SAYI 4 / TEMMUZ 2014 / ÜCRETSİZ KITE İLE UÇMAK MI SÖRFLE DALGALANMAK MI? JÜLİDE ATEŞ İN FAVORİSİ ALAÇATI BALIĞIN KRALI GERÇEKTEN BARBUN MU? YAT MİSAFİRLİĞİNİN İncelİklerİ ALAÇATI GECELERİNDE NE GİYECEKSİNİZ?
2
EDİTÖRDEN Alaçatı da hayat durmuyor Temmuz sayımızın dopdolu içeriğinden bahsetmeden önce 10 Haziran da Alaçatı+ dergimizin İstanbul lansmanına ev sahipliği yapan Kydonia restoranın sahibi Aslı Pasinli ye ve desteğini bizden esirgemeyen Zarakol İletişim Hizmetleri ne teşekkür etmek isteriz. Dostlarımızın ve Alaçatı severlerin biraraya geldiği gecede eşsiz Ege lezzetlerini tadarken tabii ki konuşulan tek konu Alaçatı ve yaz sezonuydu. Evet, özellikle geçen hafta Ramazan ın başlamasıyla birlikte pek çok tatil merkezinde canlılık azaldı. Ama Alaçatı da hayat, beklentinin aksine kaldığı yerden devam ediyor. Müdavimleri burayı hiç yalnız bırakmıyor. İşletmeciler de öyle... Bilindik mekanların yanı sıra yeni isimler de göze çarpıyor. Mesela MaNCaR restoran bunlardan biri. Genel Energy kurucu ortağı ve İcra Kurulu Başkanı Mehmet Sepil in, İzmirli işadamı Cevat Akgerman ve Hayal Kahveleri, Lacivert, Zarifi ve Osmani nin kurucusu Fehmi Yaşar ile birlikte açtığı MaNCaR, misafirlerine Michelin Yıldızlı şef Daniel Lopez in tasarladığı özel lezzetler sunuyor. Restoranın daha ayrıntılı bilgisini sayfalarımızda bulabilirsiniz. Laf yemekten açılmışken, bu ay öne çıkan haberlerimizden biri Alaçatı nın balıklarıyla ilgili. Balık tutkunu Ali İnceoğlu nun hazırladığı yazıda Alaçatı nın balık çeşitlerini, taş ta kıyasıya devam eden mezatta neler olduğunu ve bu balıkları hangi restoranlarda yiyebileceğinizi okuyabilirsiniz. Yazının başında Alaçatı da hayatın kaldığı yerden devam ettiğini söylemiştik. İşte bunun bir diğer kanıtı da, bu ay 4 Temmuz da ünlü piyanist İdil Biret in açılış konseriyle başlayacak olan Alaçatı Piyano Festivali. Ağustos ayında da devam edecek festivale Burçin Büke, Wolfgang Manz, Mizuka Kano ve Ezgi Serim gibi pek çok önemli isim katılacak. Bu ayki sayımızın dosya konusunuysa isimleri Alaçatı yla bütünleşmiş olan iki spor dalına ayırdık: Windsurf ve kitesurf. Özellikle bu sporlara yeni başlayacaklar için pek çok önemli bilgiyi bulabileceğiniz haberde, Alaçatı daki sörf okullarının detaylı bilgileri de mevcut. Her ay olduğu gibi bu ayki yatçılık, dekorasyon ve moda sayfalarımızda Alaçatı da işinize yarayabilecek pek çok öneri var. Moda yazarımız Sibel Arna köşesinde, beş maddede Alaçatı gecelerinin giyinme adabını anlattı. Yatvirini.com ise sizler için tekne misafirliğine giderken dikkat etmeniz gerekenleri madde madde sıraladı. Keyifli okumalar dileğiyle... İÇİNDEKİLER 14 26 EGE 45 Gece çıkarken bunları giyin EGE 45 Bu yemek isimlerini bilen var mı? Jülide Ateş in gözünden Alaçatı EGE 45 Genco Gülan ın yüzen taşları EGE 45 6 22 AYLIK SEYAHAT DERGİSİ SAYI 4 / TEMMUZ 2014 İMTİYAZ SAHİBİ Casa Blanca Yayıncılık adına Tuba Parlak SORUMLU Yazı İşlerİ Müdürü Tuba Parlak tuba@alacatiplus.com TASARIM/UYGULAMA Sinem Fırtına sinem@alacatiplus.com Katkıda Bulunanlar Sibel Arna, Ali İnceoğlu, İlker Metin, Esra Parlak, Barış Selamioğlu EGE 45 Alaçatı da alışveriş fırsatları 28 YAYIN KOORDİNATÖRÜ Z. Deniz Metin deniz@alacatiplus.com REKLAM REZERVASYON Tuba Parlak tuba@alacatiplus.com EDİTÖR Hanife Yaşar hanife@alacatiplus.com BASIM Dünya Yayıncılık A.Ş. 100. Yıl Mah. Hüseyin Karaarslan Cad. Bağcılar/İstanbul Tel: (212) 440 24 24 İLETİŞİM Altıntepe İstasyon Yolu No:3 Maltepe/İstanbul Tel: (549) 653 25 26 / (549) 651 25 26 * Alaçatı+, bir Casa Blanca Yayıncılık yayınıdır. * Bu yayında yer alan yazı ve fotoğrafların tüm hakları kredi sahiplerine veya Alaçatı+ a aittir. İzinsiz alıntı yapılamaz. * Tüm yazı ve görsellerden imza sahibi sorumludur. İlanların sorumluluğu ilan sahiplerine aittir. 32 Yat misafirliğine gitmeden mutlaka okuyun EGE 45 3
temmuzda NELER OLUYOR SAINT MARY YATÇILIK LA ÇEŞME Yİ TURLAYIN Saint Mary Yatçılık, günlük ada turları, özel turlar, gece turları ve özel organizasyonlarınıza ev sahipliği yapıyor. Turlarda yemek opsiyonu olarak barbekü ve açık büfe alternatifleri bulunuyor. (532) 474 35 26 ya da (532) 774 90 73. saintmarycesme@ gmail.com TARLADAN LEZZETLER Şef Yılmaz Öztürk iyi, temiz ve adil yemeğe inancını Ege nin bereketiyle birleştirip sebze ve meyvelerini tarlasında yetiştiriyor. Yaz menüsündeki soğuk yeşil domates çorbası, kök sebze salatası gibi lezzetleri kaçırmayın. www.lescargot.com.tr (232) 716 67 00 SELFIE NİZİ GÖNDERİN Biz maskotumuzla ilk selfie yi çektik. Siz de Alaçatı maceralarınızı anlatan selfie lerinizi iletisim@alacatiplus.com adresine gönderin, yayınlayalım! ÖZEL KİTAPLARIN DÜNYASI Keyfekeder Kitap vs... size yüksek müzik eşliğinde tedabür değil, kahvenizi içerken özel seçilmiş kitapların dünyasına davet ediyor. Yeni çıkanlar, sanat, dekorasyon, denizcilik, çocuk kitapları gibi geniş kitap koleksiyonu ve tasarım ürünleri mevcut. (232) 716 06 77 www.keyfekederalacati.com Facebook:Keyfederkitapvs 4
GÜNCEL KAPARİ BAHÇE DE KEYİFLİ SAATLER Hacımemiş te zeytin ağaçlarının altındaki ferah bahçesi ve barıyla öne çıkan Kapari Bahçe nin menüsündeki Güneşte Kurutulmuş Ahtapot, Karides Saganaki, Yunan Usulü Musakka, Santorini Fava, Sakızlı Panna Cotta dan mutlaka tatmalısınız. (232) 716 06 74 BİR DENİZ, İKİ YAKA, TEK SOFRA Alaçatı Port Marina da 5. yılını kutlayan Kydonia da, Girit ve diğer adalardan gelip Alaçatı ve Ayvalık a yerleşmiş Türklerin aile reçetelerinden oluşturulan menüsü ve 70 çeşit Ege mezesi var. Soul Group bünyesindeki Kydonia, İstanbul Kuruçeşme de yaz-kış, Alaçatı da yazın hizmet veriyor. (232) 716 07 65 FARKLI TASARIMLARIN BULUŞTUĞU NOKTA Hacımemiş te tarihi fırın binasında yer alan Bazen@Alaçatı da farklı sanatçı ve tasarımcının ürünlerini bulmak mümkün. Mücevherde Urart, Zeynep Erol ve Alef in işleri, seramikte Birsen Canbaz, cam heykelde Feleksan Onar, bronz heykelde Tina Varon, Odun Design, Mesele ve Zeytin öne çıkıyor. 5
RÖPORTAJ Alaçatı bir rafine zevkler mekanı Jülide Ateş i kimileri Türkiye Güzeli olarak, kimileri de televizyondaki başarılı haberciliğiyle tanıyor. Alaçatılılarsa onu Alaçatı aşığı olarak biliyor. Yoğun iş temposuna rağmen her fırsatta, günü birlik de olsa Alaçatı nın tadını çıkarmaya giden Ateş le Alaçatı ruhunu konuştuk. DENİZ METİN / deniz@alacatiplus.com Alaçatı yla ilk tanışmanız nasıldı? Birinin tavsiyesiyle mi gittiniz? Uzun yıllar İzmir de yaşadığım için bir İzmirli olarak Alaçatı yı zaten biliyordum. Ancak o zamanlar hayatımızda yoktu. Alaçatı nın henüz kıymetinin bilinmediği dönemlerdi. Çok sık gitmesek de enerjisini hep severdim. Nasıl bulmuştunuz o zamanlar Alaçatı yı? Size nasıl hissettirmişti? Alaçatı bence içine girer girmez sizi başka bir evrene davet ediyor. Kokusu, dokusu, renkleri... Sanki bu dünyaya ait değilmişçesine... Naif ve insana özgü çok güzel detayları barındırıyor. Şimdi Alaçatı ya baktığınızda gelişimini ve değişimini nasıl görüyorsunuz? Bunlar arasında sizi çok mutlu eden ya da rahatsız eden detaylar var mı? Olumlu ve olumsuz yönleri var tabii. Alaçatı yerlilerinin, yani esas sahiplerinin sıkışmış ve bir anlamda istila edilmiş halleri beni üzüyor. Alaçatı yı Alaçatı yapan oranın yerlisi. Köylüsü, balıkçısı, çiftçisi... Onların ürettiklerini yiyip mutlu oluyoruz, taş evlerinde 6
RÖPORTAJ eskiye özlem gideriyoruz, lavanta kokulu el işlerinin estetiğini takdir ediyoruz ama onlara pek yer bırakmıyoruz. Şehrin gereksiz tasalarını buraya da taşıyoruz. Giderek özgün renkler kayboluyor. Kentli soluk gri renklerimize boyuyoruz. Olumlu yönü ise farkındalık. Böyle bir yerin kıymetini bilmek. Tüm dünyada duyurmak. Ama ne olur özgün haline sahip çıkarak. Burada bir ev sahibi olacak kadar ne etkilemişti sizi? Galiba eşimin ve benim İstanbul daki çelik plazalardaki iş hayatımız. İnsan doğaya ait ama bizler plaza çalışanlarıyız. Yıllar sonra buraya geldiğimde papatyayı, gelinciği, küçük keçi yavrusunu gördüm. Oğlumun da bunları görerek büyümesini arzu ediyorum. Alaçatı nın klasik taş evlerinden midir bu ev? Tadilat yapmanız gerekti mi? Nasıl bir süreçti? Bizim emlak alımlarımız hep biraz komiktir. Bir günde görür, beğenirsek fazla uğraştırmadan ertesi gün alırız. Bu da aynen öyle oldu. Çok sevdiğimiz arkadaşlarımız Neşe Birand Canselen lerde bir şeyler içip sohbet ediyorduk. Konu konuyu açtı. Sitede son bir ev kaldı, dediler. Telefon ettik, fiyat aldık. Akşamüstü uçağımız vardı. İşlerimizin başına döndük. Ben hafta ortasında yayın sonrası gittim, tapu işlerini hallettim. Çarşamba günü ev bizimdi. Döşememiz de aynı şekilde oldu. Bir gün içinde İzmir den döşedik. Çok kafa yormadık. Bu yüzden de son derece modern ve minimalist oldu. Ancak emeklilik vakti geldiğinde uzun süre kalacak olursak kalbimizden geçen, zevkine çok güvendiğimiz komşumuz, dostumuz Hunberk Kanıbelli nin evimizi yeniden dekore etmesi. Yine de çok sevdiğiniz bir eşya, obje vardır. Her objemizi severek aldık. Komiktir, bir günümüz olduğu için bazı şeyleri aldığımızı İnsan doğaya ait ama bizler plaza çalışanlarıyız. Yıllar sonra Alaçatı ya geldiğimde papatyayı, gelinciği, küçük keçi yavrusunu gördüm. Oğlumun da bunları görerek büyümesini arzu ediyorum. unutmuşuz. Ertesi sene gelince, Aa, bunu da böyle almışız dedik. Alaçatı temposu ile bizlerin hayat temposu çok farklı. Eşim de medya sektöründe çalışıyor. Türkiye gündemi de malumunuz... Evet, yoğun bir çalışma temponuz var. Ne kadar sıklıkla gidebiliyorsunuz Alaçatı ya? Ne yazık ki çok çok az. İlk yıl hiç gidemedik. Yurtdışında önceden ayarlanmış rezervasyonlar vardı. Sonrasında da toplasan üç hafta kalmamışızdır, ne yazık ki. Orda bir ev var uzakta. Gitmesek de görmesek de... modundayız. Ben iş yerinde bunalınca ara sıra açıp bilgisayardan terasın manzarasına bakıyorum. Bazen haftasonları eşimle iki günlük kaçamak yapıyoruz. Ama itiraf edeyim Alaçatı dan dönüşler zor oluyor. Peki, gidebildiğiniz dönemlerde gününüzü nasıl geçiriyorsunuz? Bir kere çok güzel bir manzaraya, dinlenmiş olarak uyanmak harika bir duygu. Benim için Alaçatı kahvaltıları çok önemli. İstanbul da bulamadığımız lezzetleri tadıyoruz. Kahvaltı yı Zeytinkonak ve Cadde 75 te yapmayı çok seviyoruz. Sonra deniz için, Alaçatı 11. Akşamüstü Orta Kahve ya da Köşe Kahve de dostlarla sohbet, muhabbet devam ediyor. Bu arada ne kadar çok İstanbullu arkadaşımızla karşılaştığımıza biz de şaşırıyoruz. Çok da hoşumuza gidiyor bu durum. Akşamları da Asma Yaprağı ya da Ferdi Baba favorilerimiz olmak üzere lezzet avcılığına devam... Bir de Ada Balık var. Orası da son derece samimi geliyor. Alaçatı ya gittiğinizde hangi yemekleri tercih ediyorsunuz? Ben bir ot oburum. Yeşil olan her şeyi yiyebilirim. Gerçekten. Deniz börülcesi ve enginar favorilerim. Aslında düşününce Ege nin tüm lezzetleri harika. Yoğurdu bile bir başka güzel. Asma Yaprağı ve Dutlu Kahve deki her lezzet benim cennetim. Denize girmek için nereleri tercih ediyorsunuz? Alaçatı 11. Evimize yakın. Deniz ve servis güzel. Oğlumla deniz tenisi oynayabileceğimiz bir kumsalı var. Bir çok arkadaşımız da İstanbul dan oraya geldiği için adeta bir buluşma noktası. Alaçatı sizin için bir tatil noktası mı, yoksa İstanbul karmaşasından kaçtığınız bir liman mı? Şu an için emeklilikte tadını çıkarma hayalleri kurduğumuz, çok sevdiğimiz dostları barındıran bir mekan. Hangi dönemlerinde orada olmayı daha çok seviyorsunuz? Mayıs, haziran ve eylül. İleride Alaçatı ya yerleşmek gibi bir düşünceniz olabilir mi? Evet. Yazları Alaçatı da yaşayabiliriz. Kim bilir? Alaçatı dan İstanbul a dönerken yanınızda ne getirirsiniz? Sakızlı kurabiye! Bir haberci gözüyle baktığınızda Alaçatı yı nasıl tasvir eder, anlatırdınız? Manşet ne olurdu? Rafine zevkler mekanı. İnce ruhun dokunduğu estetik harikası! Jülİde Ateş İn gözünden Alaçatı Alaçatı da fotoğraf çekmeyi çok seven Jülide Ateş, Her şey ilham veriyor bana Alaçatı da. Rastgele bir yeri ya da objeyi çekseniz bile çok güzel fotoğraf oluyor diyor. İşte Ateş in Instagram hesabından birkaç fotoğraf. 7
SANAT İdil Biret Ezgi Serim Mizuka Kano Burçin Büke BU YAZA PİYANO FESTİVALİ DAMGA VURACAK A çılış konserini dünyaca ünlü piyanistimiz ve 1971 yılından beri Devlet Sanatçısı olan İdil Biret in yapacağı festivalde, Tolga Tüzün, Burçin Büke, birçok uluslararası ödül sahibi Wolfgang Manz, Ezgi Serim ve Japonya nın yetiştirdiği nadide piyanistlerden Mizuka Kano gibi önemli isimler yer alacak. Wolfgang Manz ve Mizuka Kano nun ilk kez Türkiye de konser vermesi ayrıca bir önem taşıyor. Dolayısıyla bu kadro da ilk kez bir araya geliyor. Sanatçıların en iyi eserlerini çalacağı festivalin kapanış konserinde ise yine ünlü bir sanatçımız olan Gülsin Onay ı göreceğiz sahnede. Gülsin Onay da Devlet Sanatçısı unvanına sahip sanatçılarımızdan. Kendisi aynı zamanda Cumhurbaşkanlığı Senfoni Orkestrası solisti. Çeşme Belediyesi nin önemli katkılarıyla hazırlanan festival, müziği ve Alaçatı nın tarihsel dokusunu buluşturmayı ve ülkemizin kültür Wolfgang Manz mirası bilincine katkıda 8 Dünyaca ünlü sanatçıları ve grupları bir araya getirecek Alaçatı Piyano Festivali 4 Temmuz- 8 Ağustos 2014 tarihleri arasında Alaçatı Açıkhava Sahnesi nde müzikseverlerle buluşuyor. bulunmayı hedefliyor. Festivalin organizatörü Neslihan Kırmızıgül (33), beş yıldır gerek ulusal gerekse uluslararası kültür-sanat organizasyonlarında gönüllü proje yöneticiliği yapmasına karşın ilk kez müzik festivali düzenliyor. İzmir de yaşayan ve Alaçatı yı çok iyi tanıyan Neslihan Kırmızıgül başta olmak üzere toplam 10 kişilik bir ekibin emeği var festivalin hazırlanma sürecinde. Tüm ekibin aynı heyecanla çalışmasını büyük şans olarak gören Kırmızıgül, festival fikrinin nasıl oluştuğunu şöyle anlatıyor: Kültür-sanat projelerinde yer almak benim için işten ziyade bir keyif. Konu bir de piyano olunca keyfi artıyor. Düşünsenize; Alaçatı da bir yaz akşamı ve sahnede birbirinden değerli piyano sanatçıları Bu fikirden cesaret aldık sanırım. Tüm sanatseverlere Alaçatı da unutulmaz Gülsin Önay bir yaz yaşatacağımızı düşünüyorum. Bu yaz ilki düzenlenecek festivalin en önemli amaçlarından biri de sürekliliği olan ve herkesin dört gözle beklediği geleneksel bir festivale dönüşmesi. Ayrıca klasik ve caz müzik alanında ortak kültürel değerleri ön plana çıkaran yaklaşımıyla dünya çapında saygınlık kazanması... Festİval programı 4 Temmuz 2014 - İdil Biret 9 Temmuz 2014 - Tolga Tüzün 16 Temmuz 2014 - Wolfgang Manz 23 Temmuz 2014 - Burçin Büke 30 Temmuz 2014 - Mizuka Kano 6 Ağustos 2014 - Ezgi Serim 8 Ağustos 2014 - Gülsin Onay Biletler Biletix te Her gecesiyle izleyiciye ayrı bir tat sunacak olan festivalin biletleri Biletix üzerinden satışa sunuluyor. Numaralı yerler 40 TL, numarasız yerler ise 20 TL.
RÖPORTAJ 9
HABER A DAN Z YE ALAÇATI DA BALIK Her ne kadar Alaçatı nın otları ve bunlarla yapılan yemekleri meşhur olsa da, geniş bir balıkçılık ve balık restoranı sektörü de mevcut. Peki, Alaçatı ya gidildiğinde hangi balıklar, nerede yenir? Bunların çiftlik mi, yoksa deniz balığı mı olduğunu nasıl anlarsınız? İşte size cevapları. 10
HABER ALİ İNCEOĞLU / ainceoğlu61@gmail.com S ıcak bir iklim kuşağında olmasına karşın, açık denizde olduğundan soğuk bir suya ve onun temizliğine sahip olan Alaçatı nın balıkları pek çok yere göre daha lezzetli. Göç aylarında boğazlardan geçen göçebe balıklardan lüfer ve palamut, mevsimine göre Alaçatı ya uğrasa da gerçek lezzetlerini burada vermez, yavan olurlar. Alaçatı nın tercih edilenleriyse daha çok dip ve taş balıklarıdır. Güneyde sofraların baştacı olan lahos ya da grida gibi balıklar bile Alaçatı da arka sıralardadır. Alaçatı da balıkların kralıysa barbun olarak bilinir. Yani, o göz alıcı kırmızı rengiyle barbunya... Tekir, mercan, fangri, çipura, levrek, dikenli mercan, adabeyi (lipsos), sinarit, grida, lahos, orfoz, pisi, dil, mırmır, sargos, kaya levreği (eşkina), nadiren de çıksa trança, yörenin önde gelen diğer balıklarıdır. Kış ayları balığın en çok çıktığı dönemdir. Akınlarla birlikte balık daha da çoğalır. Kalamar, sübye, ahtapot gibi diğer deniz canlılarının kıyılara girip yumurta bırakmasıyla balıkların da yemlenmek için buralara gelmesi, Alaçatı da avlanma seviyesini doruğa çıkarır. Alıcı nüfus az olsa da, hiçbir balıkçının tuttuğu ürün elinde kalmaz. Yaz aylarındaysa bunun tam tersi yaşanır. Tutulan balık miktarı azalır ama talep artar. Ve fiyatlar tavan yapar. Kış aylarında kilosu 20 TL ye kadar inen barbun, yaz gelince krallığını yeniden ilan eder. Ve fiyatı 150, bazen de 200 TL ye çıkar. Peki, alan olur mu? Hem de nasıl! Yazın Alaçatı ya akın eden elit ve zengin kesimle aslında ticari değeri olmayan balıklar bile yeri gelir, inanılmaz fiyatlara alıcı bulur. Taş ta mezatı kaçırmayın Tüm bu balıklar, Alaçatı da farklı bir usülle satılıyor. Balıkçı tezgahından seçilerek alınmıyor. Her sabah, saatler 11.00 e yaklaşırken Alaçatı Çipura Levrek sokaklarında bir hareketlilik, koşturmaca başlıyor. Lokantacısı, satıcısı ve diğer balık tutkunları mezatın yapıldığı, taş diye tabir edilen balıkhaneye akın ediyor. Büyük dikdörtgen bir mermer tezgah üzerine küme küme sıralanan balıklar alıcısını bekliyor. Mermer tezgahın başında mezatı yönetenler, diğer üç yanında kalabalık insan grubu için heyecanlı dakikalar saat tam 11.00 de başlıyor. Taşın etrafındaki kalabalık, bir an önce istediği balığı alabilmenin yarışına giriyor. Eli değnekli bir adam mezatı taban fiyatıyla başlatıyor. En çok arttırmayı yapan, tabiri caizse balıkları kapıyor. Fazla maddi değeri olmayan bir balık, adeta ona kitlenen alıcının ısrarı yüzünden olmayacak değerlere ulaşıyor. Balık fiyatlarını belirleyen bir başka etken de alıcılar kadar hava koşulları. Kötü havada balığa çıkanlar azaldığından fiyatlar da tavan yapıyor. Nasıl tutuluyor? Alaçatı da balıkçılık genellikle ağla ve parakat (parakete) usulüyle yapılır. Olta balıkçılığı yapılmaz. Anlayacağınız kolay ve getirisi daha çok olan yöntemler uygulanır. Olta balıkçılığı da amatörlere kalır. Alaçatı balıkçıları yakaladıklarını taşa getirdikten sonra soluğu hemen yakınındaki bir kahvehanede alır. Çay ya da kahvelerini yudumlarken, koyu sohbetler başlar. Kimin ne tuttuğu ya da tutamadığı esprilerle anlatılır. Olta balıkçılığı yapanlardan biri de Kazım Tınas (45). Doğma büyüme Alaçatılı olan Tınas, beş yıldan bu yana lokanta işletiyor. Fırsat buldukça oltalarını alıp denize açılıyor. Balıkçılığı amatörce yapmasına karşın, profesyonellere taş çıkarttığı günlerse hayli çok. Girit göçmeniyiz. Dedelerim, dayılarım hep balıkçılıkla uğraşırdı. Ben de çocukluğumdan beri tutarım. Balık tutmak aileden bulaşan bir hastalık oldu diyor. Onun tuttuğu en büyük balık ise 17.5 kilogram ağırlığındaki zargana azmanı ve 12.5 kilogramlık sinarit. Kazım Tınas a Alaçatı nın en iyi balıkçısının kim olduğunu sorduğumuzda, tevazu gösterip şöyle cevaplıyor: İbiş lakaplı bir Gündüz ağabeyimiz var. Çok farklıdır. Bu yörenin en iyi levrek avcısıdır. Gün içinde canlı yemlerini yakalar. Akşamları bırakmalar (canlı yem takılarak atılıp bırakılan oltalar) yaparak avlanır. Balığın su yapmasından onun nerede olduğunu anlar ve oltalarını oraya atar. Çiftlik mi, yoksa deniz balığı mı? Birçok kentteki balık lokantasında genellikle çiftlik balıkları satılmasına karşın Alaçatı da durum tam tersi. Yiyeceğiniz balığın çiftlik ya da hakiki deniz balığı olup olmadığını nasıl anlayacağınıza gelince, sözü Kazım Tınas a bırakmakta fayda var: Çiftliklerde yaygın olarak çipura ve levrek yetiştirilir. Örneğin çipura, çok sıkışık ortamlarda büyütülür. Onca yoğunluk içinde balığın üzerinde pul kalmaz. Bakıldığında, balık pulsuz ise çiftlik demektir. Bir de hakiki deniz çipurasına göre rengi daha koyu olur. Levrek ise çok hassastır. Bir pulu dahi dökülse ölür. Bu yüzden daha geniş, sıkışık olmayan bir ortamda yetiştirilir. Onun da çiftlik mi, hakiki deniz balığı mı olup olmadığını denge çizgisinden (balığın her iki yanında baştan kuyruğuna kadar uzanan çizgi) anlaşılır. Hakiki deniz levreğinin denge çizgisi düzgündür. Çiftlikten gelenlerinse bozuktur. Alaçatı da hergün saat 11 de Taş ta balık mezatı başlıyor. En yüksek fiyatı veren balığı kapıyor. 11
HABER Alatsata Ada Balık Barbun BU BALIKLARI NEREDE YİYECEĞİZ? Ada Balık: Mercan, levrek, dil balığı, tekir... Günlük balık türü değişse de yazın var olan tüm deniz balıkları sofranıza gelebilir. Bu mevsimde kültür balığına pek sıcak bakmıyorlar ama isteğe göre o da servis ediliyor. Mekan sahibi her gün bölgedeki mezatlardan, bazen de teknelerden taze taze alıyor balıkları. Kendi balığınızı tuttunuz diyelim, sizin için onu da pişiriyor. (532) 668 16 44 Balıkçı Kenan: Levrek, çipura, barbun, tekir, mercan, sardalya gibi mevsimin tüm deniz balıklarının yanında kültür balığı da bulunuyor. Balıklar günlük olarak bölgede yer alan dört mezattan özenle alınıyor. Müşteriler dışarıdan kendi balığını getirdiğinde pişirme hizmeti veriyor. (232) 716 70 11 Kaptanın Yeri: Küçük ama şirin bir mekan olan Kaptan ın Yeri nde levrek, barbun ve tekir başta olmak üzere mevsimin tüm deniz balıkları mevcut. İşletmenin sahibi her gün mezattan kendi alıyor balıkları. Ocakları pek boş kalmadığından dışarıdan getirilen balığı pişiremiyorlar. (232) 716 80 30 Alatsata: Mevsimin tüm deniz balıklarını mezattan sofraya sunan bir diğer adres. Türk, Yunan ve İtalyan mutfağına hakim olduklarını, sadece bu mekana has lezzetlerde görebilirsiniz. Balığınızı getirirseniz ocak boşsa yardımcı oluyorlar. (232) 716 09 44 Ferdi Baba: Ege denizinde hangi balık varsa bilin ki Ferdi Baba onu masanıza servis eder. Lausi levrek, çipura ve diğerleri... Alaçatı da balık mekanı sahipleri belli ki balıklarını kendileri almayı tercih ediyor, zira Ferdi Baba da da usül böyle. Ancak kendi balıklarını satma konusunda titizler, dışarıdan getirileni pişirmiyorlar. (232) 716 90 01 Barbun: Levrek, yengeç ve somon en popüler deniz ürünleri Barbun da. Diğer restoranların aksine, balıkları mezat ya da balıkçılardan alan kişi mutfağın şefi. Mönülerinde çiğ balık da olduğu için kendi eliyle seçmeyi tercih ediyor. Dışarıdan satın aldığınız ya da tuttuğunuz balıkla gitmeyin sakın, çünkü pişirme hizmeti vermiyorlar. (232) 716 83 08 Kaptanın Yeri Ferdi Baba 12
13
5 MADDEDE MODA ALAÇATI gecelerinin giyinme adabı Alaçatı akşamlarının ayrı bir modası olduğu gerçek. Büyük şehirlerdeki gibi öyle her istediğinizi giyip çıkmanız mümkün değil. Farklı, bohem ve şık bir tarz tutturmak için işte size tüyolar. Sibel Arna yla sibel_arna@hotmail.com 1 Topuklularla asla Alaçatı sokakları malumunuz Arnavut kaldırımı. Kendisi, topuklu ayakkabıdan en nefret eden taş cinsi oluyor. Bu yollarda topuklu ayakkabı ile yürümeye çalışan kadın seksi gözükeyim derken gülünç duruma düşer. Nerden mi biliyorum tabii ki denedim. Ben de bir kadınım. Topuklu giyinince daha iyi gözüken bacaklarımın gazına geldim aynada, kendimi yürüyebilirim diye kandırdım. Sonuç mu? 18 takılma, 22 burkulma, iki kere de topuk taşın arasına sıkıştığı için ayakkabının ayaktan çıkması. Sevgilimin oflayıp puflamaları, etrafın tuhaf bakışları da cabası. Peki ne giyeceğiz? Birinci önerim sandalet. Zevkinize göre ister taşlı tuşlu, ister bilekten bağlamalı gladyatör. Farklı sandalet arayanlara Alaçatı Hacımemiş teki OZ da (designers of Oz) satılan Hüsna sandaletlerini öneririm. Bodrum Sandaletleri ni yaratan ve bir marka olmasını sağlayan rahmetli Ali Güven in sanatını bugün Hüsna Bülbüloğlu devam ettiriyor. Benim boyum kısa, topuklu giymem şart diyenler ise gizli platformlu spor ayakkabı (Nike, Adidas, Isabel Marant) ya da platformlu espadril giyebilir. 14
MODA Kısa üstler herkes İçİn değildir Malum, son iki sezondur tişörtler gittikçe küçülüyor, göbekler neredeyse göğüs altına kadar açık kalıyor. Bu trendin en çok Alaçatı sokaklarına yakıştığını düşünüyorum. Ama bir şartla, o da göbeğinizde yağ yoksa! Karın kaslarınız görünmese de olur ama kısa üst giyecekseniz aşağıda hiç bir şey sallanmasın lütfen. Dikkat edilmesi gereken bir nokta da neyle kombinleneceği. Yırtık jean, asimetrik kesim etek ya da şort. Modunuza, ne kadar açılmak istediğinize göre birini seçebilirsiniz. Zira burası Alaçatı, her şeyi kaldırır. 2 3 Tek parça elbise olmadan olmaz Kim ne derse desin, tek parça elbisenin zarafetiyle hiçbir kombin boy ölçüşemez. Başı sonu bellidir, garanti şıklıktır, kafa karıştırmaz, göz yormaz. Alaçatı sokaklarında uzun uçuşan elbiseler de şık duruyor, bronz bacakları açığa çıkaran miniler de. Elbisenizi köyün sokaklarında satılan rengarenk takılarla süslediğinizde de sizden şık bir tatilci olmayacaktır. 5 Farklı bir detay şart Tatildeyim. Geceleri giyerim kot şortumu üzerine askılı bluzumu, altına da şıpıdık terlik tamamdır, diyorsanız bu formül Alaçatı da tutmuyor maalesef. Alaçatı daki gece kılığınızda bir enteresanlık olması şart. İspanyol paça tiril pantolonlarla göbeği açıkta bırakan bluzlardan giymek iyi bir kombin mesela. Eda Erdoğan, Gülnur Güneş, Zeynep Mayruk gibi tasarımcılardan alternatifler bulabilirsiniz. Püsküllü etekler dans konusundaki kabiliyetinizin 10 katı fazla gözükmesini sağlayabilir. Sabahlık ile kaftan arasındaki üstlerse size bir sultan havası katar. 4 Çanta meselesi önemli Alaçatı, elde taşınan portföy çantaların, nam-ı diğer clutch ların yeri değil bana göre. Mekanlar küçük ve kalabalık olduğu için her seferinde çanta koyacak bir stand bulunamıyor. Bu arada söylemeden edemeyeceğim küçücük olmasına rağmen son zamanlar en eğlendiğim mekan Hacımemiş teki Göz Lokal. Çanta konusuna dönersek boynunuzdan çapraz asabileceğiniz ya da bileğinize takabileceğiniz modelleri öneriyorum. Böylece rahatlıkla dans edebilir, içkinizi yudumlayabilirsiniz. 15
MaNCaR Alaçatı: BU YILIN YILDIZI G enel Energy kurucu ortağı ve İcra Kurulu Başkanı Mehmet Sepil, çocukluk hayali olan ve bu yıl bitmeden faaliyete geçmesi planlanan Ege Mutfak Sanatları Akademisi nin altyapısını oluşturacak üçüncü restoranını, MaNCaR adıyla Alaçatı da hizmete açtı. Mehmet Sepil in İzmirli işadamı Cevat Akgerman ve Hayal Kahveleri, Lacivert, Zarifi ve Osmani nin kurucusu Fehmi Yaşar ile birlikte açtığı MaNCaR, misafirlerine Michelin Yıldızlı şef Daniel Lopez in tasarladığı özel lezzetler sunuyor. Alaçatı da hizmet veren MaNCaR, ekim ayından itibaren İzmir de açılacak ikinci restoranında konuklarını ağırlamaya devam edecek. Ege mutfağını evrensel bir standarda taşıyarak, gurme guide larda yer alan dünya lezzetleri seviyesine ulaştırmak amacıyla yola Ege mutfağını evrensel gastronomi standartlarına taşıyarak Michelin Yıldızlı restoranlar arasına girmeyi hedefleyen MaNCaR ilk şubesini Alaçatı da açtı. çıkılan MaNCaR ın menüsü, İspanya nın Bask Bölgesi nden Michelin Yıldızlı Şef Daniel Lopez tarafından hazırlandı. Tüm otoriteler tarafından gastronominin merkez üssü kabul edilen Bask Bölgesi nin San Sebastian kentinde kendi restoranı da olan Daniel Lopez, MaNCaR için Ege mutfağını baz alarak özel reçeteli yemekler tasarladı. Daniel Lopez, misafirlerine gurme lezzetleri Alaçatı da keşfetme fırsatı sunan MaNCaR ın ekibine de İspanya da eğitimler verecek ve İtalyan yardımcısı Fabio Gemignani ise MaNCaR da sürekli olarak şeflik yapacak. Mutfağı, dünyayı anlamanın bir yolu olarak gören Daniel Lopez, farklı lezzetlere yaptığı her yolculuk gibi MaNCaR menüsü için de yeni pişirme teknikleri, farklı malzemeler ve değişik tatlarla harmanladığı bir mutfak oluşturdu. Böylece iki çok farklı kültürü bir araya getirme fırsatı yakaladığını söyleyen Daniel Lopez, Topraktan ve denizden geleni birleştirdim, Bask Bölgesi nin ve Ege nin en mükemmel yanlarını alacak bir füzyon oluşturdum. Denize ve her bir yemeğin temelini oluşturacak ana ürünlere yakınlığı, MaNCaR la işbirliğini kabul etmemdeki ana etken oldu. Sebze bahçelerinin sunduğu çeşitlilik de beni çok etkiledi. Çünkü bu çeşitlilik, gastronomiye yönelik ortak bir tutkuyu paylaşan insanları bir araya getirmek için belirleyici unsurlardan biri. Ege yemeklerini 16
(Soldan sağa) Fabio Gemignani, Daniel Lopez, Fatih Göktaş zamanla daha iyi anlayarak ve Bask Bölgesi nin en gelişmiş teknik ve anlayışı ile buluşturacağız. Böylece, her yıl daha fazla Ege olan bir MaNCaR için çalışmaya devam edeceğiz diyor. 41 şaraplık özel MaNCaR kavı Toplam 120 kişi kapasiteli bahçesinde yer alan 12 metre uzunluğundaki barı ile konuklarına yemek dışında da keyifli saatler yaşatmayı vaat eden MaNCaR için, Sommelier Perran Aribal tarafından özel bir şarap kavı ve profesyonel gözle şaraplarla eşleştirilmiş geniş bir peynir menüsü oluşturuldu. Hepsi kör tadımla belirlenen 41 şaraplık MaNCaR kavı, ödüllü Ege şarapları başta olmak üzere her damak tadına ve menüdeki yemeklere uygun seçenekler sunacak. Şarap sektöründe edindiği 18 yıllık deneyimini MaNCaR kavına aktaran ve tüm ekibe özel bir eğitim veren Sommelier Perran Aribal ayrıca, dileyen MaNCaR misafirlerine de hangi yemekle hangi şarabın uyumlu olacağı konusunda bilgi verecek. Aribal 25 kırmızı, 12 beyaz ve dört rose seçeneklerinden oluşan özel MaNCaR kavını, müşterilerin beğenileri doğrultusunda yılda bir kez yenileyecek. Fesleğen ve lavanta kokuları arasında özel bahçe Dekorasyonu ünlü mimarlar Mustafa Toner ve Tolga Balıklı tarafından yapılan MaNCaR, zeytin ağaçlarının gölgesinde ve aromatik bitki bahçesinde yetiştirilen fesleğen, nane, lavanta ve biberiye gibi taze baharat kokuları eşliğinde misafirlerini ağırlayacak. Mekanın ruhuna ve yaşanmışlığına fazla müdahale edilmeden ve Alaçatı nın dokusuna uygun olarak pişmiş tuğla, çakıl kaplama, masif ahşap ve mermer gibi doğal malzemelerle tasarlanan MaNCaR, konuklarına kalabalıktan uzak, sakin ve huzurlu bir ortamda sıra dışı bir lezzet keşfi yaşatıyor. Ege Mutfak Sanatları Akademisi gurme şefler yetiştirecek Mehmet Sepil, yine Fehmi Yaşar ve Cevat Akgerman ortaklığında Ege ye ve yeme-içme sektörüne bir büyük yatırım daha yaparak bir mutfak okulu açacak. Ege Mutfak Sanatları Akademisi adı altında İzmir de kurulacak olan mutfak okulu, dünya standardında Michelin Yıldızlı şefler yetiştirecek. Daniel Lopez, kısa süre içinde eğitime başlayacak Ege Mutfak Sanatları Akademisi nde de yardımcısı Fabio Gemignani ile birlikte danışmanlık yapacak. Ege Mutfak Sanatları Akademisi ni kurarken dünyanın önemli yemek okullarından Bask Culinary Center model olarak alınacak. Prensip anlaşması sağlanan Bask Culinary Center ın hem kurulum know-how ından faydalanılacak hem de deneyimli eğitmenleri Ege Mutfak Sanatları Akademisi nde dersler verecek. Uluslararası standartlarda yetişecek olan şefler, eğitimlerin yanı sıra İzmir ve Alaçatı da bulunan MaNCaR ları da birer laboratuvar olarak kullanacak. Ege Mutfak Sanatları Akademisi, hem profesyonellere hem de amatörlere açık olacak. MaNCaR ne demek? Ege bölgesinde yenilebilen yabani otlara verilen genel isim olan Mancar, birçok dilde de yemek kültürünün en önemli tanımlayıcısı. Örneğin, İspanyolca manjar yemek anlamına gelirken, Fransızca manger, İtalyanca mangiare ve Latince manducare kelimeleri yemek yemek anlamına geliyor. Yine aynı kökten gelen Portekizce manjedoura ve İngilizce manger keilmeleriyse yemlik manasında kullanılıyor. 17 Bu bir ilandır.
DOSYA SÖRFÜNCENNETİNE HOŞ GELDİNİZ 18
DOSYA HANİFE YAŞAR / hanife@alacatiplus.com K im derdi ki bundan yaklaşık 250 yıl evvel Haitili balıkçıların keşfettiği bir spor, bugün Alaçatı nın koylarında spor turizmine dönüşsün. Dünyaca ünlü yüzme şampiyonu Hawaiili Duke Kahanamoku nun 1915 te yaptığı gösteriyle bir spor dalı kabul edilen sörfün teknolojisi de bugün tutkunları kadar hızlı ilerliyor. Bu camiaya biraz aşinaysanız, windsurf (rüzgar sörfü) ve kitesurf arasındaki gruplaşma ve rekabeti duymuşsunuzdur. Tabii bir de yelken var. Hepsinin bel kemiği rüzgar olsa da birbirlerinden farklı özelliklere sahipler. Dilerseniz önce bu farklara bir göz atalım. Rüzgaraltı Sörfe başlamanın yaşı yok. 7 den 77 ye herkes yapabiliyor. Kimileri yazın denizin tadını çıkarmak için sakinlik ararken, kimileri de rüzgarın yolunu gözler. Evet, onlar sörf tutkunları. Sayıları her geçen gün artan bu kitlenin gözde adresiyse muhteşem rüzgarı ve sosyal yaşamıyla Alaçatı! Otel in sahibi ve bir sörf ustası olan Ufuk Sönmez den dinlediklerimizi şöyle özetleyebiliriz: Windsuf, bir bord ve yelkenle rüzgarı kullanarak saatte 70-80 km hıza çıkabildiğiniz dinamik bir spor. Öğrenmesi uzun ve detaylı bir çalışma gerektiren bu spor için eğitim almak şart. İyi bir sörfçü olmak için üç yılı gözden çıkarmalısınız. Her rüzgar durumunda sörf yapabilmek için en az ikişer yelken ve bord gerekli. Taşıması, bakımı, depolanması ve kurmasının zahmetli olduğunu da belirtelim. Windsurf sahibi olmanın maliyeti 10 bin ile 20 bin Euro arasında değişmekle birlikte, sörf okullarında uygun bir fiyata yelken ve bord havuzundan faydalanmak mümkün. Kitesurf te ihtiyacınız olan malzemelerse bir uçurtma ve bir sörf tahtası. 10-20 metre yükseğe kadar akrobatik hareketler yapabileceğiniz kitesurf, rüzgar sörfüne oranla daha kısa sürede öğreniliyor. Öyle ki tek başınıza yapabilecek duruma gelmek için iki haftalık bir çalışma yeterli. Her rüzgar koşulunda kite yapabilmek için iki ya da üç uçurtma ile bir bord kâfi. Üstelik fiyatı da daha uygun: 2-3 bin Euro arasında. Her ne kadar okullar kite kiralaması yapsa da tüm dünyada kitesurf yapanlar kendi malzemelerini kullanmayı tercih ediyor. Buna taşınması, kurumu ve bakımının kolay olmasını da eklemek lazım. Sadece doğru koşullar ve iyi bir eğitmen eşliğinde öğrenilmediğinde çok tehlikeli sonuçlar doğurabileceğini bilmekte fayda var. Yelkense teknenin büyüklüğü ve kalitesiyle doğru orantılı olarak maliyeti değişen bir spor. 2 bin Euro ile başlayıp milyonlarca Euro ya kadar yelkenli bulabilirsiniz. Şunu özellikle belirtmek gerekir ki, sadece yelkeni öğrenmek yetmez, iyi bir denizci olmak şart. Üstelik kurallar çok önemli. İyi bir eğitim ve doğru bir tekneyle dünyayı gezebilirsiniz. Türkiye nin ilk uluslararası sertifikalı eğitmenlerinden Active Sörf Okulu kiteboard direktörü Kaan Ünsal a yeni başlayanlar için önerilerini sorduğumuzda ilk öğrendiğimiz şey, bu spor için rüzgarlı olan her günün uygun olduğu. Kesinlikle tecrübeli bir eğitmen eşliğinde 30 knots a kadar eğitim alınabiliyor. İyi bir kite sporcusu olma yolunda yeterli azme sahip olmanız yeterli. Ünsal ın dokuz yaşından 56 yaşına, 30 kilodan 120 kiloya kadar birçok öğrencisi mevcut. Aslında sezon dokuz ay İdeal sıcaklığa sahip Alaçatı denizi, içindeki canlıları açısından da çok güvenli. Bu özelliklerine şık oteller, mekanlar ve canlı sokaklar da eklenince bir sörf cennetine dönüşmesi tesadüf değil. Özellikle havanın sıcak olması sebebiyle mayıs-eylül ayları arasının oldukça hareketli geçtiğini söyleyen Orsa Sörf Okulu nun sahibi ve 20 yıldır bu sporla uğraşan Giray Hoşcanoğlu, sörf için en uygun alanın Yumru Koyu olduğuna dikkat çekiyor. Sörf okulları ve kulüplerinin artmasıyla gelişen sörf kültürünü ise daha ziyade gençler oluşturuyor. Giray Hoca nın gözlemlerine göre genellikle yoğun iş 19
DOSYA temposunda çalışanlar windsurf yapmayı tercih ediyor. Bir nevi meditasyon olarak görüyorlar belki de... Alaçatı nın bir sörfçü kasabası olarak başlayıp, eğlence mekanlarıyla turistik bir merkeze dönüşmesinin ekonomik bir değişimi de olmuş. Kaan Hoca, eskiden ekonominin başında yer alan sörf turizminin artık pastada daha küçük bir yere sahip olduğunu söylüyor. Alaçatı nın geleceği için bir de önerisi var: Alaçatı da turizm iki ay sürer ama sörf turizminin ömrü dokuz aydır. Yani dokuz ay boyunca burada yerli ve yabancı turistleri ağırlayabilirsiniz. Kiteboard dünyada en yeni ve en hızlı yayılan turizm kaynaklarından biri. Alaçatı da biraz yatırım ve destekle dünyanın en önemli kitesurf noktalarından biri olabilir. Bizler gibi tecrübeli kite sporcularıyla bir komisyon kurulup projeler üretilebilir. Bu sayede daha fazla turist ağırlanabilir. Alaçatı nın kapasitesi şu anda yüzde 5 oranında kullanılıyor. Eğer yakın zamanda yatırım yapılmazsa kendini zehirlemeye başlayacak burası; çünkü bize ayrılan kısım artık yetmiyor. SÖRF OKULLARI Çağla Kubat Windsurf Academy Tel: (549) 635 30 35 Adres: Akçakaya Mevkii, Liman Karşısı, Alaçatı Bu Bi Sörf Okulu Tel: (232) 716 68 76 Adres: Liman Mevkii, Alaçatı Bora Kozanoğlu Surf Center Tel: (232) 716 69 11 Adres: Liman Mevkii, No:3, Alaçatı Orsa Sörf Okulu Tel: (532) 655 20 10 Adres: Akçakaya Mevkii, Liman Karşısı, Alaçatı Alaçatı Windsurf Okulu Tel: (232) 716 61 61 Adres: Çark Plajı, Liman Mevkii, Alaçatı Active Windsurf Center Tel: (232) 716 63 83 Adres: Liman Mevkii, Alaçatı 20