5- Nitrit ve nitratların sodyum ve potasyum tuzları et endüstrisinde özellikle hangi mikroorganizmayı yok etmeyi amaçlamaktadır?

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "5- Nitrit ve nitratların sodyum ve potasyum tuzları et endüstrisinde özellikle hangi mikroorganizmayı yok etmeyi amaçlamaktadır?"

Gül Sözen
7 yıl önce
İzleme sayısı:

1 1- Belli bir organizmanın spor veya vejetatif hücrelerinin öldürülebilmesi için ısının belli bir referans sıcaklıktaki dakika cinsinden eşdeğerine ne ad verilir? A) z değeri B) d değeri C) f değeri D) c değeri 2- I. Su kaybı II. Ön soğutma III. Fungal ve bakteriyel patojenlerin oluşması IV. Fizyolojik zararlanmalar Yukarıda verilenlerden hangileri taze sebze ve meyvelerde kalite kayıplarına neden olur? A) I. B) I. III. C) I. III. ve IV 3- Ekmeklerde küflenmeye karşı kullanılan bakteriyosini hangi mikroorganizma oluşturur? A) Streptococcus lactis B) Propionibacterium shermanii C) Bacillus subtilis D) Lactococcus lactis 4- Aşağıdakilerden hangisi ılımlı vakum paketleme (MAP) uygulamasının olumlu yönlerinden değildir? A) Ürünün raf ömrü % düzeyinde artmaktadır. B) Kimyasal koruyucu kullanımı azalır veya hiç kullanılmaz. C) Ekonomik kayıplar azalır. D) Maliyeti düşüktür. 5- Nitrit ve nitratların sodyum ve potasyum tuzları et endüstrisinde özellikle hangi mikroorganizmayı yok etmeyi amaçlamaktadır? A) Clostiridium botulinum B) Listeria monocytogenes C) Acidophilus thermophilus D) Staphilococcus aureus 6- Soğukta muhafazanın etkinliğini aşağıdakilerden hangisi artırmaz? A) Kürleme B) Tütsüleme C) Işınlama D) Sterilizasyon 7- Gıdalarda kullanılan renklendiricilerle ilgili olarak aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır? A) Renksiz gıdaya renk verir. B) Gıdayı görsel olarak daha cazip hale getirir. C) Gıdanın raf ömrünü uzatır. D) Gıdanın renginin görsel kabul edilebilirliğinin zarar görmesi durumunda gıdanın orijinal görünümünü geri kazandırır. 8- Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesidir? A) İnülin B) Aspartam C) Glutamin D) Gluten 9- Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ne zaman oluşturulmuştur? A) 15 Kasım 1962 B) 13 Mart 1993 C) 16 Kasım 1997 D) 22 Kasım

2 10- Gıdanın etiketinde az yağlı ibaresinin yer alabilmesi için yağ oranının 100 gr katı gıdada en çok kaç gram olması gerekir? A) 3 B) 2,5 C) 2,0 D) 0,5 11- Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin günlük alınabilecek zararsızlık dozunu ifade etmektedir? A) JECFA B) Kodex Alimentarius C) ADI D) RDAJ sayılı kanun aşağıdakilerden hangisini kapsamaz? A) Veteriner hizmetleri B) Atık yönetimi C) Bitki sağlığı D) Yem 13- Bir cihazın, ekipmanın, metodun veya sistemin performansının belirlenen koşullara uygun olduğunu göstermek için yapılan işlemlere ne ad verilir? A) Kalibrasyon B) Özel pasif analiz C) Validasyon D) Lojistik 14- HACCP uygulamasının ilk basamağı 15- Aroma maddelerinde cıva için kullanılan üst limit nedir? A) 0.5 mg/kg B) 1,0 mg/kg C) 1.5 mg/kg D) 2,0 mg/kg 16- ISO Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Gıda zincirinde yer alan kuruluşlar için şartlar standardı hangi tarihte yayımlanmıştır? A) 1 Eylül 2005 B) 03 Mart 2003 C) 20 Şubat 1998 D) 16 Kasım Fermente et ürünlerinde renk oluşumundan sorumlu temel bileşen A) Metanol B) Asetaldehit C) Metilhidrazin D) Miyoglobin 18- Aşağıdakilerden hangisi doğrudur? A) Birinci sınıf pastırmada çemen oranı en çok %10 olmalıdır. B) Türk sucuğu içerdiği yağ miktarına göre az yağlı ve çok yağlı olarak ikiye ayrılmaktadır. C) Sucuk üretiminde manda eti, sığır etine göre tercih edilmelidir. D) Pastırma üretiminde ilk alınan hammadde %50 oranında ağırlık kaybeder. A) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi B) Tehlike analizinin yapılması C) Hedef kitlenin tanımlanması D) Akış diyagramının oluşturulması - 2 -

3 19- Yumurta ve yumurta ürünleriyle ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Paketlendiği tarihte hava boşluğu 4 mm veya daha düşük olan A sınıfı yumurtalar ekstra olarak nitelendirilir. B) 8 C nin altında soğutma işlemine tabi tutulmuş B sınıfı yumurtalar etikette S işareti ile gösterilir. C) Standart yumurtanın Hough Birimi (HU) 30 un altındadır. D) AA sınıfı yumurta, en iyi kalite sofra yumurtasıdır. 20- Sakkaroz miktarı; çiçek balında en fazla kaç olmalıdır? A) % 2,5 B) % 3 C) % 5 D) % Aşağıdakilerden hangisi doğal antioksidanlardan birisidir? A) BHT B) Gallatlar C) Tokoferoller D) BHA 22- Aşağıdakilerden hangisi asitliği düzenleyici fonksiyonlardan biri değildir? A) ph yı kontrol etmek B) Demir ve bakırla bağlanarak yağların acımasını geciktirmek C) Meyve ve sebzelerde enzimatik kararmayı önlemek D) Besinlere kendine özgü tat ve aroma kazandırmak 24- I. Gıda katkı maddeleri sadece paketlenmiş hazır gıdalarda kullanılır. II. Tüm gıda katkı maddeleri insan sağlığı için zararlıdır. III. Tüm gıda katkı maddeleri yapaydır. Yukarıdaki ifadelerden hangileri yanlıştır? A) I B) II. ve III. C) I. ve III. 25- Aşağıdakilerden hangisi balıklarda kimyasal analizlerle yapılan tazelik kontrolü yöntemlerinden biri değildir? A) Uçucu bazik azot tayini B) ph ölçümü C) Trimetilamin (TMA) tayini D) Proteinleri çöktürme yöntemi 26- Balıklarda en fazla değişim gösteren bileşen A) Yağ içeriği B) Protein içeriği C) Karbonhidrat içeriği D) Vitamin içeriği 27- Aşağıdakilerden hangisi balıkların konserve edilmelerinde uygulanan isimlerden biridir? A) Kürleme B) Tütsüleme C) Isıl işlem D) Dumanlama 23- Aşağıdakilerden hangisi stabilizör maddelerden birisidir? A) Amonyum karbonat B) Sorbik asit C) Asesülfam-K D) Kükürt dioksit - 3 -

4 28- Kanatlı etleriyle ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kanatlı etinin soğutulmasında soğutucu olarak su kullanılır. B) Pişmemiş kızartmalık piliç, ördek, hindi etleri donmuş ve vakumlu koşullarda yaklaşık bir yıl depolanabilir. C) Kanatlıların derileri yüksek oranda yağ içerdiğinden tat dönmesi ve oksidatif acılaşmadan sorumludur. D) Hindi, kaz ve ördek etlerinde kemik esmerleşmesi görülmez. 29- Etin donma hızı üzerinde aşağıdakilerden hangisinin etkisi görülmez? A) Ürünün şekli ve büyüklüğü B) Etin protein oranı C) Ambalaj materyalinin niteliği D) Dondurulan etin (ürünün) niceliği 30- Aşağıdaki balıklardan hangisinin protein oranı yüzdece fazladır? A) Mezgit B) Hamsi C) Sazan D) Ton Balığı 31- Aşağıdakilerden hangisi ekmeğin mayalanmasında rol oynayan mikroorganizmadır? A) Saccharomyces carlbergens B) Lactobacillus brevis C) Saccharomyces cerevisiae D) Lactobacillus plantorum 32- ISO VE TSE ye göre çaydaki kül oranı en fazla yüzde kaç olmalıdır? A) 8 B) 7 C) 6 D) Gazlı içeceklerdeki karbondioksit miktarı en az kaç olmalıdır? A) 0.5 g/l B) 1 g/l C) 1.5 g/l D) 2 g/l 34- Çayın işleme sırasında kimyasal değişikliklere uğrayarak kendine has özellik kazanmasında rol oynayan, temel madde A) Selüloz B) Polikarbonlar C) Lignin D) Polifenoller 35- Aşağıdakilerden hangisi maden suyu içeriğinde yer almaz? A) Sodyum B) Manganat C) Bikarbonat D) Kalsiyum 36- Bitkisel yağların işlenmesinde biracılıkta ve alkolsüz içeceklerde asitlendirici olarak kullanılan madde A) Fosforik asit B) Sitrik asit C) Kafein D) Folik asit 37- Aşağıdakilerden hangisi gıdalardaki azot ve ham protein miktarını belirlemede kullanılan kalorimetrik yöntemlerden biri değildir? A) Biüret yöntemi B) Boya bağlama yöntemi C) Direkt distilasyon yöntemi D) Formal titrasyonu yöntemi - 4 -

5 38- I. Standart kolorimetrik yöntem II. UV- spektrofotometri III. Gaz kromotogrofisi IV. Floresans spektrofotometri Yukarıdakilerden hangileri A vitamini tayin yöntemlerindendir? A) I. B) I. II. ve IV. C) III. 39- Aşağıdaki maddelerden hangisi numune etiket bilgisinde yer almaz? A) Numune miktarı B) Numunenin alınma saati C) Ortam sıcaklığı D) Numunenin parti numarası 40- Bir gıdanın lezzetinin objektif olarak değerlendirilmesinde en yaygın olarak kullanılan teknik A) Puanlama testi B) Gaz kromotografisi C) Hedonik skala testi D) Seyreltme testleri 41- Aspergillus ochroceus ve Penicillium viridicatum küfleri tarafından üretilen okratoksin aşağıdakilerden en çok hangisinde bulunur? A) Kahve çekirdekleri B) Elma suyu C) Mısır D) Buğday 42- Buğday unu ve şekerin ne kadar rafine olduğunu belirlemek için aşağıdaki yöntemlerden hangisi kullanılır? 43- Aşağıdakilerden hangisi mikotoksin üretir? A) Bakteriler B) Virüsler C) Küfler D) Böcekler 44- Triticum durum buğdayları en çok hangi üretim alanında kullanılmaktadır? A) Bisküvi üretiminde B) Makarna üretiminde C) Kadayıf üretiminde D) Ekmek üretiminde 45- Buğday tanesindeki tane sertliği aşağıdakilerden hangisinin yüksekliğine bağlıdır? A) Protein B) Selüloz C) Nişasta D) Lipit 46- Hububatta acı tat gelişmesinden sorumlu bileşen A) Uçucu yağlar B) Ağır metaller C) Mineraller D) Doymamış yağ asitleri 47- Ekmek hamuruna güçlü yapı veren ve kabarma özelliği kazandıran protein A) Gluten B) Globülin C) Albümin D) Prolamin A) Rutubet tayini B) İndikatörle titrasyon C) Toplam kül D) Titrasyon asitliği - 5 -

6 48- Hububatların depolanmasıyla ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Depolamada tane suyu %30 un altında olmalıdır. B) Hububat depoları depolama sırasında ilaçlanmalıdır. C) Havasız şartlarda depolanan buğday canlılığını kaybetmez. D) Böceklenen hububat, organik fosforlu ilaçlarda ilaçlanır. TEST BİTTİ. CEVAPLARINIZI KONTROL EDİNİZ. 49- Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen dış faktörlerden değildir? A) Sıcaklık B) Ozmotik basınç C) Oksijen varlığı D) Nispi nem 50- I. Hammaddenin depolama süresi ve sıcaklıkları II. Çevre hijyeni III. Katı ve sıvı gıdaların aktarılma koşulları IV. Tüketici kullanım talimatları Yukarıda verilenlerden hangileri HACCP akım şemasında bulunması gerekli bilgilerdendir? A) Yalnız I. B) II. ve III. C) I., II. ve III

Benzer belgeler

KİMYASAL ANALİZ LİSTESİ

KİMYASAL ANALİZ LİSTESİ Sayfa 1 / 5 1. Adı Ürün Sınıfı Yöntem Birim Amonyak (Nessler) 2. Asitlik Ölçüm Limiti Süresi İçin En Az Miktar Ücret (TL) TS 5874;1988 var/yok 0,0 1 250 ml 28 TURŞU (TOPLAM ASİTLİK) BAL (SERBEST ASİTLİK)