Badem Restoran Kasım 2017 tarihinden başlayarak Slow Food felsefesine uygun davranma kararı almıştır.

Transkript

1 Badem Restoran Kasım 2017 tarihinden başlayarak Slow Food felsefesine uygun davranma kararı almıştır.

2 Değerli Misafirimiz, Her şeyin küreselleştiği, çeşitliliğin hemen her alanda istila altında olduğu günümüzde, ne yiyip ne içtiğimizi bilemez hale geldik. Oysa çok iyi biliyoruz ki yediğimiz her lokma içtiğimiz her yudum hücrelerimize kadar ulaşıyor. Biz yetişkinler ve çocuklarımız, duyularımızı harekete geçirerek, gıdanın nereden geldiğini, nasıl ve kim tarafından üretildiğini bilmeli, gıdanın kültürel ve sosyal önemini kavrayabilmeli, bu süreçlerin hepsini anlayabilmeli ve çevremize anlatmalıyız. Badem restoran Kasım 2017 den itibaren SLOW FOOD felsefesinin takipçisi ve destekçisidir. Kullandığı her ürünün gerçek ve geleneksel tarıma uygun olmasına özen gösterir. Slow food felsefesine hizmet eden bu çaba, ürünün kaynağından çatalınıza dek geçirdiği süreçte güvenli ve adil bir tarım ürünü olmasını gözetmektedir. Bu bağlamda Badem restoran Slow Food hareketinin ilgili tüm proje ve kampanyalarının takipçisi ve uygulayıcısıdır. Yine bu uygulamayla, ekosistemin korunmasında da önemli görevler üstlenmektedir. Şu anda Badem restoranda uygulanan proje ve kampanyalar: 1. Ark of taste ürünleri: Nuh un ambarı olarak adlandırılan proje için Slow food dünya tarihine, geleneklerine ve kültürlerine ait küçük ölçekteki ürünleri toplamak için dünyayı dolaşıyor. Ülkemizde de 60 a yakın ürünün bu geminin ambarında olduğunu biliyoruz. Badem restoran da proje doğrultusunda bu ambardan birçok ürünü yaşamasına katkıda bulunmak amacıyla menüsünde kullanıyor. Badem restoranın kullandığı ürünler; I. Kars eski kaşar peyniri II. Erkence zeytinyağı III. Hırsız çalmaz kavunu IV. İzmir tulumu V. Sakız kuzusu VI. Çekme makarna VII. Milas ısırganlı erişte 2. Slow Food presidium: Bu küçük ölçekli projeler, geleneksel yöntemlerle üretim yapan üreticileri bulundukları bölgelerde desteklemekte ve ürettiklerine pazar bularak onları korumaktadır. Badem restoran da topraklarımızda 3 adet olan bu özel ürünlerden 2 tanesini kullanarak bu ürünlerin yok olmaması için katkı sağlamaktadır. 3. Menu for change eat local challenge: Çatalını iklim değişikliklerinin karşıtlığı için kaldır ve masanda sadece yerli ve mevsimsel yiyecekler olsun. Bu kampanya yerel olan üreticinin ve ürünün korunması ve gelişmesi için oluşturulmuş bir kampanyadır. Yerel ve mevsimsel olanı savunmak ve masamızda sadece bunları bulundurmak herkesin olduğu gibi bizim de yani İzmirlinin de yapması gerekendir. Badem restoran olarak menümüzde İzmir mutfağından birçok ürüne yer verdik. Menü içinde menü for change eat local challenge başlığıyla yer alan ürünler ya İzmir mutfağından ya da mevsimsel ürünlerdir. Badem restoranın İzmir mutfağından seçtiği ürünler; İzmir Mutfağı: Tüm bu İzmir mutfağı ürünlerini menümüzün içinde menu for change logosuyla bulabilirsiniz. I. Kuzu tandır II. Ege mantısı III. Çekme makarna ya da erişte / deniz mahsullü / etli / cevizli tulumlu IV. Ahtapot türlüsü V. Ahtapot ve karides güveç VI. Kirde kebabı VII. Kokoreç VIII. Mevsim otları IX. Sütlü kadayıf X. Cevizli fırın helva 4. Earth markets: Dünya çapında Slow food felsefesine inanan çiftçi pazarlarıdır. Badem restoran olarak bölgemizde de sadece Foça da bulunun bu pazardan birçok ürün kullanmaktayız. Bu sayede pazarın 80 km. çapındaki üreticilerin aracı kullanmadan ürünlerini tüketiciye buluşturan bu pazara destek vermekteyiz. I. Çekme makarna II. Erişte III. Mevsimsel ürünler IV. Sonbahar otları V. Gerenköy fasulyesi I. Siyez buğday ve bulguru II. Boğatepe gravyeri

3 Etkinliklerimiz Yemek Yapmak Lazım Yemek yapmak lazım grubunu 2014 yılında yemek yapmayı seven birkaç arkadaşla beraber Badem Restoranda kurduk. Amacımız yemek yapma ve yeme içme kültürünü tüm dostlarla paylaşmanın yanında birlikte hem eğlenip hem de yeni şeyler öğrenmekti. Kısa zamanda üye sayımızın da artmasıyla birtakım prensipler de kendiliğinden oluştu. Örneğin özel bir durum olmadıkça; Yaptığımız yemekleri genelde İzmir ve çevresinden seçiyoruz. Unutulmaya yüz tutmuş yemeklere ayrı bir yer veriyoruz. Ürünlerin gerçek ve gelenksel tarıma uygun olmasına özen gösteriyoruz. Mevsimi olmayan ürünler kullanmıyoruz. Muhtelif zamanlarda İzmir mutfağına hizmet etmiş önemli ustaları anıyoruz. Grubumuz çalışmalarına haziran ayı ara verip eylül ayında tekrar devam etmektedir. Sizleri de bekleriz. Özel Günler Özel günlerinizde de yanınızdayız. Badem restoranda özellikle 2017 den itibaren birçok kurum, kuruluş ve şahıslara toplu yemekler ve eğlenceler düzenliyoruz. Bu organizasyonlarımızı gerek facebook, instagram, gerekse web sitemizden takip edebilirsiniz. Etkinlik MAYIS 19 bademrestoran BademRestoran dugunbadem

4 Serpme Kahvaltı (kişi başı) 30 TL Beyaz peynir, tulum peyniri, yeşil ve siyah zeytin, tatlı lor peyniri ile karadut reçeli, portakal reçeli, bal-kaymak, badem peynir ezme, lutenitsa, domates salatalık söğüş, tereyağı, kurutulmuş domates, fume dana jambon, pankek - süt reçeli, el açma börek, pişi, badem peksimet ve limitsiz çay Tek kişilik kahvaltı Servis tabaklarında verilir. Özellikle kahvaltı çeşitlerimiz mevsimine göre değişiklik gösterebilir. Kahvaltı Yanında Sahanda Yumurta Sade / Peynirli / Sucuklu / Pastırmalı (tek) Sucuk Sahanda (tek) Omlet Sade / Peynirli / Sucuklu (tek) Menemen Fırında domates biber isteğe göre soğanlı (tek) Kavurmalı Yumurta 4/6/8/8TL 8 TL 6/7/8 TL 7 TL 15 TL

5 Değerli Misafirimiz, Sizlere sunduğumuz tüm ürünleri özenle seçiyor etinden reçeline kadar her ürünün doğal tarıma uygun olmasına özen gösteriyoruz. Bunların yanında sizler için; Tereyağını Rize nin Ayder Yaylası ndan Balı Marmaris ten, Fethiye den Karadut reçelini Tire den getirtiyor Pişi, pankek ve el açma böreği, portakal reçelini, badem çökelek salatasını tamamen kendimiz üretiyoruz nin mart ayından beri de YUMURTA gibi önemli bir ürünü sizlere ORGANİK SERTİFİKALI sunuyoruz.

6 Başlangıçlar Peynir Tabağı Boğatepe gravyeri ya da Kars eski kaşarı, İzmir Tulumu ve Ezine peyniri, marul ya da roka, incir, ceviz Meze Çeşitleri Peynir söğüş Ezine peyniri, domates, salatalık, biber Mevsim otları 18 TL 7 / 8 TL 10 TL 7 TL Salatalar Çoban / Mevsim Salata Kaşık Salata Peynir ilavesi Tek 7 TL - Duble 12TL Tek 8 TL - Duble 14TL Tek 3 TL - Duble 5 TL Ara Sıcaklar Paçanga Böreği Kıymalı Sigara böreği Elma Dilimi Patates / Ev Yapımı Tek 8 TL Tek 8 TL Tek 6 TL - Duble 10 TL Izgara Sucuk / porsiyon Tek Şiş 10 TL - Porsiyon 28 TL Badem Patates Kızartma sarımsaklı yoğurt sos, tereyağı, pul biber ile Tek 8 TL - Duble 14TL

7 Ana Yemekler

8 Kırmız Etler Kuzu Tandır 36 TL Bölgemizin çok üzel Sakız Kuzusu, güveçte ve odun ateşinin yumuşaklığında pişer Kavurma 34 TL Bölgemizin çok özel Sakız Kuzusu, pilav ya da nohutlu tam buğday eriştesi ile. Çoban Kavurma 34 TL Bölgemizin çok özel sakız kuzusu ile çobanın soğan domates ve biberle yaptığı harika yorum Izgara Köfte 25 TL Közde domates, biber, pilav ya da nohutlu tam buğday eriştesi ile Tire Köfte 30 TL İzmir e çevre köylerden gelen yemeklerden Kuzu Şiş 36 TL Bölgemizin çok özel sakız kuzusu. Domates biber, pilav ya da nohutlu tam buğday eriştesi ile Pirzola 38 TL Bölgemizin çok özel sakız kuzusu. Domates biber, pilav ya da nohutlu tam buğday eriştesi ile Karışık Izgara 40 TL Köfte, pirzola, şiş, piliç / Közde domates biber ve nohutlu ya da sebzeli erişte ile Âlâ Nazik 34 TL Güneye özgü lezzete Bademin sakız kuzusuyla yorumu Yoğurtlu Kebap 34 TL Bademin sakız kuzusuyla yorumu Kirde Kebabı Piliç / Et 26/36 TL İzmir ve çevresine özgü unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet Sadece Badem de bu yorumla yiyebilirsiniz Etli Ekmek Dolması 34 TL Kaybolmakta olan İzmir lezzetlerinden Kirde Kebabı

9 Diğer ürünler Yaprak Ciğer 28 TL Sumaklı maydanozlu soğan ve domatesle Kokoreç 32 TL İzmir usulü önce güveçte ardından fırında kiremitte Piliç Izgara 26 TL Közde domates biber ve nohutlu ya da sebzeli erişte ile Ege mantısı 26 TL İzmir ve çevresine özgü unutulmaya yüz tutmuş yemeklerden Çekme makarna / Erişte 26/26/30/36 TL Cevizli peynirli /Piliçli / Etli / Deniz mahsullü Foça Mutfağından tam buğday, ıspanaklı ya da ısırganlı, siyez" (Siyez seçimi için fiyata 3 tl ilave edilir) Ahtapot Türlüsü 36 TL İtalyan Levantenlerin İzmir mutfağına armağanı. Unutulmak üzere olan bir lezzet Ahtapot / Karides güveç 36/34 TL Ahtapot / Karides Izgara 36/34 TL Etli Eriste Ege Mantısı

10 Tatlılar Sütlü Kadayıf 15 TL Selanikten İzmir e gelen lezzetlerden Kalburabastı 12 TL Eski İzmir lezzetlerinden Cevizli Fırın Helva Tam bir İzmir klasiği 15 TL

11 Alkollü & Alkolsüz İçecekler

12 Alkolsüz İçecekler Cola Fanta Sprite Sıkma Portakal Meyve suyu Ayran Karadut Şerbeti Limonata 5 TL 5 TL 5 TL 6 TL 5 TL 4 TL 6 TL 6 TL Alkollü İçecekler Rakı Efe Gold / Yeni Rakı Duble Efe Gold / Yeni Rakı 20cl. Efe Gold / Yeni Rakı 35cl. Efe Gold / Yeni Rakı 50cl. Efe Gold / Yeni Rakı 70cl. Efe Gold / Yeni Rakı 100cl. 20 TL 60 TL 95 TL 130 TL 175 TL 210 TL Bira Efes Pilsen 15 TL Malt 50cl. Miller 18 TL İthal içkiler Votka 4cl. Viski 4cl. Malt viski 4cl. Konyak VSOP 4cl. Stolichnaya votka 4cl. 20 TL 25 TL 40 TL 40 TL 25 TL

13 Şarap Kırmızı Sarap Kavaklıdere Selection serisi Kavaklıdere Ancyra serisi Kavaklıdere Angora Kavaklıdere Tigris Öküzgözü Boğazkere Cabarnet Sauvignon Avanos Vadisi Öküzgözü Boğazkere 100 cl. Avanos Vadisi 75cl. Avanaos Vadisi Kadeh Santa Helena Cabarnet Sauvignon Pembe Şarap Lâl Çal Karası Blush Beyaz Sarap Avanaos Vadisi Emir 100 cl. Angora 75cl. Santa Helena Chardonnay Kavaklıdere Misket 150 TL 95 TL 80 TL 50 TL 90 TL 75 TL 25 TL 95 TL 90 TL 90 TL 90 TL 80 TL 90 TL 85 TL

14 Sebze Bahçemiz Badem Restoran olarak misafirlerimize kaliteli ve iyi ürün sunmanın yanında ürünlerin ayrıca gerçek ve geleneksel tarıma uygun olmasına özen gösteriyoruz da deneysel amaçlı olarak oluşturduğumuz sebze bahçemizde hiçbir katkı maddesi ve kimyasal kullanmadan yetiştirdiğimiz ürünleri yaz aylarında sizlere gönül rahatlığıyla sunuyoruz. En geç 2019 da yapmayı tasarladığımız sera ile kış aylarında da önemli ölçüde sebze ürünlerimizi sizlere geleneksel tarımla sunacağız. Etlerimiz Kullandığımız etleri özenle seçiyor ve etinin lezzetiyle ün salmış öncelikle Ege ye ait süt SAKIZ kuzusu ya da Kuzey Ege ve Trakya ya ait süt KIVIRCIK kuzusu kullanıyoruz. Deniz ürünlerimiz Deniz ürünlerimiz de sadece bu bölgeye yani egeye ait yerli ürünlerden seçiyoruz.