BÖREKLER MEZELER MAKARNALAR ZEYTİNYAĞLILAR SALATALAR

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "BÖREKLER MEZELER MAKARNALAR ZEYTİNYAĞLILAR SALATALAR"

Göker Başar
6 yıl önce
İzleme sayısı:

MEZELER Tarator Acılı peynir ezmesi Spentzofai (Soslu sucuk) Domates köftesi Tarama salatası Kabak köftesi Cacık Sahanda peynirli karides Sahanda midye Patlıcan salatası SALATALAR Politiki (Lahana

1 MEZELER Tarator Acılı peynir ezmesi Spentzofai (Soslu sucuk) Domates köftesi Tarama salatası Kabak köftesi Cacık Sahanda peynirli karides Sahanda midye Patlıcan salatası SALATALAR Politiki (Lahana salatası) Dakos (Girit salatası) Börülce Yunan salatası BÖREKLER Ispanaklı börek Peynirli börek MAKARNALAR Pastitsio (Fırında makarna) Karidesli makarna Sarımsaklı makarna ZEYTİNYAĞLILAR Dolma Taze fasulye Ispanaklı pilav Fırında türlü Yalancı dolma Pırasalı kereviz

2 DENİZ ÜRÜNLERİ Şarapta ahtapot Tuzlanmış mezgit tava Ispanaklı ve baharatlı sübye Fırında hamsi Balık çorbası Izgara kalamar dolması BAKLAGİLLER Fırında nohut Fırında iri fasulye pilaki Kuru fasulye Mercimek Fava ETLER Sofrito Patlıcan musakka Tavşan yahnisi Domuz tava Şarapta horoz Fırında kuzu Köfte Kabaklı dana eti Domates soslu sulu köfte Suvlaki (Çöp şiş) Terbiyeli lahana dolması TATLILAR İrmik helvası Fırında ayva SOSLAR Kıymalı sos Beşamel sosu

3 COOK BOX Geleneksel Yunan mutfağı Bu kartlardaki tarifler, dünyanın en eski ve köklü gastronomilerinden birini temel alan geleneksel Yunan mutfağını temsil ediyor. Akdeniz e ait bu mutfağın en önemli özellikleri; sebze, taze otlar ve balık gibi olağanüstü tazelikteki mevsim malzemelerinin bol kullanılmasıyla, zeytinyağı başta olmak üzere çeşitli baharat ve kurutulmuş bitkilerin; et ve makarna çeşitleri, baklagiller, pilav ve patatese eşlik etmesidir. Ülkemizde ilgiyle izlenen Thanasis Kottas, yemek tariflerini çağdaş Yunan ve füzyon mutfaklarına ait yemeklerden kaçınarak, geleneksel Yunan mutfağından örnekler temsil edecek şekilde seçti. Tavsiye edilen miktarlarda bile aynı mantığa bağlı kalındı; bol miktarda sıvı yağ kullanımı gibi... Önerilen malzemelerin bir kısmına ise - artık birçoğunu dünyanın hemen hemen her yerinde bulmak kolay olsa da - çeşitli alternatifler sunuldu. Okuyucularımız tuz, biber, baharat ve limonun dozunu kişisel tercihlerine göre biraz arttırıp azaltabilir. Fotoğrafların, sadece estetik olarak iştah açıcı olmakla kalmayıp yemeklerin hazırlanma aşamasına da en iyi şekilde yardımcı olabilmeleri için gerçeğe uygunluğuna özellikle dikkat edildi.

4 Şarap eksperi Dr. Dimitris Hatzinikolaou nun tavsiyeleri, şarap-yemek dostluğunun renk, aroma ve lezzet dengelerini bir araya getirerek ortaya mükemmel bir sonuç çıkardı. Tavsiye edilen Yunan içkilerine, uluslararası diğer şaraplar da eşlik ediyor. Afiyet olsun! Kısaltmalar 1 g = 1 gram 1 kg = 1 kilo 1 ç.k. = 1 çorba kaşığı = 15 ml 1 t.k. = 1 tatlı kaşığı = 5 ml 1 fincan = 240 ml 1 d. = 1 diş Her tarifte belirtilmese de, genel olarak bütün sebzelerin sirkeli suyla yıkanması tavsiye olunur. Et için, diğer malzemelerde kullanılandan farklı bir bıçak olması tavsiye olunur.

5 YALANCI DOLMA ' 3

6 250 g ASMA YAPRAĞI (60-70 parça) 2 FİNCAN CAROLINA PİRİNCİ veya YARI PİŞMİŞ (PARBOILED) UZUN TANELİ PİRİNÇ 2 BÜYÜK SOĞAN RENDESİ 4-5 TAZE SOĞAN (İNCE DOĞRANMIŞ) 1 FİNCAN DEREOTU (İNCE DOĞRANMIŞ) 1/2 FİNCAN NANE (İNCE DOĞRANMIŞ) 1 1/2 FİNCAN ZEYTİNYAĞI 8 ç.k. LİMON SUYU 2 ç.k. SİYAH KURU ÜZÜM 2 ç.k. ÇAM FISTIĞI TUZ KARABİBER Dolma harcı için, rendelenmiş soğanları kızarana kadar, zeytinyağının yarısında sote ediyoruz. Daha sonra taze soğan, pirinç, dereotu, nane, kuru üzüm, çam fıstığı, 4 ç.k. limon suyu, tuz ve biberi ekleyip karıştırarak ateşi kapatıyoruz. Her bir asma yaprağına 1 t.k. harç koyup sarıyoruz. Tencereye yan yana diziyoruz (1 veya 2 kat). Geri kalan zeytinyağı, limon suyu ve yaklaşık 2 fincan suyu, dolmaların yarısını örtecek şekilde koyuyoruz. Kaynar kaynamaz ateşi kısıp 20-30' hafif ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Sonra soğumaya bırakıp limon dilimleri ve limon suyu ekleyerek servis ediyoruz. Her tabağa 2 ç.k. yoğurt koyarak lezzetini arttırıyoruz. Bu yemek için klasik seçenek, kehribar rengi ile serin Attiki, Evoia ve Boiotia retsinasıdır. Alternatifi: Mesogia Bölgesi nden yumuşak bir Savvatiano şarabıdır.

7 FIRINDA HAMSİ cookbox_cards_turkish.indd ' 1 5/8/17 2:35 PM

8 1 kg HAMSİ 1/3 FİNCAN ZEYTİNYAĞI 1/4 FİNCAN BEYAZ ŞARAP 7-8 ç.k. LİMON SUYU 1 ç.k. KEKİK 1 t.k. DAĞ KEKİĞİ 1 ç.k.biberiye 1/2 ç.k. REZENE TOHUMU (İSTEĞE BAĞLI) 1 t.k. TAZE ÇEKİLMİŞ, İRİ PARÇALI YEŞİL ve PEMBE BİBER 1 t.k. İRİ PARÇALI KAYA TUZU Hamsiyi, kafalarını ve içini ayıklayarak iyice temizliyoruz. Fırın tepsisini 1-2 kaşık zeytinyağıyla yağlayıp hamsileri bütün tepsiyi dolduracak şekilde yan yana diziyoruz. Kekik, dağ kekiği, biberiye ve rezene tohumlarını hamsilerin üzerine serpiyoruz. Karabiber ve tuz ekliyoruz. Şarabı ve zeytinyağının geri kalanını da koyduktan sonra yemeğimizi, suyunu çekip de balıklar iyice pişene kadar, önceden 180 C de ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35' dakika tutuyoruz. Fırını kapatmadan biraz önce limon suyunu ekliyoruz. Hamsi yerine sardalye de kullanabiliriz. Drama ya özgü uzo, hamsinin hakkını en iyi şekilde verir. Daha cesurlar için bir köpüklü şarap (Cremant) veya Grenache Bölgesi nden bir kırmızı şarap da iyi seçeneklerdir.

9 DOMUZ TAVA ' 1

10 1,2 kg DOMUZ ETİ, GERDAN veya ANTRİKOT (3-4 cm BÜYÜKLÜĞÜNDE KÜP KÜP DOĞRANMIŞ) 1/2 FİNCAN ZEYTİNYAĞI 1/2 FİNCAN BEYAZ VEYA ROZE ŞARAP 1 ç.k. KEKİK 1/4 FİNCAN LİMON SUYU 3/4 FİNCAN SICAK SU 1 ACI KIRMIZIBİBER TUZ KARABİBER Kapaklı, yapışmaz tavaya koyduğumuz kızgın zeytinyağında önce domuz etini iyice kızarıncaya kadar 4-5', sonra da acı biberi ekleyip 1' daha kavuruyoruz. Şarabı ekledikten sonra ateşi kısıyor, arkasından da su, tuz ve karabiber ekleyip tavanın kapağını kapatıyoruz. İyice yumuşayana kadar karıştırarak eti kısık ateşte, 30-40' pişiriyoruz. Tavada sadece etin yağı kaldığında kapağını açıp et iyice kızarana kadar yüksek ateşte 2-3 daha kızartıyoruz. Kekiği ekledikten sonra limon suyunu koyuyor ve ilk taşıma kadar 1' daha pişiriyoruz. Domuz eti, yağını alması için bol limon ile tüketilmelidir. Kızarmış patates veya pilavın yanında meze olarak sunulur. Beyaz et ile beyaz şarap! Bu yemeğin hakkını en iyi veren; Burgonya dan yıllanmış bir Chardonnay ya da Rhone dan bir Viognier dir.

Thanasis Kottas. 1960 yılında Larisa da doğdu. 1977 yılından beri profesyonel fotoğrafçı olarak çalıştığı Atina da yaşıyor.

11 Thanasis Kottas yılında Larisa da doğdu yılından beri profesyonel fotoğrafçı olarak çalıştığı Atina da yaşıyor. Geleneksel Yunan mutfağı aşığı ve araştırmacısı olarak ülkemizin her yerinden yemek tarifleri toplayıp pişiriyor. Siyah-beyaz ve renkli fotoğraf alanında bir dizi kişisel sergi açtı ve birçok grup sergisinde yer aldı. Kitap, fotoğraf kitapları, cd kapakları ve posterlerde yer alan eserlerinin yanı sıra çeşitli konser, tiyatro ve dans gösterilerini fotoğrafladı. Ayrıca son yıllarda Pire Bankası Grubu Kültür Vakfı na ait müzelerin fotoğraflarını çekiyor. Geleneksel yemeklere olan merak ve uğraşısı, İtalyan, Hint, Taylan gibi başka ülke mutfaklarının yanı sıra, sağlıklı ve vejetaryen yemeklerini de kapsıyor. Cook box ta en sevdiği iki uğraşı olan yemek ve fotoğrafı bir araya getirdi.

12 Dr. Dimitris Hatzinikolaou. Bordeaux Üniversitesi nde (DNO) şarap eksperi. Yemek uzmanlığında lisans (DUAD), bağcılık dalında yüksek lisans (DEA) ve uygulamalı biyoloji alanında da doktora diploması sahibi yılında Yunanistan ın ilk şarap teknolojileri ve pazarlama danışmanlık şirketi olan Sevgili Şarap ı kurarak Yunanistan şarapçılığında yeni ufuklar açtı. Gazete, dergi, konferans, radyo ve televizyon yayınları, kitap ve elektronik yayınlardaki konuşma ve makaleleri ile ülkemizde kaliteli şarap fikrinin yaygınlaşmasına katkıda bulunan öncü şarap yazarı olarak da tanınıyor. FAOS YAYINLARI Navarinou 17, Atina - Yunanistan Telefon: info@phaosnet.gr METİNLER, TARİFLER VE FOTOĞRAFLAR: Thanasis Kottas ŞARAP TAVSİYELERİ: Dr. Dimitris Hatzinikolaou GRAFİK TASARIM: Maria Zacharioudaki ÇEVİREN: Lale Alatlı REDAKSİYON: Vasilis Danellis GÖRÜNTÜLERİN YAYINA HAZIRLANMASI: Markos Kouklakis

Benzer belgeler

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI Pirinç 2 su bardağı 360 gram Domates 3 küçük boy 300 gram Yağ 1/2 su bardağı 100 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Su(sıcak) 3 su bardağı 600 gram Pirinci yıkayın, süzün. Domatesi