Sınav Alanı/Hizmet Tedarikçi Adı: Faaliyet Alanı: Otel Hizmetleri/Yiyecek İçecek İletişim Bilgileri: AŞÇI SEVİYE 4 SINAV ALANI / HİZMET TEDARİKÇİSİ Tarih: İş Tanımı: Sınav Alanı Hizmet Tedarikçisi SINAV ALANI TEDARİKÇİSİ Tarafından doldurulacaktır. ATSO MESEM Tarafından doldurulacaktır. No KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1 Sınav alanı iş sağlığı ve güvenliği kriterlerini sağlıyor mu? (Acil çıkış, yangın söndürücü, kişisel koruyucu donanımlar vb.) 2 Sınav alanı ışık sistemi ve aydınlatma sınav şartlarına göre uygun mu? 3 Sınav alanı, MYK Teorik ve Performans Sınavları Kamera Kayıt Rehberi çerçevesinde kamera kayıtlarının alınması ve sınav süreçlerinin işletilmesine uygun mudur? 4 Sınav alanının sınav şartlarına göre sessizliği Isı, ışık sistemi sağlanmış mı? 5 Sınav alanında sınav sırasında kullanılmak üzere temizlik malzemeleri hazır olarak duruyor mu? 6 Engellilerin sınav salonuna erişimi mümkün mü? Aşçı Seviye 4 Yeterliliğinde Kullanılan Sınav Materyalleri Kontrol Listesi A1: İş Sağlığı Güvenliği ve Çevre Koruma VAR YOK VAR YOK İş Elbisesi (Önlük, kep, pantolon ve uzun kollu gömlek) Terlik veya İş Ayakkabısı Maske Ocak Fırın Fırın Eldiveni Havalandırma Sistemi Davlunbaz Çöp Kovaları Uyarı Levhaları Emniyet Talimatları A2: İş Organizasyonu ve Mesleki Gelişim VAR YOK VAR YOK Soğuk dolaplar (+4) Soğuk dolaplar (-18) Tezgah 1/13
Fritöz Benmariler Kuzineler Öğütücüler Ocaklar Bıçak Takımı (Çatal, Kaşık, Bıçak) Menüler Servis Kapları Sıcak Üniteler Muhtelif Tencere Takımı Muhtelif Tava (Çelik Teflon) Kepçe Takımı Sıvı ölçü kabı Tartı Servis Çatalı Spatula (tahta-çelik) Çelik Kevgir Tel Kevgir Kaşık(Tahta-silikon) Şeker Kasrolü A3: Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite VAR YOK VAR YOK Eldiven Bone Aliminyum folyo Streç Buz makinesi Sirke (elma-üzüm) Sıcak ürünler Soğuk ürünler Bıçak takımları Kaplar Öğütücüler Ocak Fırın 2/13
Benmariler Soğuk dolapları Derin dondurucu Sebze ve Meyve çeşitleri Kırmızı et çeşitleri Beyaz et çeşitleri Sakatatlar Doğrama Tahtaları Balık çeşitleri Su ürünleri çeşitleri Yumurta Süt ve süt ürünleri A4:TEMEL MALZEMELER VAR YOK VAR YOK Salça (Domates-Biber) Sirke Hardal Nar Ekşisi Un Tereyağı Zeytinyağı Ayçiçeği yağı Tuz Toz Karabiber Defneyaprağı Kimyon Tarçın (toz) Tarçın (tane) Yenibahar Kuru nane Tane karabiber Kırmızıbiber Pul biber Kekik Köri 3/13
Pudra şekeri Toz şeker Nişasta (Mısır-Buğday) Maya (kuru-yaş) Limontuzu İrmik Çam Fıstığı Kuş üzümü Karanfil Kabartma tozu Bal Kakao Vanilya Soya sosu Şehriye (arpa-tel) Pirinç Bulgur Muskat Zerdeçal Zencefil Susam Çörek otu Bulyon (tavuk-et) Tahin Pekmez Limonluk Havan Tel süzgeç Karabiber değirmeni Mayonez Tencere Mikser-Blender-Rondo Kesim tahtası (5 renk) Fırın düz tepsi 1/1 küvet Fırın düz tepsi 1/2 küvet 4/13
Cam bol (derin kase) Tahta Kaşık Silikon spatula Tartı Kepçe Spatula (çelik-silikon) Parizyen kaşığı Alüminyum folyo Yağlı Kağıt Streç Sıvı ölçeği Mikser Rende Çin süzgeci Sıkma torbası Duy uçları Silpat Kasap ipi A5: Çorba Hazırlama VAR YOK VAR YOK Derin tencere Bone (Baharatlar için) Blender Rondo Tel Süzgeç Limonluk Çin süzgeci Kepçe Karabiber Değirmeni Karanfil Muskat Süt Bezelye Ispanak Soğan 5/13
Kırmızı mercimek Yeşil Mercimek Pirinç Bulgur Havuç Kereviz Maydanoz Patates Nane Kruton için tost ekmeği Krema Yoğurt Limon Yumurta Un A6: Sos(lar), Meze(ler), Salata(lar) Hazırlama ve Yumurta Pişirme Dana kemiği/kuzu kol VAR YOK VAR YOK Domates Marul Kereviz Pırasa Derin Tencere Salatalık Yumurta Semizotu Tere Roka Sarımsak Balon çırpıcı Teflon tava Zeytinyağı Ayçiçeği yağı Muskat 6/13
Krema Tereyağ Bezelye Dolmalık Biber Tane karabiber Toz Karabiber Patlıcan Kırmızı Kapya biber Yeşilbiber Ispanak Mantar Yeşil Kabak Asma Yaprağı Kuş üzümü Çam fıstığı Defneyaprağı Maydanoz Soğan (taze-kuru) Dereotu Sirke Limon Kornişon turşu Süzme yoğurt Avokado Tahin Pekmez Nohut Soya sosu Tane karanfil Bal İnce bulgur Mercimek Peynir/Kaşar Rende 7/13
Tel süzgeç Mayonez tenceresi Limonluk Havan Tel Çırpıcı Blender Rondo Karabiber değirmeni Külah süzgeç A7: Et ve Su Ürünü Yemekleri Hazırlama VAR YOK VAR YOK Balık çeşitleri (Çipura, levrek, somon, palamut vb.) Su ürünleri çeşitleri (Karides, kalamar, vb.) Tavuk (Bütün tavuk, göğüs, but, kıyma vb.) göğüs Kuzu But (gerdan, bonfile, pirzola, kol vb.) Dana kıyma Dana kontrfile, Nuar, Bonfile, Kuşbaşı vb. Sakatad (Beyin, uykuluk, dil, ciğer vb.) Patates Havuç Süt Un Galeta unu Mısır unu Patlıcan Soğan Sarımsak Domates Brokoli Yeşilbiber Tane karabiber Karanfil Bezelye Ispanak Kaşar peyniri 8/13
Dereotu Defneyaprağı Yeşil kabak Maydanoz Taze nane Soya sosu Mantar Muskat Pırasa Limon Tereyağı Ayçiçeği yağı Zeytinyağı Dijon hardal Sirke Karabiber değirmeni Çelik sote tavası Döküm ızgara tava-izli Fırın Ocak Tencere Teflon tava Mayonez tencere Havan Limonluk Bıçak seti(fileto-sıyırma-doğrama-şef vb) Et döveceği Kasap ipi A8: Sebze, Kuru Baklagil Yemekleri ve Sebze Garnitürleri Hazırlama Kuru fasulye VAR YOK VAR YOK Taze fasulye Nohut Mercimek Barbunya 9/13
Ispanak Karnabahar Brokoli Rende Muskat Pirinç Bulgur Kaşar Mantar Kereviz Tereyağı Ayçiçeği yağı Zeytinyağı Dolmalık biber Kornişon turşu Dereotu Salça çeşitleri Defne Yaprağı Derin tencere Mayonez tencere Tel süzgeç Havan Limonluk Rondo Kasrol Sote tavası Fırın küvetleri (1/2) A9: Hamur İşleri, Pilav ve Makarna Çeşitlerini Hazırlama Mermer Tezgah VAR YOK VAR YOK Merdane Oklava Makarna Makinesi Makarna kesici (rulet) Çelik makarna süzgeci 10/13
Makarna tenceresi Derin tencere Pilav tenceresi Kızartma tenceresi Çelik Tava Teflon tava Mantar Susam Mahlep Çörekotu Karanfil Pirinç Tereyağı Ayçiçeği yağı Zeytinyağı Margarin Un Yumurta Kaşar Peynir Bulgur Arpa şehriye Tel şehriye Defneyaprağı A10: Temel Tatlıları Hazırlama VAR YOK VAR YOK Un Süt Tereyağı/Margarin Şeker Yumurta Pudra şekeri Susam Mısır-Buğday nişasta Tarçın(Toz-çubuk) 11/13
Çubuk/Toza vanilya Karanfil Krema (likit) Krem şenti(toz) Kabartma tozu Kakao Pirinç unu Pirinç Limon tuzu İrmik Ceviz içi Yumurta fırçası Sebze soyacağı Pasta spatulası Mayonez tenceresi Tartı Oklava Merdane Kasrol Tart çemberi(mika) Tartölet Kalıpları Kek Kalıbı (yuvarlak-uzun) Krem karamel kabı Ramekan kabı Dondurma kaşığı Silpat Yağlı kağıt/alüminyum folyo Pürmüz Krep tavası Kızartma tenceresi Konveksiyonlu fırın Derin dondurucu (-18) Soğutucu dolap(+4) Balon çırpıcı 12/13
Kepçe Pasta bıçağı Fırın eldiveni Kauçuk mariz spatula Naylon streç Hamur kesme formaları Rondo Blender/El Mikseri 1/1 düz fırın tepsisi Sıkma torbası/duy uçları Bone SINAV ALANI/HİZMET TEDARİKÇİSİ ONAYI MESEM BİRİMİ ONAYI İZLEME VE TAKİP GEREKİYORSA İZLEME VE TAKİP SONUCU İZLEME VE TAKİP SONUÇLANDIRMA TARİHİ: İZLEMEYİ YAPAN ATSOMESEM PERSONELİ: SONUÇ ALINAN KARAR TEDARİKÇİ OLARAK ONAYLI LİSTEDE KALABİLİR MESEM MÜDÜRÜ TEDARİKÇİ OLARAK ONAYLI LİSTEDEN ÇIKARILMALI GENEL SEKRETER 13/13