Bira Kataloğumuz (BUTİK BİRA)

Transkript

1 Bira Kataloğumuz (BUTİK BİRA) Bira, alkollü bir içki türüdür. Tahıl, özellikle de arpa maltının mayalandırılması yöntemiyle üretilir, su ve genellikle şerbetçiotu içerir. Bira, su ve çaydan sonra en çok tüketilen üçüncü içecektir. Tarihçe Dünyada ilk defa bu topraklarda gelişen bira yapım kültürü uzunca bir aradan sonra doğum yeri Anadolu'da tekrar hayat buluyor! Günümüzden yıl önce, bugünkü Şanlıurfa'nın 22 km. kuzeydoğusunda, Göbeklitepe'de insanlık ilk birasını yaptı. Karaca Dağ eteklerinde yetişen, henüz daha tarımı yapılmaya başlanmamış yabani arpa, siyez ve emmer buğday çeşitlerinden elde edilen malt, kireçtaşından büyük çanaklarda mayalandı. Tarımdan ve hatta şaraptan çok daha önce bu kutsal sıvı insanlığın damarlarında dolaştı.butik Bira olarak misyonumuz evde bira yapımı ve butik bira kültürünü doğduğu topraklara yeniden kazandırmaktır. Sarhoş olmak için değil; tadı, kokusu ve keyfi için içilmesi gereken biranın üretim kültürüyle beraber tüketim kültürünü de hakettiği saygınlığa kavuşturma hedefindeyiz. Yapımı Uluslararası bir içecek olan biranın yapımı, ülkeden ülkeye değişiklikler göstermektedir. Belçika'da, tıpkı Fransız peynirlerinde olduğu gibi, bir yılın günleri kadar çok bira çeşidi sayılabilir, Birleşik Krallık'ın "a-le"leri, İrlanda'nın "stout"ları, Danimarka'nın "pilsner"leri, Almanya'nın "lager"ları ünlüdür. Ve tabii ki tüm Avrupa'da Çek Cumhuriyeti'nın Pilsen şehrinden adını alan, genelde tüm sarı biralara adını veren "pils"ler revaçtadır.önce arpa taneleri yüksek sıcaklıkta filizlenme yöntemiyle malt haline dönüştürülür. Ardından kavrularak rengini alır. Kavrulma süresi biradaki renk değişikliğini sağlar. Daha sonra sıcak saf su ile karıştırılır. Bir litre bira elde etmek için 6-7 litre su gereklidir. Son aşamada ise şerbetçiotu katılır. Şerbetçiotunda 200 den fazla aromatik kokunun bileşimi vardır. Sıra, bira mayasının eklenmesiyle elde edilen, şekerleri alkole ve karbonik gaza dönüştüren fermantasyon işlemindedir. Bu işlem, yüksek sıcaklıkta yapılır (15-20 derece). Yoğun

2 (kesif) biralar için 3-5 gün boyunca (özellikle esmer biralarda), sarı biralarda ise 6-8 derece arasında, 7-10 gün boyunca fermantasyon işleminin devam etmesi gereklidir. Alkol oranı Alkol oranı "spéciales"lerin büyük bölümünde 5 ila 7 derece, "luxe"lerde 4 ila 5 derecedir, yemekte tercih edilen "light" biralarda 3,5 dereceden daha azdır. Yüksek teknoloji sayesinde üretilen alkolsüz biralarda ise bu oran 0,015 dereceye kadar düşer (örneğin ihracat ağırlıklı üretilen Efes Alkolsüz). Buna rağmen esmer biralardaki alkol oranı dereceyi bulabilmektedir. Dünyanın en sert birası, Fransa'da "La Samichlaus" adı verilen biradır. Yılda sadece bir gün, Saint Nicolas gününde satılır ve bir yıl sonra içilir. Son yıllarda Avrupa'da, Atlantik ötesi biralar modadır; Amerika'nın hafif biraları, şerbetçiotunun az kullanıldığı biralar, yeşil limon eşliğinde içilen Meksika'nın Corona birası gibi Türleri Bira tipleri genel olarak 'ale' ve 'lager' olarak ikiye ayrılmaktadır. Ale tipi biralar üst fermantasyon, lager tipi biralar ise alt fermantasyon biralarıdır. Alt fermantasyon biraları Pilsen: Kolay içimli, açık renkli, şerbetçiotundan gelen aromatik ve acılık tat karakteri dengelenmiş, alkol derecesi %4,8-5,1 arasında değişen bir bira tipidir. Lager: Lager dünyada en çok tanınan ve bilinen açık renkli, Pilsen'e göre daha düşük acılık karakterine sahip ve aromatik tat karakteri ön plana çıkarılmış bir bira tipidir. Koyu renkli bira: Koyu renkli malt ve isteğe göre belirli oranda kavrulmuş malttan da üretilen, %4,8-5,0 alkol ihtiva eden bir bira tipidir. Festival birası: Almanya'da özellikle Ekim ayında düzenlenen Bira Festivali için özel olarak üretilen yüksek alkollü mevsimsel bir bira tipidir. Bockbier: Yüksek doygunluk hissi veren, %6-7 alkol derecesine sahip, özellikle Almanya'da Mayıs, sonbahar ve yılbaşı dönemlerinde üretilen mevsimsel bir bira tipidir. Üst fermantasyon biraları Ale: Ale ismi birçok farklı karakterde genellikle koyu renkli bir dizi Britan bira tipi için kullanılan genel bir tanımlamadır. Pale, Bitter, Mild ve Scotch olarak çeşitleri mevcuttur. Hefeweizen (Mayalı Buğday Birası): Miktar olarak en az %50 oranında buğday maltı kullanılarak üretilen, Almanya'nın özellikle Bavyera eyaletinde popüler olan bir bira tipidir. Kristallweizen (Filtre Edilmiş Buğday Birası): Hefeweizen olarak yukarıda belirtilen biraya benzer hammadde kullanılarak, filtrasyon sonrası mayanın uzaklaştırıldığı bir bira tipidir. Altbier: Koyu renkli buğday ve arpa maltının birlikte kullanıldığı, acılığı yüksek ve sert içimli bir bira tipidir. Kölsch: Açık renkli, mayhoş bir tat karakterine sahip, özellikle Almanya'nın Köln şehrinde popüler olan bira tipidir. Stout: Siyah renkli, özellikle çok koyu renkli malt ve bir miktar da kavrulmuş malttan imal edilmiş, acılığı sert karakterde bir üst fermantasyon birasıdır. Porter: Porter da Stout benzeri koyu renkli, bazı çeşitleri %9 alkol ihtiva eden bir bira tipidir.

3 Pİ L SN ER Bİ RA K İTİ Y A Z İ Ç İ N B İ R Ç E K KL A S İ Ğİ Pilsner, berrak ve altın renginde, hafif malt tadı şerbetçi otu ile dengelenmiş lezzetli bir biradır. Kolay içilebilir olması ve damakta bıraktığı keyifli acılık sayesinde özellikle yaz mevsiminin vazgeçilmezlerinden biridir. Beyaz güçlü köpüğü daha ilk yudumda buram buram şerbetçi otu kokusuyla burun deliklerinizi açar ve tatlı bir ferahlık hissetmenizi sağlar. %5 alkol oranı, hafif gövdesi ve dengeli karbonhidrat profili ile damağı ve mideyi yormayan tam bir keyif birasıdır 'D E N B E R İ Adını doğduğu Çek Cumhuriyeti'nin Pilsen (Plzeň) şehrinden alan bu bira ülkemizde de ünlü bir markaya ismini vermiştir yılında Bavyeralı bira ustası Josef Groll tarafından geliştirilen tarifine göre Moravya maltı ve soylu Žatec şerbetçi otu yeraltı mahzenlerindeki meşe fıçılarda soğuk mayalanmaya bırakılmaktadır. Şerbetçi otunun taze ve keskin notalarını gövdesinde koruyan bu geleneksel birayı aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

4 E XPO RT P İLSNER BİRA KİTİ B O H E M Y A STİLİ B İ R P İ L S N E R Muntons Export Pilsner, Bohemya'ya özgü Pilsner stili bir bira kitidir. Connoisseurs Pilsner bira kitimize göre daha baskın bir malt tadına, daha koyu bir renge, daha yoğun bir gövdeye ve daha az acılığa sahiptir. Bitimde hafif baharatsı notalar sunan bu kit, %5 alkol oranıyla 46 şişe (23 litre) bira üretmek için uygundur. Bakıra çalan rengiyle Orta Avrupa biralarını andıran bu kit, şişede oldukça hızlı olgunlaşır ve kısa sürede içime hazır hale gelir.

5 GOLD BİRA K İT İ L Ü KS B İR P İ L SN E R Brewferm Gold, Pilsner tarzı altın renginde bir biradır. Hafif bir malt tadına ve şerbetçi otundan gelen orta seviyede bir acılığa sahiptir. Mayalanma sonucu alkol oranı %5,5 olan bu kit, diğer kitlerimizden farklı olarak 24 şişe (12 litre) bira üretmek için uygundur. Brewferm bira kitlerinin genel karakterine uygun biçimde bu bira, şişede bekledikçe olgunlaşmakta ve mükemmel bir tada ulaşmaktadır. Pilsner bira kitimizden farklı olarak oldukça geç olgunlaşan bu bira, tüketilmeden önce en az 1-2 ay şişede dinlendirilmelidir.

6 L AGE R Bİ RA KİT B A V Y E R A 'N I N A R O M A T İ K A S İ L Z A D E S İ Continental Lager kıta Avrupasının kalbi Bavyera'dan gelen, saman sarısından kehribara uzanan renkte kolay içilebilir bir biradır. Pilsner'e göre daha yoğun bir tat, aromaya ve gövdeye sahiptir. Dengeli karakterine ek, dolgun ve ağız dolduran bir gövde ile temiz ve %5 alkol oranı ile hafif sek bir bitiş sunar. Özellikle yaz aylarında litrelik bardaklarda Bavyera bira bahçelerinin vazgeçilmezidir 'D E N B E R İ Komşu Bohemya'nın Pilsner stiline cevap olarak 1894 yılında Münih'te doğan bu bira, üç bin yılı aşkın Alman biracılık geleneğinin zirvelerinden biridir. Açık renkli malt ve soylu Hallertau veya Tettnang çeşidi şerbetçi otlarıyla yapılan bu çok dengeli birayı aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

7 CO RT EZ G O LD Bİ RA K İ Tİ M E K Sİ K A ' D A N B İ R Y A Z B İ R A S I Cortez Gold, Meksika'ya özgü pale lager tipinde mükemmel bir yaz birasıdır. Açık rengi, hafifliği ve kolay içimi sayesinde sıcak yaz günlerinde nefis bir ferahlatıcı ve susuzluğu gidericidir. %4,3 alkol oranı ve dengeli tadıyla Cortez Gold mutlaka soğuk servis edilmelidir. Kendi başına tüketildiği gibi, "lagerita" kokteyli olarak misket limonu (lime) suyu ve tekila ile birleştiğinde çok lezzetli bir margarita alternatifidir. T A ZE Ş E R BE T Ç İ O T U İ L E E N F E S A R O M A Hambleton Bard tarafından İngiltere'de üretilen Cortez Gold, diğer kitlerimizden farklı olarak 3 kilogram malt özü ve ayrı poşette taze şerbetçi otu içerir. Saaz ve Cascade çeşidi şerbetçi otlarını mayalanma başında, ortasında veya sonunda ekleyerek, acılığı arttırmadan birana enfes bir taze şerbetçi otu aroması ve tadı kazandırabilirsin. Daha fazla malt özü ve taze şerbetçi otlarına ek olarak Bulldog Premium marka bu kitler profesyonellerin kullandığı maya çeşitlerini içerir. Mükemmel bir tat üretmesi için daha yavaş çalışan bu maya çeşitleri, en az 2 haftalık bir mayalanma süresine ihtiyaç duymaktadır.

8 MEXİCA N CE RV EZA Bİ RA KİTİ M E K Sİ KA ' D A N H A R İ K A B İ R Y A Z B İ R A S I Muntons Mexican Cerveza*, son yıllarda dünya çapında oldukça popülerleşen Meksika tipi pale lager biraların çok lezzetli bir örneğidir. Hafif içimi, açık rengi ve kendini belli eden fakat damağı yormayan acılığı ile sıcak yaz günleri için harika bir susuzluk gidericidir. Mutlaka soğuk servis edilmesi gereken bu bira, %4,3 alkol oranı ile uzun yaz öğleden sonralarına eşlik edecek mükemmel bir keyif birasıdır. * Mexican Cerveza, "meksikın serveza" olarak okunur. Cerveza İspanyolca'da "bira" anlamına gelir.

9 BO CK BİRA K İT İ K E Y F İ N K A D İ F E M S İ Y U M U Ş A K L I ĞI Bock ("bak" okunur), koyu renkli ve çok yumuşak içimli lager tarzı bir Alman birasıdır. Malt karakterini yansıtması için acılığı çok azdır. Burunda ve damakta şerbetçi otu aroması hemen hemen hissedilmez. Kızıldan siyaha çalan rengini kullanılan Münih maltından alır. Acılığı yüzünden bira içmekten kaçınan dostlarınla paylaşabileceğin, damağı ve mideyi yormayan mükemmel bir başlangıç birasıdır. Mayalanma sonucu alkol oranı %5'tir ' T E N BERİ Tarihi 1325 yılına kadar uzanan bu bira adını doğduğu Almanya'nın Einbeck kasabasından almıştır. Zaman içinde ismi değişerek önce "ein Bock" sonra "Bock" halini almıştır. Bock Almanca'da teke anlamına geldiği için bu biranın ticari versiyonları genelde etiketlerinde keçi figürüne yer verir. Malt karakterli bu yumuşak ve keyifli birayı aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

10 O RA NJE BO CK BİRA K İT İ D A H A GÜ Ç L Ü B İR B OC K K E Y F İ Brewferm'in Oranje Bock'ı ("orange bak" okunur), en popüler kitlerimizden Bock'ın daha yüksek alkollü, daha yoğun tat ve aromaya sahip Hollanda versiyonudur. Acılığı düşük, mayalanma sonucu alkol oranı ise %6 olan bu kit, diğer kitlerimizden farklı olarak 24 şişe (12 litre) bira üretmek için uygundur Y Ü ZY I L D A N B E R İ Aslen Almanya'ya özgü bir bira çeşidi olan bock Hollanda'da yeniden yorumlanmış, arpa hasadını takiben ilk maltla yapılan Herfstbok (sonbahar birası) olarak gelenekselleşmiştir. Lager tipinde olmasına karşın son yıllarda ticari olarak ale şeklinde de üretilen bu karakterli ve lezzetli dünya birasını aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

11 BU Ğ DAY Bİ RASI KİTİ B U Ğ D A Y V E A R P A N I N K A R D E Ş L İ Ğ İ Buğday birası, sarıdan turuncuya uzanan rengi ve buğulu görünümüyle çok lezzetli bir yaz birasıdır. Arpaya eşlik eden buğday maltı, ale mayasıyla beraber, biraya güçlü bir köpük ve karanfilden muz notalarına uzanan geniş bir tat gamı verir. Pilsner'e göre acılığı çok daha düşük olan bu bira, %5 alkol oranı ile çok kolay bir içim sunar. En yoğun gaza sahip bira stillerinden biri olduğundan şişeleme sırasında daha yüksek miktarda şişeleme şekeri kullanılması önerilir Y Ü ZY I LD A N B E R İ Arpanın yanında bira yapımında buğday kullanmanın tarihi çok eski olsa da, çağdaş bira stili olarak buğday birası 16. yüzyılda Almanya'nın güneyindeki Bavyera bölgesinde geliştirildi. Sarımsı-beyaz rengi nedeniyle Almanca Weissbier (beyaz bira) veya kullanılan buğday maltı nedeniyle Weizenbier (buğday birası) olarak adlandırılan bu buğulu geleneksel birayı aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

12 STOUT BİRA KİTİ K A R A V E K A V R U K B İ R İR L A N D A L I Stout ("sıtaut" okunur), aslen İngiltere'de doğmuş olsa da, zaman içinde bir İrlanda bira markasının dünya çapında meşhur ettiği ale tipinde bir biradır. Stout'a siyah rengini, kahvemsi tadını ve kremamsı köpüğünü yapımında kullanılan kavrulmuş arpa verir. İçime başlarken ilk hissedilen çikolata ve karamel tatları bitime doğru yerini hafif acımsı bir kahve tadına bırakır. Kendine özgü tadı, %5 alkol oranı ve dilde kayan yumuşaklığı ile Stout başlıca dünya bira stillerinden biridir. Soğuk servis edilebileceği gibi, tat ve aromaların daha iyi anlaşılması için mahzen sıcaklığında da (12-14 C) içime sunulabilir 'D E N B E R İ Stout stil olarak 1720'lerin Londra'sında ortaya çıktı. İşçiler arasında popüler Porter stilinin alkol oranı daha yüksek versiyonu olarak doğdu. 1776'ya gelindiğinde ise İrlanda'da Arthur Guinness tarafından üretilmeye başlandı. Bu karakterli ve meşhur dünya birasını aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

13 A MERİK AN MO CHA PO RTER Bİ RA KİTİ Z E N G İ N K A H V E A R O M A L I B İ R P O R T E R Amerikan Mocha Porter, İngiltere'de geçmişi 1700'lere uzanan porter ve stout bira stillerine getirilen güçlü ve yeni bir Amerikan yorumudur. Siyah renkli bu bira, porter stiline özgü kavruk kahve tatlarını stout stiline özgü bitter çikolata tatlarıyla harmanlar ve oldukça zengin bir tat gamı yaratır. Porter stiline özgü biçimde şerbetçi otu aromasının hemen hemen hiç hissedilmediği bu birada baskın aromalar koyu kahve, bitter çikolata, kavruk malt ve yanık karameldir. %5,8 alkol oranı ile Irish Stout biralara benzer sek bir bitim sunan bu kit, özellikle kahve ve bitter çikolata sevenlerin vazgeçemeyeceği bir lezzet sunar. Diğer bira kitlerimizden farklı olarak Mocha Porter 17,5 litre (35 şişe) bira yapmak için uygundur. * Mocha Porter "moka portır" şeklinde okunur.

14 IRİSH STO UT BİRA K İTİ İ R L A N D A S T İ L İ S T O U T Muntons Irish Stout*, kavrulmuş malttan gelen kahvemsi ana tatlara çikolata ve bitter tatlarının eşlik ettiği stout stili bir ale biradır. Export Stout'a göre %4,3 ile daha düşük bir alkol oranına sahip olmasına karşın daha sek bir içime ve keskin bir tada sahiptir. Meyvemsi tatlar hissedilmediğinden stout stilinin ana kavruk tat gamı daha belirgin biçimde öne çıkar. Orta gövdeli, düşük gazlı ve şerbetçi otu aromalarının hissedilmediği bu bira dry stout alt stilinin lezzetli bir örneğidir. * Irish Stout, "ayriş sıtaut" olarak okunur.

15 W HE RRY BİRA KİTİ İ N Gİ L T E R E ' D E N G E R Ç E K B İ R A L E Wherry* bira kitiyle, ünlü İngiliz butik bira üreticisi Woodforde'ın* aynı isimli ticari birasını aslına en sadık haliyle evde yapabilirsin. Kehribar renkli bu ale stili birada kullanılan Maris Otter ve kristal maltlardan gelen karamel ve bisküvi tatları, Golding ve Fuggle çeşidi şerbetçi otlarından gelen hafif acılıkla mükemmel dengelenmiştir. Damakta hafif meyvemsi ve şerbetçi otundan gelen turunçgil tatları bırakır. %4,5 alkol oranı ve dengeli tadıyla Wherry, İngiliz ale stili biralara özgü biçimde tercihen mahzen sıcaklığında (12-14 C) ve düşük gazlı olarak servis edilmelidir. * Wherry "veeri" olarak, Woodforde ise "vudfırd" olarak okunur. Wherry İngiltere'de nehirlerde yük ve yolcu taşımada kullanılan bir yelkenli tekne çeşididir. Ö D Ü L L Ü B İ R B İ R A Wherry, 1996 ve 2005 yıllarında İngiltere'de yılın birası seçilmiştir. Ticari versiyonu da ev yapımı biralar gibi şişede koşullandırıldığı için canlı mayaya ve ince bir tortuya sahiptir. Muntons tarafından İngiltere'de, orjinal tarife sadık biçimde ve Woodforde gözetiminde üretilen Wherry bira kiti, diğer kitlerimizden farklı olarak 3 kilogram sıvı malt özü içerdiğinden şeker eklenmeden yapılmalıdır.

16 YORKSHİRE BİTTER BİRA KİTİ K E H R İ B A R R E N K L İ B İ R İ N Gİ L İ Z Yorkshire Bitter, İngiltere'nin kuzey doğusundaki Yorkshire (yorkşır) yöresine özgü, yumuşak ve kolay içimli ale stilinde bir biradır. İsminin aksine düşük acılığı malt tadıyla mükemmel dengelenmiştir. Malttan gelen tatlımsı tat fındık ve bisküvi notalarıyla öne çıkar. Etkileyici kehribar rengini ve damak dolduran tadını yapımında kullanılan koyu renkli kristal maltından alır. Genelde az köpüklü ve az gazlı olarak ve tat ile aromaların daha iyi anlaşılması için mahzen sıcaklığında (12-14 C) sunulan bu bira, arzuya göre soğuk olarak da servis edilebilir. Mayalanma sonucu %5 alkol oranına sahiptir Y Ü ZY I L D A N B E R İ Bitter biralar 19. yüzyılın sonlarında İngiltere'de, pale ale stilindeki biralara kristal malt kullanılarak derin bir bronz veya bakır rengi kazandırılmasıyla ortaya çıktı. Mayalanması devam ederken tahta fıçıların içinde publara taşınıp mayalanmasını pubın mahzeninde tamamlayan ve taze olarak müşterilere sunulan bu karakterli ve meşhur dünya birasını aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

17 Bİ T TER BİRA KİTİ B A K I R R E N K L İ B İ R İ N G İ L İ Z KL A S İ Ğİ Bitter, isminin aksine çok da acı olmayan ve şerbetçi otundan gelen acılığı malt tadıyla mükemmel dengelenmiş İngiliz pale ale tipinde bir biradır. Etkileyici bakır rengini ve damak dolduran tadını yapımında kullanılan koyu renkli kristal maltından alır. İçime başlarken ilk hissedilen ve şerbetçi otundan gelen baharatsı hafif acılık, bitime doğru yerini malttan gelen karamelsi bir tatlılığa bırakır. Genelde az köpüklü ve az gazlı olarak ve tat ile aromaların daha iyi anlaşılması için mahzen sıcaklığında (12-14 C) sunulan bu bira, arzuya göre soğuk olarak da servis edilebilir. %5 alkol oranı ve dengeli tadıyla ile Bitter klasik İngiliz pub biralarının başında gelir Y Ü ZY I L D A N B E R İ Bitter biralar 19. yüzyılın sonlarında İngiltere'de, pale ale stilindeki biralara kristal malt kullanılarak derin bir bronz veya bakır rengi kazandırılmasıyla ortaya çıktı. Mayalanması devam ederken tahta fıçıların içinde publara taşınıp mayalanmasını pubın mahzeninde tamamlayan ve taze olarak müşterilere sunulan bu karakterli ve meşhur dünya birasını aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

18 CH RİS TMA S BİRA KİTİ B E L Ç İ K A ' D AN B İ R N OEL HED İ Y E S İ Brewferm Christmas, Belçika ale stilinde kahverengi renkli bir biradır. Sunduğu baskın ve kompleks malt tadına, hafif meyvemsi esterler ve baharat notaları eşlik eder. Sahip olduğu %7,5 alkol oranıyla birlikte dolgun bir gövde ve düşük şerbetçi otu aroması sunan bu bira kiti, diğer kitlerimizden farklı olarak 14 şişe (7 litre) bira üretmek için uygundur. Belçika biralarının genel karakterine uygun biçimde bu bira, şişede bekledikçe olgunlaşmakta ve mükemmel bir tada ulaşmaktadır. Bu yüzden tüketilmeden önce en az 1-2 ay şişede dinlendirilmesi önerilir. Geçmişi Hristiyanlık öncesi kış gündönümü (21 Aralık) kutlamalarına dayanan Christmas (Noel) biraları, Vikingler döneminde her evin kendi ürettiği ve kutlamalar sırasında şarkı söyleyen ziyaretçilere ikram ettiği güçlü biralardır. Zaman içinde evrilen ve en büyük çeşitliliğine Belçika'da kavuşan bu biralar, yüksek alkol oranlarını gizleyen derin malt tat gamları ile öne çıkar.

19 A BD İJ Bİ RA KİTİ K U T S A L B İR M A N A S T I R B İ R A S I Brewferm Abdij*, Belçika dubbel* tarzında ve ale stilinde bir biradır. Derin ve zengin bir malt tadına ve yoğun bir gövdeye sahiptir. İçimden sonra ağızda tatlımsı bir tat bırakır. Malttan gelen karamel, bisküvi, tahıl tatlarına mayanın ürettiği meyvemsi esterler üzüm, erik ve incir alt notalarını ekler. Şerbetçi otu tadı ve acılığı düşük, mayalanma sonucu alkol oranı ise %8 olan bu kit, diğer kitlerimizden farklı olarak 18 şişe (9 litre) bira üretmek için uygundur. Belçika biralarının genel karakterine uygun biçimde bu bira, şişede bekledikçe olgunlaşmakta ve mükemmel bir tada ulaşmaktadır. Bu yüzden tüketilmeden önce en az 1-2 ay şişede dinlendirilmesi önerilir. *Abdij "abdey" olarak okunur. Felemenkçe'de manastır anlamına gelmektedir. Dubbel ise "dabıl veya dubıl" olarak okunur ve "iki misli" anlamına gelir. Trappist manastırlarında üretilen kahverengi ve yüksek alkollü biraları adlandırmak için kullanılır. Bu biranın daha güçlü versiyonları ise Triple "üç misli" olarak adlandırılır ve Triple bira kitimizle evde yapılabilir.katolik mezhebinin bir tarikatı olan Trappistler, günlerini sessizlik içinde ve dünyevi zevklerden uzak, ibadete yoğunlaşmış olarak geçirirler. Aziz Benedikt'in, keşişlerin kendi el emekleriyle geçinmesi düsturu uyarınca, ürettikleri az miktardaki bira ve peyniri satarak ihtiyaçlarını karşılarlar. Ürettikleri, canlı maya içeren ve şişede olgunlaşmaya devam eden biralar, dünyanın en iyi biraları arasında kabul edilir.

20 T Rİ PL E BİRA KİT İ D A H A G Ü Ç L Ü B İ R M A N A S T I R B İ R A S I Brewferm Triple*, Belçika tripel* tarzında ve ale stilinde bir biradır. Yumuşak bir malt tabanı üzerinde, hafif meyve, baharat ve alkol tatları taşır. Orta bir gövdeye sahiptir. İçimden sonra ağızda tatlımsı ve hafif meyvemsi bir tat bırakır. Şerbetçi otu tadı ve acılığı orta, mayalanma sonucu alkol oranı ise %8 olan bu kit, diğer kitlerimizden farklı olarak 18 şişe (9 litre) bira üretmek için uygundur. Belçika biralarının genel karakterine uygun biçimde bu bira, şişede bekledikçe olgunlaşmakta ve mükemmel bir tada ulaşmaktadır. Bu yüzden tüketilmeden önce en az 1-2 ay şişede dinlendirilmesi önerilir. *Triple "tirıpıl veya tirıpel" olarak okunur ve bazen tripel olarak yazılır. Trappist manastırlarda üretilen en güçlü biraları adlandırmak için kullanılan Tripel "üç misli" anlamına gelir. Bu biranın daha hafif versiyonları ise Dubbel "iki misli" olarak adlandırılır ve Abdij bira kitimizle evde yapılabilir. Katolik mezhebinin bir tarikatı olan Trappistler, günlerini sessizlik içinde ve dünyevi zevklerden uzak, ibadete yoğunlaşmış olarak geçirirler. Aziz Benedikt'in, keşişlerin kendi el emekleriyle geçinmesi düsturu uyarınca, ürettikleri az miktardaki bira ve peyniri satarak ihtiyaçlarını karşılarlar. Ürettikleri, canlı maya içeren ve şişede olgunlaşmaya devam eden biralar, dünyanın en iyi biraları arasında kabul edilir.

21 IPA Bİ TTER BİRA KİTİ İ N G İ L T E R E 'D E N G E R Ç E K B İ R I N D I A P A L E A L E Muntons IPA Bitter, İngiliz tipi India Pale Ale (IPA) stilinde bir bira kitidir. Fındık ve bisküvi notalarının öne çıktığı belirgin bir malt tadına sahiptir. Bu stilin özelliği olan orta seviyedeki şerbetçi otu acılığı ise daha çok bitimde kendini hissettirir. IPA Bitter, İngiltere'de doğan bu bira stilinin orijinal haline sadık biçimde İngiliz şerbetçi otları kullanılarak üretilmiştir. Bu yüzden Amerikan tipi IPA biralardan farklı olarak şerbetçi otu aroması daha hafif ve nüanslıdır. Amerikan şerbetçi otlarının baskın turunçgil karakteri yerine İngiliz şerbetçi otlarının daha nazik bitkisel ve baharatsı aromaları hissedilir. Açık sarıdan kehribara doğru uzanan rengi ve lezzetli içimiyle bu kit, %5 alkol oranıyla 46 şişe (23 litre) bira üretmek için uygundur. H İ N D İ S T A N 'A G İ D E N G E M İ L E R D E N G Ü N Ü M Ü ZE India Pale Ale, indiya peyl eyl olarak okunur ve genelde IPA (ay pi ey) olarak kısaltılır. Bira stilinin ismindeki India (Hindistan), bu biranın köklerinin 1700'lü yıllarda İngilizlerin o zamanki sömürgesi Hindistan'a gemilerle gönderdikleri biralara dayanmasından kaynaklanır.1700'lerin başlarında Hindistan'a bira ihraç etmeye başlayan İngiliz biracıları, henüz temizlik ve arındırmanın bira yapımındaki önemi tam olarak anlaşılamamış olsa da, daha yüksek alkol oranına ve şerbetçi otu miktarına sahip biraların deniz yolculuğuna daha iyi dayandığını farketmişlerdi. Altı aydan uzun süren, yelkenli gemilerle ekvatoru iki kez

22 geçen bu uzun yolculukta, tahta fıçılardaki birada mikropların üremesini baskı altında tutmanın en önemli yöntemi içeriğindeki doğal antimikrobiyal bileşikler sebebiyle şerbetçi otunu daha fazla kullanmaktı. Amerikan butik biracıları tarafından aromatik şerbetçi otlarıyla günümüzde yeniden yorumlanıp son yıllarda oldukça popüler hale gelen bu klasik bira stilini aslına sadık biçimde sen de evde yapabilirsin. A V U S T R A L Y A 'D A N S I KI B İ R IPA Coopers India Pale Ale (IPA)*, ünlü India pale ale stilinde bol şerbetçi otlu bir biradır. Güçlü bir malt temeli üzerinde baskın bir şerbetçi otu aroması ve acılığı sunar. Koyu kehribar rengine sahip, orta gövdeli bu kit, 46 şişe (23 litre) bira üretmek için uygundur. * Coopers India Pale Ale, "Kuupırs İndiya Peyl Eyl" şeklinde okunur 'D E N B E R İ 18. yüzyılda bir İngiliz kolonisi olan Hindistan'a (India) gönderilen biralar uzun gemi yolculuğuna dayanmaları için, birada aynı zamanda doğal bir koruyucu işlevi gören şerbetçi otunu bol miktarda içeriyordu yılında Thomas Cooper Avustralya'da bu stilde güçlü biralar üretmeye başladı. Stil özellikleri o dönemde şekillenen ve IPA olarak son yıllarda popülerlik kazanan bu karakterli ve lezzetli dünya birasını aslına en yakın haliyle sen de kolaylıkla evde yapabilirsin.

23 E VİL DOG Bİ RA KİTİ E V İ L D O G D O U B L E I P A Evil Dog (ivıl dog), Amerikan double India Pale Ale stilinde acılığı yüksek bir biradır. %7,5 alkol oranı ve güçlü tadıyla bu biraya, Amerikan butik biralarına özgü Simcoe ve Summit şerbetçi otları güzel turunçgil aromaları kazandırır. T A ZE Ş E R B E T Ç İ O T U İ L E G Ü ZE L AR O M A İngiltere'de üretilen Evil Dog, diğer kitlerimizden farklı olarak ayrı poşette taze şerbetçi otu içerir. Simcoe ve Summit çeşidi şerbetçi otlarını mayalanma sonunda ekleyerek, acılığı arttırmadan birana enfes bir taze şerbetçi otu aroması ve tadı kazandırabilirsin. Bu kitle birlikte gelen maya çeşitleri daha yavaş çalıştıkları için en az 2 haftalık bir mayalanma süresine ihtiyaç duyulmaktadır. TA RWE BİER BU ĞDAY BİRASI K İTİ B E L Ç İ K A ' D A N B İ R B U Ğ D A Y B İ R A S I Brewferm Tarwebier*, Belçika tarzı, açık renkli ve buğulu görünüme sahip bir buğday birasıdır. Çok hafif ve yumuşak bir içime sahiptir. Mayalanma sonucu alkol oranı %5 olan bu kit, diğer kitlerimizden farklı olarak 30 şişe (15 litre) bira üretmek için uygundur.brewferm bira kitlerinin genel karakterine uygun biçimde bu bira, şişede bekledikçe olgunlaşmakta ve mükemmel bir tada ulaşmaktadır. Muntons buğday birası kitimizden daha geç olgunlaşan bu bira, tüketilmeden önce en az 1-2 ay şişede dinlendirilmelidir. *Tarwebier "tervebiir" olarak okunur ve Felemenkçe'de buğday birası anlamına gelir. İÇERİK GENEL OLARAK BUTİK BİRA SİTESİNDEN KOPYALANMIŞTIR