T.C. Cumhuriyet Üniversitesi Hafik Kamer Örnek Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Programı Ders İçerikleri

Transkript

1 I. SINIF I. YARIYIL DERSLERİ YGID1015 GENEL KİMYA Bilim ve teknolojinin her dalında yer alan kimyanın temel kavramlarının teorik olarak öğretimini amaçlar,madde ve Özellikleri,Atomun Yapısı ve Özellikleri, Atomun Yapısı ve Özellikleri, Periyodik Tablo ve Özellikleri, Periyodik Tablo ve Özellikleri,Kimyasal Bağlar, Kimyasal Reaksiyonlar ve Hesaplamalar, Kimyasal Reaksiyonlar ve Hesaplamalar, Gazlar, Sıvılar, Sulu Çözeltiler ve Karışımlar, Katılar YGID1005 GENEL MİKROBİYOLOJİ Gıdalarda bozulmaya neden olan ve insanlarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmalar ile bu mikroorganizmaların bulaşma kaynakları konularında yeterli bilgi sahibi olmak. Mikroorganizmaların genel yapıları ve özellikleri üzerinde durulması ve mikrobiyolojik analizler hakkında bilgi verilmesi. Genel tanımlar, Mikroorganizmalarda mikroskobik morfolojiler, Mikroorganizmaların hücre yapıları - Ökaryotik hücre, Mikroorganizmaların hücre yapılar Prokaryotik hücre,gıdalarda önemli mikroorganizmalar -Bakteriler,Gıdalarda önemli mikroorganizmalar - Bakteriler Gıdalarda önemli mikroorganizmalar - Funguslar, Gıdalarda önemli mikroorganizmalar - Virusler,Mikroorganizmaların beslenmesi, beslenme tipleri ve besiyeri çeşitleri Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları - (Toprak- Hava), Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları - ( Su ve kanalizasyon Bitkiler- Hayvanlar), Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları (İnsan), Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları (Alet ve Ekipmanlar- Gıda Bileşenleri) YGID1021 GIDA KATKI MADDELERİ Gıda katkı maddelerinin özelliklerini ve kullanımı sırasında dikkat edilmesi gereken hususları öğrenmek.. Gıda katkı maddelerinin tanımı, Gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususlar, Gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması (antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar, koruyucular, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcılar, renklendiriciler, şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler, un işleme ajanları, hacim arttırıcılar, itici gazlar, kabartma ajanları, köpürtme ajanları, köpürmeyi önleyici ajanlar, nem vericiler, parlatma ajanları, sıkılaştırıcı ajanlar ve stabilizörler) ve incelenmesi. 1-10

2 YGID1019 GIDA PROSESLERİ-I Gıda endüstrisinde kullanılan makineleri tanımak ve çalışma prensibini bilmek, Gıda endüstrisi ve gıda bilimi kapsamı, gıdaların temel özellikleri ve üretimde kullanılan ilkeler, Hammadde hazırlık makineleri (Tartma ve ölçme aletleri, Taşıma ve iletim düzenleri) Hammadde hazırlık makineleri(akışkanlar mekaniğinin bazı ilkeleri, Gıda ön işlem ve temizlik makineleri, Sap ayırma, kabuk soyma ve çekirdek çıkarma makineleri),üretim Makineleri(Sınıflama ve ayırma makineleri), Üretim Makineleri (Karıştırma ve karışımlama makineleri, boyut küçültme makineleri), Üretim Makineleri(Isıl işlem makine ve ekipmanları) Üretim Makineleri(Isıl işlem makine ve ekipmanları), Evaporatörler, Deaeratörler, Deodorizatörler, Kondensatörler, Haşlama makineleri ve ekipmanları, Evaporatörler, Deaeratörler, Deodorizatörler, Kondensatörler, Haşlama makineleri ve ekipmanları YGID1017 HİJYEN VE SANİTASYON Tanımlar ve temel kavramlar, Besin kirliliğine yol açan- besin güvenliğini bozan etmenler Besinlerin bulaşma yolları, Besinlerle mikroorganizma kaynaklı hastalıkların çoğalma nedenleri, Besin hijyeni ve önemi, Besinlerin satın alınmasında hijyen, Besinlerin depolanmasında hijyen, Besinleri hazırlama-pişirmede ve servisinde hijyen, Hijyeni sağlamada deterjan ve dezenfektanların kullanımı, CIP yönteminin uygulanması, Hijyeni sağlamada haşere ve kemirgen (pest) kontrolü, HACCP sistemi, Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik, Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik YGID1047 TEMEL BİLGİ TEKNOLOJİLERİ-I Bilgisayar sistemleri ve internet hakkında temel kavramlar verilerek, işletim sistemi (Windows 7), ve ofis uygulama programlarının (MS Word, Excel, PowerPoint, Access) temel seviyede kullanım becerilerini vermektir. Bilgisayar Temel Kavramları, İnternet Teknolojileri, Windows 7, MS Word, MS Excel, MS Powerpoint kullanımı, Bilgisayar Tanımı, Tarihçesi, Temel Özellikleri, Donanım ve Yazılım kavramları. Windows ta Masaüstü, Dosya Yönetimi, Windows ta Denetim Masası ve Donatılar, İnternet, İnternette Gezinme, İnternette Arama, e- Posta ve Güvenlik, Kelime işlemci uygulamasını açmak ve kapamak, MS Word Ekranı, Bir veya birkaç belgeyi açmak, Yeni belge oluşturmak, Ayarların Yerleştirilmesi, Veri Eklemek, Veri Seçmek, Veri Düzenlemek, Taşımak ve Silmek, Arama yapma ve Değiştirme, Kelime işlemcilerde, Tablolar, Resim, Görüntü ve Grafikler, Yazdırmaya Hazırlanma ve Yazdırma, Veritabanında Form oluşturma işlemleri, Sorgu işlemleri 2-10

3 YMAT1005 MATEMATİK I Matematiğin mesleki anlamdaki önemini kavratarak, önlisans programlarını tamamlayabilmesi için gerekli matematiksel altyapıyı sağlamak. Sayılar, cebir, denklemler, oran ve orantı, geometri, trigonometri, vektörler ile matrisler - determinantlar, limit, türev, ve integrale giriş ATA1001 ATATÜRK İLKE VE İNKLAP TARİHİ-I İnkılâp kavramı ve Türk İnkılâbına yol açan nedenler, Misak-i Milliden Türkiye Büyük Millet Meclisine, Kurtuluş Savaşı ve Lozan barışı, Türkiye Cumhuriyeti nin iç ve dış siyaseti. Gençlerimizin devletine, Türkiye Cumhuriyeti Anayasasına ve bu anayasada ifadesini bulan Atatürk milliyetçiliğine sahip çıkan, millî değerlerine bağlı, hür, demokratik ve lâik devlet düzenine saygılı, Cumhuriyet ve Cumhuriyet in getirdiği niteliklere sadık olarak yetiştirmektir. TÜR1001 TÜRK DİLİ-I Dil, diller ve Türk dili. Dil bilgisi, sözcük, cümle. Kelime Türleri. Anlatımın öğeleri ve anlatım türleri. Düzgün ve etkili konuşmanın temel ilkeleri YDİ1001 İNGİLİZCE-I Proficiency Exam, Subject Pronouns- The Verb to be Indefinite Article A/An,Have got- Can, Plurals- this/ these- that/ those- some/ any- a/ an- Prep. of place, Subject/ Object Personal Pronouns- Possessives/, The Possessive Case who/ whose-the imperative-present Simple, Adverbs of Frequency, Prepositions of Time; at, on, in, Questions- Irregular Plurals,VISA, Present Continuous, Present Simple,Plurals Countable / Uncountable Nouns- How much / How many A few / A little Some / any,revision for the Final Examination 3-10

4 I. SINIF II. YARIYIL DERSLERİ YGID1006 GIDA KİMYASI Öğrencilerin, temel gıda bileşenleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak Gıda kimyasının önemi ve ilişkili olduğu disiplinler, gıdaların oluşumu, fiziksel ve kimyasal yapılarının korunması ve raf ömrünün belirlenmesinde etkili olan faktörler, temel gıda bileşenlerinin yapıları ve gıdalardaki işlevleri, temel gıda bileşenlerinin metabolizmadaki fonksiyonları, Gıda Kimyasına Giriş, Amino Asitler, Basit proteinler, Bileşik Proteinler, Karbonhidratlar, Lipidler, Yağda çözünen vitaminler, Suda çözünen vitaminler, Enzimler YGID1034 BESLENME İLKELERİ Besin teknolojileri, toplu beslenme,hijyen ve çevre sağlığı,besin öğeleri,besinlerin bileşimleri konusunda temel bilgileri vererek öğrencilerin bu bilgileri kullanarak yeterli ve dengeli beslenme esaslarını öğrenmesi. Beslenme ve sağlık, Karbonhidratlar ve lipitler, Proteinler, Proteinler, Nükleik asitler, Enzimler, Enerji metabolizması ve Hormonlar ve Metabolizma, Su ve mineraller Vitaminler, Besin grupları, Katkı öğeleri, Besinlerin işlenerek saklanması, İçecekler Diyet posası,bitkisel kimyasallar ve işlevsel besinler, Probiyotikler,yemek planlama Gebe ve emzikli kadınlarla çocukların beslenmesi, Yaşlı, işçi ve sporcuların beslenmesi, zayıflık ve şişmanlık YGID1032 GIDA KALİTE SİSTEMLERİ İşletmelerde kalite standartlarının yükseltilmesine yönelik bilgi ve becerilerin artırılması ve bu amaçla kalite standartları ve HACCP hakkında bilgi verilmesi Toplam kalite yönetiminin işletmelerde uygulanması, bu uygulamaya yönelik standartlar. HACCP ve ilkeleri. Kalitenin tanımı ve kapsamı,kalite çemberleri,kalitenin sınıflandırılması, Kalite güvence sistemleri, Toplam kalite yönetimi, HACCP ve Risk analizi, Tehlikeler, Kalite ile ilgili standartlar,kalite ile ilgili standartlar, Risk analizi, Farklı gıdaların üretiminde kalite uygulamaları,kalite analizleri, Kalite standardı uygulayan bir işletmenin incelenmesi YGID1014 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler hakkında bilgi sahibi olmak. Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler, gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar. 4-10

5 Temel kavramlar, Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler- İç Faktörler, Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler- Dış Faktörler, Gıdalarda indikatör mikroorganizmalar, (Gıdalarda indikatör mikroorganizmalara devam) a) Gıda Güvenliği ve sanitasyon indikatörleri,(gıdalarda indikatör mikroorganizmalara devam) b) Ürün Kalitesinin indikatörleri,kontaminasyonun önlenmesi ve mikroorganizmaların uzaklaştırılması,mikrobiyal gelişmenin inhibisyonu, Mikrobiyal gelişmenin inhibisyonu Mikroorganizmaların öldürülmesi YGID1030 GIDA PROSESLERİ-II Gıda endüstrisinde kullanılan makineleri tanımak ve çalışma prensibini bilmek, Gıda endüstrisi ve gıda bilimi kapsamı,gıdaların temel özellikleri ve üretimde kullanılan ilkeler, Hammadde hazırlık makineleri (Tartma ve ölçme aletleri,taşıma ve iletim düzenleri) Hammadde hazırlık makineleri(akışkanlar mekaniğinin bazı ilkeleri,gıda ön işlem ve temizlik makineleri,sap ayırma,kabuk soyma ve çekirdek çıkarma makineleri),üretim Makineleri(Sınıflama ve ayırma makineleri), Üretim Makineleri (Karıştırma ve karışımlama makineleri,boyut küçültme makineleri), Üretim Makineleri(Isıl işlem makine ve ekipmanları) Üretim Makineleri(Isıl işlem makine ve ekipmanları), Evaporatörler, Deaeratörler, Deodorizatörler, Kondensatörler, Haşlama makineleri ve ekipmanları, Evaporatörler,Deaeratörler,Deodorizatörler,Kondensatörler,Haşlama makineleri ve ekipmanları ATA1002 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-II Atatürk dönemi sonrası modern Türkiye nin yaratılmasının tarihi, Türkiye Cumhuriyeti nin temelleri üzerine yeni, modern ve kültürel temelleri üzerine bir devlet biçimlenmesi. YBİL1048 TEMEL BİLGİ TEKNOLOJİLERİ KULLANIMI-II Bilgi Kavramı, bilginin özellikleri, bilgi toplumu, bilişim toplumu kavramları, Bilişim Sistemleri, bilişim teknolojileri kavramları, Bilgisayarın Tanımı, Tarihçesi, neden bilgi sayar'a ihtiyaç duyulduğu, Donanım ve yazılım kavramları, Donanım ve yazılımın sınıflandırılması, Donanım ve yazılımın birlikte çalışması, bilgisayarın açılım adımları Windows işletim sistemi tanımı, özellikleri, Windows işletim sisteminin yapılanması. Dosya ve klasör kavramları, Windows pencereleri uygulamalar, Bilgisayarın donanım ve yazılım olarak bakimi, Bilgisayar virüsleri, Internet nedir? Neler yapılabilir? Internet Protokollerini inceleme, FTP, Gopher, www, Web sayfası nedir? Web sayfası nasıl hazırlanır? Elektronik posta işlemleri 5-10

6 YMAT1006 MATEMATİK-II Üslü ifadeler, köklü ifadeler, mutlak değer, Birinci dereceden bir bilinmeyenli denklemler Birinci dereceden iki bilinmeyenli denklemler, Geometri; Ölçüler, geometrik şekillerin çevre, alan ve hacim hesapları, Bağıntı, fonksiyon, koordinat sistemi, analitik düzlem ve grafikler Polinomlar ve çarpanlara ayırma, Oran, orantı, yüzde, ortalama ve olasılık hesapları İkinci derece denklemler, Trigonometri; açı ölçü birimleri, birim(trigonometrik) çember, dik üçgenlerde trigonometrik bağıntılar, Trigonometri; dik olmayan üçgenlerde trigonometrik bağıntılar, trigonometrik fonksiyonlar ve grafikleri, Vektörler, matrisler ve determinantlara giriş, Limit, türev ve integrale giriş YDİ1002 İNGİLİZCE II Indefinite Article A/An,Have got- Can, Plurals- this/ these- that/ those- some/ any- a/ an- Prep. of place, Subject/ Object Personal Pronouns- Possessives/, The Possessive Case who/ whose-the imperative-present Simple, Adverbs of Frequency, Prepositions of Time; at, on, in, Questions- Irregular Plurals,VISA, Present Continuous, Present Simple,Plurals Countable / Uncountable Nouns- How much / How many A few / A little Some / any,revision for the Final Examination TÜR1002 TÜRK DİLİ-II Dünya dillerinin tasnifi, yapı ve köklerine göre dillerin farklılığı, Ural-Altay grubu ve bu dil ailesinin temel belirleyicileri. Dil, kültür, düşünce ve ulusal bağlantıları, dil biliminin tanımları, çalışma alanları ve dalları. Seslerin sınıflandırılması, Türk dilinde ses kuralları ve unsurları. 6-10

7 II. SINIF I. YARIYIL DERSLERİ YGID2051 ET VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ Etin beslenmedeki yeri ve önemi, Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et kesim yöntemleri, etlerde kesim sonrası oluşan değişiklikler, et koruma yöntemleri ve et ürünleri teknolojisi, su ürünleri ve kanatlı etler teknolojisi konularında öğrencilere bilgi kazandırılmasıdır. Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et ürünlerinde kalite faktörleri, et ve mamullerinde kalite kontrolü, yasal düzenlemelere göre et ürünlerinin kaliteleri, son üründe görülen hileler ve hatalar. Et muhafazasında uygulanan teknolojik işlemler, kesim sonrası oluşan reaksiyonlar, pastırma, sucuk, sosis, salam ve diğer et ürünlerinin üretim teknolojileri, Et ürünleri üreten işletmelerde bazı ürünlerin üretiminin gösterilmesi. YGID2045 FONKSİYONEL GIDALAR Ülkemize özgü bazı gıda ürünleri ile fonksiyonel gıdaların özelliklerini tanıtmak ve bu ürünleri işletmede üretebilme becerisi kazandırmaktır. Yöresel olan fonksiyonel ve diğer gıda ürünleri hakkında bilgi, bu ürünlerin üretim yöntemleri, fonksiyonel özellikleri. Yöresel ürünler hakkında bilgi,yöresel süt ve süt ürünleri, Yöresel et ve et ürünleri,yöresel meyve-sebze ürünleri, Yöresel tahıl ürünleri YGID2055 GIDA KALİTE KONTROL İşletmelerde kalite standartlarının yükseltilmesine yönelik bilgi ve becerilerin artırılması ve bu amaçla kalite standartları ve HACCP hakkında bilgi verilmesi Toplam kalite yönetiminin işletmelerde uygulanması, bu uygulamaya yönelik standartlar. HACCP ve ilkeleri. Kalitenin tanımı ve kapsamı,kalite çemberleri,kalitenin sınıflandırılması, Kalite güvence sistemleri, Toplam kalite yönetimi, HACCP ve Risk analizi, Tehlikeler, Kalite ile ilgili standartlar,kalite ile ilgili standartlar, Risk analizi, Farklı gıdaların üretiminde kalite uygulamaları,kalite analizleri, Kalite standardı uygulayan bir işletmenin incelenmesi YGID2049 GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ Öğrencinin gıda biyoyeknolojinin temeli, bu konudaki yeni gelişmeler ve gıda teknolojisinde kullanılan biyoteknolojik yöntemler konusunda bilgi sahibi olmasını sağlamak. Moleküler gıda biyoteknolojisine giriş, Nükleik asit biokimyası, Genetik mühendisliği teknikleri, Mikrobiyal sentez ve üretim- vitamin, aroma ve diğer ürünler,enzim biyoteknolojisi,yağa uygulanan biyoteknoloji,doku kültürü tekniği Mikrobiyal transferler,biyoteknolojideki son gelişmeler,biyoteknolojinin sosyal etiği ve kısıtlamaları Tek-hücre proteini 7-10

8 YGID2047 İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ Öğrencileri İş kazalarına ve meslek hastalıklarına karşı bilgilendirmek, ilk yardım ve güvenlik önlemlerinin alınmasını kavratmak. İş güvenliğinin tanımı ve tarihçesi, Kaza oluşumu ve çeşitleri, Meslek Hastalıkları ve korunma yolları, Ergonomi, Atölyede elektrikli ve elektriksiz aletlerde iş güvenliği, İş güvenliğinde Koruyucular, İlkyardım kuralları, Yangın ve Patlamalarda güvenlik önlemleri, İş Hukuku ve yönetmelikleri, İş Güvenliği Soruşturması. YGID2053 SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ Önemli bir gıda maddesi olan sütün ve ürünlerinin tanıtılması. Yine işlenerek değişik ürünlere dönüştürülen sütün değerlendirilme yöntemleri hakkında bilgi vermek. Öğrencilerin süt ürünlerini üretme ve kontrol etme kabiliyetlerini geliştirmek. Sütün özelliklerinin belirlenmesi ve öğrenilmesi. Sütün uygun işlemlerle ürünlere dönüştürülmesi. Kaliteli süt ve ürünleri üretimi. Uygulamalı olarak bazı analizlerin ve üretim yöntemlerinin takibi. Sütün tanımı ve bileşimi,sütün bileşimine etki eden faktörler,kaliteli süt eldesi ve muhafazası,işletmede süte uygulanan ön işlemler,pastörize ve sterilize süt üretim teknolojisi Yoğurt üretim teknolojisi,peynir üretim teknolojisi YGID2057 ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ Belirli mesleklere yönelik öğrencilerimize verilen bilgi, beceri, davranış ve birlikte iş görme alışkanlıklarını, iş ortamında uygulamalı olarak yaptırmak suretiyle, hayata hazırlamak ve iş dünyasının ihtiyaç duyduğu nitelikli insan gücünü yetiştirmektir. Kamu veya özel kuruluşlardaki üretim ve hizmet süreçlerini işyerinde uygulamaktır. 8-10

9 II. SINIF II. YARIYIL DERSLERİ YGID2048 GIDA AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA TEKNİKLERİ Bu dersin amacı; önlisans eğitimi alan öğrencilere, ambalaj materyallerinin temel kavramları hakkında bilgi vermek ve onlara gıda endüstrisinde ambalajlama teknolojisinin önemini öğretmektir. Ambalajdan beklentiler, gıda bozulmaları ile ambalajın koruma fonksiyonları arasındaki ilişki. Cam, kağıt, ahşap, metal, plastik esaslı ambalajlar. Bazı gıdaların ambalajlanması, aseptik ambalajlama,modifiye atmosferde ambalajlama, migrasyon ve aktif ve akıllı ambalajlama. YGID2028 ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ Şeker, Kakao ve çikolata, Şekerleme, Çay ve Kahve gibi gıdaların üretim teknolojileri konusunda temel bilgileri vererek ileride bu konuda karşılaşabilecekleri sorunları çözebilmeleri için gerekli alt yapıyı oluşturmak. Türkiye de şeker sanayinin kurulması ve gelişmesi; Şeker ve şeker hammaddeleri üretimi; Kakao ve Çikolata Teknolojisi; Kakao, Kakao tozu ve Kakao yağı, Çikolata, Çikolata tipleri ve yapımı, Şekerleme Teknolojisi; Şekerleme tipleri ve özellikleri (Marşmelov, Nugat, Nişasta ve Pektin Jöleleri, Sert şekerler, Fac, Karamel, Kremler, Kaplama şekerler); Çay teknolojisi (Siyah çay ve Çözünür Çay); Kahve Teknolojisi (Çekirdek Kahve ve Çözünür Kahve). YYÖN2004 YÖNLENDİRİLMİŞ ÇALIŞMA Okulu bitirme aşamasına gelmiş bir öğrencinin, mesleği ile ilgili bir konuda derinlemesine araştırma yapması, çalışma konusuyla ilgili kendisini geliştirmesi, yaptığı çalışmayı önceden belirlenmiş şartlara uygun olarak raporlayabilmesi ve bunları etkin sunabilmesi. Bilimsel çalışma kuralları ve etiğine uygun olarak öğrencinin mesleğine yönelik bir konuyu çalışması, araştırması, raporlaması ve sözlü olarak sunması. YGID2056 GIDA PAZARLAMA YÖNTEMLERİ Bu dersin amacı öğrencilere gıda pazarlama hakkında bilgi vermektir. Gıda pazarlamanın gıda mühendisliği alanındaki önemi, buna etki eden faktörler hakkında bilgi verir; Gıda maddeleri pazarlaması, pazarlama, pazarlama karması ve ürün karması kavramları YGID2054 YAĞ TEKNOLOJİSİ Yemeklik yağ teknolojisi ve margarin üretimi konusunda temel bilgiler vererek bu konuda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı oluşturmak. Lipidler, Lipidlerin Sınıflandırılması (Basit, Bileşik ve Türev Lipidler), Yağların ve Yağ Asitlerinin Kimyasal Tepkimeleri, Atmosferik Oksidasyon ve Yemeklik Yağların Bozulması, Yemeklik Yağlar ve 9-10

10 Yağ Hammaddeleri, Yağlı Tohumlardan Yağ Çıkarılması, Yağların Rafinasyonu, Vinterizasyon, Hidrojenasyon ve Margarin Üretimi YGID2036 TAHIL TEKNOLOJİSİ Mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl ürünleri üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Bu derste tahılların sınıflandırılması Üretimtüketim istatistikleri ve beslenmedeki önemi; Fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri; depolanması; ögütülmesi; Ekmek, makarna, bulgur, bisküvi, kraker, gofret, kek, kahvaltılık ve çerez tahıllar gibi ürünlere islenmesi, Yas ögütülmesi; kalite kriterleri ve ölçümü gibi konular islenecektir. YGID2038 MEYVE SEBZE TEKNOLOJİSİ Meyve-sebze değerlendirme yöntemleri konusunda temel bilgiler vererek bu konuda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı oluşturmak. Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, Meyve ve sebzelerin muhafazasında uygulanan ön işlemler, Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası, Konserve üretim teknolojisi, Salça üretim teknolojisi, Reçel-marmelat ve jele üretim teknolojisi, Kurutma teknolojisi, Meyve suyu üretim teknolojisi, Meyve-sebze ve ürünlerinde kalite analizleri. YGID2052 HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ Yemek servisi yapılan işletmelerde uygulanan teknik ve teknolojilerin irdelenerek, yönetim esasları, mutfak tasarımları, sanitasyon ve beslenme ilkeleri konularında öğrencilere bilgi kazandırılması ve tasarım becerilerinin geliştirilmesidir. Hazır yemek endüstrisi, tarihsel gelişim ve sınıflandırılması, hazır yemek endüstrisinde geleneksel ve modern uygulamalar; Toplu Beslenme Sistemi ve yönetimi, stratejik planlama, temel işlemleri ve organizasyon; prosesin temel tanımlanması, bütçe planlanması ve kontrolü; satın alma; depolama ve tedarikçi zinciri yönetimi; menü ve üretim planlaması ile materyal kontrolü;iş gücü planlaması, personel kriterlerinin tanımlanması, personel eğitimi, üretim servis alanı tasarım ve donanım prensipleri; işçi sağlığı ve uygun çalışma koşullarının sağlanması; sanitasyon; gıda güvenliği sistemi; kalite yönetim sistemi