1.Basillus cinsleri. 4 Basillus spp. gıda kaynaklı hastalıklardan sorumludur: B. cereus (dominant). B. subtilis, B. licheniformis B.
|
|
- Chagatai Aykut
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 BACİLLUS CEREUS
2 1.Basillus cinsleri 4 Basillus spp. gıda kaynaklı hastalıklardan sorumludur: B. cereus (dominant). B. subtilis, B. licheniformis B. pumilus
3 B.cereus morfolojisi Geniş G+ aerobik çubuk Peritrichous flagella ile hareketli Santralden terminale doğru elipsoid veya silindirik sporlar Sporulasyon çoğu besiyerinde 2-3 günden sonra olur
4 B.cereus gelişme özellikleri Sıcaklık; gelişme 5-50 o C (optimum o C yaklaşık dk üreme zamanı) Üreme: 5-50 o C besiyerinde veya pişmiş pirinçte Sorun: uzun raf ömürlü pişmemiş dondurulmuş gıdalar ph : Aw: > 0.91 %7.5 tuzda üreyebilir Spor ısı direnci D100 o C = dk (süt) D100 o C = 5 dk (düşük asitli gıdalar, ph > 4.5)
5 Sporları Hidrofobiktir Temizliği zordur, yüzeylere kolay tutunabilir Pilileri mevcuttur Hücrelere bağlanabilirler ve hücre içine girebilirler
6 3. B.cereus serolojisi 13 somatik O antijeni 42 flagellar H antijeni;serotip için 23 ü hastalıklara bağlı H1 serotipi dominanttır ve kusturucu ve ishal yaptırıcı suşları içerir. Çeşitli spor antijenleri tanımlanır fakat serotipleme için kullanışlı değildir. Sporsuz mutantlar B. thuringiensis ile çaprazlama reaksiyonları.
7 Kaynaklar Gıdalarda varlığı ve kontaminasyon seviyeleri Pirinç ve doğuya özgü gıdalarda - % ( cfu/g) Çiğ ve pastörize sütlerde- % ( cfu/ml) Kurutulmuş baharat - % ( cfu/g) Çiğ et ve kümes hayvanları - % 2-30 ( cfu/g) İşlenmiş etler - % 5-20 ( cfu/g) Pastalar - % 5-10 ( cfu/g)
8 Sütte tatlı pıhtıya neden olur Lesitinaz enzimi vasıtasıyla yağ globullerindeki lesitini parçalar ve pıhtıya neden olur Varlığında bozulmaya neden olduğu için sütteki varlığı zehirlenmeye neden olmaz
9 Enfeksiyon araçları Diyareye ait sendromlar: cfu/g Diyarejenik enterotoksin- enzim yapısında ısıya duyarlı İshale, kramp, karın ağrısı Klinik olarak hastalık C. perfringens gıda zehirlenmelerine çok benzer Kusturucu sendrom (emetik entretoksin) Pirinç ve pirinçli yiyecekler kusma
10 Önlem >100 o C pişirme Sıcakta sporların gelişimini ve üremesini önlemek için >60 o C veya <10 o C sıcaklıklarında tutmak Spor üremesini minimize etmek düşük sıcaklık,düşük ph,düşük aw Pirinç Günde birkaç kere küçük miktarlarda kaynatmak < 10 o C veya > 60 o C sürdürmek
11 Hastalığın özellikleri Belirtiler İshal yapıcı sendrom - proteinli gıdalar,sebzeler,soslar ve pudinglerle ilgili İnfektif doz toplam hücrede İnkübasyon periyodu: 8-24 sa (ortalama 10-12) Bol sulu ishal, karın ağrısı ve ara sıra mide bulantısı Süre :12-24 sa, kendi kedini sınırlar Klinik olarak hastalık C. perfringens gıda zehirlenmelerine çok benzer
12 Kusturucu sendrom pirinçle alakalı İnfekte doz: B. cereus / g içeren gıdalarda denge sıcaklıktaki enterotoksinin sindirimi İnkübasyon periyodu: sa Mide bulantısı, kusma, arasıra ishal Süre:6-24 sa, kendiliğinden kesilir Klinik olarak staf. aureus gıda zehirlenmelerine çok benzer Tedavi: sıvı alımı ve kusturmayı önleyici ilaçlar
13 Gastrointestinal Hastalıklarda Virulans Faktörler 1.Kusturucu toksin Hücre kültürü metotları uygulanabilir Yapı ve fonksiyon 1994 te tanımlandı Enzimatik olarak sentezlenen zincir formunda peptid (1.2 kda) Isı direnci: 121 o C / 90 dk Asit direnci : ph 2 11(mide yolunda hayatta kalır) Proteolizis: tripsin, pepsin direnci Üretim: o C de pirinç ve sütte optimal Fonksiyon: kusmaya neden olmak için vagus sinirlerini uyarır Mitokondrial aktiviteyi engelleyerek karaciğer hücrelerine zarar verir
14 2.Enterotoksin B.cereus gıda zehirlenmeleri B.L 1 ve L 2 komponentlerinden oluşan hemolizin BL içerir B komponentleri klonlanır ve sıralanır (37.8 kda) Tavşan ileum kancası, damar geçirgenliği, hücre kültürü veya fare lethal testleri kullanılarak pozitif sonuçlar gözlemlenir. L2 hemolizin komponenti (43 kda) B ve L 1 in aktivitesini değiştirir (38kDa) B. cereusun bütün suşları L2 üretmez Etki şekli İleum kancalarındaki reseptör bağlayıcılar zayıf ve 10 dk içinde antibodylerle geri dönerler. C. perfringens enterotoxinin den 100 kat daha güçlü Epitelyum hücre membranını bozar
15 3.Enterotoksin T te tanımlandı Tek protein(41kda) BL hemolizinin B komponent homolojisiyle sınırlı Hastalıklarda rolü belirsiz 4.Spor Epitelyum hücrelerine bağlanan pili veya eklentilere sahip Üreme,gelişme ve enterotoksin üretimi için uzun inkübasyon dönemini açıklar.
16 Vakalar Norveçte, yahniden, 17 kişi zehirleniyor, 3 ü hastenelik 24 saate başlıyor belirtiler 10 4 ve 10 5 B. cereus hücresi bulunuyor 1997, B. Cereus emetik toksini İsveçte 17 yaşında erkek çocuk ölümünden sorumlu Isıtılan makarnada, karaciğerinde emetik toksine rastlandı 2005, Belçika da 7 yaşındaki kızın ölümü 14 C de bekletilmiş 3-4 günlük makarna salatası 2010, Japonya da 3 kişilik aile, ısıtılan pirinç pilavından zehirlenme 30 dakika sonra belirtiler ortaya çıkıyor Kusma Emetik tip toksin sorumlu 6 saat sonra 1 yaşındaki bebek ölüyor
17 B.cereusun Sebep Olduğu Nongastrointestinal İnfeksiyonlar 1.Yayılan enfeksiyonlar: İmmünitesi zayıf yetişkinler, kanser hastaları, ilaç bağımlıları, hemodializliler,cerrahi hastalar Bakteriyemi, pnömoni, göz infeksiyonları 2.Hayvan infeksiyonları Meme iltihapları, solunum sistemi hastalıkları, yaralanmalar
18 STAPHYLOCOCCUS AUREUS
19 Stafilokokal Hastalıklar S. aureus, vücutta organ veya dokulara istila eder. Deride apseye (çıban), bakteremia, endokardit (kalp iç zarı iltihabı), zatürre, toksik şok sendromu ve gıda zehirlenmesine neden olur.
20 Türün Özellikleri Micrococcaceae familyasına bağlıdır. Staphylo -Yunanca üzüm salkımı anlamına gelmektedir. Gram pozitiftir ve kok şeklindedir. Bazı suşlar kapsüllüdür. (Bu suşlar diğerlerine göre daha ( virülanttır Katalaz (+), Oksidaz ( ) tir. Aerobik veya fakültatif anaerobtur. S. aureus - "golden" en yaygın olarak görülen stafilokok türüdür. Koloni rengi, krem beyazı, sarı veya turuncu renktedir.
21 7-45ºC (optimum 35ºC) de gelişebilir. ( 7.5 ph: (optimum Yalnızca, ph > 5.0 ve 15ºC den yüksek sıcaklıklarda enterotoksin üretebilir. aw: > % lık NaCl çözeltisini tolere edebilir. Gelişimi rekabetçi mikroflora tarafından baskılanır.
22 Isıl Direnci: Isıya karşı dirençli değildir. (. düşüktür 60ºC de D değeri 3 dakikadan - Organizma pastörizasyon işleminden sonra canlı kalamamaktadır. Antibiyotiklere karşı direnci: - Antibiyotiklere karşı direnci, plasmid ve kromozomlar tarafından sağlanmaktadır. - Penisiline karşı %60-90 oranında dirençlidir. - Metisilene karşı direnci yüksektir. - Ayrıca eritromisin, streotomisin, tetrasiklin ve kloramfenikol gibi antibiyotiklere karşı da dirençlidir.
23 Kaynaklar İnsanlar İnsanlarda gıda kaynaklı enfeksiyonların birincil kaynağı S. aureus tur. Sağlıklı insanların %15-35 ile %30 50 si S.aureus taşıyıcısıdır. % si ise enterotoksijenik stafilokok taşıyıcısıdır. Bu oran %60 ın üzerine çıktığında taşıyıcı kişi tedavi altına alınmalıdır. İnsan vücudunda; deride, burun boşluğunda, boğazda, yutakta, saçta, parmaklarda ve dışkıda bulunur.
24 2.Hayvanlar Stafilokoklar hayvanlarda, nadiren gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olurlar. Hayvanların burun boşluğunda bulunur. İnek, koyun ve keçilerde görülen meme iltihabı (mastitis) hastalığı ile gıdalara bulaşabilir fakat pastörizasyon işlemi ile inaktive olur. Stafilokoklar çiğ ette de bulunur fakat pişirme ile öldürülebilir.
25 3.Çevresel Kaynaklar ve Direnç Hava, toz, su ve kanalizasyon Mikroorganizma organik atıklar ile zenginleştirildiğinde kurutmaya karşı dirençli hale gelir. %16 oranında tuzu tolere edebilir. Fakat hücre içinde hızlı bir şekilde prolin ve glisin birikimine neden olur. Genellikle organik asitlere, gıda koruyucularına ve dezenfektanlara karşı duyarlıdır.
26 Stafilokokal Enterotoksinler 1.Terminoloji Antijenik özelliklerine göre 9 farklı enterotoksin tanımlanmıştır: - SEA: Kaynağı insandır, stafilokokal hastalıkların %80 inden sorumludur. - SEB: Yumurtada ve balıkta bulunur. İkinci en yaygın enterotoksindir. - SEC1, SEC2, SEC3: %60 ı mastitisli inek ve koyunlardaki stafilokok suşlarında bulunur. Virülans etkisi oldukça düşüktür. - SED:İnek ve koyunlarda bulunur. Yaygın değildir. - SEE, SEG and SEH: Nadiren bulunur. - SEF: Toksik şok sendrom toksini (TSST-1) olarak bilinir. - Bazı suşlar iki ve üç enteretoksini birden üretebilir. Yaygın olarak SEA ve SEB enteretoksinleri üretilir.
27 Yapısı Tek zincirli, extracellular, polipeptid yapıda ve ağırlığı ile dalton civarındadır. Düzensiz yapıda A ve B alt ünitelerine sahiptir. Isıya karşı dayanıklıdır. Pastörizasyon veya kaynatma ile inaktive edilemez. Toksik gıdalarda canlı S. aureus hücresi bulunmaz.) Gamma ışınına karşı dirençlidir. SEA enterotoksininin %33 ünün, ete 8 kgy gamma ışını uygulamasından sonra inaktive olmadığı görülmüştür.) Tüm SE enteretoksinleri (SEB enterotoksini hariç ) ph 2,0 de pepsin enzimine karşı dirençlidir. Mide koşullarında canlı kalabilir SE enterotoksinleri proteaz enzimi ile denature olur fakat denatürasyon koşulları ortadan kaldırıldığında biyolojik aktivite tekrar kazanılır.
28 Üç Boyutlu Yapısı - SE enterotoksinleri oldukça büyük ve kıvrılmış yapıdadır. - Yapısında disülfit bağları vardır. Oligosakkarit ve oligonükleotid bağlayıcı yüzey alanına sahiptir. Genetik Özellikleri - SE enterotoksinleri pyogenic toksin üreten S.aureus ve Streptococcus pyogenes ailesine bağlıdır. - SEA ve SEE genleri lizojenik faj tarafından taşınır. - SED geni plasmid tarafından kodlanır. - SEB ve SEC genleri kromozomal olarak kodlanır. - SEB ve TSST-1 genleri hücrede istila edilecek bölgeye özel olarak üretilir. - SEA geni içeren faj, B- hemolitik bölüme girer.(sea hemolitik (. değildir
29
30 Gıdalarda S.aureus un Gelişimi ve Enterotoksin Üretimi SE enterotoksini besinsel olarak zengin ve fakir her iki ortamda da üretilebilmektedir. Gıda kaynaklı intoksikasyona neden olabilecek yeterli miktarda SE geninin üretilebilmesi için belirli sayıda S. aureus suşunun ortamda bulunması gerekmektedir. 4 saatte S. aureus sayısı 10 5 CFU / g ın üzerine. çıkmaktadır Gelişimi ve toksin üretimini etkileyen faktörler -İnokulum Büyüklüğü: Yüksek inokulum miktarı, yüksek miktarda SE geninin üretimine neden olur. -Sıcaklık: 10-45ºC -ph , optimum
31 aw: > 0.90 (growth at 0.83) NaCl: < 10% oksijen: Genellikle aerobik ortamda gelişir.. gelişemez Vakum paketlenmiş gıdalarda Glukoz: Yüksek glukoz miktarı toksin üretimini yavaşlatır. (düşük ph) Düşük Öldürücü Hasar Isıtma, kurutma, dondurma, dondurarak kurutma, ışınlama, asit ve toksik oksijen (hidrojen peroksit, süperoksit) gibi uygulamalara maruz kaldığında düşük düzeyde hasar verir.
32 Hastalığın Seyri S. aureus un hastalığa neden olabilmesi için 10 5 CFU/g daha fazla sayıda mikroorganizmanın gıda ile birlikte alınması gerekmektedir. Toksinin tipine ve miktarına bağlıdır. Toplam ng gıda ile birlikte tüketildiğinde alınan minimum 1 ng SE / g gıda semptomları ortaya çıkarmaktadır. Salgınlarda tespit edilen SE miktarları 1-5 ug / g dır. - İnsanlarda, 0,4 ug SEB / kg vücut ağırlığı kusmaya neden olmaktadır. - Maymunlarda ise 1 ug SEB / kg vücut ağırlığı kusmayı tetiklemektedir.
33 Hastalığı Etkileyen Faktörler: - Hastalık kişinin toksine karşı duyarlılığına bağlıdır. Çocuklar ve yaşlılar bu toksine karşı daha hassastır. - Tüketilen gıda miktarına bağlıdır. - Kişinin bağışıklık sistemine bağlıdır. - Toksinin çeşidine bağlıdır. SEB toksinin virülans etkisi, SEA toksinine göre daha fazladır. Hastalığın Oluşma Süresi 1 10 saat, ortalama 2-4 saat tir.
34 Semptomlar Başlama Süresi: 1-88 saat (ortalama 26,3 (. saattir - Kusma (%82 oranında görülür.) ( 74 (% Bulantısı - Mide ( 68 (% ishal - Sulu ( 64 (% ağrısı - Karın - Diğer Semptomlar: Başağrısı, ateşlenme, üşüme, baş dönmesi, halsizliktir.
35 Sonuç - Genellikle kendini sınırlayan bir hastalıktır. - İshal ve bulantının tedavisi için yaklaşık % 10 oranında sıvı alımı gereklidir. - Komplikasyonlar: Akut gastrit ve enterokolite neden olur. (Nadiren görülür.) - Ölümle sonuçlanabilir. - Genelde nüfusun % 0,03 ünde bu hastalık görülür. - Nüfusun %4,4 hastalığa karşı duyarlıdır.
36 Hastalığın Oluşumu - Ellerden veya hapşırma, aksırma ile burundan bulaşabilir. - ısıl işlemler veya depolama süre ve sıcaklıklarının yanlış uygulanması - Personel hijyenine dikkat edilmeden hazırlanan gıdalarda gelişim görülür. - Pişirme veya ısıl işlem sonrası gıdanın tekrar kontamine olması sonucu patojenin gelişimi görülür. - Gıdanın uzun süre ısıtılıp soğutulması da patojenin gelişimi için uygun ortamı sağlar.
37 Riskli gıdalar: -Krema ve krema dolgulu fırınlanmış ürünler (Kremalı puf, ( ekler çikolatalı -Hazır salatalar, mezeler (tavuk, ton balığı, jambon ve patates ( salatası -Etler özellikle fırınlanmış jambon -Fermente edilmiş soslar -Sığır konservesi (Soğutma sırasında kenetlerin tam ( sonucu kapanmaması -Süt ürünleri (süt, peynir, tereyağ) den bu yana Amerika'da görülen salgınların yaklaşık % 5 inin süt ürünlerinden kaynaklandığı tespit edilmiştir. -Kaynamış yumurta
38 S.aureus un İzolasyonu Baird Parker Agar besiyerinde yüzeye sürme yöntemi uygulanır. (35ºC de 48 ( sa Mat zon 48 saatlik inkübasyon sonucunda parlak zonun içerisinde oluşmaktadır.
39 S. aureus Tanımlanması Biyokimyasal Reaksiyonlar -Katalaz Testi Stafilokoklar katalaz pozitiftir.s. aureus un, Streptokoklar ve mayalardan ayrılmasını sağlamak için kullanılmaktadır. - S.aureus un mannitol (+) özelliği de tanımlanması için kullanılan bir yöntemdir. Mannitolü anaerobik ortamda fermente ederek asit üretebilirken Mikrokoklar asit üretememektedir. - S. aureus un lizostafine karşı duyarlılığı da tanımlanması için kullanılan bir yöntemdir.
40 Koagülaz Testi - S. aureus un tanımlanabilmesi amacı ile en yaygın olarak kullanılan doğrulama testidir. - Koagülaz, insan veya bazı hayvan plazmalarını koagüle eden bir enzimdir. Plazmadaki fibrinojenin fibrine dönüşümünü sağlar. Koagülaz enzimi plazmada, serbest ve hücreye bağlı olmak üzere iki formda bulunur. - S. aureus, çoğu S. intermedius ve bazı S. hyicus suşları koagülaz pozitiftir.
41 Tüpte Uygulanan Koagülaz Testi: - EDTA ve koagülaz plazması, 0,3 ml BHI (Brain Hearth Infusion Broth) kültürüne eklenir. 6 saat inkübe edilerek koagülasyon oluşumu gözlemlenir. - Sıkı yapılı pıhtı oluşumu S.aureus varlığını gösterir. - S.aureus un koagülaz aktivitesi ile enterotoksin üretimi arasındaki bağıntı %93 ten daha büyüktür.
42 Termonükleaz Testi S. aureus, çoğu S. intermedius ve bazı S. hyicus suşları termonükleaz pozitiftir. Mikroorganizmalar, DNA ve RNA yı parçalayan ( 100 C de 30 dak.) ısıya karşı dirençli nükleaz enzimine sahiptir. Toluidine Blue DNA agar İnkübasyon sonucunda oluşan pembe zon S.aureus varlığını göstermektedir.
43 Enzimlerin Eklenmesi Lipaz: Baird Parker Agar besiyerinde parlak zon oluşumu gözlenir. Stafilokinaz: Pıhtıyı parçalar. Hyaluronidaz: Bağlayıcı dokuya yayılımını destekler. Hemolisin: Tüm koagülaz pozitif suşlar hemolitiktir. Toksik şok sendrom toksini salgılar.
44 Enterotoksinlerin tanımlanması için kullanılan diğer metodlar: - Radioimmunoassay - ELISA testi - Enzyme-linked fluorescent immunoassay: ELFATM, VidasTM - DNA hibridizasyonu: SEB
45 C. perfringens
46 Genel özellikler anaerobik, Gram-pozitif, spor oluşturan çubuk şeklinde hareketsiz Çevrede geniş ölçüde bulunur ve sıklıkla insanların, hayvanların bağırsaklarında rastlanmaktadır Organizmanın sporlarına toprakta, çamurda, insan ve hayvan dışkılarına maruz kalan bölgelerde rastlanmaktadır.
47 Sıcaklık 15-51C (opt 43-45C, generasyon zamanı ~7 dak) Vejatatif hücreler 1-15C de yavaş bir şekilde öldürülürler Vejetatif hücreler 60C de ölürler
48 aw (optimum 0.995) NaCl: 5-8% NaCl öldürücü ph (optimum ph )
49 Spor oluşumu Besin değeri yüksek besiyeri (Karbonhidrat az) 27-38C 100C de 60 dakika canlılığını sürdürür 70-80C / dak ısıl şok sporun çimlenmesini tetikler gıda zehirlenme nedeni NaCl, KCl, sodyum nitrit ve ammonium klorit sporülasyonu artırır ph aw > 0.98
50 Rezervuar Toprak ve toz Dışkı Hayvan ve insan dışkısında kob/g Gıdalarda Çiğ ve proses gıdalarda bulunur Çiğ/donmuş et ve tavuk- %30-80 Balık ve kabuklu deniz ürünleri- ender olarak gıda zehirlenmesine neden olurlar Hazır çorba ve solarda, taze sebze ve baharatlarda az miktarda
51 CPE İzolatların %5 inden azı C. perfringens enterotoksin (CPE) üreten cpe genini taşır Tip A: kromozomal insanlarda gıda zehirlenmesine sebebiyet verir Tip B-E: plazmit kodlar (veteriner suşu) CPE pozitif suşlar deniz ürünlerinden çok et ve tavukta daha fazla bulunur
52 Perfringens zehirlenmesinin şiddetli karın krampları ve ishalle tanımlanmaktadır ve bu belirtiler yüksek sayıda C. perfringens bakterisi içeren gıdanın tüketiminden 8-22 saatleri içinde başlamaktadır. Genellikle hastalık 24 saat içinde son bulur fakat bazı ciddi belirtiler 1 veya 2 hafta daha ısrar edebilir. Dehidrasyon ve diğer sorunlar sonucu birkaç ölüm rapor edilmiştir.
53 Nekrotik enterit (pig-bel) C. perfringens tarafından sebep olunur ve bu hastalık genelde ölümcüldür. Bu hastalık yüksek sayıda bakteri ile kontamine olmuş gıdanın tüketilmesi ile başlar..
54 Enfektif dozu--belirtiler yüksek sayıda (10 8 den daha fazla) vejetatif hücrenin tüketilmesi ile oluşur. Sindirim sisteminde toksin üretimi sporlanma ile alakalıdır. Bu hastalık gıda enfeksiyonudur;
55
56 Zehirlenmenin karakteristiği Tüm popülasyon hedef kitlesi Yaşlılar büyük risktedir Doz: > 10 6 vejatattif hücre/ g gıda Mide asitliğine dirençli değildir, çoğusu ölür Enteretoksin sporülosyon sırasında bağırsakta üretilir İnkübasyon zamanı: 2-24 saat (ort: 8-12 sa) Toksinde mide asitliğine dirençli değildir-intoksikasyona neden olmaz
57 Tip A gıda zehirlenmesi İsal ve şiddetli karın ağrısı Nadir olarak mide bulantısı, ateş ve kusma sa içinde kendi kendine iyileşir İshalle toksinler bağırsaklardan yıkanır Toksin vilinin en yaşlı hücrelerine saldırır Daha sonra bu hücreler yenilenir Nadiren ölümcüldür-yaşlılarda ve hastalarda
58 Enterotoksin (CPE) Hastanın % dışkı örneği CPE ile pozitif Dışkı seviyesi deney hayvanlarında hastalık meydana getirecek kadar yüksektir Gönüllü deneklerde CPE tip A gıda zehirlenemsine neden olmuştur Üretimi: CPE üretimi sporülasyonla düzenlenir Sporülasyonun 8-12 saatinde hücre içinde biriktirilen CPE, sporülasyon tamamlandığında hücre parçalanmasıyla bağırsaklara bırakılır
59 CPE nin yapısı Tek polipeptit (37 kda) Üç farklı bölgeye sahip: Bağlanma-C ucu İç kısmı, toksik kısmı Aktif kısmı-n ucu Sıralama önemlidir Isı ya hassastır- 60C/5 dak inaktive eder Asitli ortama hassas (midede parçalanır) Proteazlara dayanıklıdır Bağırsakta parçalanmama nedeni
60 Zehirleme Mekanizması Hedef: İnce bağırsak CPE Glukoz emilimini engeleler dakika içinde vilus uçlarına zarar verir Vilusların zarar görmesi bağırsak emilim ve salınımını değiştirir bu da ishale neden olur
61 Zehirleme Mekanizması 4 basamak olarak incelenebilir 1. CPE nin C ucu membran protein reseptörüne bağlanarak kompleks oluşturur 2. CPE nin plazma membranın yağ içeren kısmına geçişi 3. Proteinlerle bağlanarak daha komplek yapı oluşturur 4. Membranda bulunan büyük molekül ağırlıklı CPE kompleksi membranda geçişi ve ozmatik bariyerin gelişimini değiştirir 1. İshalin oluşumu 2. DNA, RNA ve protein sentezinin durması- düşük molekül ağırlıklı yapı taşlarının kaybı 3. Villi uçlarının geçişinin değişimi, hücre parçalanması
62
63 İlgili gıdalar Bir çok örneklerde, C. perfringens zehirlenmesinin gerçek nedeni hatalı sıcaklıkla hazırlanmış gıdalardır. Pişirmeden sonra, düşük sayılarda organizma içeren gıdalar, soğutma ve depolama esnasında, gıda zehirlenmesi yapacak seviyeye ulaşır. Et, et ürünleri ve et suyu sıklıkla bulaşmış gıdalardır.
64 Kurumsal beslenme (örneğin okul kafeteryaları, hastaneler, özel bakım evleri, hapishaneler, vs.) gibi servis edilmeden önce yüksek sayıda hazırlanmış gıdanın saatlerce bekletilmesi durumlarında perfringens zehirlenmesi oluşmaktadır.
65 Önleme Tamamen önleme mümkün değildir, fakat uygun bir şekilde ısıtılmış ve pişirilmiş gıdalar güvenlidir. En büyük risk çapraz-bulaşmadır, burada pişirilmiş gıdanın hammadde ile veya kontamine olmuş araçlarla (kesme tahtası) kontağa geçmesi söz konusudur.
Takım: Bacillales Familya: Staphylococcaceae Genus: Staphylococcus
Staphylococcus Takım: Bacillales Familya: Staphylococcaceae Genus: Staphylococcus Gram pozi:f kok Düzensiz yığınlar oluşturmaya eğilimli Kokların çapı yaklaşık 1 µm Fakülta:f anaerob (fermenta:f) Katalaz
DetaylıGIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR. Gıda orijinli hastalıklar gıda zehirlenmesi gıda enfeksiyonu olarak 2 ana gruba ayrılır.
GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Gıda orijinli hastalıklar gıda zehirlenmesi gıda enfeksiyonu olarak 2 ana gruba ayrılır. Gıda Enfeksiyonu: Patojen bir m.o ile kontamine olmuş bir gıdanın yenmesi sonucu oluşan
DetaylıStaphylococcus Gram pozitif koklardır.
Staphylococcus Gram pozitif koklardır. 0.8-1µm çapında küçük, yuvarlak veya oval bakterilerdir. Hareketsizdirler. Spor oluşturmazlar ve katalaz enzimi üretirler. Gram boyama Koagülaz, alfatoksin, lökosidin,
DetaylıGıda zehirlenmeleri neden önemlidir?
GIDA KAYNAKLI İNTOKSİKASYON VE ENFEKSİYONLAR Gıda zehirlenmesi nedir? 1 2 İNTOKSİKASYON TİPİ GIDA ZEHİRLENMESİ Bazı bakteriler gıda üzerinde gelişerek toksin üretirler ve toksin içeren gıdanın tüketilmesi
DetaylıGıda Zehirlenmeleri. 10,Sınıf Enfeksiyondan Korunma. Gıda Zehirlenmeleri. Gıda Zehirlenmeleri. Gıda Zehirlenmeleri. Gıda Zehirlenmeleri
10,Sınıf Enfeksiyondan Korunma 17. Hafta ( 05 09 / 01 / 2015 ) BAKTERİLERİN NEDEN OLDUĞU HASTALIKLAR GIDA ZEHİRLENMELERİ Slayt No : 37 Etken ve Bulaşma Yolları Stafilokoklarla oluşan gıda zehirlenmelerinde
DetaylıKlostrodiol Gıda Zehirlenmesi
Klostrodiol Gıda Zehirlenmesi Clostridium perfiringes ve Clostridium botulinum ciddi gıda zehirlenmelerine yol açmaktadır. Özellikle konserve gıdalarda, konserve yapımı sırasında canlı m.o lar ölür ancak
DetaylıGıda Zehirlenmesi ve Önlenmesi
(16.12.2001) İçindekiler... 1 Gıda Zehirlenmesi Nasıl Oluşur?... 1 Gıdalara Nasıl Bulaşma Olur?... 2 Gıda Zehirlenmesi Nasıl Önlenir?... 3 Bazı Yaygın Gıda Zehirleyen Bakteriler... 3 Salmonella... 3 Bacillus...
DetaylıCLOSTRİDİUM BOTULİNUM
CLOSTRİDİUM BOTULİNUM I.TARİHSEL GELİŞİM M.S.886-912 de Makedonya İmparatoru IV Leo zamanında kan sosislerinden kaynaklanan insan botulizmi ilk örnektir. 1793 de Almanya Wurttemberg de kan sosisinden zehirlenme
Detaylıİlk «sarı renkli koliform» olarak 1929 da rapor edildi
Tarihçe İlk «sarı renkli koliform» olarak 1929 da rapor edildi Bebekte septisimiyaya neden olmuştur 1958 ve 1961 de İngiltere de yine iki ölümcül menenjit vakasına neden olmuştur Enterobacter sakazakii
DetaylıGIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Amaç Eğitimin amacı : Gıda sanayinde hataların sonuçlarını belirtmek. Yaptığımız işin ciddiyetini göstermek. Dikkatli olunmaması durumunda gıdaların
DetaylıVİBRİONACEAE FAMİLYASI. Dr.Tuncer ÖZEKİNCİ D.Ü TIP FAKÜLTESİ TIBBİ MİKROBİYOLOJİ A.D
VİBRİONACEAE FAMİLYASI Dr.Tuncer ÖZEKİNCİ D.Ü TIP FAKÜLTESİ TIBBİ MİKROBİYOLOJİ A.D Genel Özellikleri Gram negatif basiller Polar flajellası ile hareketli Sporsuz, kapsülsüz Fakültatif anaerop Fermentatif
Detaylı1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü
EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) n c m M E. coli ( 3 ) 5 0
Detaylı07. Staphylococcus aureus
07. Staphylococcus aureus Prof. Dr. A. Kadir HALKMAN Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü GDM310 Gıda Mikrobiyolojisi II Ders notu 07. 07.01. Tanımı Önceden Micrococcaceae
DetaylıGıda Kaynaklı İnfeksiyon Hastalıkları
Gıda Kaynaklı İnfeksiyon Hastalıkları Dr. Serap Şimşek-Yavuz İstanbul Üniversitesi, İstanbul Tıp Fakültesi, İnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Gıda Kaynaklı İnfeksiyon Hastalıkları
DetaylıNitrit ve nitrat nedir? Nitrit gıdalara niçin eklenir? Genel Özellikler
Nitrit ve nitrat nedir? Nitrit ; et, balık ve tavuk gibi gıdaları korumak için kullanılan bir tuzdur. Nitrit aynı zamanda insan vücudunda bulunan kimyasal bir maddedir, normal fizyolojik yollarla ve nitrit
DetaylıTEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER
TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R
Detaylıİzmir'de Piyasada Açıkta Satışa Sunulan Bazı Gıdaların Staphylococcus aureus ve Enterotoksinleri Bakımından İncelenmesi 1
Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2005 Cilt: 03 Sayı: 06 Sayfa: 6 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702050601.pdf İzmir'de Piyasada Açıkta Satışa Sunulan Bazı Gıdaların Staphylococcus aureus ve Enterotoksinleri
DetaylıToplu beslenme yapilan. olaylarinin analizi. kurumlarda gida zehirlenmesi. beslenme ve kontrol sistemleri sempoyumu nda sunulan tebliğden
Toplu beslenme yapilan kurumlarda gida zehirlenmesi olaylarinin analizi Prof.Dr.. Dilek BOYACIOĞLU ve Prof. Dr. Artemis KARAALİ tarafından, 16-17 17 Kasim 1999 tarihinde 2000li yillarda TSK de beslenme
DetaylıSALMONELLA ARANMASI. a. GENEL ÖZELLİKLERİ
SALMONELLA ARANMASI a. GENEL ÖZELLİKLERİ Enterobacteriaceae familyasına ait, Gram negatif, spor oluşturmayan, fakültatif anaerob, çubuk formunda olup, çoğu (S.pullorum, S.gallinarum ve S.arizonea türleri
DetaylıBacillus anthracis. Hayvanlarda şarbon etkenidir. Bacillus anthracis. Gram boyama. Bacillus anthracis. Bacillus anthracis
Bacillus anthracis Gram pozitif, obligat aerop sporlu, çomak şeklinde bakterilerdir. 1µm eninde, 2-4 µm uzunluğunda, konkav sonlanan, kirpiksiz bakterilerdir. Bacillus anthracis in doğal yaşam ortamı topraktır.
DetaylıBiyofilm nedir? Biyofilmler, mikroorganizmaların canlı/cansız yüzeye yapışmaları sonucu oluşan uzaklaştırılması güç tabakalardır.
Biyofilm nedir? Biyofilmler, mikroorganizmaların canlı/cansız yüzeye yapışmaları sonucu oluşan uzaklaştırılması güç tabakalardır. Birbirine bağlı bu hücreler genellikle kendilerince üretilen hücre dışı
DetaylıGIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR
GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal
DetaylıANTRAKS (ŞARBON) septisemik, bulaşıcı, zoonoz
ANTRAKS (ŞARBON) septisemik, bulaşıcı, zoonoz ÖLÜMden hemen önce ya da sonra doğal boşluklardan KAN PIHTILAŞMAMA KOYU RENK alma DALAKta büyüme ÖDEM ETİYOLOJİ Bacillus anthracis Gram pozitif kapsüllü *
DetaylıTüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması 1
MSc. Fatih ÇAKMAK Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması
DetaylıUYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI
27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/
DetaylıSIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ
SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıGIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı
DetaylıENTERİK BAKTERİLER. Enterik bakteriler barsak florasında bulunan bakterilerdir
12.Hafta:Enterik Bakteriler ENTERİK BAKTERİLER Enterik bakteriler barsak florasında bulunan bakterilerdir Barsakta yaşayan enterik bakterilerin en klasiği E- coli dir ve non-patojendir.yine barsakta yaşayan
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği
Resmi Gazete; tarih 02. 09. 2001, sayı: 24511 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No : 2001 / 19) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin
DetaylıBALIKLARDA BOTULİSMUS
BALIKLARDA BOTULİSMUS *Yüksel DURMAZ Giriş Botulizm, insanlarda ve hayvanlarda görülen öldürücü bir intoksikasyondur. Toksinlerin veya sporların sindirim yoluyla alınmasıyla ortaya çıkar ve gıda kaynaklı
DetaylıARI ZEHİRİ BİLEŞİMİ, ÖZELLİKLERİ, ETKİ MEKANİZMASI. Dr. Bioch.Cristina Mateescu APİTERAPİ KOMİSYONU
ARI ZEHİRİ BİLEŞİMİ, ÖZELLİKLERİ, ETKİ MEKANİZMASI Dr. Bioch.Cristina Mateescu APİTERAPİ KOMİSYONU Arı Zehiri - Tanım Arı zehiri, bal arıları tarafından öncelikle memelilere ve diğer iri omurgalılara karşı
DetaylıStaphylococcus türleri ile ilgili genel bilgiler ve analiz yöntemleri klinik mikrobiyoloji ve gıda mikrobiyolojisi bölümlerinde de bulunmaktadır.
Staphylococcus 01. Genel Bilgiler 02. Etiyoloji 03. Epidemiyoloji 04. Hastalık belirtileri 05. Laboratuvar Tanısı 05.01. Bakteriyoskopi 05.02. Kültür 05.03. Hayvan Deneyi 05.04. Serolojik Testler 05.05.
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıGSM 1009 Gastronomiye Giriş
GSM 1009 Gastronomiye Giriş 2. Hafta ASLI ÖZEN http://kisi.deu.edu.tr/asli.ozen/ 1 Gıda Güvenliği ve Sanitasyon Gıda güvenliğinin sağlanması; Tüm yiyecek-içecek işletmelerinin uyması gereken temel bir
DetaylıÖzel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA CIVCIV IÇIN OVOLYX!
Özel Formülasyon DAHA İYİ Yumurta verimi Kabuk kalitesi Civciv kalitesi Döllülük Çıkım oranı Karaciğer sağlığı Bağırsak sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA
DetaylıSous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme
Sous vide Aslında Sous vide 'vakumlu ambalajlanmış gıdalar daha sonra pişirilmiş, soğutulmuş ve soğuk zinzirde saklanan bir süreç' olarak ta tanımlanır. Bu yöntemde yüksek duyusal kalitedeki ürünler damak
DetaylıEnterohemorajik Escherichia coli nin Gıda Güvenliği Yönünden Önemi
Enterohemorajik Escherichia coli nin Gıda Güvenliği Yönünden Önemi Escherichia coli Enterobacteriaceae familyasında Gram negatif Mezofil E. coli Min.-Maks. Opt. Sıcaklık( o C) 7-45 37 ph değeri 4.4-9.0
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Aysun SAĞLAM ADANA DA SATIŞA SUNULAN DONDURMALARDA STAFİLOKOKAL ENTEROTOKSİNLERİNİN VARLIĞININ SAPTANMASI ve Staphylococcus aureus İDENTİFİKASYONU
DetaylıBAĞIRSAK YANGISINDA ÖNLEYiCi ETKi. Bağırsak Sağlığı Yem Sindirilebilirliği Hayvan Sağlığı Yüksek Performans Bitki Ekstraktı
BAĞIRSAK YANGISINDA ÖNLEYiCi ETKi Bağırsak Sağlığı Yem Sindirilebilirliği Hayvan Sağlığı Yüksek Performans Bitki Ekstraktı Bakterilerle mücadele onları sadece öldürmek ile olmaz. Öldükten sonra ortaya
DetaylıHAYVANSAL GIDALARDA LISTERIA TÜRLERİNİN VARLIĞININ KONVANSİYONEL VE İMMUNOLOJİK YÖNTEMLERLE ARAŞTIRILMASI
TÜRKİYE 12. GIDA KONGRESİ 05-07 EKİM 2016; EDİRNE HAYVANSAL GIDALARDA LISTERIA TÜRLERİNİN VARLIĞININ KONVANSİYONEL VE İMMUNOLOJİK YÖNTEMLERLE ARAŞTIRILMASI Ayla EYİ GENCAN *, İlker Turan AKOĞLU, İbrahim
DetaylıDİRENÇLİ BAKTERİ ENFEKSİYONLARINA KARŞI KULLANILAN ANTİBİYOTİKLER
DİRENÇLİ BAKTERİ ENFEKSİYONLARINA KARŞI KULLANILAN ANTİBİYOTİKLER 1. Vankomisin Vankomisin, Nocardia Orientalis in (eskiden Streptomyces orientalis olarak bilinen) belli suşlarından elde edilen amfoterik
DetaylıMİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ
T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Resmi Gazete Tarih / Sayı: 02.09.2001 / 24511, Tebliğ No: 2001-19 MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Amaç...1 Kapsam...1 Hukuki Dayanak...1 Kısaltmalar...1 Tanımlar...1
DetaylıKazanım Merkezli Çalışma Kağıdı 1. Ünite Vücudumuzda Sistemler Sindirim Sistemi
Fen Bilimleri 7. Sınıf Aşağıda, sindirim sistemi ile ilgili verilen ifadelerden doğru olanlarının yanına (, yanlış olanlarının yanına (Y) koyunuz. Aşağıda verilen resimde sindirim sistemi organlarının
DetaylıHatice YILDIRAN. Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ
Hatice YILDIRAN Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ GIDA TAKVİYELERİ Eğitim Yeri Eğitim Konusu : HOLLANDA-TNO : Gıda Takviyeleri Eğitim Süresi : 21 Aralık 2012-20 Mart 2013 Danışman : Dr. Koen VENEMA Eğitim
Detaylı* Madde bilgisi elektromanyetik sinyaller aracılığı ile hücre çekirdeğindeki DNA sarmalına taşınır ve hafızalanır.
Sayın meslektaşlarım, Kişisel çalışmalarım sonucu elde ettiğim bazı bilgileri, yararlı olacağını düşünerek sizlerle paylaşmak istiyorum. Çalışmalarımı iki ana başlık halinde sunacağım. MADDE BAĞIMLILIĞI
DetaylıYrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ. Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mikrobiyal kaynaklı Kimyasal kaynaklı Alerjik Diğerleri Zayıf hijyenik koşullar Gıda üretiminin büyük
DetaylıPastırmada Enterokoklar
Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri
DetaylıGIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ
GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ BİYOJEN AMİNLER Gıdalarda bazı spesifik amino asitlerin dekarboksilasyonuna veya aldehit ve ketonların transaminasyonuna bağlı olarak oluşan temel azotlu bileşiklerdir.
DetaylıBRUSELLOZUN İNSANLARDA ÖNLENMESİ VE KONTROLÜ
BRUSELLOZUN İNSANLARDA ÖNLENMESİ VE KONTROLÜ Prof. Dr. Fatma Ulutan Gazi Üniversitesi Tıp T p Fakültesi Klinik Mikrobiyoloji ve Enfeksiyon Hastalıklar kları Anabilim Dalı BRUSELLOZ KONTROLÜ VE ERADİKASYONU
DetaylıBASİLLİ DİZANTERİ (SHİGELLOZİS) (KANLI İSHAL)
BASİLLİ DİZANTERİ (SHİGELLOZİS) (KANLI İSHAL) TANIMI Shigella türü bakterilerde meydana gelen;karekteristik belirti ve bulguları olan,ilium ve kolonun akut enfeksiyonudur.basilli ve amipli dizanteri olmak
DetaylıBAKTERİ ORJİNLİ GIDA ENFEKSİYONLARI
165 BAKTERİ ORJİNLİ GIDA ENFEKSİYONLARI Dr. Can DEMİR Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Başkanı, İstanbul Bakteriler, uygun sıcaklıklarda kolayca üreyip hızla çoğalabilen tek hücreli organizmalardır.
DetaylıÖzel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!
Özel Formülasyon DAHA İYİ Yumurta Verimi Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!
DetaylıCan boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..
Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir
DetaylıT.C Uludağ Üniversitesi Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu. Burcu EKMEKÇİ
T.C Uludağ Üniversitesi Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu Burcu EKMEKÇİ PROBİYOTİKLER, DOST CANLILAR Probiyotikler Nedir? Probiyotik kelimesi Yunanca da pro bias yani yaşam için olan anlamına gelmektedir.
DetaylıGıdalarda Mikrobiyel Gelişim Üzerine Etkili Faktörler. Prof. Dr. Ali AYDIN
Gıdalarda Mikrobiyel Gelişim Üzerine Etkili Faktörler Prof. Dr. Ali AYDIN Mikroorganizmaların gıdalarda gelişimini etkileyen faktörler genel olarak A. İç faktörler, B. Dış faktörler, C. İşlemsel faktörler,
DetaylıBruselloz. Muhammet TEKİN. Bulaşıcı Hastalıklar Çevre ve Çalışan Sağlığı Şube Müdürü
Bruselloz Muhammet TEKİN Bulaşıcı Hastalıklar Çevre ve Çalışan Sağlığı Şube Müdürü Bruselloz Esas olarak hayvanların hastalığı olan bulaşıcı bakteriyel bir enfeksiyon hastalığı Hayvanlardan insanlara mikroplu
DetaylıClostridium. Clostridium spp. Clostridium endospor formu. Bacillus ve Clostridium
Clostridium Gram pozitif, sporlu çomaklar olup anaeropturlar. Doğal yaşam ortamları toprak, ayrıca insan ve hayvanların bağırsaklarıdır. Hastalık etkeni türlerde patojenite ekzotoksin veya ekzoenzim üretimi
DetaylıMikrobiyal Gelişim. Jenerasyon süresi. Bakterilerde üreme eğrisi. Örneğin; (optimum koşullar altında) 10/5/2015
Mikrobiyal Gelişim Tek hücreli organizmalarda sayı artışı Bakterilerde en çok görülen üreme şekli ikiye bölünmedir (mikroorganizma sayısı) Çok hücreli organizmalarda kütle artışı Genelde funguslarda görülen
DetaylıİMMUNİZASYON. Bir bireye bağışıklık kazandırma! Bireyin yaşı? İmmunolojik olarak erişkin mi? Maternal antikor? Konak antijene duyarlı mı? Sağlıklı mı?
İMMUNİZASYON Bir bireye bağışıklık kazandırma! Bireyin yaşı? İmmunolojik olarak erişkin mi? Maternal antikor? Konak antijene duyarlı mı? Sağlıklı mı? Canlıya antijen verdikten belli bir süre sonra, o canlıda
Detaylı7. BÖLÜM MİKROBİYAL GELİŞİM
7. BÖLÜM MİKROBİYAL GELİŞİM 1 Gelişim Tek hücreli organizmalarda sayı artışı Bakterilerde en çok görülen üreme şekli ikiye bölünmedir (mikroorganizma sayısı) Çok hücreli organizmalarda kütle artışı Genelde
DetaylıStaphylococcus aureus Analiz Yöntemleri (Kaynak 1)
Staphylococcus aureus Analiz Yöntemleri (Kaynak 1) 01. Standart Analiz Yöntemi 01.01. Sayım ve İzolasyon 01.02. Standart Kültürel Yöntemlerle İdentifikasyon 01.03. Lateks Testi ile Hızlı İdentifikasyon
DetaylıYÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ VE SU ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI. Fatma ÖZTÜRK, Hatice GÜNDÜZ
YÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ VE SU ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI Fatma ÖZTÜRK, Hatice GÜNDÜZ İzmir Katip Çelebi Üniversitesi 2016 YÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ NEDİR? Yüksek basınç; ısıl işlem olmaksızın sıvı veya katı
DetaylıSalmonella. XLT Agar'da Salmonella (hidrojen sülfür oluşumuna bağlı olarak siyah) ve Citrobacter (sarı) kolonileri
Enterobacteriaceae İnsan sağlığı açısından en önemli bakteri ailesidir. Doğal ortamları insan ve hayvan bağırsaklarıdır. Tipik klinik semptomlarla seyreden hastalığın (tifo, basilli dizanteri, veba) etkeni
DetaylıEnterobakteriler. Dr. Kaya Süer. YDÜ Tıp Fakültesi İnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji AD
Enterobakteriler Dr. Kaya Süer YDÜ Tıp Fakültesi İnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji AD Enterobakteriler Nerelerde bulunur? Toprak, Su, Sebze-meyve İnsan ve Hayvan bağırsak florası Enterobaktriler
DetaylıTermofilik kampilobakterler
Kampilobakteriyoz Termofilik kampilobakterler C.jejuni C.coli C.lari (insan) C.upsaliensis (köpek) 42 0 C de üreme % 3 lük süksinik asit % 0.5 lik guluteraldehid Su tankları ve daldırma kazanlarında klor
DetaylıDAHA İYİ ÖZEL FORMÜLASYON. Yumurta Verim Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık
ÖZEL FORMÜLASYON DAHA İYİ Yumurta Verim Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALİYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA İÇİN AGRALYX
Detaylı2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları
B) RADYASYON UYGULAMALARI Radyasyon = enerji yayılması 1)Elektromanyetik radyasyon. UV, X ve γ ışınları 2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları İyonizan ışınların canlı hücreler üzerine
DetaylıNe yediğimizi düşünüyoruz? Gerçekte ne yiyoruz?
Gıda kaynaklı hastalıklar : Gıda Kaynaklı Hastalıklar GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Çok kişiyi etkileyen salgınlara Büyük işgücü kayıplarına Ekonomik kayıplara neden olmaktadır. 3 Ne yediğimizi düşünüyoruz?
DetaylıKULLANMA TALİMATI. VAXORAL 7 mg YETİŞKİNLER İÇİN KAPSÜL Ağızdan alınır.
KULLANMA TALİMATI VAXORAL 7 mg YETİŞKİNLER İÇİN KAPSÜL Ağızdan alınır. Etkin madde: Her bir kapsül etkin madde olarak 7 mg Haemophilus influenzae, Diplococcus pneumoniae, Klebsiella pneumoniae ve ozaenae,
DetaylıEK-1. Mikrobiyolojik Kriterler
EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda Mikroorganizmalar Numune Limitler (1) alma planı c m M 1. Süt, süt ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt AKS (2) 5 2 104 105 E. coli 5 0
DetaylıProtein Ekstraksiyonu
Protein Ekstraksiyonu Dr.Gaye Güler Tezel Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Patoloji Anabilim Dalı Proteinler tüm canlı organizmalar için en önemli makromoleküllerden biridir. Bazıları yapısal komponentleri
DetaylıY. pestis, Y. pseudotuberculosis, Y. enterocolitica
Yersinia Enterobacteriaceae ailesindedir Y. pestis, Y. pseudotuberculosis, Y. enterocolitica Y.frederiksenii, Y.kristensenii,Y.intermedia Yersinia pestis Veba hastalığının etkeni (Kara ölüm) İlk pandemi
DetaylıKomplike deri ve yumuşak doku enfeksiyonu etkeni çoklu dirençli patojenlerin bakteriyofaj duyarlılıklarının araştırılması
Komplike deri ve yumuşak doku enfeksiyonu etkeni çoklu dirençli patojenlerin bakteriyofaj duyarlılıklarının araştırılması Aycan Gundogdu, Ph.D. Erciyes Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim
DetaylıSindirim Sistemi. 1 Molekül 9 Molekül. (Fiziksel Kimyasal. Sindirim) Protein Büyük Moleküllü Mineral Küçük Mol. Besin
Sindirim Sistemi Sindirim: Arabaların çalışması için enerjiye ihtiyaçları vardır, benzinleri bittiğinde gidip benzin alarak arabalarımıza enerji sağlamış oluruz. Tıpkı arabalar gibi canlıların da hareket
DetaylıKanatlı. Hindilerde salmonellanın başarıyla azaltılması
Hindilerde salmonellanın başarıyla azaltılması KONU İLGİ Hindilerde pozitif salmonella koşullarında Fysal Fit-4 ve Selko-pH uygulamasının ardından kalan salmonella miktarının araştırılması Hindilerde salmonella
DetaylıHEMODİYALİZDE SIK KARŞILAŞILAN KOMPLİKASYONLAR ve YÖNETİMİ. Dr. Lale Sever
HEMODİYALİZDE SIK KARŞILAŞILAN KOMPLİKASYONLAR ve YÖNETİMİ Dr. Lale Sever Intradiyalitik Komplikasyonlar Sık Kalıcı morbidite Mortalite Hemodiyaliz Komplike bir işlem! Venöz basınç monitörü Hava detektörü
DetaylıKULLANMA TALİMATI. VAXORAL 3,5 mg ÇOCUKLAR İÇİN KAPSÜL Ağızdan alınır.
KULLANMA TALİMATI VAXORAL 3,5 mg ÇOCUKLAR İÇİN KAPSÜL Ağızdan alınır. Etkin madde: Her bir kapsül etkin madde olarak 3,5 mg Haemophilus influenzae, Diplococcus pneumoniae, Klebsiella pneumoniae ve ozaenae,
DetaylıGram (+)Bakterilerde Duvar Yapısı Gram (-) Bakterilerde Duvar Yapısı Lipopolisakkaritin Önemi
Gram (+)Bakterilerde Duvar Yapısı Çoğunluğu peptidoglikan yapıdır. Bunun yanında teikoik asitte içerirler. Bu yapı gliserol veya Ribitolün PO4 gruplarına bağlanmasıyla oluşur. Teikoik asitler peptidoglikan
DetaylıIII-Hayatın Oluşturan Kimyasal Birimler
III-Hayatın Oluşturan Kimyasal Birimler MBG 111 BİYOLOJİ I 3.1.Karbon:Biyolojik Moleküllerin İskeleti *Karbon bütün biyolojik moleküllerin omurgasıdır, çünkü dört kovalent bağ yapabilir ve uzun zincirler
DetaylıProf. Dr. Sedat BOYACIOĞLU
Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU 173 Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU Hiçbir canlının beslenmeden yaşamını sürdürmesi mümkün değildir. Bu, her yaşta olmak üzere, insanlar için de geçerlidir. Özellikle bebekler ve
DetaylıAkreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı
Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Uzman Kalite Eğitim Danışmanlık Ve Laboratuvar Hizmetleri Ltd.şti Deney Laboratuvarı Akreditasyon No: Adresi :Mecidiye mah. Bestekar Şevki bey, Sok 32, Balmumcu
DetaylıSU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. Aysu BESLER
SU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI Aysu BESLER SUNUM PLANI Konu ve kapsam Amaç Yöntem Bulgular Sonuç ve Öneriler http://kaymurgida.com.tr/murat_fab/isleme.html
DetaylıTarihsel Yönü California da Meksika tarzı peynirden salgın.
Tarihsel Yönü Bacterium monocytogenes 1924 te infekte tavşanların izolasyonundan sonra Murrey tarafından tanımlandı. 1927- Kral Lister Listerilla monocytogenes ismini verdi. 1929- İnsan patojeni olarak
DetaylıGIDALARDA ÖNEMLİ MİKRO ORGANİZMALAR: Gıdalarda önem taşıyan mikroorganizmalar; bakteriler, funguslar (maya-küf) ve virüslerdir.
GIDALARDA ÖNEMLİ MİKRO ORGANİZMALAR: Gıdalarda önem taşıyan mikroorganizmalar; bakteriler, funguslar (maya-küf) ve virüslerdir. Bu mikroorganizmalardan; bakteriler ve funguslar gıdalarda çoğalarak gıdaların
DetaylıSTAFİLOKOKLAR. Yrd. Doç. Dr. Emrah Ruh. YDÜ Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı
STAFİLOKOKLAR Yrd. Doç. Dr. Emrah Ruh YDÜ Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Genel özellikler Düzensiz gruplar halinde dizilim gösteren Grampozitif yuvarlak hücrler staphylé: üzüm salkımı
DetaylıNumuneden 10 gr tartılır, 90 ml BPW üzerine eklenerek stomacher de (stomacher yoksa elde) homojen hale getirilir. Bu, 1/10 luk ilk dilusyondur.
Besiyerlerinin genel özellikleri ile ilgili bilgi ve resimler aşağıdadır. Numuneden 10 gr tartılır, 90 ml BPW üzerine eklenerek stomacher de (stomacher yoksa elde) homojen hale getirilir. Bu, 1/10 luk
DetaylıProf. Dr. Adnan ŞEHU. Ankara Üniversitesi. Veteriner Fakültesi Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Anabilim Dalı
Blanc blue Prof. Dr. Adnan ŞEHU Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Anabilim Dalı Buzağı ölmemeli Sağlıklı ğ gelişmeliş V i b l k d Verim vermeye başlayana kadar
DetaylıPROBİYOTİK Lactabasillus Acidophilus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Rhamnosus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Casei 1.25 milyar CFU Bifidobacterium
ENTEROGİS 1 PROBİYOTİK Lactabasillus Acidophilus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Rhamnosus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Casei 1.25 milyar CFU Bifidobacterium Bifidum 1.25 milyar CFU Çinko 15 mg 2 Probiyotik
DetaylıKanser tedavisi sırasında sağlıklı bir diyet hemen hemen başka zamanlardakiyle aynıdır. Her gün çeşitli gıdalar yemeniz gerekir.
KANSER HASTALARINDA BESLENME DESTEĞİ Dengeli ve sağlıklı beslenme sadece tedavi gören kanser hastaları için değil tedavi sonrası süreçte de sağlıklı yaşamı oluşturan önemli unsurlardan biridir. Kanser
Detaylı*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur.
*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur. *İnsan üzerinde ya da içinde simbiyotik yaşam sürdüren 450-500 tür mikroflora
DetaylıM47 MICROGEN STREP MICROGEN
M47 MICROGEN STREP MICROGEN Strep; kültür ortamından Streptococcus Lancefield gruplarının (A, B, C, D, F ve G) tespitini hızlı bir şekilde gerçekleştiren latex slide aglütasyon testidir. İnsanda enfeksiyona
DetaylıGASTROENTERİT YAPAN VİRUSLAR VE ENFEKSİYON OLUŞTURMA MEKANİZMALARI
GASTROENTERİT YAPAN VİRUSLAR VE ENFEKSİYON OLUŞTURMA MEKANİZMALARI GASTROENTERİT YAPAN VİRÜSLER Viral gastroenteritler fekal oral yolla bulaşmaları nedeniyle, alt yapı yetersizliği bulunan gelişmekte olan
DetaylıSTERİLİZASYON. Sterilizasyon Yöntemleri. Sterilizasyonu Etkileyen Faktörler
STERİLİZASYON Tüm canlı mikroorganizmaların tam olarak uzaklaştırılması veya öldürülmesi işlemidir. Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütleri Tebliği ne göre sterilizasyon; oda sıcaklığında
DetaylıAKUT GASTROENTERİTLER YAKIN DOĞU ÜNİVERSİTESİ SHMYO İLK VE ACİL YARDIM BÖLÜMÜ YRD DOÇ DR SEMRA ASLAY 2015
AKUT GASTROENTERİTLER YAKIN DOĞU ÜNİVERSİTESİ SHMYO İLK VE ACİL YARDIM BÖLÜMÜ YRD DOÇ DR SEMRA ASLAY 2015 GASTROENTERİTLER Gastroenterit (g.e) gastrointestinal kanalın herhangi bir bölümünün inflamasyonudur
DetaylıGRİP İSTANBUL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBESİ 2008
GRİP İSTANBUL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBESİ 2008 GRİP HAKKINDA BİLMEMİZ GEREKENLER Gribin nasıl bir hastalık olduğunu, Gripten korunmak için neler yapmamız gerektiğini, Grip aşısını ve ne zaman aşı olmamız
DetaylıKanatlı Kesimi Prof. Dr. Ali AYDIN
Kanatlı Kesimi Prof. Dr. Ali AYDIN Kesim Aşamaları Kesimhaneye Taşıma Askılara Asma Bayıltma Kanatma Tüylerin Islatılması Tüylerin Yolunması İç organların Çıkarılması Duşlama Soğutma, Paketleme, Muhafaza,
Detaylı7. ÜNİTE - Beslenme İlkelerini Fiziksel Aktivite Programına Uygulamak. Bölüm -5- Beslenme ve sindirim ile ilgili kavramlar
1 Sindirim sistemi Sindirim Sindirim kısaca, besinlerin kendilerini oluşturan yapı taşlarına kadar parçalanarak hücre zarından geçebilecek hale getirilmesi işlemidir. Sindirimin iki temel görevi vardır
Detaylı- Çok genel olmayan sağ taraf abomasum yer değiştirmelerinde gözlenen semptomlar biraz daha farklıdır.
semptomları ketozisin belirtilerine benzer. yem tüketiminin durması veya kesilmesi, sınırlı bağırsak hareketi, normal vücut ısısı, süt veriminin azalması, halsizlik ve rahatsızlık ortaya çıkar. - Çok genel
DetaylıCanlıların yapısına en fazla oranda katılan organik molekül çeşididir. Deri, saç, tırnak, boynuz gibi oluşumların temel maddesi proteinlerdir.
Canlıların yapısına en fazla oranda katılan organik molekül çeşididir. Deri, saç, tırnak, boynuz gibi oluşumların temel maddesi proteinlerdir. Proteinlerin yapısında; Karbon ( C ) Hidrojen ( H ) Oksijen
Detaylı