Mas Matbaacılık A.Ş. Hamidiye Mah. Soğuksu Cad. No: 3 Kağıthane-İstanbul Telefon: (0 212) e-posta: Sertifika No: 12055

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Mas Matbaacılık A.Ş. Hamidiye Mah. Soğuksu Cad. No: 3 Kağıthane-İstanbul Telefon: (0 212) e-posta: Sertifika No: 12055"

Ediz Serkan Aygün
7 yıl önce
İzleme sayısı:

1 ad m ad m 62 salata

2 Yapı Kredi Yayınları Adım Adım 62 Salata Burak Aziz Sürük, Cengiz Çakıt Fotoğraflar Hadiye Cangökçe Asistan fotoğrafçı Aras Selim Bankoğlu Fotoğraf işleme Menderes Coşkun Sofra tasarımı Yasemin Dinçer - Serenk Kitap editörü M. Sabri Koz Kitap tasarımı Nahide Dikel Grafik uygulama İlknur Efe Düzelti Baskı Filiz Özkan Mas Matbaacılık A.Ş. Hamidiye Mah. Soğuksu Cad. No: 3 Kağıthane-İstanbul Telefon: (0 212) e-posta: info@masmat.com.tr Sertifika No: bas kı: İs tan bul, Temmuz 2016 ISBN Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık Ticaret ve Sanayi A.Ş Sertifika No: Bütün yayın hakları saklıdır. Kaynak gösterilerek tanıtım için yapılacak kısa alıntılar dışında yayıncının yazılı izni olmaksızın hiçbir yolla çoğaltılamaz. Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık Ticaret ve Sanayi A.Ş. Kemeraltı Caddesi Karaköy Palas No: 4 Kat: 2-3 Karaköy İstanbul Telefon: (0 212) (pbx) Faks: (0 212) e-posta: ykykultur@ykykultur.com.tr İnternet satış adresi: Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık PEN International Publishers Circle üyesidir.

3 BURAK AZİZ SÜRÜK - CENGİZ ÇAKIT ad m ad m 62salata Fotoğraflar: Hadiye Cangökçe Sofra tasarımı: Yasemin Dinçer - Serenk

5 Mustafa V. Koç anısına...

7 içindekiler Takdim (Çiğdem Simavi) 9 1 kabak papardelle 10 2 fırında yoğurtlu biber salatası 12 3 pirinç salatası 14 4 havuç tarator 16 5 nohut salatası 18 6 deniz börülcesi salatası 20 7 füme somon salatası 22 8 sebze temaki 24 9 kinoa salatası keçi peynirli pancar salatası ısırganotu salatası köpoğlu salatası salatalıklı enginar salatası bezelye salatası radika salatası şalgam salatası fırında brüksellahanası ebegümeci salatası maş fasulye salatası hardal soslu spring roll zahter salatası kabak salatası tahinli ıspanak salatası çiğ karnabahar salatası tofulu kırmızı quinoa salatası jülyen sebze salatası somon tartar yoğurtlu patlıcan salatası siyah turp salatası kavunlu enginar sapı salatası tosaka nori salatası acılı lahana salatası bayır turpu salatası amaranth salatası taze fasulye salatası beyaz hindiba salatası bahçe yeşillikleri salatası arpa şehriye salatası körpe ıspanak salatası oşinko karabuğday salatası kuşkonmaz salatası bademli mercimek salatası sultaniye bezelye salatası kırmızı lahana salatası millet salatası elmalı pırasa salatası pancar salatası harusame salatası karagöz börülce salatası kereviz salatası çiğ brokoli salatası fesleğenli domates salatası reyhanlı avakado salatası nar - ceviz salatası semizotu salatası turp salatası tahinli patlıcan salatası hardallı enginar salatası körili lahana salatası vişneli bulgur salatası armutlu rezene salatası 132

8 1 8

9 Takdim Evrensel yemek mitolojisinde salata dişi sayılır: Yeşil, taze, çiğ ve serin. Salataya salata deyip geçmemek lâzım gelir; gerçek bir iştah açıcıdır, onsuz sofranın tadı çıkmaz. Elbette temel yemek değildir ama salatasız bir sofra düşünemeyenlerdenim, dolayısıyla salata benim için vazgeçilmezdir. Salatanın her öğünde hem aperitif, hem sıcak, hem soğuk hem de ana yemek olarak her dâim soframda olan tartışmasız en sağlıklı ve lezzetli yiyeceklerden biri olup incelikle ve özenle hazırlanması gerektiğine inanırım. Lezzetli olmasının en önemli unsuru şüphesiz sosudur. Sos ne kadar lezzetliyse salata o kadar güzel olur. Özetle diyebilirim ki salata, sofranın rengini ve ahengini tamamlayan olmazsa olmazıdır. Bu kitapta, adım adım 62 çorba kitabının yazarları genç ve yetenekli aşçılar Burak Aziz Sürük ve Cengiz Çakıt ın oğlum Ömer in evinde hazırlayıp sundukları sağlık ve lezzet dolu salatalarına ait tarifleri bulacaksınız. İlk kitabın büyük ilgi ve beğeni görmüş olması Burak ve Cengiz i cesaretlendirdi ve ortaya böyle güzel ve faydalı bir kitap daha çıktı. Ayrıca kitabın salata sevdalısı merhum oğlum Mustafa V. Koç a ithaf edilmesi beni fevkalâde mütehassis etti. Sizlerin de bu kitaptaki tariflerden istifâde ederek birbirinden güzel sofralar hazırlayacağınızı ümîd eder, şimdiden afiyet olsun derim. Çiğdem Simavi

10 1 kabak papardelle (2 4 kişilik) 4 adet sakız kabağı 5 dal roka 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet limonun suyu 5 adet ceviz içi Karabiber Himalaya tuzu 1 Roka, tuz, karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu blender dan geçirerek roka pestosu hazırlayın. 2 Yıkanmış kabakları, soyacak yardımıyla fazla derine inmeden papardella makarna gibi hazırlayın. 3 Roka pestosuyla kabakları nazikçe karıştırın. 4 Üzerine dövülmüş ceviz koyarak servis edin. papardelle: İtalyan makarna çeşidi not: Servisten 10 dakika önce soslanması tavsiye olunur. 10

12 2 fırında yoğurtlu biber salatası (2 4 kişilik) 2 adet kırmızı biber 2 adet yeşil biber 2 diş sarımsak 3 yemek kaşığı yoğurt 2 yemek kaşığı zeytinyağı Himalaya tuzu 1 Çekirdekleri ayıklanmış yeşil ve kırmızı biberleri eşit boylarda doğrayın. 2 Zeytinyağı ve tuzla karıştırarak önceden ısıtılmış 180 o C fırında 10 dakika pişirin. 3 Yoğurt ve dövülmüş sarımsak ile sos yapın. 4 Biber soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırıp servis edin. not: İsteğe göre farklı biberler kullanılabilir. 12

Benzer belgeler

2014 2015 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI ÖZEL SEV AMERİKAN KOLEJİ MART AYI YEMEK LİSTESİ

2014 2015 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 02 MART 2015 03 MART 2015 04 MART 2015 05 MART 2015 06 MART 2014 EZOGELİN ÇORBA 125 TARHANA ÇORBA 125 YOĞURT ÇORBA 125 MERCİMEK ÇORBA 125 DOMATES ÇORBA 125 IZGARA KÖFTE 250