Edip Cansever. Manastırlı Hilmi beye birinci mektup

Transkript

1

2 günler -seni anımsadığım zamanbirden kurtuluş tan taksim e giden bir tramvay görüntüsü mavi bir elektirik çakımı tellerde sanki kar yağıyor da sürekli, tepebaşı ndayız karlar gıcırdıyor ayaklarının altında besbelli gümüşsuyu ndayız, rus lokantasındayız -ne tuhaf, biz her zaman her yerdeyiz ikimizşarap içmişiz, üşüyoruz dışarda dünya silinmiş ikimiz ikimiz ikimiz böyle birkaç defa ikimiz Edip Cansever Manastırlı Hilmi beye birinci mektup

3 Madam Lucy Yudith Boris Ivanavich Kreschanovsky 1943 yılından beri hizmet veren lokanta; Beyoğlu nun eğlence hayatını şekillendiren Beyaz Ruslardan kalan tek mekandır.

4 Beyaz Ruslar Rusya da 1917 Bolşevik ihtilalinden sonra yaşadıkları topraklardan terk-i diyar ederek yeni bir hayat kurmanın umuduyla çoğunluğunu beyaz ordu subaylarının oluşturduğu beyaz rusların önemli bir bölümü gemilerler karadeniz üzerinden İstanbuş a ulaşmıştır. Beyaz rus ayrı bir ırk ulus ya da etnik bir grup değildir devrimi olmasaydı beyaz rus diye bir olgu da hiçbir zaman olmayacaktı. SPASSİBO CONSTANTINOPLE! Rusca da şükran anlamına gelen spassibo kelimesi o yıllarda istanbula gelen beyaz ruslara türk halkının yardımseverliği ve iyiliklerine bir karşılık olarak dönemin bir grup rus gazeteci ve yazarları tarafından hazırlanmış bir gazetedir den 1940 lı yıllara kadar istanbul da özellikle beyoğlunda rus olgusu devam etmiştir. Renkli hayatları ve kültürel birikimleriyle İstanbul da özellikle beyoğlunda yeni bir yaşam modelinin mimarlarıdır beyaz ruslar. Bu geleneği günümüzde de yaşatmaya çalışan tek mekan olan Ayaspaşa Rus Lokantası da geçmişte bıraktakıları tüm güzellikler adına İstanbul a gelen tüm beyaz rusları saygıyla anıyor. Jak Deleon Beyoğlu nda Beyaz Ruslar

5 Yarım yüzyılı aşan ömrü ile Ayaspaşa Rus Lokantası Beyaz Rus Boris İvanovich Kreschsanovsky ve Macar göçmeni Judith Krischanovski nam-ı diğer kontes tarafından 1943 yılında hizmete açılmıştır. Madam Judith in ve Boris in tamamen kendi eli ile pişirdiği özenli yemekler kısa sürede lokantanın adının duyulmasını sağlar. Yemekler lezzetli olunca gelenler de bir süre sonra buranın müdavimi olur. Dilbilimci araştırmacı yazar Jak Deleon, Ayaspaşa Rus Lokantası nı anlatırken.. eski bir dost evi diyor. Kurulduğunda 25 kişilik olan lokanta gerçekten de dostların buluşma yeri gibi. Beyoğlu nun kalabalık ritminden sıyrılanlar için nefes alma noktası de 6-7 Eylül Olayları nda zarar görünce adını Ayaspaşa Restaurant olarak değişir. Sonra yeniden Ayaspaşa Rus Lokantasına dönüştürülür. İşletmeye komi olarak giren, uzun yıllar garson olarak çalışan Cemal Ok, o yıllarda Madam Judith ten lezzetli yemeklerin sırrını öğrenmeyi de ihmal etmemiş. Maddi manevi hazır olduğu 79 lu yıllarda satın aldığı işletmenin bugün de başında, başarıyla çalışmaya devam eden Cemal bey, Madam Judith 90 yaşında vefat edene kadar ona saygı gösterip dükkanın baş köşesinde oturtmuş. Ne de olsa madam Judith in çok emeği var mekanda Cemal OK Efsane

6 ÇORBALAR BORŞ 8.00 Dana kemik bulyon, pancar, havuç, patates, lahana, smetana AKROŞKA (Soğuk çorba) Kefir, kırmızı turp, haşlanmış patates, salatalık, bezelye, dere otu, maydonoz, taze kişniş DOMATES ÇORBASI 7.00 SALATALAR RUS SALATASI (OLIVIE) Patates, havuç, bezelye, taze salatalık, taze soğan, salatalık turşusu, ev yapımı mayonez ŞUBA SALATASI- YENİ Patates, slyodka (ringa balığı), havuç, pancar, taze soğan, yumurta ev yapımı mayonez VENİGRET-YENİ Pancar, patates, havuç, taze salatalık, salatalık turşusu, lahana turşusu, taze soğan, MIMOZA SALATA-YENİ Ton balığı, patates, havuç, kavrulmuş soğan, mısır, kaşar peyniri, yumurta, ev yapımı mayonez SLAV SALATASI-YENİ Mantar, jambon, salatalık turşusu, patates, yumurta, sarımsak, ev yapımı mayonez DILLI ACILI SALATA YENİ Haşlanmış dana dil, salatalık turşusu, soğan, domates, tatlı kırmızı biber, özel acılı sos RUS USULÜ TAZE SEBZE SALATASI-YENİ Roka, yeşil salata, dereotu, maydonoz, kişniş, domates, salatalık, biber, tatlı kırmızı biber, özel sos PATATES SALATASI Patates, soğan, hardal, sirke BEYIN SALATA Pancar, beyin, domates, yeşil salata

7 SOĞUK MEZELER ETLI VOTKA TABAĞI-YENİ Dana dil, erikli tavuk rol, sarımsaklı havuçlu soğuk antrikot SELYODKA LI MARINE SEBZE TABAĞI-YENİ Selyodka (ringa balığı), salatalık turşusu, lahana turşusu, karabiberli marine havuç, sarımsak turşusu, patates, pancar turşusu MARINE SEBZE TABAĞI-YENİ Salatalık turşusu, lahana turşusu, karabiberli marine havuç, sarımsak turşusu, pancar turşusu EV YAPIMI PATATESLI SELYODKA-YENİ Selyodka (ringa balığı), ve köy usulü patates MARINE BALIK TABAĞI-YENİ Somon, Selyodka (ringa balığı), kırmızı havyar, soğan, venigret salata RUS ŞARKÜTERI TABAĞI-YENİ çeşit hazır et gastronomi, Hren (yaban turpu), sos PEYNIR TABAĞI-YENİ çeşit peynir SOMONLU SOĞUK KREP RULO-YENİ HAVYARLI SOĞUK KREP RULO-YENİ SOMONLU CARPACCIO YENİ KIRMIZI HAVYARLI BLINI (2 ADET) YENİ SIYAH HAVYARLI (OSETRIN) BLINI (1 ADET) YENİ ETLİ CARPACCIO YENİ PATLICAN RULO-YENİ Patlıcan, peynir, sarımsak, yeşillikler, ev yapımı mahyonez SICAK MEZELER KAŞAR PANE 8.00 BLINÇIK 8.00 PRASHKİ ARNAVUT CIĞERİ YAPRAK CIĞERI BEYIN TAVA MITILEY KÖFTE TARTAR SOSLU BALIK KLYAR-YENİ JÜLYEN-YENİ Tavuk, mantar, peynir, smetana sos JÜLYENLİ BLİNİ (2 adet) - YENİ Tavuk, mantar, peynir, smetana sos, blini KARIDESLI JÜLYEN -YENİ Karides mantar, peynir, smetana sos MANTAR DOLMASI-YENİ Mantar, jambon, havuç, soğan, peynir 18.00

8 ANA YEMEKLER MANASTIR BALIĞI-YENİ Mezgit ya da levrek fleto, patates, peynir, yumurta, sos SOMONLU BLINI-YENİ Marine edilmiş somon, domates, krem peynir, fesleğen KIEVSKI Tavuk göğüs, tereyağ, sarımsak BEEFSTROGONOF Dana bonfile, mantar, soğan, hardal, beyaz şarap, domates püresi, kızarmış kibrit patates eşliğinde MEDALYON Domuz ya da dana bonfile, yeşil fasulye, mantar, patlıcan, ceviz, soğan, domates, rokfor peynir sos ile RUS USULÜ PORTAKALLI ÖRDEK But ya da göğüs ördek, özel portakal sos ve mevsim sebzeleri VIŞNE SOSLU ÖRDEK YENİ But ya da göğüs ördek, özel vişne sos, kızarmış kırmızı biber, mevsim sebzeleri KIZARMIŞ YEŞIL ELMALI ÖRDEK YENİ Ördek göğüs, kızarmış ekşi yeşil elma, patates ve mantar RUS MANTISI- (PELMENI) YENİ Dana Kıyma, smetana VARENIKI-YENİ Patates, mantar ve smetana DRANIKI-YENİ Patates krep ve smetana RUS BONFILESI Dana Bonfile, mantar, kaşar, janbon, tereyağı ve mantar sos BITKI A LA RUS Özel soğan soslu biftek CIĞER STROGONOF Dana ciğer, salatalık turşusu, hardal, soğan DANA DELICATESS-YENİ Antrikot, mantar, prasa, smetana, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze DOMUZ DELICATESS-YENİ Smetana, mantar, prasa, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze SERMELUCE MOLDOVENISH-YENİ Kvasta pişen lahana dolması DOMUZ KÜLBASTI-YENİ Vişne ya da hardal sos eşliğinde...

9 ANA YEMEKLER KUPATY IZGARA-YENİ Ev yapımı sosis ızgara, mantar, patates, hardal sos DOMUZ ŞAŞLIK-YENİ Biberiye, kızarmış mantar ve patates, hren ya da hardal sos ile... DANA ŞAŞLIK Sarımsak aromalı aldante sebze eşliğinde... VEPREVO KOLENO-YENİ(min. 4 kişi-kişi başı) Kvasta marine edilmiş domuz bacağı, lahana turşusu, patates püresi VIYANA USULÜ SCHNITZEL DOMUZ SCHNITZEL-YENİ PILIÇ SCHNITZEL GULYASH Soslu dana eti ROOM STEAK Izgara Bonfile üzerinde kızarmış ve karamelize soğan FISCHER SARMA-YENİ Izgara Bonfile içinde mantar, jambon, kaşar peyniri, tereyağ üzerinde mantar sos CHATEAUBRIAND (2 KIŞILIK) BONFILLET TOURNEDO Bonfile arasında kaşar peyniri, üzerinde mantar sos MANTARLI FLEMINYON PIRZOLA PANE ALMAN USULÜ HAMBURGER (DOMUZ) IZGARALAR DANA BONFILE KARIŞIK IZGARA KUZU PIRZOLA BONFILEDEN ŞIŞ KEBAP KUZU BÖBREK IZGARA KÖFTE PILIÇ IZGARA 22.00

10 GARNITÜRLER KARA BUĞDAY(GREÇKA)-YENİ AL DENTE SEBZELER YENİ Kabak, patlıcan, biber, patates KIBRIT PATATES PATATES PÜRE 8.00 ISPANAK PÜRE TATLILAR MEDOVIK- YENİ Ballı Rus Pastası NAPOLYON-YENİ Çilekli Rus Pastası PALAÇINTA Krep, kayısı marmelatı/bitter çikolata, pudra şekeri STRUDEL Elma, tarçın, üzüm, yanında dondurma ve vişne sos KREM KARAMEL VANILYALI PUDING Konyaklı AYVA TATLISI KABAK TATLISI MEVSIM MEYVALARI

11 SOĞUK IÇECEKLER COCA COLA 250 ML COCA COLA LIGHT 250 ML COCA COLA ZERO 250 ML SCHWEPPES TONIC 6.00 SCHWEPPES LIME 5.00 SCHWEPPES MANDALIN 5.00 CAPPY KARIŞIK MEYVE SUYU 5.00 CAPPY VİŞNE SUYU 5.00 CAPPY ŞEFTALİ SUYU 5.00 CAPPY PORTAKAL SUYU 5.00 CAPPY ELMA SUYU 5.00 DOMATES SUYU 6.00 FUESTA SOĞUK ŞEFTALİ ÇAYI 5.00 FUESTA SOĞUK LİMON ÇAYI 5.00 SICAK IÇECEKLER CAPPUCINO 8.00 ESPRESSO 7.00 FİLTRE KAHVE 6.00 DONDURMALI RUS KAHVESİ SGUŞENKA (SÜT REÇELLİ) FİLTRE KAHVE TÜRK KAHVESİ 5.00 DEMLEME ÇAY 5.00 ALKOLLÜ IÇECEKLER KIRMIZI ŞARAPLAR TESTI ŞARAP (TAZE SOFRA ŞARABI) KADEH ŞİŞE YAKUT SANTA HELENA CABARNET SOUVIGNON CHIANTIY ANCYRA CABERNET SOUVIGNON CABERNET SOUVIGNON SYRAH KALECİK KARASI BOĞAZKERE MERLOT ÖKÜZGÖZÜ

12 ALKOLLÜ IÇECEKLER SELECTION KADEH ŞİŞE ÖKÜZGÖZÜ - BOĞAZKERE EGEO CABARNET SOUVIGNON MERLOT MALBEC SYRAH PENDORE ÖKÜZGÖZÜ BOĞAZKERE SYRAH ALKOLLÜ IÇECEKLER BEYAZ ŞARAPLAR TESTI ŞARAP (TAZE SOFRA ŞARABI) KADEH ŞİŞE ÇANKAYA SANTA HELENA CHARDONNAY SAUVIGNON BLANC COTES d Avanos NARİNCE - CHARDONNAY SAUVIGNON BLANC EGEO CHARDONNAY SELECTION NARİNCE - EMİR PEMBE ŞARAPLAR LAL ANCYRA BLUSH

13 ALKOLLÜ IÇECEKLER VODKA SHOT 4 CL. KARAFAKİ 40 CL. ŞİŞE 70 CL. SARI VODKA KARABİBERLİ VODKA VİŞNELİ VODKA BALLI VODKA MOSKOVSKAYA STOLICHNAYA RED STOLICHNAYA ELITE RUSSIAN STANDARD CLASSIC RUSSIAN STANDARD GOLD RUSSIAN STANDARD PLATINIUM RUSSIAN STANDARD IMPERIA BELLUGA EXPORT BELLUGA TRANSATLANTIC BELLUGA GOLD LINE BELLUGA ALLURE 35.00

14 VİSKİ SCOTCH J&B RED LABEL BLACK LABEL BLUE LABEL BALANTINES CHIVAS REGAL BOURBONE JIM BEAM JACK DANIELS SHOT 4 CL. KARAFAKİ 40 CL. ŞİŞE 70 CL MALT/SINGLE MALT DALWHINNIE IRISH JAMESON TEKİLA OLMECA SILVER OLMEA GOLD DONJULIO CİN GORDON CİN BOMBAY SAPHIRE RAKI YENİ RAKI YENİ SERİ ALA ALTIN SERİ KULÜP RAKISI EFE KONYAK ST-REMY HENNESSY LİKÖR HARE NANE HARE BADEM COINTREAU

15 KOKTEYLLER ODESSA BLACK RUSSIAN WHITE RUSSIAN BLOODY MARY ALEXANDER ALEXANDER II ALEXANDER SISTER BALALAIKA DEVIL DUCHESS GOLDEN HORN GODMOTHER HOTS MOON ISTANBUL KATINKA MARTINI DRY MARTINI MEDIUM MARTINI SWEET MOSCOW MULE MOSCOW TEA NAPOLEON NINOCTHKA OPERA PINA COLADA RASPUTIN S REVENGE ROULETTE RUSSIAN SAINT PETERSBURG VODKATINI WHITE LADY ZOMBIE 33.00

16 Teşekkürler Aşklarını bu mekanda sonsuzlaştırmış merhum Bülent Ecevit ve eşi sayın Rahşan Ecevit, merhum Erdal İnönü, merhum şair Edip Cansever, merhum İbrahim Çallı, ayrıca Rus Bonfilesinin isim babası, rahmet ile andığımız Jak Deleon ve her daim bizimle olan tüm müdavimlerimize sonsuz teşekkürler...