S E M İ N E R. TÜRKİYE DE COĞRAFİ İŞARETLER ve BOLU. 24 Kasım 2017 TÜRK MUTFAĞINDA COĞRAFİ İŞARETLER

Transkript

1 S E M İ N E R TÜRKİYE DE COĞRAFİ İŞARETLER ve BOLU 24 Kasım 2017 TÜRK MUTFAĞINDA COĞRAFİ İŞARETLER Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı (YÜciTA) Başkanı

2 TÜRK MUTFAĞINDA COĞRAFİ İŞARETLER

3 TARIMSAL ÜRÜNLER

4 TARIMSAL ÜRÜNLER Tahıllar Taze meyveler r Kuru meyve ve yemişler Sebzeler Zeytinler Baharat

5 TAHILLAR (2) İpsala pirinci Tosya Pirinci

6 TAZE MEYVELER Üzümler: Çimin üzümü, Ege sultani üzümü, Tarsus beyazı üzüm Topacık, İsabey çekirdeksiz üzümü, Kalecik karası üzüm, Elazığ öküz gözü üzümü, Arapgir köhnü üzümü, İncesu karaevrek üzümü Elmalar : Bayramiç elması, Piraziz elması Kayısılar: Malatya kayısısı, Mut kayısısı İncirler : Ege inciri, Aydın inciri Kirazlar : Akşehir kirazı, Salihli kirazı Diğerleri : Anamur muzu, Çay ilçesi vişnesi, Finike portakalı, Kırkağaç kavunu, Diyarbakır karpuzu, Bodrum mandarini, Bayramiç beyazı

7 , KURU MEYVELER (15) Fıstıklar: Osmaniye yer fıstığı, Antep fıstığı, Siirt fıstığı, Bergama kozak çam fıstığı İncirler: Ege inciri, Aydın inciri, Cevizler: Çağlayan cerit cevizi, Niksar cevizi Leblebiler: Çorum leblebisi, Denizli leblebisi, Tavşanlı leblebisi Diğerleri: Aydın kestanesi, Ege sultani üzümü, Giresun tombul fındığı, Tomarza kabak çekirdeği

8 S E B Z E L E R ggg SEBZELER (12) Biberler : Şanlıurfa biberi, Maraş biberi, Kale biberi Fasulyeler : İspir kuru fasulyesi- Akkuş şeker fasulyesi, Hınıs fasulyesi Patlıcanlar : Yamula patlıcanı, Birecik patlıcanı Diğerleri : Ödemiş patatesi, Tarsus şalgamı, Taşköprü sarımsağı-,ereğli siyah havucu,,

9 ZEYTİNLER (4) Gemlik zeytini, Akhisar Uslu zeytin, Akhisar Domat zeytini, Edremit körfezi yeşil çizik zeytin

10 hh BAHARAT Safranbolu safranı

11 HAYVANSAL VE BİTKİSEL KAYNAKLI İŞLENMİŞ ÜRÜNLER Peynirler 8 Bal-kaymak 3 Zeytinyağları 5 Et bazlı ürünler 5

12 PEYNİRLER (8) Diyarbakır örgü peyniri Edirne beyaz peyniri Erzincan tulum peyniri Erzurum civil peyniri Erzurum küflü civil peyniri (göğermiş pey.) Ezine peyniri Hellim Kars kaşarı

13 Pervari balı - Ardahan çiçek balı BAL-KAYMAK Afyon kaymağı

14 ZEYTİNYAĞLARI (5) Ayvalık zeytinyağı Edremit körfez bölgesi zeytinyağları Güney Ege zeytinyağları Nizip zeytinyağı Milas zeytinyağı

15 ET BAZLI ÜRÜNLER (5) Kayseri pastırması, Kayseri sucuğu Afyon pastırması, Afyon sucuğu Parma jambonu

16 yemekler Y E M E K L E R

17 Ç O R B A L A R (4) Andırın tirşiği, Maraş tarhanası, Yozgat arabaşısı, Uşak tarhanası

18 D O L M A L A R (3) İskilip dolması, Mardin kibe (İşkembe dolması) Mardin kaburga dolması

19 YEREL YEMEKLER Adapazarı dartılı keşkek,gümüşane sironu Edirne tava ciğeri, Tarsus humusu Kayseri mantısı, Van keledoşu Samsun kaz tiridi, Merzifon keşkeği Antep beyranı Antep yuvarlaması

20 KÖFTE VE KEBAPLAR (13) Adana kebabı Adapazarı Islama köftesi Akçaabat köftesi Burdur Şiş Köftesi İnegöl köfte Keşan satır et (Kebap) Mardin İkbebet (haşlama içli köfte) Oltu cağ kebabı Salihli odun köftesi Siirt büryan kebabı Sivas köftesi Şanlıurfa çiğ köftesi Dalama tandırı

21 pide, börek, EKMEK VE simitler (12) Bafra pidesi, Develi cıvıklısı, Eskişehir Çiğ böreği Kadınhanı tahinli pidesi Mardin sembusek Terme pidesi Turhal yoğurtmacı Samsun Simidi Mersin tantunisi Konya etli ekmek, Antep tırnaklı pidesi, Gümüşane ekmeği

22 PİLAVLAR Konya etli düğün pilavı Siirt perde pilavı

23 TURŞULAR Çubuk turşusu İskilip turşusu Urfa Eşkili

24 T A T L I L A R

25 HAMUR TATLILARI Antakya künefesi, Diyarbakır burma kadayıfı, Bafra nokulu Antep baklavası Erzurum kadayıf dolması İzmir Şambalisi, Urfa şıllık tatlısı İzmir lokması

26 DİĞER TATLI VE ŞEKERLEMELER Bozdağ kestane şekeri Burdur ceviz ezmesi İzmit pişmaniyesi Mersin Cereryesi Safranbolu lokumu Mardin imlebes

27 PEKMEZ, PESTİL VE KÖMELER Gümüşane dut pestili Gümüşane kömesi Tarsus yayla bandırması Karnavas dut pekmezi Zile kömesi Zile pekmezi

28 İ Ç K İ L E R

29 RAKILAR Rakı Türk rakısı

30 Geleneksel Türk ahududu likörü Geleneksel Türk vişne likörü Geleneksel Türk kayısı likörü LİKÖRL E R Geleneksel Türk çilek likörü Geleneksel Türk gül likörü

31 CHAMPAGNE- ŞAMPANYA

32 ALKOLSÜZ İÇECEKLER Urfa meyan şerbeti

33 dd DİKKATİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER