:20 Sandy Abut Naan İstanbul, Türkiye 7
Dünya Mutfağı Zirvesi ve Leaders Club Sirha İstanbul da Buluşuyor! World Cuisine Summit (Dünya Mutfağı Zirvesi) ve Leaders Club, Sirha İstanbul da tecrübelerini ve networking uzmanlıklarını, uzman konuşmacıların sektörde bölgesel ve uluslararası eğilimleri tartışacağı zengin bir program ile birleştiriyor. World Cuisine Summit (Dünya Mutfağı Zirvesi), Fransız fütürolog (gelecek bilimi) Frédéric Loeb in rehberliğinde farkındalık, yenilik ve daha iyi bir geleceğe doğru değişimi teşvik etmek amacıyla sektörün önemli aktörlerini ve kilit rol oynayan profesyonellerini bir araya getiren global bir forum. Leaders Club International ise yiyecek içecek sektörünün liderlerini ve tedarikçilerini bir araya getiren, global network özelliği taşıyan bir platform. World Cuisine Summit (Dünya Mutfağı Zirvesi) ve Leaders Club International un yeni restoran eğilimleri üzerine gerçekleştirecekleri tematik konferansları 28 Kasım da Sirha İstanbul da izleyebilirsiniz. 8
Anadolu Lezzet Envanteri ile Lezzzet Değerlerine Sahip Çıkıyoruz Türkiye nin her yerinden konunun yerli ve yabancı uzmanları tarafından seçilmiş yerel ve eşsiz ürünler içeren Anadolu Lezzet Envanteri, geçen yıl uygulanan ve en çok ilgi çeken bölümlerden bir tanesi oldu. Metro Toptancı Market ve Mutfak Dostları Derneği işbirliğiyle gerçekleşen Anadolu Lezzet Envanteri nde, Anadolu nun kaybolmaya yüz tutmuş, bu çok değerli ürünleri daha fazla çeşitle sunulacak. 2014 yılında 43 ürünü bulunan Metro Toptancı Market bu sene yepyeni 48 ürünle katılım sağlayacak. Yanık dondurma, Tunceli sarımsağı, koca tarhana, Yedikule marulu gibi farklı tatları ziyaretçileriyle buluşturacak. Mutfak Dostları Derneği nin Slow Food un Essedra projesinde Türkiye ortağı olması ve kaybolan ürünlerin büyük bir çalışmayla kataloglanması konusunda büyük bir başarıya ulaşmıştır. Anadolu Lezzet Envanteri nde sergilenen ürünlerin bir kısmını tanımayan veya nasıl ulaşabileceklerini bilmeyen şef ve satınalma sorumluları sadece görmek ve tatmak değil, üreticiler ile bir araya gelerek tanışma fırsatı da yakalayacak. Sirha İstanbul 2015 de sergilenecek ürünlerin tamamı Nuh un Ambarı Kataloğu na girmiş olan kaybolan ürünlerden seçilecektir. Bunun yanı sıra Metro Toptancı Market te satışı olan coğrafi işaretli ürünler üzerinde yaptığı araştımalar ve saha çalışmaları sektöre büyük katkı sağlayarak önemli bir kültür hizmeti sunmakta. Bu bölümün hazırlanmasında Sirha İstanbul, ülkemizin yiyecek ve içecek konusundaki en büyük uzmanları ve sivil toplum kuruluşları ile aralıksız çalışma ve araştırmalarına devam etmekte. Sponsorlarımıza en içten dileklerimizi sunarız, 9
Sirha İstanbul da 2 Yaratıcı Restoran Konsepti İlk Kez Tanıtılacak Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu tarafından, Sirha İstanbul 2015 kapsamında düzenlenecek 6. Duyu Gastronomi Platformu nda, Le Cordon Bleu programlarının öğrencileri oluşturulacak temalı restoranlarda yenilikçi tatlar hazırlayıp sunacaklar. Ziyaretçiler, fuar boyunca 12.00-15.00 saatleri arası hizmet verecek restoranlarda bu tatları deneyimleyebilecek. Bu saatler dışında sektörle ilgili yuvarlak masa toplantılarına, sektör kanaat önderleriyle yapılacak söyleşilere ve ünlü gastronomi yazarlarının kitap imza etkinliklerine katılma fırsatına sahip olacaklar. 6. Duyu Gastronomi Platformu`nun düzenleneceği 150 m2 ye kurulacak stant alanında iki farklı pop-up restoranın ilki Le Cordon Bleu Yönetici Şefi Eric Germanangues yönetiminde Peru mutfağından yemeklerin servis edileceği Sanat ve İnovasyon temalı olacak. Bu restoranda aynı zamanda Le Cordon Bleu eğitmen Şefi Ammar Khliel in çikolata ve şeker heykelleri sergilenecek. Seyahat temalı ikinci restoranda da Le Cordon Bleu eğitmen Şefi Arnaud De Clercq yönetiminde Fransa nın farklı bölgelerinden çeşitli yemekler servis edilecek. Her iki restoranda da sunulacak tadım menüleri kralların pasta şefi olarak bilinen Le Cordon Bleu Master Şefi Christophe Bidault yönetiminde hazırlanan tatlılarla sona erecek. Platformda ayrıca Le Cordon Bleu Master Şefi Franck Bruwier tarafından hazırlanacak Chef s Table, Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin çalışacağı Açık Mutfak ve Moleküler Miksoloji kokteyllerinin servis yapılacağı Lounge alanı bulunacak. Christophe Bidault Şef Franck Bruwier Şef Ammar Khliel Şef Eric Germanangues Şef Arnaud Declerq 10
Sirha İstanbul, Bir GL events Etkinliği GL events etkinlik organizasyonu sektöründe dünyada lider bir grup olup üç ana konuda faaliyet göstermektedir: Ticari fuarlar, kongreler ve etkinliklerin düzenlenmesi Etkinlik alanlarının yönetimi Etkinlik altyapı, destek ve servislerinin temini ve yönetimi 19 ülkedeki varlığıyla, grubumuz 2014 yılında 939 milyon Euro ciroya ulaşmış olup, bünyesinde 4.000 çalışanı bulunmaktadır. GL events Exhibitions dünya çapında 300 den fazla etkinlik, fuar ve yarışma düzenlemektedir. Sirha İstanbul önemli bilgiler İstanbul Kongre Merkezi, 26-28 Kasım 2015 300 katılımcı, Yaklaşık 12.000 ziyaretçi www.sirha-istanbul.com İhtisas uluslararası fuarı Davetiye veya basın kartıyla ücretsiz giriş İstanbul Kongre Merkezi (Harbiye) 26 Kasım 10:30 18:30 arası 27 Kasım 10:30 18:30 arası 28 Kasım 10:30 17:30 arası 11
Sirha Ruhunu Dünyanın Her Yerinde Paylaşın Sirha, restoran, otelcilik ve yiyecek içecek sektöründeki hizmetleri network ü üzerinden, dünyanın pek çok şehrine ve bölgesine kendi teknik bilgi ve uzmanlığını ihraç etmektedir. Markasını da bu bilgi ve uzmanlık üzerinden konumlandırmaktadır. Siz de Sirha ağına katılın ve Sirha ruhunun bir parçası olun! Sirha Uluslararası Ağı Sirha Rio 14-16 Ekim 2016 Güney Amerika, Rio de Janeiro, Brezilya Sirha Cenevre 24-26 Ocak 2016 Palexpo, Cenevre, İsviçre Sirha Meksika 10-12 Şubat 2016 Dünya Ticaret Merkezi Mexico City, Meksika Sirha Budapeşte 9-11 Mayıs 2016 Hungexpo, Budapeşte, Macaristan Europain&Intersuc 5-9 Şubat 2016 Paris-Nord Villepinte, Fransa Sirha 21-25 Ocak 2017 Eurexpo, Lyon, Fransa www.sirha.com İletişim Bilgileri GL events Exhibitions, France Sirha Direktörü: Marie-Odile FONDEUR Uluslararası Proje Müdürü: Béatrice TRÉBAOL beatrice.trebaol@gl-events.com Tel. + 33 (0)6 87 08 12 44 GL events Fuarcılık Türkiye Proje Müdürü: Abel VILLEMIN abel.villemin@gl-fuarcilik.com Tel. + 90 533 629 94 92 İletişim Hizmetleri: Hybrid - Gözde Yolaç SAVAŞ gozde@thehybrid.org facebook.com/sirhaistanbul google.com/sirhaistanbul twitter.com/sirhaistanbul instagram.com/sirhaistanbul BUDAPEST ISTANBUL MEXICO RIO DE JANEIRO Sirha İstanbul, uluslararası ağımızın bir üyesidir. 12