İÇİNDEKİLER SALATALAR...1 Yeşillik Salatası...3 Roka Salatası...4 Panzanella...5 Salatalık Salatası...6 Carpaccio Levrek...7 Avakado Salatası...8 Elmalı Semizotu Salatası...9 Elmalı Kereviz Salatası...10 Narlı Roka Salatası...11 Pazı Salatası...12 MEZELER...13 Haydari...15 Acılı Ezme...16 Keçi Peynirli Biber...17 Koyun Peynirli Közlenmiş Kırmızı Biber...18 Enginar Dolması...19 Tahinli ve Köz Patlıcanlı Enginar...20 Kuru Börülce...21 Kuru Börülce Piyazı...22 Taze Börülce Salatası...23 Gravlax...24 Vartabit...25 Hums Lokması...26 v
KROKETLER...27 Tavuklu Kroket...29 Patatesli Kroket...31 Patatesli ve Balıklı Kroket...32 Sebzeli Kroket...33 DİP SOSLAR...34 Tortilla Cipsleri...36 Nachos...37 Guacamole...38 Mayonez...39 Aioli...40 Tartar Sos...41 Tapenade...42 Yer Fıstıklı Sos...43 ÇORBALAR...44 Et Suyu, Tavuk Suyu ve Sebze Suyu Hakkında...46 Lohusa Çorbası...48 Tavuk Çorbası...49 Balık Çorbası...50 Ekşili Köfte Çorbası...51 Nohut Çorbası...52 Patates Çorbası...53 Balkabağı Çorbası...54 Düğün Çorbası...55 Soğan Çorbası...56 vi
YUMURTALAR...57 Scrambled Egg (çırpılmış yumurta)...59 Kızarmış Yumurta...60 Omlet...61 Sufle Yumurta...62 Haşlanmış Yumurta...63 Krep...64 Krep Süzet...65 Pankek...66 Unsuz Pankek...67 ANA YEMEKLER...68 Et, Tavuk ve Balık Nasıl Seçilmeli, Pişirilmeli ve Saklanmalı?...69 Fırında Tavuk...72 Tavuk Sarma...73 Tandoori Tavuk...74 Fırında Limon Soslu Tavuk ve Kuskus...75 Avcı Usulü Tavuk...76 Soya Soslu Tavuk...77 Tavuk Lolipop...79 Tavuk Tikka Masala...80 Ciğerli Tavuk Dolması...82 Füme Somon ve Füme Hindi...83 Beğendili ve Karamelize Soğanlı Hamburger...84 Patates,Mantar ve Arpacık Soğan Soslu Antrikot...86 Dana Eskalop Sarma...87 Mantarlı Antrikot...88 Kavun Dolması...89 Fırın Kebabı...90 Dana Etli Sandviç...91 vii
Ossobuco...92 Fırında Kuzu Budu...93 Dana Rosto-Yöntem1...94 Dana Rosto-Yöntem2...95 Milföylü Rulo Köfte...96 Kızarmış Balık ve Patates...97 Balık Haşlama...98 Buharda Levrek...99 Bademli Levrek...100 Tavada Somon ve Liyonaisse Patates...101 Buharda Somon ve Patates Salatası...102 Fırında Somon ve Fırında Patates...103 Hindistan Cevizi Sütünde Levrek...104 MAKARNALAR...105 Taze Makarna Hamuru-1...107 Taze Makarna Hamuru-2...108 Karidesli Linguini...109 Mantar Soslu Tagliatelle...110 Patatesli Ravioli...111 Spatzle...112 Spagetti Putanesca...115 Köfteli Spagetti...116 Köz Biberli Gnocchi (Niyoki)...117 Tavuklu Penne...118 Patlıcanlı Penne...119 viii
Unlar, Yağlar ve Çikolatalar Hakkında Genel Bilgi...113 PİZZALAR...120 Pizza Hamuru...122 Pizza Margarita...123 Acı Biberli ve Kıymalı Pizza...124 Karışık Pizza...125 Ispanak ve Pastırmalı Kapalı Pizza...126 BÖREKLER...127 Börek Hamuru...128 Ispanaklı Börek...129 Patatesli ve Peynirli Börek...130 Peynirli Su Böreği...131 Hassa Böreği...132 Ballı Gemici Böreği...133 KEKLER...134 Şifon Kek...135 Kırmızı Kadife Keki...136 Makaron Turta...137 Bitter Çikolatalı Mus...138 Sabayon...139 Pound Kek...140 Hızlı Kek...141 Elmalı Turta...142 Havuçlu Kek...144 Muffinler...145 Limonlu Muffin...147 Çikolatalı Muffin...148 ix
Brownie...149 Unsuz Çikolatalı Turta...150 Unsuz Sade Kek...151 Çikolata Şelalesi...152 Mikrodalga Kek...153 Cheesecake...154 Soğuk Cheesecake...156 Armutlu Ters Çevrilmiş Kek...158 Elmalı Sarma...159 TARTLAR...160 Tart Hamuru-1...161 Tart Hamuru-2...162 Unsuz Tart Hamuru...163 Elmalı Tart-1...164 Elmalı Tart-2...165 Limonlu Tart...166 Cevizli Tart...167 Tereyağlı Ekmekli Puding...168 KURABİYELER ve MAYALI ÜRÜNLER...169 Sable...171 Tereyağlı Danimarka Kurabiyesi...172 Çikolata Parçacıklı Kurabiye...173 Tarçınlı Misket Kurabiye...174 Antep Fıstıklı Kurabiye...175 Unsuz Çıtır Kurabiye...176 Unsuz Bademli Kurabiye...177 Unsuz Hindistan Cevizli Kurabiye...178 x
Unsuz Kakaolu Fındıklı Kurabiye...178 Unsuz Çikolata Parçacıklı Kurabiye...180 Unsuz Simit...181 Tuzlu Kurabiye...182 Poğaça...183 Mısır Ekmeği...185 Unsuz Poğaça...186 Açma...187 Susamlı Simit...188 ŞERBETLİ TATLILAR...189 Şekerpare...190 Revani...191 Şambaba...192 Kadayıf...193 Süngeriye...194 Armut Tatlısı...195 SÜTLÜ TATLILAR...196 Sütlaç...197 Tavuk Göğsü...198 Tavuk Göğsü Kazandibi...199 Portakallı Muhallebi...200 Krem Karamel...201 Krem Brulée...202 Panna Cotta...204 Hindistan Cevizli Muhallebi...205 xi
PASTALAR...206 Pandispanya...207 Kakaolu Pandispanya...208 Unsuz Pandispanya...209 Unsuz Pandispanya-2...210 Rulo Kek...212 Pastacı Kreması...213 İngiliz Sos...214 Çikolata Sos...215 Frambuaz Sos...216 Ganaj Sos...217 Ganaj Dolgusu...218 Truffle (Türüf) Çikollata...219 Krem Peynir Kreması...220 Kedi Dili (Savoiardi)...221 Mascarpone Peyniri Yapımı...222 Ekşi Krema Yapımı...223 Frambuazlı Pasta...224 Karaorman Pastası...225 Çikolatalı Muzlu Rulo Pasta...226 Paté Choux (Şu Hamuru)...227 Profiterol...229 Tiramisu...230 Adisababa...232 Vişneli Clafouti...233 Resimler...239 xii