Edip Cansever. Manastırlı Hilmi beye birinci mektup

günler -seni anımsadığım zamanbirden kurtuluş tan taksim e giden bir tramvay görüntüsü mavi bir elektirik çakımı tellerde sanki kar yağıyor da sürekli, tepebaşı ndayız karlar gıcırdıyor ayaklarının altında besbelli gümüşsuyu ndayız, rus lokantasındayız -ne tuhaf, biz her zaman her yerdeyiz ikimizşarap içmişiz, üşüyoruz dışarda dünya silinmiş ikimiz ikimiz ikimiz böyle birkaç defa ikimiz Edip Cansever Manastırlı Hilmi beye birinci mektup

Madam Lucy Yudith Boris Ivanavich Kreschanovsky 1943 yılından beri hizmet veren lokanta; Beyoğlu nun eğlence hayatını şekillendiren Beyaz Ruslardan kalan tek mekandır.

Beyaz Ruslar Rusya da 1917 Bolşevik ihtilalinden sonra yaşadıkları topraklardan terk-i diyar ederek yeni bir hayat kurmanın umuduyla çoğunluğunu beyaz ordu subaylarının oluşturduğu beyaz rusların önemli bir bölümü gemilerler karadeniz üzerinden İstanbuş a ulaşmıştır. Beyaz rus ayrı bir ırk ulus ya da etnik bir grup değildir. 1917 devrimi olmasaydı beyaz rus diye bir olgu da hiçbir zaman olmayacaktı. SPASSİBO CONSTANTINOPLE! Rusca da şükran anlamına gelen spassibo kelimesi o yıllarda istanbula gelen beyaz ruslara türk halkının yardımseverliği ve iyiliklerine bir karşılık olarak dönemin bir grup rus gazeteci ve yazarları tarafından hazırlanmış bir gazetedir. 1918 den 1940 lı yıllara kadar istanbul da özellikle beyoğlunda rus olgusu devam etmiştir. Renkli hayatları ve kültürel birikimleriyle İstanbul da özellikle beyoğlunda yeni bir yaşam modelinin mimarlarıdır beyaz ruslar. Bu geleneği günümüzde de yaşatmaya çalışan tek mekan olan Ayaspaşa Rus Lokantası da geçmişte bıraktakıları tüm güzellikler adına İstanbul a gelen tüm beyaz rusları saygıyla anıyor. Jak Deleon Beyoğlu nda Beyaz Ruslar

Yarım yüzyılı aşan ömrü ile Ayaspaşa Rus Lokantası Beyaz Rus Boris İvanovich Kreschsanovsky ve Macar göçmeni Judith Krischanovski nam-ı diğer kontes tarafından 1943 yılında hizmete açılmıştır. Madam Judith in ve Boris in tamamen kendi eli ile pişirdiği özenli yemekler kısa sürede lokantanın adının duyulmasını sağlar. Yemekler lezzetli olunca gelenler de bir süre sonra buranın müdavimi olur. Dilbilimci araştırmacı yazar Jak Deleon, Ayaspaşa Rus Lokantası nı anlatırken.. eski bir dost evi diyor. Kurulduğunda 25 kişilik olan lokanta gerçekten de dostların buluşma yeri gibi. Beyoğlu nun kalabalık ritminden sıyrılanlar için nefes alma noktası. 1955 de 6-7 Eylül Olayları nda zarar görünce adını Ayaspaşa Restaurant olarak değişir. Sonra yeniden Ayaspaşa Rus Lokantasına dönüştürülür. İşletmeye komi olarak giren, uzun yıllar garson olarak çalışan Cemal Ok, o yıllarda Madam Judith ten lezzetli yemeklerin sırrını öğrenmeyi de ihmal etmemiş. Maddi manevi hazır olduğu 79 lu yıllarda satın aldığı işletmenin bugün de başında, başarıyla çalışmaya devam eden Cemal bey, Madam Judith 90 yaşında vefat edene kadar ona saygı gösterip dükkanın baş köşesinde oturtmuş. Ne de olsa madam Judith in çok emeği var mekanda Cemal OK Efsane

ÇORBALAR BORŞ 8.00 Dana kemik bulyon, pancar, havuç, patates, lahana, smetana AKROŞKA (Soğuk çorba) 10.00 Kefir, kırmızı turp, haşlanmış patates, salatalık, bezelye, dere otu, maydonoz, taze kişniş DOMATES ÇORBASI 7.00 SALATALAR RUS SALATASI (OLIVIE) 12.00 Patates, havuç, bezelye, taze salatalık, taze soğan, salatalık turşusu, ev yapımı mayonez ŞUBA SALATASI- YENİ 15.00 Patates, slyodka (ringa balığı), havuç, pancar, taze soğan, yumurta ev yapımı mayonez VENİGRET-YENİ 12.00 Pancar, patates, havuç, taze salatalık, salatalık turşusu, lahana turşusu, taze soğan, MIMOZA SALATA-YENİ 15.00 Ton balığı, patates, havuç, kavrulmuş soğan, mısır, kaşar peyniri, yumurta, ev yapımı mayonez SLAV SALATASI-YENİ 15.00 Mantar, jambon, salatalık turşusu, patates, yumurta, sarımsak, ev yapımı mayonez DILLI ACILI SALATA YENİ 15.00 Haşlanmış dana dil, salatalık turşusu, soğan, domates, tatlı kırmızı biber, özel acılı sos RUS USULÜ TAZE SEBZE SALATASI-YENİ 12.00 Roka, yeşil salata, dereotu, maydonoz, kişniş, domates, salatalık, biber, tatlı kırmızı biber, özel sos PATATES SALATASI 10.00 Patates, soğan, hardal, sirke BEYIN SALATA 18.00 Pancar, beyin, domates, yeşil salata

SOĞUK MEZELER ETLI VOTKA TABAĞI-YENİ 25.00 Dana dil, erikli tavuk rol, sarımsaklı havuçlu soğuk antrikot SELYODKA LI MARINE SEBZE TABAĞI-YENİ 25.00 Selyodka (ringa balığı), salatalık turşusu, lahana turşusu, karabiberli marine havuç, sarımsak turşusu, patates, pancar turşusu MARINE SEBZE TABAĞI-YENİ 15.00 Salatalık turşusu, lahana turşusu, karabiberli marine havuç, sarımsak turşusu, pancar turşusu EV YAPIMI PATATESLI SELYODKA-YENİ 15.00 Selyodka (ringa balığı), ve köy usulü patates MARINE BALIK TABAĞI-YENİ 35.00 Somon, Selyodka (ringa balığı), kırmızı havyar, soğan, venigret salata RUS ŞARKÜTERI TABAĞI-YENİ 25.00 6 çeşit hazır et gastronomi, Hren (yaban turpu), sos PEYNIR TABAĞI-YENİ 25.00 7 çeşit peynir SOMONLU SOĞUK KREP RULO-YENİ 22.00 HAVYARLI SOĞUK KREP RULO-YENİ 25.00 SOMONLU CARPACCIO YENİ 24.00 KIRMIZI HAVYARLI BLINI (2 ADET) YENİ 24.00 SIYAH HAVYARLI (OSETRIN) BLINI (1 ADET) YENİ 38.00 ETLİ CARPACCIO YENİ 24.00 PATLICAN RULO-YENİ 18.00 Patlıcan, peynir, sarımsak, yeşillikler, ev yapımı mahyonez SICAK MEZELER KAŞAR PANE 8.00 BLINÇIK 8.00 PRASHKİ 10.00 ARNAVUT CIĞERİ 20.00 YAPRAK CIĞERI 22.00 BEYIN TAVA 19.00 MITILEY KÖFTE 22.00 TARTAR SOSLU BALIK KLYAR-YENİ 18.00 JÜLYEN-YENİ Tavuk, mantar, peynir, smetana sos 18.00 JÜLYENLİ BLİNİ (2 adet) - YENİ Tavuk, mantar, peynir, smetana sos, blini 30.00 KARIDESLI JÜLYEN -YENİ Karides mantar, peynir, smetana sos 22.00 MANTAR DOLMASI-YENİ Mantar, jambon, havuç, soğan, peynir 18.00

ANA YEMEKLER MANASTIR BALIĞI-YENİ 30.00 Mezgit ya da levrek fleto, patates, peynir, yumurta, sos SOMONLU BLINI-YENİ 40.00 Marine edilmiş somon, domates, krem peynir, fesleğen KIEVSKI 42.00 Tavuk göğüs, tereyağ, sarımsak BEEFSTROGONOF 45.00 Dana bonfile, mantar, soğan, hardal, beyaz şarap, domates püresi, kızarmış kibrit patates eşliğinde MEDALYON 50.00 Domuz ya da dana bonfile, yeşil fasulye, mantar, patlıcan, ceviz, soğan, domates, rokfor peynir sos ile RUS USULÜ PORTAKALLI ÖRDEK 50.00 But ya da göğüs ördek, özel portakal sos ve mevsim sebzeleri VIŞNE SOSLU ÖRDEK YENİ 50.00 But ya da göğüs ördek, özel vişne sos, kızarmış kırmızı biber, mevsim sebzeleri KIZARMIŞ YEŞIL ELMALI ÖRDEK YENİ 50.00 Ördek göğüs, kızarmış ekşi yeşil elma, patates ve mantar RUS MANTISI- (PELMENI) YENİ 25.00 Dana Kıyma, smetana VARENIKI-YENİ 22.00 Patates, mantar ve smetana DRANIKI-YENİ 20.00 Patates krep ve smetana RUS BONFILESI 42.00 Dana Bonfile, mantar, kaşar, janbon, tereyağı ve mantar sos BITKI A LA RUS 48.00 Özel soğan soslu biftek CIĞER STROGONOF 38.00 Dana ciğer, salatalık turşusu, hardal, soğan DANA DELICATESS-YENİ 45.00 Antrikot, mantar, prasa, smetana, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze DOMUZ DELICATESS-YENİ 48.00 Smetana, mantar, prasa, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze SERMELUCE MOLDOVENISH-YENİ 30.00 Kvasta pişen lahana dolması DOMUZ KÜLBASTI-YENİ 48.00 Vişne ya da hardal sos eşliğinde...

ANA YEMEKLER KUPATY IZGARA-YENİ 30.00 Ev yapımı sosis ızgara, mantar, patates, hardal sos DOMUZ ŞAŞLIK-YENİ 46.00 Biberiye, kızarmış mantar ve patates, hren ya da hardal sos ile... DANA ŞAŞLIK 45.00 Sarımsak aromalı aldante sebze eşliğinde... VEPREVO KOLENO-YENİ(min. 4 kişi-kişi başı) 40.00 Kvasta marine edilmiş domuz bacağı, lahana turşusu, patates püresi VIYANA USULÜ SCHNITZEL 30.00 DOMUZ SCHNITZEL-YENİ 46.00 PILIÇ SCHNITZEL 28.00 GULYASH 35.00 Soslu dana eti ROOM STEAK 45.00 Izgara Bonfile üzerinde kızarmış ve karamelize soğan FISCHER SARMA-YENİ 45.00 Izgara Bonfile içinde mantar, jambon, kaşar peyniri, tereyağ üzerinde mantar sos CHATEAUBRIAND (2 KIŞILIK) 100.00 BONFILLET TOURNEDO 45.00 Bonfile arasında kaşar peyniri, üzerinde mantar sos MANTARLI FLEMINYON 45.00 PIRZOLA PANE 40.00 ALMAN USULÜ HAMBURGER (DOMUZ) 38.00 IZGARALAR DANA BONFILE 42.00 KARIŞIK IZGARA 45.00 KUZU PIRZOLA 40.00 BONFILEDEN ŞIŞ KEBAP 42.00 KUZU BÖBREK 30.00 IZGARA KÖFTE 24.00 PILIÇ IZGARA 22.00

GARNITÜRLER KARA BUĞDAY(GREÇKA)-YENİ 10.00 AL DENTE SEBZELER YENİ 10.00 Kabak, patlıcan, biber, patates KIBRIT PATATES 10.00 PATATES PÜRE 8.00 ISPANAK PÜRE 10.00 TATLILAR MEDOVIK- YENİ 15.00 Ballı Rus Pastası NAPOLYON-YENİ 15.00 Çilekli Rus Pastası PALAÇINTA 13.00 Krep, kayısı marmelatı/bitter çikolata, pudra şekeri STRUDEL 20.00 Elma, tarçın, üzüm, yanında dondurma ve vişne sos KREM KARAMEL 12.00 VANILYALI PUDING 15.00 Konyaklı AYVA TATLISI 15.00 KABAK TATLISI 13.00 MEVSIM MEYVALARI

SOĞUK IÇECEKLER COCA COLA 250 ML. 5.00 COCA COLA LIGHT 250 ML. 5.00 COCA COLA ZERO 250 ML. 5.00 SCHWEPPES TONIC 6.00 SCHWEPPES LIME 5.00 SCHWEPPES MANDALIN 5.00 CAPPY KARIŞIK MEYVE SUYU 5.00 CAPPY VİŞNE SUYU 5.00 CAPPY ŞEFTALİ SUYU 5.00 CAPPY PORTAKAL SUYU 5.00 CAPPY ELMA SUYU 5.00 DOMATES SUYU 6.00 FUESTA SOĞUK ŞEFTALİ ÇAYI 5.00 FUESTA SOĞUK LİMON ÇAYI 5.00 SICAK IÇECEKLER CAPPUCINO 8.00 ESPRESSO 7.00 FİLTRE KAHVE 6.00 DONDURMALI RUS KAHVESİ 10.00 SGUŞENKA (SÜT REÇELLİ) FİLTRE KAHVE 10.00 TÜRK KAHVESİ 5.00 DEMLEME ÇAY 5.00 ALKOLLÜ IÇECEKLER KIRMIZI ŞARAPLAR TESTI ŞARAP (TAZE SOFRA ŞARABI) 50.00 KADEH ŞİŞE YAKUT 20.00 90.00 SANTA HELENA CABARNET SOUVIGNON 24.00 110.00 CHIANTIY 24.00 110.00 ANCYRA CABERNET SOUVIGNON 24.00 110.00 CABERNET SOUVIGNON SYRAH 24.00 110.00 KALECİK KARASI 24.00 110.00 BOĞAZKERE 24.00 110.00 MERLOT 24.00 110.00 ÖKÜZGÖZÜ 24.00 110.00

ALKOLLÜ IÇECEKLER SELECTION KADEH ŞİŞE ÖKÜZGÖZÜ - BOĞAZKERE 33.00 150.00 EGEO CABARNET SOUVIGNON MERLOT 35.00 160.00 MALBEC 35.00 160.00 SYRAH 40.00 180.00 PENDORE ÖKÜZGÖZÜ 40.00 180.00 BOĞAZKERE 40.00 180.00 SYRAH 45.00 210.00 ALKOLLÜ IÇECEKLER BEYAZ ŞARAPLAR TESTI ŞARAP (TAZE SOFRA ŞARABI) 50.00 KADEH ŞİŞE ÇANKAYA 20.00 90.00 SANTA HELENA CHARDONNAY 24.00 110.00 SAUVIGNON BLANC 24.00 110.00 COTES d Avanos NARİNCE - CHARDONNAY 45.00 210.00 SAUVIGNON BLANC 45.00 210.00 EGEO CHARDONNAY 33.00 150.00 SELECTION NARİNCE - EMİR 33.00 150.00 PEMBE ŞARAPLAR LAL 20.00 90.00 ANCYRA BLUSH 24.00 110.00

ALKOLLÜ IÇECEKLER VODKA SHOT 4 CL. KARAFAKİ 40 CL. ŞİŞE 70 CL. SARI VODKA 12.00 95.00 190.00 KARABİBERLİ VODKA 15.00 120.00 240.00 VİŞNELİ VODKA 12.00 95.00 190.00 BALLI VODKA 12.00 95.00 190.00 MOSKOVSKAYA 18.00 144.00 288.00 STOLICHNAYA RED 20.00 160.00 320.00 STOLICHNAYA ELITE 28.00 225.00 450.00 RUSSIAN STANDARD CLASSIC 22.00 180.00 360.00 RUSSIAN STANDARD GOLD 25.00 200.00 400.00 RUSSIAN STANDARD PLATINIUM 28.00 225.00 450.00 RUSSIAN STANDARD IMPERIA 30.00 240.00 480.00 BELLUGA EXPORT 28.00 BELLUGA TRANSATLANTIC 30.00 BELLUGA GOLD LINE 32.00 BELLUGA ALLURE 35.00

VİSKİ SCOTCH J&B RED LABEL BLACK LABEL BLUE LABEL BALANTINES CHIVAS REGAL BOURBONE JIM BEAM JACK DANIELS SHOT 4 CL. KARAFAKİ 40 CL. ŞİŞE 70 CL. 18.00 144.00 288.00 18.00 144.00 288.00 22.00 176.00 352.00 35.00 280.00 560.00 15.00 120.00 240.00 32.00 256.00 512.00 20.00 160.00 320.00 25.00 200.00 400.00 MALT/SINGLE MALT DALWHINNIE IRISH JAMESON 33.00 264.00 528.00 22.00 176.00 352.00 TEKİLA OLMECA SILVER OLMEA GOLD DONJULIO 20.00 20.00 32.00 160.00 160.00 256.00 320.00 320.00 512.00 CİN GORDON CİN BOMBAY SAPHIRE 22.00 20.00 176.00 160.00 352.00 320.00 RAKI YENİ RAKI YENİ SERİ ALA ALTIN SERİ KULÜP RAKISI EFE 12.00 12.00 13.00 13.00 13.00 12.00 100.00 100.00 104.00 104.00 104.00 100.00 200.00 200.00 208.00 208.00 208.00 200.00 KONYAK ST-REMY HENNESSY 24.00 40.00 192.00 320.00 384.00 640.00 LİKÖR HARE NANE HARE BADEM COINTREAU 10.00 10.00 24.00 80.00 80.00 192.00 160.00 160.00 384.00

KOKTEYLLER ODESSA BLACK RUSSIAN 33.00 WHITE RUSSIAN 33.00 BLOODY MARY 33.00 ALEXANDER 1 33.00 ALEXANDER II 33.00 ALEXANDER SISTER 33.00 BALALAIKA 33.00 DEVIL 33.00 DUCHESS 33.00 GOLDEN HORN 33.00 GODMOTHER 33.00 HOTS MOON 33.00 ISTANBUL 33.00 KATINKA 33.00 MARTINI DRY 33.00 MARTINI MEDIUM 33.00 MARTINI SWEET 33.00 MOSCOW MULE 33.00 MOSCOW TEA 33.00 NAPOLEON 33.00 NINOCTHKA 33.00 OPERA 33.00 PINA COLADA 33.00 RASPUTIN S REVENGE 33.00 ROULETTE 33.00 RUSSIAN 33.00 SAINT PETERSBURG 33.00 VODKATINI 33.00 WHITE LADY 33.00 ZOMBIE 33.00

Teşekkürler Aşklarını bu mekanda sonsuzlaştırmış merhum Bülent Ecevit ve eşi sayın Rahşan Ecevit, merhum Erdal İnönü, merhum şair Edip Cansever, merhum İbrahim Çallı, ayrıca Rus Bonfilesinin isim babası, rahmet ile andığımız Jak Deleon ve her daim bizimle olan tüm müdavimlerimize sonsuz teşekkürler...