deli lezzetler her yerde

Transkript

1

2 deli lezzetler her yerde Deli Kasap, lezzet ustası Özgür Şef in yıllara dayanan deneyimi ile oluşturduğu, ızgara ürünlerin, üstün lezzetin kusursuz tedarik zinciri ile sağlandığı, çok basitleştirilmiş bir işletme sisteminin uygulandığı, zevk sahibi müşterilere hitap eden, yormadan kazandıran bir iş fırsatı. Deli Kasap arkasına Özgür Şef in üretim gücünü ve mutfaktaki yaratıcılığını alarak franchise veriyor, Türkiye den tüm dünyaya yayılmayı hedefliyor.

3 Değerli franchise yatırımcı adayımız Delikasap yatırımı için gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz. Özgür Şef ekibi olarak özenle hazırladığımız Delikasap konsepti, benim gözümde adeta çocuğum yerinde. Eğlenceli, lezzetli, kolay kurulan, kolay işletilen küçük bir restoran. Çevresinde yaşayanlar için bir lezzet durağı, paket servisle evlere giren bir lezzet elçisi. Yılların boyu kazandığım deneyimi ve birikimi hep işime yatırdım. Üstün lezzetleri sürekliliğini sağlayabilmek için İstanbul daki entegre üretim merkezini kurdum. Hızlı ve kolay hazırlanabilecek ürünlerden herkesin zevkine ve kesesine hitap edecek bir menü oluşturdum. Özgür Şef te geliştirdiğim özgün lezzetleri Delikasap a aktardım. Restoran işinin zahmetli kısmını ben üstlendim, keyifli kısmını size bıraktım. Lezzet delisi iş ortaklarımla bu konsepti önce ülkemizde, sonra dünyada yaymak için yola çıktım. Bu yolculukta yanımda olacaklara, sevecekleri ve gurur duyacakları bir iş öneriyorum. Benimle birlikte koşmaktan yorulmayacaksanız sizi de Delikasap ailesine katılmaya davet ediyorum. Saygılarımla Özgür Şef

4 Özgür Şef, fine dining tarzında, seçkin bir ortamda, geniş ürün gamı sunan bir restoran. Misafirlerimizin artan ilgisiyle kendi tarzında büyümeye devam edecek. Kırmızı et odaklı, Türk ve dünya mutfağından örnekler sunuyor. Delikasap, Özgür Şef in üstün kalitedeki ürünlerini kitlelere sunmak için kuruldu. Fiyatları ekonomik tutuldu. Hamburger ve köftelerin yanı sıra, birçok özgün lezzet daha menüye konuldu. Deli Kasap eğlenceli, dinamik bir ortam olarak tasarlandı. Az sayıda personel çalıştıran, düşük yatırımla kurulabilen, paket servise de ağırlık veren bir işletme oldu. İstanbul Anadolu yakasındaki entegre üretim merkezimiz, Özgür Şef in arkasındaki güçtür. Etler yöresine göre karkas alınır, dikkatle seçilir, özenle ayıklanır, porsiyonlanır, dinlendirilir. Ön işlem yapılanların kimi marine edilir, kimi islenir, kimi odun fırınında 24 saat pişirilir, kimi 24 gün kuru soğukta dinlendirilir. Sonrasında tüm etler ambalajlanır ve etiketlenir. Restoranlara sevkiyat soğuk zincir içinde yapılır. Her bir porsiyonluk et izlenebilir şekilde kayıt altına alınır. Hijyen ve pişirme konusunda kusursuz bir sistem dahilinde, soğuk ve donuk depolarda her zaman yüksek stok tutulur. Etler restoranlara porsiyonluk adetlerle gönderilir ve kullanılır. Etler kullanılacağı ürüne göre, islenmiş, dinlendirilmiş, marine edilmiş halde gelir. Kimi ızgarada pişirilip tabakta servis yapılır, kimi ızgarada mühürlenip masada sıcak metal tabakta kıvama getirilir, kimi de merkezde 24 saat özel fırında pişirilerek üstün lezzetini alır, restoranda ısıtılarak servis yapılır. Delikasap zinciri, Özgür Şef in altyapısını ve birikimini kullanıyor. Ürünleri lezzet ve çeşit açısından rakip tanımıyor. Küçük bir mutfaktan büyük bir restoranın menüsünü çıkarıyor. Sürekli yapılan ürün geliştirme çalışmalarıyla yeni ve özgün lezzetler menüye ekleniyor. Entegre üretim tesisi sayesinde her porsiyon aynı lezzette servis ediliyor. Özgür Şef in televizyon programlarında edindiği popülaritesi, misafirlerin ilgisini sürekli kılıyor.

5 Özgür Özkan, Türkiye deki popüler ismiyle Özgür Şef, tam anlamıyla mutfaktan yetişmiş bir lezzet aşığı. Çocukluğundan itibaren mutfaktan çıkmayan Özgür Şef, lise ve üniversite eğitimini doğal olarak mutfak konusunda aldı. Seçkin restoranlarda çalıştı. Mega yatlarla dünyanın yarısını gezdi. Abramowich, Julio Iglesias, Gloria Stephan gibi isimler, ağırladığı ünlülerden sadece birkaçı. Yurt dışındaki hizmeti süresince Dünya mutfağını iyi tanımış, başarıyla uygulamış. Sürekli yeni lezzetler arıyor, keşfediyor, mükemmele olan tutkusunu peşinden koşuyor. Özgür Şef, kendi deyişiyle ağır ateşte pişmiş bir şef. Hiç mutfaktan çıkmayan, zevkle çalışan, yanında çalışanlara severek öğreten, hobisini meslek edinmiş bir mutfak delisi. Türkiye ye geldikten sonra seçkin restoranlarda çalıştı. Ataşehir ve Fenerbahçe de açtığı Özgür Şef restoranlarından sonra Baldır ve Delikasap konseptlerini oluşturdu. Klasik ülke mutfaklarının lezzet sırrı bağdaştırmak tır. Patlıcanla eti, elmayla salatayı, portakalla ördeği, fesleğenle makarnayı, çilekle yoğurdu birbiriyle bağdaştırır, yeni lezzetler elde ederler. Özgür Şef in mutfağının sırrı ise sadelik tir. Doğanın nimetlerini doğal haliyle kullanır. Her malzemenin en kalitelisini ve en doğalını seçer. Her birinin yapısına uygun pişirme yöntemini kullanır. Özgür Şef, yıllar boyunca dünyanın en zor beğenenlerine dünya mutfaklarından seçkin örnekler sunarak kazandığı deneyimi, kitaplar ve televizyon programları vasıtasıyla kitlelere ulaştırıyor. Türkiye de TV programları ile tanınan Özgür Şef, inandığı doğrultuda seçkin hizmet veren Özgür Şef steakhouse restoranlarını açtı. Kırmızı et odaklı, katkı kullanmayan, etin içindeki lezzeti özgün hazırlama ve pişirme teknikleriyle maksimuma çıkaran bir tarzı benimsedi. Özgür Şef steakhouse, Türk, Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika mutfaklarının klasik lezzetlerini sunuyor. Kendi geliştirdiği helva, hurma, kadayıf gibi özgün lezzetlerle misafirlerini kendine bağlıyor. Baldır tek bir özgün ürünle, Delikasap dar ızgara menüsüyle dikkat çeken, Özgür Şef in bünyesinden doğan iki yeni konsept.

6 Delikasap için, Özgür Şef steakhouse konseptinin hızlı bir özeti diyebiliriz. Aynı kalitede, daha az çeşitle, daha küçük mekanda açılır, makul fiyatlarıyla Özgür Şef kalitesini geniş kitlelerle buluşturur. Etleri kendi entegre üretim merkezinden tedarik ettiği için, ürün kalitesi tüm Özgür Şef işletmelerinde aynıdır. Gurme burgerler, normal ve büyük boyutlu köfteleriyle, zor doyanlar için çift köfteyle herkesin zevkine uygun seçenekler sunar. Klasik akıllı burgerin yanı sıra deli sarı, deli mavi, deli kasap, deli füme burgerler menüyü zenginleştirir. Mini burgerler büyüklerin menüsünü zenginleştirirken, çocukları da gerçek lezzetlerle tanıştırır.

7 deli lezzetler Yeşil kadayıf, Delikasap a özel bir ürün. Üretim merkezinde 18 saat pişirilip soğutulan özel bir et, restoranda servise hazırlanıyor. Sıcak tabakta, pide üzerinde, yoğurt ile sunulurken, taze yeşillikler bu harika lezzeti tamamlıyor. Yemeğin üzerine sıcacık fırından çıkmış Gaziantep in katmer tatlısına kim hayır diyebilir? Delikasap katmeri dolapta donuk bekletilir, sipariş üzerine fırına atılır, dumanı üstünde servis edilir. Yemek saati dışında gelen misafirlerimiz için kahvenin ve çayın yanında, donuk ve dilimli olarak gelen, nefis cheesecake çeşitlerimizi sunuyoruz. Delikasap ın tombul köfteleri en kaliteli etlerden, hiç katkı kullanmadan hazırlanır. Sade ve kaşarlı çeşitleri sunulur. Delikasap köftelik etlerin kullanıldığı, kendi üretimi olan sucuk ve sosis ile de ezber bozuyor. Özgür Şef in efsane lezzetlerinden Lokum da Delikasap ta yerini aldı. Kontrfileden yapılmış, etin en lezzetli kısmı, ızgarada çifte mühürlendi, meraklısını bekliyor. Delikasap, misafirlerini üstün lezzetleriyle kendine bağlıyor. Merkezi üretim tesisimiz, kullandığımız mükemmel ekipmanlar ve ustalarımızın sürekli eğitimi ile hep aynı kalitede ürün sunabiliyoruz. Delikasap ı bir kez tadan, bu lezzete deli oluyor. Delilik bulaşıcı ve biz bunu çok seviyoruz, hep yapıyoruz.

8 Delikasap restoranı, üstün lezzet standardını korumak ve kolay işletilmek için tasarlandı. Menü, yer seçimi, dekorasyon buna göre planlandı. Küçük işletme ve az personelle kolay ve karlı çalışma hedeflendi. Delikasap işletmesini karlı çalıştırmak için aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir. delikasap nasıl çalışır Satış ve stok takibi özel programla yapılır. Günlük olarak ihtiyaç belirlenir, sipariş işletmeden verilir, merkezden onaylanır. Haftalık olarak satış analizi yapılır, satış artırıcı çalışmalar yapılır. Düzenli sayımlarla sarf izlenir, masrafların standartlar içinde kalması sağlanır. Satınalma anlaşmalı tedarikçilerden yapılır. İşletmeci siparişini verir, kapıda teslim alır. Etler merkezin entegre üretim tesisinden gelir, tüm Özgür Şef işletmeleriyle aynı fiyat listesi uygulanır. Satınalma harcaması %40 civarında beklenir, ancak ürünlerin cinsine ve karlılığına bağlı olarak değişir. Kira, restoranın önemli masraf kalemlerinden biridir. Doğru noktada ve büyüklükte, makul kiralı yer bulunması çok önemlidir. AVM lerde kiralar hem miktarı, hem ciroya oranı daha yüksektir. Personel 1 kasiyer, 2-3 mutfak, 2-3 salon, 2-4 motorcudan oluşur. Belli bir ciroya kadar bayi işletmeyi kendisi yönetebilir, belli cironun üzerine çıkıldığında mutlaka işi bilen bir müdür atanmalıdır.. Pazarlama giderleri tanıtım, promosyon ve komisyonlardan oluşur. Tanıtımda broşür, afiş, magnet gibi yerel tanıtım teknikleri ve sosyal medya kullanılır. Promosyon olarak özel müşterilere, boş saatlerde, yeni ürünlerde indirim ve bedelsiz ürün verilir, Komisyonlar yemeksepeti, yemek çeki, kredi kartı gibi kurumlara ödenir. Delikasap merkezi reklam katılımı olarak ciro üzerinden %1 alır. Franchise ödemesi olarak aylık net ciro üzerinden %5 ödenir. Delikasap franchise ekibi, her işletme için beklenen yatırımı, masrafı ve karlılığı tahmin olarak çıkarır. Franchise alan adayı ile müzakere ederek kararları onunla birlikte alır. Yer, proje, yatırım, personel, ciro, fiyatlandırma gibi konularda mutabakat sağlandıktan sonra tahmini karlılık hesaplanır. Ciro, yere ve çevreye göre misliyle artabilir. Delikasap özgün hesap yöntemiyle ciroya paralel artacak masrafları hesaplar, azami karlılığın sağlanacağı işletme yerini ve modelini önerir.

9 Delikasap yatırımı, aşağıdaki kalemlerden oluşur. Delikasap zinciri, gücünü entegre üretim merkezimizden alır. Etler merkezden standart kalitede, bazıları islenmiş veya pişmiş olarak, porsiyonlar halinde gelir, fire, kayıp olmaz. Bu sayede Delikasap restoranı kolay kurulur, kolay işletilir. Delikasap restoranları işlek alışveriş merkezlerinde de açılabilir, ancak cadde mağazaları uygun kira ve paket servis potansiyeli açısından tercih edilir m2 büyüklükte, bahçesi veya terası olan zemin katta, görünürlüğü iyi, otoparkı olan mağazalar uygundur. Mutfak ve depoda kullanılan pişirme ve saklama ekipmanları, kaliteli, dayanıklı ve uzun ömürlü seçilir. Yoğun iş temposunu kaldırması ve her ürünün aynı lezzette misafire sunulması için buna özen gösterilir. Dükkan tutma aşamasında emlakçi, depozito gibi harcamalar olabilir, genelde hava parası ödenmez. İnşaat; yerin ihtiyacına göre maliyet çıkar, ancak Delikasap ı küçük ve basit yapıda kurguladığımız için büyük tadilat gerekmez. Tesisat; elektrik, gaz, su, atık su, klima, iletişim altyapısı hiç sorunsuz çalışacak şekilde kurulur, burada masraftan kaçılmaz. Izgara yapıldığı için çatıya kadar müstakil baca çekilmelidir, ancak yer çok cazipse katın tavanına filtreli baca da kurulabilir. Dekorasyon; hafif, rahat ve eğlencelidir. Zeminde, duvarda, tavanda karakteristik malzemeler kullanılır. Delikasap ın Delidana sı misafirlerini karşılar. Hareketli mobilyalar sade ve rahat seçilir. Franchise giriş bedeli; Delikasap franchise anlaşması yapıldığında ödenir. İşletme sermayesi; restoran işinde 3-6 ay işin oturması beklenir, bu sürede personel fazla tutulur, fire artar, promosyon fiyatı uygulanır, reklam yapılır. Normal karlılığa ulaşana kadarki harcama öngörülmelidir. Delikasap restoran yapımını kendisi üstlenmez, uzman tedarikçilerine yaptırır. Franchise alanın tercihine bağlı olarak sadece proje ve kontrol hizmeti de verdirebilir, restoranı anahtar teslim de yaptırabilir. Franchise başvurusu aşamasında restoran açılması söz konusu olan yer için araştırma ve fiyatlandırma yapılır. Tahmini yatırım miktarı adaya bilgi olarak verilir. Franchise anlaşması yapıldığında detaylı iş planı yapılır ve taşeronlardan teklif alınır.

10 Delikasap yer seçimi uzmanları gerek caddelerde en uygun yeri bulma, gerekse AVM lerde yer alma konusunda aktif çalışır. Delikasap uygun yerleri kendi kiralayıp Franchise alanlara alt kiraya da verebilir. Özgür Şef entegre üretim merkezinin sağladığı üstün kaliteli ve istikrarlı tedarik, Delikasap zincirinin en büyük gücü ve avantajıdır. Özgür Şef restoranlarında sunulan ürünlerin aynı hammaddesi, Delikasap restoranının kapısında işletmeciye teslim edilir. Delikasap bünyesinde verilen eğitimle bir restoranı işletmek için gereken bilgi ve beceri franchise alana ve ekibine aktarılır. Çalışma süresince de deneyimli ekibimizle eğitim ve danışmanlık desteği sürer. Delikasap uzman ekibinin denetimiyle işletmenin eksikleri görülür ve derhal giderilir. Gizli müşteri denetimi ile işletmeler müşteri gözüyle değerlendirilir. Sürekli denetimle işletme performansı azamide tutulur. Özgür Şef, hazırlayıp sunduğu TV programları, jürisi olduğu yemek yarışmaları, yazdığı yemek kitaplarıyla kamuoyunda tanınan ve sürekli gündemde olan bir kişiliktir. Kurucusu olduğu Delikasap konseptini her ortamda bizzat tanıtarak, restoranlarda varlığını hissettirerek destek olur. Delikasap reklam ve halkla ilişkiler ekibi, yazılı ve görsel medyadaki haberleri, etkin sosyal medya yönetimi ve düzenli verdiği internet ağırlıklı reklamlarıyla Delikasap ı tanıtır ve hakkında konuşturur.

11 delikasap nasıl biridir Franchise, temelde işi bilmeyen girişimcilere verilir, deneyim paylaşılır, iş öğretilir. Markanın çektiği müşteriyi işletmeci karşılar, markanın standartlarına uygun hizmet verir. Delikasap işletmecisi olarak restoran işletme deneyimi olan girişimciler aranmaz, yönetim ve iletişim becerisi olan kişileri seçilir ve eğitilir. Delikasap, lezzetinin farkına varan seçkin bir kitleye hitap eder. Franchise alacak işletmecinin de misafirleriyle aynı dili konuşmasını ister. Üstün kaliteyi hedeflemek, müşteri memnuniyetini esas almak, severek hizmet etmek, ekip çalışmasına inanmak, kendini işine adamak, Delikasap işletmecisinde aranan özelliklerdir. Franchise alan kişisel niteliklerine göre seçilir ve uzun süreli bir franchise anlaşması yapılır.

12 Delikasap restoranı için asgari 80 m2 kapalı alan gerekir. Üst sınır ise 150 m2 gibi düşünülebilir. Düzenli ve sürekli iş oluyorsa, masa sayısı az tutulur, kira ve personel gideri düşer, kar artar. Aynı anda çok müşteri geliyorsa, talebi karşılayabilmek için masa sayısı çok olmalıdır, yarı zamanlı personel çalıştırılır. Bahçe, teras gibi açık alan bulunması şarttır. delikasap nerede olmalı Delikasap merkez ekibi, aktif olarak yer arayışını sürdürür. Açılması istenen şehirleri ve bölgeleri belirler. Kendisine gelen önerileri değerlendirir. Yeni açılacak ve mevcut alışveriş merkezleri ile görüşür.. Delikasap müşterileri tarafından keşfedilen ve zevkle ödenen bir lezzet sunduğu için işlek yere muhtaç değildir, yüksek kiradan kaçınır. Restoranın görünür ve ulaşılır yerde olması yeterlidir, etkin yerel tanıtımla gerçek müşteri zaten bizi bulur. Delikasap lezzeti ile müşterisini kendine çekebildiği için alışveriş merkezlerinde yer almak zorunda değildir. Alışveriş merkezlerinde kira yüksektir, ciro çok artmayacaksa girmek gerekmez. Girilirse, banko arkasından hizmet verilmemeli, mutlaka kendi oturma alanı olmalı, misafirlerine eğlenceli ortamını yaşatmalıdır. Delikasap üstün lezzetiyle misafirlerini kendine çekmeyi başardığı için yüksek hava paraları ödenmesi gerekmez. İstisna olarak hazır restoran, yüksek ciro beklenen yer olursa makul miktarda hava parası verilebilir. Çok işlek yerde kira, tek öğün çalışan yerde personel masrafı oransal olarak yükselir, sonuçta hareket artar, masraf artar ancak karlılık artmayabilir. Delikasap için paket servis önemlidir. Franchise alana korumalı bölge tanındığı için, yer seçimi sadece yerin işlek olmasına değil, bölgenin tamamına hızla ulaşabilecek bir konumda olmasına da bakılarak da yapılır. Trafik, mesafe, yollar göz önüne alınarak merkezi bir nokta belirlenir. Deli Kasap restoranları tamamen franchise vererek yayılacak şekilde kurgulandı. Entegre üretim merkezi sayesinde tedarik kolay, ustalık basit tutuldu, hızlı gelişme öngörüldü. İlk Delikasap ı kendi açtı, sonrasını franchise verecek. İşletme konusunda eğitim ve destek veriyor, ancak franchise alanın işinin başında olmasını şart koşuyor, ilgisizlikten kaynaklanabilecek işletme sorunları ile uğraşmak istemiyor. Öncelikle İstanbul da büyüyecek, diğer büyük şehirlerden gelecek taleplere de yanıt verecek. Yurt dışındaki yayılmasını ise kendini bu işe adayacak ortaklarla, o ülkede entegre üretim merkezi kurarak başlatacak.