GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ LİSANS DERS KATALOGU

Transkript

1 LİSANS DERS KATALOGU ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Bölümü Ders Sorumlusu Mesleki İngilizce I Bahar Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 2 KREDİSİ Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: Gıda konusunda makaleler Lisans öğrencileri Bu dersin amacı, Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencilerinin temel gıda konuları ile ilgili yabancı dil becerilerini geliştirmektir. Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Food Processing: Principles and Applications, 2004, J. Scott Smith (Editor), Y. H. Hui, Ph.D (Editor), Wiley Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur.

2 Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1 Hafta) Introduction (1Hafta) Properties of Foods and Processing Theory, Process Control (1Hafta) Raw Material Preparation, Size Reduction, Mixing and Forming (1Hafta) Separation and Concentration of Food Components (1Hafta) Fermentation and Enzyme Technology (1Hafta) Processing Using PEF, HHP, Irradiation, Light or Ultrasound (1Hafta) Blanching, Pasteurisation, Heat Sterilisation (1Hafta) Evaporation and Distillation (1Hafta) Extrusion, Dehydration (1Hafta) Baking and Roasting, Frying (1Hafta) Dielectric, Ohmic and Infrared Heating (1Hafta) Controlled- or Modified-Atmosphere Storage and Packaging (1Hafta) Freezing, Freeze Drying and Freeze Concentration (1Hafta) Packaging, Storage and Distribution DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Mesleki İngilizce II Güz DERS SAATİ: 2 Bölümü Gıda Mühendisliği KREDİSİ

3 Ders Sorumlusu Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: Gıda konusunda makaleler Lisans öğrencileri Bu dersin amacı, Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencilerinin temel gıda konuları ile ilgili yabancı dil becerilerini geliştirmektir. Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. Gıda işleme mühendisliği ile ilgili çeviri Gıda Kimyası ile ilgili çeviri Et teknolojisi ile ilgili çeviri Süt teknolojisi ile ilgili çeviri Tahıl teknolojisi ile ilgili çeviri Çikolata yapımı ile ilgili çeviri Meyve-sebze işleme ile ilgili çeviri

4 Bilimsel makale yazım teknikleri Bilimsel makale yazım teknikleri Bilimsel makale sunum teknikleri Bilimsel makale sunum teknikleri Abstract ve Özet yazım teknikleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 314 İş Hayatı İçin İngilizce Zorunlu DERS SAATİ: 2 Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel: (352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: İş hayatında İngilizce nin iletişim ve rapor dizaynında kullanımı, mantıklı cümle oluşturma, rapor hazırlama, etkili yazma yöntemleri, iş hayatı için gerekli olan minimum iletişim ihtiyaçları Lisans öğrencileri

5 Bu dersin amacı öğrencilerin daha çok akademik, ticari, profesyonel veya teknik kariyerlerinde kullanacakları İngilizce iletişim stilini geliştirmek, İngilizcenin konuşma ve yazma hususunda standart kullanımlarını onlara öğretmek ve bu alanlarda kendilerine olan güvenlerinin tam olmasını sağlamaktır. Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: English for Business and Industries, Ders Notları, Hasan YETİM, ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Business English, Mary Ellen Guffey, Southwestern, Teaching Business English, Mark Ellis ve Christine Johnson, Oxford University Press, Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1 hafta) Dersle İlgili Ön Bilgiler Beklentiler ve Fikirler (1hafta) İngilizce dilbilgisi, noktalama işaretleri, büyük harf kullanımı, heceleme, akademik veya ticari hayatta kelimelerin kullanımı, konuşma gibi alanlarda sınıfın yeterliliğini değerlendirme (1 hafta) Akademik ve eğitimsel amaçlar için iletişim bilincini geliştirme (2 hafta) Profesyonel ve resmi dokümanların (özgeçmiş, amaç raporu, tavsiye mektubu, resmi transkript, finansal rapor vs) hazırlanması veya organize edilmesi (1 hafta) Teknik ve ticari yazıma uygun terminolojiden faydalanma, akademik ve eğitimsel iletişimde kritik değerlendirme tekniklerinin uygulanması (1 hafta) İş hayatı için hazırlanan profesyonel görsel materyallere göz atma (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) İş dünyası ile ilgili iletişim bilincinin geliştirilmesi (1 hafta) İş mektubu, e-posta, memo ve faks mesajının hazırlanması. İş çevrelerindeki tüm yazışmaların temelleri. (1 hafta) Profesyonel dokümanların (özgeçmiş, izlem görüşmesi mektubu, istifa mektubu, teklif, kontrat, onay mektupları, raporlar vs.) hazırlanması (1 hafta) Diğer bazı resmi yazılar, rapor türleri, dokümante edilen araştırma raporları (1 hafta) İş hayatı için hazırlanan profesyonel görsel materyalleri izleme

6 DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Fen ve mühendislik öğrencilerine İngilizcenin standart kullanımları hususunu öğretmek ve bu konuda uygulama becerisi kazandırmak ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 401 Et Teknolojisi Zorunlu DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel: (352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: Et bilimi ve teknolojisine giriş, etin tanımı, et tüketimi ve sağlık, kasaplık hayvanlar ve özellikleri, hayvan kesimi ve sistematik muayene, et kimyası, kasın ete dönüşümü, karkas parçalama, et mikrobiyolojisi, et muhafaza yöntemleri, et ürünleri üretim teknolojisi, tavuk ve balık işleme teknolojisi, mezbaha ürünleri, et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon. Lisans öğrencileri Bu dersin amacı öğrencileri etin yapısı, kimyası ve özellikleri ile üretilen et ürünleri ve üretim teknolojileri hakkında bilgilendirmektir.

7 Haftada iki saat teorik ve iki saat pratik olmak üzere dört saat. DERS DÖKÜMANLARI: Et Teknolojisi, Ders Notları, Hasan YETİM, Chemistry of Meat Tissue, Ockerman, H. W. Dept. of Anim. Sci., Ohio State Uni. USA, 1996 The Meat We Eat (Romans J. R., vd, New Jersey, USA 2000, ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Principles of Meat Science, Elton D. Aberle ve ark., Kendall/Hunt Publishing Company, Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1 hafta) Dersin amacı, ders işleme planı, et bilimine giriş (etin tanımı, et üretim ve tüketim oranları, etin beslenme açısından önemi ve sağlık) (1hafta) Et sektörünün bugünkü sorunları, çözüm önerileri ve sektördeki son gelişmeler (1 hafta) Etin histolojik yapısı, çizgili kas dokusunun yapısı (1 hafta) Kasaplık hayvanlar ve özellikleri, kasaplık hayvanların kesim şartları ve kesim, standart parçalama (1 hafta) Kas kasılması (kas kontraksiyonu, glikolizis, rigor mortis), kesim sonrası ette meydana gelen değişiklikler (1 hafta) Kasın ete dönüşümü, kesimden sonra arzu edilmeyen değişiklikler (soğuk sertleşmesi, çözünme sertliği, DFD ve PSE gibi problemler) (1 hafta) Et mikrobiyolojisi (ette bulunan mikroorganizmalar, ete bulaşma şekilleri, ette meydana gelen bozulma şekilleri), parazitler ve BSE gibi sorunlar (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Et muhafaza metotları, et üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri (1 hafta) Et ürünleri teknolojisi I (sucuk, sosis, salam, üretim özellikleri) (1 hafta) Et ürünleri teknolojisi II (pastırma, kavurma, konserve ve diğer et ürünlerinin üretim özellikleri) (1 hafta) Kanatlı ürünleri teknolojisi (kanatlı etleri ve kimyasal özellikleri, kesim aşamaları, muhafaza metotları), su ürünleri teknolojisi (balık eti ve kimyasal özellikleri, muhafaza metotları) (1 hafta) Et ve et ürünlerinin ambalajlanması (1 hafta) Et işletmelerinde personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon

8 DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 424 Endüstriyel Yemek Üretimi Seçmeli DERS SAATİ: 2 Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: Toplu beslenme ve ağırlama endüstrisi, tanımlar, tarihçesi, toplu beslenme (TB) işletmeleri, havayolu ikram hizmetleri, ayak-üstü yemek uygulamaları (Fast Food), toplu beslenme sistemi ve yönetimi, hazır yemek tesis ve organizasyonu, endüstriyel mutfak donanımı, toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyon, maliyet planlama, kontrolü ve pazarlama, beslenme ilkeleri ve yiyecekler, menü planlama, yemek hazırlama yöntemleri, sunuşa hazırlık, pazarlama ve müşteri tatmini, mevzuat ve diğer yasal zorunluluklar, toplu beslenme ve personel eğitimi, ISO EN ve HACCP, hazır yemek endüstrisinin sorunları Lisans öğrencileri Bu dersin amacı öğrencileri catering, oteller, lokantalar, hastaneler gibi toplu tüketim yerlerinde yemek üretimi

9 ve bu konunun prensipleri hakkında bilgilendirmektir. Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Yemek Hazırlama Kuralları ve Yıllık Yemek Listeleri, A. Baysal ve T. K. Merdol, Hatipoğlu Yayınları, Ankara, Misafirlik Endüstrisinde Temel Mutfak Bilgisi, A. Kaya, Güneş Ofset, İzmir, All About Catering, J. Reay, Pitman Publ., London, Ninemeier, J. D. Management of Food and Beverage Operations (3rd Ed), J. D. Ninemeier, Educational Institute of AHLA (AHMA), Butterworth-Heinemann, US, Introduction to Catering, S. B. Shiring, W. R. Jardine ve R. J. Mills, Delmar Cengage Learning, New York, Toplu Beslenme Teknolojisi. V. Yiğit ve T. Duran, Ekin Yay. & Paz., İstanbul, Hazır Yemek Et ve Balık Konservesi Yapım Teknolojisi, Ü. Yurdagel, Ü. R. Yaman ve T. Baysal, Ege Üniv. Basımevi, İzmir, Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1 hafta) Toplu beslenme ve ağırlama endüstrisi (1hafta) Toplu beslenme sistemi ve yönetimi (1 hafta) Hazır yemek tesis ve organizasyonu, endüstriyel mutfak donanımı (1 hafta) Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyon (1 hafta) Maliyet planlama, kontrolü ve pazarlama (1 hafta) Beslenme ilkeleri ve yiyecekler (1 hafta) Menü planlama (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Yemek hazırlama yöntemleri (1 hafta) Sunuşa hazırlık, pazarlama ve müşteri tatmini (1 hafta) Mevzuat ve diğer yasal zorunluluklar (1 hafta) Toplu beslenme ve personel eğitimi

10 (1 hafta) ISO EN ve HACCP (1 hafta) Hazır yemek endüstrisinin sorunları DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Bölümü Ders Sorumlusu GM209 Genel Mikrobiyoloji Zorunlu Güz Gıda Mühendisliği Doç. Dr. Osman Sağdıç DERS SAATİ: 3 UYGULAMA : 2 KREDİSİ 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), osagdic erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: Bu derste mikroorganizmaların isimlendirilmesi, sınıflandırılması, tanımlanması, prokaryot ve ökaryot hücreler arasındaki farklılıklar, bu hücrelerdeki organeller, gıda mikrobiyolojisinde önemli mikroorganizmaların genel özellikleri, mikroorganizmaların üremesi için gerekli şartlar, mikroorganizmaların beslenmesi, çoğalması ve kimyasal ve fiziksel yöntemlerle kontrolü ve bağışıklık konuları anlatılmaktadır. DERSİN ÖNKOŞULLARI Sadece lisans öğrencileri bu derse kabul edilirler. Gıda mikrobiyolojisine temel oluşturacak düzeyde mikroorganizmaların genel özellikleri, yapıları, beslenmesi, çoğalması, metabolizması ve kontrolleri hakkında gerekli bilgileri vermek ve mikrobiyoloji laboratuvarında çalışma prensiplerini öğretmek.

11 Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller. Laboratuar dersleri: Haftada iki saat laboratuarda mikrobiyoloji uygulamaları. DERS DÖKÜMANLARI: Genel Mikrobiyoloji. S. Özçelik. Süleyman Demirel Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Isparta Mikrobiyolojiye Girişi. L. Çakmakçı. A. G. Karaman.Ankara.1995 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Brock T. D., Madigan M. T., Biology of Microorganisms. Six Edition. Prentice-Hall Internationa USA.l874 pp. Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin ortalamasının %10 unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %80 ine devam etmek zorundadır. (1 hafta) Genel mikrobiyolojiye giriş, gıda Mühendisliğinde mikrobiyolojinin yeri (1 hafta) Mikrobiyolojinin tarihçesi, mikroorganizmaların isimlendirilmesi (2 hafta) Taksonomik kategoriler, mikroorganizmaların sınıflandırılması, tanımlanması (1 hafta) Protistalar: Prokaryot ve ökaryot hücreler ve arasındaki farklar, hücre organelleri (1 hafta) Bakteri küf maya ve virüsler (2 hafta) Bakteriyofajlar, mikroorganizmalarda beslenme (2 hafta) Mikroorganizmaların üreme şartları ve mikroorganizmalarda çoğalma (2 hafta) Mikrobiyal metabolizma (1 hafta) Mikroorganizmaların kontrolü (1 hafta) Bağışıklık DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi

12 ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 204 Gıda Mikrobiyolojisi 1 DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Bahar Gıda Mühendisliği Doç. Dr. Osman Sağdıç UYGULAMA: 2 KREDİSİ 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), osagdic erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların önemi, bulaşma kaynakları ve üremelerini etkileyen faktörler, gıda muhafaza ilkeleri, gıdalardaki indikatör mikroorganizmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, çeşitli gıda gruplarındaki mikroorganizmalar, mikrobiyal bozulmalar. Besiyeri hazırlama Dilüsyon hazırlama- Aerobik mezofilik canlı bakteri sayımı Toplam koliform bakteri sayımı Gıdalarda maya ve küf analizi Gıdalarda Salmonella aranması Aerobik sporlu bakteri sayımı Membran filtrasyon tekniği ve swab yöntemi Anaerobik kültür yöntemleri Sadece lisans öğrencileri bu derse kabul edilmektedir. Gıda Mühendisliği mesleği içerisinde gıda mikrobiyolojisinin önemini kavrayarak, gıda ile mikroorganizma arasındaki ilişkiyi kurabilecek; bu ilişkiyi analiz edebilecek ve gıda sanayiinde mikroorganizmaların kullanımı hakkında bilgi birikimine sahip olabilecek ve bir gıdanın mikrobiyolojik analizini yaparak sonuçları yorumlayabilecek öğrenci yetiştirmek. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller anlatılmakta ve 2 saat uygulama yapılmaktadır DERSDÖKÜMANLARI: Gıda Mikrobiyolojisi. Ed. A. Ünlütürk, f. Turantaş.Mengi Tan Basımevi, Çınarlı İzmir, Food Microbiology. W. C. Frasier, D. C. Westhoff. McGraw-Hill Book Company, New York ÖNERİLEN KAYNAKLAR:

13 Food Microbiology, Fundamentals and Frontiers. Ed. M. P. Doyle, L. R. Beuchat, T. J. Montville. ASM Press, Washington D.C Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin %10 unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1hafta) Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların önemi bulaşma kaynakları ve üremelerini etkileyen faktörler, (1hafta) Gıda muhafaza ilkeleri (1hafta) Gıdalardaki indikatör mikroorganizmalar (1hafta)Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar (1hafta) Çeşitli gıda gruplarındaki mikroorganizmalar, mikrobiyal bozulmalar (1hafta) Besiyeri hazırlama (1hafta) Dilüsyon hazırlama- Aerobik mezofilik canlı sayımı (1hafta) Toplam koliform bakteri sayımı (1hafta) Fekal koliform ve E. coli sayımı (1hafta) Gıdalarda maya ve küf analizi (1hafta) Gıdalarda S. aureus sayımı, Salmonella aranması (1hafta) Aerobik sporlu bakteri sayımı (1hafta)Membran filtrasyon tekniği ve swab yöntemi (1hafta) Anaerobik kültür yöntemleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi

14 ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 463 Gıda Mikrobiyolojisi 2 Bahar DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Gıda Mühendisliği Doç. Dr. Osman Sağdıç KREDİSİ 3 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), osagdic erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: Gıda endüstrisinde gıda kalite ve güvenliğini etkileyen mikroorganizmalar. Gıda işlemede mikrobiyal tehlike ve riskler. GMP prensipleri. Gıda endüstrisinde çok kullanılan mikroorganizmalar ve yararları. Gıda endüstrisinde zararlı mikroorganizmalar ve zararları. Gıdalarda farklı tip bozulmalar. Farklı gıdalardaki bozulmalar. Gıdalarda mikrobiyal bozulmaların kontrolü. Gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonun prensipleri Bu derse sadece lisans öğrencileri kabul edilmektedir. Gıda Mühendisliği mesleği içerisinde gıda mikrobiyolojisinin önemini kavrayarak, gıda ile mikroorganizma arasındaki ilişkiyi kurabilecek; bu ilişkiyi analiz edebilecek ve gıda sanayiinde mikroorganizmaların kullanımı hakkında bilgi birikimine sahip olabilecek ve bir gıdanın mikrobiyolojik analizini yaparak sonuçları yorumlayabilecek öğrenci yetiştirmek. Haftada üç saat teorik temeller anlatılır. DERSDÖKÜMANLARI: Gıda Mikrobiyolojisi. Ed. A. Ünlütürk, F. Turantaş. Mengi Tan Basımevi, Çınarlı İzmir, 2000.

15 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Food Microbiology. W. C. Frasier, D. C. Westhoff. McGraw-Hill Book Company, New York Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin %10 unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (2 hafta) Gıda endüstrisinde gıda kalite ve güvenliğini etkileyen mikroorganizmalar. (2 hafta) Gıda işlemede mikrobiyal tehlike ve riskler. (1 hafta) GMP prensipleri. (2 hafta) Gıda endüstrisinde çok kullanılan mikroorganizmalar ve yararları. (2 hafta) Gıda endüstrisinde zararlı mikroorganizmalar ve zararları. (2 hafta) Gıdalarda farklı tip bozulmalar. (1 hafta) Farklı gıdalardaki bozulmalar. (1 hafta) Gıdalarda mikrobiyal bozulmaların kontrolü. (1 hafta) Gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonun prensipleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ

16 Ders Adı Bölümü Ders Sorumlusu GM 323 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Bahar Gıda Mühendisliği Doç. Dr. Osman Sağdıç DERS SAATİ: 2 KREDİSİ 2 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), osagdic erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: Gıda endüstrisinde sanitasyonun rolü, endüstriye yönelik hijyenik önlemler, sanitasyon programlarının yararları. Mikroorganizma-sanitasyon ilişkisi. Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları. Temizleme işlemi ve temizleme maddeleri (deterjanlar). Temizleme ve dezenfeksiyon ekipmanları ve sistemler. Personel Hijyeni. Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (GMP, PM, HT..). Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (HACCP). Farklı gıda işletmelerinde sanitasyon uygulamaları. Su hijyeni. Hava hijyeni Sanitasyon programı ve kalite güvence sistemlerinin geliştirilmesi Bu derse sadece lisans öğrencileri kabul edilir. Gıda sektöründe hijyen ve sanitasyon uygulamalarının öneminin irdelenerek öğrencilerin iş yaşamında hangi alanda çalışırlarsa çalışsınlar mutlaka kullanacakları bilgilerle donatılmalarını sağlamak Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller anlatılır. DERSDÖKÜMANLARI: 1. Kayaardı, S Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık Ltd. Şti. İzmir. 2. Ünlütürk, A. ve Turantaş,F Gıda Mikrobiyolojisi.2. baskı.mengi Tan Basımevi, İzmir. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 1. Norman G.Marriott,1999.Aspen Pub.Inc. Principles of Food Sanitation Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin ortalamasının %10 unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan

17 notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (2 hafta) Gıda endüstrisinde sanitasyonun rolü, endüstriye yönelik hijyenik önlemler, sanitasyon programlarının yararları (2 hafta) Mikroorganizma-sanitasyon ilişkisi, (1 hafta) Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları (1 hafta) Temizleme işlemi ve temizleme maddeleri (deterjanlar) (1 hafta) Dezenfeksiyon işlemleri ve dezenfektanlar (1 hafta) Temizleme ve dezenfeksiyon ekipmanları ve sistemler (1 hafta) Personel Hijyeni (1 hafta) Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (GMP, PM, HT..) (1 hafta) Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (HACCP) (1 hafta) Farklı gıda işletmelerinde sanitasyon uygulamaları (1 hafta) Su hijyeni (1 hafta) Hava hijyeni Sanitasyon programı ve kalite güvence sistemlerinin geliştirilmesi DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 461 Özel Gıdalar Teknolojisi Bahar DERS SAATİ: 3

18 Bölümü Ders Sorumlusu Gıda Mühendisliği Doç. Dr. Osman Sağdıç KREDİSİ 3 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), osagdic erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: Şeker pancarından şeker elde edilmesi, kakao ve çikolata üretimi, şekerleme teknolojileri, siyah çay ve kahve teknolojisi Bu derse sadece lisans öğrencileri kabul edilmektedir. Şeker pancarından şeker elde edilmesi, kakao ve çikolata üretimi, şekerleme teknolojileri, siyah çay ve kahve teknolojisinin en iyi şekilde öğretilmesi. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller anlatılmaktadır. DERSDÖKÜMANLARI: ALTAN, A Özel Gıdalar Teknolojisi. Ç.Ü Ziraat Fakültesi Ders kitabı no.101 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Yok Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin %10 unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1 hafta) Şeker pancarının bileşimi, pancarın şekere işlenmesi (1 hafta) Pancarın kıyılması, difüzyon, ham şerbet elde edilmesi, ham şerbetin temizlenmesi, ham şeker eldesi

19 ve rafinasyon (1 hafta) Kakao ve çikolata üretimi, kakao çekirdeği, çikolata likörü (1 hafta) Kako tozu, kako yağı eldesi, çikolata tipleri ve sınıflandırma, çikolata yapımı (1 hafta) Kaplama çikolata türleri (2 hafta) Şekerleme teknolojisi ve şekerleme bileşenleri, yapay tatlandırıcılar, şekerlemelerin pişirilmesi (1 hafta) Şekerlemelerin çalkalanması ve havalandırma, şekillendirme ve ambalajlanması (2 hafta) Marsmalov ve nugat türleri ve yapım teknikleri, (1 hafta) Lokum, sert şekerler ve cezerye yapımı, yapımda kullanılan bileşen maddeleri (1 hafta) Siyah çay işleme teknolojisi, teknolojik işlemler (1 hafta) Siyah çayın kalite ölçüleri ve dem kontrolü, çözünür çay üretimi (1 hafta) Kahve teknolojisi DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 303 Enstrümantal Analiz Zorunlu DERS SAATİ: Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen KREDİSİ: 3

20 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) / Web sayfası : Çalışma saatleri: Elektromagnetik spektrum, spektroskopi, spektroskopinin temel prensipleri, UV/görünür bölge, fluoresans ve infrared spektroskopisi, atomik spektroskopi, kromatografi, kromatografinin temel prensipleri, yüksek basınç kromatografisi, gaz kromatografisi, ince tabaka kromatografisi, elektroforez, elektroforezin temel prensipleri içermektedir. Yok Enstrümental analiz yöntemleri hızlı bir gelişme göstermekte, her geçen gün yeni yöntemler uygulamaya katılmakta eski yöntemler ise geliştirilmektedir. Teknolojinin gelişimine paralel olarak cihazların duyarlılıkları ve seçicilikleri de artmaktadır. Enstrümental metodlar, örneği oluşturan bileşenlerin verdiği sinyalleri değerlendirme prensiplerine bağlı metodlardır. Dersin amacı; öğrencilere bu temel prensiplerin verilmesi ve meslek hayatlarında her zaman karşılaşacakları cihazları tanıtmaktır. Haftada 3 saat teorik temeller DERS DÖKÜMANLARI: 1. Yetim, H., Çam, M Enstrümental Gıda Analizleri. Erciyes Üniv. Yayınları No:175 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 1. Kılıç, E., Köseoglu, F., Yılmaz, H Instrumental Analysis / Enstrümantal Analiz (Skoog, Holler, Nieman) Çeviri Bilim Yayınları 2. Hışıl, Y; Enstrümental Gıda Analizleri I, II, III ; 4.Baskı, 2004, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayın No: 30, 31, 41 Ege Üniversitesi Basımevi-İzmir ; I.Cilt 218 sayfa, II.Cilt 192 sayfa, III.Cilt 142 sayfa Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60 ına, ara sınavlar puan ortalamasının %30 u ve ödevin %10 unun eklenmesiyle hesaplanır. 1. Hafta: Enstrümantal Analiz Teknikleri ve Temel İlkeler 2. Hafta: Elektromagnetik Spektrum, Spektroskopi Teknikleri ve Temel İlkeler 3. Hafta: Refraktometri ve Kullanım Alanları, Refraktometre Çeşitleri, Refraktometrenin Mevcut Kullanım Alanları ve Son Gelişmeler 4. Hafta: Polarimetri, Polarimetreler ve Kullanım Alanları, Polarimetri Alanındaki Son Gelişmeler 5. Hafta: Absorbsiyon Spektroskopisi (UV/VIS), Elektromagnetik Spektrum, Kolorimetreler,

21 Spektrofotometreler, UV/VIS Spektroskopisinin Kullanım Alanları. 6. Hafta: Florometri Tekniğinin Temel Özellikleri ve Kullanım Alanları 7. Hafta: IR Spektroskopisi ve Temel Çalışma Prensibi, IR Spektroskopisi Çeşitleri ve Kullanım Alanları, Raman Spektroskopisi 8. Hafta: Alev Fotometresi (Flame Photometry), Atomik Absorpsiyon Spektroskopisi (AAS) 9. Hafta: NMR Tekniği ve Kullanım Alanları, 10. Hafta: Kütle Spektroskopisi (Mass Spectrometry) ve Kullanım Alanları, X-Işınları Spektroskopisinin Temel Prensibi ve Kullanım Alanları 11. Hafta: Kromatografi Teknikleri, Kromatografinin Temel Mekanizması, Kromatografi Metotlarının Sınıflandırılması 12. Hafta: İyon Değiştirme Kromatografisi, Affinite Kromatografisi, Adsorpsiyon Kromatografisi, Jel-Filtrasyon Kromatografisi, Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi (HPLC), Gaz Kromatografisi 13. Hafta: Kağıt Kromatografisi, İnce Tabaka Kromatografisi (Thin Layer Chromatography), HPTLC 14. Hafta: Elektroforezin Genel Teorisi, Elektroforez Çeşitleri ve Gıda Analizlerindeki Uygulamaları, Kapilari (Capillary) Elektroforez (CE) Temel Prensibi, Kapilari Elektroforezin Kullanım Alanları DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Entrümantal cihazların temel çalışma prensibi ve bu cihazlarda çalışma yapabilme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 303 Gıda Analizleri Zorunlu DERS SAATİ: 2+2 Bölümü Ders Sorumlusu Bahar Gıda Mühendisliği Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen KREDİSİ:3 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) / Web sayfası : Çalışma saatleri Örnekleme teknikleri ve örnek hazırlama, analitik verilerin değerlendirilmesi, gıdaların genel bileşimi, fiziksel ve

22 kimyasal özelliklerinin kalitatif ve kantitatif analizinde kullanılan kimyasal ve enstrümental metodların temel prensipleri. Major gıda bileşenlerinin kimyasal ve enstrümental metodlarla analizi için uygulamalar. Yok Gıdaların kompozisyonunu, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve orijinlerini belirlemek için kullanılan analitik metodlar hakkında bilgi sahibi olmak. Bu bilgileri farklı gıda tiplerinde pratiğe aktarmak için gerekli bilgileri kazandırmak. Haftada 2+2 saat teorik ve uygulama dersleri DERS DÖKÜMANLARI: 1. Yetim, H., Kesmen, Z. Gıda Analizleri, Erciyes Üniversitesi, Ders Yayınları, Yayın No:163 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 1. Nielsen, S.S. Food analysis. 2nd edition Aspen Publishers, Gaithersburg, 2. Pomeranz, Y. and Meloan, C.E Food Analysis, Theory and Practice. 3 rd Ed. Chapman & Hall. New York. Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60 ına, ara sınavlar puan ortalamasının %30 u ve ödevin %10 unun eklenmesiyle hesaplanır. 1. Hafta: Örnek Alımı ve Hazırlanması, Analitik Yöntemler ve Verilerin Değerlendirilmesi 2. Hafta: Su veya Toplam Kurumadde Analizleri 3. Hafta: Protein Analizleri, proteinlerin ayırımı ve karakterizasyonu 4. Hafta: Yağ Analizleri ve yağların karakterizasyonu 5. Hafta: Gıdalarda Kül ve Mineral Madde Analizleri 6. Hafta: Gıdalarda Karbonhidrat Tayinleri 7. Hafta: Asitlik ve ph Analizleri 8. Hafta: Gıdalarda Vitamin Tayini 9. Hafta: Gıdalarda Alkol ve Sterol Tayini 10. Hafta: Gıda Katkı Maddelerinin Analizleri 11. Hafta: Gıdalarda İstenmeyen Bazı Kontaminant ve Kalıntı Analizleri 12. Hafta: Reolojik Analizler

23 13. Hafta: Gıdalarda Renk Tayini 14. Hafta: Gıdalarda Yapılan Duyusal Analizler DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Bölümü Ders Sorumlusu Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuat Güz-Bahar Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 2 KREDİSİ Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: Gıda kalite nitelikleri ve yasal mevzuat Lisans öğrencileri Bu dersin amacı; lisans eğitimi alan öğrencilere gıdalarda kalite kavramını ve kalite öğelerini ve kalite yönetim sistemlerini tanıtmak, Türkiyede gıda mevzuatı ve gıda kontrolu hakkında bilgi vermektir. Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERSDÖKÜMANLARI: 1. Altuğ, T., vd Gıda Kalite Kontrolü E.Ü. Basımevi, İzmir

24 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 2. Başoğlı, F Gıda Kalite Kontrol U.Ü. Ziraat Fak. Ders Notları No: 50, Bursa 3. Topal, Ş Kalite Yönetimi ve Güvence Sistemleri, YTÜ Yayınları, İstanbul Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. 1. Hafta: Giriş ders tanıtımı 2. Hafta: Kalite, temel tanim ve kavramlar, Kalite kavramında gelişmer 3. Hafta: Toplam Kalite genel prensipler, Gıda kalite karakteristikleri 4. Hafta: Görünüş özellikleri, renk Şekil ve boyutlar, Kusur 6. Hafta: Kinestetik özellikler: Tekstür 7. Hafta: Akış Özellikleri:Viskozite, kıvam konsistens 8. Hafta: Arasınav 9. Hafta: Kontaminantlar 10. Hafta: Lezzet Duyusal Analiz 11. Hafta:. Dünyada ve Türkiyede Gida Denetim Sistemleri ve Yeni Yaklaşimlar.. Türk Gıda Mevzuatı 12. Hafta: Kontrol ve denetim usul ve esasları, Kontrol ve Denetim İşlemleri Çalışma izni ve gıda sicili işlemleri, tescil ve üretim izni işlemleri, 13. Hafta: Sorumlu Yönetici Olabilme Esasları, Sorumlu Yöneticilerin Yetki ve Sorumlulukları 14. Hafta: Gıda hijyeni, tağşiş, taklit, organik gıda, fonksiyonel gıda, gıda kodeksi, ISO 9000, GMP(iyi üretim uygulamaları) vb. terimlerle ilgili tanımlar DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ

25 Ders Adı Hububat Teknolojisi Zorunlu DERS SAATİ: 2 Bölümü Ders Sorumlusu Bahar Gıda Mühendisliği KREDİSİ 3 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: Hububatın tanımı ve önemi. Buğdayın tanımı, buğday tanesinin anatomisi, fiziksel ve kimyasal yapısı. Tahılların depolanması, temizlenmesi ve tavlama işlemi. Buğday öğütme teknolojisi yöntemleri. Un ve irmik üretimi. Ekmek, makarna, bisküvi,çeltik ve pirinç, bulgur, tarhana ve diğer hububat ürünlerinin üretim teknolojisi Lisans öğrencileri Hububatların tanıtımı, buğday kalite kriterleri, öğütme ve makarna, bisküvi vb. unlu mamul üretimi konularında temel bilgiler ile eğitim Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERSDÖKÜMANLARI: 1. Elgün.A.,Ertugay, Z.1995.Tahıl İşleme Teknolojisi.Atatürk Üniversitesi Yayınları. No:718. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 2.Hoseney, R.C Principles of Cereal Science and Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. 3. Kruger, J.E., Matsuo, R.B. and J.W. Dick Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır.

26 1.Hafta: Hububatların beslenme ve ekonomik açıdan önemi. 2.Hafta: Buğday tanenin fiziksel yapısı ve kimyasal bileşimi. 3.Hafta: Buğday kalite kriterleri 4.Hafta: Buğdayın depolanması ve öğütmeye hazırlık 5.Hafta: Buğdayın öğütülmesi 6.Hafta: Ekmek temel ingredientleri ve katkı maddeleri 7.Hafta: Ekmek üretim teknolojisi 8.Hafta: Hamur ve ekmekte kalite değerlendirme 9.Hafta: 1.Ara Sınav 10.Hafta: Durum buğdayı ve irmikte kalite kriterleri 11.Hafta:.. Makarna ve bulgur yapım teknolojisi 12.Hafta: Yumuşak buğday kalite özellikleri. 13.Hafta: Bisküvi, kraker, kek 14.Hafta: Kahvaltılık hububat ürünleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Öğrencileri tahıl işleme ve ürün kalitesi konusunda temel bilgileri ile problemi tanımlama formüle etme çözme kabiliyetlerini geliştirme ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Bölümü Ders Sorumlusu Gıda Kimyası Güz-Bahar Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 2 KREDİSİ Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri,

27 Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: Su, karbonhidratlar, proteinler, lipidler, enzimler, fenolik bileşikler Lisans öğrencileri Temel gıda bileşenlerin tanıtılması, proses sırasında bileşenlerde değişmelerin irdelenmesi ve bu değişimlerin kalite kriterlerine etkilerinin öğretilmesi Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERSDÖKÜMANLARI: 1. Saldamlı, İ Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayın., Ankara ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 2. Fennema, O Food Chemistry. Marcel Dekker Publ., New York 3. Demirci, M Gıda Kimyası. Trakya Üniversitesi Yayın., Tekirdağ Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. 1. Hafta: Gıda kimyasının önemi ve ilişkili olduğu disiplinler 2. Hafta: Su molekülün yapısı, gıdalarda bulunma şekilleri ve sorpsiyon izoterleri 3. Hafta: Su aktivitesi ile gıda stabiltesi ilişkisi 4. Hafta: Karbonhidratların genel özellikleri ve kimyasal yapıları 6. Hafta: Polisakkaritler, gumlar ve besinsel lifler

28 7. Hafta: Aminoasitlerin yapıları, kimyasal özellikleri 8. Hafta: Arasınav 9. Hafta: Protein yapıları sınıflandırılması, interaksiyonları, fonksiyonel özellikleri 10. Hafta: Lipidlerin tanımı, sınıflandırılması, fizikokimyasal özellikleri 11. Hafta:. Lipid reaksiyonları 12. Hafta: Enzimlerin yapıları, sınıflandırılmaları ve enzimatik kataliz 13. Hafta: Enzimatik esmerleşme ve gıda endüstrisinde enzim uygulamaları 14. Hafta: Fenolik bileşikler ve doğal renk maddeleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Öğrencileri tahıl işleme ve ürün kalitesi konusunda temel bilgileri ile problemi tanımlama formüle etme çözme kabiliyetlerini geliştirme ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Meyve ve sebze teknolojisi Zorunlu DERS SAATİ: 2 Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Yard.Doç.Dr.Mustafa Fincan KREDİSİ Teorik 2+Pratik 2 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: Meyve ve sebzelerin bileşimi,bunlardan elde edilen ürünlerin dayandırılma yöntemleri, soğukta

29 depolanmaları,dayandırma yöntemlerinde uygulanan ön işlemler. Meyve ve sebzelerin dayandırma teknolojileri; dondurma,konserve üretimi,salça üretim,reçel-marmelat,kurutma Lisans öğrencileri Haftada 2 saat teorik, lab 2 saat lab DERSDÖKÜMANLARI: Meyve ve sebze işleme teknolojisi, Bekir Cemeroğlu,Ankara Üniversitesi, 2. Baskı, Ankara 2004 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Kapalı notlarla, serbest formül sayfasıyla bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ

30 Ders Adı Bitirme ödevi Zorunlu DERS SAATİ: 2 Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Yard.Doç.Dr.Mustafa Fincan KREDİSİ Teorik 2 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: Gıda üzerine çalışma konusu seçimi, konu hakkında bilgi toplayıcı araştırmalar,edinilen bilgilerin kategorize edilmesi, bitirme projesi yazım formatı üzerine çalışmalar Lisans öğrencileri Haftada pratik 2 saat DERSDÖKÜMANLARI: Yaygın araştırma kaynakları; Kütüphane, bilimsel veri tabanları, gıda kitapları ve ders kaynakları, internet ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Kapalı notlarla, serbest formül sayfasıyla bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır.

31 DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 112 Gıda Mühendisliğine Giriş (Zorunlu) Bahar DERS SAATİ: 2 Bölümü Gıda Mühendisliği KREDİSİ: 2 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32750:), akayacier@erciyes.edu.tr saatleri: , Web sayfası : Çalışma Gıda bilimi ve teknolojisinin kapsamı, gıda bileşenleri, gıdalarda bozulma, gıda muhafaza yöntemleri, temel işlemler, gıda güvenliği Birinci sınıf öğrencilerine temel gıda mühendisliği konuları hakkında bilgi sahibi yapmak, daha üst sınıflarda ayrı dersler olarak verilecek gıda kimyası, mikrobiyoloji, temel işlemler ve teknoloji dersleri hakkında giriş bilgileri vermek. Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: Ders sunuları

32 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Essentials of Food Science (3 rd Edition) by Vickie A. Vaclavik and Elizabeth W.Christian (2008), Springer Science+Business Media, LLC. Introduction to Food Engineering / R.Paul Singh, Dennis R. Heldman, 3rd ed.-- Amsterdam: Academic Press, 2003 Peter S. Murano Understanding Food Science and Technology. Publisher: Peter Marshall. Thomson Wadsworth publication. 1. Arasınav %20 2. Arasınav %20 Ödev ve sunum %20 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1 hafta) Gıda bilimi ve teknolojisinin kapsamı (1 hafta) Mühendislik Birimleri ve gıda mühendisliği temel kavramları (1 hafta) Gıda işlemede temel işlemler (4 hafta) Gıda bileşenleri ve kimyası Karbohidratlar Proteinler Lipidler Vitaminler Mineraller (1 hafta) Beslenme (1 hafta) Gıdalarda bozulma (2 hafta) Gıda muhafaza yöntemleri (1 hafta) Gıda güvenliği (1 hafta) Öğrenci sunumları DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Etkin iletişim kurma becerisi

33 ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 207 Kütle ve Enerji Denklikleri (Zorunlu) Güz DERS SAATİ: 3 Bölümü Gıda Mühendisliği KREDİSİ: 3 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32750:), akayacier@erciyes.edu.tr saatleri: , Web sayfası : Çalışma Gıda Mühendisliği ile ilgili endüstriyel problemlerin çözümünde fizik ve kimya prensiplerinin kullanımı. Gıda işleme sistemlerinin analizi için gerekli temel fizik ve kimya prensiplerinin öğrenilmesi ve endüstriyel problemlerde kullanımı, madde ve enerjinin korunumu kavramının öğrenilmesi ve gıda mühendisliği problemlerinde bu prensibin kullanımı. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: Material and Energy Balances in Food Engineering by Ali Esin (1993) Middle East Technical University ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Introduction to Food Engineering / R.Paul Singh, Dennis R. Heldman, 3rd ed.-- Amsterdam: Academic Press, Arasınav %20 2. Arasınav %20 Quiz %20

34 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. Mühendislikte boyut ve birimler, problem çözme teknikleri (1 hafta) Kütle Denkliği Sistem ve fiziksel işlemlerde kütle denkliği (1 hafta) Kimyasal işlemlerde kütle denkliği (3 hafta) Recycyle ve bypass sistemler (1 hafta) Reaksiyon kinetiği (2 hafta) Gazlar, ve sıvılar Gaz kanunları, ideal ve gerçek gazlar (1 hafta) Gaz ve buhar karışımları (2 hafta) Enerji Denkliği Enerji tipleri, ısı kapasitesi, entalpi (1 hafta) Faz değişimleri (1 hafta) Pfiziksel ve kimyasal işlemlerde enerji denklikleri (1 hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerinin problem çözümünde kullanılması becerisi Gıda mühendisliği problemlerinin tanımlanması, formüle edilmesi ve çözümü ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 312 Temel İşlemler (Zorunlu) Bahar DERS SAATİ: 3 Bölümü Gıda Mühendisliği KREDİSİ: 3

35 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32750:), saatleri: , Web sayfası : Çalışma Gıda Mühendisliğ temel işlem hesaplamalaları (ısıl işlem hesaplamaları, psikrometrik cetvel ve kurutma işlemleri, evaporasyon, dondurma, soğutma) Gıda Mühendisliği öğrencilerine gıda işleme ve muhafazasında kullanılan temel işlemler hakkında bilgi vermek; gıda proseslerinde uygulanan temel işlemler ile ilgili mühendislik problemlerini analiz ve çözümleme yöntemlerini öğretmektir. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Introduction to Food Engineering / R.Paul Singh, Dennis R. Heldman, 3rd ed.-- Amsterdam: Academic Press, 2003 Introduction to Food Process Engineering / P. G. Smith, New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers, Arasınav %20 2. Arasınav %20 Quiz %20 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır.

36 Temel işlemler kavramları (1 hafta) Isı transferi ilkeleri (1 hafta) Isıl işlem hesaplamaları D, Z ve F değerleri (1 hafta) TDT hesaplamaları (1 hafta) Grafik metodu (1 hafta) Formül metodu (1 hafta) Psikrometri (1 hafta) Kurutma hesaplamaları (1 hafta) Evaporasyon Tek etkili evaporatör (1 hafta) Çok etkili evaporatör (1 hafta) Dondurma hesaplamaları Planck metodu (1 hafta) Pham metodu (1 hafta) Soğukta muhafaza (1 hafta) Ayırma, karıştırma ve boyut küçültme prosesleri (1 hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik ve mühendislik bilgilerinin problem çözümünde kullanılması becerisi Gıda mühendisliği problemlerinin tanımlanması, formüle edilmesi ve çözümü Lisans Ders Bilgileri (Türkçe) ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 313 Mühendislik Çalışmalarında İstatistiksel Yöntemler (Zorunlu) Güz DERS SAATİ: 3 Bölümü Gıda Mühendisliği KREDİSİ: 3

37 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32750:), saatleri: , Web sayfası : Çalışma Temel istatistik bilgiler, veri analiz yöntemleri ve sonuçların yorumlanması. Gıda Mühendisliği öğrencilerine temel istatistiksel kavram ve yöntemlerin öğretilmesi ve istatistiksel analiz sonuçlarının yorumlanması. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: Betimsel İstatistik: Saraçbaşı, T ve Kutsal, A. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Statistics For the Life Sciences: Samuels, M. L. 1. Arasınav %20 2. Arasınav %20 Ödev ve Quiz %20 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. İstatistik temel kavramları ( 1 hafta) Verilerin Düzenlenmesi (1 hafta) Verilerin merkez ölçüleri (1 hafta)

38 Verilerin değişim ölçüleri (1 hafta) Olasılıklar kombinasyon ve permütasyon (1 hafta) Normal dağılımlar (2 hafta) Örnekleme Yöntemleri (1 hafta) Hipotez testleri (2 hafta) χ 2 testleri (1 hafta) Varyans Analizi (1 hafta) Regresyon (1 hafta) Korelasyon (1 hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GM 450 Gıda Muhafaza Metodları ve Ambalajlama (Seçmeli) Güz, Bahar DERS SAATİ: 3 Bölümü Gıda Mühendisliği KREDİSİ: 3 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32750:), akayacier@erciyes.edu.tr saatleri: , Web sayfası : Çalışma Gıda muhafazasında kullanılan konvansiyonel ve innovatif yöntemler, gıda ambalajlama ilke ve yöntemleri Gıda Mühendisliği öğrencilerinin gıdalarda bozulma ve etmenleri; gıda muhafazasında uygulanan konvansiyonel yöntemler ve temel ilkeleri modern yöntemlerin gıda muhafazasında kullanımları; gıda ambalajlama ve

39 fonksiyonları; ambalaj malzemeleri konusunda bilgi sahibi olmasını sağlamak. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Gıdaların ambalajlanması, Mustafa Üçüncü, Yayınlayan Ege Üniversitesi, Handbook of Food Preservation /M. Shafiur Rahman CRC Press, Arasınav %30 Ödev ve sunum %30 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. Gıdalardaki bozulmalar (1 hafta) Bozulmaya etki eden faktörler (1 hafta) Konvansiyonel gıda muhafaza yöntemleri ısıl işlem -pastörizasyon ve sterilizasyon- (1 hafta) dondurma, soğutma (1 hafta) kurutma, tütsüleme (1 hafta) gıda muhafazasında ph, fermentasyon uygulamaları, gıda katkı maddesi kullanımı (1 hafta) Yeni gıda muhafaza yöntemleri atımlı elektrikli alan uygulamaları (1 hafta) hidrostatik yüksek basınç teknolojisi, mikrodalga uygulamaları(1 hafta) iyonize radyasyon, ultrason, ohmik ısıtma (1 hafta) Ambalajlama ilkeleri (1 hafta) Ambalaj malzemeleri Plastik ve cam (1 hafta) Kağıt ve metal (1 hafta) Ahşap ve çok katlı ambalaj malzemeleri (1 hafta)