İTÜ LİSANSÜSTÜ DERS KATALOG FORMU (GRADUATE COURSE CATALOG FORM) Dersin Adı Course Name GIDA KAYNAKLI PATOJEN FOODBORNE PATHOGENIC MICROORGANISMS MİKROORGANİZMALAR Kodu (Code) Yarıyılı (Semester) Kredisi (Local Credits) AKTS Kredisi (ECTS Credits) Ders Türü (Course Type) GID610 Bahar (Spring) 3 7, Doktora (Ph.D.) Bölüm / Program (Department/Program) Gıda Mühendisliği Bölümü/ Gıda Mühendisliği Programı Food Engineering Department/Food Engineering Program Dersin Türü (Course Type) Dersin İçeriği (Course Description) Dersin Amacı (Course Objectives) Dersin Öğrenme Çıktıları (Course Learning Outcomes) Seçmeli (Elective) Dersin Dili (Course Language) Türkçe (Turkish) Gıda kaynaklı patojen mikroorganizma ve parazitler sınıflandırılması; Gelişmeleri üzerine etkili faktörler; Gıda kaynaklı patojen bakteriler, virulans faktörler ve patojenite mekanizmaları; Gıda kaynaklı küfler: Mikotoksin oluşum mekanizması, sağlık üzerine etkileri, Gıda kaynaklı virüsler; Gıda kaynaklı parazitler; Su ürünleri toksinleri, sağlığa olumsuz etkileri; Yeni gıda muhafaza yöntemleri ve patojen mikroorganizmalar üzerine etkileri; Patojen mikroorganizma analizlerinde ileri teknikler, Tehlike Analizleri Kritik Kontrol Noktaları. Classification of pathogenic microorganisms and parasites; Factors affecting their growth; Foodborne pathogenic bacteria, virulence factors and mechanisms of pathogenicity; Foodborne moulds, mechanism of mycotoxin formation, their health effects. Foodborne viruses; Foodborne parasites; Seafood toxins, their adverse health effects; Evaluation of novel food processing techniques on pathogenic microorganisms; Advanced techniques in detection of pathogenic microorganisms, Hazard Analysis Critical Control Points. 1. Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaların etki mekanizmaları ve gıdalarda kontrol altına alınma yöntemleri konularında öğrencilere ileri düzeyde bilgi kazandırılma 2. Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar hakkında bilimsel makaleleri kritik olarak değerlendirip, sonuç çıkarma becerisi kazanma 1. Educate the students on action mechanisms of pathogenic microorganisms and preventive measures to control pathogenic microorganisms in foods at advanced level. 2. Educate students to develop an ability to critically review and draw conclusions from scientific articles on pathogenic microorganisms Öğrenciler bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıdaki konularda bilgi, beceri ve yetkinlik kazanacaklardır; 1. Gıda kaynaklı patojen mikroorganizma ve parazitler sınıflandırılması, gelişimleri üzerine etkili faktörler hakkında detaylı bilgi kazanacaklardır 2. Gıda kaynaklı küfler, mikotoksin oluşum mekanizması, oluşumlarını etkileyen faktörler ve sağlık üzerine olumsuz etkileri hakkında detaylı bilgi kazanacaklardır 3. Gıda kaynaklı virüsler, parazitler ve su ürünleri toksinleri hakkında detaylı bilgi kazanacaklardır 4. Gıda muhafaza yöntemleri ve patojen mikroorganizmalar üzerine etkileri açısından değerlendirilmeleri hakkında detaylı bilgi kazanacaklardır. Patojen mikroorganizma analizlerinde ileri tekniklerin avantaj ve dezavantajlarını karşılaştırma: becerisi kazanacaklardır 6. Tehlike Analizleri Kritik Kontrol Noktaları sisteminin patojen mikroorganizmaların kontrolü için uygulama becerisi kazanacaklardır Students who achieve this course will gain knowledge, skills and proficiency in the followings; 1. Develop extensive knowledge on classification of pathogenic microorganisms and parasites, factors affecting the growth of foodborne pathogenic bacteria 2. Develop extensive knowledge on Foodborne moulds, mechanism of mycotoxin formation,factors affecting mycotoxin formation and their adverse health effects 3. Develop extensive knowledge on Foodborne viruses, parasites, seafood toxins 4. Develop extensive knowledge on Evaluation of novel food processing techniques on foodborne pathogenic microorganisms. Demonstrate an ability to compare the advantages and disadvantages of advanced techniques in detection of pathogenic microorganisms 6. Demonstrate an ability to implement Hazard Analysis Critical Control Points system for the control of pathogenic microorganisms
Kaynaklar (References) Ödevler ve Projeler (Homework & Projects) 1. Blackburn, C., McClure.2002. Foodborne Pathogens. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2. Miliotis, M. D. and Bier, J.W. 2003. International Handbook of Foodborne Pathogens, CRC Press 2003 Öğrencilerden ders içeriği ile ilgili bir konuda bilimsel makale hazırlamaları beklenmektedir Students are expected to prepare a scientif article on relevant course subjects. Laboratuar Uygulamaları (Laboratory Work) Bilgisayar Kullanımı (Computer Use) Diğer Uygulamalar (Other Activities) Ders içeriği ile ilgili bilimsel makalelerin sınıfta tartışılması Dicussıon of scientific articles related to course contents in the class Başarı Değerlendirme Sistemi (Assessment Criteria) Faaliyetler (Activities) Yıl İçi Sınavları (Midterm Exams) Kısa Sınavlar (Quizzes) Ödevler (Homework) Projeler (Projects) Dönem Ödevi/Projesi (Term Paper/Project) Laboratuar Uygulaması (Laboratory Work) Diğer Uygulamalar (Other Activities) Final Sınavı (Final Exam) Adedi* Değerlendirmedeki Katkısı, % (Quantity) (Effects on Grading, %) 2 40 1 20 1 40
DERS PLANI Hafta Konular Dersin Çıktıları 1 2 Gıda kaynaklı patojen mikroorganizma ve parazitler sınıflandırılması 1 3 Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaların gelişmeleri üzerine etkili faktörler 1 4 Gıda kaynaklı patojen bakteriler, virulans faktörler ve patojenite mekanizmaları-1 1 Gıda kaynaklı patojen bakteriler, virulans faktörler ve patojenite mekanizmaları-2 1 6 Gıda kaynaklı küfler, mikotoksin oluşum mekanizması 2 7 Mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler ve sağlık üzerine olumsuz etkileri 2 8 Gıda kaynaklı virüsler 3 9 Gıda kaynaklı parazitler 3 10 Su ürünleri toksinleri ve riskli su ürünleri 3 11 Gıda muhafaza yöntemleri ve patojen mikroorganizmalar üzerine etkileri açısından 4 değerlendirilmeleri-1 12 Gıda muhafaza yöntemleri ve patojen mikroorganizmalar üzerine etkileri açısından 4 değerlendirilmeleri-2 13 Patojen mikroorganizma analizlerinde ileri teknikler: hızlı ve otomatik yöntemler; genetik ve immunolojik teknikler-1 14 Patojen mikroorganizma analizlerinde ileri teknikler: hızlı ve otomatik yöntemler; genetik ve immunolojik teknikler-2 1 Tehlike Analizleri Kritik Kontrol Noktaları 6 COURSE PLAN Weeks Topics Course Outcomes 1 1 2 Classification of pathogenic microorganisms and parasites 1 3 Factors affecting the growth of foodborne pathogenic bacteria 1 4 Foodborne pathogenic bacteria, virulence factors and mechanisms of pathogenicity-1 1 Foodborne pathogenic bacteria, virulence factors and mechanisms of pathogenicity-2 2 6 Foodborne moulds, mechanism of mycotoxin formation, 2 7 Factors affecting mycotoxin formation and their adverse health effects 3 8 Foodborne viruses 3 9 Foodborne parasites 3 10 Seafood toxins, their adverse health effects and risky sea foods 4 11 Evaluation of novel food processing techniques on foodborne pathogenic microorganisms-1 4 12 Evaluation of novel food processing techniques on foodborne pathogenic microorganisms-2 13 Advanced techniques in detection of pathogenic microorganisms: Rapid and automated methods, genetic and immunological techniques-1 14 Advanced techniques in detection of pathogenic microorganisms: Rapid and automated 6 methods, genetic and immunological techniques-2 1 Hazard Analysis Critical Control Points
1: Az, 2. Kısmi, 3. Tam Dersin Gıda Mühendisliği Doktora Programıyla İlişkisi Katkı Programın mezuna kazandıracağı bilgi, beceri ve yetkinlikler (programa ait çıktılar) Seviyesi 1 2 3 i. Yüksek lisans yeterliliklerine dayalı olarak, alanındaki güncel ve ileri düzeydeki bilgileri özgün düşünce ve/veya araştırma ile uzmanlık düzeyinde geliştirebilme, derinleştirebilme ve alanına yenilik getirecek özgün tanımlara ulaşabilme (bilgi). ii. Alanının ilişkili olduğu disiplinlerarası etkileşimi kavrayabilme; yeni ve karmaşık fikirleri analiz, sentez ve değerlendirmede uzmanlık gerektiren bilgileri kullanarak özgün sonuçlara ulaşabilme (bilgi). iii. Alanındaki yeni bilgileri sistematik bir yaklaşımla değerlendirebilme ve kullanabilme (beceri). iv. Alanına yenilik getiren, yeni bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulama geliştirebilme ya da bilinen bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulamayı farklı bir alana uygulayabilme, özgün bir konuyu araştırabilme, kavrayabilme tasarlayabilme, uyarlayabilme ve uygulayabilme (beceri). v. Yeni ve karmaşık düşüncelerin eleştirel analizini, sentezini ve değerlendirmesini yapabilme (beceri). vi. Alanı ile ilgili çalışmalarda araştırma yöntemlerini kullanabilmede üst düzey beceriler kazanmış olma (beceri). vii. Alanına yenilik getiren, yeni bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulama geliştiren ya da bilinen bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulamayı farklı bir alana uygulayan özgün bir çalışmayı bağımsız olarak gerçekleştirerek alanındaki ilerlemeye katkıda bulunabilme (Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği). viii. Alanı ile ilgili en az birer adet bilimsel makaleyi ulusal ve uluslararası hakemli dergilerde yayınlayarak veya özgün bir yapıt üreterek ya da yorumlayarak alanındaki bilginin sınırlarını genişletebilme (Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği). ix. Özgün ve disiplinlerarası sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda liderlik yapabilme (Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği). x. Yaratıcı ve eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme gibi üst düzey zihinsel süreçleri kullanarak alanı ile ilgili yeni düşünce ve yöntemler geliştirebilme (Öğrenme Yetkinliği). xi. Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceleyebilme, geliştirebilme ve gerektiğinde değiştirmeye yönelik eylemleri yönetebilme (İletişim ve Sosyal Yetkinlik). xii. Uluslararası platformlarda, uzman kişiler ile alanındaki konuların tartışılmasında özgün görüşlerini savunabilme ve alanındaki yetkinliğini gösteren etkili bir iletişim kurabilme (İletişim ve Sosyal Yetkinlik). xiii. Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü C1 Genel Düzeyi nde kullanarak ileri düzeyde yazılı, sözlü ve görsel iletişim kurabilme ve tartışabilme (İletişim ve Sosyal Yetkinlik). xiv. Alanındaki bilimsel, teknolojik sosyal veya kültürel ilerlemeleri tanıtarak, yaşadığı toplumun bilgi toplumu olma ve bunu sürdürebilme sürecine katkıda bulunabilme (Alana Özgü Yetkinlik). xv. Alanı ile ilgili karşılaşılan sorunların çözümünde stratejik karar verme süreçlerini kullanarak işlevsel etkileşim kurabilme (Alana Özgü Yetkinlik). xvi. Alanı ile ilgili konularda karşılaşılan toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunların çözümüne katkıda bulunabilme ve bu değerlerin gelişimini destekleyebilme (Alana Özgü Yetkinlik).
Relationship between the Course and Food Engineering Curriculum Program Outcomes Level of Contribution 1 2 3 i. Developing and intensifying the current and high-level knowledge in the area with the use of original thinking and/or research processes and in a specialistic level, based upon the competency in M.S. level (knowledge). ii. Grasping the inter-disciplinary interaction related to one s area; reaching original results by using the specialistic knowledge in analyzing, synthesizing and evaluating new and complex ideas (knowledge). iii. The ability to evaluate and use new information in the area with a systematical approach (skill). iv. Developing a new idea, method, design and/or application which brings about innovation in the area; or, applying a conventional idea, method, design and/or application to a different environment; researching, grasping, designing and applying an original subject (skill). v. The ability to critically analyze, synthesize and evaluate the new and complex ideas (skill). vi. Acquiring the most developed skills about using the research methods in studies in the related area (skill). vii. Contributing to the progress in the area by independently carrying out a study which uses a new idea, method, design and/or application which brings about innovation in the area; or, applying a conventional idea, method, design and/or application to a different environment (Competence to work independently and take responsibility). viii. Expanding the limits of knowledge in the area by publishing at least one scientific article in an international peer reviewed journal and/or creating or interpreting an original work ix. (Competence to work independently and take responsibility). Fulfilling the leader role in the environments where solutions are sought for the original and inter-disciplinary problems (Competence to work independently and take responsibility). x. Developing area-related new ideas and methods by making use of high level intellectual processes such as creative and critical thinking, problem solving and decision making (Learning Competence). xi. xii. xiii. xiv. xv. xvi. Ability to see and develop social relationships and the norms directing these relationships with a critical look and the ability to direct the actions to change these when necessary. (Communication and Social Competency). The ability to establish effective communication with experts in the international environments to discuss the area-related subjects and to defend original opinions, showing one s competency in the area (Communication and Social Competency). Proficiency in a foreign language at least European Language Portfolio C1 Level- and establishing written, oral and visual communication and developing argumentation skills with that language (Communication and Social Competency). Contributing to the society s state and progress towards being an information society by announcing and promoting the technological, scientific and social developments in one s area (Area Specific Competency). Ability to establish effective communication in the solving of the problems faced in the area, by using the strategic decision making processes (Area Specific Competency). Contributing to the solution of area-related social, scientific, cultural and ethical problems and promoting the development of these values (Area Specific Competency). Düzenleyen (Prepared by) Prof.Dr Necla ARAN Tarih (Date) Sept 2011 İmza (Signature)