T.C. GEREDE BELEDİYE BAŞKANLIĞI Mali Hizmetler Müdürlüğü. Yemek Hizmeti Alımı Teknik Şartnamesi

T.C. GEREDE BELEDİYE BAŞKANLIĞI Mali Hizmetler Müdürlüğü Yemek Hizmeti Alımı Teknik Şartnamesi İşin konusu MADDE 1 Gerede Belediyesi yemekhanesinde 01 Ağustos 2015-31 Aralık 2015 tarihleri arasında sunulmak üzere 4 (Dört) çeşit malzeme dâhil yemek pişirme, taşınma dağıtımı hizmetleri alımı işini kapsar. Tanımlar MADDE 2 (1) Bu Şartnamenin uygulanmasında, Kamu İhale Kanununda ve diğer ihale mevzuatında yer alan tanımların yanında; a) İdare: Gerede Belediye Başkanlığını, b) Yüklenici: 4 (Dört) Çeşit Malzeme Dâhil Yemek Pişirme, Taşınma Dağıtımı ve Hizmetleri Alımı İşini üstlenen,gerede Belediye Başkanlığının yemekhanesi veya belirttiği yerlere bu hizmeti getiren ve kendisiyle sözleşme imzalanan gerçek veya tüzel kişiyi/kişileri, c) Kontrol Teşkilatı: İşlerin denetimi için İdare içinden görevlendirilmiş bir kişi veya bir komisyonu ve/veya idare dışından bu işleri yapmak üzere görevlendirilen gerçek veya tüzel kişi veya kişileri, d) Muayene ve Kabul Komisyonu: Denetleme iş ve işlemleri yapmak üzere yetkili olan komisyonları, e) Hizmet Süresi : 01 Ağustos 2015-31 Aralık 2015tarihleri arasında, İdari Bina personeli öğle yemeği, İtfaiye personeli öğle ve akşam yemeklerini kapsar. Mesai günleri, hafta sonu idare ve itfaiye personeline yemek verme saatleri idare tarafından belirlenecektir. Hizmet gerekleri MADDE 3 (1) Verilecek yemek hizmetine ilişkin genel esaslar aşağıdaki gibi düzenlenmiştir: a) Yemekhanelerde normal şartlarda hafta içi 5 (Beş) iş günü ile yılın tüm günü itfaiye personeline yemek hizmeti verilecektir. Günlük verilecek öğün sayısı idarenin yetkisinde olup, idarece belirlenerek yükleniciye bilgi verilecektir. b) Yemek servisi self servis şeklinde, selform servis tepsisi ve porselen tabaklar ile yapılacaktır. c) Yemek hizmeti, öğle ve akşam yemeği saatleri idare tarafından belirlenecektir. d) Yemeğin pişirilmesi, yemeğin taşınmasında, yemek sonrası yemek masalarında yapılacak eksiklerin düzenlenmesi, tamamlanması hizmetlerinin yapılmasında görevlendirilecek personel yüklenici firma tarafından temin edilecek,bu hususta yapılacak tüm giderler (maaş,sgk pirimi vergi vb) giderler yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. Yemeğin hazırlanması ve taşınmasında, çalışan personel görev başında iken kişisel bakımına özen gösterecek, tırnaklar kesilmiş, eller temiz ve açıkta yara olmayacaktır. Çalışırken bone,maske ve eldiven takacaklardır. 1

e) Yemek hizmetlerini temiz ve sağlıklı koşullarda yapılıp yapılmadığının tespit etmesi ve görülmesi için idare yüklenici firmaların yemek pişirdiği yemek fabrikasını istediği gün ve saatte denetlemeye her zaman yetkilidir. f) Yüklenici firmanın yemek fabrikasında yada mutfağında olağan dışı bir gelişme sonucu herhangi bir nedenle (tadilat.onarım,yangın vb. nedenlerle) kullanılamaz duruma gelmesinden dolayı ihale miktarı kadar yemeği Gerede ilçesınırları içerisinde bulunan başka bir yemek fabrikasından karşılayacaktır. Yemek hizmetinin yapılamaması yemeğin zamanında veya hiç getirilememesi durumunda idarece hazırlanan tutanaklar ile getirilmeyen veya geç getirilen her öğün başı yemek içinsözleşmede belirtilen cezai şartı yüklenici peşinen kabul ve beyan eder. Bu tutar Yüklenicinin alacağı istihkakından peşin olarak kesilir. g) Bu uygulama kapsamında yemek verilen kişi sayısında idare tarafından belirlenen artış ve eksiliş olacağı yüklenici firma tarafında peşinen kabul edilir. Artış veya eksilişlerde vermiş olduğu birim fiyat teklif üzerinden ödeme yapılacaktır. h) İdare isterse yemek alıp almamakta serbesttir. Yüklenici bu durumda hiçbir hak talebinde bulunamaz ve bunu kabul ve beyan eder. i) Aylık Yemek Listesi idare tarafından yüklenici firmaya her ayın 25. Gününe kadar bir sonraki ayın yemek listesi gönderilecektir. Yemek listesinden en az hafta içi 3 gün (öğle ve akşam) et yemeği verilecektir. (Hafta içi en az 2 gün kırmızı et 1 gün beyaz et olacaktır.) j) Yüklenici firma yemek fişlerini her ay başında puantaj listesi beraberidareye gönderecektir. k) Yemek hazırlama, pişirme, saklama ve taşınma dağıtımında kullanılan ekipmanlar paslanmaz çelik-krom olacaktır. Eğer plastik kap kullanılacaksa plastikler mutlaka Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından izinli olacaklardır.temizliğe özen gösterilecek. Hijyenik kurallara uyulmasından Yüklenici Firma Sorumludur. l) Verilecek yemekler günlük kalori değerine göre verilecektir. m) Yemek verilecek İdarenin belirlediği yemekhanesinde yemek masaları yüklenicitarafından hazırlanacak, masalar hazırlanır iken masaların üzerinde yemeğin özelliğine göre yüklenici tarafından çatal, kaşık, bıçak, tuzluk, kırmızı pul biber, karabiber, ketçap, mayonez v.b. kürdan ve peçete mutlaka bulunduracaklardır. n) İdarenin yemekhanesine veya istenilen yere, yemek tezgahı yüklenici tarafından kurulacaktır. Yemek tezgahının düzeni yüklenici tarafından yapılacaktır. Yemeğin sıcak olarak verilmesi mecburiyeti vardır. Yoksa ısıtılmalıdır. o) Yemek Yapımında kullanılan TSE ye ve Türk Gıda Kodeksine uygun gıda maddeleri kullanılacaktır. p) Kuru gıda verilmesi durumunda Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun, Gıda Tarım ve HayvancılıkBakanlığından üretim izni alınmış olması gerekmektedir. q) Ürünlerde imal ve son kullanma tarihi olacaktır. r) Ambalajı üzerinde firmanın adı, markası,net ağırlığı ve üretim yeri belirtilecektir. s) Ürün ambalajları temiz ve lekesiz olacaktır. 2

t) Muayene komisyonunun uygun görmediği ürünler kabul edilmeyecektir. Yemek pişirme ve servis MADDE 4 (1) Yemeğin pişirilmesi ve servisi ile ilgili hususlar ve Yüklenicinin sorumlulukları aşağıda sayılmıştır: a) Yüklenici, İdare ve Kontrol Teşkilatı ile sürekli diyalog halinde bulunarak uygun beslenme standartlarını oluşturmak, özellikle verilecek hizmet ile ilgili yiyecek ve sağlık politikasını doğru yorumlamak ve bütün personeller için üst düzey beslenme standartlarının sürekliliğini sağlamaktan sorumludur. b) Verilen yemek ve hizmetlerden doğacak her türlü sorumluluk (gıda zehirlenmesi 2. Ve 3. Kişilere verilen zararlar v.b.) yüklenici firmanın sorumluluğundadır. c) Aylık yemek listeleri İdare tarafından hazırlanacaktır. Yüklenici bu listelere uygun olarak yemek hazırlamak zorundadır. Yemekte kullanılacak hammaddenin temin edilememesi durumunda yemeğin servis edileceği günden en az bir gün önce Yüklenicinin yazılı talebi ve İdarenin oluru ile menüde değişiklik yapılabilir, bunun dışında yemek listesinde bir değişiklik yapılmayacaktır. d) Pişirme işi en son teknolojiye uygun araç-gereçler kullanılarak uygun alet-ekipmanlar yardımıyla ve kalifiye aşçılarla yapılacaktır. Mutfakta kullanılan bütün kaplar paslanmaz çelik olacaktır. Alüminyum kaplar kullanılmayacaktır. e) Yemek menüleri kaliteli, lezzetli, doyurucu olarak 200 gram poşetlenmiş ekmek ilavesiyle birlikte servis edilecektir. Bir öğün yemek; yetişkin bir insanın günlük enerji ve besin maddeleri ihtiyacının en az üçte birini karşılayabilecek şekilde, ortalama 1.000-1.200 kalori değerinde olacaktır. Yemekler az tuzlu ve az baharatlı olacaktır. f) Ekmekler yüksek randımanlı undan yapılmış, pişkin ve taze olacaktır. Ekmek, kişi başına 200 gram düşecek şekilde ayarlanarak her çeşit ekmeğin popülaritesi (talep miktarı) dikkate alınarak yeteri kadar poşetlenecek ve servise sunulacaktır. Poşetlenmemiş ekmek servise sunulmayacaktır. g) Yemek sayıları, yemek yemeyen kişi kalmayacak şekilde belirlenmeye çalışılacaktır. Hak ediş ödemeleri, fiilen yenen yemek sayısı dikkate alınarak yapılacaktır. Servis sonunda kalan fazla yemekten İdare sorumlu olmayacaktır. h) Yemekler, yemek servis saatlerinden 30 dakika önce yemekhanelere getirilerek servise hazır bulundurulacaktır. Kontrol Teşkilatı tarafından fiziksel ve duyusal analizi yapılan yemeklerden uygun bulunanların servisi yapılacaktır. Ancak Kontrol Teşkilatı tarafından tadında, kokusunda, lezzetinde veya görünümünde şartname ve şartnamenin eklerinde belirtilen dokümanlarına uygun olmayan durumlar tespit edildiğinde ilgili yemek çeşidinin dağıtımına müsaade edilmeyecek, ilgili menünün eşdeğeri yemek piyasadan Yüklenici tarafından veya idare tarafından temin edilerek servise sunulacaktır. Servis sonunda artan yemekler hiçbir şekilde bir daha servise sunulmayacaktır. i) Yemeklerde hiçbir şekilde renklendirici, kıvam veya lezzet arttırıcı maddeler kullanılmayacaktır. Yemeklerde kullanılacak tüm malzemeler gıda mevzuatına uygun olarak üretilmiş olacaktır. Tüm yemeklerde ve tatlılarda tereyağı, zeytinyağı veya bitkisel sıvı yağ (ayçiçek, mısır veya 3

fındık yağı) kullanılacaktır. Zeytinyağlı yemeklerde ve salatalarda sadece natürel sızma zeytinyağı kullanılacaktır. j) Kızartmalarda kullanılan yağlar bir defadan fazla kullanılmayacaktır. Kızartmalarda kullanılan veya herhangi bir amaçla bir kez kullanılan yağlar ikinci bir defa yemek yapımında kesinlikle kullanılmayacaktır. k) Yemeklerin İdarenin istediği zaman ve sürede üretilmesi, hijyenik zincir bozulmadan uygun koşullarda taşınması, dağıtım ve servisinin yapılabilmesi için mevcut ekipmanların yeterli olmaması durumunda ihtiyaç duyulan ekipmanın temininden Yüklenici sorumlu olacaktır. l) Yüklenici, gıda malzemelerinin taze ve kaliteli olarak seçimini sağlamanın yanı sıra gıda maddelerinin depolanması, hazırlanması, pişirilmesi ve servise sunulması sırasında oluşabilecek tüm risk faktörlerini ortadan kaldırmak zorundadır. m) Dondurulmuş gıda maddelerini çözdürme işlemi orijinal ambalajı içerisinde ve +4 0 C sıcaklıktaki soğuk hava deposunda veya buzdolabında (çözünme sonucu sızan sıvının çevreye bulaşmaması için bir kap içerisinde) olmalıdır. Bir kez çözdürülmüş gıda hemen kullanılmalı, tekrar dondurulmamalıdır. n) Yemeklerde ve salatalarda kullanılacak sebze ve meyveler klor bazlı sebze ve meyve dezenfektanı kullanılarak klorlama yapılacak ve çok iyi şekilde yıkanacaktır. Kullanılacak klor tabletleri Yüklenici tarafından temin edilecektir. o) Yiyeceklerin hazırlanması ve pişirilmesi aşamalarında besin sanitasyonuna, protein, vitamin ve mineral kayıplarının minimum olmasına özen gösterilecektir. Tüm yemekler yeterli süre ve sıcaklıkta pişirilecektir. Her yiyeceğin hazırlama yöntemi farklılık gösterdiğinden dolayı yiyeceklerin hazırlanması aşamalarında Yüklenici gıda mühendisinin göstereceği yöntemler uygulanacaktır. p) Yemeklerin mutfaklardan servis alanlarına dağıtımı, Yüklenicinin mutfaktan sorumlu gıda mühendisi denetiminde sıcak yemekler sıcak, soğuk yemekler soğuk olarak(ağız ısısında) ve hijyenikkoşullarda yapılacaktır. Yemeklerin taşınma dağıtımı İdare tarafından da denetlenecektir. Taşıma dağıtım hizmetlerinde görev yapan elemanlar hijyen kurallarına uymak ve iş kıyafetlerine ilaveten eldiven-bone-maske kolluk kullanmak zorundadır. q) Pişirilen yemekler servis saatinden yarım saat önce yemekhanelerde olacak şekilde mutfaktan çıkarılmak üzere ısıyı uzun süre muhafaza eden paslanmaz gastronom çelik küvetlere ya da termoboxlara alınarak taşınacaktır. Yemekler servis edileceği birimlere Yükleniciye ait hijyen durumu uygun araçlarla ve aynı evsaftaki kaplarla taşınacaktır. Sözü edilen termoboxları ve gastronom çelik küvetleri Yüklenici kendi temin edecektir. Yemeklerin taşınacağı araçların içi yıkama ve dezenfeksiyona karşı dayanıklı olacaktır. Taşıma işi tamamlandıktan sonra araçlar, gastronom çelik küvetler ve termoboxlar yıkanıp kurutulacaktır. Yemek servisinde plastik malzeme (tabak, bardak, çatal, kaşık) kesinlikle kullanılmayacaktır. Bu hususlarda yapılacak tüm masraflar Yükleniciye aittir. r) Servise sunulacak yemeklerin sıcaklığı benmariler aracılığı ile muhafaza edilecek ve Yüklenici gıda mühendisi tarafından yemeklerin taşınması - servisi aşamalarında sıcaklıkları saplamalı problu termometre ile kontrol edilecektir.yemek sıcaklığı 65 derecenin altında olmayacak şekilde servise sunulacaktır. Yemeklerle temas eden bütün malzemeler paslanmaz çelik olacaktır. s) Yemek servisi selform tepsi içerisinde porselen tabaklar ile yapılacaktır. Yemekhanelerde yemek yiyen kişi sayısı kadar self servis tepsisi (37*53 cm), porselen tabaklar 18-10 Krom-Nikel 4

paslanmaz çelik çatal, kaşık, bıçak hazır bulundurulacaktır. Çatlak, kırık, defolu, hasarlı tepsiler, tabaklar, çatal, kaşık, bıçak yemek servisinde kullanılmayacaktır. Bu gibi malzemeler derhal servis alanlarından uzaklaştırılacaktır. t) Yüklenici hijyenik zinciri bozmadan uygun koşullarda yemeğin taşınmasının dağıtımında ve servisinin yapılabilmesi için gerekli şartları sağlamak zorundadır. Elle temas etme gerekliliği olan gıda maddelerinin servisi için uygun eldiven sağlanacaktır. u) Yüklenici yemek servisi yapılan her birimde düzenin sağlanmasından, taşıdığı ve servis ettiği yemeğin sıcaklığını 65 0 C ve üzerinde koruyabilmek için gerekli koşulların oluşturulmasından sorumludur. v) Yemek servisi sırasında normal poşetlenmiş ekmek (200 gram/adet), tuz, ambalajlı kürdan, karabiber, kırmızı pul biber, limon suyu, ketçap, mayonez, sirke-sarımsak, çatal-bıçak Yüklenici tarafından sağlanacaktır.her masada ekmek sepeti, cam su bardağı, cam sürahi, tuzluk, biberlik, kürdanlık, kâğıt dispenser peçete bulundurulacak ve bedelleri Yüklenici tarafından karşılanacaktır. Ödemeye esas yemek sayıları MADDE 5 Yüklenici tarafından verilecek hizmete ilişkin olarak hak ediş ödemesine esas yemek sayıları aşağıdaki hususlara göre tespit edilecektir; a) Yemek sayıları idarece bastırılacak yemek fişleri ile tespit edilecektir. Yemek fişleri Yüklenici tarafından toplanacaktır. Toplanan fişler her öğün ayrı ayrı olmak üzere her ay Muayene kabul komisyonu ve Yüklenici tarafından sayılarak tutanakla tespit edilecek ve taraflarca imzalanacaktır. Tutanağın bir sureti İdarede kalacak bir sureti ise Yükleniciye verilecektir. Kontrol Teşkilatı ile Yüklenici, hizmet verilen ayın sonunda işin yürütülmesi sırasında tutulan kayıt (toplanan fişleri) alarak ödeme hesaplamasına esas alacaktır. b) Muayene ve Kabul Komisyonu tarafından, Yüklenici ile birlikte yapılacak muayene ve incelemeden sonra işin durumu uygun görülürse Muayene Kabul Tutanağı düzenlenir. MADDE 6- Yemek Hizmeti Alımı Gerede Belediyesi Yemekhanesi ve Yemekhanelerinde yemek hizmet süresi boyunca toplamı aşağıda belirtilen, idare tarafından belirlenen gün ve öğünlerde kaç adet öğün getirileceği idarece belirlenecek olan, yüklenici tarafından getirilecek toplam öğün sayısı. YEMEKHANE ADI ÖĞLE-AKŞAM YEMEKLERİ Toplam Öğün Sayısı Gerede Belediye Yemekhanesi ve İdarenin belirleyeceği yerin yemekhaneleri 3760 Öğün 5

Diğer Hususlar MADDE 7- Bu kısım kapsamındaki bütün yemekhanelerde verilecek yemek hizmeti için gerekli cam sürahi, cam bardak, ekmek sepeti, masalarda kullanılan baharat takımı (tuzluk, karabiberlik, pul biberlik), sirke, sarımsak, ketçap, mayonez, turşu biberi, peçete, ambalajlı kürdan, çatal-bıçak-kaşık, tuz, Yüklenici tarafından karşılanacaktır. TEKNİK ŞARTNAME EKLERİ : Ek-1) ÖRNEK MENÜ (1 Sayfa) Ek-2)GRAMAJ LİSTESİ (26 Sayfa) Ek-3)GIDA MADDELERİ TEKNİK ŞARTNAMESİ (11 Sayfa) 6

Ek-1 ÖRNEK MENÜ - 1 EZOGELİN ÇORBASI YAYLA ÇORBASI TARHANA ÇORBASI ŞEHRİYE ÇORBASI MERCİMEK ÇORBASI KIRMIZI ET HAŞLAMA KURU FASULYE İZMİR KÖFTE YAZ TÜRLÜSÜ FIRINDA TAVUK PRİNÇ PİLAVI ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI BULGUR PİLAVI SOSLU MAKARNA İÇ PİLAVI MEVSİM SALATA CACIK ÇOBAN SALATASI YOĞURT AYRAN İŞKEMBE ÇORBASI YAYLA ÇORBASI KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI ŞEHRİYE ÇORBASI EZOGELİN ÇORBASI TAZE FASULYE TAS KEBABI PATATES OTURTMA KIRMIZI ET HAŞLAMA KARNIYARIK PİRİNÇ PİLAVI BULGUR PİLAVI ERİŞTE MAKARNA MEVSİM SALATASI ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI FIRIN SÜTLAÇ EKMEK TATLISI MEVSİM SALATASI TAHİN HELVASI CACIK SÜZME MERCİMEK ÇORBASI YAYLA ÇORBASI EZOGELİN ÇORBASI YAZ TÜRLÜSÜ ÇİFTLİK KÖFTE FIRINDA TAVUK (GARNİTÜRLÜ) ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMA ET DÖNER BULGUR PİLAVI SPAGETTİ MAKARNA PİRİNÇ PİLAVI PATATES PİYAZI PİRNÇ PİLAVI PATATES PİYAZI YOĞURT EKMEK TATLISI YOĞURT AYRAN ÜZÜM KOMPOSTUSU BAKLAVA TAVUK SOTE EZOGELİN ÇORBASI ET DÖNER ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI SEBZE ÇORBASI (YAZ) GARNİTÜRLÜ PİRİNÇ PİLAVI KADINBUDU KÖFTE PİRİNÇ PİLAVI KURU FASULYE KIRMIZI ET KAVURMA MERCİMEK ÇORBASI ERİŞTE PİLAVI TULUMBA TATLISI YOĞURTLU MAKARNA NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVI ŞEKERPARE TATLISI ERİK HOŞAFI AYRAN REVANİ YOĞURT EZOGELİN ÇORBASI YAYLA ÇORBASI KIRMIZI ET HAŞLAMA NOHUT PRİNÇ PİLAVI ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI TEL KADAYIF CACIK 7

Ek-2 GRAMAJ LİSTESİ İÇİNDEKİLER A - BİRİNCİ GRUP YEMEKLER 1. ÇORBALAR (Haftada 10 defa, 5 Öğlen-5 Akşam) B - İKİNCİ GRUP YEMEKLER 1. ET YEMEKLERİ (Hafta içi 4 defa; 2 defa kırmızı etli-2 defa beyaz etli yemek), (2 Öğlen-2 akşam) 2. KÖFTELER (Hafta içi 2 defa; 1 Öğlen-1 Akşam) 3. ETLİ DOLMALAR (Ayda 2 defa;1 Öğlen - 1 Akşam) 4. ETLİ SEBZE YEMEKLERİ (Haftada 2 defa); (1 Öğlen-1 Akşam) 5. ETLİ KURU BAKLAGİL YEMEKLERİVEYUMURTALI YEMEKLER (Haftada 1 defa), (Öğlen veya Akşam) 6. ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER(Ayda2 defa);(1 Öğlen-1 Akşam) C - ÜÇÜNCÜ GRUP YEMEKLER 1. PİLAVLAR VE MAKARNALAR (Haftada 6 defa pilav; 3 Öğlen 3Akşam)( 2 defa makarna; 1 Öğlen 1 Akşam) 2. BÖREKLER (Haftada 2 defa; 1 Öğlen - 1 Akşam) D - DÖRDÜNCÜ GRUP YEMEKLER 1. GARNİTÜRLER (Haftada 2 defa), (1 Öğlen-1 Akşam) 2. SALATALAR (Haftada 2 defa), (1 Öğlen-1 Akşam) 3. TATLILAR (Haftada 2 defa), (1 Öğlen-1 Akşam) 4. KOMPOSTO VE HOŞAFLAR (Haftada 2 defa), (1 Öğlen-1 Akşam) 5.MEYVELER (Haftada 2 defa), (1 Öğlen-1 Akşam) NOT : 1) Öğlen ve akşam yemek menüleri 4 çeşit yemekten oluşur. Öğlen ve akşam yemek menülerinde her gruptan (birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü grup yemekler) birer çeşit yemek bulundurulacaktır. Gruplardaki yemek çeşitlerinin verilme sıklığı yukarıda her bir yemek çeşidinin yanında yazıldığı şekilde uygulanacaktır. 2) Yüklenicinin önerisi üzerine veya doğrudan İdarenin takdiri ile gramaj listesinde ismi bulunmayan farklı yemek çeşitleri menülere konulabilir. Bu durumda ilgili yemeğin pişmiş servis gramajı ile yemeğin hammaddesini oluşturan malzemelerin pişmemiş miktarları; gramaj listesinde bulunup tür itibarı ile ilgili (çorba, et yemekleri, etli sebze yemekleri gibi) yemeğe en yakın olan yemek çeşidi esas alınarak tespit edilecektir. 8

A - BİRİNCİ GRUP YEMEKLER 1 - Ç O R B A L A R YAYLA ÇORBASI ŞEHRİYE ÇORBASI Pirinç 8 Gr. Şehriye Un 8 Gr. Sıvı Yağ Yoğurt 3 Limon 1/ 4 Adet. Sıvı Yağ Salça Yumurta 1/ 4 Adet. Maydanoz 1/25Demet. Nane Kuru PİRİNÇ ÇORBASI (Domatesli) DÜĞÜN ÇORBASI Pirinç 1 Dana Eti (Kemiksiz) 15 Gr Domates 30 Gr. Un 20 Gr. Salça 3 Gr. Yumurta 1/ 4 Adet. Limon 1/ 4 Adet. Sıvı Yağ 3 Gr. Maydanoz 1/25Demet. Limon 1/ 4 Adet. Sıvı Yağ Kırmızı Pul Biber Yoğurt 1 Un Sarımsak EZOGELİN ÇORBASI KIRMIZI (SÜZME)MERCİMEK ÇORBASI Pirinç Kırmızı Mercimek 30 Gr. Pul Biber Kuru Soğan 20 Gr. Kırmızı Mercimek 1 Sıvı Yağ Sıvı Yağ Un 1 Kuru Soğan 6 Gr. Maydanoz 1/25Demet. Limon 1/ 4 Adet. Nane Limon 1/ 4 Adet. Salça DOMATES ÇORBASI PİRİNÇ ÇORBASI (SALÇALI) Salça 9 Gr. Salça 1 Un 20 Gr. Un 20 Gr. Sıvı Yağ Sıvı Yağ Süt 1 Süt 1 Domates 3 Domates 30 Gr. Kaşar Nane Pirinç 9

SEBZE ÇORBASI (YAZ) SEBZE ÇORBASI (KIŞ) Domates Havuç Taze Fasulye Pırasa Patates Kereviz Pirinç Patates Kabak Ispanak Sıvı Yağ Kuru Soğan 6 Gr. Çarliston Biber Pirinç Salça 3 Gr. Salça Kuru Soğan 6 Gr. Sıvı Yağ Yumurta 1/4 Adet. Salça Limon 1/ 4 Adet. Yumurta 1/4 Adet. Limon 1/ 4 Adet. TAVUK SUYU ÇORBASI PATATES EZMELİ ÇORBA Tavuk Eti (Bonfile) 20 Gr. Patates 30 Gr. Pirinç Havuç Maydanoz 1/25Demet. Sıvı yağ Un Un Yumurta 1/4 Adet. Süt 30 Gr. Limon 1/ 4 Adet. Sıvı Yağ KAFKAS ÇORBASI KÖYLÜ ÇORBASI Yoğurt 1 Yeşil Mercimek 1 Sebze Garnitürü 20 Gr. Pirinç Havuç Kuru Fasulye 8 Gr. Mantı Kuru Soğan 20 Gr. Un Salça Limon 1/4 Adet Sıvı Yağ Süt Un Sivri Yeşil Biber Kuru Nane Sıvı Yağ 10

ROMEN ÇORBASI Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Dana Kıyma 1 Yumurta 1/4 Adet Yoğurt 20 Gr. Sıvı Yağ 7 Gr. Un Limon 3 Gr. Kuru Soğan Kırmızı Pul Biber 3 Gr. B - İKİNCİ GRUP YEMEKLER 1 -ET YEMEKLERİ PİLİÇ HAŞLAMA PİLİÇ YAHNİ Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktarı Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktarı Piliç Eti (Kemikli) 150 Gr. Piliç Eti (Kemiksiz) 150 Gr. Patates 50 Gr. Sıvı Yağ Yumurta 1/4 Adet. Kuru Soğan 1 Un Domates 1 Limon 1/4 Adet. Çarliston Biber Maydanoz 1/25Demet. Salça Sıvı Yağ 1Gr. Kuru Soğan FIRIN PİLİÇ SEBZELİ PİLİÇ Piliç Eti (Kemikli) 170 Gr. Piliç Eti 150 Gr. Sıvı Yağ Kuru Soğan Patates 80 Gr. Patates 50 Gr. Salça Havuç 20 Gr. Un Bezelye 1 Domates 20 Gr. Salça Çarliston Biber Sıvı Yağ Un PİLİÇ GRATEN Pişmiş servis gramajı: 225 gram/porsiyon AVCI KEBABI Havuç 1 Piliç Kuşbaşı 100 Gr. Bezelye Bezelye 1 Piliç eti 90 Gr. Patates 80 Gr. Un 30 Gr. Havuç 20 Gr. Yumurta 1 Adet. Kuru Soğan 2 Süt 30 Gr. Un Sıvı yağ 20 Gr. Sıvı yağ 30 Gr. Kaşar Peyniri 20 Gr. Karabiber 11

PİLİÇ BAGET PİLİÇ ŞİNİTZEL Pişmiş servis gramajı: 220 gram/porsiyon Baget 150 Gr. Piliç Şinitzel 100 Gr. Sıvı Yağ Salça Soğan Karabiber 7 30 Gr. 3 Gr. Sıvı Yağ Yumurta Un Kırmızı Pul Biber Sebze Garnitürü 3 1/4 Adet. 3 Gr. 50 Gr. PİLİÇ ŞİŞ Malzeme CinsiPişmemiş Miktar Piliç Şiş 150 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Domates 30 Gr. Patlıcan 20 Gr. 3 Gr. Karabiber Kırmızı Pul Biber 3 Gr. PİLİÇ PANE Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Piliç Pane 150 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. 3 Gr. Kırmızı Pul Biber 3 Gr. Karabiber Domates 20 Gr. PİLİÇ BİFTEK KUZU KAPAMA Malzeme CinsiPişmemiş Miktar Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Piliç Pirzola 100 Gr. Kuzu Eti 100 Gr. Biftek 120 Gr. Patates 50 Gr. Yeşil Sivri Biber Domates 30 Gr. 3 Gr. Çiçek Yağı Kuru Soğan 20 Gr. 20 Gr. ET SOTE YAHNİ Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 90 Gr. Sıvı Yağ 4 Gr. Patates 80 Gr. Kuru Soğan 1 Salça Domates 2 Sıvı yağ 8 Gr. Çarliston Biber 20 Gr. Domates 1 Salça Havuç Kuru soğan 40 Gr. 12

ÇOBAN KAVURMA ET HAŞLAMA Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr. Dana eti (Kemiksiz) 100 Gr. Kuru soğan 30 Gr. Kuru Soğan 30 Gr. Sıvı Yağ 8 Gr. Patates 100 Gr. Salça Havuç 20 Gr. Sıvı Yağ 8 Gr. Un Un Yeşil Soğan Maydanoz 1/25 Demet. Domates 20 Gr. Limon 1/ 4 Adet. ROSTO ET ELBASAN TAVA Pişmiş servis gramajı: 220 gram/porsiyon Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr. Sıvı Yağ Havuç 1 Kuru Soğan Bezelye Salça Un 30 Gr. Un Yumurta 1Adet. Süt 30 Gr. Havuç Sıvı Yağ 20 Gr. Domates 20 Gr. Kaşar Peyniri 20 Gr. Maydanoz 25/1 Demet. Karabiber AYNALI KEBAP MANİSA KEBABI Dana Eti(Kemiksiz) 100 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr Patates 100 Gr. Kuru Soğan 20 Gr. Kuru Soğan 30 Gr. Patates 50 Gr. Domates Bezelye Karabiber Havuç 1 Yufka 1/4Adet. Yoğurt 70 Gr. Sıvı Yağ 1 Domates Yumurta Karabiber Kekik 1 1/4Adet. 3 Gr. 3 Gr. 13

KAĞIT KEBABI TAS KEBABI Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr Domates Un Kuru Soğan 20 Gr. Patates 60 Gr. Patates 50 Gr. Sıvı Yağ 15 Gr Bezelye Salça Havuç 1 Kuru Soğan 1 Kekik Domates 1 Salça Çarliston Biber 8 Gr. Karabiber Çarliston Biber Sıvı yağ 1 ORMAN KEBABI SEBZELİ KEBAP Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr. Bezelye 1 Kuru Soğan 20 Gr. Patates 50 Gr. Bezelye 1 Kuru soğan 1 Patates 40 Gr. Sıvı yağ 1 Maydanoz 1/25Demet. Domates 1 Sıvı Yağ 1 Çarliston Biber 8 Gr. Salça Kekik Domates 1 Un Çarliston Biber Salça Havuç 1 Patlıcan 20 Gr. Havuç Taze Fasulye PATLICAN KEBABI YAYLA SOSLU PİLİÇ Patlıcan 80 Gr. Piliç Eti, Kuşbaşı 100 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 80 Gr. Kuru Soğan 30 Gr. Çarliston Biber Çarliston Biber Domates 30 Gr. Domates 50 Gr. Kuru Soğan 20 Gr. Sıvı Yağ 20 Gr. Sıvı Yağ 20 Gr. Pul Biber Salça Kırmızı Pul Biber Karabiber Kekik Maydanoz 1/25Demet. 14

MANTARLI ET SOTE Pişmiş servis gramajı: 280 gram/porsiyon BAHÇIVAN KEBABI Dana Eti (Kemiksiz) 80 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 100 Gr. Mantar 50 Gr. Patlıcan 40 Gr. Domates 50 Gr. Kabak 20 Gr. Sivri Biber 2 Taze Fasulye 20 Gr. Kuru Soğan 20 Gr. Patates 20 Gr. Sıvı Yağ Domates 20 Gr. Biber Salça Kuru Soğan 1 Kırmızı Pul Biber 3 Gr. Sıvı Yağı 30 Gr. Karabiber 3 Gr. Kekik Salça SEBZELİ GÜVEÇ SEBZELİ ET HAŞLAMA Dana Eti 100 Gr. Dana eti 100 Gr. Patates 30 Gr. Patates 60 Gr. Patlıcan 30 Gr. Havuç 40 Gr. Kabak 20 Gr. Kuru Soğan 20 Gr. Domates 20 Gr. Sıvı Yağ Yeşil Biber Kuru Soğan Limon 1/4 Gr. Sarımsak Maydanoz 1/25Demet. Salça Domates 1 Sıvı Yağ 30 Gr. ANKARA TAVA ŞEHRİYELİ GÜVEÇ Dana Eti 100 Gr. Dana Eti 100 Gr. Pirinç 60 Gr. Arpa Şehriye 60 Gr. Domates 30 Gr. Salça 3 Gr. Sivri Yeşil Biber 20 Gr. Tereyağı Tereyağı 20 Gr. Domates 30 Gr. 15

TERBİYELİ ET HAŞLAMA BALIK BUĞULAMA Dana Eti 100 Gr. Alabalık 150 Gr. Patates 70 Gr. Kuru Soğan 30 Gr. Havuç 20 Gr. Un Sıvı Yağ Yumurta 1/4 Adet. Havuç 20 Gr. Limon 1/4 Adet. Patates 50 Gr. Sıvı Yağ Defne Yaprağı Limon 1/4Adet. Maydanoz 1/25Demet. BALIK KIZARTMA FIRINDA BALIK Alabalık 150 Gr. Alabalık 150 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Sıvı Yağ Un Kuru Soğan Limon 1/ 4 Adet. Limon 1/ 4 Adet. Kuru Soğan 2 Roka 1/25 Demet. TAVUK KIZARTMA Pişmiş servis gramajı: 150 gram/po rsiyon IZGARA TAVUK (TALEKS) Tavuk Göğsü 100 Gr. Tavuk (Bonfile) 100 Gr. Domates 50 Gr. Sıvı Yağ Sıvı Yağ 30 Gr. Salça Yeşil Sivri Biber Domates 30 Gr. 50 Gr. ET DÖNER Pişmiş servis gramajı: 125 gram/porsiyon TAVUK DÖNER Pişmiş servis gramajı: 125 gram/porsiyon Dana Eti (Kemiksiz) 150 Gr. Tavuk Eti (Kemiksiz) 150 Gr. Domates 30 Gr. Sıvı Yağ 10 Ml. Sıvı Yağ 10 Ml. Salça Soğan 2 Domates Salça Soğan 30 Gr. 2 16

2 - K Ö F T E L E R DALYAN KÖFTE PÜRELİ ROSTO KÖFTE Kıyma (Dana Eti) 100 Gr. Kıyma (Dana Eti) 100 Gr. Patates 40 Gr. Kuru Soğan 1 Havuç 1 Patates 90 Gr. Bezelye Domates 1 Yumurta 1/ 4 Adet. Çarliston Biber 8 Gr. Kuru Soğan 2 Maydanoz 1/25Demet. Sıvı Yağ Yumurta 1/ 4 Adet. Maydanoz 1/25 Demet. Sıvı Yağ 1 Karabiber Kimyon Salça Un Un Salça Kimyon Karabiber Süt İZMİR KÖFTE KADINBUDU KÖFTE Kıyma (Dana Eti) 120 Gr. Kıyma (Dana Eti) 120 Gr. Kuru soğan 1 Pirinç 1 Patates 90 Gr. Yumurta 1/4 Adet. Maydanoz 1/25 Demet. Kuru Soğan 1 Domates 1 Un 8 Gr. Çarliston Biber 8 Gr. Sıvı yağ 30 Gr. Sıvı Yağ 1 Kimyon Kimyon Karabiber Karabiber Kırmızı Pul Biber 3 Gr. Un Salça 17

TERBİYELİ KÖFTE FIRIN KÖFTE Pişmiş servis gramajı: 180 gram/porsiyon Kıyma (Dana Eti) 100 Gr. Kıyma (Dana Eti) 100 Gr. Un Kuru Soğan 1 Yumurta 1/ 4 Adet. Yumurta 1/ 4 Adet. Pirinç Maydanoz 1/25 Demet. Sıvı Yağ Karabiber Kuru Soğan 1 Kimyon Limon 1/ 4 Adet. Un Salça Maydanoz 1/25 Demet. Salça Karabiber Sıvı yağ Patates (Cips) 50 Gr. Yoğurt KURU KÖFTE SEBZELİ KÖFTE Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Malzeme Cinsi PişmemişMiktar Kıyma (Dana Eti) 120 Gr. Kıyma (Dana Eti) 120 Gr. Kuru Soğan 1 Sıvı Yağ 1 Yumurta 1/ 4 Adet. Kuru Soğan 1 Maydanoz 1/25 Demet. Salça Karabiber Yumurta 1/ 4 Ad. Kimyon Havuç 1 Sıvı yağ 1 Patates 50 Gr. Bezelye 1 Sebze Garnitürü 80 Gr. Maydanoz 1/25Demet. Patlıcan 20 Gr. Kimyon Domates 1 Çarliston Biber 8 Gr. Un Karabiber EKŞİLİ KÖFTE OLİMPİYAT KÖFTE Kıyma (Dana Eti) 100 Gr. Kıyma (Dana Eti) 120 Gr. Kuru Soğan 4 Kuru Soğan 30 Gr. Yumurta 1/ 4 Adet. Yumurta 1/ 4 Adet. Maydanoz 1/25 Demet. Maydanoz 1/25Demet. Kimyon Kimyon Karabiber Karabiber Yeşil Biber 20 Gr Salça Domates 30 Gr Un 2 Gr Salça Sıvı Yağ Sıvı Yağ Limon 1/ 4 Adet. 18

ÇİFTLİK KÖFTE BAHÇIVAN KÖFTE Kıyma (Dana Eti) 100 Gr. Kıyma (Dana Eti) 100 Gr. Kuru Soğan 20 Gr. Kuru Soğan 20 Gr. Yumurta 1/ 4 Adet. Yumurta 1/ 4 Adet. Maydanoz 1/25Demet. Maydanoz 1/25Demet. Kimyon Kimyon Karabiber Karabiber Patates 100 Gr. Patates 100 Gr. Havuç 20 Gr. Havuç 20 Gr. Bezelye 30 Gr. Yeşil Biber 30 Gr. Salça Domates 20 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr Salça Sıvı Yağ 10 Gr 3 - E T L İ D O L M A L A R BİBER DOLMA Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon KABAK DOLMA Dana Kıyma 70 Gr. Dana Kıyma 50 Gr. Dolmalık Biber 120 Gr. Kabak 150 Gr. Pirinç 2 Pirinç 1 Kuru Soğan 1 Sıvı Yağ 7 Gr. Domates 20 Gr. Kuru Soğan 1 Maydanoz 1/25Demet. Domates 1 Sıvı Yağ 7 Gr. Karabiber Karabiber Maydanoz 1/25Demet. Nane Salça Dereotu 1 /25Demet. Nane Salça 3 Gr. DOMATES DOLMA PATLICAN DOLMA Dana Kıyma 50 Gr. Dana Kıyma 50 Gr. Domates 150 Gr. Patlıcan 150 Gr. Pirinç 20 Gr. Pirinç 20 Gr. Kuru Soğan 1 Sıvı Yağ 7 Gr. Domates 20 Gr. Kuru Soğan 1 Maydanoz 1/25Demet. Domates 1 Sıvı Yağ 7 Gr. Karabiber Karabiber Maydanoz 1/25Demet. Nane Salça Dereotu 1 /25Demet. Nane Salça 3 Gr. 19

4 - E T L İ S E B Z E Y E M E K L E R İ PATATES OTURTMA (FIRINDA) Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon ETLİ PIRASA Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon Patates 17 Pırasa 180 Gr. Dana Kıyma 70 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 30 Gr. Kuru Soğan 1 Kuru Soğan 1 Domates 2 Sıvı Yağ Çarliston Biber 8 Gr. Salça 3 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Limon 1/4 Adet. Salça Pirinç Havuç 20 Gr. KIYMALI ISPANAK KIYMALIKARNABAHAR Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon Ispanak 180 Gr. Karnabahar 180 Gr. Dana Kıyma 60 Gr. Dana Kıyma 60 Gr. Pirinç Kuru Soğan 1 Kuru Soğan 1 Havuç 20 Gr. Sıvı Yağ 1 Sıvı Yağ 30 Gr. Salça Salça Kırmızı Pul Biber ETLİ PATATES Pişmiş servis gramajı: 320 gram/porsiyon ETLİ TÜRLÜ (KIŞ) Patates 180 Gr. Patates 60 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 60 Gr. Havuç 40 Gr. Kuru Soğan 1 Bezelye 30 Gr. Sıvı Yağ Pırasa 1 Salça Kereviz 20 Gr. Kuru Soğan 1 Dana Eti (Kemiksiz) 50 Gr. Sıvı Yağ Salça ETLİ TÜRLÜ (YAZ) Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon KIYMALI SEMİZOTU Patlıcan 60 Gr. Semizotu 200 Gr. Kabak 30 Gr. Dana Kıyma 70 Gr. Patates 30 Gr. Pirinç Taze Fasulye 30 Gr. Kuru Soğan 1 Kuru Soğan 1 Sıvı Yağ Çarliston Biber 20 Gr. Salça Domates 30 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 50 Gr. 3 Gr. Sıvı yağ 2 20

KARNIYARIK Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon PATLICAN MUSAKKA Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon Patlıcan 200 Gr. Patlıcan 180 Gr. Kuru Soğan 1 Dana Kıyma 70 Gr. Domates 1 Kuru Soğan Maydanoz 1/25Demet. Domates 20 Gr. Çarliston Biber Sıvı Yağ 30 Gr. Dana Kıyma 70 Gr. Çarliston Biber Sıvı Yağ 20 Gr. Salça Karabiber Salça ETLİ BEZELYE ETLİ TAZE FASULYE (YAZ) Bezelye 100 Gr. Taze Fasulye 150 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 50 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 40 Gr. Kuru Soğan 1 Domates 40 Gr. Sıvı Yağ Kuru Soğan 1 Domates 1 Salça 3 Gr. Dereotu 1/25Demet Patates 30 Gr. Sıvı Yağ Havuç 20 Gr. Domates 1 ETLİ BAMYA ETLİ TAZE FASULYE (KIŞ) Pişmiş servis gramajı: 320 gram/porsiyon Bamya 150 Gr. Taze Fasulye 150 Gr. Kuru Soğan 1 Dana Eti (Kemiksiz) 50 Gr. Sıvı Yağ Kuru soğan 1 Dana Eti (Kemiksiz) 70 Gr. Salça Salça Sıvı yağ Limon 1/4 Adet. Domates 1 ETLİ KAPUSKA ETLİ KEREVİZ Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon Lahana 150 Gr. Kereviz 180 Gr. Kuru soğan 1 Dana Eti (Kemiksiz) 30 Gr. Sıvı yağ Kuru soğan 1 Dana Eti (Kemiksiz) 30 Gr. Patates 40 Gr. Salça Havuç 1 Domates 20 Gr. Sıvı yağ Pirinç 3 Gr. Salça Domates 1 21

5 ETLİ KURU BAKLAGİL VE YUMURTALI YEMEKLER ETLİ KURU FASULYE ETLİ KURU NOHUT Kuru Fasulye 90 Gr. Nohut 90 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 30 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 30 Gr. Kuru Soğan 1 Kuru Soğan 1 Sıvı Yağ Sıvı Yağ Salça Salça Domates 1 Domates 1 Çarliston Biber 8 Gr. Çarliston Biber 8 Gr. KIYMALI BARBUNYA KIYMALI YUMURTA (FIRINDA) Barbunya 90 Gr. Dana Kıyma 100 Gr. Kıyma Kuru Soğan 30 Gr. 1 Yumurta Kuru Soğan 1 Adet. 2 Sıvı Yağ Sıvı Yağ Salça Salça Havuç Karabiber Patates 20 Gr. Domates 1 KIYMALI YUMURTALI ISPANAK SEBZELİ YUMURTA Ispanak 150 Gr. Yumurta 1 Adet. Yumurta 1 Adet. Domates 90 Gr. Kuru Soğan 1 Çarliston Biber 2 Sıvı Yağ Kuru soğan 30 Gr. Salça 3 Gr. Salça 3 Gr. Maydanoz 1/25Demet. Karabiber Karabiber Dana Kıyma 50 Gr. Sıvı yağ 8 Gr. 6 - Z E Y T İ N Y A Ğ L I Y E M E K L E R ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI Pişmiş servis gramajı: 350 gram/porsiyon ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE Dolmalık Biber 200 Gr. Taze Fasulye 200 Gr. Kuru Soğan 60 Gr. Kuru Soğan 20 Gr. Pirinç 30 Gr. Domates 3 Domates 30 Gr. Zeytinyağı 13 Gr. Çam Fıstığı Salça 3 Gr. Kuş Üzümü Karabiber Nane 3 Gr. Zeytinyağı 13 Gr. 22

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA ZEYTİNYAĞLI FASULYE PİLAKİ Bakla 200 Gr. Taze Fasulye 100 Gr. Kuru Soğan 1 Patates 20 Gr. Taze Soğan Kuru Soğan 1 Domates 30 Gr. Havuç 20 Gr. Dereotu 1/25 Demet. Sarımsak Toz şeker Maydanoz 1/25 Demet Zeytinyağı 13 Gr. Zeytinyağı 1 Limon 1/ 4 Adet. Çarliston Biber 8 Gr. Salça Domates 1 PATLICAN İMAM BAYILDI PATLICAN KIZARTMA (SOSLU) Patlıcan 150 Gr. Patlıcan 200 Gr. Kuru Soğan 70 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Sarımsak Sarımsak Domates 40 Gr. Maydanoz 1/25 Demet. Çarliston Biber 50 Gr Sıvı Yağ 30 Gr. Domates 40 Gr. Salça 3 Gr. Salça 3 Gr. 3 Gr. Maydanoz 1/25 Demet. Yeşil Sivri Biber Zeytinyağı ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KAVURMA ZEYTİNYAĞLI PIRASA Ispanak 200 Gr. Pırasa 200 Gr. Kuru Soğan 1 Kuru Soğan Zeytinyağı 13 Gr. Pirinç Salça 5 Gr Havuç 2 Sarımsak Zeytinyağı 13 Gr. Yoğurt 100 Gr. Limon 1/ 4 Adet. Toz Şeker 23

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ ZEYTİNYAĞLI PATLICAN KIZARTMA Barbunya 80 Gr. Patlıcan 200 Gr. Kuru Soğan 20 Gr. Zeytinyağı 20 Gr. Sarımsak Sarımsak Havuç 20 Gr. 10 Gr Patates 2 Çarliston Biber 30 Gr. Maydanoz 1/25 Demet. Yoğurt 80 Gr. Limon 1/ 4 Adet. Zeytinyağı 1 Salça YOĞURTLU HAVUÇ KIZARTMA Pişmiş servis gramajı: 320 gram/porsiyon YOĞURTLU KARNABAHAR KIZARTMA Pişmiş servis gramajı: 320 gram/porsiyon Havuç 200 Gr. Karnabahar 200 Gr. Un 1 Yoğurt 90 Gr. Yumurta 1/ 4 Adet. Un 20 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Yumurta 1/ 4 Adet. Yoğurt 100 Gr. Sıvı Yağ 20 Gr. Sarımsak Sarımsak 3 Gr. 3 Gr. YOĞURTLU KABAK KIZARTMA YOĞURTLU HAVUÇ-KARNABAHAR KIZARTMA Kabak 200 Gr. Karnabahar 100 Gr. Un 1 Havuç 100 Gr. Sıvı Yağ 20 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Yumurta 1/ 4 Adet. Yumurta 1/ 4 Adet. Sarımsak 3 Gr. 3 Gr. Yoğurt 100 Gr. Yoğurt 100 Gr. SOSLU KARIŞIK KIZARTMA YOĞURTLU KARIŞIK KIZARTMA Patlıcan 100 Gr. Patlıcan 70 Gr. Kabak 60 Gr. Çarliston Biber 60 Gr. Çarliston Biber 60 Gr. Kabak 70 Gr. Patates 60 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Sarımsak Domates 40 Gr. Maydanoz 1/25 Demet. Yoğurt 90 Gr. Sarımsak 24

C ÜÇÜNCÜ GRUP YEMEKLER 1- P İ LA V L A R VE M A K A R N A L A R PİRİNÇ PİLAVI BULGUR PİLAVI Pirinç 7 Bulgur 60 Gr. Tereyağı Kuru Soğan 1 Sıvı Yağ 7 Gr. Domates 20 Gr. Şehriye (Arpa) Salça 3 Gr. Sıvı Yağ 20 Gr. Karabiber Nane İÇ PİLAV BUHARA PİLAVI Pirinç 70 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 50 Gr. Kuru Soğan 1 Havuç 1 Piliç Ciğeri Pirinç 70 Gr. Dereotu 1/25 Demet. Çam Fıstığı Çam Fıstığı Dereotu 1/25Demet. Tereyağı Tereyağı Sıvı Yağ Sıvı Yağ Karabiber Kuş Üzümü TAVUKLU PİLAV SEBZELİ PİLAV Pirinç 70 Gr. Pirinç 70 Gr. Tereyağı Havuç Sıvı Yağ Bezelye 1 Tavuk Eti 50 Gr. Tereyağı Sıvı Yağ Domates ETLİ PİRİNÇ PİLAVI PİLİÇ ETLİ BULGUR PİLAVI Dana Eti (Kemiksiz) 40 Gr. Bulgur 5 Pirinç 70 Gr. TavukEti 40 Gr. Tereyağı Sıvı Yağ 1 Sıvı Yağ Kuru Soğan 20 Gr. Şehriye Salça Karabiber Nane Kırmızı Pul Biber 1Gr. 25

MEVSİM PİLAVI FIRIN MAKARNA Salça 30 Gr. Makarna 60 Gr. Bulgur 5 Un 1 Kuru Soğan 20 Gr. Süt 30 Gr. Domates 30 Gr. Tereyağı Yeşil Sivri Biber 20 Gr. Sıvı Yağ Sıvı Yağ 20 Gr. Kaşar Peyniri 30 Gr. Karabiber Yumurta 1/ 4 Adet. Nane 1Gr. 1Gr. PEYNİRLİ MAKARNA Pişmiş servis gramajı: 180 gram/porsiyon KIYMALI MAKARNA Makarna 60 Gr. Makarna 60 Gr. Sıvı Yağ Sıvı Yağ Beyaz Peynir 1 Dana Eti (Kemiksiz) Kuru Soğan Domates 20 Gr. 20 Gr. YOĞURTLU MAKARNA KUSKUS (Cevizli) Makarna 60 Gr. Kuskus 60 Gr. Sıvı Yağ Sıvı Yağ 1 Yoğurt 60 Gr. Salça Sarımsak Ceviz 1 CEVİZLİ ERİŞTE SOSLU MAKARNA Erişte 60 Gr. Makarna 60 Gr. Sıvı Yağ 1 Sıvı Yağ 1 Salça 4 Gr. Ceviz 1 YOĞURTLU MANTI Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Mantı 80 Gr. Tereyağı 8 Gr. Yoğurt 60 Gr. Sarımsak Salça 26

2 - B Ö R E K L E R SİGARA BÖREĞİ PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ Pişmiş servis gramajı: 180 gram/porsiyon Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Malzeme Cinsi PişmemişMiktar Yufka 100 Gr. Yufka 100 Gr. Lor 1 Sıvı Yağ 20 Gr. Maydanoz 1/25 Demet. Süt 20 Gr. Sıvı Yağ 30 Gr. Yumurta 1/4 Adet. Maydanoz 1/25Demet Lor 2 ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ TALAŞ BÖREĞİ Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Malzeme Cinsi PişmemişMiktar Yufka 100 Gr. Milföy Hamuru 100 Gr. Sıvı Yağ 20 Gr. Dana Eti (Kemiksiz) 40 Gr. Ispanak 70 Gr. Bezelye Kuru Soğan Kuru Soğan Süt 20 Gr. Maydanoz 1/25Demet Yumurta 1/4 Adet. Havuç 3 Gr. Karabiber Yumurta 1/4 Adet. GÜL BÖREĞİ KIYMALI / PATATESLİ TEPSİBÖREĞİ Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Malzeme Cinsi PişmemişMiktar Yufka 100 Gr. Yufka 100 Gr. Süt 30 Gr. Kuru Soğan Yumurta 1/4 Adet. Süt 20 Gr. Beyaz Peynir 30 Gr. Sıvı Yağ 1 Maydanoz 1/25 Demet. Dana Eti (Kemiksiz) 40 Gr. Sıvı Yağ 1 Yumurta 1/4 Adet. PEYNİRLİ ÜÇGEN BÖREK Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Milföy Hamuru 130 Gr. Lor 20 Gr. Maydanoz 1/25 Demet. Yumurta 1/4 Adet. Karabiber Maydanoz Kıyma/Patates 1/25Demet 20 Gr. 27

D DÖRDÜNCÜ GRUP YEMEKLER 1 - G A R N İ T Ü R L E R PATATES PÜRESİ Pişmiş servis gramajı: 100 gram/porsiyon PATATES KIZARTMASI Pişmiş servis gramajı: 100 gram/porsiyon Patates 90 Gr. Patates 100 Gr. Süt 20 Gr. Sıvı Yağ 13 Gr. Sıvı Yağ SEBZE GARNİTÜR Pişmiş servis gramajı: 100 gram/porsiyon Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Patates 60 Gr. Havuç 40 Gr. Bezelye 20 Gr. Sıvı Yağ 2 - S A L A T A L A R HAVUÇ SALATASI Servis gramajı: 200 gram/porsiyon MARUL SALATASI Servis gramajı: 250 gram/porsiyon Malzeme Cinsi Miktarı Malzeme Cinsi Miktarı Havuç 200 Gr. Marul (Kıvırcık) 1/4 Adet. Zeytinyağı Taze Soğan Limon 1/ 4 Adet. Zeytinyağı Zeytin 8 Gr. Zeytin 8 Gr. Maydanoz 1/25 Demet. Limon 1/4 Adet. HAVUÇ-TURP SALATA Servis gramajı: 200 gram/porsiyon ÇOBAN SALATASI Servis gramajı: 250 gram/porsiyon Malzeme Cinsi Miktarı Malzeme Cinsi Miktarı Havuç 1 Domates 130 Gr. Beyaz Turp 70 Gr. Salatalık 50 Gr. Zeytinyağı Çarliston Biber 1 Limon 1/ 4 Adet. Maydanoz 1/25Demet. Zeytin 8 Gr. Kuru soğan Maydanoz 1/25 Demet. Zeytinyağı Limon 1/ 4 Adet. 28

PATATES SALATASI Servis gramajı: 225 gram/porsiyon PİYAZ Servis gramajı: 150 gram/porsiyon Patates 200 Gr. Kuru Fasulye 60 Gr. Zeytinyağı 1 Taze Soğan Taze Soğan Zeytin Kuru Soğan Havuç 20 Gr. Maydanoz 1/25 Demet. Maydanoz 1/25Demet. Kırmızı Pul Biber Zeytinyağı 1 Limon 1/ 4 Adet. Yumurta 1/ 4 Adet. Zeytin Limon 1/ 4 Adet. SÖĞÜŞ (Domates-Salatalık) Servis gramajı: 200 gram/porsiyon KARIŞIK SALATA Servis gramajı: 250 gram/porsiyon Malzeme Cinsi Miktarı Malzeme Cinsi Miktarı Domates 12 Marul (Kıvırcık) 1/ 4 Ad. Salatalık 7 Taze Soğan Zeytinyağı 1 Zeytinyağı 1 Zeytin Kırmızı Lahana 30 Gr. Limon 1/ 4 Adet. Sirke 3 Gr. MARUL-HAVUÇ SALATA Servis gramajı: 250 gram/porsiyon CACIK Servis gramajı: 200 gram/porsiyon Malzeme Cinsi Miktarı Malzeme Cinsi Miktarı Marul (Kıvırcık) 1/ 4 Adet. Salatalık 30 Gr. Taze Soğan Yoğurt 13 Zeytinyağı Dereotu 1/25Demet. Zeytin 8 Gr. Nane Havuç 50 Gr. Zeytinyağı Limon 1/ 4 Adet. Sarımsak 3 - T A T L I L A R İRMİK HELVASI SÜTLAÇ İrmik 50 Gr. Süt 100 ml. Toz Şeker 50 Gr. Pirinç 1 Çam Fıstığı Nişasta Sıvı Yağ veya Margarin 20 Gr. Toz Şeker 4 Tarçın Süt Hindistan Cevizi 10 Ml. Vanilya Tarçın 29

MUHALLEBİ SUPANGLE Süt 100 ml. Süt 100 ml. Pirinç Unu Toz Şeker 4 Nişasta 7 Gr. Nişasta Toz Şeker 4 Kakao 3 Gr. Vanilya Tarçın İNCİR TATLISI AŞURE Kuru İncir 100 Gr. Buğday (Aşurelik) Toz Şeker 50 Gr. Kuru Fasulye 6 Gr. Ceviz İçi 1 Nohut 6 Gr. Süt 35 ml. Kuru Kayısı Tarçın Kuru İncir Toz Şeker 40 Gr. Ceviz İçi Kuş Üzümü Tarçın Fındık İçi 1 Fıstık İçi Süt 50ml. Çam Fıstığı KEŞKÜL KEMALPAŞA TATLISI Süt Tereyağı 150 ml. Hazır Kemalpaşa Toz Şeker 30Gr. 60 Gr. Nişasta Toz Şeker Vanilya Yumurta Şam Fıstığı 7 Gr. 4 1/4 Adet. Hindistan Cevizi Limon 1/4 Adet. REVANİ Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Un Şeker 70 Gr. İrmik Yumurta 1/4 Adet. Margarin Hindistan Cevizi Kabartma Tozu Vanilya Süt 25 Ml. 30

SUPANGLE Malzeme Cinsi Miktarı Süt 100 ml. Kakao Şeker 50 Gr. Nişasta Vanilya Hindistan Cevizi Pirinç Unu 20 Gr. Margarin TAHİN HELVASI Servis gramajı: 100 gram/porsiyon TULUMBA TATLISI Pişmiş servis gramajı: 100 gram/porsiyon Malzeme Cinsi Miktarı Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Tahin Helvası 100 Gr. Un Şeker Yumurta Margarin 20 Gr. 60 Gr. 1/4 Adet. 40 Gr. ŞEKERPARE (ELDE) Pişmiş servis gramajı: 100 gram/porsiyon BAKLAVA (fıstıklı-cevizli) Servis gramajı: 150 gram/porsiyon Malzeme Cinsi Pişmemiş Miktar Malzeme Cinsi Miktarı Un Şeker Margarin Yumurta Pudra Şekeri Kabartma Tozu Fındık Vanilya Hindistan Cevizi Limon 30 Gr. 50 Gr. 20 Gr. 1/4 Adet. 1/4 Adet. Baklava 150 Gr. TEL KADAYIF ELMA TATLISI Kadayıf 50 Gr. Elma 100 Gr. Toz Şeker 7 Toz Şeker 5 Ceviz 1 Tereyağı 1 Fındık Margarin Limon 1 1/4 Adet. 31

PRENSES TATLISI FIRIN SÜTLAÇ Süt 100 ml. Süt 100 ml. Toz Şeker 40 Gr. Toz Şeker 40 Gr. Nişasta Pirinç Pralin Nişasta Bisküvi Yumurta 1/15 Kakao KABAK TATLISI AYVA TATLISI Kestane Kabağı 100 Gr. Ayva 100 Gr. Toz Şeker 5 Toz Şeker 4 Ceviz İçi 20 Gr. Kremşanti Ceviz İçi Süt 4 - K O M P O S T O L A R-H O Ş A F L A R 20 Gr. 5 ml. ÜZÜM HOŞAFI KAYISI HOŞAFI Üzüm (Kuru) 2 Kayısı (Kuru) 2 Toz Şeker 50 Gr. Toz Şeker 50 Gr. ERİK HOŞAFI KIZILCIK KOMPOSTOSU Erik (Kuru) 2 Kızılcık 70 Gr. Toz Şeker 50 Gr. Toz Şeker 50 Gr. VİŞNE KOMPOSTOSU KAYISI KOMPOSTOSU Vişne 70 Gr. Kayısı (Yaş) 70 Gr. Toz Şeker 50 Gr. Toz Şeker 50 Gr. ELMA KOMPOSTOSU AYVA KOMPOSTOSU Elma (Kompostoluk) 50 Gr. Ayva 50 Gr. Toz Şeker 40 Gr. Toz Şeker 40 Gr. ŞEFTALİ KOMPOSTOSU ÇİLEK KOMPOSTOSU Şeftali (Kompostoluk) 50 Gr. Çilek 50 Gr. Toz Şeker 40 Gr. Toz Şeker 40 Gr. 32

5 MEYVELER MEYVENİN ADI MİKTARI 1. KARPUZ (Kabuksuz) 200 Gram/Porsiyon 2. KAVUN (Kabuksuz) 200 Gram/Porsiyon 3. ÜZÜM 150 Gram/Porsiyon 4. ELMA 150 Gram/Porsiyon 5. PORTAKAL 150 Gram/Porsiyon 6. MANDALİNA 150 Gram/Porsiyon 7. KİRAZ 150 Gram/Porsiyon 8. ŞEFTALİ 150 Gram/Porsiyon 9. ÇİLEK 150 Gram/Porsiyon 10. ERİK 150 Gram/Porsiyon 11. MALTA ERİĞİ 150 Gram/Porsiyon 12. KAYISI 150 Gram/Porsiyon 13. ARMUT 150 Gram/Porsiyon 14. KİVİ 150 Gram/Porsiyon 15. MUZ 150 Gram/Porsiyon 33

Ek-3 GIDAMADDELERİ TEKNİKŞARTNAMESİ SIĞIR ETİ TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığınca müsaade edilmiş;gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik hükümleri doğrultusunda açılmış ve Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği hükümleri doğrultusunda işletilmekte olan mezbahalarda kesilmiş hayvan etleri olması ve Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Yönetmeliği hükümlerine göre muayene edilmiş ve buradaki şartlara uygun damgalanmış olması mecburidir. 2. Kesim tarihi ile teslim tarihi arasındaki süre 3 günden fazla olmamalıdır. Bu husus veteriner hekim raporu ile tevsik edilecektir. Alınan etlerin tazeliğine dikkat edilecek bayat etler alınmayacaktır. 3. Etler kesimhaneden (mezbaha) mutfaklara kadar frigrofik araçlarla taşınacaktır. Teslim anında etlerin sıcaklığı +4 C nin üzerinde olmayacaktır. 4. Etler taze kesim olacaktır. Dondurulmuş - şoklanmış etler kabul edilmeyecektir. 5. Büyükbaş hayvanlar 3 yaşından aşağı, 8 yaşından yukarı olmayacaktır. 6. Etin kıvamının sert olması, hastalık belirtilerinin görülmemesi gerekir. 7. Gövdenin dış kısımları kısmen ince bir kabuk yağ tabakası ile örtülü olacaktır. 8. Sığırların baş ve kuyrukları ile karın organlarından karaciğer kalp, böbrek, diz kapağından aşağı kısımlar, bakiyesinden gayri yerlerdeki iç yağları et yerine alınmaz. Böbrek çevresindeki yağlarda kabul edilmez. 9. Et olarak kabul edilmeyen parçalar çıktıktan sonra kalan kısmın iskeleti 80 kgdan aşağıya olmayacaktır. 10. Etlerde gayri tabi koku hissedilmeyecek, kokuşmaya ait belirtiler görülmeyecektir. 11. Yemeklik olarak hazırlanan etler sinir ve damarlardan arındırılmış olacaktır. 12. Yemek listesinin durumuna göre but ağırlıklı et istenebilir, normalde hayvan bütünkarkas veya karkas parçaları (kol, but, gövde, sırt) olarak gelecektir. KOYUN ETİ TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığınca müsaade edilmiş;gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik hükümleri doğrultusunda açılmış ve Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği hükümleri doğrultusunda işletilmekte olan mezbahalarda kesilmiş hayvan etleri olması ve Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Yönetmeliği hükümlerine göre muayene edilmiş ve buradaki şartlara uygun damgalanmış olması mecburidir. 2. Kesim tarihi ile teslim tarihi arasındaki süre 3 günden fazla olmamalıdır. Bu husus veteriner hekim raporu ile tevsik edilecektir. Alınan etlerin tazeliğine dikkat edilecek bayat etler alınmayacaktır. 3. Etler kesimhaneden (mezbaha) mutfaklara kadar frigrofik araçlarla taşınacaktır. Teslim anında etlerin sıcaklığı +4 C nin üzerinde olmayacaktır. 4. Etler taze kesim olacaktır. Dondurulmuş - şoklanmış etler kabul edilmeyecektir. 5. Karkaslar bütün olarak teslim edilecektir. 6. Gövdelerin kesitindeki renk pembeden kırmızıya yakın olacaktır. 7. Etin kıvamı sert olacaktır. 8. Adalenin lifleri kesildiğinde kesit muayenesinde etlerin lifleri sık ufak taneler halinde ve kasların arasında ve lenf guddelerinde hafif yağ zerreleri olacaktır. 9. Gövdelerin dış yüzü ince beyaz bir kabuk yağı ile örtülü olacaktır. 10. Etlerde hiçbir hastalık belirtisi olmayacaktır. TAVUK ETİ (PİLİÇ) VE TAVUK ÜRÜNLERİ TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığınca müsaade edilmiş; Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik hükümleri doğrultusunda açılmış ve Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği hükümleri doğrultusunda işletilmekte olan mezbahalarda kesilmiş hayvan etleri olması ve Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Yönetmeliği hükümlerine göre muayene edilmiş olması mecburidir.tavuk ürünlerinin (but, kanat, göğüs, taleks) Türk Gıda Kodeksi Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları Tebliğine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. 34

2. Kesim tarihi ile teslim tarihi arasındaki süre 4 günden fazla olmayan taze tavuklar kabul edilecektir. 3. Tavuklar ve tavuk ürünleri frigrofik araçlarla taşınacak ve teslim anındaki sıcaklıkları sıcaklığı +4 C nin üzerinde olmayacaktır 4. Tavuklar taze kesim, temizlenmiş, iç organları ayrılmış olacaktır. Derisi tüylerden temizlenmiş olacak, kirli olmayacaktır. Bütün tavuklarda karkas ağırlığı 1000 gramın altında olmayacaktır. 5. Tavuklar ve tavuk ürünleri dondurulmuş (şoklanmış)olmayacak, taze kesim olacak, bayatlamış (son tüketim tarihi gelmiş) olmayacaktır. 6. Tavuklar ve tavuk ürünleri üretici tarafından ambalajlandığı şekliyle orijinal ambalajında olmalıdır. Ambalajı çıkarılmış olan veya ambalajı olmayan tavuk ve tavuk ürünleri teslim alınmayacaktır. SÜT TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Sütler UHT tekniğiile sterilize edilmiş olacak ve en az 1 litrelik ambalajlı kutular içinde teslim edilecektir. 2. Süt yağlı olacak ve 100 mililitresinde en az 3 gram süt yağı bulunacaktır. 3. İçine bozulmayı önleyici katkı maddesi katılmamış olacaktır. 4. Yemek üretimi kapsamında sütlü tatlılarda kullanılma üzere alınacak süt Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği hükümleri doğrultusunda işletilmekte olan gıda işletmelerinden veya doğrudan süt üreticilerinden belge karşılığında (fatura, irsaliye vb.) açık olarak çiğ süt temin edilebilir. YOĞURT TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Yoğurtlar, Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliğine uygun olarak üretilmiş olmalıdır. 2. Yoğurt ve ayran 200 gramlık pastörize kapalı ambalaj içinde servise sunulacaktır. 3. Yoğurtların rengi, kokusu, tadı, kıvamı ve görünüşü doğal olmalıdır. 4. Yoğurtlar kirlenmiş, iyi fermente olmamış, küflenmiş, acımış, kıvamı bozuk olmayacaktır. 5. Yoğurtlar tam yağlı olacak,en az % 3,8 süt yağı ihtiva edecektir. Süt yağı oranı ağırlıkça % 15 i geçmeyecektir. 6. Servise sunulmayıp yemek üretiminde kullanılacak yoğurtlar da yukarıdaki şartları taşımalıdır. Ancak bu amaçla kullanılacak yoğurtlar 5 kg lık ambalajlarda olmalıdır. PİLAVLIK PİRİNÇ (TAM DEĞİRMENLENMİŞ PİRİNÇ) TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliğine uygun olacaktır. 2. Pirinç, kendine has renk, tat, koku ve görünüşte olmalı, acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş, küflenmiş olmamalı, yabancı bir tat ve koku, böcek ve böcek parçalarını, kalıntılarını ve yumurtalarını, hayvansal artıklar ve metal parçaları içermemelidir. 3. Yeni sene mahsulü 1. Sınıf pirinç olacaktır. Ambalaj üzerinde hasadın gerçekleştiği yıl ürün yılı olarak yazılmış olmalıdır. 4. Pirincin sınıfı, kırık oranı ve menşei ambalaj üzerinde belirtilmelidir. 5. Pirinç taneleri iyi ve normal vasıflarda uzun taneli (Tip A, Tip B veya Tip C) baldo pirinç olacak ve yeteri derecede kurutulmuş olacaktır.rutubet miktarı en fazla % 14,5 olabilir. 6. İçerisinde bulunabilecek kırık tane oranı ağırlıkça % 5 i geçmeyecektir. 7. 20-25 kilogramlık temiz ve standart çuvallar içerisinde teslim edilecektir. PİLAVLIK BULGUR TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Türk Gıda Kodeksi Bulgur Tebliğine uygun olacaktır. 2. Bulgur, kendine has renk, tat, kokuvegörünüşteolmalı, acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş, küflenmişolmamalı, yabancıbir tat vekoku, böcekveböcekparçalarıilekalıntıları, yumurtaları, hayvansalartıklarve metal parçalarıiçermemelidir. 3. Tane iriliğine göre iri pilavlık bulgur grubunda olacaktır. 4. Durum buğdayından üretilmiş olmalıdır. Ambalaj üzerinde bulgurun elde edildiği buğday türü yazmalıdır. 5. Rutubeti % 13 ü geçmeyecektir. 6. 20-25 kilogramlık temiz çuvallar içerisinde teslim alınacaktır. 35

MERCİMEK TEKNİK ŞARTNAMESİ (KIRMIZI-YEŞİL) 1. Piyasada satılan en iyi mercimekten olacak ve yeni sene mahsulü olacaktır. Çürük, küflü, boyalı, yağlı, yaş, kokulu olmayacaktır. 2. Yabancı maddeler karıştırılmış, boyanmış ve kimyasal maddelerle muamele edilmiş, yağlanmak suretiyle parlatılmış olmayacak, her ne sebeple olursa olsun ıslatılmış kurutulmuş olmayacaktır. Taneler normal büyüklükte olacaktır. (1 kg mercimek suda ıslatıldığında yabancı maddeler toprak kum gibi maddeler % 1 den az olacaktır) Mercimek çabuk pişecektir. 3. 20-25 kilogramlıktemiz ve sağlam bez veya naylon torbalarda teslim edilecektir. NOHUT TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Yeni sene mahsulü olacaktır. Nohutlar iyi vasıflı yeteri derecede kurutulmuş, taneleri normal büyüklükte olacaktır. Her ne sebeple olursa olsun ıslatılmış kurutulmuş olmayacaktır. Taneler dolgun olup buruşmuş olmayacaktır. 2. Zararsız yabancı bitkiler miktarı % 2 den, taş, kum, toprak gibi kısımlar miktarın % 1'den, bit yenik tane miktarı % 3 den, rutubeti de % 14 den fazla olmayacaktır. 3. Ağırlaştırıcı yabancı maddelerle karıştırılmış, bozulmuş, suni olarak beyazlaştırılmış, kükürtlenmiş boyanmış veya hangi amaçla olursa olsun kimyasal maddelerle muamele edilmiş olmayacaktır. İyi pişebilir cinsten olacaktır. 1. 100 gram nohut tartıldığında, taş, kum, toprak, nebati kısımlar ile cılız yeşil taneler miktarı 2-40 adedi geçmeyecek. 2. 25-50 kilogramlık sağlam temiz çuvallar içerisinde olacaktır. MAKARNA TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Gıda mevzuatında tarif edilen şekilde extra veya extra buğday un veya buğday irmiğinden usulüne uygun yapılmış, kesme, çubuk, boncuk, fiyonk, burgu makarnalardan olacaktır. 2. Görünüş, renk, koku ve lezzetleri normal olacak, pişmeden ve pişirildikten sonra gayri tabii fena koku, lezzet, acılık ve ekşilik bulunmayacaktır. 3. Kesme makarna ve diğer makarnalar kırılmış, küflenmiş, kirlenmiş, kurt, böcek ve diğer maddeler ile çuva döküntüsü olmayacak. 4. Makarnalar % 1 tuz ihtiva eden kaynar suya atılarak 15 dakika pişirildiğinde taneler parlak olacak, uzunluğu çatlamayacaktır. 5. Orjinal paket ambalajlar içerisinde olacaktır. KURU FASULYE TEKNİK ŞARTNAMESİ 3. Kuru fasulyeler, iyi evsaflarda, yeteri derecede kurutulmuş ve taneleri normal olacaktır. Her ne sebeple olursa olsun ıslatılmış kurutulmuş olmayacaktır. Zararsız olsa dahi yabancı madde miktarı % 2 den, taş, toprak, kum gibi kısımların miktarı % 1 den, bit-yenik tane miktarı % 3 den, rutubeti de % 14 den fazla olmayacaktır. 4. Yabancı ve ağırlaştırılmış maddeler karıştırılmış, bozulmuş, suni beyazlaştırılmış, bozulmuş, kükürtlenmiş, boyanmış veya hangi amaçla olursa olsun kimyasal maddelerle muamele edilmiş olmayacaktır. 5. Gelişigüzel alınan 100 adet fasulyenin ağırlığı 60 gramdan eksik olmayacaktır. 6. 25-50 kilogramlık sağlam temiz çuvallar içerisinde olacaktır. ARPA ŞEHRİYE TEKNİK ŞARTNAMESİ 1. Gıda mevzuatında tarif edilen şekilde buğday unu ve buğday irmiğinden usulüne göre üretilmiş olacaktır. Nişasta karıştırılmış olmayacaktır. 2. Şehriyeler % 1 tuz ihtiva eden kaynar suda 20 dakika pişirildiğinde hepsi pişmiş olacak fakat dağılmayacaktır. Toplam azot miktarı % 1,3 ten çok 2,3 ten az olacak, rutubet miktarı % 13 ü geçmeyecektir. 3. Ambalajlar üzerinde cinsi, irmikten yapıldığı, net ağırlığı, yapanın adı, adresi ve tanıtıcı adresini gösterir okunaklı yazı veya bu hususlara have etiket yapıştırılmış olacaktır. İstenilen cins üzerinden orjinal ambalajlarında 1kilogramı geçmeyecek şekilde teslim edilecektir. 36