GIDA KİMYASI-I Proteinler
|
|
- Derya Coskun Müjde
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA KİMYASI-I Proteinler Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU
2 PROTEİNLER Emil Fischer aminoasitlerin peptid bağlar ları yaparak proteinleri oluşturdu turduğunu unu ve peptid bağlar larını yaparken de α-amino grubunun reaksiyona girip ve 1 mol su vererek proteinleri oluşturdu turduğunu unu bulmuştur tur. H O H H N CH C OH + H N CH R 1 R 2 O C OH N H 2 CH R 1 O C H N CH R 2 O C OH + O H 2 Aminoasit-1 Aminoasit-2 dipeptid bilesigi peptid bagi1. aa sayisi 2
3 Pepdit bağı oluşumu umu
4 Bir amino asidin COOH grubu ile diğer amino asidin NH 2 grubu birleşerek erek dipepdit oluşur ur. Pepdit bağı kovalent bir bağdır r ve oldukça a kuvvetlidir. İsimlendirmede 1. amino asitin ( in) eki kaldırılıp ( il) eki getirilir (Ör. glisil alanin). α-amino asitler proteinlerdeki esas zinciri oluştururlar tururlar. R grupları ise yan zincir olarak fonksiyon görürlerg rler. Bu yan zincirler proteinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri biyolojik davranış ışları bakımından çok önemlidir. Makro molekül l olan proteinler yüzlercey zlerce, binlerce a.a dena meydana gelmiş olup bu a.a lerina her biri molekülde lde bir veya çok defa yer almaktadır.
5 İki amino asit birleşti tiğinde inde dipepdit; 3 a.a. birleşti tiğinde inde tripepdit; a.a. birleşti tiğinde inde polipepdit, 100 fazla a.a. a birleşti tiğinde inde makropepdit veya protein oluşur ur
6 Pepdit zincirinde bir uç u amino ucu, diğer uç u karboksil ucudur. Uluslar arası terminolojide amino ucu zincirin başlang langıcı olarak kabul edilir. İsimlendirmede amino ucundan başlanarak isimlendirme yapılır. Serbest amino ucuna N-terminal, karboksil ucuna C-terminal denir.
7
8 PROTEİNLER NLERİN N YAPISI Her proteinin karakteristik 3 boyutlu bir yapısı vardır. 1. Primer (birincil) yapı 2. Sekonder (ikincil) yapı 3. Tersiyer (üçüncül) yapı 4. Kuaterner (dördüncül) yapı
9 1. Primer Yapı (birincil yapı) α-amino asitlerin karboksil ve amino gruplarının pepdit bağı ile birleşmesiyle meydana gelen zincir şeklindeki yapıdır. Primer yapıdaki a.a lerina sayısı, çeşidi ve diziliş sırası çok önemlidir. Bir protein molekülündeki a.a lerina sayısı ve birbiriyle olan diziliş sırasını gösteren yapıya primer yapı denilmektedir.
10 Yapısı belirlenen ilk protein Sanger isimli bilim adamı sığır insülini üzerinde çalışmış ve a.a a a sırass rasını tayin etmiştir tir. İnüsilinin 2 zincirden oluştu tuğunu, birinci zincirin ikinciye iki adet çarpraz disülfit bağlar ları ile bağland landığını ve toplam 51 tane a.a dena meydana geldiğini ini bulmuştur tur.
11 İnsülin Kırmızı: karbon; yeşil il: oksijen; mavi: azot; pembe: kükürt. Mavi/pembe şeritler iskeleti simgeliyor. İnüsilinin primer yapısını açığa a kavuşturan turan, Frederick Sanger 1958 Nobel Kimya Ödülünü almış ıştır.
12 Zincir Sayısını, Aminoasit Sayısını ve Yerini Belli Etmedeki YöntemlerY Primer yapı iki şekilde belirlenebilir: 1. a.a. kalınt ntısının n saptanması 2. a.a.lerin sırasının n saptanması
13 1. N-uç, protein zincirindeki serbest amino grubunu belirlemektedir O H O H O H H 2 N CH C N CH C N... CH C N CH COOH R R R R
14 Sanger reaktifi (1-floro-2,4 dinitrobenzen) ile a.a. i a reaksiyona sokarsak; amin grubundan bir tane H çıkarak reaktife bağlan lanır. O 2 N NO 2 NH CH R O C NH CH R O C H N CH R HCl COOH H 2 O O 2 N NO 2 NH CH R O C NH 2 + F NO 2 NO 2 O 2 N NO 2 F NO 2 + H 2 N HC R COOH O 2 N N CH H R COOH + HF
15 2. C-Uç: C de susuz hidrozinlerle etkileştirildi tirildiğinde inde bütün b peptid bağlar ları kopar ve hidrozinler oluşur ur. Sadece COOH ın bulunduğu u a.a dea hidrozin oluşmaz maz. Protein + n 100 C H 2 N NH 2 susuz n R CH NH 2 O C NH NH 2 + C uc n R CH O C NH NH 2 +2R CHO n RCH O C H N N CH R NH 2 N CH R
16 Karboksil peptidaz enzimi seçici olarak C-uç C ç taki peptid bağı ğına bağlan lanır. Böylece N-uçtaki N a.a a a serbest kalır. Bir tripeptid bileşiği Glysin, Valin, Lösin den meydana geliyor. Bu bileşikten ikten; Peptid karboksil peptidaz Lösin elde edilir. Bu peptid bileşiğinin inin N-uç N ve C-uç C ç daki a.a lerinin belirlenmesi, yapısal formülünün yazılmas lması ve isimlendirilmesi?
17 N-uç Glysin C-uç Lösin O H 2 N CH 2 C H N CH HC O C CH 3 CH 3 H N CH 2 CH NH 2 CH O C OH CH 3 Glisil-valil valil-lösin
18 Ör: Bir hekzapeptid Prolin, Valin, Tyrosin, Serin, Lösin, Metionin a.a lerden meydana geliyor. Kısa formülünü yazın. NO 2 peptid Sagner rxn. 2HCl, 2H 2 O H 2 N H NH C COOH CH 2 CH 2 peptid kısmi hidroliz: CH 3 Met-Leu Leu, Leu-Pro Pro-Ser, Pro-Ser Ser, Pro-Ser Ser-Val peptid karboksil peptidaz S Tyr
19 N-uç= Metionin C-uç= Tyrosin Met-Leu Leu..Tyr Üst Üste Getirme Metoduna GöreG re: Met-Leu Leu-Pro Pro-Ser Pro-Ser Pro-Ser Ser-Val Tyr Met-Leu Leu-Pro-Ser-Val-Tyr
20 Sekonder (ikincil) Yapı 100 a.a den oluşmu muş bir protein molekülünün n düzenlenid zenleniş şekli yüz y z binlerce olabilmektedir. Protein molekülünün uzaydaki düzenlenid zenleniş şekline sekonder yapı denir. Protein zinciri uzayda gergin bir formda bulunmaz. Sekonder yapı, primer yapıdaki belli bölgelerde b (zincir içi i veya zincirler arası) bağlar ların n oluşmas ması ile ortaya çıkar. Bu bağlar ların n oluşmas ması ile primer yapıda kıvrk vrımlar meydana gelir. Proteinler genellikle spiral veya α-helix formu tercih ederler. Bazen de yaprak (akodeon) şekli tercih edilir.
21 Yaprak Strükt ktür a) Paralel b) b paralel olmayan Yaprak strükt ktürün, polipeptid zincirleri en fazla gerilimle hep aynı doğrultuda olduklarında paralel yaprak strükt ktür; nöbetleşe e doğrultuda anti paralel olduklarında paralel olmayan yaprak strükt ktür denir. Bir zincirdeki karbonil grubuyla, diğer zincirdeki NH ın H ı arasında hidrojen bağlar ları meydana gelir. Hidrojen köprk prüleri zincir yönüne y ne düşey d olarak yönlendiy nlendiği i içini in, hidrojen bağlar ları zincir içi i değil zincirler arasında meydana gelir.
22 R H O R H O R HC N CH N CH N C CH N C CH N C H O R H O R H O R H O R H O R HC N CH N CH N C CH N C CH N C H O R H O R H O Parelel yaprak strükt ktür
23
24 Heliks yapılar Protein heliks yapılar ları, amino asit kalınt ntılarının n aynı sabit değerde erde bükülmesiyle b meydana gelir. 3 tip heliks yapı vardır. Proteinlerde en çok rastlanan ve çok stabil olanı α-heliks yapıdır. Bu yapıda da, her bir omurganın n N-H N H grubu önceki 4. kalınt ntının n C-O C O grubuna hidrojen bağı ile bağlanm lanmıştır. Proteinlerdeki α-heliks yapılar ların n büyük b k bölümü b amfilik karakter gösterirg sterir. Yani heliks yüzeyin bir tarafı hidrofobik yan zincirlerle, diğer yüzü y de hidrofilik kalınt ntılarla bağlanm lanmıştır. Karbonil ve NH grupları belli aralıklarla karşı karşı şıya gelirler. Burada H köprk prüleri aynı zincir içerisinde i meydana gelmektedir. α-helix sağa a veya sola dönen d şekilde olabilir.
25
26
27 Tersiyer (üçüncül) Yapı Proteinlerin sekonder yapısının n yan zincirleri arasındaki etkileşmeden ileri gelen uzaysal, yani 3 boyutlu düzenlemesidir. Tersiyer yapı, polipepdit zincirlerinde H-bağları, iyonik bağlar lar, hidrofobik bağlar gibi bağlar ların n yanı sıra van Der Waals bağlar lar, polar bağlar lar, sülfidril bağlar ları gibi ilave bağlar ile oluşur ur. Polipepdit zincirde ek bağlarla katlanmalar meydana gelir. Zincir üzerinde uzak olan gruplar birbirine yaklaşı şır.
28 Kuaterner (dördüncül) Yapı Birden fazla polipepdit zinciri içeren i proteinlerde, polipepdit zincirleri tersiyer yapıyı oluşturan aynı bağ tipleri birbirleri ile birleşerek erek kuaterner yapıyı oluştururlar tururlar. Ör. hemoglobinin yapısında nda, her biri birbirine benzeyen 4 protein zinciri çok sıkı s şekilde bağlanm lanmıştır. Tersiyer yapılar lar, kovalent bağı olmadan yumak şeklindeki yapılard lardır.
29
30
31 PROTEİNLER NLERİN ÖZELLİKLER Molekül l ağıa ğırlığı: Her proteinin kendine özgü bir MA vardır. MA tayininde, sedimentasyon, viskozite, kaynama noktası yükselmesi, donma noktası düşmesi gibi yöntemlerden y faydalanılabilir labilir. Sedimentasyon yönteminde ultra santrifüj j ile proteinlerin sedimentasyon süreci ve buna bağlı olarak MA tesbit edilir. Pepsinin MA: , üreazın MA:
32 Kristallenme: Küresel ve oval proteinlerde kristallenme yeteneği çok fazladır. Ör. hemoglobin 0 0 C nin altındaki sıcaklıklarda klarda alyuvarların n içinde i inde bile kristallenmektedir.
33 Çözünürl rlük Proteinler eter, hegzan gibi apolar çözücülerde çözünmezler nmezler. Polar çözgenlerde (su, alkol, gliserin, formaldehit) çözünürler rler. Proteinde polar grup ne kadar fazla ise polar çözgenlerde çözünürl rlük k o kadar artar. Proteinin çözünürl rlüğü üzerine ortama tuz ilavesinin büyük k etkisi vardır. Örneğin ortama amonyum sülfat s eklemek çözünürl rlüğü artırabilir rabilir veya azaltabilir. Proteinlerin çözünürl rlüğü izoelektrik ph da en azdır. Bir proteini çökt ktürmek için i in en uygun ph izoelektrik noktadır. İzoelektrik ph da viskozite de en azdır.
34 Optik çevirme Protein çözeltileri polarize ışığı sola çevirirler. Proteinlerin sekonder yapısı polarize ışığın çevrilme yönünü y belirler.
35 Elektromanyetik ışının absorbsiyonu Protein çözeltileri 200 nm civarındaki ışınlar nları absorbe ederler. Bu absorbsiyon pepdit bağlar ları nedeni iledir. Ayrıca triptofan, tirozin ve fenil alanin içerdikleri oranda da nm civarını da absorbe ederler.
36 Denaturasyon Denatürasyon rasyon, protein molekülünün aminoasit sırasında herhangi bir değişmeye yol açmadana madan, yine sekonder ve tersiyer yapılar larındaki kovalent bağlar bozulmaksızın meydana gelen değişiklikler iklikler olarak tanımlan mlanır. Denatürasyon ile bazı gıdalardaki proteinlerin sindirilebilirlik özelliği i de artar. Denatürasyon genelde dönüşümsd msüz z bir olay olmasına rağmen bazı durumlarda dönüşümld mlü olabilir. Proteinlerin hem fizyolojik hem de beslenme açısından a denatürasyonu önemlidir. Çünk nkü gıdanın n kıvamk vamını, viskozitesini, çözünürl rlüğünü, difüzyonunu ve görünümünü değiştirir tirir. Kristallenme özelliği i kalkar.
37 Denatürasyona sebep olan etmenler Isı tuz ph ağır r metaller yüzey aktif metaller bazı organik solventler iyonlaştırıcı radyasyonlar
38 Koagulasyon (pıhtılaşma) da bir denatürasyondur rasyondur. Bazı durumlarda izoelektrik noktada ısısal sal işlem i yapıld ldığında proteinler koagüle olurlar. Protein Koagulasyon Sıcaklığı Yumurta albümini 56 Serum albümini 67 Legumelin albümini 60 Süt t albümini 72 Serum globilin 75. β_laktoglobilin insan fibrinojeni Miyozin (tavşan an kas proteini) Kazein
39 PROTEİNLER NLERİN SINIFLANDIRILMASI Proteinlerin sınıflands flandırılmasını tek bir kritere göre g yapmak zordur. Çözünürl rlük k ve şekillerine göre g sınıflands flandırma Fibroz proteinler (Çubuk şeklinde) Globular proteinler (yuvarlak) Kimyasal yapılar larına göreg Basit proteinler Bileşik ik (konjuge) proteinler Ayrıca et, süt, yumurta proteinleri şeklinde isimlerine göre g sınıflands flandırma yapılabilir labilir.
40 Proteinler yapılar larına göre g 2 ye ayrılır Fibroz proteinler Suda çözünmeyen nmeyen, çubuk şeklindeki proteinlerdir. Yüksek organizmalardaki bağ dokuda bulunan hollojen proteini buna örnektir. Saç, tüy, tırnak, deri ve boynuzlardaki α-kreatin bir fibroz proteindir. Örn: elastil fibroz protein Globular proteinler Büyük ölçüde sulu sistemlerde çözünen proteinlerdir. Yumak şeklinde bulunurlar. Enzimler, antikorlar, hemoglobin, serum albüminin ve hormonlar globular proteinlere örnektir.
41 Proteinler kimyasal yapılar larına göre g 2 ye ayrılır 1. Basit proteinler Hidroliz edildikleri zaman tamamen a.a.lerdena meydana gelen proteinlerdir. - Globulinler - Protaminler - Albuminler - Prolaminler (gliadinler) - Gluteninler - Skeleroproteinler (iskelet proteinleri) - Histonlar 2. Bileşik ik (konjuge) proteinler Hidroliz edildiklerinde a.a.lerina dışında başka kimyasal gruplar da (prostetik grup) veren proteinlerdir. - Nükleoproteinler - Lipoproteinler - Fosfoproteinler - Glikoproteinler - Kromoproteinler
42 Globuler proteinler (çözünen basit proteinler) Globulinler En önemli özelliği i saf suda çözünmemesidir nmemesidir. Ancak seyreltik nötral tuz (amonyum sülfats lfat) çözeltilerinde çözünebilirler nebilirler. Zayıf f asidik karakterlidirler. Bulundukları gıdalardan globulinleri ayırmak için in yarı doygun amonyum sülfat s çözeltisi kullanılır. pi: 5-6 Bitkisel ve hayvansal gıdalarda g çok yaygın n olarak bulunurlar. Örn: sebze, baklagiller Ovoglobulin (yumurta sarısı), fasolin (beyaz fasulye), miyosin (kas), legümin (mercimek), fibrinojen (kan serumu), laktoglobulin (süt) serum globulini (kan serumu),
43 Albüminler Globulinler ile birlikte bulunurlar. Saf suda ve seyreltik asitlerde çözünürler rler. Tam doygun amonyum sülfat s çözeltisiyle çökelek oluştururlar tururlar. Bu özellik albüminler ile globulinleri ayırmada önemlidir. Albüminler glisin a.a i içermezler ancak kükürtlk rtlü a.a ler bakımından zengindirler. Bu proteinler vücut v dokularında bulunan sıvılarda s Serum albümini olarak bulunurlar. Örn: sütte laktalbümin min; yumurtada ovalbümin min, insülin Bazı bitki albüminleri kuvvetli toksik özellikteki proteinlerdir. Ör. Kastor fasulyesi (custor bean) nde nde risin, fasin, abrin proteini, ısı ile inaktive olurlar.
44 Protaminler (büyük pepditler) En basit proteinlerdir. Yapılar larında pepdit bağı bulunur. Kuvvetli baziktirler. Nükleik asitlerle beraber tuz benzeri bir yapıyla yla bağlanarak bulunurlar. Balıklar kların n spermalarında bulunurlar. ringa balığı (clupein), som balığı (salmin), uskumru (skombrin) Arginin, histidin ve ornitin a.a.lerini yüksek miktarda bulundururlar. Kükürtlü a.a.leri (metionin, sistein ve aromatik a.a.leri) bulundurmazlar. Protaminler pepsin enzimi ile parçalanmazlar alanmazlar. Bağı ğırsaktaki diğer enzimlerle (Örn: proteolitik enzimler) ile parçalan alanırlar.
45 Histonlar Bazik karakterlerde olan proteinlerdir. Protaminlerle birlikte bulunurlar. Triptofan a.a. i i içermezleri ermezler. çok az miktarda metionin ve sistin içerirler i histidin ve arginin bakımından zengindirler. Hücre çekirdeğinde inde nükleoprotein olarak bulunurlar. Tripsin ve pepsin enzimleriyle parçalan alanırlar. Isıyla pıhtp htılaşmazlar. NH 3 ile çökelek oluştururlar ve suda çözünürler
46 Prolaminler (gliadinler) Genelde tohumlarda (endosperm) bulunan bitkisel proteindir. Mısır (zein), gliadin (buğday, çavdar), arpa (hordein), pirinç (orizin) Saf suda ve saf alkolde çözünmezler nmezler. Ancak % lık alkolde çözünürler rler. İçlerinde çok fazla miktarda prolin bulundurdukları için in prolaminler denmiştir tir. Çok fazla miktarda glutamik asit içerirleri erirler. Lisin içermezler Biyolojik değerleri erleri düşüktd ktür. Çölyak hastalığı gliadinlere karşı gelişen en intoleransdan kaynaklanır.
47 Glutelinler Tahıl l proteinleridir. Gliadinlerle birlikte bulunurlar. Buğdayda dayda: glutelin + gliadinin gluten Gluten ekmeğin plastik dokusunun oluşmas masında önemlidir. Kabuk oluşumunu umunu sağlar lar. Seyreltik asit ve bazlarla tahıllardan ekstrakte edilebilirler. Gliadinlerin aksine lisin ve triptofan içerirler. Buğday (glutenin), arpa (hordenin), pirinç (orizenin), mısır (zeanin).
48 II) Fibröz proteinler (Çözünmeyen basit proteinler, skleroproteinler, iskelet proteinleri) Bir eksen boyunca uzanmış bir polipepdit ya da birbirine paralel yerleşmi miş polipepdit zincirlerinden oluşan an, çubuk şeklindeki proteinlerdir. Suda çözünmezler Yüksek organizmalarda bağ dokunun temel elemanıdırlar rlar. Vücut dokularında nda, dişlerde lerde, tırnaklarda, kıl l ve tüyde t bulunurlar. İskelet dokularında mekanik fonksiyonları vardır. En önemlileri kollogen (bağ doku) proteinidir. Elastin, kreatin, ipek fibrözü Bu proteinler enzimatik hidrolize dayanıkl klıdırlar. Seyreltik asitlerde ısıyla birlikte hidrolizleri çok yavaş olur.
49 II) Fibröz proteinler (Çözünmeyen basit proteinler) ) (devam( devam) Kollogen (bağ doku proteini) asit ortamda kaynatıld ldığı zaman suda çözünen glutin ve gelatin (jelatin) oluşmaktad maktadır. Gelatin sindirilemediği i için i in besin değeri eri yoktur ve çok miktarda glisin, arginin, hidroksiprolin içerir. Elastin kaynatılarak gelatine dönüştürülemez. Kreatin tırnaklarda, boynuzlarda bulunur ve bünyesinde çok fazla kükürtlk rtlü a.a. içerir. İpek fibrözü ise paralel stürükt ktür yapısındad ndadır. Bu proteinler enzimatik hidrolize dayanıkl klıdırlar. Seyreltik asitlerde ısıyla birlikte hidrolizleri çok yavaş olur ve iskelet dokularında mekanik fonksiyonları vardır. Fibrin kan serumunda bulunan ve kan pıhtılaşmasında etken olan; epidermin ise deride bulunan fibröz proteinlerdir.
50 "Unraveling Collagen by Julian Voss-Andreae Andreae, 2005 stainless steel, height: 3.40 m Orange Memorial Park, South San Francisco,
51 Bileşik ik Proteinler Fosfoproteinler Prostetik grup olarak fosforik asit bulundururlar. Fosforik asit protein zincirine, hidroksil grubu bulunduran serin veya threonin amino asitleri üzerinden fosfat asidinin esteri şeklinde bağlan lanır. HO H 2 C CH COOH O P OH O NH 2 Serinfosfat mono esteri
52 Fosfoproteinler (devam devam) Asidik özellik gösterirler g ve suda çözünmezler nmezler. Ancak tuzları şeklinde suda çözünürler rler. Seyreltik alkali ile asitlerde çözünürler rler. Fosfoproteinlere en önemli örnek kazeindir dir. Süt t kuru maddesinin %73 ü ünü kazein, %17 sini ise serum proteinleri oluşturmaktad turmaktadır. %8,5 β-laktoglobulin Serum proteinleri %5,1 laktalbumin %1,5 imminoglobulin Süt ph 6.4 de, kazein ph 4.8 de çöker ve kazein pıhtılaşır. Ovovitellin (yumurta fosfoproteini) lesitin ile kompleks halde bulunur. Buradaki fosforlu madde lesitinden gelir. %1 civarında fosfor bulundurur.
53 Kazein, Kazeini pıhtp htılaştırmak için i in kullanılan lan ajanlardan biri ısıdır. Süt ph 6.4 de, kazein ph 4.8 de çöker ve kazein pıhtp htılaşır. Kazein, pastörizasyon ve sterilizasyon sırasında diğer serum proteinlerinin de çökmesini engeller. Kazein yüksek y sıcakls caklıkta kta çökt ktürüldüğü zaman serum proteinlerinin de %80 i i kazeinle birlikte çöker ker. Kazeini çökt ktürmek için i in enzimler de kullanılır. Örneğin; Rennet enzimi buzağı ğının n işkembesinden i (şirden) elde edilir ve peynir mayası olarak kullanılır. kazein rennet enzimi para-kazein Bir diğer yöntem y ise asitle çökt ktürme yöntemidiry ntemidir. ph 4.6 da laktoz kalsiyum kazeinat şeklinde bulunan Ca atomunu kendine bağlar lar. Ca kazeinden tamamen ayrılır r ve kazein çöker ker. Laktik asit bakterileri laktozu kullandıkça a laktik asit miktarı artar, ph düşer ve ortam asidik olur.
54 Nükleoproteinler Bitkilerin hücre h çekirdeğinin inin temel elemanıdır. Hücrede kromozom ve ribozomlarda yapıya katılırlar rlar. Prostetik grubu nükleik asitlerdir. Nükleik asitlerle basit bazik proteinlerin (protaminler veya histonlar) yaptıklar kları tuzlardır. Fosforik asit kalınt ntısına na bağlı olarak kuvvetli asidik yapıda moleküllerdir llerdir. Aminoasitlerle birlikte tuz şeklinde bağ yapar. Nükleik asitler baz + şeker + fosfat pürin bazı primidin bazı
55 Glikoproteinler (mukoproteinler, mukoidler) Doğada çok yaygın n olarak bulunurlar. Glikoproteinlerin çoğu u sümükss ksü, yapış ışkan maddelerdir. Prostatik grup genellikle N-asetil hegsozamin gibi amino şekerlerdir. kıkırdakta, deride, bağ dokularda, yumurtada, kanda, idrarda, tükürükte, mide özsuyunda, beyin ve omurilik sıvılarında, gözler ve mafsallardaki sıvılardas larda, patolojik kistlerde bulunur. Burundaki yapış ışkan maddelerin, enfeksiyonlara karşı şı, kimyasal ve mekanik değişikliklere ikliklere karşı koruyucu etkileri vardır.
56 Kromoproteinler Prostetik grup olarak, pigment maddesi yani renk maddesi bulunur. Renk maddeleri de genellikle metal (Fe, Cu ) içerirler. Kromoproteinlerde bulunan pigmentler genelde porfirin (hem, klorofil..) yapısındad ndadır. Hemoglobin : %4 hem, %96 globinden oluşur ur. Kas pigmenti olan miyoglobin, peroksidaz, katalaz ve sitokromlar da kromoproteinlere örnek olarak verilebilir. Bitkilerdeki kromoprotein, bitkilerde özümlemeden sorumlu kloroplastindir dir. Yani prostatik grup olarak klorofil bulundurur ve merkezinde de porfirin çekirdeği vardır. Klorofilde Fe yerine Mg bulunmaktadır.
57 Hemoglobin Yapısında 4 tane pirol halkasından meydana gelmiş porfirin bileşiği i ve demir bulunmaktadır. Porfirin + Fe protoporfirin N H
58 Hemoglobin akciğerde O 2 ile birleşerek erek oksi-hemoglobine dönüşmektedird mektedir. H 2 N NH 2 Globin Fe H 2 N NH 2 OH
59 İnsan hemoglobininin yapısı Kırmızı ve maviler ana üniteler Yeşil: demir içeren hem grupları
60 Lipoproteinler Proteinler ile lipitlerin kovalent olmayan bağlar ile bağlanmas lanması ile oluşur ur. Proteinlerin çözünme özelliklerine benzerler. Bitkilerin hücrelerindeh crelerinde, hayvanların n protoplazmalarında bulunan proteinlerdir. Bunlara simpleks maddeler de denir. Lipitlerin vücut v sıvılarında çözünmesini sağlarlar larlar. Kandaki serum proteinlerinin büyük b k bir kısmk smı da lipoprotein şeklindedir. Yumurta sarısında lipovitellin bulunur. Proteolipitler de lipit- protein kompleksidirler. Ancak bunlar lipitlerin çözünürl rlük özelliklerine sahiptir. Sinir hücresinde (miyelin), yumurtada (lipovitelenin)
61 PROTEİNLERE AİT A T BAZI REAKSİYONLAR 1.Çökelme Reaksiyonları: Proteinler sulu çözeltilerinden çeşitli kimyasal maddeler ile çökeltilerek ayrılabilirler labilirler. Bunlar 2 grup altında toplanmaktadır. a-) Denatürasyona uğratılarak meydana gelen çökelme reaksiyonları Asitlerle çökt ktürme işlemleri i Bazlarla çökt ktürme Ağır r metal tuzları ile b-) Denatürasyona uğramadan meydana gelen çökelme reaksiyonları
62 a-) Denatürasyona uğratılarak meydana gelen çökelme reaksiyonları Bu şekilde çökt ktürmede proteinler yeniden çözünmezler nmezler. Dönüşümsüz z bir çökelme gerçekle ekleşir. Bu çökelme işlemi i sırass rasında protein olmayan maddeler de çökelek içerisinde i bulunabilir. Asitlerle çökt ktürme işlemleri i (H 2 SO 4, HNO 3, HCl, asetik asit) Asitlerle çökt ktürme sırass rasında ısı uygulanır. Eğer çökt ktüren maddenin biraz fazlası ilave edilirse proteinler yeniden çözünürler rler. Çökele keleğin çözeltide kalmasına neden olurlar. Bazlarla çökt ktürme Protein çözeltilerine baz eklendiğinde inde proteinler geri dönüşsüz d olarak çökerler kerler. Ağır r metal tuzları ile Genellikle HgCl 2 kullanılıyor yor. Kurşun un asetat, Cu ve Ag tuzları da kullanılır.
63 b-) Denatürasyona uğramadan meydana gelen çökelme reaksiyonları Bunlar dönüşümld mlü reaksiyonlardır. Bu amaçla alkol, aseton ve nötral tuzlar (Na sülfat, amonyum sülfat s ve alkali fosfatların karışı ışımı) kullanılır. Tuzla çökt ktürmede tuz konsantrasyonu önemlidir. Genellikle proteinler izoelektrik noktaya yakın ph larda çökerler kerler. Bu tür t çökt ktürmeler, genellikle enzimlerin seperasyonu (ayırımı) ve saflaştırılmas lması için in tercih edilen bir metottur. Alkolün germisid (mikrop öldürücü) etkisi, bakteri proteinlerini denatüre etmesinden kaynaklanır.
64 2. RENK REAKSİYONLARI BİÜRET REAKSİYONU Reaksiyonun özelliği peptid bağlar larıdır. Bütün n proteinler bu reaksiyonları verirler. reaksiyon alkali ortamda gerçekle ekleşmektedir. bir maddenin protein olup olmadığı oluşan mavi-menek menekşe e renkten anlaşı şılır. dipeptidlere kadar olan bütün b n proteinler bu reaksiyonları verirler.
65 NİNHİDRİN N REAKSİYONU Bu reaksiyonu bütün b n proteinler ve aminoasitler vermektedir. Reaksiyon serbest amino grubundan kaynaklanmaktadır. Tepkime sonunda koyu mavi-menek menekşe e bir renk oluşur ur. Fakat NH 4 ve amin bileşikleriyle ikleriyle de bu reaksiyon gerçekle ekleştiği i için i in yanılt ltıcı olabilmektedir.
66 ADAMKİEW EWİCS (TRİPTOFAN) REAKSİYONU Protein çözeltisi zeltisi, derişik ik olmayan sülfirik asit ve buzlu asetik asit ile karış ıştırıldığında eğer er protein molekülünde triptofan var ise koyu menekşe e bir renk meydana gelmektedir. Bu reaksiyon jelatin, kollogen, elastin ve yün fibrioninde negatif (-) sonuç verir. Sebebi triptofan olmadığı ığındandır.
67 KSANTOPROTEİN N REAKSİYONU YONU: Nitrik asit (derişik) ile proteinlerin verdiği reaksiyondur. Sarıdan portakal rengine kadar renk oluşur ur. Rengin oluşmas ması protein molekülündeki ndeki, aromatik amino asitlerden ileri gelir. Fenilalanin, tirozin, triptofan gibi aromatik amino asitler yoksa renk reaksiyonu gerçekle ekleşmez.
68 PROTEİNLER NLERİN N SEROLOJİK K TAYİNİ Bir canlının n vücuduna v damar yolu ile bir protein verildiği zaman, vücut hemen bu proteine karşı antikorlar oluşturmaktad turmaktadır. Antikor üretici canlı olarak tavşandan andan yararlanılmaktad lmaktadır. Eğer tavşan anın n damarına na, bir canlının n kanı enjekte edilirse tavşan anın n kanında nda o hayvana özel antikorlar üretilir. Tavşan anın n kanı alınıp p serumu ayrılırsa rsa hangi hayvana ait ise bu serumu o hayvanın n proteinleri ile birleştirip çökelek oluşturulur turulur. % 8.5 NaCl içerisinde bekletilen etin, sıvı kısmı alınır r ve anti serum ile birleştirilip çökelme olup olmadığı ığına bakılır. Bu şekilde etin hangi hayvana ait olduğu u bulunur.
% 50-55 C % 6-8 H %15-18 N
PROTEİNLER Prof. Dr. Muhsin KONUK % 50-55 C % 6-8 H %15-18 N PROTEİN % 20-23 O % 0-4 S veya P 1. Protoplazmanın n yapısal bileşenidirler. enidirler. 2. Enzim olarak görev g yaparlar. 3. Besin maddelerinde
DetaylıGıda Mühendisliğine Giriş
Gıda Mühendisliğine Giriş PROTEİNLER Ders-4 Proteinler Gıda bileşenleri arasında proteinler en önemlilerindendir. Bitkisel ve özellikle hayvansal organizmada miktar ve dağılış bakımından ön sırayı alan
DetaylıCanlıların yapısına en fazla oranda katılan organik molekül çeşididir. Deri, saç, tırnak, boynuz gibi oluşumların temel maddesi proteinlerdir.
Canlıların yapısına en fazla oranda katılan organik molekül çeşididir. Deri, saç, tırnak, boynuz gibi oluşumların temel maddesi proteinlerdir. Proteinlerin yapısında; Karbon ( C ) Hidrojen ( H ) Oksijen
DetaylıPROTEİNLER Proteinler tüm hayati olayların gerçek temeli olarak çok büyük fizyolojik öneme sahip olan gıda maddeleri bileşenlerinin bir grubudur.
PROTEİNLER Proteinler tüm hayati olayların gerçek temeli olarak çok büyük fizyolojik öneme sahip olan gıda maddeleri bileşenlerinin bir grubudur. Proteinler karbonhidrat ve yağlardan farklı olarak karbon,
DetaylıPROTEİNLER. -Proteinlerin Yapısında Bulunan Elementler. -Aminoasitler. --Kimyasal Yapılarına Göre Amino Asitlerin Sınıflandırılması
PROTEİNLER -Proteinlerin Yapısında Bulunan Elementler -Aminoasitler --Kimyasal Yapılarına Göre Amino Asitlerin Sınıflandırılması - Esansiyel olan veya olmayan amino asitler -Proteinlerin Kimyasal Özellikleri
DetaylıAmino Asitler. Amino asitler, yapılarında hem amino grubu ( NH 2 ) hem de karboksil grubu ( COOH) içeren bileşiklerdir.
Amino Asitler Amino asitler, yapılarında hem amino grubu ( NH 2 ) hem de karboksil grubu ( COOH) içeren bileşiklerdir. 1 Fizyolojik ph da, amino asitlerin amino grubu proton taşır ve pozitif yüklüdür;
Detaylıayxmaz/biyoloji Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H
Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H 2.Radyoaktif izotoplar biyologları için önemlidir? Aşağıda radyoakif maddelerin kullanıldığı alanlar sıralanmıştır.bunlarla
DetaylıAminoasitler proteinleri oluşturan temel yapı taşlarıdır. Amino asitler, yapılarında hem amino grubu (-NH2) hem de karboksil grubu (-COOH) içeren
AMİNO ASİTLER Aminoasitler proteinleri oluşturan temel yapı taşlarıdır. Amino asitler, yapılarında hem amino grubu (-NH2) hem de karboksil grubu (-) içeren bileşiklerdir. Amino asitler, hem bir asidik
DetaylıM. (arpa şekeri) +su S (çay şekeri) + su L.. (süt şekeri)+ su
KARBONHİDRATLAR Karbonhidratlar yapılarında.. (C),.. (H) ve. (O) atomu bulunduran organik bileşiklerdir. Karbonhidratların formülü ( ) ile gösterilir. Nükleik asitlerin, ATP nin, hücre, bitkilerde yapısına
DetaylıALKOLLER ve ETERLER. Kimya Ders Notu
ALKOLLER ve ETERLER Kimya Ders Notu ALKOLLER Alkan bileşiklerindeki karbon zincirinde H atomlarından biri yerine -OH grubunun geçmesi sonucu oluşan organik bileşiklere alkol adı verilir. * Genel formülleri
DetaylıKloroform, eter ve benzen gibi organik çözücülerde çözünen bunun yanı sıra suda çözünmeyen veya çok az çözünen organik molekül grubudur.
Kloroform, eter ve benzen gibi organik çözücülerde çözünen bunun yanı sıra suda çözünmeyen veya çok az çözünen organik molekül grubudur. Yağların suda çözünmemesi canlılığın devamı içi önemlidir. Çünkü
DetaylıPROTEİNLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE İŞLEVLERİ. Doç. Dr. Nurzen SEZGİN
PROTEİNLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE İŞLEVLERİ Doç. Dr. Nurzen SEZGİN PROTEİNLER Organizmada en yüksek oranda bulunan makromoleküller % 70 su % 15 protein % 15 diğer Total hücre ağırlığı Amino asitlerin lineer
DetaylıKİMYA-IV. Yrd. Doç. Dr. Yakup Güneş
KİMYA-IV Yrd. Doç. Dr. Yakup Güneş Organik Kimyaya Giriş Kimyasal bileşikler, eski zamanlarda, elde edildikleri kaynaklara bağlı olarak Anorganik ve Organik olmak üzere, iki sınıf altında toplanmışlardır.
DetaylıİLK ANYONLAR , PO 4. Cl -, SO 4 , CO 3 , NO 3
İLK ANYONLAR Cl -, SO -, CO -, PO -, NO - İLK ANYONLAR Anyonlar negatif yüklü iyonlardır. Kalitatif analitik kimya analizlerine ilk anyonlar olarak adlandırılan Cl -, SO -, CO -, PO -, NO - analizi ile
DetaylıPEPTİDLER ve PROTEİNLERİN ÖZELLİKLERİ
PEPTİDLER ve PROTEİNLERİN ÖZELLİKLERİ PEPTİDLER Lineer amino asit polimerleri Amino asitlerin -amino ve -karboksil gruplarının peptid bağları ile birbirlerine bağlanmasıyla oluşurlar Peptid Bağı O - C
DetaylıAMİNO ASİTLER. COO - H 3 N + C a H R
AMİNO ASİTLER AMİNO ASİTLER H 3 N + C a H R a-amino Asit (AA) Yapılarında Amino (-NH 3 + ) grubu Karboksil (- ) grubu Yan zincir ( R ) taşıyan organik bileşiklerdir (a-amino karboksilik asitler) Kısa zincirli
DetaylıProteinlerin Primer & Sekonder Yapıları. Dr. Suat Erdoğan
Proteinlerin Primer & Sekonder Yapıları Dr. Suat Erdoğan Sunum planı Proteinlerin moleküler yapılarını hangi kimyasal güçler belirler? Proteinlerin moleküler yapıları Primer yapı Sekonder yapı α-heliks
Detaylı8. Hafta Amino Asitler, Peptidler ve Proteinler: Prof. Dr. Şule PEKYARDIMCI PEPTİT BAĞI
8. Hafta Amino Asitler, Peptidler ve Proteinler: Prof. Dr. Şule PEKYARDIMCI PEPTİT BAĞI Bir amino asidin -amino grubu 2. bir amino asidin -karboksil grubuyla reaksiyona girince bir molekül su ayrılarak
DetaylıProteinler. Fonksiyonlarına göre proteinler. Fonksiyonlarına göre proteinler
Proteinler Canlılarda miktar olarak en çok bulunan biyomoleküllerdir. Amino asit birimlerinden oluşurlar Yapısal ve işlevsel olabilirler Genlerle aktarılan kalıtsal bilginin ortaya çıktığı moleküllerdir.
Detaylı2008-2009 Güz Yarı Dönemi
BİY315 AMİNO ASİTLER Yrd. Doç. Dr. Ebru SAATÇİ 2008-2009 Güz Yarı Dönemi Amino asitlerin yapısı Amino asit yapısındaki karbonlar iki sistemle tanımlanır: Numaralandırma ve sembol. α karbon atomu bir kiral
DetaylıCANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER
CANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER Canlıların yapısında bulunan moleküller yapısına göre 2 ye ayrılır: I. İnorganik Bileşikler: Bir canlı vücudunda sentezlenemeyen, dışardan hazır olarak aldığı
DetaylıPROTEİNLERİN GÖREVLERİ
PROTEİNLER Organizmalarda ve dolayısıyla hücrelerde en bol bulunan organik maddeler proteinlerdir. Çok önemli bileşikler olmaları nedeniyle bunlara bu ad verilmiştir ( proteios : birinci) Yapı ve görevle
DetaylıENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI. Canlılarda Enerji
ENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI Canlılarda Enerji Besinlerin Enerjiye Dönüşümü İnsanların gün boyunca hareketlerinin devamını, hastalanınca iyileşmelerini, fizyolojik ve psikolojik tepkilerinin devamlılığını
DetaylıPROTEİNLERİN 3 BOYUTLU YAPISI
PROTEİNLERİN 3 BOYUTLU YAPISI PROTEİNLERİN 3 BOYUTLU YAPISI PROTEİNLERİN 3 BOYUTLU YAPISI 1-Primer Yapı (1 o ) 2-Sekonder Yapı (2 o ) -Alfa heliks -Beta kırmalı tabaka -Beta bendler (kıvrım, dirsek) -Tesadüfi
Detaylıo Serin o Triyonin o Sistein o Metiyonin o Arjinin o Histidin
III.PROTEİNLER Karbon,hidrojen,oksijen ve azot elementlerinden oluşmuş organik bileşiklerdir.yapısında bazen sülfür,fosfor veya demir de bulunabilir. Proteinler canlılarda en fazla bulunan organik madde
Detaylı1. PROTEİNLERİN GENEL YAPI VE ÖZELLİKLERİ
1. PROTEİNLERİN GENEL YAPI VE ÖZELLİKLERİ Proteinler, amino asit monomerlerinden oluşmuş polimerlerdir ve bilinen en karmaşık yapılı moleküllerdendir. Birçok hücrede kuru ağırlığın %50'den fazlasını oluşturan
DetaylıPeptitler Proteinler
Proteinler Proteinlerin Yapısal özellikleri (bağları) Proteinlerin yapısal konformasyonu Proteinlerin yapılarına göre sınıflandırılmaları Genel özellikleri Peptid ve Proteinler Peptitler, amino asitlerin
DetaylıKARBON ve CANLILARDAKİ MOLEKÜL ÇEŞİTLİLİĞİ
KARBON ve CANLILARDAKİ MOLEKÜL ÇEŞİTLİLİĞİ Karbonun önemi Hücrenin % 70-95ʼ i sudan ibaret olup, geri kalan kısmın çoğu karbon içeren bileşiklerdir. Canlılığı oluşturan organik bileşiklerde karbon atomuna
DetaylıPROTEİNLER. Prof.Dr. Özlem KÜPLÜLÜ
PROTEİNLER Prof.Dr. Özlem KÜPLÜLÜ Hücrelerin kuru ağırlığının % 50 ve daha fazlasını oluşturan moleküllerdir. Kendisine özgü yapıya, biçime veya şekle sahiptir. Bütün proteinler karbon, hidrojen, azot
DetaylıÜNİTE 5 Proteinler. Amaçlar. İçindekiler. Öneriler
ÜNİTE 5 Proteinler Amaçlar Bu üniteyi çalıştıktan sonra; Amino Asitlerin yapısını ve sınıflandırılmasını, Proteinlerin sınıflandırılması ve özelliklerini Proteinlerin sindirim ve absorbsiyonunu, Amino
DetaylıYard.Doç.Dr. Gülay Büyükköroğlu
Yard.Doç.Dr. Gülay Büyükköroğlu Proteinler tüm hücrelerde ve hücrelerinde tüm bölümlerinde en çok bulunan biyolojik makro moleküllerdir Proteinler tek bir hücrede bile binlerce farklı çeşitte ve büyüklüğü
DetaylıProteinlerin Tersiyer & Kuaterner Yapıları. Dr. Suat Erdoğan
Proteinlerin Tersiyer & Kuaterner Yapıları Dr. Suat Erdoğan Sunum planı Proteinlerin Tersiyer (üçüncül) ve Kuaterner (dördüncül) yapıları Globüler ve fibröz proteinler Denatürasyon Proteinlerin biyolojik
Detaylı* Yapılarında C, H, O bulunur. Bazılarında C, H, O dan başka N, P, S bulunur.
Lipitler ortak özellikleri su ile karışmamak olan organik maddelerdir ve kimyasal olarak yağ asitlerinin bir alkolle esterleşmesinden oluşur. 1.1. Lipitlerin Yapısı ve Ortak Özellikleri * Yapılarında C,
DetaylıYAĞLAR (LİPİTLER) Yağların görevleri:
LİPİTLER (YAĞLAR) YAĞLAR (LİPİTLER) Yapılarında C,H, O den başka N,P da bulunabilir. İçerikleri C miktarı O a göre daha fazla olduğu için çok enerji verirler. Yağlar solunumda kullanılınca çok oksijen
DetaylıPROTEİNLER Protein tanımı ve proteinlerin yapılarındaki bağlar kovalent bağlar, kovalent olmayan bağlar 1) Peptit bağları:
PROTEİNLER Protein tanımı ve proteinlerin yapılarındaki bağlar Proteinler, amino asitlerin belirli türde, belirli sayıda ve belirli diziliş sırasında karakteristik düz zincirde birbirlerine kovalent bağlanmasıyla
DetaylıBiochemistry Chapter 4: Biomolecules. Hikmet Geçkil, Professor Department of Molecular Biology and Genetics Inonu University
Biochemistry Chapter 4: Biomolecules, Professor Department of Molecular Biology and Genetics Inonu University Biochemistry/Hikmet Geckil Chapter 4: Biomolecules 2 BİYOMOLEKÜLLER Bilim adamları hücreyi
DetaylıAtomlar ve Moleküller
Atomlar ve Moleküller Madde, uzayda yer işgal eden ve kütlesi olan herşeydir. Element, kimyasal tepkimelerle başka bileşiklere parçalanamayan maddedir. -Doğada 92 tane element bulunmaktadır. Bileşik, belli
DetaylıLİPİDLERİN GÖSTERİMİ
LİPİDLERİN GÖSTERİMİ Basit tekniklerle gösterilebilen lipid miktarı genellikle kimyasal analizle gösterilen miktardan çok daha azdır. Karaciğer, böbrek ve kalp gibi organların kesitlerinde bulunan lipidler
DetaylıEVDE KİMYA SABUN. Yağ asitlerinin Na ve ya K tuzuna sabun denir. Çok eski çağlardan beri kullanılan en önemli temizlik maddeleridir.
EVDE KİMYA SABUN Yağ asitlerinin Na ve ya K tuzuna sabun denir. Çok eski çağlardan beri kullanılan en önemli temizlik maddeleridir. CH 3(CH 2) 16 COONa: Sodyum stearat (Beyaz Sabun) CH 3(CH 2) 16 COOK:
DetaylıKİMYA-IV. Alkoller, Eterler ve Karbonil Bileşikleri (6. Konu)
KİMYA-IV Alkoller, Eterler ve Karbonil Bileşikleri (6. Konu) Alkoller Bir alkil grubuna (R-) bir hidroksil (-OH) grubunun bağlanmasıyla oluşan yapılardır. Genel formülleri R-OH şeklindedir. Alkollerin
DetaylıAminoasitler ve proteinler. Assist. Prof.Dr. Sema CAMCI ÇETİN
Aminoasitler ve proteinler Assist. Prof.Dr. Sema CAMCI ÇETİN Giriş Proteinlerin temel yapı taşları: aminoasitler Bütün canlılardaki proteinler 20 standart amnoasitten yapılmışlardır. Protein nasıl yapılır?
DetaylıHAYVANSAL ÜRETİM FİZYOLOJİSİ
HAYVANSAL ÜRETİM FİZYOLOJİSİ 4. Hafta Prof. Dr. Gürsel DELLAL 1 Dolaşım Fizyolojisi Kan Kan, vücutta damarlar içinde devamlı halde dolaşan bir dokudur. Kan, plazma içinde süspansiyon halinde bulunan eritrosit
DetaylıFiziksel özellikleri her yerde aynı olan (homojen) karışımlara çözelti denir. Bir çözeltiyi oluşturan her bir maddeye çözeltinin bileşenleri denir.
GENEL KİMYA 1 LABORATUARI ÇALIŞMA NOTLARI DENEY: 8 ÇÖZELTİLER Dr. Bahadır KESKİN, 2011 @ YTÜ Fiziksel özellikleri her yerde aynı olan (homojen) karışımlara çözelti denir. Bir çözeltiyi oluşturan her bir
DetaylıBİTKİ BESİN MADDELERİ (BBM)
BİTKİ BESİN MADDELERİ (BBM) Toprak Bilgisi Dersi Prof. Dr. Günay Erpul erpul@ankara.edu.tr Işık Enerjisinin Kimyasal Enerjiye Dönüştürülmesi Fotosentez, karbon (C), oksijen (O) ve hidrojen (H) atomlarını
DetaylıPaylaşılan elektron ya da elektronlar, her iki çekirdek etrafında dolanacaklar, iki çekirdek arasındaki bölgede daha uzun süre bulundukları için bu
4.Kimyasal Bağlar Kimyasal Bağlar Aynı ya da farklı cins atomları bir arada tutan kuvvetlere kimyasal bağlar denir. Pek çok madde farklı element atomlarının birleşmesiyle meydana gelmiştir. İyonik bağ
DetaylıOrganik Bileşikler. Karbonhidratlar. Organik Bileşikler YGS Biyoloji 1
Organik Bileşikler YGS Biyoloji 1 Hazırladığımız bu yazıda; organik bileşikler ve organik bileşiklerin yapısını, canlılarda bulunan organik bileşikleri ve bunların görevlerini, kullanım alanlarını, canlılar
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) GIDA TEKNOLOJİSİ PROTEİNLERİN ÖZELLİKLERİ ANKARA, 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;
DetaylıIII-Hayatın Oluşturan Kimyasal Birimler
III-Hayatın Oluşturan Kimyasal Birimler MBG 111 BİYOLOJİ I 3.1.Karbon:Biyolojik Moleküllerin İskeleti *Karbon bütün biyolojik moleküllerin omurgasıdır, çünkü dört kovalent bağ yapabilir ve uzun zincirler
DetaylıAMİNO ASİTLER. Amino asitlerin Genel Yapısı
Alanin AMİNO ASİTLER Prof Dr M KONUK, Dr R Liman Arjinin Amino Asitler Proteinlerin temel yapıtaşıdır İstisnalar l haricinde; tüm proteinler 20 farklı a.a. ten meydana gelir. Proteinlerin içerisinde farklı
DetaylıPROTEİNLER. Tablo 1. Proteinlerin yapısında bulunan elementler Element % Karbon Hidrojen Nitrojen Oksijen Kükürt Fosfor
PROTEİNLER Proteinler organizmada hayati önemi olan vazgeçilmez komponentlerdir. Başta onarım olmak üzere büyümede, metabolizmanın düzenlenmesinde, antikorların yapısına girerek bağışıklık mekanizmasında,
DetaylıAmino asitlerin sınıflandırılması
Amino asitlerin sınıflandırılması Biyolojik açıdan önemli olan amino asitler farklı R grupları taşımaktadır. R grupları kimyasal olarak çok değişken olduğu ve bu değişkenliğin fonksiyonel gruplar ile arttığı
DetaylıAMİNO ASİTLER. Yrd. Doç. Dr. Osman İBİŞ
AMİNO ASİTLER Yrd. Doç. Dr. Osman İBİŞ Proteinler, tüm hücrelerde ve hücrelerin tüm bölümlerinde en çok bulunan biyolojik makromoleküllerdir ve canlının kuru ağırlığının % 50 veya daha fazlasını kapsarlar.
DetaylıDoğal Rb elementinin atom kütlesi 85,47 g/mol dür ve atom kütleleri 84,91 g/mol olan 86 Rb ile 86,92 olan 87
Doğal Rb elementinin atom kütlesi 85,47 g/mol dür ve atom kütleleri 84,91 g/mol olan 86 Rb ile 86,92 olan 87 Rb izotoplarından oluşmuştur. İzotopların doğada bulunma yüzdelerini hesaplayınız. Bir bileşik
DetaylıMİNERALLER. Dr. Diyetisyen Hülya YARDIMCI
MİNERALLER Dr. Diyetisyen Hülya YARDIMCI MİNERALLER İnsan vücudunun yaklaşık %4-5 i minareldir.bununda yarıya yakını Ca, ¼ ü fosfordur. Mg, Na, Cl, S diğer makro minerallerdir. Bunların dışında kalanlar
DetaylıİÇİNDEKİLER ÖN SÖZ... III
İÇİNDEKİLER ÖN SÖZ... III İÇİNDEKİLER... V 1. LABORATUVARDA KULLANILAN MALZEME VE ALETLER... 1 1.1. Tüpler... 1 1.2. Beher... 1 1.3. Erlenmeyer... 2 1.4. Balonlar... 2 1.5. Mezur... 3 1.6. Pipetler...
DetaylıASİTLER, BAZLAR ve TUZLAR
ASİTLER, BAZLAR ve TUZLAR 1. ASİTLER Sulu çözeltilerine Hidrojen İyonu veren maddelere asit denir. Ör 1 HCl : Hidroklorik asit HCl H + + Cl - Ör 2 H 2 SO 4 : Sülfürik asit H 2 SO 4 2H + + SO 4-2 Ör 3 Nitrik
DetaylıCanlının yapısında bulunan organik molekül grupları; o Karbonhidratlar o Yağlar o Proteinler o Enzimler o Vitaminler o Nükleik asitler ve o ATP
Tamamı karbon ( C ) elementi taşıyan moleküllerden oluşan bir gruptur. Doğal organik bileşikler canlı vücudunda sentezlenir. Ancak günümüzde birçok organik bileşik ( vitamin, hormon, antibiyotik vb. )
DetaylıSuda çözünebilen nişasta molekülleri pityalin (amilaz) enzimiyle küçük moleküllere parçalanır.
CANLILARDA ENERJİ Besinlerin Enerjiye Dönüşümü Besin öğeleri: Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller Besin maddelerindeki bu öğelerin vücut tarafından kullanılabilmesi için sindirilmesi
DetaylıYUMURTA 11/18/2015. Tüm Yumurta, Ak ve Sarının Bileşimi (%) Yumurta. Kabuk % 8-11 Ak % Sarı % Yumurta Bileşeni. Protein Lipid CHO Kül
YUMURTA Prof.Dr. Sevinç Yücecan Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Kabuk % 8-11 Ak % 51-61 Sarı % 27-32 Tüm, Ak ve Sarının Bileşimi (%) Bileşeni Protein Lipid
Detaylı5.111 Ders Özeti #22 22.1. (suda) + OH. (suda)
5.111 Ders Özeti #22 22.1 Asit/Baz Dengeleri Devamı (Bölümler 10 ve 11) Konular: Zayıf baz içeren dengeler, tuz çözeltilerinin ph sı ve tamponlar Çarşamba nın ders notlarından 2. Suda Baz NH 3 H 2 OH Bazın
DetaylıPROTEİN. Mısırdan. İzolasyon Kiti. Öğretmen Kılavuzu. Öğrenci Kılavuzu
Mısırdan PROTEİN İzolasyon Kiti Öğretmen Kılavuzu a. Konu b. Kullanıcı Kitlesi c. Deney Süresi d. Materyaller e. Güvenlik f. Genel Bilgi g. Deney Öncesi Hazırlık h. Ön Bilgi i. Deneyin Yapılışı j. Deney
DetaylıKİMYA II DERS NOTLARI
KİMYA II DERS NOTLARI Yrd. Doç. Dr. Atilla EVCİN Sulu Çözeltilerin Doğası Elektrolitler Metallerde elektronların hareketiyle elektrik yükü taşınır. Saf su Suda çözünmüş Oksijen gazı Çözeltideki moleküllerin
DetaylıTANEN ELDE EDİLİŞİ TANNIC ACİD ( BP 1968 ) BAZI ETKEN BİLEŞİKLERİ TANIMA REAKSİYONLARI
TANEN ELDE EDİLİŞİ TANNIC ACİD ( BP 1968 ) BAZI ETKEN BİLEŞİKLERİ TANIMA REAKSİYONLARI TANENLER, BİTKİLERDE BULUNAN POLİFENOLİK YAPIDAKİ SU, ETANOL VE ASETONDA ERİYEN; ETER, KLOROFORM GİBİ LİPOFİLİK ÇÖZÜCÜLERDE
DetaylıASİT-BAZ VE ph. MÜHENDİSLİK KİMYASI DERS NOTLARI Yrd. Doç. Dr. Atilla EVCİN. Yrd. Doç. Dr. Atilla Evcin Afyonkarahisar Kocatepe Üniversitesi 2006
ASİT-BAZ VE ph MÜHENDİSLİK KİMYASI DERS NOTLARI Yrd. Doç. Dr. Atilla EVCİN Asitler ve bazlar günlük yaşantımızda sıkça karşılaştığımız kavramlardan biridir.insanlar, her nekadar asetil salisilik asit ve
DetaylıHİDROKARBONLAR ve ALKİNLER. Kimya Ders Notu
HİDROKARBONLAR ve ALKİNLER Kimya Ders Notu HİDROKARBONLAR ve ALKiNLER Karbon atomları arasında en az bir üçlü bağ içerdiklerinden doymamış hidrokarbonlardır. Üçlü bağdan biri sigma, diğerleri pi bağıdır.
Detaylı1. Öğretmen Kılavuzu. 2. Öğrenci Kılavuzu
1. Öğretmen Kılavuzu a. Konu b. Kullanıcı Kitlesi c. Deney Süresi d. Materyaller e. Güvenlik f. Genel Bilgi g. Deney Öncesi Hazırlık h. Ön Bilgi i. Deneyin Yapılışı (Prosedür) j. Deney Sonuçları k. Öğrenci
DetaylıORGANĠK BĠLEġĠKLER. 2. ÜNİTE 6. Bölüm
ORGANĠK BĠLEġĠKLER 2. ÜNİTE 6. Bölüm Organik ve Anorganik BileĢiklerin Ayırt Edilmesi Kimya bilimi temelde organik ve anorganik olmak üzere ikiye ayrılır. * Karbonun oksitleri (CO, CO 2 ) * Karbonatlar
DetaylıÖrnek : 3- Bileşiklerin Özellikleri :
Bileşikler : Günümüzde bilinen 117 element olmasına rağmen (92 tanesi doğada bulunur) bu elementler farklı sayıda ve şekilde birleşerek ve etkileşerek farklı kimyasal özelliklere sahip milyonlarca yani
DetaylıMert Görücü Ders Notları 2015 Güz BİYOKİMYA - I. Proteinler Ders Notu. Özet Biyokimya I dersine yardımcı proteinler ders notu.
BİYOKİMYA - I Proteinler Ders Notu Özet Biyokimya I dersine yardımcı proteinler ders notu. Mert Görücü Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi, 2015 PROTEİNLERİN FONKSİYONEL AÇIDAN SINIFLANDIRILMASI Protein
DetaylıGENEL ÖZELLİKLERİ: Tüm canlılarda sudan sonra en fazla bulunan moleküllerdir. Canlının kuru ağırlığının %50 si proteindir. Oldukça büyük ve kompleks
PROTEİNLER GENEL ÖZELLİKLERİ: Tüm canlılarda sudan sonra en fazla bulunan moleküllerdir. Canlının kuru ağırlığının %50 si proteindir. Oldukça büyük ve kompleks maddelerdir. Hücrede ribozom organelinde
DetaylıORGANİK BİLEŞİKLER Karbon Dünyası
ORGANİK BİLEŞİKLER Canlı Organizmalarda bulunan büyük ve karışık yapılı moleküller yani makromoleküllerdir Makromoleküllerin hepsinde karbon vardır. Karbon Dünyası Makromoleküller birbirlerine kovalent
DetaylıHücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir.
METABOLİZMA ve ENZİMLER METABOLİZMA Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir. A. ÖZÜMLEME (ANABOLİZMA) Metabolizmanın yapım reaksiyonlarıdır. Bu tür olaylara
DetaylıATOMLAR ARASI BAĞLAR Doç. Dr. Ramazan YILMAZ
ATOMLAR ARASI BAĞLAR Doç. Dr. Ramazan YILMAZ Sakarya Üniversitesi, Teknoloji Fakültesi, Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Bölümü Esentepe Kampüsü, 54187, SAKARYA Atomlar Arası Bağlar 1 İyonik Bağ 2 Kovalent
DetaylıKarbohidratlar. Karbohidratların sınıflandırılması. Monosakkaritler
Karbohidratlar Yeryüzünde en çok bulunan organik molekül grubudur, (CH 2 O) n genel formülüyle ifade edilebilirler. Genelde suda çözünürler, Güneş ışığının fotosentez yapan organizmalar tarafından tutulmasıyla
Detaylı5) Çözünürlük(Xg/100gsu)
1) I. Havanın sıvılaştırılması II. abrika bacasından çıkan SO 3 gazının H 2 O ile birleşmesi III. Na metalinin suda çözünmesi Yukardaki olaylardan hangilerinde kimyasal değişme gerçekleşir? 4) Kütle 1
DetaylıYard.Doç.Dr. Gülay Büyükköroğlu
Yard.Doç.Dr. Gülay Büyükköroğlu Proteinler tüm hücrelerde ve hücrelerinde tüm bölümlerinde en çok bulunan biyolojik makro moleküllerdir Proteinler tek bir hücrede bile binlerce farklı çeşitte ve büyüklüğü
DetaylıPROTEİNLER ve METABOLİZMASI. Prof.Dr. Sakine YALÇIN
PROTEİNLER ve METABOLİZMASI Prof.Dr. Sakine YALÇIN Proteinler Proteinler, amino asitlerden oluşan yüksek molekül ağırlığına sahip organik bileşiklerdir Yapılarında Karbon (% 51-55), hidrojen (% 6-7), oksijen
DetaylıCan boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..
Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir
DetaylıBİYOKİMYAYA GİRİŞ: ATOM, MOLEKÜL, ORGANİK BİLEŞİKLER
BİYOKİMYAYA GİRİŞ: ATOM, MOLEKÜL, ORGANİK BİLEŞİKLER Biyokimyanın tanımı yaşamın temel kimyası ile ilgilenen bilim dalı (Bios, Yunancada yaşam demektir.) canlı sistemin yapısını ve fonksiyonlarını kimyasal
DetaylıTIBBİ BİYOLOJİ YAĞLARIN VE PROTEİNLERİN OKSİDASYONU
TIBBİ BİYOLOJİ YAĞLARIN VE PROTEİNLERİN OKSİDASYONU Yağların Oksidasyonu Besinlerle alınan yağlar ince bağırsakta safra asidi tuzları ile önce emülsiyonlaşarak küçük damlacıklar haline getirilir. Sonra
DetaylıBileşikteki atomların cinsini ve oranını belirten formüldür. Kaba formül ile bileşiğin molekül ağırlığı hesaplanamaz.
BİLEŞİKLER Birden fazla elementin belirli oranlarda kimyasal yollarla bir araya gelerek, kendi özelligini kaybedip oluşturdukları yeni saf maddeye bileşik denir. Bileşikteki atomların cins ve sayısını
DetaylıÜNİTE 7. Porfirinler. Amaçlar. İçindekiler. Öneriler
ÜNİTE 7 Porfirinler Amaçlar Bu üniteyi çalıştıktan sonra; Porfirin, porfin ve pirol halkası tanımlamalarını, Porfirinlerin özelliklerini, Hemoglobinin yapısını ve özelliklerini, Hemoglobinin yıkılışını
DetaylıBitkilerin yapısında bulunan organik asitlerin çoğu ya serbest ya da tuzları veya esterleri şeklinde bulunur. Organik asitlere, yapılarında karboksil
ORGANİK ASİTLER Bitkilerin yapısında bulunan organik asitlerin çoğu ya serbest ya da tuzları veya esterleri şeklinde bulunur. Organik asitlere, yapılarında karboksil (COOH) grubu bulunması nedeniyle karboksilli
DetaylıHÜCRENİN KİMYASAL YAPISI PROF. DR. SERKAN YILMAZ
HÜCRENİN KİMYASAL YAPISI PROF. DR. SERKAN YILMAZ Hücrenin Kimyasal Komponentleri Çeşitli hücre ve dokuların kimyasal yapıları morfolojilerine ve görevlerine göre değişiklikler gösterir. İlk biyokimyasal
DetaylıSIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ
SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek
DetaylıGIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9
GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9 KÖPÜK OLUŞUMU Köpük oluşumu Köpük, gazın dağılan faz, bir sıvının ise sürekli faz olduğu bir kolloidal dispersiyondur. Dispersiyon ortamı genellikle bir sıvıdır. Ancak,
DetaylıÖLÇME, DEĞERLENDİRME VE SINAV HİZMETLERİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
AY EKİM 06-07 EĞİTİM - ÖĞRETİM YILI. SINIF VE MEZUN GRUP KİMYA HAFTA DERS SAATİ. Kimya nedir?. Kimya ne işe yarar?. Kimyanın sembolik dili Element-sembol Bileşik-formül. Güvenliğimiz ve Kimya KONU ADI
DetaylıBİYOİNORGANİK KİMYA 5. HAFTA
BİYOİNORGANİK KİMYA 5. HAFTA ESER ELEMENTLER İnsan vücudunda en yüksek oranda bulunan element oksijendir. İkincisi ise karbondur. İnsan vücudunun kütlesinin %99 u sadece 6 elementten meydana gelir. Bunlar:
DetaylıALKOL ELDE EDİLME TEPKİMELERİ ALKOL KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
ALKOL ELDE EDİLME TEPKİMELERİ ALKOL KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Alkollerin Elde Edilme Yöntemleri 1. Alkil Halojenürlerin Bazlarla Tepkimesi: Alkil halojenürlerin seyreltik NaOH ya da KOH gibi bazlarla ısıtılması
DetaylıSuda çözündüğünde hidrojen iyonu verebilen maddeler asit, hidroksil iyonu verebilenler baz olarak tanımlanmıştır.
7. ASİTLER VE BAZLAR Arrhenius AsitBaz Tanımı (1884) (Svante Arrhenius) Suda çözündüğünde hidrojen iyonu verebilen maddeler asit, hidroksil iyonu verebilenler baz olarak tanımlanmıştır. HCl H + + Cl NaOH
DetaylıÖĞRETİM YILI 2. DÖNEM 12. SINIF / KİMYA DERSİ / 3. YAZILI
/ / Adı Soyadı : Numara : ÖĞRETİM YL. DÖNEM 1. SNF / KİMYA DERSİ / 3. YAZL Soru Puan 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 13 14 15 16 17 18 19 0 TOPLAM 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100 1. X: 3 NH Y:3 N 3
DetaylıBornova Vet.Kont.Arst.Enst.
Yemlerde Amino asitler ve B Grubu Vitaminlerinin Önemi ve Test Metotları Süreyya ÖZCAN Besin Öğeleri Canlının yaşamını devam ettirmesi için gerekli olan kimyasal element veya bileşiklerdir. Hücrelerin
DetaylıYemlerde Amino asitler ve B Grubu Vitaminlerinin Önemi ve Test Metotları. Süreyya ÖZCAN
Yemlerde Amino asitler ve B Grubu Vitaminlerinin Önemi ve Test Metotları Süreyya ÖZCAN Besin Öğeleri Canlının yaşamını devam ettirmesi için gerekli olan kimyasal element veya bileşiklerdir. Hücrelerin
DetaylıGIDA KİMYASIK MYASI-I. Amino asitler
GIDA KİMYASIK MYASI-I Amino asitler Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIO DATLIOĞLULU CBÜ Mühendislik Fakültesi Gıda MühendisliM hendisliği i Bölümü B PROTEİNLER Yunanca da birinci sırada s anlamına na gelen proteois
DetaylıAyxmaz/biyoloji. Azot döngüsü. Azot kaynakları 1. Atmosfer 2. Su 3. Kara 4. Canlılar. Azot döngüsü
Azot döngüsü Azot kaynakları 1. Atmosfer 2. Su 3. Kara 4. Canlılar Azot döngüsü 1. Azot bitkiler tarafından organik moleküllerin (A.asit,organik baz vb.)yapısına katılır. 2. Bitkiler azotu sadece NO3-
Detaylı1.1. Amino asitlerin yapıları 1.2. Amino asitlerin yazılmaları 1.3. Amino asitlerin streokimyası Asimetrik
AMİNO ASİTLER 1.1. Amino asitlerin yapıları 1.2. Amino asitlerin yazılmaları 1.3. Amino asitlerin streokimyası 1.3.1. Asimetrik karbon atomu ve optik özelliği 1.3.2. Spesifik çevirme derecesi (spesifik
Detaylı2. Histon olmayan kromozomal proteinler
12. Hafta: Nükleik Asitler: Nükleik asitlerin yapısal üniteleri, nükleozitler, nükleotidler, inorganik fosfat, nükleotidlerin fonksiyonları, nükleik asitler, polinükleotidler, DNA nın primer ve sekonder
DetaylıFitik asit gıdaların fonksiyonel ve besinsel özellikleri üzerine önemli etkileri olan doğal bileşenlerin kompleks bir sınıfını oluşturmaktadır.
FİTİK ASİT İN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ FİTİK ASİT NEDİR? Fitik asit gıdaların fonksiyonel ve besinsel özellikleri üzerine önemli etkileri olan doğal bileşenlerin kompleks bir sınıfını oluşturmaktadır. Birçok
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ)
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ) DOĞRU YANLIŞ SORULARI Depo yağlar iç organları basınç ve darbelerden korur. Steroitler hücre zarının yapısına katılır ve geçirgenliğini artırır.
DetaylıAmino Asit, Peptid ve Proteinler. Yrd.Doç.Dr. Funda GÜLCÜ BULMUŞ Fırat Üniversitesi SHMYO
Amino Asit, Peptid ve Proteinler Yrd.Doç.Dr. Funda GÜLCÜ BULMUŞ Fırat Üniversitesi SHMYO Aminoasitler Proteinlerin yapıtaşlarıdır. standart amino asitler nonstandart amino asitler proteinlerin yapısında
Detaylı