nteraktif e-dergi Say : 1 / 2012 BU DAY, UN ve SEKTÖRÜMÜZ. Ülkemizdeki bu day ve un sektörümüz y ldan y la geliflim göstermektedir. Ülkemizin bu day yetifltirilme elveriflligi, un fabrikalar m z n teknolojik geliflimi dünyada un ticaretinde zirveye ç kmam z n en baflta gelen nedenleridir. Un sektörünün stratejik önemi, ekonomik kriz anlar nda daha iyi anlafl lmaktad r. 2007-2008 küresel ekonomik kriz ve 2010 y l nda tüm dünyada yaflanan kurakl k, g da sektörünün önemini bir kez daha ortaya koymufltur. Ülkemizdeki un fabrikalar bu faktörlere önlem ald ndan 2011 ve 2012 y l ilk 6 ay dönemi hem bu day verimi hem de ekonomik anlamda verimli geçmifltir. 2011 y l sonu ve 2012 ilk 6 ay istatistiklerine göre Türkiye dünya un ticaretinde hem teknoloji ve hem de un kalitesinde dünya lideri konumuna ulaflm flt r. Türk unun marka olma yolunda önemli ilerlemeler kaydetmektedir. 2005 y l ndan itibaren Türkiye iyi bir ihracat potansiyeli göstererek Dünya un ticaretinde birinci bazen de ikinci s raya yerleflmifltir. TURK YE N N YILLARA GÖRE BU DAY UNU HRACATI YIL M KTAR (ton) DE ER ($) B R M F YATI ($/ton) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 1.980.053 1.250.115 1.216.893 1.213.277 1.810.497 1.847.480 2.001.095 6.152.222 272.849.665 4.485.702 617.975.617 591.337.1 599.337.901 892.494.000 215 218 349 509 322 324 440 Ülkemizin 2012 y l Ocak may s dönemi kümülatif un ihracat 849.567.887 kg olmufltur. Bu miktara karfl l k gelirimiz ise 333.653.326 $ olmufltur. Geçti imiz y l n ayn döneminde ise 678.270.336 kg un ihracat na karfl l k 323.899.368 $ gelir elde edilmifltir. TURK YE UN HRACATI DE ER BAZINDA LK ON ÜLKE (MAYIS 2012) ÜLKELER IRAK L BYA ENDONEZYA F L P NLER MADAGASKAR TAYLAND SUDAN GAMB YA GANA ANGOLA M KTAR (kg) DE ER ($) 76.886.481 19.285.350 18.679.000 17.680.550 8.650.000 8.172.405 4.676.670 6.507.800 3.123.500 2.368.000 33.141.370 7.973.334 6.456.664 6.270.137 3.306.859 3.141.095 2.219.288 1.333.117 1.152.174 905.994 SEKTÖREL BÜYÜKLÜKLER Un üretiminde dünyan n en büyük 3. ülkesi Dünyan n en büyük 2.ihracatc s Fabrika say s 700 Y ll k üretim 15 milyon ton Kapasite kullan m % 45 hracat 2,000 milyon ton Un sektöründe çal flan says s 15 bin hracat yap lan ülke 108 1
Say : 1 / 2012 TÜRK GIDA KODEKS Ekmek ve Ekmek Çeflitleri Tebli i (Tebli No: 2012/2) ndeki De iflim. 2012 Temmuz ay itibari ile uygulamaya bafllan lan yeni Ekmek Tebli i gerek un üreticileri gerek ekmek üreticileri taraf ndan s k nt l bir süreci bafllatt. Un iflletmeleri bu yeni sürece nas l uyum gösterecekler? Art k Tip 550 un üretilmeyecek mi? Ekmek üreticileri bu de iflime ne kadar sürede adapte olacaklar? Medyadan da izledi imiz gibi halk m z konuya çok uzak, art k beyaz ekmek yenilmeyecek mi? gibi sorular ile gündem çok kar fl k. Asl nda k saca de iflim; afla da verilen tabloda belirtilmifltir. Ürün (max. kuru maddede) Rutubet (max.) Kül (tuz hariç kuru maddede) Tuz (max.) Ekmek 38 min 0,65 Max 1,1 Tam Bu day Ekme i min 1,20 Max 2,9 Tam Bu day Unlu Ekmek min 1,10 Çavdarl Ekmek min 0,70 Kepekli Ekmek min 1,20 Yulafl Ekmek min 0,70 Max M s rl Ekmek min 1,10 Max 2,0 2
Say : 1 / 2012 Ekmek çeflidi ne olursa olsun, ihtiva edecek tuz oran max. olacak. Tip 550 olan un çeflidi ekmek yap m için kullan lmayacak, üretimi olacak ancak f r nlarda çeflit ürünlerde ( po aça, pasta vb gibi ) ve baklaval k yufkal k gibi lüks üretimlerde kullan lmaya devam edilecek. fiimdiye kadar tüketim oran yüksek olan Tip 550 ve Tip 650 un çeflitlerinden yap lan somun ekmek üretilmeye ve tüketilmeye devam edecek. Sadece bu ekmek yap m nda tip 550 un kullan lmayacak, kullan lacak Tip 650 unun ise kül oran 0,64 0,65 kül de erinin alt nda olmayacak. Bildi iniz gibi 0,56 kül de Tip 650 un kategorisine girmektedir. Ancak yeni ekmek tebli inde normal ekmek kül oran min 0,65 oldu u için bu de eri sa lamak aç s ndan yap lacak ekmek de kullan lacak Tip 650 un 0,64 kül de eri alt nda olmamas na dikkat edilecektir. Yada kül oran 0,65 üzerinde ekmeklik kalitesini kontrol alt na alacak un Tip 850 etiketi ile sevkiyat yap lacakt r. Di er ekmek çeflitleri yap m tebli de çok aç k ifade ile belirtilmifltir. Bu güne kadar afla daki ekmek çeflitlileri f r nlarda yap lmaktayd ancak bugün kullan lacak yan ürün ( kepek, çavdar, m s r gibi ) oranlar standart hale getirilmifl oldu. - Tam Bu day Ekme i : Tam bu day unundan tekni ine uygun olarak üretilen ekmek çeflididir. (F r nlarda %100 tam bu day unundan yap lan ekme i ifade eder. ) -Tam Bu day Unlu Ekmek : Bu day ununa en az %60 oran nda tam bu day unu ilave edilerek üretilen ekmek çeflididir. -Çavdarl Ekmek : Bu day ununa en az %30 oran nda çavdar unu, çavdar k rmas ve çavdar ezmesi veya bunlar n kar fl m ilave edilerek üretilen ekmek çeflididir. -Kepekli Ekmek : Bu day ununa en az %10 en fazla %30 oran nda kepek ilave edilerek üretilen ekmek çeflididir. -Yulafl Ekmek : Bu day ununa en az %15 oran nda yulaf unu, yulaf k rmas ve yulaf ezmesi veya bunlar n kar fl m ilave edilerek üretilen ekmek çeflididir. -M s rl Ekmek : Bu day ununa en az %20 oran nda m s r unu ve/veya m s r irmi i ilave edilerek üretilen ekmek çeflididir. Anlafl labilir bir aç klama yap lmad ndan dolay halk m z konu hakk nda bilinçsiz. Sadece beyaz ekmek tüketilmeyecek durumunda yo unlafl l yor. Asl nda bu de iflim ana besin maddelerimizden biri olan ekme in kontrollü bir üretim flekline, daha hijyenik flekilde üretilip piyasaya arz edilmesini hedef al yor. Bu de iflim ile, Obezite ile mücadeleye de destek verecek çal flma kapsam nda sofralar n vazgeçilmezi ekmek daha az tuzlu, ve kepekli ekmek, çavdar ekme i gibi çeflit ekmek tüketimi yaygünlaflacak. G da, Tar m ve Hayvanc l k Bakanl 'n n ekmek tebli i ambalajs z olarak piyasaya sürülen ürünlerin üretim, depolama, da t m ve sat fl aflamalar n n tafl mas gereken tüm kurallar yeniden belirliyor. Tebli kapsam nda ambalajs z olarak piyasaya arz edilen ürünlerle temas eden malzeme, alet ve ekipman; g da ile temasa uygun, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemeden yap lacak. Bulaflma riskini engelleyecek biçimde üretilecek, kullan ma haz r, bak ml ve iyi flartlarda tutulacak. Ambalajs z olarak piyasaya arz edilen ürünler, kasap, manav ve pazar gibi yerlerde sat lamayacak. 3
Say : 1 / 2012 BG Tan mlama PROVIT BG maltogenic amilaz olup piflmifl üründe raf ömrünü art rmak için kullan l r. Kaynak Bacillus subtilis Kullan m Miktar PROVIT BG için önerilen optimum kullan m miktar 1.5-12.5 gr /100 kg undur. Uygulama Özellikle hamburger ve tost ekmeklerde raf ömrünü art r r. Bayatlamay geciktirir. Ekmek kabu undaki yumuflakl, elastikiyeti ve tazeli i art r r. Daha genifl bilgi için lütfen Vatan G da y aray n z. PLS Tan mlama PROVIT PLS fungal alfa amilaz yan aktivitesi olmayan özel bir enzimdir. Kaynak Aspergillus niger Kullan m Miktar PROVIT PLS için önerilen dozaj 3-8 g/100 kg undur. Daha genifl bilgi için lütfen Vatan G da y aray n z. Uygulama Hamur ifllenebilirlik özelliklerini iyilefltirir Kalite de iflimlerini tolore eder. Fermantasyon stabilitesini art r r ve mükemmel f r n s çrama özelli i sa lar. Yap flkan olmayan hamur yap s sa layarak hamurun flekillendirilmesini kolaylaflt r r. Tam bu day unu ve çavdar ununda kullan lmas tavsiye edilir. Akçaburgaz Mah. 97. Sok. No:4 34522 K raç - Esenyurt - STANBUL Tel: +90 212 886 78 80 (pbx) Fax: +90 212 886 74 73 info@vatangida.net 4
Editör E-dergimizin ilk say s na hoflgeldiniz. Bu dergi müflterilerimiz ve sektörümüzle olan iliflkilerimize verdi imiz önemin, kurumsal kültür anlay fl m z n bir sonucu. Dergimiz belirli zamanlarda haz rlan p PDF teknolojisiyle sizlere ulaflt r lacakt r. Böylelikle sektördeki en yeni haberler yeni ürünlerimizi sizlerle paylaflaca z. Burada sektörümüzde olan sorunlar ve cözümleri sizlere Say : 1 / 2012 VATAN GIDA 25. YILINI KUTLADI Vatan G da 1987 y l nda un de irmencili i sektöründe yaflanan kalite problemlerine çözüm üretmek ve müflteri talepleri do rultusunda standart un kalitesini art rmak amac yla kuruldu. 25 y ld r uzman kadrosu ve son derece geliflmifl laboratuar imkanlar ile iflbirli i içinde oldu u araflt rma kurulufllar n n Ar-Ge laboratuarlar ndan yararlanarak geliflmifl teknolojisiyle üretim yapmaktad r. Vatan G da Yönetim Kurulu Baflkan ve uzman kadrosu 25.y ll nda düzenlenen e lence ile yeni sezon öncesi moral depolad. Nice y llara VATAN GIDA. sunaca z. Vatan G da E-bultenin her say s nda un, katk ve ekmekle ile ilgili çok faydal bilgiler bulacaks n z. fiirketimizin dünyaya aç k bir duruflu ve bilgi birikimi var. Sektörümüzdeki geliflmeleri izleyip dergimiz üzerinden sizlere duyuraca z. Bir sonraki say da görüflmek üzere Vatan G da News e-bülteninin tüm haklar Vatan G da Sanayi ve D fl Tic. Ltd. fiti. ne aittir. zinsiz kullan lamaz. Vatan G da News e-bülteninin Bütünlü ünü bozmadan ço alt p paylaflmak serbesttir. 5