ZEYTİNYAĞI NASIL YAPILIR?

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "ZEYTİNYAĞI NASIL YAPILIR?"

Derya Çınar
5 yıl önce
İzleme sayısı:

01.01.2018 ZEYTİNYAĞI HAKKINDA HER ŞEY "Zeytinyağı", zeytin ağaçlarının meyvesinden elde edilen yağa verdiğimiz isimdir.

1 ZEYTİNYAĞI HAKKINDA HER ŞEY "Zeytinyağı", zeytin ağaçlarının meyvesinden elde edilen yağa verdiğimiz isimdir. İnsanlar binlerce yıldır zeytinyağını tüketiyorlar, şimdi kanıtlanmış sağlık yararları ve mutfak kullanışlılığı sayesinde her zamankinden daha popüler durumdadır. ZEYTİNYAĞI NASIL YAPILIR? Zeytinler toplanıp yıkandıktan sonra iki büyük taş arasında ya da günümüzde yaygın olarak çelik bıçaklar yardımıyla eziliyorlar.elde edilen macun ve yağ damlacıkları santrifüjde bükülmeden önce maserasyon adı verilen bir işleme alınıyor.suyu buharlaştırıldıktan sonra geriye kalanda zeytinin yağı oluyor. NEDEN ZEYTINYAĞI KULLANMALIYIZ? Zeytinyağı doymamış bir yağ türüdür ve Akdeniz diyetinin ünlü köşe taşıdır. Toplumumuzda da insan sağlığına kanıtlanmış faydası nedeniyle zeytinyağı tercihi oldukça fazladır. Ekstra sızma zeytinyağları daha da fazlasını sunar: meyveli-bitter tatlar dünyası, şeflerin yemeklerini mümkün olduğunu düşünmedikleri kadar yükseltme şansını yakalamalarını sağlıyor. ZEYTİNYAĞININ SAĞLIĞA FAYDALARI Zeytinyağı tüketiminin sağlık yararları ile ilgili çalışmalar dünya çapındaki tıbbi dergilerin sayfalarını doldurmaktadır. Zeytinyağı içeren bir diyetle kalp hastalığı, diyabet, Alzheimer ve kanser türleri gibi uzun rahatsızlıklar listesini önleyebilir ve iyileştirebilirsiniz.tereyağı gibi diğer yağları günde en az iki yemek kaşığı zeytinyağı ile değiştirin, bol bol sebze yiyin ve yürüyüşe çıkın.

01.01.2018 ZEYTİNYAĞI ÇEŞİTLERİ Rafine Zeytinyağları Zeytinyağı üretiminin yüzde 30 kadarı yağı zeytinlerden çıkarma sürecinde bitiyor.

2 ZEYTİNYAĞI ÇEŞİTLERİ Rafine Zeytinyağları Zeytinyağı üretiminin yüzde 30 kadarı yağı zeytinlerden çıkarma sürecinde bitiyor. Çözücüler ve yüksek ısıyı kullanarak yağın tadını nötralize etmeye rafine etmek denir. Bu üreticilerin en iyi durumda olmayan zeytinleri kullanmasına olanak sağlar. Kaynakların (hatta ülkelerin) çeşitliliği kötü tat olmasına buda oksitlenmiş ve seri üretim işlemlerinden geçmiş kimyasal zeytinlere sebebiyet verir. Mağazada "Saf Zeytinyağı" ya da basitçe "Zeytinyağı" diyen bir şişe gördüğünüzde bilin ki bunlar rafine edilmiştir. Rafine Edilmemiş Zeytinyağları Rafine edilmemiş zeytinyağları kimyasal arıtma işlemine tabi tutulmamaktadır. Rafine edilmemiş "sızma" ve "virgin" gibi zeytinyağları süreç, ekstraksiyon ve şişelemeden daha ileri gitmez. Rafine edilmemiş zeytinyağının üreticilerinin iyi durumdaki zeytinleri ve çeşitli faktörleri dikkatli bir şekilde kullanması gerekir.çünkü yağın kötü tatlarının kimyasal olarak gizlemek oksitlenmiş zeytinlere ya da başka kirlenmelere sebep olabilmektedir. Ekstra Sızma Zeytinyağı Rafine edilmemiş, zeytin tatlarını sergileyen, tadında kusurlar olmayan ve kimyasal değerleriyle bazı kriterleri karşılayan zeytinyağları ekstra sızma zeytinyağlar denmektedir. Naturel sızma zeytinyağında, zeytinler bozulmamış ve tüm üretim sürecinde büyük özen gösterilmiştir. Ekstra sızma zeytinyağı daha yüksek miktarlarda besin maddeleri ve bu nedenle sağlığa daha fazla yararlıdır.

01.01.2018 EN İYİ ZEYTİNYAĞLARI Dünyanın en iyi sızma zeytinyağları, uzman gurmeler tarafından yapılan New York International Olive Oil yarışmalarında belirlenir.

3 EN İYİ ZEYTİNYAĞLARI Dünyanın en iyi sızma zeytinyağları, uzman gurmeler tarafından yapılan New York International Olive Oil yarışmalarında belirlenir. En büyük ve en prestijli yarışma olan New York International Olive Oil yarışması her nisan ayında gerçekleştirilmektedir ZEYTİNYAĞI KALİTESİ Bu ünlü sağlık yararları ve zeytinyağının aroması birçok faktöre bağlıdır ve zeytinyağı kalitesine ilgi duyuyorsanız öğrenecek çok şeyiniz var demektir. Malesef şişenin dediği şeye güvenemezsiniz ve iyi zeytinyağı ile kötüsü arasındaki farkı öğrenmenin en iyi yolu,neye bakılacağını bilmek ve nasıl tadılacağını öğrenmektir. ZEYTİNYAĞI TADINA NASIL BAKILIR? Zeytinyağını tatmak, onun kalitesine karar vermenin en iyi yoludur. Küçük bir bardağın içine birazcık dökün bir elinizde bardağı ısıtırken diğer elinizle örtün.şimdi burnunuzu bardağın üzerine getirin ve aromaları hissedin. Umarız ki size zeytinleri, çimleri, muzları ve elmaları hatırlatıcaktır. Saman, karton, sirke ve çamur gibi kokular zeytinyağının bozulduğunu gösteren kokulardır. (BITTER)ACI ZEYTİNYAĞI DAHA İYİDİR Bir ağaçtan mükemmel bir zeytin koparırsanız yemek için çok acı(bitter) olacaktır ama ne kadar acı(bitter) tadında masanıza gelirse o kadar iyi olacaktır, acı(bitter) zeytinyağı daha iyidir. Aynı çikolata ve el yapımı birada olduğu gibi. En iyi sızma zeytinyağının bütün sağlıksal yararlarından ve tatlarından faydalanmak isteyenler acıyı(bitter) biraz sevmeye başlamalıdır.aslında acılığın(bitter) zıttı bayatlama tadıdır. Malesef, araştırmalar gösteriyor ki insanlar bayatlamış zeytinyağını kaliteli ve taze olana oranla daha fazla tercih etmektedir.

01.01.2018 NASIL ZEYTIN YAĞI ALINIR? Her zeytin yetişen ülkede seçkin zeytinyağı üreten üreticiler vardır ve yağlarda çeşitli bölgelere özgü özelliklerin bulunması son derece güzeldir.

4 NASIL ZEYTIN YAĞI ALINIR? Her zeytin yetişen ülkede seçkin zeytinyağı üreten üreticiler vardır ve yağlarda çeşitli bölgelere özgü özelliklerin bulunması son derece güzeldir. Son bir yıl içinde "hasat tarihi" ni gösteren zeytinyağlarına bakın.bozulmadan bir yıl öncesi zeytin yağının "en iyi" tarihidir. Satın almadan önce tadına bakın ve paranızın karşılığını alabileceğiniz, güvendiğiniz bir tüccar bulun. New York International'ın Zeytinyağı Yarışmasında bu yıl ödül kazananlardan bir yağ seçin. Bu yarışma dünyanın en prestijli zeytinyağı kalitesi yarışmasıdır. NEDEN İYİ ZEYTİNYAĞI DAHA MALİYETLİDİR Mağazanın rafında iki adet 500ML şişe var, birisi 65TL diğeri ise 150TL... Nasıl olabilir? Aynı şarap gibi bir şişe zeytin yağının fiyatını etkileyen birçok faktör var. Çoğu zaman üretim maliyetine bağlıdır. Bir tanesi çok otomatik, geniş ölçekli ve verimli üretici, diğeri ise aralarında dağılmış olan ağaçlardan el ile hasat eden üretici olabilir. Fiyatlar tedarik güzergahı boyunca aracıların müdahalesiyle çarpılmaktadır. O güzel ambalajlar maliyet ekler ve eğer bir hediyelik eşya dükkanından zeytinyağı alırsanız sadece zeytinyağı satın almıyorsunuz aynı zamanda mağazanın kirasını da ödüyorsunuz. Orada iyi zeytinyağı, en sevdiğiniz gündelik şarap gibi 65TL gibi bir fiyata satılıyor, ama fiyatına aldırmayın devam edin ve bir süre sonra savurgan olun çünkü bir kez yaşıyorsunuz ve kaliteli Zeytinyağı sizin hakkınız.

01.01.2018 ZEYTİNYAĞI İLE YEMEK Zeytinyağı hemen hemen her tür pişirme için mükemmel bir seçimdir. Ama unutmayın, eğer sızma zeytinyağını fazla ısıtırsanız onun tatlarını kaybedebilirsiniz.

5 ZEYTİNYAĞI İLE YEMEK Zeytinyağı hemen hemen her tür pişirme için mükemmel bir seçimdir. Ama unutmayın, eğer sızma zeytinyağını fazla ısıtırsanız onun tatlarını kaybedebilirsiniz. Bu yüzden bazı şefler daha düşük sıcaklıkta pişirmeyi tercih ederler. Çünkü sızma zeytin yağına ödediğiniz ekstra fiyatın getirisi olan bazı aromalar ve tatlar (hepsi değil) buharlaşacaktır. Yine de, zeytinyağı mutfağınızda gerek pişirme gerek kızartma aslında hemen hemen her şey için çok yönlü ve diğer yemeklik yağ seçeneklerinden çok daha sağlıklıdır. ZEYTİNYAĞINI SAKLAMA Açılmamış zeytin yağını serin ve rutubetsiz bir yerde iki yıla kadar tutabilirsiniz. Tabikide kaliteli zeytinyağları diğerlerine oranla daha uzun ömürlü olacaktır. Şişeyi açtığınızda, yağ çok daha hızlı bozulur. Burda önemli kural yağı açtıktan sonraki birkaç ay içinde tüketmektir. Şişenin ağzını sıkıca kapatın, sıcaktan ve doğrudan ışıktan uzak tutun. En iyi strateji zeytinyağını sık sık kullanmak ve olabildiğince çabuk bitirmektir. ZEYTİNYAĞINI DİĞER YEMEKLERLE BİRLEŞTİRİN Her biri kendine özgü lezzetlerine sahip 1000'den fazla zeytin yağı çeşidi ile yemek için doğru zeytinyağını bulmak en iyi aşçılar hatta profesyonel şefler için bile büyük bir meydan okuma olabilir.

Benzer belgeler

20,00 TL + kdv. 30,00 TL + kdv. 120,00 TL + kdv. 100 ml TADIM NUMUNESİ. 500 ml KOYU CAM ŞİŞE 5 LT TENEKE

20,00 TL + kdv. 30,00 TL + kdv. 120,00 TL + kdv. 100 ml TADIM NUMUNESİ. 500 ml KOYU CAM ŞİŞE 5 LT TENEKE 100 ml TADIM NUMUNESİ 20,00 TL + kdv 500 ml KOYU CAM ŞİŞE 30,00 TL + kdv 5 LT TENEKE 120,00 TL + kdv ÜRÜN KODU: 13100 ÜRÜN KODU: 13500 KOLİ İÇİ ADEDİ: 12 ÜRÜN KODU: 13005 KOLİ İÇİ ADEDİ: 4 NATÜREL SIZMA