1. DÖNEM DERS LĠSTESĠ (GÜZ DÖNEMĠ)

Transkript

1 NACĠ TOPÇUOĞLU MYO BĠTKĠSEL VE HAYVANSAL ÜRETĠM BÖLÜMÜ KURUYEMĠġ ÜRETĠMĠ VE TEKNOLOJĠSĠ PROGRAMI 1. DÖNEM DERS LĠSTESĠ (GÜZ DÖNEMĠ) TURK101 Turk Dili-I (2-0)2 2 2 AIIT101 Atatürk Ġlkeleri ve Ġnkılap Tarihi-I (2-0)2 2 2 YDBI101 Ġngilizce-I (2-0)2 2 2 TDP101 Toplumsal Duyarlılık Projesi-I (1-0)1 1 1 GME100 Genel ve Mesleki Etik (2-0)2 2 2 GOS*** Ortak Seçmeli (1-1)0 0 1 NTKT101 Laboratuvar Teknikleri (2-1)3 3 4 NTKT103 Genel Mikrobiyoloji (3-1)4 4 5 NTKT105 Genel Kimya (4-0)4 4 5 NTKT107 Beslenme İlkeleri (2-0)2 2 3 NTKT109 Matematik (3-0)3 3 3 DERS YÜKÜ TOPLAMI GENEL TOPLAM Dönem Seçmeli Ders Listesi ( 1 AKTS / 0 KREDi'lik ders seçilecek) GOS112 Temel Spor Uygulamaları (1-1)0 0 1 GOS118 Sağlıklı Yaşam (1-1)0 0 1 GOS122 Sanat Tarihi (1-1) DÖNEM DERS LĠSTESĠ (BAHAR DÖNEMĠ) TURK102 Turk Dili-II (2-0)2 2 2 AIIT102 Atatürk Ġlkeleri ve Ġnkılap Tarihi-II (2-0)2 2 2 YDBI102 Ġngilizce-II (2-0)2 2 2 TDP102 Toplumsal Duyarlılık Projesi-II (1-2)2 2 2 NTKT102 İstatistik (3-0)3 3 3 NTKT104 Gıda İşleme İlkeleri (4-0)4 4 5 NTKT106 Gıda Kimyası (3-1)4 4 5 NTKT108 Gıda Kodeksi ve Standartları (2-0)2 2 3 NTKT110 İş Sağlığı ve Güvenliği (2-0)2 2 3 NTKT112 Ofis Otomasyonu (1-1)2 2 3 DERS YÜKÜ TOPLAMI GENEL TOPLAM

2 3. DÖNEM DERS LĠSTESĠ (YAZ DÖNEMĠ) A GRUBU NTKT201 Temel Hesaplama Teknikleri (3-0)3 3 3 NTKT203 Kuruyemiş İşleme Teknolojisi-I (3-0)3 3 3 NTKT205 Gıda Mikrobiyolojisi (2-1)3 3 3 NTKT207 Kurutulmuş Gıda Teknolojisi (3-0)3 3 3 NTKT209 Enstrümental Analiz (2-0)2 2 2 NTKT211 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon (3-0)3 3 3 NTKT*** Seçmeli Ders TOPLAM Dönem Seçmeli Ders Listesi ( 3 AKTS / 3 KREDi'lik ders seçilecek) NTKT213 Organik Tarım (3-0)3 3 3 NTOS201 Girişimcilik (3-0)3 3 3 B GRUBU NTED100 İşyeri Eğitimi-I (4-2) TOPLAM DÖNEM DERS LĠSTESĠ (GÜZ DÖNEMĠ) A GRUBU NTED100 İşyeri Eğitimi-I (4-2) TOPLAM 5 10 B GRUBU NTKT201 Temel Hesaplama Teknikleri (3-0)3 3 3 NTKT203 Kuruyemiş İşleme Teknolojisi-II (3-0)3 3 3 NTKT205 Gıda Mikrobiyolojisi (2-1)3 3 3 NTKT207 Kurutulmuş Gıda Teknolojisi (3-0)3 3 3 NTKT209 Enstrümental Analiz (2-0)2 2 2 NTKT211 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon (3-0)3 3 3 NTKT*** Seçmeli Ders TOPLAM Dönem Seçmeli Ders Listesi ( 3 AKTS / 3 KREDi'lik ders seçilecek) NTKT213 Organik Tarım (3-0)3 3 3 NTOS201 Girişimcilik (3-0)

3 5. DÖNEM DERS LĠSTESĠ (BAHAR DÖNEMĠ) NTKT202 Gıda Analizleri (3-1)4 4 4 NTKT204 Mesleki İngilizce (3-0)3 3 3 NTKT206 Gıda Katkı Maddeleri (2-0)2 2 2 NTKT208 Kalite Güvence Sistemleri (3-0)3 3 3 NTKT210 Kuruyemiş Endüstrisinde Ambalajlama ve Depolama (2-0)2 2 2 NTKT212 Kuruyemiş İşleme Teknolojisi-II (3-0)3 3 3 NTKT214 Kuruyemiş Ürünleri Üretim Tekniği (2-1)3 3 3 TOPLAM DÖNEM DERS LĠSTESĠ (YAZ DÖNEMĠ) NTED200 İşyeri Eğitimi-II (4-2) TOPLAM

4 DERS ĠÇERĠKLERĠ TURK101 Türk Dili-I (2-0)2 AĠĠT101 Atatürk Ġlkeleri ve Ġnkılap Tarihi-I (2-0)2 YDBĠ101 Ġngilizce-I (2-0)2 TDP101 Toplumsal Duyarlılık Projesi-I (1-0)1 Proje hazırlanması, hedeflerin belirlenmesi, paydaş analizi, etkinlik planları, bütçe hazırlanması ve kaynak geliştirilmesi gibi proje döngü yönetimi aşamalarından geçirilerek proje dosyası ve proje başvuru formunun hazırlanması. GME100 Genel ve Mesleki Etik (2-0) 2 Etik kavramı, etik toplum ilişkisi, toplumsal yozlaşma, mesleki etik ilkeleri, iş hayatında etik, mesleki yozlaşma, iş yerinde etik ortam, farklı mesleklerde etik ilkeleri, iş ahlakı. GOS112 Temel Spor Uygulamaları (1-1)0 Temel Spor Uygulamaları dersinin amacı, tarihçesi. sporun toplumdaki yeri ve önemi, spor türleri, spor sosyolojisi ve boş zaman eğitimi. Organizmanın spora hazırlanması, ısınması, sporcu sağlığı. Değişik ortamlarda Sağlıklı Yaşam ve Sporun insan organizmasındaki etkileri. Sporcu sağlığı, beslenme, ilk yardım ve rehabilitasyon, sağlık ve antrenman. Antrenman prensipleri. Spor hukuku, spor felsefesi, yaşam boyu spor. Uygulamalar GOS118 Sağlıklı YaĢam ve Spor (1-1)0 Sağlıklı Yaşam ve Spor dersinin amacı, tarihçesi. sporun toplumdaki yeri ve önemi, spor türleri, spor sosyolojisi ve boş zaman eğitimi. Organizmanın spora hazırlanması, ısınması, sporcu sağlığı. Değişik ortamlarda Sağlıklı Yaşam ve Sporun insan organizmasındaki etkileri. Sporcu sağlığı, beslenme, ilk yardım ve rehabilitasyon, sağlık ve antrenman. Antrenman prensipleri. Spor hukuku, spor felsefesi, yaşam boyu spor. Uygulamalar. GOS122 Sanat Tarihi (1-1)0 Sanat kavramının açıklanıp tartışılması, sanatın kaynağı, kökeni, türleri ve alanları hakkında bilgilendirme, Sanat Tarihinin tanımı ve açıklanması, sanat tarihinin diğer bilimlerle ilişkisi, estetik kavramının açıklanması, sanatçı kimdir sorusuna yanıt aranması, sanat ve zanaat ilişkisi, tarih öncesi çağlarda Anadolu (Çatalhöyük, İkiztepe, Truva), İlkçağ Anadolu Uygarlıkları (Hitit, Asur, Frigya, Urartu), Mısır Sanatı, Yunan Sanatı, Roma Sanatı, Bizans Sanatı, Anadolu Türk Sanatı(Selçuklu Sanatı), Osmanlı Sanatı, Rönesans Sanatı (Mimari,Heykel,Resim), Maniyerizm, Barok ve Rokoko Sanatı, Çağdaş Sanat akımları. NTKT101 Laboratuvar Teknikleri (2-1)3 Laboratuvarın tanımı ve laboratuvarlarda aranan özellikler. Laboratuvar çalışmasında uyulması gereken kurallar, laboratuvar kazaları, laboratuvarda kullanılan malzemeler, kimyasallar ve çözeltiler. Kimyasal çözeltilerin hazırlanması. Gıda laboratuvarlarında kullanılan genel aletler ve çalışma yöntemleri. 4

5 NTKT103 Genel Mikrobiyoloji (3-1)4 Mikrobiyolojinin tanımı, mikroorganizmaların canlılar arasındaki yeri, mikroorganizmaların sınıflandırılması, doğadaki yayılışları ve fonksiyonları, mikroorganizmalar arası etkileşim ve konakçı-parazit ilişkileri, mikroorganizmaların morfolojisi ve yapısı, mikroorganizmalarda yaşam, çevrenin bakteriler üzerindeki etkisi, mikroorganizmalarda metabolizma, antijenler ve antikorlar ve bunların reaksiyonları, funguslar, mayalar ve küfler. Laboratuvar kuralları, aseptik teknik, mikrobiyoloji laboratuvarlarında kullanılan temel araç gereçler, mikroskop ve kullanımı, sterilizasyon, besiyeri, mikrobiyolojik örnek alma ve kültür yapma, bakteri morfolojisi ve bakterileri boyama, negatif boyama yöntemleri ve bakterilerde kapsül varlığı, bakteri endosporları ve spor boyama, biyokimyasal ve fizyolojik testler, mikroorganizmaların tanımlanması, mikrobiyolojik sayım yöntemleri. NTKT105 Genel Kimya (4-0)4 Madde ve kimya, kimyanın temel kanunları, atom ve molekül ağırlığı, mol, avogadro sayısı, kimyasal hesaplamalar, semboller, formüller ve denklemler, çözeltiler, periyodik cetvel ve atomun yapısı, kimyasal bağ. NTKT107 Beslenme Ġlkeleri (2-0)2 Beslenmenin tanımı ve önemi, gıdaların bileşenleri ve besinlerin görevleri, beslenme açısından enerji, enerji kaynakları ve hesaplanmaları, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, su, mineral maddeler, beslenme, beslenme şekilleri ve alışkanlıkları, gıda formları, sağlıklı beslenme. NTKT109 Matematik (3-0)3 Kümeler, sayılar, üslü ve köklü sayılar, fonksiyonlar, üstel ve logaritmik fonksiyonlar, trigonometri, karmaşık sayılar, geometri. TURK102 Türk Dili-II (2-0)2 AĠĠT102 Atatürk Ġlkeleri ve Ġnkılap Tarihi-II (2-0)2 YDBĠ102 Ġngilizce-II (2-0)2 TDP102 Toplumsal Duyarlılık Projesi II (1-2)2 Üniversite ile toplum arasında bağları güçlendirmek, toplumsal konulara duyarlı ve toplumsal sorumluluk bilincine sahip öğrenciler yetiştirmek amacıyla toplumun güncel sorunlarını belirleme ve çözümü için projeler hazırlanan projelerde saha çalışmalarını yapmak, derste edinilen bilgilerin deneyime ve pratiğe aktarılması ve proje ekiplerinde beceri ve geliştirmeye yönelik çalışmalarda bulunmak. NTKT102 Ġstatistik (3-0)3 Gıdaların analizinden elde edilen verilerin istatistiksel değerlendirilmesi, istatistiksel metotlarla anlamlandırılması. Temel istatistik kavramları, dağılımlar ve ölçümleri. Önem kontrolü testi, regresyon ve korelasyon. 5

6 NTKT104 Gıda ĠĢleme Ġlkeleri (4-0)4 Gıdaların yapısı, boyut küçültme (öğütme, parçalama, dilimleme, vb.), karıştırma işlemi, emülsifikasyon, santrifügatörler, ısı işlemi, gıdaları ısıtma yöntemleri, soğutma işlemi (soğukta depolama ve donmuş muhafaza, soğutma sistemleri). NTKT106 Gıda Kimyası (3-1)4 Gıdaların kimyasal bileşimi, gıdalarda su, karbonhidratlar, proteinler, lipidler, vitaminler, mineraller, enzimler. NTKT108 Gıda Kodeksi ve Standartları (2-0)2 Gıda ve gıda kalite kontrolü, geçmişten günümüze ülkemizde gıda mevzuatı uygulamaları, mevzuat, kanun, tüzük, yönetmelik, tebliğ, standart kavramlarının tanımı, 5179 sayılı Gıda Kanunu, Türk Gıda kodeksi Yönetmeliği, diğer yönetmelikler ve tebliğler, kalite ve kalite yönetim sistemleri, ISO ve HACCP sistemlerinin uygulama ilkeleri. NTKT110 ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği (2-0)2 Gıda işleme tesislerinde, araştırma-geliştirme ve kalite kontrol laboratuvarlarında güvenli çalışma ilkeleri, buralarda oluşacak kazalarda alınması gereken acil önlemler ve ilk yardım. Gıda işleme tesislerinde kullanım sularının ve dezenfektanların iş sağlığı ve güvenliği açısından önemi. Gıda işleme tesisleri ve laboratuvarlarında kullanılan makine, cihaz ve teçhizatın güvenli kullanımı ve alınması gereken emniyet tedbirleri. NTKT112 Ofis Otomasyonu (1-1) 2 Microsoft Word, excel ve powerpoint program arayüzlerinin uygulamalı olarak anlatımı. NTKT201 Temel Hesaplama Teknikleri (3-0)3 Birimler, gıda sanayinde kütle ve enerji denkliklerinin uygulamaları, kütle denklikleri, tekrar dönüşüm, proses atlama, enerji denklikleri, temel üretim maliyet analizleri. NTKT203 KuruyemiĢ ĠĢleme Teknolojisi-I (3-0)3 Çeşitli kuruyemişlerin üretim teknikleri, kuruyemiş üretiminde kullanılan ekipmanların incelenmesi NTKT205 Gıda Mikrobiyolojisi (2-1)3 Mikroorganizma kontaminasyon kaynakları. Gıda kaynaklı mikroorganizmalar. Gıda mikroorganizma ilişkileri ve gıdalarda mikrobiyal gelişimi etkileyen faktörler. Mikroorganizmaların gıda mikrobiyolojisi ve insan sağlığı açısından önemi. Mikroorganizma gelişiminin kontrolü. NTKT207 KurutulmuĢ Gıda Teknolojisi (3-0)3 Genel gıda muhafaza yöntemleri, kurutma yöntemleri, kurutmanın önemi, su aktivitesi ve mikroorganizmalarla ilişkileri, kurutma hataları, çeşitli gıda ürünlerinde kurutma tekniklerinin incelenmesi, kurutmanın besin değerine ve ürün kalitesine etkileri, kurutma sonrası yapılacak işlemler, kuru ürün muhafazası, kuru ürün ambalaj ilişkileri. NTKT209 Enstrümental Analiz (2-0)2 Enstrümental ve klasik analiz nedir? Spektroskopik analizler; spektrofotometre çeşitleri, fotometrik analizler, renk tayin cihazları, refraktometreler, polarimetreler, kromotografik analizler, gaz kromatografisi, HPLC. 6

7 NTKT211 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon (3-0)3 Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi, gıdaya mikroorganizmaların bulaşma kaynakları, temizlik ve deterjanlar, dezenfeksiyon ve dezenfektanlar, personel hijyeni, işletme hijyen ve sanitasyonu, alet-ekipman temizliği ve sanitasyonu, sanitasyon kontrolü. NTED100 ĠĢyeri Eğitimi-I (4-2)5 Üniversite-sanayi işbirliği çerçevesinde öğrencilerin danışman öğretim elemanları gözetim ve denetiminde alanında uzman yönetici ve çalışanlardan alınacak tamamlayıcı teorik ve pratik eğitim; alanlarıyla ilgili firmalarda, kurumlarda ve yüksekokulumuz atölyelerinde pratik eğitim, sosyal gelişim, takım çalışması, iş ve işyeri motivasyonu, ilgili alandaki yeni gelişmeler, iş hayatına geçişe hazırlık. NTKT202 Gıda Analizleri (3-1)4 Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması ve sonuçların değerlendirilmesi, gıdalarda rutubet, yağ, protein, karbonhidrat, kül ve mineral tayinleri ve yakma yöntemleri, gıdalarda ph ve asitlik tayinleri, gıdalarda vitamin, kolesterol, katkı maddeleri ve kalıntı analizleri. Genel gıda analiz yöntemleri ve kalite kontrolleri. NTKT204 Mesleki Ġngilizce (3-0)3 Laboratuvar gereçleri ve cam malzemeleri. Laboratuvar aletleri. Laboratuvar güvenliği. Kimyasal tehlikeler ve sembolleri. Gıda analizleri. Deneysel rapor yazma. Gıda isimleri. Gıda işleme ve üretim akım-şemaları. Etiket bilgileri. Duyular ve duyusal terimler. NTKT206 Gıda Katkı Maddeleri (2-0)2 Katkı maddelerinin tanımı ve kullanım amaçları. Katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler. Katkı maddelerinin sınıflandırılması. Katkı maddelerinin besinin duyusal özellikleri üzerine etkisi ve sağlık açısından değerlendirilmesi. Antioksidanlar: sınıflandırılması, kimyasal yapısı, özellikleri, fonksiyonları. Asitliği düzenleyiciler: sınıflandırılması, kimyasal yapısı, özellikleri, fonksiyonları. Emülgatörler: sınıflandırılması, kimyasal yapısı, özellikleri, fonksiyonları. Stabilizatörler: sınıflandırılması, kimyasal yapısı, özellikleri, fonksiyonları. Koruyucular: sınıflandırılması, kimyasal yapısı, özellikleri, fonksiyonları. Lezzet maddeleri ve tatlandırıcılar: sınıflandırılması, kimyasal yapısı, özellikleri, fonksiyonları NTKT208 Kalite Güvence Sistemleri (3-0)3 İş hayatında kalite güvencesi ve standartları ile ilgili yeterlilikler. Kalite ile ilgili temel kavramlar, kalite kontrole giriş, kalite güvenliği, kalite maliyetleri, istatistiksel kalite kontrol, kalite kontrol çemberleri, yan sanayi ve satın almada kalite kontrol, pazarlamada kalite kontrol, kalite kontrol denetimi, toplam kalite yönetimi. NTKT210 KuruyemiĢ Endüstrisinde Ambalajlama ve Depolama (2-0)2 Kuruyemişlerde kalite ve dayanıklılık, kuruyemiş endüstrisi için ambalajlamanın fiziksel prensipleri, değişik ambalaj materyallerinin özellikleri, uygulamaları ve ambalaj teknolojileri, gıda ambalaj etkileşimleri, sorpsiyon ve migrasyon, kuruyemişlerin raf ömrü ve etki eden parametreler, kuruyemişlerin depolanması, depolamada etkili olan faktörler, depolar ve depolama yöntemleri, raf ömrünün belirlenmesi, depolama hesapları, kuruyemiş muhafazasını etkileyen faktörler. NTKT212 KuruyemiĢ ĠĢleme Teknolojisi-II (3-0)3 Kabuklu kuruyemişlerin tanıtılması, kabuklu kuruyemiş çeşitleri, kabuklu kuruyemişlerde kalite-kontrol ve sınıflandırma. 7

8 NTKT214 KuruyemiĢ Ürünleri Üretim Tekniği (2-1)3 Kuruyemişlerin üretim tekniklerinin ve üretimde kullanılan ekipmanların incelenmesi NTED 200 ĠĢyeri Eğitimi-II (4-2)5 Üniversite-sanayi işbirliği çerçevesinde öğrencilerin danışman öğretim elemanları gözetim ve denetiminde alanında uzman yönetici ve çalışanlardan alınacak tamamlayıcı teorik ve pratik eğitim; alanlarıyla ilgili firmalarda, kurumlarda ve Yüksekokulumuz atölyelerinde pratik eğitim, sosyal gelişim, takım çalışması, iş ve işyeri motivasyonu, ilgili alandaki yeni gelişmeler, iş hayatına geçişe hazırlık. SEÇMELĠ DERSLER NTKT213 Organik Tarım (3-0)3 Çevre ve insan sağlığına dost bir üretim şekli olan organik tarımın genel esasları, sertifikasyon sistemi, organik tarım kanunu ve yönetmeliği ile organik tarımsal üretimde karşılaşılan sorunlar ve çözüm yolları. NTOS201 GiriĢimcilik (3-0)3 Girişimcilik kavramı. Girişimcilik özelliklerinin sınanması. İş fikri ve yaratıcılık egzersizleri. Tecrübe paylaşımı. İşletme kavramı. İşletme fonksiyonları: Kuruluş şekilleri. İşletme fonksiyonlar: türleri. İşletme fonksiyonları: mali ve hukuki sorumluluklar. İş planı kavramı ve öğeleri: pazarlama planı. İş planı kavramı ve öğeleri: üretim, yönetim, finansal planlar. İş modeli ve iş planına yönelik atölye çalışmaları. İş planı sunumları. 8