DERS İÇERİKLERİ. Modern Türkiye nin doğuşu ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeleri ele alır.

Transkript

1 DERS İÇERİKLERİ Birinci Dönem ATA101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-I ( 2+0 ) 2 (ECTS:2) Modern Türkiye nin doğuşu ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeleri ele alır. TUR101 Türk Dili I ( 2+0) 2 (ECTS:2) Dünya dilleri, Türkçenin tarihi dönemleri, ses ve yapı özellikleri konularını içerir. GTR101 Güzel Sanatlar I (1+0) 0 (ECTS:2) Yiyecek İçecek Sunum Tekniklerinin geliştirilmesine yönelik temel bilgiler, renk uyumları, Sunumla ilgili teknikler hakkında bilgiler içermektedir. BLG101 Bilgisayar I (2+2) 3 (ECTS:3) Temel Donanım Bilgisi, Temel Seviye işletim sistemi bilgisi internet kullanımı ve mail sistemi, MS Office Word, MS Office Excel ve MS Office PowerPoint sistemlerini kapsar. GTR103 Genel İşletme (3+0) 3 (ECTS:4) Yiyecek içecek endüstrisinin önemi, organizasyon şemaları, sipariş sistemleri, depolama işlemleri ve bu süreçte oluşabilecek kazalar, yiyecek içecek hizmetlerinin pazarlanması konularını içermektedir. İNG101 Temel İngilizce-I (3+0) 3 (ECTS:4) Dilbilgisi ve kelime öğretimi; temel okuma ve yazma dersleri, temel dinleme ve konuşma uygulamalarından oluşmaktadır. GTR 105 Beslenme Fizyolojisi (3+0) 3 (ECTS: 4) Hücre ve kan fizyolojisi, beslenme ve metabolizma, sinir sistemi, boşaltım, sindirim ve endokrin fizyolojisi. GTR107 Yiyecek Tarihi ve Antropolojisi (3+0) 3 (ECTS: 4)

2 Besinlerin tarihi, beslenme ve çevre etkileşimi, tarihsel süreçte beslenme alışkanlıklarında oluşan değişiklikler, ülkelerin beslenme alışkanlıkları, tarihsel süreçte beslenmeni gelişimideğişimi, dinler ve beslenme, beslenmeyi etkileyen ekonomik, politik, sosyal, coğrafik faktörler. GTR109 Gastronomiye Giriş (3+0) 3 (ECTS: 5) Bu dersin amacı, kültürler arası ve estetik tat anlayışlarının geniş kapsamlı bağlamı ve tat kavramının profesyonel bağlamdaki uygulamaları çerçevesinde, öğrencilere tat yaratma yöntemleri ve süreçleri de (pişirme, koruma ve fermentasyon) dahil olmak üzere gastronomik uygulamaların ilkelerini tanıtmaktır. Toplam ( 22+2 ) 22 (ECTS:30) İkinci Dönem ATA102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-II (2+0) 2 (ECTS:2) Cumhuriyetin kökleşmesi için yapılan devrimler ve batılılaşma çabaları, demokrasinin unsurlarını ve kaynaklarını ele alarak daha iyiye götürme çabası edinir. TUR102 Türk Dili-II (2+0) 2 (ECTS:2) Kelime gurupları, cümlede yapı ve cümle türleri, anlatım bozuklukları konularını içerir. GTR 102 Güzel Sanatlar II (1+0) 0 (ECTS:2) Yiyecek İçecek Sunum Tekniklerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar, renk uyumları ve Sunum tekniklerine ait uygulamalar hakkında bilgiler içermektedir. BLG102 Bilgisayar II (2+2) 3 (ECTS:3)

3 Stok takip ve işletme sistemlerine ait fonksiyonlar, Online Stok sayımı, gıda malzemelerinin son kullanım tarihlerinin online takibi ve yönetimi ile ilgili bilgisayar programları verilmektedir. ING102 Temel İngilizce-II (3+0) 3 (ECTS:4) Dilbilgisi ve kelime öğretimi; temel okuma ve yazma dersleri, temel dinleme ve konuşma uygulamalarından oluşmaktadır. GTR104 Gıda Kontrolü ve Mevzuatı (3+0) 3 (ECTS:4) Ülkemizde insan sağlığını ilgilendiren ve sağlık bakanlığı tarafından kanun ve yönetmeliklerle yayınlanan gıda kontrolü ve mevzuatı ile ilgili bilgileri içermektedir. GTR 106 Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama (2+2) 3 (ECTS:4) Besinlerin içinde bulunan karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve minerallerin kimyası, özellikleri, kaynakları, sindirimi, emilimi ve metabolizması, gereksinmeler, aşırı ve dengesiz alım sorunları ile besinlerin enerji değeri, enerji harcaması, enerji dengesi ve dengesizliği sorunları, beslenme ve sağlık etkileşimi. Menü planlamayı etkileyen etmenler, menü tipleri ve örnekleri, menü planlama ilkeleri ve adımları, menü denetim ve değerlendirilmesi. GTR 108 Türk Mutfak Tarihi (3+0) 3 (ECTS :4) Osmanlı Devletinin hüküm sürdüğü coğrafyalarda günümüze kadar uzanan beslenme ve yemek kültürünü ve insanların bu süreçteki katkılarının incelenmesi. GTR 110 Yiyecek Hizmetleri Yönetimi I (2+1) 3 (ECTS: 5) Yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflandırılması, yiyecek-içecek bölümünün organizasyonu, besinleri satınalma, kabul etme, depolama ve üretim, yiyecek ve içecek seris yöntemleri, yeni catering sistemleri ile yiyecek ve içecek maliyet kontrolü gibi konuları kapsar.

4 Toplam ( 20+5 ) 22 (ECTS:30) Üçüncü Dönem GTR 201 Moleküler Gastronomi (3+0) 3 (ECTS:3) Besinin kimyasını inceler. Karemelizasyon, ekmek yapımı, fermentasyon, maillard reaksiyonları, sos kıvamları, fom oluşumu gibi besin hazırlama ve pişirme süresince oluşan değişiklikleri içerir. GTR 203 Mutfak Uygulamaları I (3+3) 4 (ECTS: 5) İşletmelerde besinlerin hazırlanması ve sunumuyla ilgili faaliyetlerin planlanması ile ilgili iş yönetim organizasyonunda öğrencilerin aktif rol alması, kazanılan bilgi ve becerilerin eyleme dönüşmesi süreçlerini içerir. Gastronomi bölümü öğrencileri uygulama etkinliği sonrasında Acıbadem Üniversitesi Staj ve Uygulama Yönergesi kapsamında hazırlayacağı raporu ilgili danışman sorumlusuna vermek zorundadır. GTR 205 Dünya Mutfakları I (2+3) 3 (ECTS:3) Avrupa ülkeleri, Ortadoğu gibi mutfakların nasıl oluştuğunu anlamak, bu mutfakların kültürlerini, tarihi gelişimini, hizmet ve servis anlayışlarını anlamak. GTR 207 Yiyecek Hizmetleri Yönetimi II (2+1)3 (ECTS :5) Besin güvenliği sistemleri, tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları (HACCP), mutfak planlama gibi konular ele alınır. Farklı kuruluşların yiyecek-içecek yönetimi konusunda genel yapıları ve bu yapıların karşılaştırılması gibi temel kavramları kapsar. GTR 209 Sağlıklı Hazırlama ve Pişirme Teknikleri I (2+3) 3 (ECTS: 5) İnsan beslenmesinde yeterli, dengeli ve ekonomik beslenme alışkanlığı kazanmak önemlidir. Herhangi bir bireyin veya toplu beslenme yapan grubun, yeterli ve dengeli beslenebilmesi için sunulacak besin gruplarının neler olduğu bilinmelidir. Besin gruplarını oluşturan besinlerin içinde bulunan besin öğesi olan ve olmayan yapıların, besinin satın alınmasından servisine kadar geçen aşamalarındaki değişikliklere uğramaktadır.

5 GTR 211: Gastronomide İçecekler (3+0) 3 (ECTS:3) İçeceklerin tarihçesi ve hazırlama yöntemleri, farklı yiyeceklerle uyumu ve sunum teknikleri. Toplam ( ) 25 (ECTS:30) Dördüncü Dönem GTR 202 Sunum ve Süsleme Teknikleri (2+2) 3 ( ECTS: 3) Doğru besin hazırlama ve sunma becerileri ile ilgili temel bilgileri ile süsleme tekniklerine ilişkin temel beceri kazandırmayı hedeflemektedir. GTR 204 Mutfak Uygulamaları II (3+3) 4 (ECTS:5) İşletmelerde besinlerin hazırlanması ve sunumuyla ilgili faaliyetlerin planlanması ile ilgili iş yönetim organizasyonunda öğrencilerin aktif rol alması, kazanılan bilgi ve becerilerin eyleme dönüşmesi süreçlerini içerir. Gastronomi bölümü öğrencileri uygulama etkinliği sonrasında Acıbadem Üniversitesi Staj ve Uygulama Yönergesi kapsamında hazırlayacağı raporu ilgili danışman sorumlusuna vermek zorundadır. GTR 206 Dünya Mutfakları II (2+3) 3 (ECTS:3) Avrupa ülkeleri, Ortadoğu gibi mutfakların nasıl oluştuğunu anlamak, bu mutfakların kültürlerini, tarihi gelişimini, hizmet ve servis anlayışlarını anlamak. GTR 208 Yiyecek İçecek Servisleri (2+2) 3 (ECTS: 3) Yiyecek içecek servisinin önemi, organizasyon şemaları, buna ilişkin becerilerin kazandırılması ile ilgili teknikleri içermektedir. GTR 210 Sağlıklı Hazırlama ve Pişirme Teknikleri II (2+3) 3 (ECTS : 5) İnsan beslenmesinde yeterli, dengeli ve ekonomik beslenme alışkanlığı kazanmak önemlidir. Herhangi bir bireyin veya toplu beslenme yapan grubun, yeterli ve dengeli beslenebilmesi için

6 sunulacak besin gruplarının neler olduğu bilinmelidir. Besin gruplarını oluşturan besinlerin içinde bulunan besin öğesi olan ve olmayan yapıların, besinin satın alınmasından servisine kadar geçen aşamalarındaki değişikliklere uğramaktadır. GTR 212 Mezuniyet Projesi (2+0) 2 (ECTS:2) Ülkemizin gıda endüstrisi alanındaki çeşitliliğine bağlı olarak turizm merkezlerinin mutfaklarında, toplu yemek fabrikalarında, hastanelerde veya otellerde işletme içerisinde oluşabilecek problemlerin ele alınarak çözümlenmesine yönelik öneriler getiren bir içeriği kapsamaktadır. GTR 214 Hastalıklara Özgü Diyet Mutfağı (3+0) 3 (ECTS:3) Kalp-damar hastalıkları, diyabet, sindirim sistemi hastalıkları, onkoloji ve böbrek hastalıklarında temel beslenme prensiplerine uygun yemek tarifelerinin geliştirilmesi. Toplam ( ) 27 (ECTS:30)

7 SEÇMELİ DERSLER GTR 213 Yöresel Mutfaklar (3+0) 3 (ECTS:3) Türk kültürü içerisinde yer alan farklı yörelerin beslenme alışkanlıkları, yemek kültürleri ve bu yörelere ait yemek tariflerinin hazırlanması ve sunumu. GTR 215 Sağlık Turizmi (3+0) 3 (ECTS: 3) Sağlık turizminin tanımı, turizm sektöründeki yeri ve önemi, sağlık turizmi politikaları ve küresel açıdan değerlendirilmesi Türkiye nin bu sektördeki rolü, GTR 217 A La Carte Yiyecek Üretimi (3+0) 3 (ECTS:3) Yiyecek üretiminin en önemli parçalarından biri olan A La Carte yemek üretiminde, günümüzde en çok tercih edilen ve yavaş mutfak ürünleri olan ve bir tür sanat çalışmasını gerektiren bir süreçten geçeceklerdir. Tabak tasarımı, renk, tat, sunuş, modern yemek üretim metodları ve ambiyans tüm bu sürecin unsurlarını oluşturacaktır. GTR 216 Medya ve Gastronomi (3+0) 3 (ECTS:3) Yazılı, elektronik ve görsel kitle iletişim araçlarını tanınması, gıda sektörünün gelişiminde medyanın rolünün anlaşılması, gıda ile ilişkili haberlerin incelenmesi ve tartışılması. GTR 218 Vejetaryen ve İntegratif Beslenme (3+0) 3 (ECTS : 3) Vejetaryenliğin tanımı, tercih nedenleri, ekonomik ve sağlık boyutlarının incelenmesi, vejetaryenizmin beslenme açısından değerlendirilmesi, vejetaryenler için yeterli ve dengeli yemek reçetelerinin geliştirilmesi, farklı mutfak kültürlerinin vejetaryen beslenme tarzına uygun olarak düzenlenmesi. GTR 220 Soğuk Büfe (3+0) 3 (ECTS:3) Mutfak uygulamalarının temel alanlarından biri olan soğuk büfede öğrenciler, giriş yemekleri, salatalar, zeytinyağlılar, soğuk çorbalar, kokteyl, kokteyl-prolonje ve resepsiyon hazırlıkları

8 için ne tür menü seçiminde bulunmaları gerektiğini öğrenecekler ve sunum ağırlıklı mutfak çalışmalarında bulunacaklardır. GTR 222 Anadolu Türk Mutfağı (3+0) 3 (ECTS:3) Anadolu mutfağının tarihi geçmişi, toplumsal katkıları, besin türleri, yemek kültürleri, hizmet ve servis anlayışı, hijyen kavramları, tat beklentileri değerlendirilecek, yapılacak araştırmalar ışığında farklı menüler hazırlanarak hem bu yiyeceklerin üretiminde, hem de tadımında bilgi ve tecrübe sahibi olunması. GTR 219 Osmanlı Mutfağı (3+0) 3 (ECTS:3) Osmanlı kültüründe yer alan mutfaklar üzerinde çalışılacak, geçmişi, bugüne kadar insanlığa katkıları, besin türleri, yemek kültürleri, hizmet ve servis anlayışı, hijyen kavramları, tat beklentileri değerlendirilecektir.