TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ MAYALI HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 40/24 ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA
|
|
- Batur Çubukçu
- 7 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ MODÜL ADI SÜRESİ BİSKÜVİ VE KURABİYELER 40/16 MAYALI HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 40/24 EKMEK ÇEŞİTLERİ 40/16 ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA ÇIRPILARAK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 40/24 40/16 YAŞ PASTALAR 40/16 PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 40/8 YAĞLI HAMURDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 40/24 SOĞUK -SICAK İÇECEKLER 40/16 0
2 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL SÜRE DERSİN AMACI DERSİN TANIMI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ PASTACI/PASTACILIK - AŞÇI/MUTFAK 11. SINIFLAR Haftalık 8 Ders Saati (Teknik Lise ve Anadolu Teknik Liselerde 10 saat) Bu derste öğrenciye; çeşitli yöntemlerle hamur çeşitlerini yapma ve bu hamurlardan ürünler ve soğuk sıcak içecekleri hazırlama yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Temel hamur hazırlama teknikleri, hamurlardan hazırlanan ürünler, soğuk sıcak içeceklerin hazırlanması ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Dersin ön koşulu yoktur. Öğrenciye, dersin sonunda; 1. Bisküvi ve kurabiye çeşitleri yapmak 2. Mayalı hamurlardan ürünler hazırlamak, 3. Ekmek çeşitleri yapmak 4. Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlamak 5. Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlamak 6. Yaş pastalar hazırlamak 7. Pişirilerek yapılan hamurlarla ürünler hazırlamak 8. Yağlı hamur ile ürünler hazırlamak 9. Soğuk -sıcak İçecekler hazırlamak yeterlikleri kazandırılacaktır. 1. Tatlı tuzlu bisküviler 2. Tatlı tuzlu kurabiyeler 3. Mereng (beze) ve makaron 4. Tulip,tuil, brandy snaps 5. Mayalı hamur hazırlama 6. Mayalı hamurlardan poğaça, açma, sandviç. hazırlama 7. Mayalı hamurlardan yöresel ürünler hazırlama 8. Mayalı hamurlardan uluslararası ürünler hazırlama 9. Mayalı hamurlardan pizzalar hazırlama 10. Simit çeşitlerini yapma 11. Somun ekmek yapma 12. Çeşit ekmekler yapma 13. Yöresel ekmek yapma 14. Uluslar arası ekmekler yapma 15. Basit hamurlar 16. Basit hamurdan ürünler hazırlama 17. Yumurtalı hamurlar 18. Yumurtalı hamurdan ürünler hazırlama 19. Pandispanyaların hazırlanması 1
3 YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONATIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME EĞİTİMCİLER İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR 20. Sponge ve çeşitleri 21. Kek ve muffin çeşitleri 22. Cheese kekler 23. Pastalarda kullanılan krema çeşitlerini hazırlama 24. Islatma şurubları hazırlama 25. Sos ve jöle hazırlama 26. Sponge ve pandispanyayı pastaya dönüştürme 27. Pataşu hamurunun hazırlanması 28. Ekler / profiterol pasta yapma 29. Yağlı katmerli hamurdan ürünler hazırlama 30. Yaprak (milföy foyote) hamuru hazırlama 31. Yaprak hamurundan ürünler hazırlama 32. Soğuk içecekler 33. Sıcak içecekler 34. Türk mutfağına özgü yöresel içecekler 35. Sorbe/granita konuları içermektedir. Bu derste anlatım, göstererek yaptırma, soru-cevap, grup çalışması, tartışma, uygulamalı çalışma, sektörde gözlem yapma, araştırma, yenilikleri takip etme vb. yöntem ve teknikler uygulanabilir. Ortam: Pasta yapım atölyesi, turizm- yiyecek içecek işletmeleri Donanım: Televizyon, projeksiyon, bilgisayar, mutfak/pastacılık araç gereç ve donanımları. Millî Eğitim Bakanlığı Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ne uygun olarak modül ve ders sonunda ölçme araçları kullanılarak ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Millî Eğitim Bakanlığına bağlı eğitim kurumlarına öğretmen olarak atanacaklardan atamalarına esas olan alanlar ile mezun oldukları yükseköğretim programları ve aylık karşılığı okutacakları derslere ilişkin çizelgeye uygun olanlar görev almalıdır. 2. Programın uygulanmasında gerektiğinde alanında sektör deneyimi olan usta öğretici, teknisyen ve meslek elemanlarından yararlanılabilir. Öğrencinin konuyla ilgili olarak iletişim, araştırmagözlem, uygulama yapabileceği diğer alan öğretmenleri, üniversitelerin ilgili fakülteleri ve yüksekokulları, meslek odaları ve kuruluşlar, meslek elemanları, sektördeki pastacılıkla ilgili işletmeler, sosyal ortaklar, özel, kamu kurum ve kuruluşlarıdır. 2
4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK- İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACI/PASTACILIK-AŞÇI/MUTFAK : TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ : BİSKÜVİ VE KURABİYELER : 811ORK148 SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : Ön koşulu yoktur. AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak /pastane ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım, gösteri, soru-cevap, uygulama, grup çalışmaları, problem çözme, örnek olay incelemesi GENEL AMAÇ: Öğrenciye, uygun mutfak /pastane ortamı sağlandığında tekniğine uygun olarak bisküi hamurları hazırlayıp istenilen pişkinlik, renk, tat, görünümde bisküi ve kurabiye çeşitlerini hazırlayacaktır. AMAÇLAR: Öğrenci; 1. Tekniğine uygun olarak bisküvi hamurlarını hazırlayıp, istenilen pişkinlik, renk, tat, görünüm ve çeşitte tatlı tuzlu bisküviler hazırlayacaktır. 2. Tekniğine uygun olarak kurabiye hamurlarını hazırlayıp, bu hamurlardan istenilen pişkinlik, renk, tat, görünüm ve çeşitte tatlı tuzlu kurabiyeler hazırlayacaktır. 3. Tekniğine uygun olarak mereng ve makaron hamurlarını hazırlayıp, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde mereng ve makaron hazırlayacaktır. 4. Tekniğine uygun olarak bisküvi hamurlarını hazırlayıp, bu hamurlardan istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde tulip,tuil, brandy snaps hazırlayabilecektir. İÇERİK 1. TATLI TUZLU BİSKÜVİLER 1.1. Bisküvi hamurunun hazırlanması 1.2. Hamur hazırlamada dikkat edilecek noktalar 1.3. Hamurdan hazırlanan bisküvi çeşitleri Tatlı bisküvi çeşitleri Sable Vanilyalı ay İki renkli bisküvi Kayısı Düğme Tuzlu bisküvi çeşitleri Peynirli bisküvi Baton sale Susamlı simit 3
5 Anasonlu simit Özel bisküviler Kedi dili bisküvisi, kullanımı 2. TATLI TUZLU KURABİYELER 2.1. Kurabiye yapımında kullanılan araç ve gereçler 2.2. Hamurun Hazırlanması 2.3. Kurabiye hamuru hazırlamanın ve yoğurmanın önemi 2.4. Kurabiye çeşitleri Ev kurabiyeleri Acı badem kurabiyesi Koko 2.5. Hamurun şekillendirilmesi 2.6. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 2.7. Pişen üründe aranılan özellikler 2.8. Süslenmesi ve servisi 2.9. Saklanması 3. MERENG (BEZE) VE MAKARON 3.1. Beze hazırlama Hamurun hazırlanması ve hazırlamada dikkar edilecek noktalar Hamura iç malzemelerin katılması Şekil verme Pişirmede dikkat edilecek noktalar Servise hazırlama ve başka ürünlerde kullanma Saklanması 3.2. Makaron yapma Hamurun hazırlanması Şekil verme Pişirilmesi Servise hazırlama 4. TULİP,TUİL, BRANDY SNAPS 4.1. Hamurun tekniğine uygun olarak hazırlanması 4.2. Hamurun pişirme öncesi şekillendirilmesi 4.3. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 4.4. Ürünün pişirme sonrası şekillendirilmesi 4.5. Pasta ve tabak dekorlarında kullanımı ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, aşağıdaki performans kriterlerini yerine getirecektir. A.Tatlı Tuzlu Bisküviler 1. Öğrenci kişisel bakımını yaparak iş kıyafetini eksiksiz ve temiz olarak tamamlar. 2. Bisküvi hamuru hazırlamada dikkat edilmesi gereken noktaları sıralar 3. Bisküvi hamurundan yapılan ürün çeşitlerini özelliklerine göre sınıflar 4. Ürün çeşidi için gerekli araç ve gereçleri seçerek eksiksiz kullanıma hazırlar. 5. Ürün çeşidine ve özelliğine göre gereçlerin homojen karışmasına ve yağın ayrışmamasına dikkat ederek bisküvi hamurunu hazırlar. 6. Ürün çeşidinin özelliğine göre uygun araç kullanarak şekil verir. 7. Ürün çeşidine göre açık renkte, gevrekliğini kaybetmeden pişirir 8. Pişen ürünlerde istenilen pişkinlik, renk, tat, görünümleri dikkate alarak kalite kontrolünü yapar. 9. Ürünlerin hazırlanması aşamalarında hijyen ve sanitasyon kurallarına uyar. 4
6 10. Hazırlanan ürünü çeşitli süsleme malzemeleri kullanarak ürün özelliğine uygun servise hazırlar. B. Tatlı Tuzlu Kurabiyeler 1. Ürün çeşidine göre kullanılacak araç ve gereçleri seçer..ve kullanıma hazırlar. 2. Ev kurabiyesi, acı badem kurabiyesi, ve koko hamurunu usulüne uygun hazırlar. 3. Hazırlanan hamurları ürün çeşidine göre şekillendirir. 4. Kurabiyeler için uygun sıcaklık ( C) süre ve ayarları yapar 5. Kurabiyeleri ürün özelliğine göre açık renkte, gevrekliğini kaybetmeden pişirir. 6. Pişen kurabiyeri istenilen pişkinlik, renk, tat, görünüm kriterlerine göre değerlendirir. C. Mereng (beze) ve Makaron 1. Mereng ve makaron için gerekli araç ve gereçleri seçer. 2. Beze kıvamında mereng ve makaron hamurunu hazırlar. 3. Hazırlanan hamuru krema torbasına alarak kağıt yayılmış tepsiye aralıklı beze ve makaron şeklinde sıkar 4. Mereng ve makaron için fırının sıcaklık derecesi ( C) ve süresini ayarlar. 5. Ürünleri kuruyuncaya kadar, pembeleşmeden pişirir. 6. Ürün özelliklerine uygun süsleme gereçlerini kullanarak servise hazırlar. D. Tulip,Tuil, Brandy Snaps Yapar 1. Tulip,tuil, brandy snaps gerekli araç ve gereçleri seçerek eksiksiz kullanıma hazırlar. 2. Hamuru yumuşak akıcı homojen kıvamda hazırlar 3. Hamuru krema torbasıyla yağlı kağıt yayılmış tepsilere yuvarlak, oval şekillerde eşit büyüklükte sıkar C ayarlanmış fırında saman renginde kurutmadan pişirir. 5. Fırından alınan ürünü sıcak olarak özel aletleri ile şekillendirir. 6. Pasta ve tabak dekorasyonunda tamamlayıcı ve altlık olarak kullanılır. Yukarıda belirtilen performans kriterleri, kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür. 5
7 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Tatlı tuzlu bisküviler yapmak YETERLİK Bisküvi ve kurabiye çeşitleri yapmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mutfakta pastacılık bölümü,hamur tezgahı, elek, terazi / ölçü kapları, yumurta fırçası,tepsiler,kalıplar,bıçak,hamur kazıyıcı, fırın, ocak Tekniğine uygun olarak bisküvi hamurlarını hazırlayıp, istenilen pişkinlik, renk, tat, görünüm v çeşitte tatlı tuzlu bisküiler hazırlayacaktır. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak. 2. Ürün çeşidine ve özelliğine göre bisküvi hamuru hazırlamak 3. Hamuru dinlendirmek 4. Fırını hazırlamak 5. Ürün çeşidinin özelliğine göre şekil vermek 6. Pişirmek 7. Süslemek 8. Servise hazırlamak. 9. Pişen ürünün kalite kontrolünü yapmak. SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 2 saat NOT: 1. TATLI TUZLU BİSKÜVİLER 1.1. Bisküvi hamurunun hazırlanması 1.2. Hamur hazırlamada dikkat edilecek noktalar 1.3. Hamurdan hazırlanan bisküvi çeşitleri Tatlı bisküvi çeşitleri Sable Vanilyalı ay İki renkli bisküvi Kayısı Düğme Tuzlu bisküvi çeşitleri Peynirli bisküvi Baton sale Susamlı simit Anasonlu simit Özel bisküviler Kedi dili bisküvisi, kullanımı 6 1. Bisküvi hamurlarını hazırlamak. 2. Hamurdan çeşitli bisküviler hazırlayarak satış ve servise sunmak 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı çalışmak 4. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 5. Güvenlik önlemlerini almak 6. Dikkatli olmak. 7. Kalite kontrolü yapmak. 8. Yaratıcı olmak. İşlemin Öğrenme Süresi: 6 ders saati
8 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 2 İŞLEMİN ADI Tatlı tuzlu kurabiyeler yapmak YETERLİK Bisküvi ve kurabiye çeşitleri yapmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mutfakta pastacılık bölümü,hamur tezgahı, elek, terazi / ölçü kapları, yumurta fırçası,tepsiler,kalıplar,bıçak,hamur kazıyıcı, fırın, ocak Tekniğine uygun olarak kurabiye hamurlarını hazırlayıp, bu hamurlardan istenilen pişkinlik, renk, tat, görünüm ve çeşitte tatlı tuzlu kurabiyeler hazırlayacaktır. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. Tekniğine ve ürün çeşidine göre hamurları hazırlamak 3. Hamuru soğutmak 4. Hamuru şekillendirmek. 5. Fırını hazırlamak. 6. Pişirmek. 7. Pişen ürünün kalite kontrolünü yapmak. 8. Servise hazırlamak ve saklamak. SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi:2 saat NOT: 2. TATLI TUZLU KURABİYELER 2.1. Kurabiye yapımında kullanılan araç ve gereçler 2.2. Hamurun Hazırlanması 2.3. Kurabiye hamuru hazırlamanın ve yoğurmanın önemi 2.4. Kurabiye çeşitleri Ev kurabiyeleri Acı badem kurabiyesi Koko 2.5. Hamurun şekillendirilmesi 2.6. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 2.7. Pişen üründe aranılan özellikler 2.8. Süslenmesi ve servisi 2.9. Saklanması 1. Tatlı tuzlu kurabiye hamuru yapmak 2. Hamurdan çeşitli kurabiyeler hazırlayarak satış ve servise sunmak. 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı çalışmak 4. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 5. Güvenlik önlemlerini almak 6. Dikkatli olmak 7. Kalite kontrolü yapmak. 8. Yaratıcı olmak İşlemin Öğrenme Süresi: 5 ders saati 7
9 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 3 İŞLEMİN ADI Mereng ve Makaron yapmak YETERLİK Bisküvi ve kurabiye çeşitleri yapmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mutfakta pastacılık bölümü,hamur tezgahı, elek, terazi / ölçü kapları, yumurta fırçası,tepsiler,kalıplar,bıçak,hamur kazıyıcı, fırın, ocak Tekniğine uygun olarak mereng hamurlarını hazırlayıp, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde mereng ve makaron hazırlayacaktır. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak. 2. Tekniğine uygun olarak hamuru hazırlamak. 3. Fırını hazırlamak 4. Şekillendirilmiş ürünü tepsilere dizmek. 5. Hazırlanan ürünleri pişirmek. 6. Pişen ürünün kalite kontrolünü yapmak. 7. Satış veya servise sunmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 1 saat NOT: 3. MERENG (BEZE) VE MAKARON 3.1. Beze hazırlama Hamurun hazırlanması ve hazırlamada dikkar edilecek noktalar Hamura iç malzemelerin katılması Şekil verme Pişirmede dikkat edilecek noktalar Servise hazırlama ve başka ürünlerde kullanma Saklanması 3.2. Makaron yapma Hamurun hazırlanması Şekil verme Pişirilmesi Servise hazırlama 1. Mereng ve makaron hamuru yapmak 2. Hamurdan beze ve makaron hazırlamak 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı çalışma 4. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 5. Güvenlik önlemlerini almak 6. Dikkatli olmak. 7. Kalite kontrolü yapmak. 8. Yaratıcı olmak İşlemin Öğrenme Süresi: 2 ders saati 8
10 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 4 İŞLEMİN ADI Tulip, Tuil, Brandy snaps yapmak YETERLİK Bisküvi ve kurabiye çeşitleri yapmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mutfakta pastacılık bölümü,hamur tezgahı, elek, terazi / ölçü kapları, yumurta fırçası,tepsiler,kalıplar,bıçak,hamur kazıyıcı, fırın, ocak. Tekniğine uygun olarak bisküvi hamurlarını hazırlayıp,, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde tulip, tuil, brandy snaps hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Gerekli araç ve gereçleri hazırlamak 2. Tekniğine uygun olarak kurabiye/bisküvi hamurunu hazırlamak. 3. Hamuru krema torbasıyla tepsilere sıkmak. 4. Fırını hazırlamak 5. Hazırlanan ürünleri pişirmek. 6. Pişen ürünün kalite kontrolünü yapmak. 7. Tepsiden çıkarıp özel kalıplarına almak. 8. Pasta ve tabak dekorlarında kullanmak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 1 saat NOT: 4. TULİP,TUİL, BRANDY 1. Tulip, Tuil, Brandy snaps SNAPS hamuru hazırlamak Hamurun tekniğine uygun 2. Hamuru pişirmek ve olarak hazırlanması şekillendirmek 4.2. Hamurun pişirme öncesi 3. Pasta ve tabak dekorlarında şekillendirilmesi kullanmak 4.3. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 4.4. Ürünün pişirme sonrası şekillendirilmesi 4.5. Pasta ve tabak dekorlarında kullanımı 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı çalışmak 4. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 5. Güvenlik önlemlerini almak 6. Dikkatli olmak. 7. Kalite kontrolü yapmak. 8. Yaratıcı olmak İşlemin Öğrenme Süresi: 3 ders saati 9
11 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK- İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACI/PASTACILIK-AŞÇI/MUTFAK : TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ : MAYALI HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA : 811ORK151 SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL : Ön koşulu yoktur. AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak/pastane ortamı sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmeli, sektörde araştırma yapılmalıdır. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım, gösteri, soru-cevap, uygulama, grup çalışmaları, problem çözme, örnek olay incelemesi GENEL AMAÇ: Öğrenciye uygun mutfak/pastane ortamı sağlandığında tekniğine uygun mayalı hamur hazırlayacak, bu hamurdan ürün özelliğine uygun istenilen renk tat ve özellikte çeşitli ürünler yapabilecektir. AMAÇLAR: 1. Mayalı hamurları tekniğine uygun olarak hazırlayacaktır 2. Mayalı hamurlardan ürün özelliğine uygun istenilen renk tat ve özellikte çeşitli ürünler hazırlayabilecektir. 3. Mayalı hamurlardan ürün özelliğine uygun istenilen renk tat ve özellikte çeşitli yöresel ürünler hazırlayabilecektir 4. Mayalı hamurlardan ürün çeşidine uygun istenilen renk tat ve özellikte uluslararası ürünler hazırlayabilecektir 5. Sebzeler, et ürünleri, diğer gereçleri kullanarak istenilen renk, tat, görünüm ve çeşitte pizzalar hazırlayabilecektir 6. Mayalı hamurlardan ürün çeşidine uygun istenilen renk tat ve özellikte çeşitli simitler hazırlayabilecektir İÇERİK 1. MAYALI HAMUR HAZIRLAMA 1.1..Hamurun Hazırlanması Hazırlamada kullanılan araç ve gereçler Mayanın hamurdaki etkileri Mayalandırma yöntemleri Yaş /kuru maya ile mayalandırma İnstant maya ile mayalandırma(tepsi mayası) d.mayalandırmaya etki eden etmenler Isı Yoğurma Maya miktarı Şeker, tuz, ılık süt/su 10
12 1.2. Mayalı hamurun özellikleri 1.3. Hamurun kalitesine etki eden etmenler 1.4. Hazırlanan hamurda mayalandırmanın önemi 1.5. İç ve dış gereçlerin hazırlanması 2. MAYALI HAMURLARDAN POĞAÇA, AÇMA, SANDVİÇ. HAZIRLAMA 2.1. Ürün çeşitleri Poğaçalar/Açma Sandviçler /Hamburger ekmeği Börekler Kruvasan 2.2. Poğaça,sandviç,açma vb. hamurları hazırlama 2.3. Mayalı hamurun ürüne dönüştürülmesi Ürün çeşidine uygun şekillendirilmesi İç malzemelerin kullanımı 2.4. Pişirilmesi Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikler 2.5. Servise hazırlanması 2.6. Uygun koşullarda saklanması 2.7. Örnek ürün çalışmaları 3. MAYALI HAMURLARDAN YÖRESEL ÜRÜNLER HAZIRLAMA 3.1. Ürün çeşitleri Çörekler(Tahinli, haşhaşlı) Börekler 3.2..Çörek ve börek çeşitleri için hamur hazırlama 3.3. Mayalı hamuru n ürüne dönüştürülmesi Ürün çeşidine uygun açma ve şekillendirme İç malzemelerin kullanımı 3.4. Pişirilmesi Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikleri 3.5. Servise hazırlanması 3.6. Uygun koşullarda saklanması 3.7. Örnek ürün çalışmaları 4. MAYALI HAMURLARDAN ULUSLARARASI ÜRÜNLER HAZIRLAMA 4.1. Ürün çeşitleri Bagel Donat Berliner 4.2. Hamurlarının hazırlanması 4.3. Ürün çeşidine uygun şekillendirme 4.4. Pişirilmesi Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikler 4.5. Servise hazırlanması 4.6. Uygun koşullarda saklanması 4.7. Örnek ürün çalışmaları 5. MAYALI HAMURLARDAN PİZZALAR HAZIRLAMA 5.1. Pizza çeşitleri Sebzelerle yapılan pizzalar Etlerle yapılan pizzalar 11
13 Karışık pizzalar 5.2. Pizzanın hazırlanması Pizza hamurunun hazırlanması Pizzada kullanılacak sosların hazırlanması Pizza iç malzemelerinin hazırlanması Pizza hamuruna şekil verilmesi ve iç malzemelerin kullanımı 5.3. Pizzanın pişirilmesi ve servise hazırlanması 5.4. Örnek ürün çalışmaları 6. SİMİT ÇEŞİTLERİNİ YAPMA 6.1. Simit çeşitleri ve özellikleri Kandil simidi Susamlı simit Yöresel simitler 6.2. Simit hamurlarının hazırlanması 6.3. Ürün çeşidine uygun şekillendirme 6.4. İç ve üst malzemelerin kullanımı 6.5. Pişirilmesi Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikler 6.6. Örnek ürün çalışmaları ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, aşağıdaki performans kriterlerini yerine getirecektir. A. Mayalı Hamur Hazırlama 1. Mayanın hamurdaki etkilerini açıklar Mayalandırmaya etki eden etmenleri ve etkilerini açıklar. 3. Mayalı hamur hazırlamada gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırlar. 4. Mayalı hamur malzemelerini reçetedeki ölçüye uygun olarak yoğurmaya hazırlar. 5. Mayalı hamuru kulak memesinden yumuşak kıvamda hazırlar. 6. Hamurun üzeri kapatılarak ılık bir yerde ısısını kaybetmeden mayalanmasını sağlar. B. Mayalı Hamurlardan Poğaça, Açma, Sandviç, Hazırlama 1. Ürün çeşidine uygun istenilen iç malzemeleri hazırlar. 2. Hamuru çalışılacak ürün özelliğine uygun eşit büyüklükte bezelere ayırır. 3. Hazırlanan içleri kullanarak bezelere, pogaça, açma, sandviç şekli verir. 4. Şekillendirilmiş ürüne homojen olarak yumurta sarısı sürer. 5. Şekillendirilmiş ürünleri tepside istenilen kabarıklık sağlanıncaya kadar mayalandırır. 6. Ürün çeşidine göre üst malzemesi kullanarak, ürünün şeklini bozmadan süsler. 7. Ürüne uygun pişirme ısısını (Ocak/fırın C) ye ayarlar. 8. Hazırlanan ürünler istenilen pişkinlikte (yumuşak ve süngerimsi) ve renk kazanıncaya kadar pişirir. 9. Ürün çeşidine uygun süsleyerek servise hazırlar. C. Mayalı Hamurlardan Yöresel Ürünler Hazırlama 1. Yapılacak ürün çeşidi için gerekli araç ve gereçleri seçerek kullanıma hazırlar. 2. Hazırlanan mayalı hamurlardan yöresel börek ve çörek çeşidine uygun açma ve katlama işlemlerini yapar Hazırlanan iç malzemeleri kullanarak ürün çeşidine uygun şekillendirir. 4. Şekillendirilmiş ürünü tepside kabarıncaya kadar mayalandırır. 12
14 5. Fırın ısısını 180 C ye ayarlar. 6. Ürünler istenilen renk, pişkinlik kazanıncaya kadar pişirilir 7. Ürünlerin hazırlanma aşamalarında hijyen ve temizlik kurallarına uyar. D. Mayalı Hamurlardan Uluslararası Ürünler Hazırlama 1. Yapılacak ürün çeşidi için gerekli araç ve gereçleri seçerek kullanıma hazırlar. 2. Ürün için gerekli malzemelerle yumuşak mayalı hamur hazırlar. 3. Ürün çeşidine uygun şekillendirir. 4. Yağda /fırında kızarıncaya kadar pişirir. 5. Yardımcı gereçlerle ürün özelliğine uygun olarak süsler ve servise hazırlar. 6. Ürünlerin görüntüsü, kokusu,lezzet ve pişkinliğine bakarak kalite kontrolünü yapar. E. Mayalı Hamurlardan Pizzalar Hazırlama 1. Yapılacak pizzalar için gerekli araç ve gereçleri seçerek kullanıma hazırlar. 2. Ürün için gerekli malzemelerle yumuşak mayalı pizza hamuru hazırlar ve mayalandırır. 3. Pizza çeşitlerine uygun (sebzeler, etleri ve diğer malzemeleri kullanarak) üst malzemeleri hazırlar. 4. Pizzalarda kullanılan sosları usulüne uygun hazırlar. 5. Pizza çeşidine uygun hamura şekil verir. 6. Hazırlanan sos ve iç malzemelerle istenilen çeşitte pizzalar hazırlar. 7. Fırın ısısı ( C) ve süresini hazırlanan pizza çeşidine göre ayarlar. 8. Pizzaları istenilen, renk, pişmişlikte ve kurutmadan pişirir. F. Simit Çeşitlrini Yapma 1. Simit hamurunu ürün çeşidine uygun hazırlar. 2. İç ve üst malzemeleri kullanarak istenilen çeşit ve özellikte simit yapar. 3. Fırını simit hamuru için uygun ısı ve süreye ayarlar. 4. Hazırlanan simitleri istenilen renk, gevreklik ve görünümde pişirir. Yukarıda belirtilen performans kriterleri, kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür 13
15 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Mayalı hamuru hazırlamak YETERLİK ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mayalı hamurlardan ürünler hazırlamak Mutfakta pastacılık bölümü, uygun kalıplar (kopatlar), elek, kaseler, merdane, ölçü kapları,, terazi, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak, doğrama tahtası, krema torbası, tencere, spatül, hamur kazıyıcı, fırın, ocak, Mayalı hamurları tekniğine uygun olarak hazırlayacaktır. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. Mayayı hazırlamak 3. Maya ve diğer gereçleri ilave ederek yoğurmak 4. Mayalandırmak 5. Hamurdan bezeler oluşturmak. 1. MAYALI HAMUR HAZIRLAMA 1.1..Hamurun Hazırlanması Hazırlamada kullanılan araç ve gereçler Mayanın hamurdaki etkileri Mayalandırma yöntemleri Yaş /kuru maya ile mayalandırma İnstant maya ile mayalandırma(tepsi mayası) d.mayalandırmaya etki eden etmenler Isı Yoğurma Maya miktarı Şeker, tuz, ılık süt/su Mayalı hamur yapmak 2. Mayalı hamurdan çeşitli ürünler yapmak 3. Saklamak 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. Planlı olmak 3. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 4. Güvenlik önlemlerini almak 5. Dikkatli olmak 6. Yaratıcı olmak 7. Meslek etiğine uymak
16 SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 30 dakika NOT: 1.2. Mayalı hamurun özellikleri 1.3. Hamurun kalitesine etki eden etmenler 1.4. Hazırlanan hamurda mayalandırmanın önemi 1.5. İç ve dış gereçlerin hazırlanması İşlemin Öğrenme Süresi: 1 ders saati 15
17 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 2 YETERLİK ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mayalı hamurlardan ürünler hazırlamak 16 İŞLEMİN ADI Mayalı hamurdan poğaça, açma,sandviç hazırlamak Mutfakta pastacılık bölümü, uygun kalıplar (kopatlar), elek, kaseler, merdane, ölçü kapları,, terazi, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak, doğrama tahtası, krema torbası, tencere, spatül, hamur kazıyıcı, fırın, ocak, Mayalı hamurlardan ürün özelliğine uygun istenilen renk tat ve özellikte çeşitli ürünler hazırlayabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. İç malzemeleri hazırlamak 3. İç malzemeleri kullanarak bezelere şekil vermek 4. Fırını hazırlamak 5. Şekillendirilmiş ürünü mayalandırmak 6. Yumurta sarısı sürüp üst malzemelerini serpmek 7. Pişirmek 8. Süslemek ve servise hazırlamak. 2. MAYALI HAMURLARDAN POĞAÇA, AÇMA, SANDVİÇ. HAZIRLAMA 2.1. Ürün çeşitleri Poğaçalar/Açma Sandviçler /Hamburger ekmeği Börekler Kruvasan 2.2. Poğaça,sandviç,açma vb. hamurları hazırlama 2.3. Mayalı hamurun ürüne dönüştürülmesi Ürün çeşidine uygun şekillendirilmesi İç malzemelerin kullanımı 2.4. Pişirilmesi Pişirilmesinde dikkat 1. Mayalı hamurlardan çeşitli ürünler hazırlamak 2. Servise hazırlamak ve saklamak 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. Planlı olmak 3. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 4. Güvenlik önlemlerini almak 5. Dikkatli olmak 6. Yaratıcı olmak 7. Meslek etiğine uymak
18 SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 1 saat NOT: edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikler 2.5. Servise hazırlanması 2.6. Uygun koşullarda saklanması 2.7. Örnek ürün çalışmaları İşlemin Öğrenme Süresi: 5 ders saati 17
19 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 3 İŞLEMİN ADI Mayalı hamurdan yöresel ürünler hazırlamak YETERLİK ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mayalı hamurlardan ürünler hazırlamak Mutfakta pastacılık bölümü, uygun kalıplar (kopatlar), elek, kaseler, merdane, ölçü kapları,, terazi, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak, doğrama tahtası, krema torbası, tencere, spatül, hamur kazıyıcı, fırın, ocak Mayalı hamurlardan ürün özelliğine uygun istenilen renk tat ve özellikte çeşitli yöresel ürünler hazırlayabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Mayalı hamurdan bezeler yapmak 2. İç malzemeleri hazırlamak 3. İç malzemeleri kullanmak 4. Bezelere şekil verip çeşitli ürünler hazırlamak 5. Şekillendirilmiş ürünü mayalandırmak 6. Fırını hazırlamak 7. Pişirmek 8. Süslemek ve servise hazırlamak 3. MAYALI HAMURLARDAN YÖRESEL ÜRÜNLER HAZIRLAMA 3.1. Ürün çeşitleri Çörekler(Tahinli, haşhaşlı) Börekler 3.2..Çörek ve börek çeşitleri için hamur hazırlama 3.3. Mayalı hamuru n ürüne dönüştürülmesi Ürün çeşidine uygun açma ve şekillendirme İç malzemelerin kullanımı 3.4. Pişirilmesi Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar 1. Mayalı hamurlardan yöresel ürünler hazırlamak 2. Servise hazırlamak ve saklamak 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. Planlı olmak 3. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 4. Güvenlik önlemlerini almak 5. Dikkatli olmak 6. Yaratıcı olmak 7. Meslek etiğine uymak 18
20 SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi:2 saat NOT: Pişen üründe aranılan özellikleri 3.5. Servise hazırlanması 3.6. Uygun koşullarda saklanması 3.7. Örnek ürün çalışmaları İşlemin Öğrenme Süresi: 5 ders saati 19
21 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 4 YETERLİK ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mayalı hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEMİN Mayalı hamurdan uluslararası ürünler hazırlamak ADI Mutfakta pastacılık bölümü, uygun kalıplar (kopatlar), elek, kaseler, merdane, ölçü kapları,, terazi, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak, doğrama tahtası, krema torbası, tencere, spatül, hamur kazıyıcı, fırın, ocak Mayalı hamurlardan ürün çeşidine uygun istenilen renk tat ve özellikte uluslararası ürünler hazırlayabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. Çeşidine uygun hamur hazırlamak 3. Hamuru ürün çeşidine uygun şekillendirmek 4. Fırını hazırlamak veya tavayı hazırlamak 5. Fırında pişirmek veya yağda kızartmak 6. Servise hazırlamak ve saklamak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 1 saat NOT: 4. MAYALI HAMURLARDAN 1. Mayalı hamurlardan ULUSLARARASI ÜRÜNLER HAZIRLAMA uluslararası ürünler 4.1. Ürün çeşitleri hazırlamak Bagel 2. Servise hazırlamak ve Donat saklamak Berliner 4.2. Hamurlarının hazırlanması 4.3. Ürün çeşidine uygun şekillendirme 4.4. Pişirilmesi Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikler 4.5. Servise hazırlanması 4.6. Uygun koşullarda saklanması 4.7. Örnek ürün çalışmaları 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. Planlı olmak 3. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 4. Güvenlik önlemlerini almak 5. Dikkatli olmak 6. Yaratıcı olmak 7. Meslek etiğine uymak İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati 20
22 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 5 İŞLEMİN ADI Mayalı hamurlardan pizzalar hazırlamak YETERLİK ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mayalı hamurlardan ürünler hazırlamak Mutfakta pastacılık bölümü, uygun kalıplar (kopatlar), elek, kaseler, merdane, ölçü kapları,, terazi, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak, doğrama tahtası, krema torbası, tencere, spatül, hamur kazıyıcı, fırın, ocak, Sebzeler, et ürünleri, diğer gereçleri kullanarak istenilen renk, tat, görünüm ve çeşitte pizzalar hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. Hamuru hazırlamak 3. Pizza üst malzemelerini hazırlamak 4. Pizza sosu hazırlamak 5. Hamuru şekillendirmek 6. Üst malzemeleri hamurda kullanmak 7. Pişirmek 8. Servise hazırlamak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 1 saat NOT: 5. MAYALI HAMURLARDAN PİZZALAR HAZIRLAMA 5.1. Pizza çeşitleri Sebzelerle yapılan pizzalar Etlerle yapılan pizzalar Karışık pizzalar 5.2. Pizzanın hazırlanması Pizza hamurunun hazırlanması Pizzada kullanılacak sosların hazırlanması Pizza iç malzemelerinin hazırlanması Pizza hamuruna şekil verilmesi ve iç malzemelerin kullanımı 5.3. Pizzanın pişirilmesi ve servise hazırlanması 5.4. Örnek ürün çalışmaları Gereçleri hazırlamak 2. Hamuru hazırlamak 3. Üst gereçleri hamurda kullanarak çeşitli pizzalar yapmak 4. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 5. Planlı olmak 6. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 7. Güvenlik önlemlerini almak 8. Dikkatli olmak 9. Yaratıcı olmak Meslek etiğine uymak İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati
23 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 6 İŞLEMİN ADI YETERLİK ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mayalı hamurlardan ürünler hazırlamak Simit çeşitleri yapmak (Kandil, susamlı, yöresel simitler) Mutfakta pastacılık bölümü, uygun kalıplar (kopatlar), elek, kaseler, merdane, ölçü kapları,, terazi, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak, doğrama tahtası, krema torbası, tencere, spatül, hamur kazıyıcı, fırın, ocak, Mayalı hamurlardan ürün çeşidine uygun istenilen renk tat ve özellikte çeşitli simitler hazırlayabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. Ürünün çeşidine uygun hamur hazırlamak 3. Hamuru şekillendirmek 4. İç ve dış malzemeleri hamurda kullanmak 5. Pişirmek 6. SİMİT ÇEŞİTLERİNİ YAPMA 6.1. Simit çeşitleri ve özellikleri Kandil simidi Susamlı simit Yöresel simitler 6.2. Simit hamurlarının hazırlanması 6.3. Ürün çeşidine uygun şekillendirme 6.4. İç ve üst malzemelerin kullanımı 6.5. Pişirilmesi Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikler Örnek ürün çalışmaları 1. Simit hamurlarını hazırlama 2. Şekil verip susamlamak 3. Pişirmek 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. Planlı olmak 3. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 4. Güvenlik önlemlerini almak 5. Dikkatli olmak 6. Yaratıcı olmak 7. 7.Meslek etiğine uymak SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 2 saat NOT: İşlemin Öğrenme Süresi: 5 ders saati 22
24 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU : YİYECEK- İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACI/PASTACILIK- AŞÇI/MUTFAK : TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ : EKMEK ÇEŞİTLERİ : 811ORK150 SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : Mayalı hamurlardan ürünler hazırlama modülünü almış olmak. AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak/pastane ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım, gösteri, soru-cevap, uygulama, grup çalışması, problem çözme, örnek olay incelemesi GENEL AMAÇ: Öğrenciye, uygun mutfak/pastane ortamı sağlandığında tekniğine uygun olarak yapılan mayalı hamurdan, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde somun, çeşit, yöresel ve uluslararası ekmekler hazırlayacaktır. AMAÇLAR: Öğrenci; 1. Mayalı hamur tekniğine uygun olarak, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde somun ekmek hazırlayacaktır. 2. Mayalı hamur tekniğine uygun olarak, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde çeşit ekmekler hazırlayacaktır. 3. Mayalı hamur tekniğine uygun olarak, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde yöresel ekmek çeşitlerini hazırlayacaktır. 4. Mayalı hamur tekniğine uygun olarak, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde uluslararası ekmekler hazırlayabilecektir İÇERİK 1. SOMUN EKMEK YAPMA 1.1. Ekmeğin Tanımı 1.2. Ekmeğin Tarihçesi 1.3. Kültürümüzde ekmeğin yeri ve önemi Ekmek üretiminde kullanılan araç ve ekipmanlar 1.5. Ekmek yapımında kullanılan gereçler 1.6. Hamurun Hazırlanması 1.7. Ekmek yapımında mayalandırmanın önemi 1.8. Hamurun şekillendirilmesi, 1.9..Pişirmede dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikler 2. ÇEŞİT EKMEKLER YAPMA 2.1. Çeşit Hamurun Hazırlanması 23
25 2.2. Miks çeşitleri ve ekmekte miks kullanmanın önemi 2.3. Hamurun şekillendirilmesi, 2.4. Ekmek üstü katkıları ve buharlama 2.5. Pişirmede dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranan özellikler 2.7. Çeşit ekmekler Kepekli Baharatlı Cevizli/ fındıklı Ayçiçekli 2.8. Örnek ürün çalışmaları 3. YÖRESEL EKMEK YAPMA 3.1. Yöresel ekmek çeşitleri Trabzon ekmeği Nohut ekmek Tandır ekmek Yufka ekmek Bazlama Diğerleri(köy ekmekleri,lavaş ekmek vb Yöresel ekmeğin özelliğine göre hamurun hazırlanması Hamurun şekillendirilmesi 3.4. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 3.5. Pişen üründe aranılan özellikler 4. ULUSLAR ARASI EKMEKLER YAPMA 4.1. Uluslar arası ekmek çeşitleri ve özellikleri Roll ekmek Ciabatta Baguette Diğerleri 4.2. Uluslar arası ekmeğin özelliğine göre hamurun hazırlanması Hamurun şekillendirilmesi, 4.4. Son mayalandırma ve buharlama 4.5. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 4.6. Pişen üründe aranılan özellikler 4.7. Ekmeğin satış ve servisi ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, aşağıdaki performans kriterlerini yerine getirecektir. A. Somun Ekmek Yapma 1. Ekmek üretiminde kullanılan araç ve gereçleri seçerek kullanıma hazırlar. 2. Ekmek hamurunu için usulüne uygun olarak mayayı hazırlar. 3. Maya ve diğer gereçleri kullanarak kulak memesi yumuşaklığında ekmek hamurunu hazırlar. 3. Hamuru ekmeğin çeşidine uygun olarak eşit büyüklükte şekillendirir. 4. Fırın ısısını( c) ve süresini ayarlar. 5. Ekmeği istenilen pişkinlikte ve renkte pişirir. 6. Pişen üründe aranan özellikleri sıralayarak pişirdiği ürünün kalitesini değerlendirir. B. Çeşit Ekmekler Yapma 1. Gerekli araç ve gereçleri seçerek hazırlar. 24
26 2. Mayayı ve miksi usulüne uygun olarak hazırlar. 3. Çeşidine göre(kepekli, Baharatlı, Cevizli/ Fındıklı,Ayçiçekli vb) miksi ilave ederek ekmek hamurunu hazırlar. 4. Yapılacak ekmek çeşidine göre hamuru gramajlayarak bezelere ayırır. 5. Bezeleri istenilen kabarıklığa gelinceye kadar mayalandırır. 6. Bezelerleri usulüne ve ekmek çeşidine göre şekillendirir ve bıçak atar. 7. Şekillendirilmiş hamuru en az iki katına ulaşıncaya kadar mayalandırır. 8. Son fermantasyon ve buharlamayı yöntemine uygun olarak yapar. 9. Ekmek çeşidine göre ekmek üstü katkılarını serper. 10. Hazırlanan çeşit ekmekleri istenilen pişkinlik, renk ve görünümde pişirir. C. Yöresel Ekmekler Yapma 1. Yapılacak yöresel ekmek çeşidi için gerekli araç ve gereçleri seçerek hazırlar. 2. Ekmek çeşidine uygun mayayı ve ek malzemeleri hazırlar. 3. Yöresel özelliğine ve yöntemine uygun olarak ekmek hamuru (Trabzon Ekmeği, Nohut Ekmek, Tandır Ekmek, Bazlama, Yufka Ekmek) hazırlar. 4. Ekmeği yöresel özelliğine göre gramajlayarak bezelere ayırır. 5. Çeşidine uygun bezeleri şekillendirir ve bıçak atar. 6. Ürüne dönüştürülen ekmek hamuru en az iki katına ulaşıncaya kadar mayalandırılır. 7. Ürün özelliğine uygun olarak istenilen pişkinlik ve renkte pişirir. 8. Pişen ürünlerin istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümlerini dikkate alarak kalite kontrolünü yapar. D. Uluslar Arası Ekmekler Yapma 1. Yapılacak yöresel ekmek çeşidi için gerekli araç ve gereçleri seçerek hazırlar. 2. Hazırlanacak ekmek çeşidine göre (Roll ekmek, Ciabatta, Baguette vd) mayayı ve tam buğday mikslerini hazırlar. 3. Uluslar arası ekmeğin çeşidine göre katkı maddelerini ilave ederek hamuru hazırlar. 4. Hamuru kabarıncaya kadar mayalandırır. 5. Ekmeklerin çeşit ve özelliklerine göre gramajlayarak bezelere ayırır 6. Ürüne dönüştürülen ekmek hamuru en az iki katına ulaşıncaya kadar mayalandırılır. 7. Ürün çeşidine uygun olarak ekmek üstü katkılarını serper. 8. Son mayalandırma ve usulüne uygun buharlama yapar. 9. Fırın ısısını ürün çeşidine uygun sıcaklık ( C) ve süreye ayarlar. 10. Ürün özelliğine uygun olarak istenilen pişkinlik ve renkte pişirir 11. Pişen ürünlerin istenilen pişkinlik, kabarmışlık, renk, tat ve görünümlerini dikkate alarak kalite kontrolünü yapar. 12. Ekmeğin hazırlanma aşamalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar. Yukarıda belirtilen performans kriterleri, kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür. 25
27 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 1 İŞLEMİN ADI Somun ekmek yapmak YETERLİK Ekmek çeşitleri yapmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mutfakta pastacılık bölümü,hamur tezgahı, elek, terazi / ölçü kapları, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak,tencere, hamur kazıyıcı, fırın, ocak,kesekağıdı / paketleme malzemesi Mayalı hamur tekniğine uygun olarak, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde somun ekmek hazırlayacaktır İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. Mayayı hazırlamak. 3. Hamuru hazırlamak 4. Mayalandırmak. 5. Gramajlayarak bezelere ayırmak. 6. Mayalandırmak. 7. Bezeleri şekillendirmek ve bıçak açmak 8. Şekillendirilmiş hamuru mayalandırmak. 9. Fırını hazırlamak. 10. Pişirmek. 11. Pişen ürünün kalite kontrolünü yapmak Satış veya servise sunmak. SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 1 saat NOT: 1. SOMUN EKMEK YAPMA 1.1. Ekmeğin Tanımı 1.2. Ekmeğin Tarihçesi 1.3. Kültürümüzde ekmeğin yeri ve önemi Ekmek üretiminde kullanılan araç ve ekipmanlar 1.5. Ekmek yapımında kullanılan gereçler 1.6. Hamurun Hazırlanması 1.7. Ekmek yapımında mayalandırmanın önemi 1.8. Hamurun şekillendirilmesi, 1.9..Pişirmede dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranılan özellikler 1. Mayalı hamur yapmak 2. Hamurdan somun ekmeği hazırlayarak satış ve servise sunmak. 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı çalışmak 4. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 5. Güvenlik önlemlerini 6. almak 7. Dikkatli olmak 8. Kalite kontrolü yapmak 9. Satış veya servisini yapmak İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati 26
28 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 2 İŞLEMİN ADI Çeşit ekmekler yapmak YETERLİK Ekmek çeşitleri yapmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART Mutfakta pastacılık bölümü,hamur tezgahı, elek, terazi / ölçü kapları, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak,tencere, hamur kazıyıcı, fırın, ocak,kesekağıdı / paketleme malzemesi,hazır ekmek katkı maddeleri/miksleri Mayalı hamur tekniğine uygun olarak, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde çeşit ekmekler hazırlayacaktır. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Gerekli araç ve 2. gereçleri hazırlamak 3. Mayayı ve miksi hazırlamak. 4. Çeşidine göre miksi(katkı çeşitleri) ilave ederek hamuru hazırlamak 5. Mayalandırmak. 6. Gramajlayarak bezelere ayırmak. 7. Mayalandırmak. 8. Bezeleri şekillendirmek ve bıçak açmak. 9. Şekillendirilmiş hamuru mayalandırmak. 10. Son fermantasyon ve buharlama 11. Fırını hazırlamak. 12. Ekmek üstü katkılarını serpmek. 13. Pişirmek. 14. Pişen ürünün kalite kontrolünü yapmak. SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 2 saat NOT: 2. ÇEŞİT EKMEKLER YAPMA 2.1. Çeşit Hamurun Hazırlanması 2.2. Miks çeşitleri ve ekmekte miks kullanmanın önemi 2.3. Hamurun şekillendirilmesi, 2.4. Ekmek üstü katkıları ve buharlama 2.5..Pişirmede dikkat edilecek noktalar Pişen üründe aranan özellikler 2.7. Çeşit ekmekler Kepekli Baharatlı Cevizli/ fındıklı Ayçiçekli Örnek ürün çalışmaları 1. Ekmeğin çeşidine göre miksi kullanmak. 2. Hamurdan çeşit ekmekleri hazırlamak 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı çalışmak 4. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 5. Güvenlik önlemlerini almak 6. Dikkatli olmak 7. Kalite kontrolü yapmak 8. Satış veya servisini yapmak İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati 27
29 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 3 YETERLİK Ekmek çeşitleri yapmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART İŞLEMİN ADI Yöresel ekmek yapmak Mutfakta pastacılık bölümü,hamur tezgahı, elek, terazi / ölçü kapları, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak,tencere, hamur kazıyıcı, fırın, ocak,kesekağıdı / paketleme malzemesi Mayalı hamur tekniğine uygun olarak, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde yöresel ekmek çeşitleri hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. Mayayı hazırlamak. 3. Yöresel özelliğine göre ekmek hamuru hazırlamak. 4. Mayalandırmak. 5. Gramajlayarak bezelere ayırmak. 6. Mayalandırmak. 7. Bezeleri şekillendirmek ve bıçak atmak. 8. Şekillendirilmiş hamuru mayalandırmak. 9. Fırını hazırlamak. 10. Pişirmek. 11. Pişen ürünün kalite kontrolünü yapmak. 12. Satış veya servise sunmak. SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi: 2 saat NOT: 3. YÖRESEL EKMEK YAPMA 3.1. Yöresel ekmek çeşitleri Trabzon ekmeği Nohut ekmek Tandır ekmek Yufka ekmek Bazlama Diğerleri(köy ekmekleri,lavaş ekmek vb Yöresel ekmeğin özelliğine göre hamurun hazırlanması Hamurun şekillendirilmesi 3.4. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 3.5. Pişen üründe aranılan özellikler 1. Yöresel ekmeğin özelliğine göre hamuru hazırlamak. 2. Hazırlanan hamurdan yöresel ekmekler yapmak. İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati 1. 1.Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. 2.Meslek ahlakına sahip olmak 3. 3.Planlı çalışmak 4. 4.Zaman ve enerjiyi 5. verimli kullanmak 6. 5.Güvenlik önlemlerini 7. lmak 8. 6.Dikkatli olmak 9. 7.İşyeri çalışma prensiplerine uymak İşbirliği içinde çalışmak 11. Kaliteye dikkat etmek 28
30 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACI İŞ Hamurlardan ürünler hazırlamak İŞLEM NUMARASI 4 YETERLİK Ekmek çeşitleri yapmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) STANDART İŞLEMİN Uluslar arası ekmekler yapmak ADI Mutfakta pastacılık bölümü,hamur tezgahı, elek, terazi / ölçü kapları, yumurta fırçası, kastrol, tepsiler,bıçak,tencere, hamur kazıyıcı, fırın, ocak,kesekağıdı / paketleme malzemesi Mayalı hamur tekniğine uygun olarak, istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde uluslararası ekmek çeşitlerini hazırlayacaktır. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araç ve gereçleri hazırlamak 2. Mayayı ve tam buğday mikslerini hazırlamak. 3. Çeşidine göre katkı maddelerini ilave ederek hamuru hazırlamak. 4. Mayalandırmak. 5. Gramajlayarak bezelere ayırmak. 6. Mayalandırmak. 7. Bezeleri şekillendirmek. 8. Şekillendirilmiş hamuru mayalandırmak Ekmek üstü katkılarını serpmek 10. Fırını hazırlamak. 11. Son mayalandırma ve buharlama 12. Pişirmek. 13. Pişen ürünün kalite kontrolünü yapmak. 14. Satış veya servise sunmak. SÜRE: İşlemin Yapılma Süresi:2 saat NOT: 4. ULUSLAR ARASI EKMEKLER 1. Uluslar arası ekmek YAPMA hamuru hazırlamak 4.1. Uluslar arası ekmek çeşitleri ve 2. Hamurdan uluslar arası özellikleri. ekmekleri hazırlayarak Roll ekmek servise sunmak Ciabatta Baguette Diğerleri 4.2. Uluslar arası ekmeğin özelliğine göre hamurun hazırlanması Hamurun şekillendirilmesi, 4.4. Son mayalandırma ve buharlama 4.5. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 4.6. Pişen üründe aranılan özellikler 4.7. Ekmeğin satış ve servisi 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. Meslek ahlakına sahip olmak 3. Planlı çalışmak 4. Zaman ve enerjiyi 5. verimli kullanmak 6. Güvenlik önlemlerini 7. almak 8. Dikkatli olmak 9. İşyeri çalışma prensiplerine uymak. 10. İşbirliği içinde çalışmak 11. Kaliteye dikkat etmek İşlemin Öğrenme Süresi: 4 ders saati 29
31 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL KODU :YİYECEK - İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACI/PASTACILIK- AŞÇI/MUTFAK : TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ :ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA : 811ORK152 SÜRE :40/24 ÖN KOŞUL: :Ön koşulu yoktur. AÇIKLAMALAR :Hijyen kurallarına uygun mutfak/pastane ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ : Anlatım, gösteri, soru-cevap, uygulama, grup çalışmaları, problem çözme, örnek olay incelemesi GENEL AMAÇ : Öğrenciye, uygun mutfak/pastane ortamı sağlandığında tekniğine uygun olarak özleştirilerek yapılan hamurlardan istenilen pişkinlik, tat ve görünümde çeşitli ürünler hazırlayacaktır AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Tekniğine uygun olarak (özleştirerek) basit hamur hazırlayacaktır. 2. Hazırlanan basit hamurlardan, istenilen pişkinlik,lezzet,koku ve görünüşte Türk mutfağına özgü çeşitli ürünler hazırlayacaktır 3. Tekniğine uygun olarak (özleştirerek) yumurtalı hamur hazırlayacaktır. 4. Hazırlanan yumurtalı hamurdan, istenilen pişkinlik, tat ve görünümde çeşitli ürünler hazırlayacaktır. İÇERİK 1. BASİT HAMURLAR 1.1. Türk mutfağında yeri ve önemi 1.2..Özleştirilerek yapılan hamur çeşitleri ve kullanıldığı yerler Basit hamur Yumurtalı hamurlar Yağlı hamurlar 1.3. Özleştirilerek yapılan hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 1.4. Basit hamurun hazırlanması 2. BASİT HAMURDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 2.1. Basit Hamur açarken dikkat edilecek noktalar 2.2. Börek harçlarının hazırlanması Peynirli harç Kıymalı harç 30
32 Tavuklu harç Sebzeli harç 2.3. Basit hamurdan hazırlanan ürün çeşitleri Yufka Gözleme Çiğ börek vb 2.4. Ürünlerin pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar 2.5. Pişen üründe aranan özellikler 2.6. Servise hazırlama ve saklama 2.7. Örnek ürünler yapma 3. YUMURTALI HAMURLAR 3.1. Yumurtalı hamur hazırlarlarken dikkat edilecek noktalar 3.2. Yumurtalı hamurun hazırlanması 4. YUMURTALI HAMURDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 4.1. Yumurtalı hamurlardan hazırlanan ürün çeşitleri, özellikleri ve hazırlanması Erişte Mantı,ravyoli,kaneloni,lazanya Su böreği 4.2. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 4.3. Süsleme ve servise hazırlanması 4.4. Saklanması 4.5. Örnek ürünler hazırlama ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME: Öğrenci, aşağıdaki performans kriterlerini yerine getirecektir. A. Basit Hamurlar 1. Özleştirilerek yapılan hamurun çeşitlerini ve bunların Türk mutfağında kullanıldığı yerleri açıklar. 2. Özleştirilerek yapılan hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek noktaları söyler. 3. Un,su, tuz kullanarak, özleştirilerek yapılan hamur tekniğine uygun olarak basit hamur hazırlar. B. Basit Hamurdan Ürünler Hazırlama 1. Yapılacak ürünler için gerekli araç ve gereci seçer. 2. Ürün çeşidine göre istenilen iç harcı hazırlar. 3. Hamuru ürün çeşidine uygun incelikte açar. 4. Ürün çeşidine göre (yufka, gözleme, çiğ börek )uygun harcı kullanarak şekil verir. 5. Saç yada tavayı kullanarak istenilen pişkinlik ve renkte kurutmadan pişirir. 6. Yanına uygun garnitürleri kullanarak servise hazırlar. C. Yumurtalı Hamurlar 1. Hamur için gerekli araç ve gereci hazırlar. 2. Un,yağ,yumurta,tuz,su ile özleştirilerek yapılan hamur tekniği ile yumurtalı hamur hazırlar. 3. Hamuru bıçakla kesip kontrolünü yaparak, gözenekler kalmayıncaya kadar yoğurur. 4. Hamuru ürüne dönüştürmek için serin yerde üstünün hava ile temasını kesecek şekilde nemli bez/streç kapatarak saklar. D.Yumurtalı Hamurdan Ürünler Hazırlama 1. Yapılacak ürünler için gerekli araç ve gereci seçerek kullanıma hazırlar 2. Ürün çeşidine uygun iç gereçlerini hazırlar 31
33 3. Yumurtalı hamura ürün çeşidine uygun (Mantı,ravyoli,kaneloni,lazanya)şekil verir. 4. Ürün çeşidine uygun pişirme yöntemini (haşlama, fırında)seçer ve uygular. 5. Ürün çeşidine uygun soslarla ve porsiyonlayarak servise hazırlar. 6. Ürünlerin hazırlanma aşamalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar. Yukarıda belirtilen performans kriterleri, kontrol listeleri ve objektif değerlendirme araçları kullanılarak ölçülür. 32
ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar. Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak
ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar Pötifurlar Özel Gün Pastaları Kazandırılan Yeterlikler Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak Pötifurlar
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI MUTFAK DALI
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI MUTFAK DALI Modülün Adı Modülün Amacı Modülün Süresi : A1- Kişisel Bakım Yapma : Kişisel bakımını tekniğine uygun olarak yapabilme. : Hedef kitleye göre ortalama öğrenme
DetaylıTEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Börekler hazırlamak. ürünler hazırlamak. ürünler hazırlamak
TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Kıyılarak Yapılan Hamurlar Mayalandırılarak Yapılan Hamurlar Özleştirilerek Yapılan Hamurlar Çırpılarak Yapılan Hamurlar Pişirilerek Yapılan Hamurlar
DetaylıTATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ
TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ SÜTLÜ TATLILAR 40/24 MEYVE TATLILARI 40/16 HAMUR TATLILARI 40/32 TAHIL TATLILARI 40/16 KADAYIF ÇEŞİTLERİ 40/16 BAKLAVALAR 40/24 0 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI
DetaylıTATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Baklavalar hazırlamak
TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Basit Tatlılar Sütlü Tatlılar Meyve Tatlıları Tahıl Tatlıları Hamur Tatlıları Baklava Kazandırılan Yeterlikler Basit tatlılar yapmak Sütlü tatlılar Meyve tatlıları
DetaylıFIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ
FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Hamur Hazırlama Ekmek Fermantasyonu Pişirme Ekmek Çeşitleri Üretimi Pide Çeşitleri Üretimi Kazandırılan Yeterlikler Hamuru tekniğine göre yapmak Ekmek üretim
DetaylıTÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ DERSİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 40/32
TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 40/24 KURU BAKLAGİL YEMEKLERİ 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 40/32 TÜRK
DetaylıDers İzlencesi 2016/2017Eğitim Yılı ve 2.Dönemi AŞÇILIK PROGRAMI
Ders İzlencesi 2016/2017Eğitim Yılı ve 2.Dönemi AŞÇILIK PROGRAMI Fakülte/MYO/Bölüm Adı: Dersin adı: Pasta ve Ekmekçilik Dersin veriliş şekli: Yüzyüze, Uygulamalı Dersin genel içeriği: Pasta ve Ekmekçilik
DetaylıEKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek
EKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Bisküvi Çeşitleri Üretme Kazandırılan Yeterlikler Bisküvi çeşitlerini yapmak Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek DERS BİLGİ FORMU
DetaylıAHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ
AHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ Dersin Modülleri Makinede Rendeleme Makinede Kesme Makinede Delik delme Makinede Şekillendirme Makinede Birleştirme Kazandırılan Yeterlikler Makinede rendeleme yapmak Makinede
DetaylıPASTACI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE
PASTACI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : PASTACI MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Pastacılık, pastane mutfağı araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak,
DetaylıANİMASYON DERSİ ANİMASYON ÇALIŞMALARI 40/32 YÜZ VE VÜCUT BOYAMA TEKNİKLERİ 40/32 ÇOCUK KOSTÜM VE AKSESUARLARI 40/32
ANİMASYON DERSİ MODÜLLER SÜRE ANİMASYON ÇALIŞMALARI 40/32 YÜZ VE VÜCUT BOYAMA TEKNİKLERİ 40/32 ÇOCUK KOSTÜM VE AKSESUARLARI 40/32 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL
DetaylıPASTACI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACI YARDIMCISI MESLEK SEVİYESİ : 3. SEVİYE
PASTACI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : PASTACI YARDIMCISI MESLEK SEVİYESİ : 3. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Pastacı Yardımcısı, pastane mutfağı araç,
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik. 3 ve 4. Dönem / 2.
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik
DetaylıMESLEKİ YABANCI DİL 2 DERSİ
MESLEKİ YABANCI DİL 2 DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ MESLEKİ YABANCI DİL 1 (SEYAHAT-İNGİLİZCE) 40/32 MESLEKİ YABANCI DİL 2 (SEYAHAT-İNGİLİZCE) 40/32 MESLEKİ YABANCI DİL 1 (SEYAHAT- ALMANCA) 40/32 MESLEKİ YABANCI
DetaylıMOBİLYA RESMİ DERSİ. Tek mobilya 1. Tek mobilya çizimi yapmak. Tek mobilya 2
MOBİLYA RESMİ DERSİ Dersin Modülleri Tek mobilya 1 Tek mobilya 2 Kazandırılan Yeterlikler Tek mobilya çizimi DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK \ DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF \ YIL SÜRE DERSİN AMACI
DetaylıMODEL GELİŞTİRME DERSİ
MODEL GELİŞTİRME DERSİ Dersin Modülleri Model Araştırmaları Artistik Çizim Kazandırılan Yeterlikler Model araştırmaları yapmak Artistik çizim yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN
DetaylıTAKI YÜZEYİNİ SÜSLEME DERSİ. Kalem atarak takıların yüzeyini süslemek
TAKI YÜZEYİNİ SÜSLEME DERSİ Dersin Modülleri Mıhlama Mine Kalem Atma Kazandırılan Yeterlikler Her türlü takı üzerine taş mıhlamak Soğuk mine tekniğiyle takıların yüzeyini süslemek Kalem atarak takıların
DetaylıFERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ. Kefir üretmek
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ Dersin Modülleri Probiyotik Yoğurt Kefir Kazandırılan Yeterlikler Probiyotik yoğurt üretmek Kefir üretmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI Fermente Süt Ürünleri Üretimi
DetaylıŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ. Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi. Diğer alkollü içkileri servis etmek.
ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ Dersin Modülleri Şaraplar ve Servisi Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi Kazandırılan Yeterlikler Şarapların servisini yapmak Diğer alkollü içkileri servis
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI PİDE YAPIMI KURS PROGRAMI Ankara, 2017 İ Ç İ N D E K İ L E R PROGRAMIN ADI... 1 PROGRAMIN DAYANAĞI... 1 PROGRAMA
DetaylıPLASTİK ENJEKSİYON DERSİ
PLASTİK ENJEKSİYON DERSİ Dersin Modülleri Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Kazandırılan Yeterlikler Plastik enjeksiyon kalıplama makinelerinde
DetaylıPVC MONTAJ DERSİ. PVC kapı ve pencere montaj yapmak. PVC Diğer imalatların montajını yapmak
PVC MONTAJ DERSİ Dersin Modülleri PVC kapı pencere montajı Diğer imalat montajları Kazandırılan Yeterlikler PVC kapı ve pencere montaj yapmak PVC Diğer imalatların montajını yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN
DetaylıAŞÇI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : AŞÇI YARDIMCISI : 3. SEVİYE MESLEK SEVİYESİ
AŞÇI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN MESLEK MESLEK SEVİYESİ : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : AŞÇI YARDIMCISI : 3. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Aşçı Yardımcısı, hijyen ve sanitasyon kurallarına
DetaylıPASTA YAPIMI VE SUNUMU PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR :YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : MESLEK SEVİYESİ :
PASTA YAPIMI VE SUNUMU PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN :YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : MESLEK SEVİYESİ : MESLEK ELEMANI TANIMI Pasta yapımında mutfak araç,gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PASTACI YARDIMCISI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PASTACI YARDIMCISI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PASTACI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PASTACI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya
DetaylıGIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ
GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ Dersin Modülleri Genel Mikrobiyoloji Personel Hijyeni İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon Gıda muhafaza İlkeleri 1 Gıda Muhafaza İlkeleri 2 Gıda Üretiminde
DetaylıAVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ
AVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri İmalat malzemeleri temin etmek Metallerin kaplanması ve parlatılması Renk ve boyama teknikleri Montaj teknikleri Kazandırılan Yeterlikler Yapım resmine göre
DetaylıCAM (CNC) PROGRAMLAMA. Otomatik üretim 1. parçası üretmek
CAM (CNC) PROGRAMLAMA Dersin Modülleri Otomatik üretim 1 Otomatik üretim 1 Kazandırılan Yeterlikler CAM programı kullanarak CNC ile iş parçası üretmek DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM
DetaylıTEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler
TEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Kazandırılan Yeterlikler Geometrik çizimleri yapmak Yeterli ve kesit görünüşler çizmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL
DetaylıREÇEL VE MARMELAT ÜRETİMİ DERSİ
REÇEL VE MARMELAT ÜRETİMİ DERSİ Reçel Üretimi Reçel Çeşitleri Üretimi Marmelât Üretimi Marmelât Çeşitleri Üretimi Reçel üretmek Reçel çeşitleri yapmak Marmelât üretmek Marmelât çeşitleri üretmek DERS BİLGİ
DetaylıDersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler BİLGİ FORMU Çocuk
DetaylıISITMA MESLEK RESİM. Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32
ISITMA MESLEK RESİM Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32 Isıtma tesisatında kullanılan sembolleri çizmek Isıtma Meslek Resim 2 40/32 Isıtma tesisatının çizimini yapmak
DetaylıPERDECİLİK. Özel Perdeler. Mutfak ve çocuk odası perdeleri hazırlamak Farklı mekânlara özel perdeler hazırlamak
Dersin Modülleri Perdeler Ev Perdeleri Tül ve katlamalı perdeler Mutfak ve çocuk odası perdeleri Özel Perdeler Kazandırılan Yeterlikler Perde hazırlamak Ev perdeleri hazırlamak Tül ve katlamalı perdeler
DetaylıEKMEKÇİLİK KURS PROGRAMI
EKMEKÇİLİK KURS PROGRAMI 1. KURUMUN ADI : 2. KURUMUN ADRESİ : 3. KURUCUNUN ADI : 4. PROGRAMIN ADI : Ekmekçilik 5. PROGRAMIN DAYANAĞI : 1739 sayılı Milli Eğitim Temel Kanunu, 625 sayılı Özel Öğretim Kurumları
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıAKILLI EV ALETLERİ. Elektrikli Ev Aletlerinin Uzaktan Kontrolü Akıllı Ev Aletlerinin Mikro Denetleyiciler ile Kontrolü
AKILLI EV ALETLERİ Dersin Modülleri Elektrikli Ev Aletlerinin Uzaktan Kontrolü Akıllı Ev Aletlerinin Mikro Denetleyiciler ile Kontrolü Kazandırılan Yeterlikler Elektrikli ev aletlerinin uzaktan kontrolünü
DetaylıTEKNİK RESİM. Geometrik Çizimler. Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi DERS BİLGİ FORMU. Tesisat Teknolojisi ve İklimlendirme
TEKNİK RESİM Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Uygun kalem ile geometrik çizimleri teknik resim kurallarına göre çizebilecektir.
DetaylıŞİŞİRME KALIPÇILIĞI. Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2
ŞİŞİRME KALIPÇILIĞI Dersin Modülleri Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 1 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2 Ekstrüzyon
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YAŞ PASTA YAPIMI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YAŞ PASTA YAPIMI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2009 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile
DetaylıKAĞIT ÜRETİM AŞAMALARI DERSİ
KAĞIT ÜRETİM AŞAMALARI İ Dersin Modülleri Kâğıt Hamuru Hazırlama Kâğıt Üretiminde Kullanılan Kimyasallar Hamurun Kâğıda Dönüştürülmesi Geri Kazanım Kazandırılan Yeterlikler Kâğıt hamuru hazırlama işlemlerini
DetaylıALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ
ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ Dersin Modülleri Meyve Suları ve Servisi Diğer Soğuk İçecekler ve Servisi Çay Hazırlama ve Servisi Kahve Hazırlama ve Servisi Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisi Kazandırılan
DetaylıÜRETİM PLANLAMASI YAPMAK DERSİ
ÜRETİM PLANLAMASI YAPMAK DERSİ Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Cam üretim planlaması 40/16 Cam üretiminde yöntemleri belirlemek İşletme organizasyonu 40/16 İşletme l lorganizasyonu k yapmak
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Video Kamera Fotoğrafçılık Fotoğrafçılık
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıÇIRAKLIK VE YAYGIN EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI ÇIRAKLIK VE YAYGIN EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI (FIRINCILIK, ET VE ET İŞLEMECİLİĞİ, SÜT VE SÜT İŞLEMECİLİĞİ) KALFALIK ÇERÇEVE ÖĞRETİM PROGRAMI 2006
DetaylıPLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ
PLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ Dersin Modülleri Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 1 Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 2 Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 3 Kazandırılan Yeterlikler Plastik profil ekstrüzyon kalıplama
DetaylıGIDA TEKNOLOJİSİ EKMEK ÜRETİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü GIDA TEKNOLOJİSİ EKMEK ÜRETİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2015 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya olması
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI YAŞ PASTA YAPIMI KURS PROGRAMI
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI YAŞ PASTA YAPIMI KURS PROGRAMI Ankara, 2017 İÇİNDEKİLER PROGRAMIN ADI... 1 PROGRAMIN DAYANAĞI... 1 PROGRAMA
DetaylıFIRINCI TANIM. Ticari fırın, lokanta veya pastanelerde, ekmek, kek, pasta veya börek, pide gibi fırında pişirilen yiyecek maddeleri imal eden kişidir.
TANIM Ticari fırın, lokanta veya pastanelerde, ekmek, kek, pasta veya börek, pide gibi fırında pişirilen yiyecek maddeleri imal eden kişidir. A- GÖREVLER KULLANILAN ARAÇ, GEREÇ VE EKİPMAN - Ekmek, börek
DetaylıBİLGİSAYARLI SAYISAL DENETİM TEZGÂH İŞLEMLERİ (CNC)
BİLGİSAYARLI SAYISAL DENETİM TEZGÂH İŞLEMLERİ (CNC) Dersin Modülleri Tornada CAM Programı ile Çizim ve Kesici Yolları CAM Programı ile Tornalama Frezede CAM Programı ile Çizim ve Kesici Yolları CAM Frezeleme
DetaylıDİZEL MOTOR YAKIT SİSTEMLERİ
DİZEL MOTOR YAKIT SİSTEMLERİ Dersin Modülleri Dizel Motorları Yakıt Sistemleri 1 Dizel Motorları Yakıt Sistemleri 2 Kazandırılan Yeterlikler Dizel motorları yakıt sistemlerinin bakım ve onarımını Dizel
DetaylıERKEK GİYSİ KALIPLARI DERSİ
ERKEK GİYSİ KALIPLARI DERSİ Dersin Modülleri Erkek Eşofman Kalıbı Model Uygulamalı Erkek Gömleği Kalıbı Erkek Pantolon Kalıbı 1 Erkek Pantolon Kalıbı 2 Erkek Jean Pantolon Kalıbı Erkek Yelek Kalıbı Erkek
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Ahşap Dekorasyon Ağaç işleri Doğramacılık. 5. ve 6. dönem / 3.yıl
İN ADI ALAN MESLEK/DAL İN OKUTULACAĞI DÖNEM /SINIF/YIL SÜRE İN AMACI İN TANIMI İN ÖN KOŞULLARI İLE KAZANDIRILACAK YETERLİLİKLER İN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM-ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIMI ÖLÇME VE
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA
DetaylıDersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıBİLGİSAYARDA REZERVASYON DERSİ
BİLGİSAYARDA REZERVASYON DERSİ Dersin Modülleri Bilgisayar Rezervasyon Programları 1 Bilgisayar Rezervasyon Programları 2 Kazandırılan Yeterlikler Acente rezervasyon otomasyon programlarını kullanmak Acente
DetaylıPASTA YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Dekoratif Tekniklerle Pasta Süsleme Süsleme Uygulamaları. Pastalara çeşitli süslemeler yapmak
PASTA YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Dekoratif Tekniklerle Pasta Süsleme Süsleme Uygulamaları Krema, Sos ve Şuruplar Yaş Pastalar Kuru Pastalar Tart, Tartölet ve Paylar Kazandırılan Yeterlikler
DetaylıBETONARME VE ÇATICILIK UYGULAMALARI DERSİ. Döşeme ve merdiven kalıbı yapmak. Demirlerin takviye ve bakımını yapmak
BETONARME VE ÇATICILIK UYGULAMALARI DERSİ Dersin Modülleri Döşeme-Merdiven Kalıbı Kaplama ve Bakım Donatı Takviyesi ve Araç Bakımı Kazandırılan Yeterlikler Döşeme ve merdiven kalıbı yapmak Çatı kaplaması
DetaylıFRANSIZ BAGETİ KEPEKLİ KÖY BAGETİ TAM BUĞDAY EKMEĞİ KEPEKLİ EKMEK PANINI (ZEYTİNLİ) KEPEKLİ EKMEK BÜYÜK PANINI (DOMATESLİ) ÇAVDARLI EKMEK
Menu.. Ekmekler Ekmekler FRANCALA 1.25 TL FRANSIZ BAGETİ KEPEKLİ 1.75 TL TAM BUĞDAY EKMEĞİ KÖY BAGETİ 1.75 TL KEPEKLİ EKMEK PANINI KEPEKLİ EKMEK BÜYÜK PANINI (ZEYTİNLİ) ÇAVDARLI EKMEK PANINI (DOMATESLİ)
DetaylıStandart Ekmeğin Hazırlanması. (Standart Bread Dough)
Standart Ekmeğin Hazırlanması (Standart Bread Dough) 2.5 Ölçü Kabı Ilık Su 2 Ölçü Kabı Tam Buğday Unu 2 3 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un. 1 Büyük Kaşık Tuz ½ Ölçü Kabı Sıvı Yağ ½ Ölçü Kabı
DetaylıELEKTRİK VE ENERJİ. Okul Eğitimi Süresi. Ders Kredisi
DERSİN ADI EV CİHAZLARI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ELEKTRİK VE ENERJİ ELEKTRİK IV.YARIYIL Türkçe Zorunlu Ders Meslek Dersi Seçmeli Ders x ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI Haftalık Ders
DetaylıSOFRALIK ZEYTİN ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Yeşil zeytin çeşitlerini hazırlamak. Siyah zeytin çeşitlerini hazırlamak
SOFRALIK ZEYTİN ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Sofralık Yeşil Zeytin Çeşitleri Sofralık Siyah Zeytin Çeşitleri Kazandırılan Yeterlikler Yeşil zeytin çeşitlerini hazırlamak Siyah zeytin çeşitlerini
DetaylıYEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ
YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ. Dersin Modülleri Sosların Servisi Salataların Servisi Çorbaların Servisi Hamur İşlerinin Servisi Sebze Yemeklerinin Servisi Meyve ve Tatlıların Servisi Peynirlerin Servisi
DetaylıBAKIM PLANLAMASI DERSİ
BAKIM PLANLAMASI DERSİ Dersin Modülleri Atölye Planlaması İş Planlaması Kazandırılan Yeterlikler Atölye Planlaması Yapmak İş Planlaması Yapmak 1 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI
Detaylı: YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
PİDECİ PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : PİDECİ MESLEK SEVİYESİ : MESLEK ELEMANI TANIMI Pide için hijyenik koşullarda, ön hazırlık yapabilen, pide çeşitlerine göre
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PİZZACI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PİZZACI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Satış İşlemlerinde Bilgisayar Kullanımı Satış Elemanlığı Tüm Dallar
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıSEYAHAT ACENTALARINDA REZERVASYON DERSİ
SEYAHAT ACENTALARINDA REZERVASYON DERSİ Dersin Modülleri İş İçin Hazırlık Rezervasyon Sistemleri Rezervasyon İşlemleri Kazandırılan Yeterlikler İş için hazırlık yapmak Rezervasyon sistemlerini tanımak
DetaylıTEKNİK RESİM DERSİ. Modüller Geometrik Çizimler. Görünüş Çıkarma. Ölçülendirme ve Perspektif
TEKNİK RESİM DERSİ Modüller Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Ofis Makineleri Elektrik Elektronik Teknolojisi Büro Makineleri Teknik Servisçiliği
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıAŞÇI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE
AŞÇI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : AŞÇI MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Aşçı, mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sanitasyon
Detaylı2018 YILI LÜKS VE 1.SINIF PASTACILAR, ÇİKOLATA VE TATLICILAR AZAMİ FİYAT TARİFESİ (1)
LÜKS VE SINIF PASTACILAR, AZAMİ FİYAT TARİFESİ (1) Meclis Onay Tarihi YAŞ PASTA 1 kg 77.00 MARZİPAN PASTA 1 kg 88.00 BATON PASTA - PETİBÖR PASTA 1 kg 77.00 ALMAN PASTASI 1 kg 55.00 KURU PASTA 1 kg 50.00
DetaylıTÜKETİCİ HAKLARI DERSİ. Tüketici Hakları Mevzuatını Uygulamak II
TÜKETİCİ HAKLARI DERSİ Dersin Modülleri Tüketici Hakkı 1 Tüketici Hakkı 2 Kazandırılan Yeterlikler Tüketici Hakları Mevzuatını Uygulamak I Tüketici Hakları Mevzuatını Uygulamak II DERS BİLGİ FORMU DERSİN
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi
DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA GÖRE DAĞILIMI)
DetaylıTEKNİK VE MESLEK RESİM DERSİ. Devre Şemaları Çizimi. Çizim yapmak, norm yazı yazmak Elektrik elektronik devre Şemalarını çizmek
TEKNİK VE MESLEK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Teknik Resim Devre Şemaları Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Çizim yapmak, norm yazı yazmak Elektrik elektronik devre Şemalarını çizmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı. Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıBİLGİSAYARDA YAZI DERSİ. Bilgisayarda yazı yazmak. Bilgisayarda resmi yazı hazırlamak
BİLGİSAYARDA YAZI DERSİ Dersin Modülleri F Klavye 1 F Klavye 2 Yazı biçimleme Kazandırılan Yeterlikler Bilgisayarda yazı yazmak Bilgisayarda resmi yazı hazırlamak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK
DetaylıSERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : SERVİS ELEMANI (GARSON) MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : SERVİS ELEMANI (GARSON) MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Servis Elemanı (Garson), yiyecek ve içecek
DetaylıModern Tesisler. Hijyenik Üretim. Kalite Kontrol NEDEN AVŞAR SİMİT
NEDEN AVŞAR SİMİT Avşar Simit; Müşterilerinin isteklerini zamanında ve eksiksiz karşılayan, bu amaçla ulusal ve uluslararası üretim standartlarının gerekliliklerini her koşulda yerine getirmeyi, sürekli
DetaylıTEKNİK VE MESLEK RESİM. Devre Şemaları Çizimi. Çizim yapmak, norm yazı yazmak Elektrik-elektronik devre şemalarını çizmek
TEKNİK VE MESLEK RESİM Dersin Modülleri Teknik Resim Devre Şemaları Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Çizim yapmak, norm yazı yazmak Elektrik-elektronik devre şemalarını çizmek 1 Dersin Adı Alan Meslek/Dal
DetaylıBİLGİSAYARDA OPERASYON DERSİ
BİLGİSAYARDA OPERASYON DERSİ Dersin Modülleri Bilgisayar Operasyon Programları 1 Bilgisayar Operasyon Programları 2 Kazandırılan Yeterlikler Acente operasyon otomasyon programlarını kullanmak Acente operasyon
DetaylıMÜŞTERİ İLİŞKİLERİ VE SATIŞ DERSİ
MÜŞTERİ İLİŞKİLERİ VE SATIŞ DERSİ Dersin Modülleri Satış Bilgisi Müşteri İlişkileri Kazandırılan Yeterlikler İyi bir satış elemanının ve satılacak ürünlerin özelliklerini tanıyacaktır. Müşterileri memnun
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Mobilya Resimleri Ağaç işleri Mobilyacılık. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile kazandırılacak yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI
1 2 İÇİNDEKİLER GİRİŞ 5 NIN TANIMI VE AMACI 7 NIN DALLARI 8 Mutfak 8 Servis 9 Bulaşık 10 UYGULAMA İLE İLGİLİ AÇIKLAMALAR 11 ÖĞRENME VE ÖĞRETME SÜRECİ 13 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 13 MODÜLLERİ 14 EKLER 3 4
DetaylıPVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ. Pencere ve kapı şekillerini çizebilecektir.
PVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ Dersin Modülleri PVC Pencere ve Kapı Çizimi PVC Pencere ve Kapı Detayları Çizimi PVC Kaplama Çizimi PVC Birleşimlerin Çizim ve Taraması Kazandırılan Yeterlikler
DetaylıBARMEN PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE
BARMEN PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : BARMEN MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Barmen/Barmaid, barda ön hazırlıkları, içecek hazırlama ve servisi,
DetaylıHASARLI ARAÇ İŞLEMLERİ DERSİ
HASARLI ARAÇ İŞLEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Hasar Tespiti Sigorta ve Müşteri İşlemleri Kazandırılan Yeterlikler Hasar tespit yöntemlerini kullanarak belirlediği hasara göre onarım yöntemine karar verebilecektir.
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Gün İçi Hizmetler Konaklama Hizmetleri Kat Elemanlığı. 2. Yıl, 3. ve 4. dönem
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıTEKSTİLDE KALİTE DERSİ. Reklamasyon durumlarını belirlemek. İstatistik hesaplamaları yapmak
TEKSTİLDE KALİTE DERSİ Dersin Modülleri Kalite Güvence I Kalite Güvence II Kalite prosedörleri I Kalite prosedörleri II Reklamasyon İstatistik Kazandırılan Yeterlikler Kalite güvence sistemini hazırlamak
DetaylıBİLGİSAYARDA YAZI DERSİ. Bilgisayarda yazı yazmak
BİLGİSAYARDA YAZI DERSİ Dersin Modülleri F Klavye 1 F Klavye 2 Yazı Biçimleme Kazandırılan Yeterlikler Bilgisayarda yazı yazmak Bilgisayarda resmî yazı hazırlamak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK
DetaylıÇİMENTO DENEYLERİ DERSİ
ÇİMENTO DENEYLERİ DERSİ Dersin Modülleri Çimento 1 Çimento 2 Çimento 3 Çimento 4 Çimento 5 Kazandırılan Yeterlikler Çimento numunelerini almak Şantiyede çimento deneylerini yapmak Laboratuvarda çimento
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre Dersin Amacı
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Sınıf / Dönem Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Zorunlu Ders Meslek Dersi Seçmeli Ders X AKTS Kredisi KREDİ. Ders Kredisi. (1kredi=25-30 saat) (1modül=1 kredi) 3 4 DERSİN AMACI
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI EV CİHAZLARI BÖLÜM ELEKTRONİK VE OTOMASYON PROGRAM ELEKTRONİK TEKNOLOJİSİ DÖNEMİ 2 DERSİN DİLİ Türkçe DERS KATEGORİSİ Zorunlu Ders Meslek Dersi Seçmeli Ders X AKTS Kredisi KREDİ
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı. Dersin Ön Koşulları
DERS BİLGİ FORMU Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı. Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
Detaylı: Kişisel hazırlık yapmaya uygun koşullar sağlanmalı, öğrenci araştırmaya ve gözlem yapmaya yönlendirilmelidir.
KİŞİSEL BAKIM MODÜL BİLGİ SAYFASI MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ MODÜL : KİŞİSEL BAKIM KODU : 815SBG001 SÜRE : 40/8 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ GENEL AMAÇ :
DetaylıSütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar
Detaylı