İznikli Zeytin ve Zeytinyağı

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "İznikli Zeytin ve Zeytinyağı"

Yavuz Dinçer
10 yıl önce
İzleme sayısı:

2 İznikli Zeytin ve Zeytinyağı Zeytinin yolculuğu Bahar ve yaz aylarında çiçeklerle süslenen zeytin ağaçlarımız bakım ve budama döneminden sonra kasım ayında hasat ile yolculuğuna başlar; Gün ağardıktan sonra hava kararıncaya kadar geçen sürede tek tek el ile toplanan zeytinlerimiz akşam olunca iriliklerine göre farklı boylara ayrılarak sofralık kaliteye uygun olanları depolara konmak üzere ayrılır, iriliği sofralık zeytine uygun olmayanlar ise zeytinyağı yolculuğuna başlar. Aynı boylara ayrılarak doldurulan depolarımız uygun tuz oranında tuzlu salamura suyu dediğimiz suyun içinde periyodik bakımları ph ve tuz ölçümleri yapılmak şartı ile kendi doğal fermantasyonunu tamamladığında ki bu süre yaklaşık olarak 6 aylık bir süredir. İşlenmeye hazır hale gelince havuzlardan sepetler yardımı ile çekilir havuzdan ilk çıktığında açık kahverengi olan zeytinler hava ile temas ettikçe rengi koyulaşır. Yaklaşık 1-2 gün bekledikten sonra rengini alan zeytinler tekrar kalibrasyon hattına alınır ve tekrar işleme öncesi kalibresi yapılır. İriliklerine göre son kez sınıflandırılan zeytinlerimiz işleme bandına alınır. Burada her biri deneyimli personelimiz tarafından yine tek tek kusurlu daneler rengini tam almamış veya yumuşak, ezilmiş olanlar ayıklanır kalitesi uygun olanlar ambalajlanır içlerine bitkisel yağ ve elma sirkesi ilavesi yapıldıktan sonra ambalajımız kapatılır. Bundan sonrasında lezzetlendirme işlemi başlar her gün ilk günlerde iki kere yuvarlama ve ya ters yüz işlemi uygulanarak zeytinin lezzetinin alması sağlanır. Yaklaşık olarak bu sürede gün arası sürer ve artık büyük bir emek, sevgi kattığımız zeytinlerimiz sizlerin her öğününde yer alabilir hale gelir.

üzere ayrılır, iriliği sofralık zeytine uygun olmayanlar ise zeytinyağı yolculuğuna başlar.

4 Siyah Zeytin / İznik İznik zeytini sofralık kalitesi bakımından çok değerlidir. Daneler iklim özelliklerine göre kıvırcık tabir edilen sekilde olur. İnce kabuklu ve orta boy çekirdekli olurlar. Zeytin havuzlarında yeme olgunluğunu kazanması için yaklaşık olarak 6-8 ay salamura suyu denilen suyun içinde doğal fermentasyon işlemini tamamlar ve havuzlarımızdan çektiğimiz zeytinlerimiz kalibre makinalarımızda boylarına göre ayrılır ve paketleme işlemine geçilir. Paketleme işlemi tamamlandıktan sonra satışa hazırlamak için lezzetlendirme işlemi denilen aktarma işlemi uygulanır ve beğenilerinize sunulur.

Zeytin havuzlarında yeme olgunluğunu kazanması için yaklaşık olarak 6-8 ay salamura suyu denilen suyun içinde doğal fermentasyon işlemini tamamlar ve

6 Yeşil Zeytin Edremit tipi Yeşil Zeytin Balıkesir- Edremit-havran bölgesinde yetişir. Orta sert-parlak bir yapıya sahiptir. Genellikle kırma ve çizik olarak işlenir. İşleme tekniklerinde Limon tuzu ve bitkisel yağ kullanılır. Her öğünde lezzet ve keyif ile kullanılır oldukça lezzetlidir. İsteğe göre Kekik,sarımsak pul biber ve zeytinyağı ile harmanlayıp tüketilmesi de uygundur.

İşleme tekniklerinde Limon tuzu ve bitkisel yağ kullanılır.

8 İznik Naturel Sızma Bölgemizde zeytinlerimiz tek tek el ile toplanır hasat döneminde bekletilmeden günlük olarak boylanan ve ayıklanan zeytinlerimiz sofralık zeytin olma özelliğinde olmayan küçük daneli kararmış ve yumuşak siyah zeytinden elde edilir. Zeytinyağı kullanırken kokusunu ve baskın tadını almak istemiyorum diyen tüketici gurubundaysanız size uygun yağ tam da bu yağdır. Zeytinyağı ve Prina Tebliğine uygun olarak ; Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları ifade eder. Natürel sızma zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlar sınıfındadır. Salatalarda ve yemeklerde kullanımına uygundur.

Zeytinyağı ve Prina Tebliğine uygun olarak ; Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri

11 Edremit-Havran Erken Hasat Edremit-Havran Erken Hasat Zeytinyağı Havran bölgesinde yetişen erken dönem tabir ettiğimiz dönem yani tam olgunlaşmamışken zeytin yeşil iken elde edilen yağlardır oldukça yüksek zeytin aromasına sahip yağ çeşididir, eğer kahvaltılarınızda ve salatalarınızda hoş aromasıyla zeytin tadı almak istiyorsanız tam size uygun bir yağdır. Tamamen çiğ yenmesi uygundur. Pişirmeye uygun değildir. Salatalarda ve kahvaltılarda kullanılır. Naturel sızma zeytinyağı Erken Hasat Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmaması gerekir.

zeytin tadı almak istiyorsanız tam size uygun bir yağdır. Tamamen çiğ yenmesi uygundur. Pişirmeye uygun değildir.

12 İznikli Zeytin ve Zeytinyağı Firmamız önce düşüncelerde sonra da Zeytin ve Zeytinyağı nın mucizevi hikayesini bilen, buna inanan kişiler tarafından 2013 yılının şubat ayında köklerini, baharda dalları; sabahları da sofralarımızı süsleyen zeytini ile her daim ünlü olan Bursa nın küçük incisi İznik ten alarak kurulmuştur. Aynı yılın Nisan ayında İznik te açılan şubesi ile ilk defa müşterisi ile buluşmuş ve büyük beğeniler toplamıştır. İznikli Zeytin in asıl amacı sofralarımızda her zaman yeri bulunan zeytinin ve eski zamanlardan beri kültürümüzde büyük önemi olan gerek yemeklerde gerekse sağlık ve güzellik açısından çok kıymetli olan zeytinyağının her damak zevkine hitap eden halini sizlerle buluşturmaktır. İznikli zeytin ve zeytinyağı olarak hedefimiz, ülkemizin farklı bölgelerinde bulunan sizlere daha kolay ulaşabilmek için yeni şubeler açmak ve aynı zaman da sizlere bir dokunuş uzakta bulunan internet sitemiz ile de aradığınız tadı sofralarınıza ulaştırmaktır. Üretim M.Kemalpaşa Mh. Orhangazi Cd. Yeni Zeytin Hali A Blok No:1 İznik / Bursa Tel: Mağaza : Atatürk Cd. No: 75 İznik / Bursa Sipariş Hattı:

Aynı yılın Nisan ayında İznik te açılan şubesi ile ilk defa müşterisi ile buluşmuş ve büyük beğeniler toplamıştır.

Benzer belgeler

zeytinist

zeytinist 1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 [email protected] www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 TENEKE