28/12/2012 SKS Daire Bşk. YÖNERGE NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ YEMEKHANE YÖNERGESİ Amaç I.BÖLÜM Madde 1- Bu yönergenin amacı Namık Kemal Üniversitesi öğrenci ve personellerinin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan Yemekhane işletme esaslarını belirlemektir. Kapsam Madde 2- Bu yönerge Namık Kemal Üniversitesi Rektörlüğü, Sağlık Kültür ve Spor Dairesi Başkanlığı, Yemek İşletmeleri Şube Müdürlüğüne bağlı olarak, öğrenci ve personele yemek hizmeti veren mutfak ve yemekhanelerin işletimi ile ilgili esas ve usulleri kapsamaktadır. Dayanak Madde 3-2547 sayılı Yükseköğretim Kanununun 46. ve 47. maddeleri, Yükseköğretim Kurumları Mediko-Sosyal, Kültür ve Spor İşleri Dairesi Uygulama Yönetmeliği 4, 5 ve 15. Maddeleri ile diğer hükümleri, Devlet Memurları Yiyecek Yardımı Yönetmeliği, hükümlerine göre hazırlanmıştır. Tanımlar Madde 4- Bu yönerge geçen; a) Rektör :Namık Kemal Üniversitesi Rektörünü, b) Yönetim Kurulu :Üniversite Yönetim Kurulunu, c) Yürütme Kurulu :Yemekhane İşletmesi Yürütme Kurulunu d) Yürütme Kurulu Başkanı :Sağlık Kültür Spor Dairesi Başkanlığından sorumlu Rektör Yardımcısı e) Denetim Kurulu : Yemekhaneyi hijyen ve sağlık koşulları yönünden denetleyen kurul, Gıda Mühendisliği Bölümünden bir öğretim üyesi başkanlığında, diğer birimlerden bir öğretim elemanı, mediko-sosyal biriminden bir doktor, bir idari personel ile bir öğrenci temsilcisinden oluşur. Söz konusu temsilciler Rektör tarafından 3 yıllığına görevlendirilir. f) Başkanlık :Sağlık, Kültür ve Spor Dairesi Başkanlığını, g) Şube Müdürü :Merkezi Yemekhane nin bağlı olduğu Yemek İşletmeleri Şube Müdürü, h) Yemekhane Namık Kemal Üniversitesi bünyesindeki öğrencilerin ve personelin beslenme ihtiyaçlarının karşılanması amacıyla oluşturulmuş mutfak ve 1 / 9
yemekhanesini, Yönetim Kurulunun Görevleri Madde 5- Üniversite Yönetim Kuruludur. Yemekhanede uygulanacak öğrenci, personel ve misafir yemek fiyatlarını belirler. Yürütme Kurulunun teşkili ve görevleri Madde 6- Yemekhane İşletmesinin Yürütme Kurulu, Sağlık Kültür ve Spor Dairesi Başkanlığından sorumlu Rektör Yardımcısının başkanlığında, Sağlık Kültür ve Spor Dairesi Başkanı, Yemek İşletmeleri Şube Müdürü ve Rektör tarafından görevlendirilen 2 üyeden oluşan kuruldur. Sağlık Kültür ve Spor Dairesi Başkanı, Şube Müdürü Yürütme Kurulunun daimi üyesi olup, diğer 2 üyenin görev süresi dört yıldır. Yürütme Kurulu kendi arasından bir başkan yardımcısı seçer. Görev süresi sona eren üye Rektör tarafından aynı usulle tekrar görevlendirilebilir. Süre dolmadan üyeliğin boşalması halinde kalan süreyi tamamlamak üzere yeni bir üye görevlendirilir. Yürütme Kurulu nun sekretarya görevini şube müdürü yürütür. Yürütme Kurulunun görevleri aşağıda belirtilmiştir. a) Öğrenci ve personel yemek fiyatlarını belirlemek ve Yönetim Kurulunun onayına sunmak b) Şube Müdürlüğünün satın alma taleplerini değerlendirmek ve onaylamak c) Hazırlanan raporları değerlendirerek, gerekli önlemlerin alınmasını sağlamak ve önerilerde bulunmak, d) Yemek hizmetlerinin usulüne uygun olup olmadığını kontrol etmek. e) Yemekhane İşletmesi nin işleyişi ile ilgili kararlar almak. f) Hizmetin kalite ve verimliliğini arttırmak amacıyla denetim ve gözetim görevini yapmak. Yürütme Kurulu Başkanının sorumluluğu Madde 7- Yemekhane İşletmesinin Yürütme Kuruluna başkanlık etmek ve uygun gördüğü zamanlarda yürütme kurulunu toplantıya çağırmak. Yürütme Kurulu Başkanının olmadığı durumlarda bu görevleri Yürütme Kurulu Başkan Yardımcısı yürütür. Başkanlığın sorumluluğu Madde 8- Yemekhane İşletmeleri Şube Müdürlüğüne bağlı Yemekhane İşletmesi nin bu yönerge hükümlerine göre işletim ve denetimlerini takip eder, yetkili kurullar ve yönetim organları ile koordinasyon görevini yürütür, iletişimi sağlar. Mevzuat uyarınca gerekli hizmetlerde bulunur, yazışmalar yapar. Şube Müdürünün Görevleri 2 / 9
Madde 9- Şube Müdürü görevinden dolayı Yürütme Kurulu ve Başkana karşı sorumludur. Şube Müdürünün Görevleri şunlardır; a) Yemekhane İşletmesinin tüm ünitelerini sevk ve idare etmek, personelinin ve yemekhanede çalışan kısmi zamanlı öğrencilerin görev ve sorumluluklarını belirleyerek iş bölümü yapmak, b) İşletme hizmetlerinin en iyi şekilde yürütülmesini sağlamak, c) Yemekhane İşletmesi nin temel faaliyetlerinin uygulanmasını sağlamak, d) Bağlı bulunan üst makamlara sunulmak üzere hazırlanan yazıları kendisine verilen yetki sınırları içinde incelemek, parafe veya imza etmek, e) Söz konusu görevi ifa ederken amirleri tarafından bildirilen istek ve önerilerin zamanında gerçekleştirilmesini sağlamak, f) Yemekhane İşletmesi nin faaliyetlerinin gerçekleştirilmesi sırasında ihtiyaç duyulan kaynakların zamanında tedarik edilmesini sağlamak, g) Yemekhane İşletmesi nin personelinin ödül veya cezalandırılması ile ilgili bağlı olduğu amirlerine öneride bulunmak, h) Birim faaliyetlerinin iyileştirilmesi ve geliştirilmesi amacı ile kurum içi ve kurum dışı anket çalışmalarını başlatmak. i) Tüketime sunulan ürünlerin Türk Gıda Mevzuatı hükümlerine uygun olmasını sağlamak. j) Yemekhane İşletmesi nin tertip düzen ve temizliği ile personelin genel sağlık ve temizliğinden sorumlu olmak. k) Kurumun ihtiyaçlarını göz önünde tutarak bir hizmet programı hazırlar, bunun uygulanmasını ve yürütülmesini sağlar. l) Kurumla ilgili araç gereç ve gıda maddelerinin ihalesi için yıllık tüketim miktarlarının saptanmasını sağlar bu konuda Daire Başkanı ile koordineli çalışır. II. BÖLÜM MERKEZİ YEMEKHANEDE GÖREV YAPACAK PERSONEL VE SORUMLULUKLARI Personel Yemek Hizmetlerinin Yürütülmesi: Madde 10- Öğrenci ve personellerinin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan Yemekhane işletmesinde çalışacak olan görevliler şunlardır: a) Üretim Sorumlusu, b) Taşınır Kayıt Kontrol Yetkilisi, c) Aşçı, d) Muhasebe Memuru, e) Kart satış elemanı, f) Satınalma Memuru, g) Kısmi Zamanlı Çalışan Öğrencilerdir. 3 / 9
Üretim Sorumlusunun Görevleri; Madde 11- Tercihen Gıda Mühendisi olan Üretim Sorumlusu, görevinden dolayı Şube Müdürüne karşı sorumludur. Üretim Sorumlusunun görevleri şunlardır; a) Yiyecek, içeceklerle ilgili alanların araç-gereçlerin ve personelin sanitasyon/hijyenini yönetir ve denetler. b) Mutfak ve yemekhane personelinin en geç altı ayda bir portör muayenesi, akciğer filmi, gaitada parazit, boğaz kültürü açısından sağlık kontrollerinin yapılmasını takip eder, ilgili formları doldurur, dosyalar. c) Satın alma/ihale komisyonunda veya yiyecek-içecek kontrol ve kabul komisyonunda görev alır. d) Kuruma satın alınacak beslenmeyle ilgili gıda maddelerinin teknik şartnamelerini hazırlar, beslenmeyle ilgili araç gerecin teknik şartnamelerinin hazırlanmasında bulunur. e) Toplu beslenme alanlarının ve araç-gereçlerin günün koşullarına uygun ve gereksinmeye cevap verebilecek standartlara ulaşmasını sağlar. f) Planlanan yemek listeleri ve istihkak cetvellerine göre tüketim maddeleri günlük tabelalarını hazırlar. g) Yemeklerin besin değerlerinin yeterli ve besin maddelerinin dengeli olmasını sağlar. h) Mutfağın temizlik ve düzenini mutfak personelinin sağlıklı olmasını yiyeceklerin hijyen kurallarına uygun lezzet ve besin değerinden kayba uğramadan pişirilmesini sağlar ve denetler. i) Yemek tariflerini standartlaştırır ve gerektiğinde Yürütme Kurulunun onayı ile günün şartlarına uygun düzeltmeler yapar. j) Hazırlanmış veya çiğ yiyeceklerin hijyen kurallarına uygun olarak saklanmasını sağlar ve denetler. k) Hazırlanan yiyeceklerin öğrenci ve personele kaliteli ve servise uygun bir şekilde ulaştırılmasını sağlar. Yemek dağıtımı, bulaşıkların yıkanması, yiyeceklerin saklanması ve diğer hususlarda bunların düzenli ve usulüne uygun olması için gerekli önlemleri aldırır. l) Yemek listelerini planlar, İşletme Müdürü ve Daire Başkanının onayına sunar. m) Her gün düzenli olarak soğuk odaların uygun ısıda çalıştığını kontrol etmek ve gerekli önlemleri almak. Taşınır Kayıt Kontrol Yetkilisi Görevleri Madde 12- Taşınır kayıt kontrol Yetkilisi işleyiş ve Stok kontrol görevinden dolayı Harcama Yetkilisine karşı sorumludur. Taşınır kayıt kontrol Yetkilisi görevleri şunlardır; a) Kuruma alınan tüm malzemelerin evraklarını düzenlemek, uygun depolamak ve kayıt altına almak. 4 / 9
b) Gelen malzemelerin miktarlarını verilen siparişe uygunluğunu kontrol ederek teslim almak. c) Gelen malzemelerin faturalarını, muayene raporlarını ve diğer evrakları muhasebe servisine vermek. d) İlk giren ilk çıkar ilkesine uygun olarak malların ambar ve soğuk odalara yerleşmesinden ve dağıtımından sorumlu olmak. e) Stoklardan azalmış olan erzakları yemek listesi göz önünde bulundurularak saptar ve hizmetin aksamaması için önceden bildirmek f) Ambardan çıkan maddeleri günü gününe taşınır işlem fişlerine işlemek g) Artan ve tekrar depolanacak yiyecek maddelerinin uygun şekilde depolanmasını ve kayıtlarının tutulmasını sağlamak h) Üretim Sorumlusunun onayıyla hazırlanmış günlük malzeme listesinde belirtilen miktarlardaki erzakları aşçıbaşına teslim etmek ı) Her ay sonu düzenli olarak ambar sayımı yapmak ve muhasebe servisine vermek i) Kuru depolarda nem, sıcaklık, haşere ve kemirgen kontrolünü yapmak j) Yiyeceklerin raf ömürlerini dikkate alarak depolamak Aşçının Görevleri Madde 13- Aşçı görevinden dolayı Üretim Sorumlusuna karşı sorumludur. Aşçının görevleri şunlardır; a) Mutfak, bulaşıkhane ve yemekhanede çalışan tüm personelin görev dağılımını ve çalışma saatlerini ayarlayarak Üretim Sorumlusunun onayına sunar. b) Aşçının günlük iaşe tabelasına göre erzak ambar memuru tarafından görevlilerin huzurunda kendisine teslim edilen bütün besin maddelerine mevcut listeye göre tertipli düzenli ve kaliteli bir şekilde zamanında ve beslenme ilkelerine uygun olarak pişirerek//pişirterek yeter sıcakta ve uygun pozisyonda öğrenci ve personele dağıtımını sağlar. c) Mutfak, yemekhane ve bulaşıkhane içinde kullanılan araç ve gereçlerin bakım ve korunmasından ve temizliğinden sorumludur. Eksik olan araç ve gereçleri Üretim Sorumlusuna bildirir. d) Personelini eğiterek bilgilerini aktarır. e) Menü planlanmasında Üretim Sorumlusuyla ile işbirliği yapar. f) Yemeklerin talimatlara göre çıkartılmasından sorumludur. g) Aşçı mutfağa giren her türlü yiyecek ve içeceğin günlük olarak uygun depolanmasından, yerinde kullanılmasından, israfının önlenmesinden sorumludur. h) Üretilen her ürünün talimatlara uygunluğunu denetler. i) Şahit numunelerinin alınmasını, kontrolünü ve uygun koşullarda saklanmasını sağlar. 5 / 9
Muhasebe Memurunun Görevleri Madde 14- Muhasebe Memuru görevinden dolayı Şube Müdürü ne karşı sorumludur. Muhasebe Memurunun görevleri şunlardır: a) Kendisine verilen görevleri zamanında ve eksiksiz olarak, işgücü, zaman ve malzeme tasarrufu sağlayacak şekilde yerine getirmek b) Yazışmaları belli aralıklarla izleyerek işlerin zamanında, mevzuata ve amirlerin talimatına uygun olarak sonuçlanmasını sağlamak c) Kendisine verilen görevlerle ilgili konularda amirlerine danışarak alacağı talimata göre işlemleri yerine getirmek d) Ambardan gelen muayene raporu, sevk irsaliyesi, fatura ve irsaliyeli faturaların kontrolünü yapmak, satın alma şartlarına uygun fiyatlandırmaları yapıp maliyetleri elektronik ortamda tasnif etmek e) Mal ve hizmet alımlarıyla ilgili ödeme evraklarını hazırlayarak Gerçekleştirme görevlisinin kontrolüne sunmak f) Günlük, aylık ve yıllık birim maliyetleri çıkarıp dosyalamak ve bir nüshasını üretim sorumlusuna vermek g) Kalan ihale stoklarının takibini yapıp, listelerinin bir kopyasını üretim sorumlusuna vermek h) Stok bazında günlük ve aylık çıkışların kontrolünü yapmak ve ambar memurundan gelen sayılarla karşılaştırıp, aylık ambar fiili sayım ve kaydı sayım sonucunu çıkarmak ı) Diğer fakülte ve yüksekokullara öğrenci ve personel yemek kartları ve fişlerinin gönderilmesini organize edip takip etmek i) Aylık, yıllık satışları çıkarıp istatistiki bilgileri hazırlayıp dosyalamak j) Öğrenci ve Personel Kartlarının dönemlerini hazırlayıp, basılması için matbaaya verilmesini sağlamak, basılmasıyla ilgili süreci takip etmek k) Kısmi zamanlı olarak çalışan öğrencilerin aylık imza föylerini hazırlayarak şube müdürüne sunmak. Kart satış elemanı görev ve sorumlulukları Madde 15- Kart satış elemanı görev ve sorumlulukları aşağıda sıralanmıştır: a) Satılacak kart ve günlük fişleri seri numara aralığı ve adedini belirtecek şekilde bir tutanakla muhasebe memurundan teslim almak b) Öğrenci ve personele kendileri için uygun kartları satmak 6 / 9
c) Satış işlemi bitince bilgisayar çıktılarını, kart satış bedelini ve günlük satış bedelini yine bir tutanakla muhasebe memuruna teslim etmek d) Kendisine teslim edilen günlük yemek fişi ve kartların muhafazasını sağlamak Satınalma Memuru Görev ve Sorumlulukları Madde 16- Satınalma Memuru Görev ve Sorumlulukları aşağıda sıralanmıştır: a) Yemekhane için ihtiyaç duyulan her türlü satınalma işlemini zamanında ve eksiksiz olarak yapmak b) Mal ve hizmet alımı için piyasaya araştırma evraklarını hazırlamak ve piyasa araştırmalarını yapmak. Araştırma sonuçlarını Yürütme Kurulunda görüşülmek üzere şube müdürüne sunmak, kuruldan çıkan karar doğrultusunda satın alma işlemlerini yapmak c) Satın almayı yaptıktan sonra aynı gün hesabı ve faturaları muhasebe memuruna vermek d) Satın almasını yaptığı malzemelerin yemekhaneye intikalini sağlamak; tartı ve sayım işlemlerini yaparak ambar memuruna teslim etmek e) Günlük malzeme listelerine göre sipariş formlarını doldurmak. Siparişlerin hangi gün ve saat gelmesi gerektiğini belirtmek ve siparişleri faks ve telefon yoluyla vermek Kısmi Zamanlı Çalışan Öğrenciler Madde 17- a) Haftaiçi her gün mutfak ve yemekhanenin aktif çalıştığı saatlerde mevzuat kapsamında belirtilen zaman dilimi kadar çalışırlar. b) Şube Müdürü nün gösterdiği birimlerde kendilerine verilen görevleri yerine getirirler. Satınalma İşlemleri III. BÖLÜM Madde 18- Mutfak ve yemekhane için yapılacak olan alımlar 4734-4735 sayılı İhale Kanununa göre Sağlık Kültür ve Spor Dairesi bütçesinden yapılır. Muayene Komisyonunun Teşkili ve Görevleri Madde 19- Yapılan satın almalara ilişkin muayene ve kabul işlemleri Yemek Kurulu tarafından, Kamu İhale Mevzuatında yer alan Muayene Kabul Yönetmelikleri hükümlerine göre yerine getirilir. Oluşturulacak 3 er kişilik komisyonlar Şube Müdürünün gözetiminde gıda mühendisi, muhasebe memuru, ambar memuru ve alım konusu malzemenin satın alma sürecinde görev almayan personel arasından oluşturulur. 7 / 9
IV. BÖLÜM Yemekhanenin hizmet kapsamı Madde 20-1) Yemekhane hizmetinden; kurum çalışanları, öğrenciler, ile misafirler faydalanabilir. Yemekhane hizmetinden, yemekhanede faydalanılır. Ancak; hizmetin gerektirdiği zorunlu haller hariç olmak üzere. Yemek saatleri Yürütme Kurulunca tayin ve tespit olunur. Bu saatler dışında Yemekhane hizmetinden faydanılamaz. 2) Nöbetçi personele yemek alma sırasında öncelik verilir. Mali İşler Madde 21- Yemek kartları satışından elde edilen gelir, kart satışının yapıldığı günün mesai bitimine kadar Maliye Bakanlığınca her yıl belirlenen parasal sınırlar ve oranlar hakkında yayımlanan genel tebliğde belirtilen oran üzerindeki gelir Namık Kemal Üniversitesi Strateji Geliştirme Daire Başkanlığı nın ilgili hesaplarına yatırılacaktır. Yemek Kartları Madde 22- Öğrenci ve personel; yemekhane hizmetinden yemek kartlarına kontör yükleme sureti ile faydalanabilir. Giderlerin Karşılanması Madde 23-1) Yiyecek yardımının gerektirdiği giderler, yiyecek yardımından yararlanacak memur sayısına göre kurumun bütçesine konacak ödeneklerle karşılanır. Yemekhane Gelirleri Madde 24- Strateji Geliştirme Daire Başkanlığı nın ilgili hesabına aktarılan Yemekhane gelirleri; Personel, Öğrenci ve Misafirlerin yemekhane hizmetlerinden faydalanma bedelleri teşkil eder. Yürürlük V. BÖLÜM DİĞER HÜKÜMLER 8 / 9
Madde 25- Bu Yönerge Üniversite Senatosunca kabul edildiği tarihte yürürlüğe girer. Yürütme Madde 26- Bu yönergeyi Namık Kemal Üniversitesi Rektörü yürütür. 9 / 9