HOTEI INTERNATIONAL MANAGEMENT CONSULTANTS

Transkript

1 2 1 hotei international management consultants HOTEI INTERNATIONAL MANAGEMENT CONSULTANTS Solutions & tools for hospitality people Otel, Rezidans, Restaurant Yatırımı ve Yönetimi konularında profesyonel yardımcınız H i z m e t l e r i m i z Otel Y atırım D anışmanlık Pazar Araştırması, Fizibilite Çalışması, Otel Konsept Belirleme, Mimari Çizimlerde Destek, Yatırımcı Temsilciliği, İşletme ve Franchise Anlaşmaları 2 Geçici Y önetim Task Force (İşletme Anahtar Teslim Otel Projeleri), Geçici Otel Yönetimi, Marka 4 Yönetim S istemleri Operasyon Prosedürleri, Görev Tanımları, Organizasyon Şemaları, Marka Hizmet Standartları 5 Kalite D enetim ( Gizli M üşteri) Gizli Müşteri, Açık Kapalı Operasyon Denetimleri, Anket Yönetimi, CRM 7 Gastronomi D anışmanlık HOTEI INTERNATIONAL, otel, rezidans ya da restaurant yatırım ve yönetiminde profesyonel uzmanları ile birlikte yatırımınızın karlılığı ve geri dönüşümünün sağlanması için gerekli olan tüm bilgi ve tecrübelerini sizinle paylaşır. Başarı, hareket ile bağlantılıdır. Başarılı insanlar ilerlemeye devam ederler. Hata yapsalar da pes etmezler. Conrad Hilton Mutfak, Restaurant, Bar Operasyonu, Menu Tasarım, Reçeteler, Maliyet Kontrol Yöntemleri 9 Profesyonel E ğitimler Kişisel Gelişim Eğitimleri, Operasyona Yönelik Eğitimler 10 İnsan K aynakları D anışmanlık IK Yönetim Danışmanlık, Performans Değerlendirme, Motivasyon Çalışmaları 17 Detaylı bilgi için lütfen bizimle irtibata geçiniz 1

2 Otel Yatırım Danışmanlık: Pazar Araştırması ve Fizibilite Çalışmaları Pazar Araştırması ve Fizibilite Çalışmalarımızda amacımız, yatırımcıya ne kadar karlı bir işletmeye sahip olacağını, yatırımlarının ne kadar sure içinde geri döneceğini sunmaktır. Yatırımın yapılacağı bölge incelenerek ve rekabet analizi çıkartılarak, pazar araştırmasının yapılması, mümkün olan en kısa sürede yatırımın geri dönüşünün sağlanmasında ve işletme karlılığı için uygun olan konseptin tespit edilmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Bulunduğu bölge için büyük bir potansiyele sahip olduğu halde, pazarda kendisini doğru yere konumlayamayan ya da doğru satış fiyatlarını yakalayamayan oteller olmuştur. Bunun sebebi, Pazar Araştırmasının ve profesyonel bir Fizibilite Çalışmasının yapılmamasından kaynaklanmaktadır. Fizibilite Çalışmasının içeriği: Pazar Araştırması Konsept Çalışması 10 Yıllık Kar- Zarar Tablosu Pazar Araştırması Projenin gerçekleşeceği bölge ve yakın çevresi incelenerek, bölgenin turizm konusunda gelişimi değerlendirilir. Rekabet çemberi içinde faaliyet gösteren benzer işletmeler ziyaret edilerek, faaliyet ve verimlilikleri hakkında bilgi edinilir. Rekabet Analizi ve SWOT Analiz yapılır. Potansiyel iş kaynağı sayılan firmalar, sivil kurum temsilcileri ve acentelerle görüşülerek, pazardaki talepler incelenir. Yerel yönetimler ziyaret edilerek o bölge genelinde ve proje yerinin bulunduğu bölgedeki ileriye dönük plan ve projeler incelenir. Ekonomi, ulaşım, nüfus, konut - imar durumu, bölgenin gelişim süreci, ve diğer gelişmeler ile ilgili bilgileri toplayarak tesisin genel işletme koşulları tespit edilir. Var olan ve geçmiş Pazar ve işletme verileri sağlanacaktır. Sezon ve Pazar segmanları turizm istatistikleri, ve diğer benzer konularda veriler değerlendirilir. Yeni trendler incelenerek, değerlendirilir. Konsept Çalışması Konseptlerin amacı, gelecekteki trendleri görerek, kuvvetli bir etki yaratan ve rakipsiz bir ürün pazarlamaktır. Bu aşama, işletme için uygun olan çalışma ortamını yaratacak, tam olarak karlılığı ve misafir memnuniyetini artırmaya katkıda bulunacaktır. Raporumuzda; Tesisin genel konsepti Hizmet noktalarının saptanması Markanın ve yıldızlamanın tespitinde öneriler Banket salonlarının kapasiteleri Depo, ofis kapasite ve yerleşimi, İşletmeci seçiminde tavsiyeler bulunmaktadır. 2

3 Finansal Değerlendirme Bu çalışmanın amacı, yıllık doluluk oranlarını, gerçekleşebilecek fiyatları, kar- zarar tabloları ve yatırımın geri dönüşümünü tahmin etmek ve belirmektir. Raporumuzda; Tahmini Kar Zarar Bilançosu Oda, yiyecek içecek ve diğer gelir noktalarından oluşacak gelirler ile işletme giderlerini de içeren kar- zarar tablolarıdır. Bu tahminler, Konaklama Sektörü için gerekli olan Uniform System of Accounts (Tekdüzen Hesap Sistemleri) a uygun olarak hazırlanır. Tahmini Fiyat ve Doluluk ve REVPAR Değerleri Lokasyon, sektördeki arz- talep analizleri, pazar konumu, rekabet ortamındaki doluluk ve ortalama oda gelirleri, işletmeci seçimine bağlı olarak hedeflenen oda ve banket satış fiyatı, doluluk oranları ve REVPAR (Revenue Per Available Room) tespit edilir. İşletme Maliyetleri Maaşlar, ödemeler, enerji harcamaları, sigorta gibi maliyetler tespit edilir. Sermayenin Geri Dönüşü Tahmini Nakit akışı (Cash Flow) gösteren tabloda, toplam proje bedeli, yenileme rezervi, bina sigorta giderleri, işletme bedelleri, finans planı ve yatırımın geri dönüşü bilgilerini içerir. Otel Yatırımı Aşamasında Sunulan Diğer Hizmetler: Mimari Çizimlerde Destek: Hazırlanan ya da var olan mimar planı üzerinde odalar, ofisler, depolar, çalışma sahalarının vb. yerleşiminde operasyonu kolaylaştırmasını sağlayacak bilgiler ve tavsiyelerde bulunur. İşletme Opsiyonu: HOTEI bu aşamada tespit edilen konsept, fiziksel durumu ve ölçüleri doğrultusunda ilgilenebilecek markalaşmış otel işletmelerinin isimlerini sunar. Olası şirket ile İşletme (Management) Anlaşması, Franchise Anlaşması, Kira Anlaşması veya Outsource Anlaşması gibi her türlü anlaşmalar için görüşmeler yapıp sonuçlandırılabilir. Profesyonel Teknik Danışmanlık: İnşaatın teknik açıdan uygun şekilde tamamlanması, enerji tasarrufu, bina güvenliği, kanalizasyon, elektrik, kablolama vb. teknik altyapının oluşturulması için otel açılışı deneyimi olan bir Teknik Danışman görevlendirir. Kimler Yatırımcılar, Turizm Alanında Yeni Girişim Planları olanlar, Büyüyen Tesisler, Trend Analizi yapanlar Neden Bilinçli ve Doğru Yatırım için, Dış etkenleri kontrol edebilmek için, Geleceğe yatırım için, Taleplerin değerini belirlemek için 3

4 Geçici Yönetim: Otel Yönetimi ve Markalaşma Tesis altyapısının hazırlanmaması işletme ve personel maliyetini yükseltir ve konsept iyi düşünülmezse, karlılığa olumsuz etkileri olur. Hotei International mimari çizimler aşamasından başlayarak, inşaat boyunca ve sonrasında gerçekleşecek olan açılış ve operasyona geçişte tesis için benzersiz konseptler yaratmak amacıyla, yatırımcı ile birlikte çalışır. Yeni Tesislerde Markalaşma: Yatırımcının benzersiz bir marka yaratmayı ve yönetmeyi tercih etmesi durumunda, imaj yaratıcıları ve becerikli yöneticilere bağlı olarak, bu seçenek en fazla kar getiren ve uzun vadede prestij getiren bir seçimdir. Hotei Internatonal marka ve benzersiz bir konsept yaratmada yatırımcıyla birlikte çalışacak olan ve profesyonellerden oluşan takımı bir araya getirir. Hotei International bu noktada, operasyonel proje görevlerini, otel alt yapısını, bütçeleri ve finansal raporları, personel alımı ve gün- gün tesisin işletmesini üstlenir. Mevcut Tesislerde Yeniden Markalaşma: Hotei International,tesis için uygun olan standartları yakalaması amacıyla geçiş ve yeniden yapılanma sürecinde tesis sahibine yardımcı olur. Bunun yanı sıra, (franchise) anlaşması yapılabilmesi için, tesis ve operasyonda tamamlanması gereken işlemlerde yatırımcıya destek olur. Geçici Yönetim: Uluslararası otel işletmecilerinin talepleri doğrultusunda yatırımcıya sistemleri kurmada yardımcı olunur. Hotei International işletmeci firma tespit edilmeden ve tesis işletmeciye devredilme aşamasına gelmeden önce altyapıyı kurar. 4

5 Yönetim Sistemleri: Standart Operasyon Prosedürleri Hedeflerinizi gözden geçirin! Hangisi sizin listenizde? Kurumsallaşmak mı? Rekabet mi? Farklılık mı? Uluslararası oteller düzeyine gelmek mi? Misafir odaklı olmak ve misafir memnuniyetini artırmak mı? İşletme kültürü yaratmak mı? Hizmet standardını yükseltmek mi? Çalışanların mesleki bilgi ve becerilerini geliştirmek mi? Hedeflerinize daha çabuk ulaşmak mı? Kurumsallaşma ve işletme kültürünün oluşturulabilmesi, markanın sürdürülebilirliğinin sağlanması için işletme standartlarının belirlemesi gerekmektedir. Hotei International profesyonel ekibiyle, sizin ekibinize koçluk yapacak ve sizin vizyonunuz/misyonunuz doğrultusunda sisteminizin oluşturulmasında know- how ı ve tecrübesiyle yanınızda olacaktır. Yönetim sistemlerinin başarılı olabilmesi için: Oteller: misafirlerinin mevcut ve gelecekteki ihtiyaçlarını anlamalı, misafir beklentilerinin üzerine çıkmak için çaba harcamalıdır. Bunu için de; misafir odaklı olmak, yönetim sistemlerinin prensiplerinden biri olmalıdır. Otel yöneticileri: Yönetim sistemlerinin uygulanmasında personelin tam olarak katılımını sağlamaktan birinci derecede sorumludurlar. Yönetim sistemlerinin liderleridirler. Sistem: İnsan kaynaklarını geliştirmeye önem veren, Girişimciliği, yaratıcılığı teşvik eden, Yeniliklere açık, Mutlaka yönetimin liderliğinde olmalıdır. Her yeni gelen yöneticiyle değişen ve kimlik bulamayan bir tesis olmak yerine, çalışanlarını kendi sistemi içine alan bir tesis yapısı oluşturmak gerekir. 5

6 Yönetim Sistemlerinde HOTEI nin önerdiği hizmet paketi(*): Konsept Tespiti ve Çalışması o Tesislerin bulunduğu bölgelerde Pazar Araştırması çalışması yapmak, o Operasyonun incelenmesi ve değerlendirilmesi o SWOT Analiz Marka Hizmet Standartlarının oluşturulması o Operasyonel Marka Hizmet Standartlarının oluşturulması o Yiyecek İçecek Standartları o Oda Standartları o Operasyon ekipmanları standartları o PR Standartları o Matbu form ve kalite kontrol listeleri o Marka Hizmet Standartlarının Uygulamaya alınması Marka Hizmet Standartlarının izlenmesi ve ölçülmesi o Yukarıda anlatılan çalışmalar tamamlandıktan sonra, tesisler çeşitli zamanlarda habersiz denetimlerle izlenir. Merkez Yönetim Sisteminin Geliştirilmesi o Var olan Görev Tanımlarının incelenmesi ve değerlendirilmesi o Organizasyon Şeması ve Görev Tanımlarının yeniden yapılandırılması o Personel iş gerekliliklerinin belirlenmesi o Standart Operasyonel Prosedürlerin hazırlanması o Standart Operasyonel Prosedürlerinin Uygulamaya alınması Tesislerde Yönetim Sisteminin Geliştirilmesi o Organizasyon Şeması ve Görev Tanımlarının yeniden yapılandırılması o Personel iş gerekliliklerinin belirlenmesi o Standart Operasyonel Prosedürlerin hazırlanması o Standart Operasyonel Prosedürlerinin Uygulamaya alınması Eğitim o SOP Bilgilendirme o Toplam Kalite Yönetimi o Marka Yönetimi o Etkin İletişim o Eğiticinin Eğitimi Sistemin izlenmesi ve ölçülmesi o Yukarıda anlatılan çalışmalar tamamlandıktan sonra, tesisler çeşitli zamanlarda habersiz denetimlerle, izlenir. Sistemin sürekliliğinin sağlanması İyileşmenin devamlılığı o Hedeflere ulaşmak, markalaşmak ve kurumsallaşmak için, tüm yapılan çalışmaların sürekliliğinin sağlanması gerekmektedir. İyileşmenin süreklilik kazanması, hedeflerden bir haline getirilmelidir. Bu aşamada, tesis yöneticilerine çok iş düşmektedir. (*)İşletmenin ihtiyaçlarına göre paketin bir kısmı ya da tamamı kullanılabilir, farklı paketler oluşturulabilir. Kimler Zincir oteller ve zincirleşme yolunda olanlar, Marka sahibi olanlar ve markalaşmak isteyenler, Yeniden yapılananlar, Yeni tesis açanlar Neden Marka yaratmak için, Operasyonun kontrolü ve takip için, Etkin Operasyon yöntemi için, Karlılığı ve verimliliği artırmak için, Giderleri azaltmak için... 6

7 Kalite Denetimler: Gizli Müşteri (Mystery Shopping) Misafirler ürün ya da hizmet değil, sonuçlarını sawn alırlar. Günümüzde her sektör için rekabeie avantaj sağlayan en önemli unsur, hizmejn işleyiş performansıdır. Hizmeie mükemmelleşmeyi ancak farklılık yaratabilir, aksi takdirde sektörde birbirine benzeyen rakipler oluşur. Misafir memnuniyej temel alındığında, önemli olan, misafire yakından bakmak ve onların talep ve beklenjlerini anlamaklr. Misafir talep ve beklenjleri tesisinizin prosedürlerini ve hizmet standartlarını oluşturur. Hizmet sürecini misafirin gözünden ölçmek, misafir memnuniyejni yaratmada ve iyileşjrmede ciddi bir adımdır. Aynı zamanda rekabetçi bir avantajdır. Kalite Denetim Programı nedir ve neden önemlidir? Kalite Denetimi; işletmedeki operasyonun, personelin, ürün ve hizmet kalitesinin kimliği gizlenmiş uzmanlar tarafından gerçekleştirilen beklenmedik denetlemelerle yeniden değerlendirilmesidir. Kalite denetimleri, misafir beklenti ve memnuniyetini, hizmet kalitesini ölçmekle birlikte, İnsan Kaynakları ve otel yönetimin personel değerlendirmelerinde bir araç olarak kullanabilecekleri yardımcı bir değerlendirme modülüdür. Kalite denetimleri size ne kazandırır? Misafir Hizmet Standartlarının gözlenmesi maliyeti düşürme yollarının tespiti için bir yöntemdir. Personelin eğitim ihtiyaçlarını ortaya çıkarır. Zayıf ve güçlü yanları ortaya çıkararak yeni aksiyon planlarının oluşmasını sağlar. İşlevsiz yönetim, zayıf hizmet ya da kötü deneyimlere karşı etkili bir çözümdür. Düşük performans gösteren hizmet noktalarını tespit etmenin bir yoludur Ancak yine unutmayalım ki, Kalite Denetimlerinden sağlıklı sonuç alınabilmesi için; Denetim sonuçları doğrultusunda aksiyon planları yapılmalı, zayıf taraflara odaklanmalı ve iyileştirmeye çalışmalarına başlanmalıdır. Net bir resim görebilmek için senede en az 4 denetim gerçekleştirilmelidir. Denetimler, eğitimlerle pekiştirilmelidir. 7

8 Kalite Denetim Raporu HOTEI nin uluslararası otel standartları doğrultusunda her tesis tipi (şehir oteli, butik otel, tatil köyü vb), her yıldızlamaya göre standart bir rapor şablonu bulunmaktadır. Raporumuz esnek bir yapıya sahiptir. Rapor içeriği, soru ağırlıkları ve gruplandırmalarda değişiklik yapılabilmektedir. Önerimiz, kurmuş olduğunuz hizmet standartları doğrultusunda size özel sorulardan oluşan bir rapor hazırlamaktır. Böylece sadece size özel ve sizin sisteminizi baz alan bir çalışma yapılmış olacaktır. Rapor İçeriği şöyledir. Executive Summary- Denetim Özeti: Denetçinin tesisle ilgili genel değerlendirmesini anlatır. Kısaca, detaylı durum raporunun bir özetidir. Genel Değerlendirme: Bu bölümde tesis ve çevre açısından genel değerlendirme soruları ve puanları yer alır. Diğer departmanlardan bağımsızdır. Araştırma Şekli- Çalışma Şekli: Çalışmanın Amacı, Denetçi / Denetçiler, Metodoloji Bölümlerin altında birimler: Tüm departmanların altında bulunan birimlerin yani servis noktalarının detaylı denetim raporları bulunmaktadır. Rapor örneğini aşağıda görebilirsiniz. Çalışmanın getirdiği kısıtlamalar: HOTEI tarafından denetimler için gönderilen danışmanların her biri otel sektöründe profesyonel kişilerdir. Ancak raporda geçen değerlendirme, görüş ve öneriler tamamen onların bakış açısıdır. HOTEI nin bu konuda herhangi bir müdahalesi yoktur. 8

9 Gastronomi Danışmanlık: Yiyecek İçecek Konsept Danışmanlığı Sektörün içinden gelen uzman eğitmenler ve uluslararası otellerde tecrübe kazanmış profesyoneller tarafından yürütülen eğitim ve koçluk hizmetlerimizin amacı, Yüksek misafir memnuniyetini, Personele doğru hizmet tavrı kazandırılmasını İşletme markasının daha güçlü hale getirilmesini hedefleyen iş ortaklarımızın, taleplerini karşılayamaya yöneliktir. Çay ve kahve ekipmanları Mum ve diğer aksesuarlar Personel üniformaları gibi ekipmanlarının seçiminde ve alımında bilgi ve öneriler sunulur. HOTEï INTERNATIONAL, Yiyecek İçecek Konseptlerinin geliştirilmesinde hedeflenen hizmet kalitesinin yakalanabilmesi için hazırladığı hizmet paketinde şu adımları izler; Mekan İçi Danışmanlık Hizmeti: Mekan içinde kullanılacak (zemin, döşeme, duvar için) materyaller, Işıklandırma, Bar ve Mutfak gereksinimleri konusunda bilgi ve öneriler Operasyon Ekipmanları Seçimi: Restaurant operasyonu için gerekli olan; Porselen, bardak, bıçak takımları, Masa örtüleri, Konsept Uyarlama: Restauranın tüm operasyonel ve fiziksel bilgileri bir rapor haline getirilir. Bunun için çevredeki rakip restaurantlar gözlemlenir ve rapor bu şekilde oluşturulur. Menu Oluşturma: Misafir beklentilerine bağlı olarak uygun bir menü oluşturulur. Menü ile birlikte aşağıdaki konular da ele alınır; Fotoğraflı reçetelerle birlikte şefe yol gösterecek Yiyecek İçecek Uygulama Kılavuzları, Maliyeti Kullanılacak uygun ürün listesi, Kokteyl ve İçecek Uygulama Kılavuzu Menü Tasarlama: Örnek menü taslakları hazırlanır. Eğitim: Şef ve Restaurant Şefi, restaurant konsepti, menü ve reçeteler hakkında eğitilir. Açılış Desteği: Operasyonun başladığı günden itibaren, servisin uygun şartlarda yapıldığının kontrolü, aksamaların tespiti ve iyileştirilmesi amacıyla personele destek olunur. Farklı paket ve modüller için bizimle irtibata geçiniz. 9

10 1 2 hotei international management consultants Profesyonel Eğitimler: Kişisel Gelişim ve Operasyon Eğitimleri Eğitim ve koçluk hizmetlerimiz hem sektör deneyimi olan uzman eğitmenler, hem de akademik tecrübesi olan ve uluslararası otellerde tecrübe kazanmış profesyoneller tarafından sunulmaktadır. HOTEI olarak önerimiz, önce sizin eğitim ihtiyaçlarınızın tespit edilmesi ve tamamen ihtiyaçlarınıza yönelik siz özel (tailor made) eğitim programlarının hazırlanmasıdır. Aşağıda paket olarak hazırlanmış diğer eğitimlerimizi inceleyebilirsiniz. Daha detaylı bilgi için lütfen bizimle irtibata geçiniz. Misafir İlişkileri 10

11 Kişisel Gelişim Eğitimleri 11

12 Satış & Pazarlama Eğitimleri 12

13 İnsan Kaynakları Eğitimleri 13

14 Operasyon Eğitimleri / KOÇLUK Operasyon eğitimleri, uzman koçlar tarafından birebir operasyon izlenerek ve anında müdahale edilerek düzenlenir. Koçluk uygulamasının amacı, departmanın en kısa sürede verimliliğini artırmak, personelin öğrendiklerini uygulamasında her zaman eğitmenin yanında bulunmasını ve ona rehberlik etmesini ve böylelikle öğrenilenlerin hayata daha çabuk geçirilmesini sağlamaktır. ÖN BÜRO DEPARTMANI 1. AŞAMA Keşif - Operasyonun İzlenmesi 2 gün 2. AŞAMA Teorik Eğitimler Ön Büro Tanımı ve Örnek Organizasyon Şeması Görev Tanımları Rezervasyon Alma Misafir Karşılama ve Uğurlama Check in Check out Kasa İşlemleri Telefonla İletişim Departmanlar arası iletişim Uluslararası Otelcilik ve Otelcilik Kavramları 4 gün Pratik Eğitimler Rezervasyon Alma Misafir Karşılama ve Uğurlama Check in Checkout Telefonla İletişim 8 gün Uygulamalı Eğitimler Operasyon esnasında izleme ve yönlendirme Yapılan eğitime bağlı olarak, hatalar, eksikler tespit edilir ve düzeltilmesi yönünde koçluk yapılır. Programın sonunda yapılan çalışmalar yönetime rapor edilir. 2 Hafta Denetim Programlanmamış ziyaretlerle operasyon izlemek amaçlı ziyaretler yapılır. Değerlendirme sonuçları yönetime rapor edilir. 2 Hafta 14

15 YİYECEK İÇECEK DEPARTMANI 1. AŞAMA Keşif - Operasyonun İzlenmesi 2 gün 2. AŞAMA Teorik Eğitimler Servis Departmanı Tanımı ve Örnek Organizasyon Şeması(*) Görev Tanımları Misafir Karşılama ve Uğurlama Sipariş Alma ve Servis Teknikleri Hijyen Standartları Saklama ve Depolama Yiyecek İçecek Konseptleri Yiyecek İçecek Sunum ve Malzemeleri Menü ve Bilgilendirme Uluslararası Otelcilik ve Otelcilik Kavramları (*) Bazı konularda Mutfak Ekibi de eğitime dahil olabilir. 11 gün Pratik Eğitimler Misafir Karşılama ve Uğurlama Sipariş Alma Servis Teknikleri o Şarap Servisi o Kahve Servisi o İçecek Servisi o Oda Servisi o Banket Servisi o Tabledot Servis o A la Carte Servis Hijyen Standartları Saklama ve Depolama 10 gün Uygulamalı Eğitimler Operasyon esnasında izleme ve yönlendirme Yapılan eğitime bağlı olarak, hatalar, eksikler tespit edilir ve düzeltilmesi yönünde koçluk yapılır. Programın sonunda yapılan çalışmalar yönetime rapor edilir. 2 Hafta Denetim Programlanmamış ziyaretlerle operasyon izlemek amaçlı ziyaretler yapılır. Değerlendirme sonuçları yönetime rapor edilir. 2 Hafta 15

16 HOUSEKEEPING (KAT HİZMETLERİ) DEPARTMANI 1. AŞAMA Operasyonun İzlenmesi 2 gün 2. AŞAMA Teorik Eğitimler Housekeeping Tanımı ve Örnek Oganizasyon Şeması Görev Tanımları Genel Otelcilik Kuralları Misafir Odasına Giriş Misafir Odası Temizliği ve Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar Genel Alanlar ve Tuvaletlerin Temizliği Oda Kontrol Housekeeping Mutabakat Raporu Lost & Found Periyodik Temizlik Uluslararası Otelcilik ve Otelcilik Kavramları 5 gün Pratik Eğitimler Misafir Odasına Giriş Misafir Odası Temizliği ve Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar Genel Alanlar ve Tuvaletlerin Temizliği Oda Kontrol Housekeeping Mutabakat Raporu 8 gün Uygulamalı Eğitimler Operasyon esnasında izleme ve yönlendirme Yapılan eğitime bağlı olarak, hatalar, eksikler tespit edilir ve düzeltilmesi yönünde koçluk yapılır. Programın sonunda yapılan çalışmalar yönetime rapor edilir. 2 Hafta Denetim Programlanmamış ziyaretlerle operasyon izlemek amaçlı ziyaretler yapılır. Değerlendirme sonuçları yönetime rapor edilir. 2 Hafta 16

17 İnsan Kaynakları Danışmanlık Personelin Eğitimi Misafir memnuniyeti otel ve turizm işletmeleri için ne kadar önemliyse, çalışan memnuniyeti de bir o kadar önemlidir. Biri olmadan diğerinin sağlanması mümkün değildir. Misafirleriniz memnun olduğu halde personeliniz memnun değilse ve sonucunda o personeli kaybederseniz, bu misafirinize de yansıyacaktır. Halbuki hizmet sektöründe sürekli yeni personele yatırım yapmak hem maliyetleri artırır hem de hizmet kalitesinde düşüşe sebep olur. Çünkü tüm hizmet sektörlerinde olduğu gibi, otel ve turizm işletmelerinde de hizmet kalitesinin devamını sağlayan personeldir. İnsan Kaynakları yönetiminin 2 temel amacı vardır. Birincisi işletmenin amaçları doğrultusunda elindeki İnsan kaynaklarını en verimli ve etkin hale getirmektir. İkincisi ise, personelin ihtiyaçlarının karşılanması ve mesleki açıdan gelişmelerini sağlamaktır. İç ve dış eğitimler Oryantasyon ve departman içi oryantasyon eğitimleri Departman yöneticilerin vermekle sorumlu olduğu eğitimlerin takibi, Eğitimler içi gerekli olan kontrol listeleri ve prosedürleri Performans Değerlendirme Performans değerlendirme form ve listeleri Performans değerlendirme ile ilgili prosedürler ve uygulanması Departman yöneticilerinin performans değerlendirmelerinde destek Personel Motivasyon Çalışmaları Ayın elemanı, personel gecesi vb. çalışmalar için gerekli prosedürler ve uygulanması Ödül ve disiplin uygulamaları Personel motivasyonu için gerekli olan form, çizelge ve listeleri Personel motivasyonu için gerekli prosedürler. İşe Alım Süreçleri Tesisteki eksik personel ve yönetici ihtiyaçlarının belirlenmesi, Adayların belirlenmesi ve görüşmeleri gerçekleşmesi Uygun adayların yönetime sunulması HOTEï INTERNATIONAL otellerdeki personelin, ekibin ve yöneticilerin kalitesini artırmaya yönelik ve bu sayede işletmenin elindeki değerlerden faydalanmasına yönelik çalışmalarını uzman danışmanlarıyla personel özlük işleri dışında kalan tüm İnsan Kaynakları fonksiyonlarının dışarıdan yürütülmesine olanak sağlar: 17

18 Referanslarımız 18

19 Referanslarımız 19

20 Bize Ulaşın HOTEI INTERNATIONAL DAN. TUR. TIC. LTD ŞTİ Akat Mh. 5. Gazeteciler Sitesi C5 Blok K.10 D.43 Beşiktaş İstanbul Tel: e- mail: web: